Рецепт форель холодного копчения: Рецепт: Форель холодного копчения | Холодное копчение своими руками

Рецепт: Форель холодного копчения | Холодное копчение своими руками

Ингредиенты:

форель – 2шт;
соль морская – 2 ст.л.;
сахар – 2 ч.л.

Всем большой привет.

Сегодня продолжаем тему копчения и на этот раз у нас красная рыбка, а именно благородная форель. Очень вкусная, великолепная рыбка. Испортить такую практически невозможно в любом рецепте, а вот приукрасить вкус – надо хорошо постараться. Надеюсь у нас сегодня получится второе. Давайте приступать.

У меня две замечательные рыбки.

Пойти можно двумя путями. Но в обоих случаях необходимо отделить филе и головы.

В данный момент я пошел по простому пути. Отделил головы и разрезал на две полутушки. Кожицу снимать не стал. Даже с одного филе не стал отделять хребет. Если бы рыбка попалась чуть более плотная, то можно было бы совершить полный цикл по разделки на филе. Срезать хребет, убрать пинцетом все косточки и обязательно ребра. Я решил лишний раз рыбку не травмировать и оставил все как есть.

Кстати, не вздумайте выбрасывать головы, хвост и брюшки.

Из них можно приготовить замечательную уху, рецепт можно посмотреть тут – Уха по-фински – Очень нежный и вкусный супчик.

Продолжаем.

Для засолки я использую только морскую крупную соль и немного сахара.

Пересыпаем рыбку и кладем мясом друг к дружке.

Закрываем плотно контейнер или перематываем пленкой и оставляем в холодильнике на три-семь дней. Такой большой промежуток просто позволяет нам рассчитывать время на копчение. То есть можно засолить как в понедельник и коптить в субботу и воскресенье, или например в среду. Рыбка просолится за три дня и еще три – четыре дня будет спокойно лежать и ждать когда же вы найдете время чтобы ее закоптить.

За день или за несколько часов до копчения нашу рыбу обязательно надо промыть и тщательно просушить.

Просушиваем по возможности полотенцами, затем вешаем на завяливание. Обязательно накрывайте от мух марлей.

Я оставляю в этом режиме на всю ночь. Обратите внимание на один нюанс. Ветер или сильный сквозняк тут ни к чему. Дело в том, что тогда у вас внешний слой рыбки пересушится и влага из внутренних слоев будет плохо уходить, а в дальнейшем наоборот – дым будет плохо проникать. Везде нужен тонкий баланс.

Затем уже устанавливаем нашу рыбку в коптильню и коптим. Холодным дымом на протяжении 8-10 часов. Можно чуть поменьше.

Так, что такое копчение. Есть грубо два вида копчения – холодное и горячее.

Холодное копчение подразумевает длительную обработку продукта дымом при температуре НЕ БОЛЕЕ 30 градусов по цельсию.

Горячее копчение НЕ БОЛЕЕ 80 градусов по цельсию.

Это гостовские показатели. Как тут так и на ютубе многие хвалятся что насыпают в железную коптилку опилки, ставят на огонь и за пол часа рыба (мясо, сало…) готово и ой как вкусно… ЭТО НЕ КОПЧЕНИЕ. Температура в такой коптилке может достигать и 200 и 300 градусов. .. Получается просто вареный продукт с запахом дыма. Это не копчение.

Вот если установить в ту железную коптилку температурный датчик, и не поднимать температуру более 80 градусов и так коптить час-два. Вот это будет настоящее горячее копчение, это да, очень вкусно.

Ух, простите, опять бомбануло, на ровне вареного фарша в пакете.

Вернемся к нашей рыбке. После окончания копчение оставьте рыбку повисеть, наподобие провяливания как на этапе сушки, примерно на ночь. Я оставляю вообще в коптильной камере до утра. Перед сном засыпаю дымогенератор полный, он прогорает часа в три ночи и до утра просто дует воздухом – как раз оптимальные условия для вяления.

Этот этап называется нормализацией. Дело в том, что сначала во внешних слоях продукта слишком много коптильных веществ по сравнению с внутренними слоями. За время нормализации все вкусы выравниваются. Никакой магии.

В этот раз я одновременно коптил и скумбрию по схожему рецепту, кстати его можно глянуть тут – Скумбрия холодного копчения – очень вкусный домашний рецепт.

Вот такая красота у нас получается. Заматываем рыбку в пленку и ждем еще три дня, только потом она наберет свой максимальный вкус.

Конечно половина съедается практически сразу, но я не шутил, я с трудом конечно, но прячу оставшуюся половину на недельку. Действительно вкус разнится.

Вот такая красота. Это вам не сосиски в тесте на главной.

Всем пока и до новых встреч!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Форель холодного копчения: калорийность, рецепт

Красная рыба в любом виде – изысканный деликатес, который не оставит равнодушным даже истинных гурманов. Форель холодного копчения – шедевр кулинарии, отлично сочетающийся с различными гарнирами и основными блюдами. Продукт, приготовленный своими руками, свободен от химических добавок, поэтому безопасен и полезен для организма. Обилие рецептов позволяет без особых усилий создать истинный деликатес собственными силами.

Подготовка рыбы к копчению

Форель – дорогостоящая рыба, поэтому к подготовительному этапу стоит отнестись с особой аккуратностью, чтобы не испортить сырье.

Форель – дорогостоящая рыба, поэтому к подготовительному этапу стоит отнестись с особой аккуратностью, чтобы не испортить сырье. Предварительно тушки потрошат. Существуют рецепты приготовления форели с внутренностями. Эти варианты имеют множество нюансов. Копчение потрошеной рыбы позволяет гарантированно получить хороший результат. Холодный метод приготовления подразумевает длительную обработку при невысокой температуре. В таких условиях возможно развитие болезнетворных микроорганизмов. Брюшко с потрохами – идеальная среда для их жизнедеятельности, поэтому следует извлечь внутренности. Подготовка выглядит следующим образом:

  1. На брюшке делается надрез, через который удаляют внутренности.
  2. Извлекается черная пленка изнутри.
  3. Голова отрезается у крупных особей. Если тушка коптиться целиком, то вырезаются жабры.
  4. Форель промывается снаружи и внутри.
  5. Заготовка подсушивается бумажными салфетками или полотенцами.

В зависимости от размеров особей, рыба может коптиться в различном виде:

  • целая тушка с головой;
  • разделенная на филе: для этого удаляют хребет и боковые кости;
  • нарезанная на продольные кусочки, не более 200 гр. каждый.

Независимо от выбранного варианта, следует правильно осуществить засолку. Эта процедура позволяет вывести вредные вещества, насытить мясо вкусом, сделать его структуру нежной и мягкой. Стандартный рецепт засолки предполагает использование минимума специй:

  • 3 ст.л. крупнозернистой соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. молотого черного перца.

Сахар позволяет соли пропитаться глубже в волокна. Пропорции указаны на 1 кг. форели. Тушки тщательно обмазываются смесью из перечисленных ингредиентов и отправляются в емкости, завернутыми в пищевую пленку в холодильник.

Важно засаливать заготовку в закрытом контейнере, чтобы жир не окислился, и продукт не приобрел неприятный запах. Длительность маринования – 2 суток.

Можно использовать и рецепты маринадов, но чрезмерное количество специй и пряностей не требуется, поскольку мясо форели имеет самодостаточный вкус. Профессионалы рекомендуют в рассол добавить сок лимона, который помогает расщеплять волокна и делает мясо более мягким и рыхлым. Жидкий рассол дает возможность сократить время посола до 8-10 часов, а правильно рассчитанная пропорция соли и воды позволит не вымачивать рыбу после засолки. Рецепт жидкого маринада включает:

  • 1 л. воды;
  • 50 гр. соли;
  • специи по вкусу.

Рыба вымачивается в чистой воде после посола для выведения лишней соли. Следующая стадия – просушка. При помещении влажной рыбы в коптильню холодного копчения велик риск развития патогенных бактерий, вызывающих гниение. Подвяливание занимает 12-24 часа.

Процесс холодного копчения

Процедура холодного копчения форели осуществляется с помощью дымогенератора или самодельной коптильни с длинным дымоходом. Главное условие – температура дыма не должна превышать 30°С. Для приготовления подходит щепа ольхи, бука. Веточки можжевельника сделают аромат изысканным, а вкус оригинальным. Продолжительность холодного копчения зависит от размеров рыбы. Мелкие рыбины или кусочки прокоптятся за 8-10 часов. Для крупных тушек потребуется 2 суток. По окончании копчения форель выдерживается несколько часов на свежем воздухе для дозревания мяса.

Пищевая ценность и условия хранения

Рыба содержит витамины, жирные кислоты, макро- и микроэлементы, способствующие нормализации деятельности нервной, иммунной, пищеварительной систем. Доказано положительное влияние копченой форели на функционирование сердечно-сосудистой системы:

  • нормализация артериального давления;
  • снижение уровня холестерина;
  • минимизация риска инфаркта миокарда.

Присутствие в рационе рыбы снижает вероятность развития онкологических заболеваний. При этом форель холодного копчения калорийность имеет низкую, что позволяет включать ее в состав диетического питания. В 100 гр. продукта содержится 132 Ккал.

Сроки хранения копчености зависят от условий. Форель холодного копчения в холодильнике при температуре -2-0°С сохраниться в течение недели. В морозилке в вакуумной упаковке продукт останется качественным 2 месяца.

Копченая форель – изумительное лакомство, которое при правильно подходе к приготовлению принесет пользу организму.

Следуя перечисленным рекомендациям, удастся приготовить изысканный деликатес с минимальными затратами.

Форель горячего и холодного копчения: рецепты и секреты приготовления

Ежедневно человеческому организму необходимо получать определённое количество витаминов, микроэлементов и белков. Одним из самых полезных продуктов, который совмещает все это, является рыба. Очень важное место в нашем рационе занимают морепродукты, так как они содержат жирные кислоты. Кроме насыщенности жизненно важными элементами, рыба обладает приятным вкусом и удивительным ароматом. Огромной популярностью среди любителей рыбы пользуется форель. Есть её можно в самых различных видах, но передать вкус копчёной форели словами просто невозможно, её нужно попробовать. Как известно, наверное, большинству людей, существует два способа копчения: горячий и холодный.

Форель содержит множество полезных компонентов

Горячее копчение форели

Чтобы приготовить форель горячего копчения, вам потребуется использовать коптильню, запастись опилками и ветками из лиственных деревьев, а также дровами.

Изначально вам нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться рыба. Маринад готовится в таком соотношении компонентов: 1 килограмм соли на 16 килограмм рыбы. Если рыба большая, её придётся разрезать таким способом, чтоб половинки держались на линии позвоночника. Если среднего размера, то достаточно её выпотрошить и хорошенько помыть. Форель выкладываем на разделочную доску и начинаем втирать в неё соль.

Нужно прикладывать некие усилия для этого, будто вы вжимаете рыбу в доску. Солить нужно с обеих сторон: и сверху, и во внутренней её части. Затем берём эмалированную кастрюлю и равномерно выкладываем посоленную рыбу. Кастрюлю нужно накрыть пергаментом, тщательно подгибая края. Сверху придавливаете крышкой. После этого в большинстве случаев рыбу оставляют для того, чтобы она хорошенько настоялась и просолилась на два–три дня. Если копчёная форель изначально подвергалась в своём сыром виде заморозке, то настаивать её нужно дольше.

Этот рецепт утверждает, что после всех вышеперечисленных процедур рыбу необходимо обвязать верёвкой и подвесить на вешалки. Сверху можно прикрыть марлей, чтобы не привлекать насекомых и оградить от пыли.

Следующим этапом будет разведение огня в коптильне с помощью дров. Рыбу размещают немного дальше от жара, чтобы она не подгорела. Если тушки крупные, то их размещают немного ниже в коптильне. После того как она просушится, пылающий огонь засыпают заранее подготовленными опилками и закрывают заслонку. Так рыба остаётся внутри коптильни, полностью окутанная дымом.

Видео о том, как коптить форель горячим способом:

Если следовать всем указаниям, то у вас получится равномерно прокопчённая и ароматная форель с золотистым оттенком. Для оптимального просушивания должна поддерживаться температура в 80 градусов. Держать форель при этой температуре нужно на протяжении 15 минут. Сам же процесс копчения требует больше времени — приблизительно 3 часа при температуре не меньше 100 градусов.

Форель холодного копчения

Форель холодного копчения на сегодняшний день — настоящая роскошь, так как приобрести качественный продукт в обычных магазинах достаточно непросто. Большинство недобросовестных предпринимателей используют для копчения жидкий дым.

Как коптить форель горячим методом, вы уже знаете, теперь детальнее рассмотрим процедуру холодного копчения. Этот способ в сравнении с предыдущим немного проще, так как для того чтобы закоптить форель, вам не потребуется сооружать никакого дополнительного оборудования. Для копчения подходит рыба, которая перед этим не подвергалась заморозке.

Видео о том, как разделать форель для холодного копчения:

Если она крупная, её придётся отделить от костей и разрезать на небольшие кусочки, примерно весом по 200 грамм. После того как рыбу вымыли и подготовили, её нужно хорошенько засолить. В этом случае больше подходит способ сухого посола. Шкуркой вниз укладываем в эмалированную кастрюлю посоленную форель. Выдерживать в таком виде рыбу нужно на протяжении 10 часов. Затем сливаем жидкость, которая образовалась в кастрюле, и подвешиваем просушиться.

Копчение форели в коптильне — достаточно хлопотливый процесс. Конечно, купить готовую копчёную рыбу намного проще, но самостоятельно приготовленный продукт вкуснее.

Итак, подготавливаем решётку для холодного копчения. Из фольги делаем чашечку размером с куриное яйцо, прикрепляем её к решётке по центру таким образом, чтобы снизу можно было установить свечку. Размеры решётки нужно подбирать очень тщательно, так как куски форели не должны касаться друг друга.

Укладываем на решётке продукт и зажигаем свечу под чашечкой с древесными опилками. Обычно для копчения используются опилки лиственных деревьев, а именно ольховые и опилки фруктовых деревьев. Особого аромата можно добиться, используя веточки смородины. Следите за тем, чтобы опилки не высыпались в процессе копчения. Все это импровизированное сооружение накрываем стеклянной кастрюлей. Конечно же, кастрюля может быть и не стеклянной, но в этом случае очень трудно будет определить, что именно происходит внутри. Пока не выгорит весь кислород, свеча будет гореть, а опилки будут тлеть и окутывать рыбу ароматным дымом. Открывать кастрюлю не рекомендуется на протяжении трёх часов.

Для того чтобы закоптить рыбу других сортов, вам потребуется гораздо больше времени, здесь описано оптимальное время именно для форели.

Как коптить форель в коптильне, знают практически все современные хозяйки, но если вы ещё не в курсе, то эта статья станет для вас отличным пособием. Хранить копчёную рыбу следует в холодильнике. Нужно заметить, что, в сравнении со свежим, копчёный продукт может сохранять свой вкус и отличный внешний вид намного дольше.

Копчение форели в домашних условиях не составит труда даже для неопытных кулинаров, главное — придерживаться всех инструкций. Наслаждайтесь любимым блюдом, не покидая пределов своего дома, а также существенно экономя семейный бюджет!


как коптить, рецепты холодного или горячего копчения, калорийность

Форель – довольно вкусная, нежная рыба. Она не требует долгой готовки, содержит маленькое количество костей. Мясо у нее розовато-персикового оттенка. Если у вас есть дача, предлагаем закоптить форель.

Что такое копчение

Прежде чем приступить к описанию рецептов, разберемся, что представляет собой процесс копчения. Это воздействие разных веществ, находящихся в составе коптильного дыма, и компонентов на поверхность рыбы. Вещества оказывают бактерицидное и антиокислительное воздействие. Проникая в мясо, они предотвращают его порчу. Результат копчения зависит от проницаемости продукта. Это свойство увеличивают при помощи предварительной засолки. В итоге рыбка станет нежной, приобретет великолепный вкус, пикантный запах и красивую золотистую шкурку.

ВАЖНО! Копчение продливает срок годности любым продуктам.

Существует 2 способа – холодный и горячий. Отличия заключаются в длительности приготовления, температурном режиме. Чем дольше коптится рыба, тем ниже нужна температура.

Предварительная засолка рыбы проводится мокрым или сухим способами. При сухом форель натирают солью снаружи и внутри, немного добавляют в жабры. Затем рыбу кладут в емкость и убирают в холодильник.

Как выбрать рыбу

Важно купить качественную тушку. Лучше отдать предпочтение самой свежей и упитанной. Вкуснее всего получается блюдо с радужной форелью. Этот вид обитает в реках и имеет главную отличительную черту – он меняет свой цвет в зависимости от среды. Идеальной будет тушка 800 гр. Крупные особи лучше нарезать на кусочки или разделать на филе.

Если рыба свежемороженая, ее предварительно оставляют оттаивать при комнатной температуре. Брюхо разрезают, убирают внутренности, черную пленку. У крупных рыб отрезают голову, у небольших – коптят с ней, но удаляют жабры.

Читайте также:

Холодное копчение

Рассмотрим, что такое холодное копчение, опишем несколько рецептов к нему.

Как происходит процесс холодного копчения

При данном виде рыба обрабатывается при низкой температуре, поэтому мясо получается более плотным и легко режется на тонкие кусочки. Коптильню можно использовать самодельную и с дымогенератором. Если применяют дымогенератор, то в него помещают стружку ольхи, бука, можжевельника. Соединяют с емкостью для копчения. Рыбку выкладывают на заранее смазанную маслом решетку, накрывают крышкой.

Включают компрессор, разжигают древесину. Возникающий дым поднимается к морепродукту. Оптимальная температура готовки – 25-27 градусов. По времени рыбка будет коптиться от 8 до 24 часов. По окончании процесса ее вывешивают на улице, чтобы проветрилась. Калорийность форели холодного копчения равна 183 кКал.

ВАЖНО! Если температура повысится более чем на 40 градусов, то форель проварится и будет считаться горячим копчением. Благодаря сильной обезвоженности, использования большого количества соли и долгой термообработке копченое блюдо будет храниться дольше по сравнению с горячим.

Засолить продукт можно сухим способом или в рассоле. Для первого варианта тушку обтирают крупной солью со всех сторон и дают постоять в холодильнике несколько часов. Затем лишнюю соль стряхивают и промывают продукт.

Холодное копчение форели с рассолом

Ингредиенты:

  • форель – 1 кг;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.

Рецептура:

  1. Готовим рассол из всех ингредиентов, кроме сока.
  2. Охлаждаем, процеживаем и вливаем лимонный сок.
  3. Тушку кладем в контейнер, заливаем маринадом, устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на сутки. Затем рыбку достаем, обсушиваем.
  4. Далее коптим по вышеописанному способу.

Красивая подача морепродукта делает его более аппетитным.

Вкусный рассол для соления форели

Состав продуктов:

  • радужная рыбка – 1 кг;
  • сахар – 30 гр.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 90 гр.

Способ приготовления:

  1. В воде разбавляют сахар с солью, можно поместить лавр, любые специи.
  2. Маринад охлаждают, заливают форель, устанавливают гнет.
  3. Емкость ставят в холодильник на 10 часов.
  4. Затем ее достают, морепродукт промывают и сушат.
  5. Подвешивают подвяливаться на улицу на 16 часов.
  6. Тушки закрывают марлей от насекомых.

Горячее копчение

Рассмотрим горячее копчения. Узнаем технологию приготовления, опишем популярные рецепты.

Что понадобится для рецепта:

  • филе рыбы – 3 кг;
  • коричневый сахар – 0,5 ст.;
  • крупная морская соль – 0,5 ст.;
  • чистая вода – 2 литра;
  • сок лимона – 5 мл;
  • помидор – 2 шт.;
  • лук – 1 головка.

ВАЖНО! Если вы не хотите тратить время на маринование, то натрите тушку любимыми приправами – тимьяном, розмарином, солью и отправляйте в коптильню.

Как приготовить:

  1. Для разогревания коптильни можно использовать ольховую, буковую щепку.
  2. Тушку потрошат, выбрасывают внутренности.
  3. Если рыба некрупная, можно приготовить целиком.
  4. Готовят маринад: соединяют жидкие и сыпучие компоненты. Размешивают, пока не растворится сахар.
  5. Морепродукт помещают в раствор и ставят в холодное место на 9 часов.
  6. Помидоры нарезают на мелкие кусочки, лук – на кольца толщиной в 1 см.
  7. Овощи помещают в брюхо. В процессе приготовления они пропитаются дымом, соком рыбы, получатся очень ароматными.
  8. В мангал кладут дрова и разжигают огонь.
  9. За полчаса до того, как коптить форель, необходимо вымочить щепку.
  10. Четыре пригоршни насыпают в дуршлаг и опускают их в кастрюлю с водой.
  11. Затем ее ровно выкладывают на дно коптильни.
  12. Поверх устанавливают поднос для жира, поскольку в процессе копчения рыбка начнет выделять сок. Если он капнет на щепку, то вкус у форели станет горьким.
  13. Рыбку кладут над подносом. Выносят на мангал, когда огонь постепенно гаснет.
  14. В процессе готовки следят, чтобы не появился огонь, а были одни угли.
  15. Процесс копчения осуществляется при высоком температурном режиме. Оптимальная температура – от 80 до 110 градусов. При таком режиме подкопченная рыба полностью размягчается.
  16. Узнаем, сколько коптят по времени. Потребуется примерно около 40 минут. Первые 20 минут коптильню не открывают.

Форель горячего копчения готова. Невероятно вкусное блюдо медово-коричневого оттенка. Рыбку подают с подкопченными овощами.

Уложите на блюдо, украшенное листом салата, кусочками лимона

ВАЖНО! Тушки нужно выкладывать так, чтобы между ними было расстояние более 1 см. Это делается для того, чтобы боковые части закоптились.

В камеру коптильни можно насыпать ольховую щепку, ветки яблони, винограда. Затем добавить к ним ветки розмарина.

Копченую форель необходимо охладить в коптильне, поскольку такие продукты в горячем состоянии могут разваливаться. Затем оставляют на свежем воздухе еще на 4 часа, чтобы продукт пропитался дымком.

Калорийность готовой форели равна 234 кКал на 100 гр. Хранить ее нужно в холодильнике. Важно не размещать ее рядом с тортом, сливочным маслом, поскольку они быстро впитывают посторонние запахи. Рыбку можно заморозить, если срок годности подходит к концу или много накоптили.

Копченая форель с жидким дымом

По этому рецепту можно приготовить вкуснейшую форель в домашних условиях без коптильни. Пошаговые действия:

  1. Тушку очищают, удаляют внутренности, отрезают голову, хвост, плавники.
  2. Хорошенько промывают и обсушивают.
  3. Нарезают на порционные куски и промазывают дымом.
  4. Затем посыпают солью, приправами и помещают в несколько пакетов.
  5. Отправляют в холодильник на сутки.
  6. Каждые 4 часа рыбку переворачивают, чтобы она равномернее просолилась.
  7. После соления промывают и оставляют в кухне на 2 часа. За это время она немного подвялится.
  8. Приступают к приготовлению: тушку заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 190 градусов.

Подведя итоги

У копченой форели потрясающий вкус и приятный запах. Это поистине царское блюдо. Выложите продукт на центр тарелки, вокруг поместите лимон, маслины, помидоры черри, и ваши родные или гости останутся в восторге.

Форель горячего и холодного копчения: простые рецепты

Форель копченая — рыба, не только обладающая изысканным вкусом, но и полезная для человеческого организма. Мясо ее содержит необходимые жирные кислоты, витамины и микроэлементы, калорийность у него низкая, в 100 г форели, копченой любым способом — 0 углеводов! Можно ли хорошо закоптить форель в домашних условиях и сколько потребуется ингредиентов и времени?

С какой рыбой Вы, чаще всего, готовите бутерброды?

  • С форелью 27%, 106 голосов

    106 голосов
    27%

    106 голосов – 27% из всех голосов

  • С сёмгой 24%, 94 голоса

    94 голоса
    24%

    94 голоса – 24% из всех голосов

  • Со шпротами 20%, 78 голосов

    78 голосов
    20%

    78 голосов – 20% из всех голосов

  • С лососем 14%, 54 голоса

    54 голоса
    14%

    54 голоса – 14% из всех голосов

  • С селёдкой 8%, 33 голоса

    33 голоса
    8%

    33 голоса – 8% из всех голосов

  • Другое 7%, 29 голосов

    29 голосов
    7%

    29 голосов – 7% из всех голосов

Всего голосов: 394

16.10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • С форелью 27%, 106 голосов

    106 голосов 27%

    106 голосов – 27% из всех голосов

  • С сёмгой 24%, 94 голоса

    94 голоса 24%

    94 голоса – 24% из всех голосов

  • Со шпротами 20%, 78 голосов

    78 голосов 20%

    78 голосов – 20% из всех голосов

  • С лососем 14%, 54 голоса

    54 голоса 14%

    54 голоса – 14% из всех голосов

  • С селёдкой 8%, 33 голоса

    33 голоса 8%

    33 голоса – 8% из всех голосов

  • Другое 7%, 29 голосов

    29 голосов 7%

    29 голосов – 7% из всех голосов

Всего голосов: 394

16.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка к копчению

Коптить рекомендуется исключительно свежую, упитанную рыбу и подобрать экземпляры приблизительно одного размера. Постарайтесь приобрести радужную форель — ее мясо отличается особенно благородным вкусом. Оно не содержит вредных веществ и не источает неприятных запахов — радужная форель не живет в стоячей и загрязненной воде.

Приготовим рыбу:

  1. Выпотрошить и извлечь внутренности.
  2. Отрезать голову, плавники и хвост.
  3. Вымыть тушки в прохладной воде.
  4. Высушить их на бумажных полотенцах.
  5. Разрезать на куски требуемой величины. Крупную рыбу режут пластами и делят на стейки.

Маринад для копчения

Чтобы закоптить как форель, так и любую другую рыбу, необходим этап ее маринования. В домашних условиях несложно изготовить любой маринад. Обратите внимание: многие люди ценят своеобразный вкус мяса этой рыбы и считают, что применение специй мешает почувствовать его в полной мере. Если вы чувствительны ко вкусу и аромату специй, не используйте их.

Рецепт 1, простой

  • Вода 1л
  • Соль 120гр
  • Сахар коричневый тростниковый 100гр
  • Лавровый лист 3шт
  • Молотый черны перец по вкусу

Калории: 123 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 0 г

  • Добавить в воду соль и сахар.
    Довести до кипения.
    После закипания добавить оставшиеся ингредиенты.
    Остудить.

  • Форель залить охлажденной жидкостью и на 8 часов оставить в холодильнике.
    Затем извлечь рыбу из раствора и вымочить в прохладной воде в течение получаса. Подсушить на бумажных полотенцах.


Рецепт 2, с пряностями

Вам потребуются, на 1 кг рыбы:

  • соус (обычно применяют соевый, но вы можете использовать любой нравящийся — для суши, пряный, грибной) — 250 г;
  • сок лимонный и белое полусладкое вино — по 250 г;
  • розмарин, тимьян — по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешать все компоненты.
  2. Разогреть, не допуская закипания.
  3. Дать настояться четверть часа.
  4. Процедить.
  5. Охладить.
  6. Залить тушки рыбы, придавить гнетом и промариновать на холоде в течение 15 часов.
  7. Извлечь тушки, уложить на бумажные полотенца.


Сразу после маринования рыб нельзя сразу отправлять в коптильню. Волокна мяса еще насыщены влагой. Форель горячего копчения при таком подходе превратится в вареную, форель холодного копчения рискует протухнуть и запахнуть совсем не так приятно.

После маринования подвесьте рыбу на свежем воздухе на 10-24 часа: этого достаточно, чтобы в мясе прошли процессы обезвоживания и легкого подвяливания. Температура воздуха не должна быть выше +25 °С. Обеспечьте рыбе постоянную вентиляцию на веранде, террасе, открытом чердаке, под садовым навесом на загородном участке, дома — на балконе или лоджии. Чтобы избежать атаки незваных гостей — насекомых — прикройте рыбу марлей.

Подсчитаем, сколько времени займет подготовительная работа, включающая чистку, маринование и просушку рыбы. Получается около 1,5 — 2 суток: первый день на маринование, второй на просушку.

Если планируется копчение целых тушек форели, в брюшко рыбы рекомендуется вставить небольшие деревянные распорки (используйте спички без головок, зубочистки, щепки). Это поможет рыбе равномерно прокоптиться и снаружи, и изнутри.

Важно! Существует способ для избранных — под жабры укладывают пучки зелени для придания аромата. Но далеко не все любят форель с дополнительными ароматами, будьте внимательны так же, как с использованием пряностей.

Горячее копчение

Если ваша мини-коптильня только что купленная, новая, тщательно вымойте ее и четверть часа подержите на костре, чтобы избавить от лишних запахов, какими может пропитаться рыба во время копчения. Устанавливают ее на загородных участках чаще всего на половинки кирпича, между ними разводят костер. Желательно использование крупных дров: они дают хорошие, жаркие угли.

Копчение рыбы:

  1. Разведите костер и подготовьте агрегат к установке.
  2. Смажьте решетки перед укладкой тушек форели растительным маслом — готовую рыбу будет легче снять, она не прилипнет к металлу.
  3. Равномерно выложите дно опилками или щепой — древесными остатками ольхи, яблонь, груш. Достаточно 3 горстей. Слой слегка смачивается водой, старайтесь смочить равномерно. В воду ничего не добавляйте, чтобы не придать коптящейся рыбе кислый привкус.
  4. Установите поддон для возможного стекания жира.
  5. Подсолите форель и уложите на смазанные решетки так, чтоб предотвратить вытекание сока из брюшек. Непременно распределите форель в коптильне так, чтоб расстояние между тушками составило не меньше 1 см, чтоб дать возможность хорошо прокоптиться боковым поверхностям.
  6. Закройте агрегат крышкой и установите на огонь.

Приготовление займет 45 минут (для 2-3 тушек). Затем снимите емкость с углей и выпустите оставшийся в ней дым. После пятиминутного остывания можете вынимать решетки с готовой рыбой.

Форель горячего копчения содержит (на 100 г) 243 кКал, 27,7 г белков, 14,2 г жиров, 0 углеводов. Как выглядит готовое блюдо, посмотрите на фото.

Важно! Не рекомендуется коптить форель, используя щепу и опилки хвойных деревьев — они избыточно смолистые. У рыбы появятся горький вкус и специфический запах.

Холодное копчение

Форель холодного копчения готовится, как это понятно из названия, при более низкой температуре, и мясо ее получается более плотным, в дальнейшем его легко резать тоненькими ломтиками.

  1. Засыпьте в корпус дымогенератора ольховую, буковую или можжевеловую щепу.
  2. Соедините его с помощью дымопровода с коптильной емкостью.
  3. Подвесьте в ней на специальных крючках или разложите на решетках форель кусками или тушками.
  4. Закройте емкость.
  5. Включите компрессор и подожгите древесину. Образующийся в генераторе дым получит доступ к форели.

Важно! Старайтесь поддерживать температуру «дыма обработки» на уровне +25-27 °С и не давайте ей неконтролируемо повышаться. Если температура увеличится до + 40 °С и более, начнется незапланированное копчение горячим способом — рыба начнет провариваться.

Время приготовления зависит от размеров тушек (кусков) и занимает от 8-10 часов до суток. После завершения дымовой обработки рекомендуется вывесить готовую форель на свежий воздух — проветрить от излишков дыма и позволить окончательно дозреть, чтобы мясо стало ароматнее и таяло во рту. Время проветривания индивидуально, определяется с помощью дегустации.

Форель холодного копчения менее калорийна, чем приготовленная горячим способом, на 100 г продукта она содержит всего 170 кКал, 19 г белков и 10, 5 г жиров, углеводов не содержит. Сравните ваше готовое блюдо с фото.

Заключение

Копчение форели — небыстрое занятие, но результат безусловно стоит затраченных усилий. Это замечательное блюдо украсит не только повседневный, но и праздничный стол.

Форель холодного копчения в коптильне, в домашних условиях, правила хранения

Форель холодного копчения – красная рыба с благородным вкусом. Она обладает плотной упругой мякотью, которую легко можно нарезать аккуратными тонкими ломтиками. Копченый аромат в ней менее выражен, он гармонично дополняет естественный запах рыбы.

Лососевые холодного копчения выглядят аппетитно и обладают гармоничным вкусом и ароматом

Состав и ценность продукта

В копченой форели, приготовленной холодным способом, есть витамины A, D, E. В ней содержится калий, магний, кальций, железо, цинк, хром, хлор.

Пищевая ценность на 100 г составляет:

  • белки – 26 г;
  • жиры – 1,3 г;
  • углеводы – 0,5 г.

Сколько калорий в форели холодного копчения

Калорийность форели холодного копчения на 100 г составляет 132 ккал. Это меньше, чем при горячем копчении. Это связано с тем, что приготовленные с помощью холодного дыма продукты сильнее обезвожены.

Польза и вред форели холодного копчения

Копченую рыбу трудно отнести к полезной пище, поэтому злоупотреблять ею не следует. Польза форели холодного копчения обусловлена ее составом, а именно содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3, благотворно влияющих на работу многих органов и систем: сердечно-сосудистой, эндокринной, опорно-двигательной, нервной, пищеварительной. Кроме этого, ее можно считать низкокалорийным продуктам.

Холодное копчение считается более щадящим способом приготовления по сравнению с горячим, при котором в форели сохраняются полезные элементы – не разрушаются жирные кислоты, сохраняется рыбный жир. Витамины распадаются частично, оставаясь только в толще рыбы, куда не проникает дым и воздух. В сырокопченых продуктах могут остаться паразиты и вредные микроорганизмы.

Выбор и подготовка рыбы

Для копчения нужна свежая форель. Ее можно выбрать по следующим признакам:

  1. Тушка не имеет деформаций, ее поверхность гладкая, при нажатии пальцем вмятина быстро исчезает.
  2. Мясо розовато-красноватое.
  3. Жабры ярко-красные.
  4. Глаза выпуклые и ясные.

Небольшую по размеру рыбу коптят целиком. Крупные экземпляры нарезать на стейки весом 200 г или разделать на филе – отделить мякоть от костей, хрящей, кожи, жира и пленок. В случае приготовления балыка отрезают голову и брюшко.

Качественная свежая форель – половина успеха в приготовлении блюда

Существует технология засолки непотрошеной рыбы, но в случае холодного копчения есть риск ее порчи, поэтому внутренности лучше удалить.

Для этого нужно проделать следующее:

  1. Сделать разрез на брюшке, аккуратно извлечь внутренности.
  2. Убрать черную пленку, находящуюся внутри.
  3. Отрезать голову, плавники, хвост.
  4. Тщательно промыть тушку внутри и снаружи.
  5. Обсушить бумажным полотенцем.
  6. Разрезать на куски (стейки) или пластовать тушки вдоль позвоночника.

В брюшки целых тушек вставляют распорки, чтобы они равномерно прокоптились снаружи и внутри.

Как засолить форель холодного копчения

Перед обработкой холодным дымом форель нужно обязательно засолить, чтобы уничтожить все микроорганизмы, а также сделать рыбу мягче и вкуснее. Существует 3 способа засолки: сухой, мокрый, маринование.

Сухой посол

Самый простой способ – натереть тушки крупной солью и убрать в общую камеру холодильника на 3-7 дней. Посыпать нужно обильно, излишки рыба не возьмет, и они будут смыты водой при промывании. Кроме соли можно взять и другие ингредиенты. Обычно это молотый перец и сахар.

Примерное количество специй на 1 кг форели:

  • соль – 3 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Рыбную тушку, натертую специями, заворачивают в пищевую пленку, помещают в контейнер, закрывают крышкой и отправляют в холод. По окончании засолки форель достают их холодильника, промывают водой и обсушивают.

Многие гурманы считают, что форель перед копчением достаточно натереть солью

Мокрый посол

Приготовить рассол из следующих ингредиентов:

  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 80-100 г;
  • молотый перец – по вкусу;
  • лавровый лист;
  • сушеный укроп.

Порядок действий:

  1. В кастрюлю налить воды, положить соль и сахар, поставить на огонь, вскипятить.
  2. Добавить другие ингредиенты. Рассол остудить.
  3. Залить рыбу рассолом, убрать в холодильник на 8-10 часов.
  4. По истечении этого времени рассол слить, залить форель чистой водой и оставить на полчаса. Затем просушить.
Засолка в маринаде

В маринад, кроме основных специй, вносят различные ингредиенты. Сначала кипятят рассол, затем его остужают и кладут добавки по своему вкусу. Маринад может быть цитрусовым, соевым, винным, медовым.

Важно! Форель отличается гармоничным вкусом, поэтому не стоит злоупотреблять приправами и добавками.

Для приготовления маринада потребуются следующие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 4 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.

Порядок действий:

  1. В кастрюлю с водой положить соль, перец черный и душистый, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь, вскипятить, снять с плиты, остудить.
  2. Процедить рассол, влить сок лимона.
  3. Уложить рыбу в контейнер, залить маринадом, сверху груз, оставить на 24 часа в холодильнике.
  4. Спустя сутки достать из холодильника, промыть и промокнуть бумажными полотенцами.

Копчение форели в коптильне холодного копчения

Чтобы приготовить форель холодного копчения, нужно иметь определенные навыки и терпение. Для этого требуется специальная коптильня, которую можно изготовить самостоятельно. Удобнее приобрести дымогенератор, который соединяют дымопроводом с камерой для продуктов. Далее поможет рецепт форели холодного копчения для коптильни.

За день до приготовления засоленную рыбу нужно промыть и хорошо просушить: сначала промокнуть полотенцем, затем вывесить на крючки для завяливания, защитив от мух марлей. В таком виде оставить форель на ночь. Не рекомендуется вывешивать ее на сильном сквозняке, иначе внешний слой пересушится, влага не сможет уходить из внутренних слоев, при копчении дым будет плохо проникать в мякоть.

Форель положить на решетку или подвесить в коптильне на крюках и закрыть дверку или крышку, в зависимости от конструкции. Затем поджечь древесину. Лучше всего использовать ольховую или буковую щепу. Температура дыма должна составлять 25-27 градусов, максимум 30. Время копчения рыбы – от 10 до 24 часов, в зависимости от размера кусков форели.

 

Внимание! Если температура в коптильне превысит 40 градусов, то рыба получится такой, как при горячем копчении.

Когда процесс закончится, форель нужно держать в подвешенном состоянии в течение нескольких часов для просушки и созревания.

За это время все слои рыбы равномерно пропитаются коптильными веществами, которые поначалу преобладают в наружном слое, она станет ароматнее и мягче.

После копчения рыбу нужно вывесить для провяливания

После вяления ее следует завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3 дня, чтобы вкус окончательно сформировался. Только после этого можно пробовать рыбу форель холодного копчения.

Холодное копчение форели жидким дымом

Жидкий дым применяют в том случае, когда отсутствует коптильня. С ним легко и быстро можно сделать продукты, имитирующие копчености. Он удобен для использования в квартире. Приготовленную с его помощью форель нельзя считать рыбой холодного копчения, поскольку после обработки этим ароматизатором она будет подвергаться тепловой обработке в духовке, микроволновке или аэрогриле.

Потребуется взять следующие ингредиенты:

  • 1 небольшая форель;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. соевого соуса.

Порядок действий:

  1. Из лимонного сока, соевого соуса, оливкового масла и жидкого дыма приготовить маринад.
  2. Обработать приготовленной смесью рыбу и убрать в холодильник на 30 минут.
  3. Разогреть духовку до 200 градусов.
  4. Форель завернуть в фольгу и поместить в духовку на 30 минут.
  5. Готовый продукт имеет аромат и вкус дыма.

Как и сколько хранится форель холодного копчения

Форель, приготовленная холодным способом, может лежать дольше, чем та, что была сделана по горячей технологии. Это связано с большим количеством соли, обезвоженностью и длительным воздействием дыма, включающего дезинфицирующие вещества.

Срок хранения зависит от влажности и температуры воздуха. Чем холоднее, тем дольше она будет пригодной к употреблению.

Срок хранения форели горячего копчения в холодильнике не превышает 3 суток.

В таблице представлены сроки хранения в зависимости от температуры воздуха при влажности 75-85 %.

t °С

Сроки

0… +4

7 суток

-3… -5

14 суток

-18

60 суток

Можно ли замораживать форель холодного копчения

Замораживание форели холодного копчения возможно, если нужно увеличить срок хранения. Главное – потом ее правильно разморозить. Из морозильной камеры ее нужно переложить в общий отсек холодильника, чтобы она размораживалась медленно. Так она потеряет меньше в весе, и вкус ее будет лучше.

Заключение

Приготовить форель холодного копчения непросто. Процесс сложный и долгий, требующий терпения и определенного опыта. Важно строго придерживаться технологии засолки и копчения, чтобы не нанести вред своему организму.

Отзывы о форели холодного копчения

Геннадий, 43 года, г. Сочи

Давно увлекаюсь на даче копчением. Особенно люблю красную рыбу. Чаще всего готовим форель радужную холодного копчения. Многие знакомые жалуются, что у них не получается. Считаю, что коптить холодным способом нужно уже готовый продукт, который и без копчения можно есть, и он вкусный. Главное – это правильно засолить рыбу, затем ее обсушить и подвялить. И только потом придать ей аромат и привкус дыма.

Инна, 34 гола, г. Воронеж

Раньше коптили только горячим способом, но когда приобрели дымогенератор, стали экспериментировать с рецептами. Форель холодного копчения в домашних условиях освоили неплохо. Процесс приготовления долгий, но мы стараемся все делать правильно. Никаких особых приправ не добавляем при засолке – только крупную соль, форель вкусная сама по себе. Затем очень приятно нарезать приготовленную своими руками рыбу тонкими кусочками и делать бутерброды.

Александр, Москва

Я люблю филе форели холодного копчения. Для предварительной засолки использую только морскую соль и сахар. Никогда не замачиваю в рассоле, всегда только сухим методом. Своя рыба нравится намного больше, чем покупная: вкусная, в меру соленая, мягкая.

Форель холодного копчения

В этой статье хочу поделиться рецептом копчения настоящим дымом у себя дома. Порадуйте своих родных вот таким блюдом, очень рекомендую! Итак, приступим:

Шаг №1 Готовим маринад
Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем. Добавляем обязательные ингредиенты для маринада: соль и коричневый сахар. Ждем, пока они полностью растворятся. Ингредиенты с отметкой «опционально» можно добавлять на своё усмотрение. После этого воду можно снять с огня и оставить в холодильнике на 4 часа.

Шаг №2 Маринуем рыбу
Форель тщательно помыть, почистить от внутренностей, но при этом оставить кожу. Поместить в маринад так, чтобы рыба была полностью погружена в жидкость как минимум на час. Время маринада будет зависеть от размера рыбы.

Шаг №3
Даем рыбе отстояться. Достаем рыбу из маринада и замачиваем в свежей холодной воде на 15-20 минут, чтобы удалить излишнюю соль. Обсушиваем рыбу и оставляем в холодильнике на 24 часа. За это время оставшаяся соль пропитает тушку рыбы.

Шаг №4 Коптим рыбу
Достаем форель из холодильника и оставляем на час или два, даем ей принять комнатную температуру, затем помещаем в домашнюю коптильню. Как я сделал коптильню из дымогенератора и ёмкости, я уже описывал раньше (в конце статьи даю ссылку).

Коптим рыбу на протяжении 8-12 часов на свое усмотрение. Я использовал щепу из яблок и её уходило примерно 100 грамм в час, одной закладки в этот дымогенератор (брал Hobbi 2.0) хватило на 5 часов, поэтому подсыпал еще!! Компрессор поставил на среднюю мощность. В результате дым сделал свое дело! Рыба стала более плотной, и как я и хотел – ее легко можно было порезать.

Шаг №5 Дегустация!!!
Рыбу можно подавать к столу сразу после копчения, но она будет еще более вкусной, если дать ей настояться в холодильнике от 24 до 48 часов. Мы с папой не сдержались, попробовали-таки сразу! Ну что сказать? Вкусно! Очень вкусно, нежно и гордость что ли за меня с папой перед мужьями сестер моей мамы)) Много нас тогда было

А как я сделал коптилку, повторюсь, смотрите мою статью “Как закоптить рыбку самому?” (http://gdekluet.ru/article/kak-zakoptit-ribku-samomu/).

Делитесь впечатлениями, рецептами, буду признателен!

Как коптить форель [рецепт холодного копчения и рассола]

Сделайте копченую форель правильным способом с помощью этого рецепта холодного копчения. Приготовлен из рассола из соли и трав перед холодным копчением над ольхой для идеального вкуса. Узнайте, как коптить форель дома, по нашему рецепту барбекю.

Сегодня мы готовим один из моих самых любимых видов рыбы: форель. Эта пресноводная рыба обладает уникальным свежим вкусом, который выходит на совершенно новый уровень, когда ее готовят на гриле. Благодаря сочетанию сладкого соленого рассола и холодного копчения над дровами вы скоро поймете, почему нет ничего похожего на эту копченую рыбу.Давайте займемся этим.

Простите, если вы перепутали форель с лососем. Они оба обладают неповторимым, но красивым темно-оранжевым цветом, а также густым ароматом. Лучше всего, как и в моем рецепте лосося холодного копчения , форель одинаково хорошо готовится как на слабом, так и на медленном огне.

Если вы никогда раньше не ели форель, вас ждет угощение. Состав мяса означает, что рыба идеально впитывает дым. В то время как сом может иметь довольно «мутный» вкус, форель может похвастаться гораздо более чистым вкусом благодаря своему статусу пресноводной рыбы.

Рассол

Как и во многих наших рецептах копченой рыбы, наш первый шаг – это засолка. Для незнакомых людей засолка – решающий этап, который помогает сохранить в рыбе влажность и аромат. Это особенно важно при длительном приготовлении, когда длительное воздействие тепла может высушить мясо.

Некоторые люди предпочитают рыбу в сухом рассоле (где не используется только приправы), но я использую влажный рассол для своего рецепта холодного копчения. Мы будем использовать простую смесь соли, коричневого сахара и воды.Соль особенно важна, так как она впитается в рыбу и поможет ей удерживать влагу при приготовлении.

Вам понадобится ведро для рассола форели. Вы можете использовать пакеты для заморозки или контейнеры, похожие на контейнеры Tupperware, но эти специальные ведра достаточно велики и герметичны, чтобы справиться с этой задачей. Они доступны в различных размерах и относительно недороги. Я рекомендую этот на Amazon (партнерская ссылка ).

Время и температура копчения

Чтобы коптить форель при температуре 175 ° F (79 ° C), потребуется от двух до трех часов, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 ° F (62 ° C).Время копчения будет зависеть от таких факторов, как размер мяса, воздушный поток коптильни и постоянство температуры.

В готовом виде рыба должна отслаиваться при толкании вилкой и должна быть непрозрачной. Настоящее испытание будет проводиться при внутренней температуре, поэтому я рекомендую приобрести коптильный термометр с двумя датчиками . Это поможет вам поддерживать температуру мяса и окружающей среды.

Древесина

Поскольку форель и другие виды рыбы нежные, важно выбирать древесину, которая не подавляет их естественный вкус.Для копчения форели рекомендуем древесину ольхи. Вы также можете использовать фруктовую древесину, такую ​​как яблоко или вишня. Дым из ольхи мягкий, но при этом делает рыбу нежным ароматом. По этой причине мы также рекомендуем его как древесину для копчения лосося .

Держитесь подальше от крепких и сильных пород дерева, таких как гикори или мескит. Хотя они хорошо подходят к твердому мясу, например, к говядине, они будут преобладать над рыбой и сделают мясо несъедобным.

Форель копченая

Прекрасная радужная форель на любой ужин.Приготовленная на влажном рассоле перед холодным копчением на ольховой древесине, эта рыба для барбекю, приготовленная правильно.

Закуска, основное блюдо Общее время 5 часов 10 минут

  • Ведро для рассола

  • Щепа из ольхи

Рассол
  • ½ стакана кошерной соли
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 1 галлон воды
  • В ведре для рассола смешайте воду, кошерную соль и коричневый сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.

  • Осторожно поместите все филе форели в ведро, обязательно погрузив их в рассол. Переместите ведро в холодильник и оставьте как минимум на два часа или на ночь.

  • Вынуть форель из рассола и промыть под струей холодной воды, чтобы удалить излишки рассола. Промокните каждое филе бумажными полотенцами и поместите на решетку для охлаждения, чтобы сушить на воздухе в течение одного часа.

  • Разожгите курильщика до 175 ° F (79 ° C). Используйте термометр для коптильни, чтобы точно измерить внутреннюю температуру камеры.

  • Когда ваш курильщик разогреется, добавьте ольховую стружку в топку и выложите филе форели на решетку коптильни. Коптить в течение 3 часов или пока внутренняя температура каждого филе не достигнет 145 ° F (62 ° C).

Форель холодного копчения – Человек против мяса

Моя семья по отцовской линии всегда была без ума от ловли форели. Мои бабушка и дедушка переехали в Туранги в дом прямо на берегу реки Тонгариро, чтобы они могли ежедневно заниматься своей рыбной страстью.Мой дед ловил рыбу в пределах своего лимита, а потом все остальные проводили день на озере. Он регулярно приносил домой около двадцати пяти рыб. Это было еще в восьмидесятых.

У него был классический коптильня для киви, который он сделал из старого холодильника, а морозильный ларь в гараже был забит загадочными рыбными заготовками. Моя бабушка приготовила много похлебки, которую она разливала в старые банки для растворимого кофе и замораживала. Полагаю, они все это пережили. Я не помню, чтобы мне его подали.Я как бы рада, но, к сожалению, бабушка Джун не очень хорошо готовила. Она ненавидела это. В ее пище нет любви.

Когда наступало время обеда на рыбалке на озере, семья заходила в бухту пней, заворачивала только что пойманную форель в мокрую газету и бросала ее на небольшой костер из веток ивы. Когда это было сделано, мы складывали влажные хлопья в нарезанные маслом белые ломтики и пировали под голыми призрачными ивами.

До тех пор, пока я не попробовал форель холодного копчения, приготовление на костре было лучшим способом приготовления форели, который я когда-либо встречал.Затем мой друг Алекс нашел человека в Туранги, чтобы он холодно выкурил часть его улова, и после того, как я попробовал это, я больше не оглядывался. К сожалению, я тоже не вернулся в пень.

Процесс холодного копчения форели идентичен рецепту лосося холодного копчения, который я опубликовал ранее, за исключением лечения 50/50 сахарной солью. Форель, кажется, предпочитает меньше сладости в лекарстве.

Спасибо моему приятелю Алексу Свону за то, что поймал рыбу на всех фотографиях!

Форель холодного копчения

1 форель, потрошенная, очищенная от чешуи, филе и без кости.

1/2 стакана морской соли

1/2 стакана коричневого сахара

Тщательно смешайте соль и сахар, а затем осторожно покройте филе с обеих сторон пастой.

Поместите его в пакет с застежкой-молнией и удалите воздушный или вакуумный пакет. Поместите в холодильник. Каждый день переворачивайте и проверяйте прочность.

Отверждение партии на фотографиях заняло всего 3 дня. В наши дни это не особо большая рыба (когда я был мальчиком ………)

Когда она достигнет желаемой твердости, тщательно промойте филе, хорошо высушите и оставьте открытыми в холодильнике. на ночь или на пару дней, пока они не станут хорошей липкой поверхностью.

Я вешаю свою в коптильню для винных бочек на ночь с генератором холодного дыма Pro Q

Я использую опилки яблони. Попробуйте бук, если сможете. Я избегаю мануки из-за ее сильных смолистых качеств.

Дайте ему еще один день в холодильнике, чтобы он снова затвердел, и тогда все готово.

Что касается еды, используйте ее, как лосося. Если вам нужна форель горячего копчения, поставьте ее на несколько минут в духовку.

Следует иметь в виду, что вам нужно избегать любой плоти рядом с кожей или кровью, которая имеет сильный вкус и аромат рыбьего жира.К сожалению, это делает использование очень маленькой форели довольно расточительным.

Рецепт копченой форели от A Fishing Guide • Копченое мясо воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке. Я не поймал много пресноводных видов, и я даже проводил время на Аляске в качестве гида по рыбалке.Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели – один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Шаг первый – иди лови рыбу!

Лучшая копченая рыба – это рыба, которую вы поймали самостоятельно. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, ручейковой и озерной форели. Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймите несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

Кижуч с Аляски

Не знаете, как их поймать? Отправьте мне электронное письмо… Я уверен, что смогу помочь!

Другой вариант – купить рыбу в местном продуктовом магазине или на рынке.Если вы покупаете рыбу, спросите, как она была поймана. Дикий лосось или форель, пойманные на удочку, – лучший и единственный вид рыбы, который я бы купил. Выращенная рыба – плохая замена своим диким собратьям. Мясо хуже, потому что рыбе не нужно двигаться, как дикой рыбе. Кроме того, большинство выращиваемой на фермах рыбы обрабатывают красителем, чтобы мясо выглядело привлекательно. Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите пойманного в дикой природе лосося или форели.

Рассол для копченой рыбы

Хорошая озерная форель из недавней поездки в Манитобу

В этом рецепте я использую два филе озерной форели, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосось.Если вы собираетесь ловить лосося, то мой фаворит – нерка, за которой следует кижуч.

Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

Есть несколько ошибок, которые люди делают, когда курят лосось или форель. Ошибка №1: они не солят рыбу. Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются два:

  1. Предотвращение высыхания рыбы в процессе копчения.
  2. Добавляет дополнительный аромат к мясу рыбы.

Как солить форель или лосось

Рассолить рыбу можно как в сухом, так и во влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но я – сухой рассол для рыбы. Для приготовления сухого рассола вам понадобится всего несколько ингредиентов:

  • Кошерная соль
  • Коричневый сахар
  • Луковый порошок
  • Чесночный порошок
  • Паприка

Я должен подчеркнуть, что я использую кошерную соль для этого рассола – не используйте поваренную соль! Между ними огромная разница, и если вы сделаете ошибку, ваша рыба будет испорчена.

Смешайте ингредиенты в большом контейнере для пищевых продуктов, таком как этот, и отложите в сторону.

Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте емкость сарановой пленкой и поместите ее в холодильник. Дать рыбе посолить 3-6 часов.

Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, у вас получится очень соленая копченая форель!

Вы будете шокированы количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему шагу!

Копченая рыбная лепешка

Я мог бы подробно рассказать, что такое пленка, но вам, вероятно, наплевать. Этот следующий шаг – шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и среднекопченым лососем (или форелью).

После рассола форели тщательно промойте каждое филе и затем высушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните обратно в холодильник!

Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов.

На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой.Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.

Пора коптить форель (или лосось)

Надеюсь, вы потратили время, чтобы хорошенько посолить рыбу и образовать красивую пленку на поверхности мяса. Теперь пора положить рыбу в коптильню!

Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

Что это за белая грязь сочится из копченой рыбы?

Вы можете начать курить с 225 и просто продолжать курить, но вы заметите, как из рыбы сочится белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры помогает рыбе становиться более упругой, уменьшая тем самым внешний вид альбумина и улучшая вкус!

Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!

Если вы ищете что-то, кроме рыбы, вам понравится мой Smoked Juicy Lucy’s!

Маленькую форель можно коптить всего за несколько часов, но для более крупной форели и лосося может потребоваться несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

Лучший способ проверить внутреннюю температуру

На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры пищи. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый – Thermapen MK4.

Одна из причин, по которой я действительно люблю свой Thermapen, заключается в том, что он избавляет от всех догадок, чтобы узнать, когда мои продукты были приготовлены до безопасной температуры … PS … Эта рыба еще не готова! Копченая рыба безопасна для употребления при 145 градусах.

Thermapen MK4 практически мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальная конструкция Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но он быстро стал инструментом, который моя жена использует, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

Глазурь из копченой форели или лосося

Вам не нужно добавлять глазурь в копченую рыбу, но если вы ищете дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую этот шаг.Положив лосось или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

  • Мед
  • Яблочный уксус
  • Кайенский перец
  • Коричневый сахар

Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью. Так получается копченая рыба СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

Вы бы сделали что-нибудь другое? Дай мне знать в комментариях.

Время подготовки:
9 часов

Время готовки:
6 часов

Дополнительное время:
1 час

Общее время:
16 часов

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже проводил время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели – один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Состав

  • Цельное филе лосося или форели
Рассол для копченой форели
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка паприки
Глазурь из копченой форели
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 ч.л. кайенского перца, по желанию
  • 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты рассола в контейнере для пищевых продуктов.
  2. Поместите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
  3. Дайте рыбе посолиться от 3 до 6 часов. Еще немного, и он будет слишком соленым.
  4. После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе, а затем высушите.
  5. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой. Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
  6. Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.
  7. Смешайте ингредиенты глазури в небольшой миске.
  8. Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите.
  9. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью.
  10. Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
  11. Для более мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить, но для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
  12. Когда рыба закончит копчение, вы можете съесть ее теплой или дать ей остыть примерно на 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 219 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 31 мг Натрий: 9468 мг Углеводы: 31 г Волокно: 1 г Сахар: 30 г Белки: 11 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт форели холодного копчения из книги «Год практики» Рохана Андерсона

Я не встречал много людей, которые не любили бы форель или лосось холодного копчения.Я знаю, что они там, но я еще не встречал их. Я любил покупать лосось холодного копчения в супермаркете и использовать его в салатах, на завтраках или просто бросать в кусок целиком. Форель холодного копчения еще лучше, но ее всегда труднее найти. Я уже много лет копчу форель горячим способом и до сих пор люблю этим заниматься, особенно летом после удачной рыбы. Холодное копчение было для меня загадкой, пока я не построил себе большую коптильню. Я срубил кучу сосен и построил бревенчатый домик, который служил бы нескольким целям: коптильня, детский уголок и место для палаток, хотя временами довольно дымно.Я спроектировал его как установку для холодного копчения, с дымом, подаваемым из дымогенератора (барабан емкостью 44 галлона) на расстоянии, позволяющем дыму остыть, прежде чем коснуться мяса, сыра, перца чили или овощей. Отличие от горячего копчения в том, что мясо не подвергается тепловой обработке, поскольку оно уже вялено. Вместо этого дым усиливает вкус и продлевает срок годности пищи. Дым обладает целебными свойствами и веками использовался многими культурами по всему миру.

Несколько раз попробовал форель холодного копчения в новой холодной коптильне с ужасными результатами. Я так отвлекался на правильное количество дыма, что всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целовали язык форель с пачкой в ​​день копчения. привычка. Я вернулся к чертежной доске и потратил время на то, чтобы промыть рыбу в рассоле, дать ей высохнуть и, наконец, сформировать особый липкий слой, называемый пленкой.

Это был пропущенный шаг, который имел все значение.И как только я выполнил этот решающий шаг, моя форель оказалась великолепной!

Зажигание курильщика возвращается осенью. Летом об этом не может быть и речи из-за риска возникновения пожара в поле. В конце весны я, как известно, много курил и накидывал все на грядущее лето, когда коптильня запрещена.

Эти инструкции предназначены для одной рыбы, но на практике я склонен ждать, пока у меня не будет хотя бы пяти или десяти, чтобы разжечь большую коптильню. О, и, как и все в этой книге, это только руководство.При желании можно добавить кучу разных специй.

Рецепт копченой форели – Los Angeles Times

Уже рассвет, и вы разбили лагерь у небольшого ручья в предгорьях Сьерра-Невады, к югу от Мамонта, в нескольких часах от хаоса Лос-Анджелеса. Может быть, вы в Рок-Крик, может быть, в МакГи-Крик. Трясущиеся осины и сосны заменили городской транспорт. Вы берете свою счастливую деревянную шпульку и кладете туда холодное пиво, наживку и несколько дополнительных крючков. Русло ручья местами крутое, заросшее деревьями и высокой травой, и вы осторожно спускаетесь к воде.Холодный ручей впивается в речные камни и упавшие бревна. Поселившись рядом с темной ямой, вы нашли свое первое место, стараясь не отбрасывать тени на воду, чтобы рыба не знала, что вы там находитесь.

Ловля форели – это как ритуал, так и ловля рыбы. Как бы вы ни ловили рыбу – на муху или на наживку – важно уловить нужный момент, узнать свою цель и получить удовольствие от игры. Добрым утром вы можете поймать свой лимит форели: пять в день в Калифорнии, и вы можете иметь 10 в любое время, в зависимости от того, где вы ловите рыбу (проверьте местные правила и, да, вам нужна лицензия) .Вам не нужна зарыбленная форель, которую можно найти в некоторых местах. Они, как правило, маленькие и схватятся за что угодно. Вам нужна более старая рыба, та, что обитает в темных карманах реки или естественных плотинах, образованных из упавших деревьев. Это те, кто знает правила игры, не попадется ни на одну наживку и пробует лучшее.

После того, как вы приземлились – сражайтесь с леской, медленно утомляя форель, когда вы ее наматываете – вы хотите отдать должное. Готовьте его правильно, чтобы ваш обед был таким же приятным, как после обеда на воде.

Поскольку сезон форели быстро заканчивается – обычно в ноябре – и бывают моменты, когда вы не можете поймать нужную рыбу, нет ничего постыдного в том, чтобы купить форель вместо того, чтобы ее поймать. И есть много, много поклонников форели меньер, которые не отличили бы удочку от бильярдного кия. В таком случае зайдите на хороший рыбный рынок перед ужином. Если вы покупаете, ищите рыбу, пахнущую речным запахом, а не рыбу с «рыбным» запахом, с ясными глазами и твердым, чистым мясом.

Вам не нужно много делать, чтобы приготовить отличную еду из форели в кемпинге, на подходящем гриле или даже дома, на кухне.Шеф-повар Майкл Чимарусти, который в детстве так любил рыбалку, что открыл пару ресторанов морепродуктов, имеет трехступенчатый рецепт жарки форели. Просто посыпьте очищенную рыбу приправленной мукой, затем обжарьте ее в небольшом количестве жира из бекона и обжаренном сливочном масле. Выдавите лимон, и все готово.

Если вы хотите немного приправить форель, добавьте в мучную смесь кукурузную муку. Или фаршируйте рыбу тонко нарезанным лимоном, каперсами и петрушкой и обжарьте их на огне. Аромат подскажет, когда рыба будет готова.

Если вы любитель рыбной ловли, скорее всего, у вас будет более чем достаточно форели, чтобы забрать ее домой. Храните рыбу в ящике для льда, выстланном сухим льдом; замороженная рыба хранится, пока вы не принесете ее домой. С сохраненной рыбой посолите ее с небольшим количеством чеснока, лука-шалота, лимона и лаврового листа, а затем обожгите их горячим копчением над ольховой дровами. Форель будет готова примерно через час, ее кожа будет карамелизирована и ароматизирована древесиной.

Подавайте копченую форель, разделите ее на кусочки или разделите на хлопья и сделайте рилеты.Копченая форель – отличное блюдо, которое можно подать друзьям, пока вы их угощаете своими историями о рыбе. А если вы никогда не уезжали из города? Эта рыбная история стала еще больше.

Как коптить форель + соус из копчения форели

Как коптить форель – Этот простой рецепт содержит советы по приготовлению идеального рассола и восхитительно острого кремового соуса из копченой форели с нуля.

Лучший рецепт копченой форели

Копченая соленая форель очень вкусна и полезна в качестве закуски или основного блюда.Но, , хорошие вещи тоже довольно дороги… К счастью, вы можете купить пойманную в дикой природе форель и легко выкурить ее сами!

Домашнее блюдо Копченая форель прекрасно подходит для самостоятельного приготовления или подачи с ароматными аксессуарами. Из него также можно с нуля приготовить насыщенный, сливочный и яркий соус из копченой форели!

Коптить форель в домашних условиях очень просто. Тем не менее, вам необходимо сначала обработать его рассолом . Хотя это займет немного времени (1+ час), с одного укуса вы поймете, почему каждая минута того стоила.Попробуйте этот рецепт, и я обещаю, что вы никогда не пропустите вещей, купленных в магазине!

Необходимые ингредиенты

Для этого базового рецепта маринованной форели требуется всего 5 простых ингредиентов . Для рассола свежей форели для копчения вам необходимо:

  • Филе форели, выловленное в дикой природе, при наличии
  • Соль
  • Светло-коричневый сахар
  • Вода
  • Треснувший черный перец

Для домашнего приготовления Dip с копченой форелью вам понадобятся:

  • Приготовленное филе форели – охлажденное до комнатной температуры
  • Сливочный сыр
  • Сметана
  • Острая цельнозерновая горчица
  • Каперсы
  • Свежий укроп
  • Луковый порошок

Как приготовить рассол и коптить форель

Следуйте этим инструкциям 3 простых шага для идеального рассола и копчения слоеной, нежной и ароматной форели в домашних условиях:

  1. Prep. Установите форму для выпечки 9X13 дюймов и большой мерный кувшин. Отмерьте в кувшине соль и коричневый сахар. Затем влейте 4 стакана теплой воды. Перемешайте, чтобы раствориться.
  2. Рассол. Залейте рассолом филе форели. При необходимости добавьте воды, чтобы убедиться, что они полностью покрыты. Накройте посуду полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1-4 часа. Когда будете готовы закоптить, слейте рассол.
  3. Дым . Нагрейте коптильню до 180 градусов по Фаренгейту. Положите филе форели на решетку и посыпьте треснувшим черным перцем.Закройте крышку и коптите примерно 90 минут, пока самые толстые части филе не станут твердыми на ощупь.

Подавайте теплое филе сразу или дайте ему остыть до комнатной температуры перед хранением. Поместите копченую рыбу в герметичную емкость и храните в холодильнике до 3 недель .

Для замораживания оберните отдельные филе полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить их в герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере от до один год .

Как приготовить соус из копченой форели

Сначала рассолите и закоптите форель, как описано выше и в рецепте ниже. Затем очистите 4 филе от кожицы, вилкой разбейте рыбу на мелкие кусочки и поместите в миску. Затем добавьте размягченный сливочный сыр, сметану, горчицу, каперсы, укроп и луковый порошок. Хорошо перемешайте, пока полностью не смешает , и убедитесь, что форель есть небольшими кусками.

Подавайте домашний соус из копченой форели с крекерами или свежесрезанными овощами, или наслаждайтесь с рогаликами или тостами.

Храните дип в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 5 дней . Из-за сливочного сыра и сметаны не рекомендую замораживать.

Полный (распечатанный) рецепт копчения форели ниже. Наслаждаться!

Классический аксессуар для копченой форели

Дымные, слоеные кусочки домашней копченой форели прекрасно сочетаются с солеными каперсами, тонкими ломтиками сладкого красного лука и / или более свежим нарезанным укропом.

Дополнительные предложения по сервировке

Вкусная, соленая и копченая рыба великолепна в этом салате из копченой форели, с рогаликами и сливочным сыром, на яйцах Бенедикт и на бутербродах с домашним соусом тартар.

Дайте мне знать в комментариях, как вам нравится это невероятно ароматное рыбное блюдо !

Ищете более вкусные рецепты из рыбы?

Как коптить форель (Рецепт копчения форели, рассол и соус)

Как коптить форель – Этот простой рецепт содержит советы по приготовлению идеального рассола и восхитительно острого кремового соуса из копченой форели.

Порций: 8 филе

Для соуса из копченой форели –
Для засолки и копчения форели:
  • Установите форму для запекания 9X13 дюймов и большой мерный кувшин. Отмерьте в кувшине соль и коричневый сахар. Затем влейте 4 стакана теплой воды. Перемешайте, чтобы раствориться.

  • Залейте рассолом филе форели. При необходимости добавьте воды, чтобы убедиться, что они полностью покрыты. Накройте посуду полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1-4 часа.Когда будете готовы закоптить, слейте рассол.

  • Нагрейте коптильню до 180 градусов по Фаренгейту. Положите филе форели на решетку и посыпьте треснувшим черным перцем. Закройте крышку и коптите примерно 90 минут, пока самые толстые части филе не станут твердыми на ощупь. Подавать горячим или холодным.

Для соуса из копченой форели:
  • Рассолите и закопчите форель, как описано выше. Затем снимите кожицу с 4 филе. Копченую форель разбить на мелкие кусочки и переложить в миску.Добавьте сливочный сыр, сметану, горчицу, каперсы, укроп и луковый порошок. Подавать с крекерами или свежими овощами.

Подавайте теплое филе сразу или дайте ему остыть до комнатной температуры перед хранением. Поместите копченую рыбу в герметичную емкость и храните в холодильнике до 3 недель . Чтобы заморозить, оберните отдельные филе полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить их в герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере от до один год . Храните соус в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 5 дней .Из-за сливочного сыра и сметаны не рекомендую замораживать. Классическая копченая форель Принадлежности: красный лук стружка, укроп, каперсы, соус тартар.

Порция: 1 филе, калорийность: 304 ккал, углеводы: 13 г, белок: 35 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 99 мг, натрий: 7172 мг, калий: 633 мг, сахар: 13 г, витамин A: 97 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 92 мг, железо: 3 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Целая копченая радужная форель | Первобытный дикий

Как вы увидите в нескольких других разделах моего веб-сайта, я очень люблю курить дичь.Я курил северную щуку с хорошими результатами, но снова живу на юге. Здесь нет Пайка. Однако форель у нас есть!

Копчености для мяса или рыбы почти всегда содержат сахар. Я обнаружил, что в этом нет никакой необходимости, судя по результатам, которые я получил с курительных водоплавающих птиц, грудкой дикой индейки и оленины.

Почему с рыбой должно быть иначе? Неужели мы действительно должны испортить совершенно здоровый дикий источник белка, покрывая его сахаром? Я решил выяснить это с помощью недавно пойманной форели.Они пришли из глубины гор на севере штата Южная Каролина, и я был очень доволен результатами.

Курение дикой форели

Процесс был прост. Сначала натерла изнутри и снаружи сухой рассол с 3 специями (соль, перец, чесночный порошок). Просидели в холодильнике около 5 часов. Затем я смыл рассол в холодной воде и оставил их в холодильнике примерно на 2 часа, чтобы они образовали пленку. В это время я подпирал брюшные створки шампурами, чтобы воздух проходил через них.Когда мякоть станет немного липкой на ощупь, они готовы к дыму.

Копчение рыбы должно происходить при более низкой температуре, чем копчение мяса, иначе получится вяленое мясо. Я старался поддерживать температуру как можно ближе к 200 градусам по Фаренгейту. Я делаю все по старинке, в стиле чайника Вебера. Это не так просто, как повернуть ручку и уйти. Мне приходилось проверять несколько раз, чтобы добавить больше щепы, а иногда и немного воды на угли, чтобы охладить их. Если слишком долго дойти до 250, вы можете испортить рыбу.

Результат оказался настолько хорошим, как я надеялся. Кожа рыбы стала коричневой и слегка хрустящей, а мясо оставалось красивым и влажным, но приобрело оттенок дымного аромата. Форель – жирная рыба, поэтому кожица действует как изоляция, чтобы мясо не пересыхало.

После того, как они немного остыли, я снял кожицу, и все мясо легко отделилось от костей. Обязательно проверьте наличие мелких костей. Многие из них легко отрываются, когда вы расслаиваете мясо. Эти кости обычно достаточно малы, чтобы их просто пережевывать и даже не замечать, но они все равно могут раздражать, если мимо проскочит более крупная.

Отсюда вы можете наслаждаться ими как есть или превратить их в соус из копченой форели, который я приготовил здесь.

Целая копченая радужная форель

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 4 Целая радужная форель
  • 3 столовые ложки соли
  • 1 тонна чесночного порошка
  • 1/2 тонны черного перца

Инструкции

  1. Форель должна быть целой, без кожуры и потрошеной.Я не думаю, что использование филе с кожей будет проблемой, но я бы посоветовал не использовать филе без кожи, так как вы, скорее всего, высушите рыбу таким образом.
  2. Натрите рассолом для специй внутреннюю часть полости и кожу рыбы.
  3. Поставить в холодильник под крышкой примерно на 5 часов.
  4. Смойте весь рассол в холодной воде и подперните пупок зубочистками или шпажками.
  5. Поместите их в холодильник примерно на 2 часа без крышки, чтобы на коже и мякоти образовалась пленка.
  6. Убедитесь, что мякоть немного липкая на ощупь, тогда она готова для гриля.
  7. Сделайте все возможное, чтобы поддерживать температуру на гриле от 180 до 210 градусов по Фаренгейту. Добавьте размоченную древесную щепу (яблоки, клен и вишня – хороший выбор для рыбы) по мере необходимости, чтобы дым не выходил наружу.
  8. Проверьте внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту, чтобы знать, что рыба готова. Это должно занять 1,5–2 часа.
  9. Снимите кожицу и снимите мясо с кости вилкой.
  10. По возможности оставьте мясо в холодильнике на ночь, но не менее 4 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.