Селедки виды: виды, состав и полезные свойства, калорийность сельди

виды, состав и полезные свойства, калорийность сельди

Сельдь — самая распространенная рыба в мире. Копченая, соленая и маринованная сельдь была востребована в рационе многих народов во все времена. Эта рыба довольно часто является героиней фильмов, картин, о ней слагают песни и сказки. Такая популярность связана с питательной ценностью сельди как дешевого источника белка и способностью вносить разнообразие в ежедневный рацион.

Сельдь представляет собой разновидность северных рыб и относится к семейству сельдевых. Эта рыба перемещается большими косяками вдоль побережья иногда сопровождая рыбацкие суда. Сельдь является пищей для более крупных морских хищников, таких как треска, лосось и тунец.

Сама раба сравнительно маленького размера. Взрослые особи достигают от 20 до 40 см. в длину и имеют плоский обтекаемый корпус. Брюшко сельди окрашено в серебристо-радужный цвет, а спинка – сине-серый со стальным отливом.

История и промысел сельди

Сельдь водится по обе стороны Северной Атлантики и в северной части Тихого океана.
Наиболее важные рыболовными угодья являются Балтийское, Северное и Белое море, а также южная часть Бискайского залива.

Сельдь непостоянная рыба. До 15-го в. основным местом ее популяции было Северное и Балтийское море, а вылов сельди делал богатыми ганзейских купцов. Потом она практически исчезла из этого региона и никогда больше не возвращалась в былых количествах. Позже огромные косяки рыбы стали мигрировать вокруг Шотландии обеспечив значительную часть дохода страны. Чрезмерный вылов рыбы сказался на ее объемах и сельдь потеряла лидирующие позиции в экономике Шотландии после Первой мировой войны.

Интересно! Рыба сельдь обеспечивала людей продуктами питания с древнейших времен и была основным продуктом питания северных народов средневековья. В Шотландии ее называли «серебряной любимицей», а в Норвегии «золотом моря».

В 20 и 21 веке сельдь продолжает играть ведущую роль в морском рыболовстве. Лидерами промыслового выловы сельди являются Россия, США, Канада, Ирландия, Шотландия, Голландия, Норвегия и Исландия.

Виды сельди

Существует более 60 подвидов сельди, однако наиболее часто встречаются три из них:

  1. Атлантическая сельдь, распространенная в Северной Атлантике.
  2. Тихоокеанская сельдь, которая встречается в северной части Тихого океана.
  3. Арауканская сельдь – водится у берегов Чили.

Состав сельди

Сельдь достаточно жирная рыба богатая омега-3 жирными кислотами. Они являются незаменимыми и не могут быть синтезированы организмом человека.

Сельдь — богатый белком продукт, содержащий большое количество витаминов и минералов. Считается, что 100 грамм сельди обеспечивает 15 % дневной нормы рибофлавина и витамина В6, 18 % ниацина, 186 % витамина B12, 46 % витамина D, 26 % фосфора, 17 % магния, 14 % кальция и 10 % калия, а также небольшие количества других необходимых витаминов и минералов.

Полезные свойства сельди

Приятный и мягкий вкус сельди объясняет ее признание в кулинарии, а благодаря богатому витаминно-минеральному составу она стала важной частью здорового питания.
Употребление в пищу сельди имеет ряд преимуществ для здоровья:

  • поддержание хорошего уровня гемоглобина;
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • укрепление косных и соединительных тканей;
  • содействие нормальной функции мозга и нервной системы.

Важно! Сельдь – это безопасный вид рыбы. Находясь практически внизу пищевой цепи, сельдь, в отличии от крупных морских рыб, почти не накапливает такие вредные вещества как ртуть и другие тяжелые металлы.

Ограничения в употреблении сельди

Нежелательное воздействие сельди на организм связано с ее употреблением в соленом или маринованном виде. Здесь важно учитывать:

  1. При засаливании богатых белком продуктов, таких как сельдь, в них образуется соединение под названием тирамин.
    При попадании в организм он способен вызывать головные боли и высокое кровяное давление, поскольку снижает уровень серотонина в мозге.
  2. Соленая сельдь не рекомендована при проблемах желудочно-кишечного тракта, так как может повысить кислотность и спровоцировать гастрит.
  3. Осторожно должны употреблять в пищу соленую и маринованную сельдь люди с почечной недостаточностью, проблемами печени, а также страдающих от отеков.

Обработка сельди

Хотя сельдь можно приобрести в свежем виде, большая часть улова поддается обработке перед продажей. Известными видами обработки сельди являются:

  • замораживание и холодное хранение: свежую сельдь замораживают в течении нескольких часов (не более 24) после вылова и хранят до семи месяцев при температуре -30° С;
  • копчение: выпотрошенную сельдь могут поддавать холодному или горячему копчению.
    Копченое филе сельди – одно из важнейших копченых изделий в Великобритании и Ирландии;
  • сушка: небольшое количество улова сельди после предварительного посола поддается сушке. Такая сельдь наиболее популярна в странах Средиземноморья и на Филиппинах;
  • консервирование: сельдь в томатном соусе является основным видом рыбных консервов;
  • соление: около двух процентов улова сельди в мире сохраняют в засоленном виде. Рыбу засаливают в специальных бочках, где она маринуется в образовавшейся жидкости;
  • маринование: популярным во всем мире способом обработки сельди считается ее маринование в смеси из уксусной кислоты, соли и приправ. Такую сельдь готовят как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах;
  • ферментирование: наиболее редкий способ обработки сельди, почитаемый шведами с начала 16-го века, носящий название сюрстрёмминг.

Способы подачи сельди

В различных кулинарных традициях придумано множество способов подачи сельди.
Для голландцев настоящим деликатесом считается сырая сельдь с зеленым луком, которую можно попробовать исключительно во время вылова рыбы в конце весны – начале лета.

В России маринованную сельдь подают нарезанную на мелкие кусочки, сбрызнутую подсолнечным маслом и присыпанную нарезанным луком. В Скандинавской и Немецкой кухнях популярной является маринованная сельдь с ржаным хлебом, картофелем и даже со сметаной. Сельдь также стала основой многих популярных блюд, таких как салат из сельди под шубой и форшмак.

Интересно! Наиболее изобретательной в способах приготовления сельди стала еврейская община, создавшая множество рецептов, самым экстравагантным из которых стала рубленная сельдь с дробленым шоколадным печеньем.

Разновидности селедки – описание рыбы с фото. Виды селедок, места обитания, рацион и нерест сельди

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:

Описание рыбы Сельдь

Оглавление:

Речная сельдь много лет пользуется заслуженной популярностью. Ее вкусовые качества, а также стоимость делают доступной для всех слоев населения. Ихтиологи выделяют два основных типа этой рыбы: волжская селедка и черноморская селедка. Наверное, не стоит лишний раз говорить, что селедка с отварным картофелем – это отличная закуска, да и просто сытное блюдо.

Анатомические особенности разных видов (типов) селедки

Селедка имеет удлиненное тело, которое покрыто средней и мелкой чешуей. Размер чешуи средней селедки не превышает 5 мм в диаметре. Чешуя нежная, не жесткая. Тело имеет сверху темно-синюю и коричневую окраску. Снизу селедка – белая. Самые красивые и вкусные особи имеют белоснежное брюхо, которое наполнено молоками. Вообще, самки традиционно жирнее и вкуснее самцов. Еще одно название рыбы – селедка залом.

Что касается отличий разных типов, то Черноморская сельдь имеет более узкое и удлиненное тело. Зубы у этой селедки более крупные, и их немного больше, чем у Волжской. Количество тычинок у Черноморской немного меньше (от 35 до 55 шт.). Чешуя у нее более жесткая, а спина темнее. Сзади жаберной крышки расположена одно темное пятно.

Каспийская селедка имеет пятнистое тело. Оно более широкое, чем у Черноморской. У крупных особей оно сжато с боков. Зубы очень мелкие. Очень часто они отсутствуют на нижней челюсти. На жаберных дугах расположены тонкие тычинки количеством от 110 до 140 штук. Чешуя очень мягкая, она легко отделяется от тела. Цвет спины у этого вида серовато-бурый, а брюхо – белесоватое с серебристым отливом.

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков. В Волгу она заходит один раз в году.

Нерестовый период у селедки

Метание икры сельди происходит на большой глубине в море. Волжская сельдь заходит в притоки Волги и мечет икру на глубине 2 метра. Икринки слипаются между собой и прилипают к предметам, находящимся на дне. Количество икринок достигает 40 000. Их диаметр составляет приблизительно 1 мм.

Настоящий ход сельди наблюдается в конце апреля. Огромные стаи рыб буквально пробивают течение и создают громкий шум. Время такого хода зависит от направления и силы ветра, а также от температуры воды.  Замечена одна важная закономерность: чем позже происходит выход, тем он интенсивней и короче. Вначале идут крупные особи, а за ними более мелкие. Наиболее крупные попадают в устья Волги и других рек. В течении нескольких недель наблюдается такая миграция. Плотность стай уменьшается к концу хода. Причем, стаи эти заполняются более мелкими экземплярами.

Каспийская селедка более активно идет на нерест с солнечные и теплые дни, когда дует южный ветерок. Если дует пронизывающий северный ветер, солнце почти не показывается, то в такие дни ход рыбы замедляется, а иногда и вовсе прекращается.

В Волгу стаи рыб вступают с разной интенсивностью в разных притоках. Основная масса рыб предпочитают западные притоки. В некоторые сезоны волжская селедка отдает предпочтение восточным притокам, если ветер дует с запада. Скорость хода сельди составляет приблизительно 50 км/ч. Однако по мере продвижения по протокам в верх она падает до 20 км/ч.

В первых числах мая селедка достигает Волгограда. В этих местах она задерживается на месяц. В гораздо меньших количествах стаи рыб достигают Казани. Это случается в конце июня и в начале июля. Основное икрометание приходится на май в Нижней Волге и в начале июня в средней части реки.

Во время нереста толщина кожи головы становится больше. Цвет ее становится мутным, а глаза покрываются непрозрачной пленкой. Во время нереста рыба сильно бьется, а некоторые самые активные участники процесса просто выбрасываются на берег.

После вымета икры волжская селедка истощает запас сил, она сносится течением вниз по реке. Нет уже той стройности в рядах, когда стаи рыб организованно шли на нерест. В этот период селедка залом в больших количествах гибнет из-за сильных ветров, которые буквально выбрасывают рыбу на берег. Рыба не в состоянии питаться и передвигаться, гибнет.

Рацион и питание селедок

Черноморская и каспийская сельдь питается мелкими ракообразными, преимущественно веслоногими. Однако, в желудках этой рыбы часто обнаруживаются мальки и ракушки.

Особенности ловли селедки залом

Посмотреть про сезоны ужения сельди и активность её клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на селедку или в статье:

Рыболовный календарь

Ловят селедку в основном на резинку, спиннинг. Донские рыболовы отдают предпочтение резинке. Для такой снасти достаточно 6-8 метров круглой резинки с коэффициентом растяжения 4. Леска используется диаметром 0,35-0,4 мм со вставкой из 5 или 6 поводками с крючками. Длина поводков примерно 15 см. Крючки используются № 8 по международной нумерации. На крючки цепляют креветок и небольших рыбок. Для ужения выбираются участки с глубиной до 2 метров.

При ловле на спиннинг лучше всего работает вертушка. Когда рыба идет на нерест, достаточно точно попасть в стаю и можно ожидать моментальные поклевки. Лучше использовать утяжеленные грузиками блесны. Они далеко и точно летят. Лучше использовать спиннинг с тестом до 18 грамм. После нереста селедка лучше берет в верхних слоях воды. Поэтому приманки облегчаются. Лучше использовать силиконовые, они парят и медленно опускаются.

Подробнее про все способы ловли селедки можно почитать тут.

Читайте описания мирных рыб и хищников на страницах сайта Ribalka-vsem.ru. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Разновидности селедки – описание рыбы с фото. Виды селедок, места обитания, рацион и нерест сельди

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:

Описание рыбы Сельдь

Оглавление:

Речная сельдь много лет пользуется заслуженной популярностью. Ее вкусовые качества, а также стоимость делают доступной для всех слоев населения. Ихтиологи выделяют два основных типа этой рыбы: волжская селедка и черноморская селедка. Наверное, не стоит лишний раз говорить, что селедка с отварным картофелем – это отличная закуска, да и просто сытное блюдо.

Анатомические особенности разных видов (типов) селедки

Селедка имеет удлиненное тело, которое покрыто средней и мелкой чешуей. Размер чешуи средней селедки не превышает 5 мм в диаметре. Чешуя нежная, не жесткая. Тело имеет сверху темно-синюю и коричневую окраску. Снизу селедка – белая. Самые красивые и вкусные особи имеют белоснежное брюхо, которое наполнено молоками. Вообще, самки традиционно жирнее и вкуснее самцов. Еще одно название рыбы – селедка залом.

Что касается отличий разных типов, то Черноморская сельдь имеет более узкое и удлиненное тело. Зубы у этой селедки более крупные, и их немного больше, чем у Волжской. Количество тычинок у Черноморской немного меньше (от 35 до 55 шт.). Чешуя у нее более жесткая, а спина темнее. Сзади жаберной крышки расположена одно темное пятно.

Каспийская селедка имеет пятнистое тело. Оно более широкое, чем у Черноморской. У крупных особей оно сжато с боков. Зубы очень мелкие. Очень часто они отсутствуют на нижней челюсти. На жаберных дугах расположены тонкие тычинки количеством от 110 до 140 штук. Чешуя очень мягкая, она легко отделяется от тела. Цвет спины у этого вида серовато-бурый, а брюхо – белесоватое с серебристым отливом.

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков. В Волгу она заходит один раз в году.

Нерестовый период у селедки

Метание икры сельди происходит на большой глубине в море. Волжская сельдь заходит в притоки Волги и мечет икру на глубине 2 метра. Икринки слипаются между собой и прилипают к предметам, находящимся на дне. Количество икринок достигает 40 000. Их диаметр составляет приблизительно 1 мм.

Настоящий ход сельди наблюдается в конце апреля. Огромные стаи рыб буквально пробивают течение и создают громкий шум. Время такого хода зависит от направления и силы ветра, а также от температуры воды.  Замечена одна важная закономерность: чем позже происходит выход, тем он интенсивней и короче. Вначале идут крупные особи, а за ними более мелкие. Наиболее крупные попадают в устья Волги и других рек. В течении нескольких недель наблюдается такая миграция. Плотность стай уменьшается к концу хода. Причем, стаи эти заполняются более мелкими экземплярами.

Каспийская селедка более активно идет на нерест с солнечные и теплые дни, когда дует южный ветерок. Если дует пронизывающий северный ветер, солнце почти не показывается, то в такие дни ход рыбы замедляется, а иногда и вовсе прекращается.

В Волгу стаи рыб вступают с разной интенсивностью в разных притоках. Основная масса рыб предпочитают западные притоки. В некоторые сезоны волжская селедка отдает предпочтение восточным притокам, если ветер дует с запада. Скорость хода сельди составляет приблизительно 50 км/ч. Однако по мере продвижения по протокам в верх она падает до 20 км/ч.

В первых числах мая селедка достигает Волгограда. В этих местах она задерживается на месяц. В гораздо меньших количествах стаи рыб достигают Казани. Это случается в конце июня и в начале июля. Основное икрометание приходится на май в Нижней Волге и в начале июня в средней части реки.

Во время нереста толщина кожи головы становится больше. Цвет ее становится мутным, а глаза покрываются непрозрачной пленкой. Во время нереста рыба сильно бьется, а некоторые самые активные участники процесса просто выбрасываются на берег.

После вымета икры волжская селедка истощает запас сил, она сносится течением вниз по реке. Нет уже той стройности в рядах, когда стаи рыб организованно шли на нерест. В этот период селедка залом в больших количествах гибнет из-за сильных ветров, которые буквально выбрасывают рыбу на берег. Рыба не в состоянии питаться и передвигаться, гибнет.

Рацион и питание селедок

Черноморская и каспийская сельдь питается мелкими ракообразными, преимущественно веслоногими. Однако, в желудках этой рыбы часто обнаруживаются мальки и ракушки.

Особенности ловли селедки залом

Посмотреть про сезоны ужения сельди и активность её клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на селедку или в статье:

Рыболовный календарь

Ловят селедку в основном на резинку, спиннинг. Донские рыболовы отдают предпочтение резинке. Для такой снасти достаточно 6-8 метров круглой резинки с коэффициентом растяжения 4. Леска используется диаметром 0,35-0,4 мм со вставкой из 5 или 6 поводками с крючками. Длина поводков примерно 15 см. Крючки используются № 8 по международной нумерации. На крючки цепляют креветок и небольших рыбок. Для ужения выбираются участки с глубиной до 2 метров.

При ловле на спиннинг лучше всего работает вертушка. Когда рыба идет на нерест, достаточно точно попасть в стаю и можно ожидать моментальные поклевки. Лучше использовать утяжеленные грузиками блесны. Они далеко и точно летят. Лучше использовать спиннинг с тестом до 18 грамм. После нереста селедка лучше берет в верхних слоях воды. Поэтому приманки облегчаются. Лучше использовать силиконовые, они парят и медленно опускаются.

Подробнее про все способы ловли селедки можно почитать тут.

Читайте описания мирных рыб и хищников на страницах сайта Ribalka-vsem.ru. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Разновидности селедки – описание рыбы с фото. Виды селедок, места обитания, рацион и нерест сельди

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:

Описание рыбы Сельдь

Оглавление:

Речная сельдь много лет пользуется заслуженной популярностью. Ее вкусовые качества, а также стоимость делают доступной для всех слоев населения. Ихтиологи выделяют два основных типа этой рыбы: волжская селедка и черноморская селедка. Наверное, не стоит лишний раз говорить, что селедка с отварным картофелем – это отличная закуска, да и просто сытное блюдо.

Анатомические особенности разных видов (типов) селедки

Селедка имеет удлиненное тело, которое покрыто средней и мелкой чешуей. Размер чешуи средней селедки не превышает 5 мм в диаметре. Чешуя нежная, не жесткая. Тело имеет сверху темно-синюю и коричневую окраску. Снизу селедка – белая. Самые красивые и вкусные особи имеют белоснежное брюхо, которое наполнено молоками. Вообще, самки традиционно жирнее и вкуснее самцов. Еще одно название рыбы – селедка залом.

Что касается отличий разных типов, то Черноморская сельдь имеет более узкое и удлиненное тело. Зубы у этой селедки более крупные, и их немного больше, чем у Волжской. Количество тычинок у Черноморской немного меньше (от 35 до 55 шт.). Чешуя у нее более жесткая, а спина темнее. Сзади жаберной крышки расположена одно темное пятно.

Каспийская селедка имеет пятнистое тело. Оно более широкое, чем у Черноморской. У крупных особей оно сжато с боков. Зубы очень мелкие. Очень часто они отсутствуют на нижней челюсти. На жаберных дугах расположены тонкие тычинки количеством от 110 до 140 штук. Чешуя очень мягкая, она легко отделяется от тела. Цвет спины у этого вида серовато-бурый, а брюхо – белесоватое с серебристым отливом.

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков. В Волгу она заходит один раз в году.

Нерестовый период у селедки

Метание икры сельди происходит на большой глубине в море. Волжская сельдь заходит в притоки Волги и мечет икру на глубине 2 метра. Икринки слипаются между собой и прилипают к предметам, находящимся на дне. Количество икринок достигает 40 000. Их диаметр составляет приблизительно 1 мм.

Настоящий ход сельди наблюдается в конце апреля. Огромные стаи рыб буквально пробивают течение и создают громкий шум. Время такого хода зависит от направления и силы ветра, а также от температуры воды.  Замечена одна важная закономерность: чем позже происходит выход, тем он интенсивней и короче. Вначале идут крупные особи, а за ними более мелкие. Наиболее крупные попадают в устья Волги и других рек. В течении нескольких недель наблюдается такая миграция. Плотность стай уменьшается к концу хода. Причем, стаи эти заполняются более мелкими экземплярами.

Каспийская селедка более активно идет на нерест с солнечные и теплые дни, когда дует южный ветерок. Если дует пронизывающий северный ветер, солнце почти не показывается, то в такие дни ход рыбы замедляется, а иногда и вовсе прекращается.

В Волгу стаи рыб вступают с разной интенсивностью в разных притоках. Основная масса рыб предпочитают западные притоки. В некоторые сезоны волжская селедка отдает предпочтение восточным притокам, если ветер дует с запада. Скорость хода сельди составляет приблизительно 50 км/ч. Однако по мере продвижения по протокам в верх она падает до 20 км/ч.

В первых числах мая селедка достигает Волгограда. В этих местах она задерживается на месяц. В гораздо меньших количествах стаи рыб достигают Казани. Это случается в конце июня и в начале июля. Основное икрометание приходится на май в Нижней Волге и в начале июня в средней части реки.

Во время нереста толщина кожи головы становится больше. Цвет ее становится мутным, а глаза покрываются непрозрачной пленкой. Во время нереста рыба сильно бьется, а некоторые самые активные участники процесса просто выбрасываются на берег.

После вымета икры волжская селедка истощает запас сил, она сносится течением вниз по реке. Нет уже той стройности в рядах, когда стаи рыб организованно шли на нерест. В этот период селедка залом в больших количествах гибнет из-за сильных ветров, которые буквально выбрасывают рыбу на берег. Рыба не в состоянии питаться и передвигаться, гибнет.

Рацион и питание селедок

Черноморская и каспийская сельдь питается мелкими ракообразными, преимущественно веслоногими. Однако, в желудках этой рыбы часто обнаруживаются мальки и ракушки.

Особенности ловли селедки залом

Посмотреть про сезоны ужения сельди и активность её клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на селедку или в статье:

Рыболовный календарь

Ловят селедку в основном на резинку, спиннинг. Донские рыболовы отдают предпочтение резинке. Для такой снасти достаточно 6-8 метров круглой резинки с коэффициентом растяжения 4. Леска используется диаметром 0,35-0,4 мм со вставкой из 5 или 6 поводками с крючками. Длина поводков примерно 15 см. Крючки используются № 8 по международной нумерации. На крючки цепляют креветок и небольших рыбок. Для ужения выбираются участки с глубиной до 2 метров.

При ловле на спиннинг лучше всего работает вертушка. Когда рыба идет на нерест, достаточно точно попасть в стаю и можно ожидать моментальные поклевки. Лучше использовать утяжеленные грузиками блесны. Они далеко и точно летят. Лучше использовать спиннинг с тестом до 18 грамм. После нереста селедка лучше берет в верхних слоях воды. Поэтому приманки облегчаются. Лучше использовать силиконовые, они парят и медленно опускаются.

Подробнее про все способы ловли селедки можно почитать тут.

Читайте описания мирных рыб и хищников на страницах сайта Ribalka-vsem.ru. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Виды селедки и особенности посолов

Ароматная, маслянистая, с особенным вкусом, которым не обладает ни одна рыба на свете — все это о старой доброй соленой селедочке. Страшно представить, но этот деликатес был создан голландцем Бекелем еще в 14-м веке, а в России о ней узнали к середине века 17-го. С тех пор рецептура традиционной соленой сельди не изменилась, зато появилось не меньше сотни вариаций на тему «как вкусно посолить столь жирную и ароматную рыбу». На рынках Ветерок в Москве можно найти как классическую, так и современную селедочку пряного посола.

Особенности посола селедки

Правильно посоленная соленая селедка обладает специфическим тонким ароматом и ни на что не похожим вкусом, за что ее и любят практически во всех северных странах. Этот аромат — заслуга потрохов, то есть внутренностей рыбы. Именно поэтому классические рецепты посола сельди предписывают перед приготовлением рыбы лишь тщательно ее обмывать, но ни в коем случае не убирать содержимое брюшка.

Полезно знать! В кишках выловленной сельди нет ничего опасного для здоровья человека. Они почти всегда пустые, поэтому риск порчи рыбы из-за содержимого кишечника во время посола сведен к минимуму.

Единственное, что рекомендовал убирать создатель традиционного рецепта соленой селедки Бекель — жабры. По его мнению, они награждают тушки рыбы слишком мощным рыбным амбре, который нельзя назвать благородным и притягательным. Удивительно, но в Голландии до сих пор солят рыбу без жабр, даже если сохраняют им головы. Зато в России мощный селедочный аромат, наоборот, считается нормальным, поэтому у «нашей» селедки жабры остаются на месте.

На российских рынках можно приобрести несколько разновидностей соленой сельди:

  1. Целыми тушками — самая ароматная, сочная и вкусная рыба сильного, среднего или слабого посола. Идеальна как самостоятельная закуска в сочетании с картошкой.
  2. Частично выпотрошенная — с удаленными жабрами, кишечником, частью брюшка с плавниками рыба сохраняет сочность и запас жира, но пахнет слабее. Такую рыбу часто солят с пряностями, чтобы придать ее вкусу дополнительную изюминку.
  3. Без головы — полностью выпотрошенная или с молоками и икрой тушка сохраняет вкус, приятную маслянистую консистенцию и тонкий благородный запах. Бывает пряного или классического посола, иногда продается погруженной в масло. Хороша для салатов.
  4. Кусочками — полностью разделанная, освобожденная от костей рыба обладает тонким селедочным вкусом, но совсем лишена специфического аромата и жирности. Чаще всего выпускается под видом пресерв в масляно-пряной смеси. Хороша для канапе и бутербродов.

Любой вид соленой сельди хорош по-своему. Приходите на рынки «Ветерок» в Москве и выбирайте подходящую для вас соленую рыбу.

разновидности и образ жизни рыбы

Содержание:

Сельдь принято относить к семейству сельдевых. Как правило, она обитает в северных районах Тихого и Атлантического океана. Обладает очень жирным и вкусным мясом, пользуется в магазинах большим спросом, что делает ее очень ценной в рыбном промысле. На фото представлено одно из самых удачных блюд из сельди: копченая рыба.

Внешний вид и разновидности

Как правило, максимальная продолжительность сельди составляет до 25 лет. Средние особи имеют длину тела до 35 сантиметров: на фото видно, что на звание самой крупной рыбы они не претендуют. Однако, некоторые особи могут вырастать в длину более 40–а сантиметров. На сегодняшний день крайне редко встречаются долгожители среди этой рыбы. Это связано с тем, что в больших количествах эта рыба истребляется хищниками и рыбным промыслом. А вот в 30–е годы XX века очень часто можно было встретить долгожителя.

В природе существует множество разновидностей этой рыбы в зависимости от места обитания. Наиболее распространенными среди них можно выделить атлантическую (на фото ниже первая) и тихоокеанскую (на фото ниже вторая), которые практически не отличаются друг от друга. До недавнего времени, тихоокеанских представителей считали подвидом атлантической. Даже опытным специалистам очень сложно отличить эти 2 вида сельди по внешний признакам. Чае всего их отличают по количеству позвонков: атлантическая сельдь имеет от 55–и до 57–и позвонков, а тихоокеанская особь имеет максимум до 55–и позвонков.

Сельдь атлантическая

Сельдь тихоокеанская

Сельдь является пелагической стайной рыбой. Некоторые отдельные виды сельди предпочитают солоноватые воды заливов. В экосистеме океана сельдь имеет огромное значение. Она питается зоопланктоном. Одновременно с этим сельдь — это источник питания других хищников.

Распространение и места обитания

Эта рыба широко распространена в северных районах атлантического океана. Сюда можно отнести европейские и североамериканские берега, южную Гренландию и Финмаркен, в водах Бискайского залива, в Балтийском море (именно в этом районе обитает самая мелкая разновидность, именуемая салакой) и воды Тихого океана.

На территории нашей страны одним из наиболее ценных видов считается «царская сельдь», или, как ее еще называют, «черноспинка». Обитает она, преимущественно, в водах Каспийского моря. Из всех разновидностей, которые обитают в южных водах нашей страны, отменными вкусовыми качествами обладает азово–черноморская сельдь и ее разновидности. Не менее ценными являются представители дунайской и керченской разновидности. Весомое промысловое значение имеет тихоокеанская сельдь.

Рацион питания

Самой первой пищей, которой начинает питаться молодая сельдь, являются напулии: на фото представлены напулии рачков. Позднее начинает питаться копеподами. С возрастом, в ее меню начинает входить все более разнообразная пища, однако, до второго года жизни преимущественно питается зоопланктоном. В дальнейшем, при наборе массы и роста, сельдь уже не может полноценно насытиться планктоном, поэтому его приоритет в рационе начинает падать. В этот период в ее рационе становятся приоритетными ракообразные, молодь других видов рыб, бентос и другие случайные компоненты.

Напулии рачков (личинки)

В меню различных видов сельди имеются некоторые гастрономические различия. Чем старше представители, тем сильнее различие в пристрастиях к еде. Некоторые представители фиордовой селедки на протяжении всей жизни питаются исключительно планктоном, вследствие чего темп ее роста в значительной степени уменьшается. А вот обитатели Балтики напротив, в очень раннем возрасте начинают питаться другими видами рыб. Поэтому, они вырастают до гигантских размеров.

Размножение

Средняя самка атлантических особей может выметать до 100–а тысяч икринок. После оплодотворения проходит до 3–х недель, после чего начинают выклевываться личинки, имеющие длину до 8–и миллиметров. Спустя неделю после выклева, эти личинки уносятся очень далеко течениями. С наступлением сентября личинки вырастают до 6–и сантиметров и начинают перемещаться большими массами к береговой линии. Достигнув длины тела более 7–и сантиметров, молодь начинает распространяться по Баренцеву морю.

Рассматривая период и некоторые особенности нереста этой рыбы, атлантическая сельдь разделяется на несколько рас:

  • К весенне–нерестующей сельдке принято относить норвежскую и исландскую рыбу. В период нагула огромные стада отправляются откармливаться в воды Баренцев моря. Половой зрелости эти особи достигают в 8–и летнем возрасте. При достижении этого возраста, с наступлением ранней весны рыба отправляется в Исландию, Норвегию и некоторым близ лежащим островам. Для нереста температура воды должна составлять выше 10–и градусов Цельсия.
  • К основным представителям летне–нерестующих особей принято относить исландскую рыбу. В отличие от описанных выше представителей, данная разновидность отличается очень высокой плодовитостью. Средние особи могут выметать до 200–т тысяч икринок, когда как весенне–нерестующие особи выметывают до 70–и тысяч икринок. Также данная разновидность сельди достигает половой зрелости уже на 4–ом году жизни. Нерест чаще всего проходит рядом с Новой Англией, Шотландией и югом Гренландии.

Описанную выше информацию не стоит принимать как правило. Очень часто встречаются особи, которые отправляются на нерест, как в осенний период, так и в зимний.

Икра сельди в банке

Под названием рыбы «сельдь» заключается свыше 50–и разновидностей морской, а иногда и пресноводной рыбы, которая распространена практически во всей умеренной полосе. Эта рыба имеет огромное промысловое значение. Вкусна сельдь практически в любом виде, благодаря чему существует огромное количество рецептов по ее приготовлению. Особенно ценна сельдевая икра, которая продается в небольших баночках, как на фото.

Видео о рыбалке на сельдь

Лучшие сорта селедки: посадка и уход

Гид по видам сельди

Русскую кухню невозможно представить без селедки, которая одинаково уместна и на кухонных застольях, и на празднике. Она привычна нам в соленом виде, однако из этой вкусной и жирной рыбы можно готовить различные блюда: жарить, мариновать, отваривать и запекать, делать суши и карпаччо по-русски. Разберемся, как правильно выбирать сельдь, какие виды встречаются сегодня на прилавках и как можно засолить ее в домашних условиях.

Определяем качество сельди. Какую лучше покупать?

Лучше всего покупать свежемороженую рыбу или соленую целиком бочковую сельдь. Соленые или маринованные кусочки филе — более удобный вариант, но в них, как правило, содержатся консерванты. Кроме того, при производстве часто используются специальные вещества для размягчения костей. Они не опасны для человека, но влияют на качество филе. Оно тоже становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. Впрочем, кому-то такой вариант больше по душе.

Идеальная свежемороженая сельдь определяется по следующим признакам:
• Ясные глаза без помутнений.
• Чистый серебристый цвет без ржавчины и кровоподтеков.
• Кожа без разрывов и повреждений.
• Упругое филе.
• Свежий морской аромат.

Виды сельди

Несмотря на большую популярность продукта, мало кто знает, что сельдь — это большой род рыб, каждый представитель которого имеет свои особенности и качества. В зависимости от ареала обитания выделяют два основных вида сельди — атлантическую и тихоокеанскую.

Какая сельдь лучше и вкуснее — тихоокеанская или атлантическая? Вопрос спорный. По вкусу они немного различаются, поэтому у обоих видов есть свои поклонники. На самом деле большее значение имеет время вылова. В преднерестовый и нерестовый период она наименее жирная, а затем нагуливает свой знаменитый жирок. В нагульной жирующей селедке жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%.

Атлантическая сельдь

Самая распространенная группа сельди. Это рыба среднего размера, добывают ее в европейской части России, а также в Дании, Исландии и Норвегии. Внешние отличия от тихоокеанской сельди несущественны, но можно различить их по брюшку. Выраженные килевые чешуйки – признак атлантической сельди, у тихоокеанской они почти не развиты.

На столе российских любителей вкусной рыбы часто можно встретить балтийскую салаку — это вид атлантической сельди с ярко выраженным селедочным вкусом и тушкой мелкого размера (до 20 см). Такая рыба отличается от других собратьев низкой жирностью, однако ее также можно готовить всеми известными способами — от засолки до тушения.

Тихоокеанская сельдь

Различные популяции обитают на территории от Белого моря и на восток до американских берегов. Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом.

В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская. Этот дальневосточный деликатес обладает отличным вкусом, благодаря холодным водам экологически чистого Берингова моря — места ее обитания. Свое промысловое название эта сельдь получила от места нереста, а затем и вылова — Олюторского пролива. Нерестится она в мае, в летние месяцы нагуливает жир и возвращается обратно в сентябре-ноябре. Именно в это время ловится самая вкусная и жирная олюторская селедка.

Рыба, живущая в воде при низких температурах, имеет плотное мясо и жир, который придает ей неповторимый вкус. Олюторская сельдь прекрасно подходит не только для засолки, но и для жарки и маринада, из нее получаются сочные и вкусные котлеты или тефтели.

Более редкая добыча — беломорская сельдь. Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12-18 см. Она похожа на салаку, нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. Такая сельдь хороша и в жареном, и в соленом виде. В Москве беломорка встречается редко, так как вылавливается в небольших количествах и за пределы Поморья обычно не выбирается.

Иваси

Еще во времена СССР жирную тихоокеанскую сардину иваси приписали к сельдям — так она и закрепилась в нашем сознании. Каждый слышал словосочетание «сельдь иваси», а многие вспомнят банки с пряной иваси, которыми были полны магазины по всей стране. Затем ее популяция надолго покинула дальневосточные берега и лишь недавно ее добычу вновь возродили. Консервы из иваси вернулись, а вместе с ними прояснилась и «родословная» этой рыбы. Иваси лишь внешне напоминает небольшую селедку, относится к семейству сельдевых, но не к сельдям. Что не меняет ее потрясающего вкуса: у нее более жирное и нежное мясо, за что ее особенно любят.

Каспийско-черноморская сельдь

Представители этой группы сельдей обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест идут в Волгу, Дунай, Урал и Дон. Долгинская, дунайская, залом — все это каспийско-черноморские сельди. Сегодня вылов их ограничен и промысловое значение невелико.

Настоящая каспийская легенда — знаменитая сельдь залом, она же черноспинка или сельдь Кесслера. Славится, прежде всего, крупным размером: вес рыбы может достигать 1 кг и более. Из-за размера такая сельдь не умещалась в бочку для засолки, поэтому хвост приходилось заламывать — отсюда и народное название. Для нее характерна высокая жирность до 20%, благодаря чему эта сельдь особенно вкусна. Залом сегодня — редкая находка, но в небольшом количестве встречается в продаже в Москве.

Способы засолки. Солим сельдь дома

Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон. Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.

Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.

Мокрый посол

Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.

Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.

Сухой посол

Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.

Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.

Смешанный способ

Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.

Как разделать селедку?

В этом видео показываем два очень простых способа разделки сельди на идеальные филе.

Лучшие сорта селедки

Как выбрать свежую селедку

Чтобы правильно выбрать селедку нужно учитывать несколько факторов. Ведь от качественного продукта зависит не только вкус блюд, но и Ваше здоровье. Сельдь соленой имеет невысокую стоимость, но обладает высокой ценностью для организма. Достаточно употребить всего 100 граммов селедки, чтобы восполнить суточную необходимую дозу белка. Также, сельдь содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. В данном сорте рыбы максимальная концентрация Омега 3 и селена. Важно отметить, что даже в засоленном виде селедка сохраняет все свои необходимые полезные компоненты. Но как выбрать селедку?

Правила выбора качественной селедки

На прилавках наших супермаркетов, чаще всего, встречаются тихоокеанская и атлантическая сельдь. Разницы между этими двумя видами рыбы практически нет. Любая селедка делится на три вида. Так, различают слабосоленую, среднесоленую, очень соленую. Первый вариант в составе рассола содержит не более 9% соли. Для среднесоленой характерным является содержание соли в 14%, очень соленая — более 14%.

Итак, выбирая селедку, в первую очередь, обращаю внимание на жабры. Их состояние и окрас расскажут Вам о многом. Хорошая качественная селедка имеет упругую структуру жабр. Они имеют темно-красный окрас. Разваливающиеся коричневые жабры показатель испорченности рыбы. Обязательно уделите внимание запаху этих жабр. Аромат не должен быть горьковатым, прогнившим. В противном случае можно будет говорить о том, что селедка хранилась неправильно.

Далее, при выборе селедки, руководствуйтесь такими критериями:

  • Рассол. Сельдь, которая продается в больших бочках, обязательно покрывается рассолом. Именно покрывается. Если рассола в бочке или одноразовом ведре мало, и сельдь выглядывает, она начинает мгновенно портиться. Такую сельдь выбирать не стоит. Рассол не должен быть мутным, с неприятным ароматом. Качественный рассол всегда прозрачный.
  • Глаза. При выборе селедки, нужно взглянуть ей в глаза. Селедка с красными глазами всегда будет малосольной. Такая рыба будет обладать и большей жирностью, по сравнению с остальными. Если у рыбы мутные глаза, скорее всего внутри нее находится икра. Ее жирность будет немного ниже.
  • Попробуйте селедку на ощупь. Хорошая селедка будет упругой. Достаточно только одним пальцем надавить ей на бок. На поверхности кожи рыбы не должны быть видны желтые или коричневые следы. Если таковые есть, значит рыба хранилась неправильно, и выбирать такой вариант не стоит. Качественная селедка не имеет на себе никаких порезов, ссадин, трещин. Она идеально росная и красивая.

Если Вами был обнаружен белый налет на поверхности тушки, не выбирайте такую рыбу. Это говорит о том, что при засоле использовалась соль низкого качества с различными примесями. Очень важно никогда не покупать даже самую дорогую селедку известной марки производителя, если ее срок годности истекает или уже истек. Портящийся товар может оказать серьезные проблемы со здоровьем.

На что обратить внимание?

Как выбрать селедку? Есть еще ряд простых дополнительных правил, которые стоит соблюдать при выборе сельди. Выбирая рыбу, обратите внимание на период ее вылова. Именно время улова значительно влияет на вкусовые качества продукта. Так, выбирайте ту сельдь, которая была выловлена осенью или зимой. К этому периода рыба накапливает в себе максимальное количество жира, полиненасыщенных жирных кислот. Данные компоненты оказывают огромную пользу для организма человека. А вот летняя рыбка практически не имеет жира.

Также, добросовестные производители начинают переработку сельди сразу после ее вылова. Поэтому при выборе обращайте внимание еще и на дату ее упаковывания, фасовки. Многие любят икру сельди, некоторые отдают предпочтение молоку. Из этого следует, что нужно знать как выглядит сельдь девочка, а как мальчик. При выборе нужно руководствоваться ртом рыбы.

Самцы сельди, обычно, имеют вытянутый и узкий рот. Сельдь самец жирнее, вкуснее, чем самка. О содержании в селедке икры или молока говорит форма живота. Брюшко рыбы должно быть округлым. При надавливании на брюхо из отверстия ближе к хвосту будут выделяться икринки. Сегодня выбор селедки очень велик. Можно приобрести рыбу не только из рассола, но и в вакуумных упаковках. Как же выбрать такой вариант сельди?

В первую очередь нужно отметить сроки хранения. Селедка в жестяной или металлической банке способна храниться 4 месяца. Если упаковка сельди пластмассовая, пластиковая — 3 месяца. Вакуумная же упаковка позволяет сохранять свежесть селедке всего 35 дней. Очень важно учитывать условия хранения. Если они не соблюдаются, срок годности не имеет никакого значения. Выбирать такую тушку не стоит. Так, обязательным условием при хранении является соблюдение температурного режима. Независимо от упаковки температура должна варьироваться от 4 до 6 градусов.

Про селёдку

А сегодня, друзиа, давайте поговорим за селёдку. За простую селёдку — отличного спутника отварной картошки, водочки, чёрного хлеба, лучка и хорошей компании.
* * *
Если говорить про мои ощущения и наблюдения, то главный вывод, который я сделал после переезда на Запад относительно селёдки — это то, что Европейская часть России, да и Европа тоже — потребляет в общем-то сравнительно унылый продукт*. То есть, если сравнивать атлантическую и тихоокеанскую сельдь — это всё равно, что сравнивать Рено Логан и BMW X5. На первой ездить можно нормально, и без особых проблем, и сама машина в общем-то ничего, но. вот ты садишься за руль бумера — и твои ощущения от вождения совсем иные. Ну, то есть принципиально! Водители меня поймут. Так вот, атлантическая сельдь — это и есть Рено Логан. У неё более грубый вкус, более «прямой» солёности, она менее нежная, и заводы, её выпускающие, не особо заморачиваются с солением — и поэтому на выходе имеем продукт с массовым вкусом.
[* необходимое примечание: конечно же, я не имею в виду ручной вылов и засол]

Мне повезло — живя на Камчатке в 70-е — 80-е, я ещё застал олюторскую сельдь. Жупановскую не застал, врать не буду — возрастом не вышел, а олюторской — поел.

Это из «Книги о вкусной и здоровой пище», той самой, 1961 года. Её в моём посте совкосрачеры и им сочувствующие тогда много ругали, но тем не менее — книга сия просто кладезь пищевой истории государства.

Особенно была вкусна селёдка, продаваемая в больших 3-килограммовых банках. Помните такие? Кругло-цилиндрические. Там попадались просто шедевры, килечного посола.

Сейчас основательный и пунктуальный килечный посол селёдки постепенно уходит в небытиё — это ж заморачиваться надо, дело почти что творческое и не крупномассовое, да и срок хранения невелик. Но вкус. Какой был вкус! Особенно от малосольной. Она умеренно пряная, вкус может варьироваться — от различных пропорций применяемых пряностей, в рассоле попадаются их кусочки. Конечно же, химических достижений современной пищевой промышленности там не было и в помине. Можно было просто с хлебом сьесть полторы — две селедки, и получить просто неземное наслаждение. Правда, потом хотелось пить. Но, это ж потом ?

Где-то на рубеже 2000-х «просто» селедка, особенно в крупных банках, начала быстро отмирать. Неудобно, возни много, срок хранения невелик, норма прибыли мала, за единицу продукции. Ведь правила игры диктует розничный торговый бизнес. Развились баночки, наполненные разделанными кусочками, примерно 6-8 видов промышленных заливок (винная, майонезная, лимонная, с дымком и т.д.). И «элитность» такой селедки считается от красоты баночки, упаковки, от крупности видимых при покупке кусочков. Ну, то есть, дополнительные деньги берутся в основном за визуальное ощущение. Конечно, такая селёдка удобна; бывает, и я её потребляю — и в компании и так. И нельзя сказать, что она невкусная. Нет, нормальная, обыденного вкуса. Массовой является также и селёдка в вакуумной упаковке.
Но всё-таки, друзиа, всё это, даже выдаваемое за «элитное» и дорогое — селёдочный Рено Логан. Только в более красивой упаковке.
Настоящая селедка — тихоокеанская и желательно, бочковая или баночная.
А уж почистить и разделать вкусную селёдину — для меня не работа, а в какой-то степени приятный процесс.
Думаю, что жители Камчатки и Владика, Находки и Сахалина меня поймут.
В общем, это моя преамбула. Личная, на основе моего жизненного опыта.
* * *
А вопрос мой, друзиа, к вам таков — как вы любите есть селёдку? С какой едой сочетаете?
Что к селёдке добавляете? Лучок, лимончик, маслицо растительное, ещё что — поделитесь своими наработками и рецептами?
А может, есть те, кто берет свежую селёдку, и сам солит? Какие рецепты пользуете?
Конечно, всё это не касается селёдкофобов — это не ваш пост, и лучше помолчите в тряпочку.
И ещё. Ничего не надо брать из Сети — интересны только ваши личные наработки, мнения и желания.

Ну что, ударим хорошей селёдкой по пятнице, а? ?

Как выбрать сельдь, и какие сорта сельди будут лучше

Качественная соленая сельдь должна быть чистой, не мятой и не иметь посторонних запахов. Неправильное хранение может вызвать так называемое «омыление», при котором на поверхности сельди (как соленой, так и копченой) появляется пленка, похожая на налет мыла. Этот дефект легко устранить, тщательно промыв тушки рыбы, после чего она вполне пригодна в пищу. Еще одним, наиболее частым пороком соленой сельди является ее пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. «Ржавчина» возникает под влиянием окисления жира и может поражать не только поверхность, но и проникать глубоко в толщу мышечных тканей рыбы, что значительно снижает качество соленой сельди и сельдевых рыб.

При очень сильном омылении рыба начинает издавать неприятный запах, а вкус после смывания пленки не улучшается. Такую сельдь использовать в питании не рекомендуется.

Сельдь обладает тем лучшими вкусовыми качествами, чем лучше были условия ее обитания. Так, очень хорошая по своим вкусовым качествам атлантическая сельдь, которая нерестится у берегов Норвегии, Голландии и Исландии, – здесь наиболее благоприятные условия для ее откорма, причиной которых является направление океанических течений. В народе эти сорта сельди получили соответствующие названия «норвежская», «голландская» и «исландская» . Они имеют приятный вкус, нежное, хорошо просаливаемое мясо и характерный селедочный аромат.

Из сельди, которая водятся на территории России, наиболее ценным видом является «царская сельдь» или залом. Ее легко можно узнать по черной спине, поэтому ее еще иногда называют «черноспинка». Водится она в Каспийском море, достигает в длину 36 см и содержит до 20 % жира. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, хорошо просаливается. Из сельдей, вылавливаемых в южных морях России хорошими вкусовыми качествами отличается и азово-черноморская сельдь, а особенно две ее разновидности – дунайская и керченская. Однако из-за небольшой жирности такая сельдь поступает в продажу только слабосоленая. Ценится и тихоокеанская (дальневосточная сельдь). Она (единственная из всех вышеперечисленных подвидов сельди) может набирать рекордное количество жира – до 33 %, но и в период перерыва между откормами может быть и самой «худой» — содержать до 2 % жира (т.е. быть маложирной). Однако благодаря высоким качествам мяса эта рыба является очень ценным продуктом.

По содержанию соли выделяют сельдь слабой соли – содержание соли от 7 до 10 %, средней соли – от 10 до 14 % и крепкой соли – свыше 14 %. Рыба в процессе засолки вступает с солью в сложную реакцию, и постепенно под воздействием ферментов ее белки, жиры и углеводы перерабатываются до принципиально другого качественного состояния. Благодаря чему соленая рыба приобретает неповторимый вкус и аромат. Такой процесс называется созреванием. Наиболее хорошо поддаются такому воздействию атлантическая и тихоокеанская сельдь.

Качество сельди (в зависимости от свежести и от вида мяса) может соответствовать 1 или 2 сорт у. Сельдь 1 сорта имеет сочное плотное мясо, не имеет повреждений на коже. Сельдь второго сорта может приобретать слегка кисловатый запах из-за окисления жира, иметь потускневшую кожную поверхность, быть слегка желтоватой; консистенция мяса у нее может быть жесткая и сухая (но не дряблая!), на ее коже могут быть некоторые повреждения (без сильных разрывов).

Надо иметь в виду, что сельдь второго сорта , если она малосоленая, может содержать в себе болезнетворные микроорганизмы, т.к. их развитие подавляется только при концентрации соли от 10 до 15 %. Если такая селедка хранилась в солено-кислом растворе, то это также не спасет ситуацию, т.к. к воздействию уксуса устойчивы плесневелые грибы и дрожжи. Поэтому лучше всего такую рыбу не брать.

Иногда производители прячут пресервы из сельди в вакуумную упаковку или полупрозрачные пластиковые контейнеры . И в том и в другом случае упаковка должна быть герметичной, свежий воздух соленой или маринованной селедке категорически противопоказан. Так что если на банке видны рассольные подтеки – не стоит покупать такой продукт. Пресервы в качественной упаковке рук не испачкают.

Возьмите пластиковую банку и слегка потрясите. Если рассол или маринад, которым залита сельдь, вспенится — сквозь прозрачный пластик это хорошо видно, значит, рыба испортилась.

У качественной сельди заливка прозрачная, пахнет приятно. Если рассол прокис – он становится мутным и тёмным, у него появляется резкий, щиплющий запах. Рыбка в таком маринаде скользкая, поверхность её покрывается «румянцем». Знайте, что «загар» селёдке не к лицу – продукт безнадёжно испорчен.

Все кусочки селедки должны быть одинаковой высоты. Филе не должно иметь костного состава.

В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют . А потому срок годности их намного меньше – обычно до 4 месяцев. Посмотрите на дату фасовки – чем свежее сельдь, тем лучше.

Дома, прежде чем отправить рыбку в рот, проведите небольшой эксперимент . Надавите на филе сельди вилкой. Если мясо упругое , быстро восстанавливает форму после нажатия – сельдь качественная. Если мясо рыбы уже успело потерять упругость или, хуже того, вовсе расползается – верните испорченный продукт в магазин.

Чем жирнее сельдь, тем она вкуснее и полезнее. Самая жирная селедка – та, что не достигла половой зрелости. Узнать о том, что пресервы приготовлены из молодой рыбки можно по слову «матье» на этикетке. Выбирая такую рыбку, учтите что, жирные сельди всегда кажутся менее солеными.

Как выбрать сельдь, и какие сорта сельди будут лучше

Качественная соленая сельдь должна быть чистой, не мятой и не иметь посторонних запахов. Неправильное хранение может вызвать так называемое «омыление», при котором на поверхности сельди (как соленой, так и копченой) появляется пленка, похожая на налет мыла. Этот дефект легко устранить, тщательно промыв тушки рыбы, после чего она вполне пригодна в пищу. Еще одним, наиболее частым пороком соленой сельди является ее пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. «Ржавчина» возникает под влиянием окисления жира и может поражать не только поверхность, но и проникать глубоко в толщу мышечных тканей рыбы, что значительно снижает качество соленой сельди и сельдевых рыб.

При очень сильном омылении рыба начинает издавать неприятный запах, а вкус после смывания пленки не улучшается. Такую сельдь использовать в питании не рекомендуется.

Сельдь обладает тем лучшими вкусовыми качествами, чем лучше были условия ее обитания. Так, очень хорошая по своим вкусовым качествам атлантическая сельдь, которая нерестится у берегов Норвегии, Голландии и Исландии, – здесь наиболее благоприятные условия для ее откорма, причиной которых является направление океанических течений. В народе эти сорта сельди получили соответствующие названия «норвежская», «голландская» и «исландская» . Они имеют приятный вкус, нежное, хорошо просаливаемое мясо и характерный селедочный аромат.

Из сельди, которая водятся на территории России, наиболее ценным видом является «царская сельдь» или залом. Ее легко можно узнать по черной спине, поэтому ее еще иногда называют «черноспинка». Водится она в Каспийском море, достигает в длину 36 см и содержит до 20 % жира. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, хорошо просаливается. Из сельдей, вылавливаемых в южных морях России хорошими вкусовыми качествами отличается и азово-черноморская сельдь, а особенно две ее разновидности – дунайская и керченская. Однако из-за небольшой жирности такая сельдь поступает в продажу только слабосоленая. Ценится и тихоокеанская (дальневосточная сельдь). Она (единственная из всех вышеперечисленных подвидов сельди) может набирать рекордное количество жира – до 33 %, но и в период перерыва между откормами может быть и самой «худой» — содержать до 2 % жира (т.е. быть маложирной). Однако благодаря высоким качествам мяса эта рыба является очень ценным продуктом.

По содержанию соли выделяют сельдь слабой соли – содержание соли от 7 до 10 %, средней соли – от 10 до 14 % и крепкой соли – свыше 14 %. Рыба в процессе засолки вступает с солью в сложную реакцию, и постепенно под воздействием ферментов ее белки, жиры и углеводы перерабатываются до принципиально другого качественного состояния. Благодаря чему соленая рыба приобретает неповторимый вкус и аромат. Такой процесс называется созреванием. Наиболее хорошо поддаются такому воздействию атлантическая и тихоокеанская сельдь.

Качество сельди (в зависимости от свежести и от вида мяса) может соответствовать 1 или 2 сорт у. Сельдь 1 сорта имеет сочное плотное мясо, не имеет повреждений на коже. Сельдь второго сорта может приобретать слегка кисловатый запах из-за окисления жира, иметь потускневшую кожную поверхность, быть слегка желтоватой; консистенция мяса у нее может быть жесткая и сухая (но не дряблая!), на ее коже могут быть некоторые повреждения (без сильных разрывов).

Надо иметь в виду, что сельдь второго сорта , если она малосоленая, может содержать в себе болезнетворные микроорганизмы, т.к. их развитие подавляется только при концентрации соли от 10 до 15 %. Если такая селедка хранилась в солено-кислом растворе, то это также не спасет ситуацию, т.к. к воздействию уксуса устойчивы плесневелые грибы и дрожжи. Поэтому лучше всего такую рыбу не брать.

Иногда производители прячут пресервы из сельди в вакуумную упаковку или полупрозрачные пластиковые контейнеры . И в том и в другом случае упаковка должна быть герметичной, свежий воздух соленой или маринованной селедке категорически противопоказан. Так что если на банке видны рассольные подтеки – не стоит покупать такой продукт. Пресервы в качественной упаковке рук не испачкают.

Возьмите пластиковую банку и слегка потрясите. Если рассол или маринад, которым залита сельдь, вспенится — сквозь прозрачный пластик это хорошо видно, значит, рыба испортилась.

У качественной сельди заливка прозрачная, пахнет приятно. Если рассол прокис – он становится мутным и тёмным, у него появляется резкий, щиплющий запах. Рыбка в таком маринаде скользкая, поверхность её покрывается «румянцем». Знайте, что «загар» селёдке не к лицу – продукт безнадёжно испорчен.

Все кусочки селедки должны быть одинаковой высоты. Филе не должно иметь костного состава.

В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют . А потому срок годности их намного меньше – обычно до 4 месяцев. Посмотрите на дату фасовки – чем свежее сельдь, тем лучше.

Дома, прежде чем отправить рыбку в рот, проведите небольшой эксперимент . Надавите на филе сельди вилкой. Если мясо упругое , быстро восстанавливает форму после нажатия – сельдь качественная. Если мясо рыбы уже успело потерять упругость или, хуже того, вовсе расползается – верните испорченный продукт в магазин.

Чем жирнее сельдь, тем она вкуснее и полезнее. Самая жирная селедка – та, что не достигла половой зрелости. Узнать о том, что пресервы приготовлены из молодой рыбки можно по слову «матье» на этикетке. Выбирая такую рыбку, учтите что, жирные сельди всегда кажутся менее солеными.

Залом, олюторская или салака. Путеводитель по видам селедки

Сельди – большое семейство рыб. На европейской территории России чаще всего употребляют атлантическую селедку, но все мы слышали про тихоокеанскую или каспийскую сельдь. Между тем атлантическая – далеко не самая интересная и вкусная группа. Рассказываем, какая встречается сельдь на прилавках в нашей стране.

Атлантическая

Одна из трех разновидностей океанической сельди (кроме тихоокеанской есть еще арауканская сельдь, которая водится у берегов Чили). К атлантической группе относятся селедки из Норвегии, Исландии. Также добывают атлантическую сельдь Дания, Канада и Россия. Эту группу отличает достаточно светлое мясо, не слишком большие размеры (средняя длина – 25 см, вес 500 г).

Балтийская сельдь – это подгруппа в большой атлантической семье. И в нее входит несколько разных селедок. Самая известная – балтийская салака, которая обитает в Балтийском море и в его пресноводных заливах (Куршском, Калининградском). В длину салака достигает 20 см. Еще одна балтийская родственница селедок – килька. Именно из нее делают балтийские шпроты.

Тихоокеанская

Тоже большая группа различных селедок. Из которых неплохо известна охотская сельдь. А также есть знаменитость — сельдь олюторская. В целом тихоокеанская группа отличается от других селедок повышенным содержанием йода. Физиологические отличия тоже есть – у этой сельди меньше позвонков.

Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической.

Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, — Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами».

Каспийско-черноморская селедка

Еще одна большая группа селедок – обитает в Каспийском и Черном морях, и прилегающих к ним рекам. К сожалению, в наши дни эти сельди довольно редки. И чаще всего в центральные области России на продажу не попадают. Попробовать их можно только в районах вылова.

Дунайская сельдь. Она нерестится в пресных водах Дуная. Вылов ее происходит весной, в марте-апреле. Пробовать дунайскую селедку нужно в Одессе, весной на привозе вы увидите множество продавцов с рядами серебристой малосоленой дунайки. Ценят дунайскую селедку за очень нежный и деликатный вкус, жирное и сочное мясо.

«Сельдь каспийская, также известная как залом — самый ценный промысловый вид сельди, — отмечает Максим Карпенко. — Обитает в Каспийском море, на нерест выходит в реки Волга и Урал. Жирная и очень крупная сельдь, достигает до 52 см в длину и 2 кг весом. Славится своими особыми вкусовыми качествами и нежным мясом, прекрасно подходит как для засолки, так и для жарки. При этом рыбу важно не пересолить – передержка более 3-4 дней грозит ухудшением вкусовых качеств. Залом уже давно стал редкой рыбой, а популяция этой сельди сокращается, вылов ее ограничен».

Не сельдь

Уважение к селедке настолько велико, что некоторые виды рыб незаслуженно причисляют к этой группе, называя селедками. Самый известный пример – селедка иваси. На самом деле это дальневосточная сардина. В Советском союзе ее вылавливали в огромных количествах, и запасы иваси истощились. Недавно, после 25 летнего перерыва, промысел иваси открыли. Чаще всего из селедки иваси делают пресервы и консервы, это небольшая нежная рыбка.

На прилавках встречается мелкая серебристая рыба – сосьвинская сельдь. Но это рыбка тугун из семейства лососевых, которую вылавливают в притоке Оби – Сосьве. Чаще всего ее солят в пряном рассоле, как кильку.

Какую сельдь в магазинах лучше не покупать

Сельдь – это одна из самых знаменитых и вкусных закусок в России и Европе, которую не всегда можно приобрести в желаемом виде. Многие производители выпускают в продажу опасный для здоровья людей продукт, поэтому крайне важно уметь правильно выбирать селедку.

Почему рыба может быть опасной

Рыба по своей природе – опасный продукт, ее нужно тщательно обрабатывать. Ведь если ее выловили не по правилам, а после хранили в неположенном месте, в ней могли завестись паразиты. Зачастую они отравляют продукт до такой степени, что он может нанести смертельный удар.

Какую сельдь нельзя покупать

Если рыба обладает следующими признаками, то покупать ее не стоит:

  • кислый и неприятный запах – свидетельство того, что рыба испорчена;
  • слизь и налет на рыбе – явные признаки испорченного товара, покупать который нельзя;
  • пятнистая с вкраплениями кожа рыбы, неестественного цвета – признак того, что сельдь заражена;
  • отсутствие сохранности и целостности тушки – поломанную замороженную рыбу не стоит покупать, только целую;
  • отсутствие упаковки – замороженная сельдь должна быть обязательно запакована. Также нужно удостовериться, что на этикетке присутствует дата упаковки;
  • налет желтого цвета – очередной признак несвежей рыбы. Если такой налет на свежей рыбе, то она начинает тухнуть, на замороженной – рыба неоднократно подвергалась разморозке;
  • недостаточная степень засоленности. При покупке соленой сельди важно выбирать ту, которая хорошо засолена. Уровень соли можно определить по области вокруг зрачков – чем краснее, тем больше соли.

Проверить свежесть сельди можно нажатием на тушку – если осталась вмятина, значит рыбу покупать нельзя.

Сельдь этих производителей не стоит покупать

Экспертиза показала, какие пресервы из тихоокеанской сельди нельзя покупать. Кроме того, что данные пресервы состоят из мороженой сельди, имеются и другие замечания:

  • «Меридиан» – заниженное на 33 % количество белка, а количество дрожжей превышает норму в 12 раз.
  • VICI – на этикетке не указана страна происхождения, не написано, что это пресервы, количество дрожжей превышает норму в 2 раза. Выявлен подкожный жир желтого цвета. Рыба имеет прогорклый вкус и запах.
  • «Балтийский берег» – заявлено, что это жирная сельдь, должна содержать не менее 12 % жира, но по факту содержится 17,2 %, что почти в три раза больше по сравнению со значением, указанным на этикетке. Заниженное количество содержащегося белка на 19 %. Превышение максимально допустимого количества мезофильных микроорганизмов в 4 раза. Выявлен подкожный жир желтого цвета.
  • «А’Море» – на этикетке не указана страна происхождения, заявлено, что это жирная сельдь, должна содержать не менее 12 % жира, но по факту содержится 10,5 %. Заниженное количество содержащегося белка на 11 %. Выявлена кишечная палочка. Подкожный жир желтого цвета.
  • «Каждый день» – на этикетке не указана страна происхождения, не написано, что это пресервы. Заявлено, что это жирная сельдь, должна содержать не менее 12 % жира, но по факту содержится 5,8 %. Выявлен подкожный жир желтого цвета.

Все образцы сельди, за исключением марки «Каждый день» (числится в списке товаров с замечаниями), находятся в черном списке Росконтроля. Их покупать нельзя. ​

Как правильно покупать сельдь

Отправляясь в магазин за селедкой, следует придерживаться некоторых советов по ее покупке:

  1. Если нужна рыба в банке, следует покупать ту, упаковка которой не нарушена.
  2. Лучше всего покупать рыбу, которая содержит немного рассола. Если заливка мутная, то это плохой признак.
  3. Открытые пресервы можно хранить в холодильнике сутки.
  4. В составе не должно быть никаких Е.
  5. Чешуя у качественной рыбы должна быть глянцевой, а жабры – красного цвета (коричневые – признак испорченной рыбы).
  6. В составе продукта не должно быть лишних ингредиентов. В идеале, кроме самой рыбы, это соль и розмарин.
  7. Важно обращать внимание на место, в котором рыба выловлена. Жирность рыбы будет больше, если ее выловили в холодном регионе.

К покупке рыбы нужно относиться с особой серьезностью, ведь морская вода сейчас очень загрязнена. Для выращивания рыбы в искусственных водоемах используются антибиотики, гормоны роста, ГМО-прикормки и так далее, что очень опасно. Нужно выбирать только самую свежую, вкусную и качественную сельдь.

Кухни всего мира

Популярные публикации

Последние комментарии

Селедка. Подробный гид: какая она бывает, как ее ловят и солят, как ее чистить — и что из нее сделать

Селедка — важнейшая русская рыба, перед обаянием которой все равны. Ее подавали к царскому столу — и селедкой же закусывают в аскетичных провинциальных рюмочных. Жирная тугая плоть, пряная соль, вкусовой букет, полученный за счет ферментации, — селедка вошла в российскую вкусовую карту прочно и навсегда.

Какая бывает селедка, как и где ее ловят, как солят на заводах, как ее чистить, что делать с икрой и молоками, с чем эта рыба сочетается — обо всем этом мы расспросили ихтиологов, капитана рыболовецкого судна, технологов рыбозаводов и хороших шефов.

Какая бывает селедка

Николай Антонов, доктор биологических наук, заведующий лабораторией морских рыб Дальнего Востока России ФГБНУ ВНИРО:

«Видов сельди очень много. В Северном полушарии сельдь встречается практически во всех морях и океанах. Я буду говорить о той сельди, которая обитает в российских водах

В российских водах Дальнего Востока обитает три формы тихоокеанской сельди — морская, прибрежная и озерно-лагунная. Две крупные морские формы — гижигинско-камчатская и корфо-карагинская (или олюторская) сельдь обитают в водах у северной части полуострова Камчатка. Первая — на северо-востоке Охотского моря, вторая — в северо-западной части Берингова моря. Обе популяции в середине прошлого века достигали высокой численности. Третья, самая крупная популяция — охотская, она распространена в северо-западной части Охотского моря.

Прибрежные и озерно-лагунные формы распространены в тихоокеанских водах восточного побережья Камчатки и в Беринговом море — в акватории, прилегающей к Корякскому нагорью. Этих форм насчитывается более десятка, но все они как правило имеют невысокую численность, и промысловый запас их невысок.

В Атлантическом, а также в Северном Ледовитом океанах обитает атлантическая сельдь. Она ловится в Баренцевом, Норвежском, Северном и Белом морях. Сейчас, насколько я знаю, основная сельдь, которую потребляют жители Европейской части России, — это именно атлантическая. При этом она имеет средние вкусовые показатели.

Все популяции сельди сейчас пребывают в более-менее нормальном состоянии. Кроме, еще раз повторюсь, сельдей Каспийского моря: они в свое время имели высокую численность, которая упала из-за широкого промысла. Залом сейчас не имеет промыслового значения, но в небольших количествах его все-таки добывают, и на грани вымирания он не находится. «

Как ловят селедку

Игорь Залогин, капитан рыболовецкого судна:

«Сельдь ловят на судах трех категорий: маломерный флот, средний и крупнотоннажный. Как правило, мелкий флот — это только ловцы. Они добывают рыбу и сдают на переработку — на завод на берегу или на плавбазу. Средний флот двоякий и его большинство — может сам перерабатывать, а может сдавать улов на плавбазы. Большой флот — БМРТ, большие морозильные рыболовные траулеры, — работает автономно: вышли в море, поймали, обработали и заморозили.

Рейс может длиться сколько угодно, все зависит от квот рыболовецкой компании и от категории судна. Промысел длится от нескольких суток до нескольких месяцев. Иногда может быть так: квоты большие, лови сколько хочешь, а селедки нет, она, например, ушла в прибрежные зоны, где работает маломерный флот, а крупным судам туда нельзя. А иногда, наоборот, зайдя в косяк большой плотности, за 3–4 минуты можно поймать сразу около 100 тонн сельди. Но такими объемами стараются не ловить, даже если это большое судно с большими квотами: сельдь — мягкая рыба, деликатная, и когда ее набивается в трал сразу много, она легко травмируется. Так что зараз стараются вылавливать не больше 60–70 тонн. Лимиты на одно судно, как правило, составляют от 400 тонн и выше. Такой объем, если все идет хорошо, можно выловить за пять дней. А если у судна лимит 1000 тонн — то это могут быть и два месяца работы.

Ловится сельдь круглый год. Для того чтобы понять, где ее ловить, мы используем эхолот. Сельдь — придонная рыба, ее косяки располагаются на грунте на глубине от 100 до 400 метров. Косяки ее такие плотные, мощные и высокие, что могут достигать в высоту 200 метров.

Большие суда добывают сельдь пелагическими тралами. Это разноглубинный трал, который производит отцеживание рыбы в разных слоях (что необходимо, учитывая высоту косяка селедки). Среднетоннажный флот часто ловит сельдь кошельковым неводом: ставят невод, делают замет, окружают им селедочный косяк, подсушивают, то есть затягивают, — и невод начинает выбираться к борту, откуда рыба забирается насосом или ложкой-черпалкой. Трал — травматичней, невод — мягче. Трал создает в воде давление, селедку вжимает в стенки трала, она мнется, истекает кровью, подвергается физической нагрузке, и из-за этого ее товарный вид снижается. А на рыбе из невода нет потертостей, на ее теле не остается рисунка дели, то есть сети, она получается ровная, чистая, красивая. Малотоннажный флот работает сетью, но на таких судах сельдь ловят крайне редко. Сеть выставляется вдоль берега, когда сельдь идет на мелководье, ища себе место для нереста. Сеть, как и трал, — грубоватый способ: товарный вид рыбы часто портится.

Бывает, на рынках и в магазинах встречается редкая сельдь, промышленный вылов которых ограничен. Это можно сказать, например, об олюторской сельди, которая ловится в Олюторском заливе на Камчатке, между мысом Олюторский и мысом Говена. Крупная, хорошая сельдь, на которую в советские времена был организован колхозный лов — ее ловили подо льдом: выпиливали квадратные лунки, и от одной до другой подо льдом протаскивали сеть. Селедка, спешащая на нерест в сторону берега, влетала в эту сеть, ту вытаскивали на поверхность, выкладывали на лед, где она быстро замерзала, а замороженную отправляли на переработку. Сейчас уже так не ловят. Промышленный лов олюторской сельди был до недавнего времени запрещен — но, говорят, что сейчас объемы ее восстановились, и, может быть, снова наладится промышленный вылов.

Но все еще под угрозой находится замечательная жупановская сельдь, обитающая на юге Камчатки. Это была самая крупная сельдь из всех известных на Дальнем Востоке: вес одной рыбины сравним с весом горбуши. Я только мальчишкой видел жупановскую сельдь, когда ее продавали в магазине, и лов ее не застал, хотя в море хожу уже 30 лет.»

Как засаливают селедку

Елена Усольцева, главный технолог компании «Восточный лиман»:

«У нас на Дальнем Востоке самая вкусная и жирная сельдь та, что ловится с октября по февраль. В этот период она считается нагульной, мясо у нее жирное. А с марта по май у тихоокеанской сельди активно развивается икра, и все питательные вещества уходят из мяса и достаются икре. Мясо в этот период становится менее ценным, зато у рыбы образуется икра с янтарным цветом и хрустящей консистенцией.

После вылова сельдь на судне по транспортерам подается в цех переработки. Там ее моют, взвешивают и сортируют. Рыба сортируется по размерному ряду и таких рядов пять, цифры в них означают граммы: 250+, 300 +, 350+, 400+ и 500+. Тогда же, во время сортировки, отбраковывается рыба с механическими повреждениями кожи, головы, хвоста и брюшка. Следующий этап — замораживание. С момента вылова и до заморозки должно пройти не более 12 часов. Рыба аккуратно слоями укладывается в блокформы и отправляется в морозильные камеры с температурой –25 градусов. Чем быстрее рыба заморозится, тем выше будет ее качество; при такой температуре замораживание длится от двух до трех часов.

Следующая технологическая операция — глазирование: рыбу покрывают тончайшим слоем льда. Замороженная рыба может храниться до 12 месяцев, и глазировка позволяет сохранять рыбу в хорошей форме. Рыбу для этого опускают либо просто в соленую воду, либо в воду с добавлением антиокислителей, а после упаковывают и снова замораживают. Количество глазури нормируется, ее должно быть не больше 4%.

Дальше рыба, как правило, поступает в цех к производителю, где ее начинают готовить — иногда это бывает прямо на судне, но чаще уже на земле.

Перед засолкой сельдь вытаскивается на ночь из холодильников и размораживается воздушным способом. Сотрудники цеха снова сортируют сельдь вручную, отделяют по размерному ряду и по механическим повреждениям, после чего засаливают в тузлуке — на литр воды идет 80 грамм соли и 10 грамм сахара. Засаливают сельдь в пластиковой бочке объемом 50 литров. Она закрывается закручивающимися крышками и убирается в холодильник, где рыба солится при температуре от 0 до –4 градусов от 5 до 10 дней. Из-за того что в воде много соли, а в мясе много жира, рыба при такой температуре не замерзает. По истечении срока просаливания рыба за счет собственных ферментов приобретает вкус созревшей рыбы.

Сейчас помимо соли многие компании используют различные добавки для ускорения созревания рыбы. Я не сторонник этого. Но если их использовать, то достаточно будет трех суток, чтобы рыба просолилась и была готова».

Как выбирать селедку

Дмитрий Романовский, бренд-шеф гастромаркета «Вокруг света»:

«При выборе селедки в первую очередь надо обращать внимание на плотность мяса: чтобы она бы не рыхлая, а упругая, как лосось. Если селедка лежала в слабом соляном растворе, то когда ее положишь на ладонь, она будет свешиваться с двух сторон, если в крепком — будет более упругая. Запах у селедки не должен быть подозрительным: селедка слабой соли должна пахнуть рыбой и морем».

Сергей Ерошенко, шеф ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»:

«Рыба должна выглядеть естественно, и, несмотря на то что она засолена, у нее должен быть яркий серебристый, отдающий в синеву цвет, а также плотное мясо без побитостей и пролежней. Глаз должен быть светлым, а плавники — естественной формы и не засушены: последнее — признак лежалости».

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

«Когда выбираешь женщину — смотришь в глаза; так и с селедкой. Глаза у нее должны быть относительно прозрачные, не должны быть белыми и мутными. Потом: у селедки должен быть характерный селедочный запах — но он должен быть приятным, не тухлым и без оттенка жести. У селедки не должна быть рваная кожа: если такое есть, это значит, что с ней неаккуратно обращались, когда засаливали, и она может быть пересолена. Да и на столе селедка с рваной кожей выглядит не очень».

Что приготовить из селедки

Александр Попов, шеф ресторана «Волна»:

«Вообще, селедка хороша в натуральном виде, но если хочется сделать закуску, то эта рыба очень хорошо сочетается с яблоком. Надо селедку нарезать мелким кубиком, и таким же мелким кубиком нарезать яблоко, смешать их, заправить подсолнечным маслом, добавить укроп и петрушку. Еще селедка отлично дружит со свежим огурцом: можно сделать канапе, положить огурец, сверху селедку и укроп.

Селедку хорошо подавать на кусочках жареного картофеля. Раньше на Руси, до появления у нас картошки, ели вареную и пареную репу. И я думаю, что если сложить вареную репу и дольку селедки — может получиться новый интересный вкус.

Бутерброд с селедкой можно есть со сладким чаем, это вкусно. Можно также добиться этого сочетания соленого и сладкого, сделав для селедки сладкий маринад: взять винный или яблочный уксус (или обычный 9%-ный уксус, только если он кажется вам крепковатым, разбавьте немного водой), разогреть, добавить немного сахара, положить семена кориандра и положить в маринад рыбу на несколько часов.

А лучше всего нарезать селедку, полить растительным маслом, добавить лук, зеленый или репчатый, укроп, дать всему это постоять, набрать вкус — и после этого есть».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо» (Санкт-Петербург):

«Когда-то мы делали антисуши: закуски на один укус из разных соленых рыб. Идея была такая: на Востоке едят рис и свежую рыбу, а у нас хлеб и рыбу, соленую или копченую. Так что я сделал на деревянной дощечке для суши восемь мини-закусок: вместо риса мы использовали хлебный мякиш — и в него заворачивали свеклу и селедку и обваливали все это в укропе. Это были роллы, а суши были такими: кусочек хлеба, на нем сливочное масло и красная икра»

Что делать с молоками и икрой

«Из икры можно сделать икорное масло: две части сливочного масла комнатной температуры перетереть через сито с одной частью икры. С молоками можно поступить точно так же, кстати».

«Икру кроме бутербродов (хлеб, масло, икра, подмаринованный лук) можно использовать в простейшем соусе: взбейте с ней в блендере майонез. Любой салат из рыбы или морепродуктов вроде кальмаров будет с таким икорным майонезом вкуснее.

А с молоками можно поступить так: мелко нарезать (ни в коем случае не пробивать в блендере) и добавить в фарш для рыбных котлет, например, из трески. Я сама так не делала, но делала, и неоднократно, моя хорошая знакомая, и люди, которые и сейчас живы и хорошо выглядят, говорят, что это было очень вкусно».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Оцените статью

[Всего: 0   Средний:  0/5]

атлантическая сельдь | NOAA Fisheries

Правила коммерческого рыболовства

Спецификации, квоты и ограничения на владение атлантической сельдью

2021 Атлантическая сельдь Технические характеристики

2021 (тонн)

Предел перелова

23 423

ABC

9 483

Неопределенность управления

4,669

Оптимальный урожай / годовой лимит улова (ACL)

4814 *

Внутренний годовой урожай

4 814

Пограничный переход

0

Внутренняя годовая обработка

4 814

U.S. At-Sea Processing

0

Область 1A Суб-ACL (28,9%)

1,391 *

Область 1B Суб-ACL (4,3%)

207

Область 2 Sub-ACL (27,8%)

1,338

Область 3 Суб-ACL (39%)

1877

Фиксированная шестерня, отложенная

30

Отложенные на исследования

0 процентов каждого суб-ACL **

* Если выгрузка плотины в Нью-Брансуике до 1 октября будет менее 3012 тонн, то 1000 тонн будет вычтена из буфера неопределенности управления и перераспределена в под-ACL и ACL Зоны 1A.Таким образом, суб-ACL области 1A увеличится до 2391 т, а ACL увеличится до 5814 т в 2021 году.

** Поскольку участник RSA не будет использовать RSA, мы не будем вычитать его из суб-ACL. RSA будет пересмотрено для спецификации 2023-2025 годов.

2021 Скорректированные суб-ACL
Зона управления 2021 Дополнительный список контроля доступа (MT)
1 1 609
239
2 652 *
3 2 181
Всего 4,128

* Суб-ACL области 2 на 2021 год сокращен из-за перерасхода в 2019 году.

Отложенные исследования

До 3 процентов ACL сельди для всего стада можно выделить для использования в исследованиях.

2021 Отложенные на исследования

Запланированные исследования сельди будут пересмотрены на промысловые годы 2023-2025 гг.

Лимиты владения

Суда, ведущие лов сельди общей длиной менее 165 футов, менее 750 регистровых тонн брутто или мощностью менее 3000 лошадиных сил на валу, могут получить одно из разрешений на сельдь, перечисленных ниже.Суда для сельди, превышающие ограничения по размеру и мощности, могут получить разрешение на переработку сельди в море.

Категория разрешения Описание Предел владения *
А Все районы с ограниченным доступом Без ограничений по всем направлениям
B Зоны 2/3 с ограниченным доступом Без ограничений в областях 2/3
С Ограниченный доступ к случайной уловке 55000 фунтов за поездку / день во всех регионах
D Открытый доступ ** 6600 фунтов за поездку в день во всех регионах

* Применимо, если не были убраны суб-ACL области или общая ACL сельди.Ни одно судно не может иметь более 2000 фунтов сельди за рейс / день после уведомления о том, что промысел либо в районе промысла сельди 1A или 1B, либо в общем ACL промысла сельди был выловлен. Следующие триггеры закрытия применяются к участкам 2 и 3 выращивания сельди:

  • При достижении 90 процентов суб-ACL каждой области лимит владения атлантической сельдью будет ограничен 40 000 фунтов;
  • При достижении 98 процентов суб-ACL каждой зоны хозяйствования сельдь предел владения атлантической сельдью будет составлять 2 000 фунтов; и
  • Если будет достигнуто 95 процентов общего ACL для промысла сельди, то ограничение на вылов для промысла скумбрии составит 2 000 фунтов.

** Любое судно с ограниченным доступом к скумбрии может получить это разрешение на открытый доступ к сельди

Запрет проскальзывания

Проскальзывание при промысле атлантической сельди означает сброшенный улов с судна, на которое выдано разрешение на атлантическую сельдь, на борту которого находится сертифицированный NOAA Fisheries наблюдатель или монитор до того, как улов будет доставлен на борт или до того, как улов будет доступен для отбора проб и проверки. сертифицированный NOAA Fisheries наблюдатель или наблюдатель после попадания улова на борт.Под проскальзыванием также подразумевается любой улов, который выбрасывается во время рейса до того, как он будет отобран портовым пробоотборником в рейсе, выбранном NOAA Fisheries для покрытия пробоотбора на портах. Проскальзывание включает выпуск улова с кутка или невода до завершения закачки улова на борт и выпуск улова с кутка или невода, когда куток или невод находится в воде. Рыба, которую невозможно перекачивать и которая остается в кутке или неводе по окончании откачки, не считается проскальзыванием.Выбросы, происходящие после того, как улов доставлен на борт и предоставлен для отбора проб и проверки сертифицированным наблюдателем или наблюдателем NOAA Fisheries, также не считается проскальзыванием.

Среднегабаритные траловые сельдевые суда, на борту которых находится наблюдатель, не могут сбрасывать улов и должны перевозить весь улов на борт судна, чтобы он был доступен для отбора проб наблюдателем. Суда могут проводить тестовые буксиры без закачки улова на борт при условии, что весь улов тестовых буксиров будет доступен наблюдателю, когда следующий буксир будет доставлен на борт.

Исключения из запрета на проскальзывание

Суда для ведения сельди с ограниченным доступом (категории A, B, C) могут сбрасывать улов, если:

  1. Перекачка улова на борт может поставить под угрозу безопасность;
  2. Механическая неисправность препятствует перекачке улова на борт; или
  3. Колючая морская собака засорила насос и не позволяет перекачивать улов на борт.
Мера по устранению последствий проскальзывания

Если судно выдало какое-либо разрешение на улов сельди с ограниченным доступом, оператор судна должен сообщить о событии проскальзывания в ежедневном отчете СМС по улову атлантической сельди и указать причину проскальзывания улова.Кроме того, оператор судна должен заполнить и подписать эту форму аффидевита о выпущенном улове: (1) название судна и номер разрешения; (2) серийный номер видеомагнитофона; где, когда и причина скольжения улова; (3) предполагаемый вес каждого вида, взятого на борт или скользящего по буксиру. Заполненный аффидевит должен быть представлен в NOAA Fisheries в течение 48 часов после окончания поездки.

Если судно выдало разрешение на проскальзывание сельди Категории A или B по любой из причин, описанных в разделе выше (см. «Исключения из запрета на проскальзывание »), оператор судна должен отойти не менее чем на 15 морских миль от места проскальзывания. произошло перед повторным запуском любых снастей и должен находиться на расстоянии не менее 15 морских миль от места проскальзывания до конца рыбалки.

Если по какой-либо причине, не описанной в разделе выше, судно, получившее разрешение на добычу сельди категории A или B, уловило улов, оператор судна должен немедленно прекратить рейс и вернуться в порт. Во время возвращения в порт не может быть никакой рыбной ловли.

Если вы ведете промысел с использованием разноводных траловых снастей в закрытых районах донной рыбы или на вашем судне с ограниченным доступом для промысла сельди есть наблюдатель NOAA Fisheries, вы должны принести весь улов на борт судна и предоставить наблюдателю для отбора проб.

Информация о коммерческом оборудовании

Минимальный размер ячейки

Не применимо.

Прочие ограничения передачи

Использование разноводных траловых снастей запрещено в Районе 1A с 1 июня по 30 сентября.

Сельдь как наживка

Суда могут использовать пелагические жаберные сети для ловли сельди в качестве наживки.Пелагическая жаберная сеть определяется как одиночная жаберная сеть не длиннее 300 футов и не более 6 футов глубиной, с максимальным размером ячейки 3 дюйма. Пелагическая жаберная сеть должна быть прикреплена к судну и ловиться в верхних двух третях водной толщи.

Суда, ведущие лов тунца, могут не иметь на борту кошелькового невода, разноводного трала, пелагической жаберной сети, тонущей жаберной сети или донных траловых снастей для ловли сельди в качестве наживки. Суда с тунцом могут закупать сельдь для наживки без разрешения на ее добычу, при условии, что у них нет этих орудий лова на борту.

Икра сельди

Судно, получившее разрешение на ловлю сельди, может владеть икрой сельди при условии, что туши сельди, из которой она выловлена, не выбрасываются в море.

Совместная работа сельдевых судов

Каждому судну, совместно ведущему промысел сельди, включая парное траление судов, кошелек и перевалку сельди в море, должно быть выдано действующее разрешение на ведение промысла сельди, владение или выгрузку атлантической сельди, и на нее распространяются самые строгие ограничения. лимит владения, связанный с разрешениями, выданными судам, работающим совместно.

Суда для перевозки сельди

Суда, перевозящие атлантическую сельдь, работающие на основании разрешительного письма или декларации о рейсе СМС для перевозчика атлантической сельди, не могут владеть, передавать или высаживать какие-либо виды, кроме атлантической сельди, за исключением того, что они могут владеть северо-восточными многовидовыми видами, перемещаемыми судами категории A или B. Разрешение на сельдь в соответствии с применимыми ограничениями владения такими судами.

Профиль тихоокеанской сельди, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-traailed River, Sootyshoequanothared Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая, Рыжая, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазый, Морской окунь, Лосось, Чавычь, Лосось, Кета, Лосось, Кижуч, Лосось, Розовый, Лосось, Морской гребешок, Морской гребешок, Флюгер, Морской огурец, Красный морской лев, Морской морской лев, Морской лосось Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, Северный тихоокеанский кит, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

фактов о сельдях | AZ Животные

Просмотрите все изображения сельди в галерее.

Селедка – это кормовая рыба, также известная как серебряная голубка или морское серебро.

Сельдь – пелагическая рыба, то есть она обитает в открытом море за отметкой отлива. Большинство из них живут в жарких мелководьях северной части Тихого и Атлантического океанов. Они являются основным источником пищи в качестве наживки и для употребления в пищу человеком в рецептах с различным вкусом, таких как ферментированные, маринованные, копченые и сушеные. Некоторые виды уязвимы из-за перелова.

5 невероятных фактов о сельдях

  • Арауканские, атлантические и тихоокеанские виды составляют 90% выловленной сельди.
  • Атлантическая сельдь составляет более половины всего улова сельди.
  • Школа в северной части Атлантического океана может достигать 3 миллиардов рыб, при этом рыба занимает до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 рыбы на кубический метр.
  • Сельдь может двигаться в 10 раз больше длины своего тела в секунду.
  • Сельдь обладает прекрасным слухом.

Классификация сельди и научное название

Определение этой рыбы – это небольшая кормовая рыба, которая обычно принадлежит к семейству Clupeidae.Clupea – типовой род семейства Clupeidae, хотя есть и другие роды. Например, волчья сельдь относится к роду Chirocentrus и семейству Chirocentridae, хотя «волчья сельдь» может относиться к любому из двух подвидов. Три вида рода Clupea – это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельдь.

Виды сельди

Семейство Clupeidae насчитывает 200 видов. Вот некоторые известные виды:

  • Арауканский ( Clupea bentincki )
  • Тихий океан ( Clupea pallasii )
  • Атлантический ( Clupea harengus )
  • Балтийский ( Clupea подвиды
  • harengus324) Дорабская сельдь-волк (Chirocentrus dorab) и белоперый волк-сельдь ( Chirocentrus nudus )

  • Речная сельдь: 2 подвида, сельдь голубая ( Alosa aestivalis ) и Alewife ( Alosa pseudoharengus) Внешний вид

    Рыба-сельдь ярко-серебристого цвета с голубоватой или зеленоватой спинкой.Все виды семейства Clupeidae имеют мягкий спинной плавник без колючек, небольшую голову, выступающую нижнюю челюсть и отсутствие боковой линии, в то время как представители семейства Chirocentridae имеют лучевые плавники. Их длина и вес варьируются в зависимости от вида.

    Распространение, популяция и среда обитания сельди

    Атлантические виды обитают по обе стороны Атлантического океана, тихоокеанские виды обитают в северной части Тихого океана, а арауканские виды обитают у побережья Чили. Многие виды являются морскими, а другие – анадромными, например, подвиды речной сельди, подвиды синюшек и алевелей.С другой стороны, зубатая речная сельдь или папуасская речная килька ( Clupeoides papuensis ) – пресноводный вид.

    Сельдь Хищники и добыча

    С точки зрения рациона, эта рыба определяется как мелкая кормовая рыба или рыба-фильтр. Они потребляют много животных, которые меньше их, включая различные виды зоопланктона и фитопланктона. Они компенсируют свой небольшой размер за счет образования огромных стай, а благодаря отличному слуху они могут быстро реагировать на хищников.

    Что едят сельдь?

    Эти рыбы поедают веслоногих рачков, червей-стрел, криля, мизид, крылоногих моллюсков, кольчатых червей и пелагических амфипод. Они также едят других крошечных ракообразных и червей, более мелкую рыбу, диатомовые водоросли, тинтинниды, личинки рыб, личинки улиток, личинки моллюсков и личинки менхадена.

    Что ест сельдь?

    Западные поганки, обыкновенные кайры, атлантические тупики, бритвы, обыкновенные крачки и арктические крачки – вот некоторые примеры морских птиц, которые зависят от этих рыб. Морские млекопитающие, которые их едят, – это дельфины, морские свиньи, киты, тюлени и морские львы, а хищными рыбами, которые едят этих рыб, являются акулы (в том числе акулы-молотилки и акулы-спиннеры), рыба-меч, парусник и другие морские рыбы, тунец, лосось, полосатый окунь, треска и палтус.Рыбаки ловят в основном виды Clupea.

    Размножение и продолжительность жизни сельди

    Эти рыбы размножаются нерестом. Они нерестятся один раз в год после достижения половой зрелости в возрасте 3-4 лет, хотя по крайней мере один атлантический вид нерестится каждый месяц в году. Некоторые виды анадромны, то есть они живут в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста, например, голубая спинка и алевка.

    Сезон и место нереста рыбы зависят от вида.Например, те, что в Гренландии, нерестятся на глубине 0-5 метров (0-16 футов), а те, что в Северном море, нерестятся на глубине до 200 метров (660 футов) осенью. Самки откладывают яйца на морское дно, на камни, камни, гравий, песок или в ложе водорослей, причем наибольшая выживаемость происходит в расщелинах и за твердыми конструкциями, чтобы избежать открытого контакта с хищниками. Они могут откладывать от 20 000 до 40 000 яиц в зависимости от их возраста и размера, но в среднем около 30 000 яиц.

    Яйца тонут, оседают и слипаются, а также с любым осадком или мусором из-за их слизистой оболочки.Им нужна постоянная микротурбулентность из-за воздействия волн или прибрежных течений, чтобы слои не были слишком толстыми от слизи, которая истощила бы их кислород и убила бы их. Их время инкубации составляет 40 дней при 3 ° C (37 ° F), 15 дней при 7 ° C (45 ° F) или 11 дней при 10 ° C (50 ° F). Они умирают при температуре выше 19 ° C (66 ° F). Отдельные яйца имеют диаметр 1–1,4 мм (3 / 64–1 / 16 дюйма).

    Сельдь в рыболовстве и кулинарии

    Тихоокеанская сельдь, красная сельдь и белая сельдь составляют оставшиеся 10% этой рыбы, выловленной в ходе рыболовства, и они не относятся к роду Clupea.Однако важны все виды, даже самые маленькие. Одно из основных его применений – наживка. Есть также полезные побочные продукты – рыбий жир, который используется в качестве пищевой добавки, и рыбная мука, которая используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

    Тем не менее, они чаще всего используются в качестве источника пищи, причем их вкус в основном описывается как мягкий, маслянистый и шелушащийся. По наиболее распространенным рецептам их едят сырыми, солеными, ферментированными, сушеными, маринованными или копчеными, причем яйца ценятся как заменитель икры.Их чаще всего едят в странах Балтии и на Британских островах.

    Ферментированная сельдь

    Самым популярным примером ферментированной сельди является шведский сурстрёмминг, который является традиционным с 16 века. Он использует балтийскую рыбу, которую слегка солят и ферментируют в течение 6 месяцев перед консервированием. Говорят, что недавно открытая банка имеет один из самых гнилостных запахов в мире.

    Сушеная сельдь

    Сушеная сельдь является обычным продуктом завтрака на Филиппинах вместе с чесночным рисом и яйцами.Рыбу обычно сушат с добавлением соли и также называют соленой вяленой сельдью.

    Маринованная сельдь

    Немецкая, скандинавская, голландская, польская, балтийская и еврейская кухни включают маринованную сельдь. Двухэтапный процесс включает в себя отверждение солью, затем удаление соли и добавление других специй или ароматизаторов.

    Киппер или красная сельдь

    Киппер или красная сельдь называются рыбой. Они становятся красными из-за того, что их копчили – это процесс вяления, который проводится с рыбами в период нереста, когда они не так хороши на вкус.Консервы из рыбы с копченой рыбой называют «закусками из копченой рыбы», и их обычно едят на Британских островах и в Скандинавии.

    Популяция сельди

    Популяции этих рыб колеблются в зависимости от рыболовства и воспроизводства, в результате чего более старые рыбы заменяются молодыми. Уязвимые виды по сохранению согласно МСОП: Blueback ( Alosa aestivalis ), венесуэльский ( Jenkinsia parvula ), галапагосская сельдь ( Opisthonema berlangai ), Denticle ( Denticeps clupeoides), Cuba ( Neoopisthopterus cubanus ) и длинноперая сельдь Vaqueira ( Opisthopterus effulgens ).Их общая угроза – чрезмерный вылов рыбы.

    Просмотреть все 40 животных, имя которых начинается с H

    Под сельдью обычно понимается небольшая кормовая рыба из семейства Clupeidae, большинство из которых принадлежит к роду Clupea.

    Сельдь обитает в Атлантическом и Тихом океанах, Балтийском море и у западного побережья Южной Америки.

    Красная сельдь, также называемая сельдью с копченой рыбой или копченой сельдью, называется копченой сельдью, так называемой из-за ее цвета.

    Сельдь – жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, витамина D, селена и всех других необходимых питательных веществ в различных пропорциях.

    Нет. Хотя сельдь часто продается как сардины или сардины, потому что они очень похожи, сельдь и сардины – это разные виды рыб, принадлежащих к семейству Clupeidae. Также считается, что сардины – это просто сельдь меньшего размера.

    Размер сельди зависит от ее возраста и вида. Они могут быть от 10,5 см (4,1 дюйма) до 60 см (23,6 дюйма).

    Селедка принадлежит Королевству Животных.

    Сельдь откладывает яйца.

    Сельдь – Энциклопедия Нового Света

    Clupeidae

    Сельдь атлантическая, Clupea harengus

    Научная классификация
    Подсемейства

    Dussumieriinae
    Clupeinae
    Alosinae
    Pellonulinae
    Dorosomatinae
    Роды см. В тексте.

    Сельдь – общее название любой из различных рыб, входящих в семейство Clupeiformes Clupeidae , большое семейство, которое включает в себя многие из самых важных пищевых рыб в мире, включая европейскую сардину (настоящую сардину) , Атлантический менхаден, атлантическая сельдь, тихоокеанская сельдь, балтийская сельдь и американская или атлантическая сельдь. Хотя в основном морские, некоторые виды являются пресноводными, а некоторые, как американский шед, являются проходными, мигрируя из морской среды обитания в пресноводные для нереста (Nelson 1994; Herbst 2001).Обычно выделяют пять подсемейств, насчитывающих около 66 родов и 216 видов (Agbayani 2004). Большинство представителей Clupeidae – мелкие рыбы и образуют косяки.

    Хотя термин сельдь обычно используется для обозначения членов семейства (Nelson 1994; Agbayani 2006; ITIS 2004a; Herbst 2001), этот термин иногда используется более конкретно для обозначения членов подсемейства Clupeinae (ITIS 2004b), которое также включает сардины или род Clupea (настоящая сельдь). В этой статье речь пойдет обо всем семействе сельдевых.

    Сельдь – одна из самых важных групп рыб на планете. Они являются основным преобразователем огромной продукции зоопланктона, используя биомассу веслоногих ракообразных, мизид и криля в пелагиали. Мелкая сельдь также питается фитопланктоном, а большая сельдь – мелкой рыбой и личинками рыб. На другой стороне пищевой цепи они являются центральной добычей для более высоких трофических уровней, включая морских птиц, дельфинов, ластоногих, китов, акул, рыбу-меч, тунца, треску, лосося и многих других крупных рыб.

    Для людей они также очень важны, поскольку их собирают для получения питательного мяса и яиц. Они были основным источником пищи с 3000 до до н. Э. В Нидерландах сельдь сыграла важную роль в историческом и экономическом развитии, начиная с четырнадцатого века.
    Иногда, перемещаясь большими стаями, сельдь ловится, солится и коптится в больших количествах. Эти значения отражают концепцию двухуровневой функциональности, в соответствии с которой сельдь не только выполняет функцию индивидуума (выживание и воспроизводство вида и т. Д.).), но также приносят пользу экосистеме и людям.

    Подводное видео (зацикливание) косяка атлантической сельди (Clupea harengus) во время миграции к нерестилищам в Балтийском море.

    .

    Обзор и описание

    Clupeidae – это преимущественно морское (отчасти пресноводное и отчасти проходное) скопление сельдей (шад, шпроты, сардины, сардины и менхадены) (Nelson 1994). Члены семейства имеют единственный спинной плавник и, как правило, имеют серебристый цвет.В отличие от большинства других рыб, у них мягкие спинные плавники без шипов, хотя у некоторых видов есть заостренная чешуя, образующая зубчатый киль. У них нет боковой линии и выступающая нижняя челюсть. Члены этого семейства характеризуются отсутствием или маленькими зубами; в большинстве две длинные палочковидные постклейтры; стройная форма; и анальный плавник обычно с 12-29 лучами, но до 38 у представителей подсемейства Dussumieriinae (Nelson 1994).

    Представители большинства видов образуют стаи и встречаются у поверхности, питаясь планктоном (Nelson 1994).

    Большинство представителей Clupeidae – мелкие рыбы, менее 25 сантиметров (десяти дюймов), хотя Tenualosa ilisha (тень) достигает 60 сантиметров (двух футов) (Нельсон, 1994). Балтийская сельдь небольшая, обычно от 14 до 18 сантиметров в длину, атлантическая сельдь может вырасти примерно до 46 см (18 дюймов) в длину и весить до 1,5 фунтов (700 граммов), а тихоокеанская сельдь вырастет примерно до 38 сантиметров. (15 дюймов).

    Обычно различают пять подсемейств: Dussemieriinae (круглые сельди), Pellonulinae (пресноводные сельди), Clupeinae, Alosinae (шэды) и Dorosomatinae (мускульные шэды).Хотя Pellonulinae обычно называют пресноводной сельдью, и большинство видов обитает в пресной воде, некоторые из них встречаются и в морских водах (Nelson 1994).

    Сельдь подразделяется на 66 родов и 216 видов (Agbayani 2004). Нельсон (1994) отмечает, что около 50 видов пресноводны, иногда попадая в солоноватую воду, в то время как другие являются проходными или иным образом распространяются в пресную воду, но большинство из них морские. Большинство пресноводных видов обитает в Африке (Nelson 1994).

    Кормление и хищничество

    Замедленная макрофотография (50%) молоди атлантической сельди (38 мм), питающейся веслоногими ракообразными.Рыба подходит снизу и ловит каждую рачку по отдельности.

    Молодая сельдь питается фитопланктоном и по мере взросления начинает потреблять более крупные организмы. Взрослая сельдь питается зоопланктоном, крошечными животными, обитающими в поверхностных водах океана, а также мелкой рыбой и личинками рыб. Веслоногие ракообразные и другие крошечные ракообразные – самый распространенный зоопланктон, поедаемый сельдью.

    Днем сельдь держится в безопасных глубинах, питаясь на поверхности только ночью, когда вероятность нападения меньше.Они плавают с открытым ртом, фильтруя планктон из воды, проходящей через их жабры.

    Хищники взрослой сельди включают морских птиц, дельфинов, морских свиней, тюленей, морских львов, китов и людей. Акулы, собачья рыба, тунец, треска, лосось, палтус и другие крупные рыбы также питаются взрослой сельдью. Многие из этих животных также охотятся на молодь сельди.

    Торговое и кулинарное значение

    Сельдь – важная хозяйственная рыба. На мясо и яйца заготавливают взрослую рыбу.К наиболее важным промысловым видам относятся:

    • Атлантический менхаден, Brevoortia tyrannus
    • Сельдь атлантическая, Clupea harengus
    • Балтийская сельдь, Clupea harengusmbras
    • сельдь тихоокеанская, Clupea pallasii
    • Сардина европейская, Sardina pilchardus

    Кухня

    Сельдь была известным основным продуктом питания с 3000 г. до г. до н. Э. Существует множество способов подачи рыбы и множество региональных рецептов: ее можно есть сырой, ферментированной, маринованной или вяленой другими способами.Рыбу иногда называли «двуглазым стейком».

    Сельдь очень богата здоровыми длинноцепочечными жирными кислотами Омега-3 (Mayo 2008), EPA и DHA. Они являются источником витамина D. Крупная балтийская сельдь немного превышает рекомендуемые нормы по содержанию ПХБ и диоксинов. Тем не менее, польза для здоровья от жирных кислот обычно считается более важной, чем теоретический риск от диоксина; их эффект снижения рака статистически сильнее, чем вызывающий рак эффект ПХБ и диоксинов (Evira 2006a).Уровни загрязнения зависят от возраста рыб, о котором можно судить по их размеру. Согласно рекомендациям Управления по безопасности пищевых продуктов Финляндии, салаку крупнее 17 сантиметров можно есть два раза в месяц, а сельдь размером менее 17 сантиметров можно есть свободно (Envira 2006b).

    Прилавок с голландской уличной сельдью

    Маринованная сельдь – популярный в Европе деликатес, ставший неотъемлемой частью еврейской кухни. В большинстве случаев вяленая сельдь проходит в два этапа.Первоначально сельдь обрабатывают солью для извлечения воды. Второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов, обычно уксуса, соли, раствора сахара, в который добавляются такие ингредиенты, как перец, лавровый лист и сырой лук.

    В Скандинавии, когда процесс засолки завершен и в зависимости от того, какой из десятков классических вкусов сельди выбран, его обычно едят с темным ржаным хлебом, хрустящим хлебом или картофелем. Это блюдо популярно на Рождество и в Иванов день, где его едят с аквавитом.В Исландии blald – это молодая маринованная сельдь, которую дарят ребенку в качестве праздничного угощения.

    Маринованная сельдь также распространена в еврейской кухне ашкенази, возможно, наиболее известной благодаря салату форшмак , который по-английски известен просто как «рубленая сельдь». Маринованную сельдь также можно найти в кухне Хоккайдо в Японии, где семьи традиционно хранили большие количества на зиму.

    Слово rollmops , заимствованное из немецкого языка, относится к маринованному филе сельди, свернутому (отсюда и название) в цилиндрическую форму вокруг куска маринованного огурца или лука.

    В Швеции из балтийской сельди ферментируют с получением сурстрёмминга .

    Сырую икру сельди часто используют для суши или едят отдельно.

    Типичным голландским деликатесом является сырая сельдь (Hollandse Nieuwe) . Обычно его едят с сырым луком. Hollandse nieuwe доступен только весной, когда будет доставлен первый сезонный улов сельди. Это отмечается на таких фестивалях, как Фестиваль сельди во Влардингене. Новую сельдь замораживают и консервируют ферментами до конца года.

    Сельдь также консервируется и экспортируется во многие страны мира. sild – это незрелая сельдь, которую консервируют как сардины в Исландии, Швеции, Норвегии или Дании.

    Очень молодую сельдь называют мальком, и ее едят целиком как деликатес.

    Рыба-копченая рыба – это копченая сельдь, рубленая рыба, копченая сельдь целиком, а лысина – сельдь горячего копчения с удаленными внутренностями. Все они являются основными продуктами британской кухни. По словам Джорджа Оруэлла в The Road to Wigan Pier , император Карл V воздвиг статую изобретателя вздутия живота.

    В Скандинавии сельдевый суп – тоже традиционное блюдо.

    На юго-востоке Аляски ветки тсуги срезают и помещают в океан до того, как сельдь прибудет на нерест. Оплодотворенные яйца сельди прилипают к сучьям и легко собираются. После непродолжительной варки яйца снимают с ветки. Собранные таким образом яйца сельди едят в чистом виде или в салате из сельдевых яиц. Этот метод сбора – часть тлинкитской традиции.

    Селедка в массовой культуре

    Образно говоря, отвлекающий маневр – это ложная загадка.В этом контексте красный означает копченую, а копченая сельдь имеет такой сильный запах, что ее можно использовать для создания ложного запаха, из-за которого охотничьи собаки теряют след.

    Классификация

    Genera

    • Подсемейство Dussumieriinae (сельдь круглая)
      • Дайелла
      • Dussumieria
      • Etrumeus
      • Гилкристелла
      • Дженкинсия
      • Луизиелла
      • Sauvagella
      • Спрателлоиды
      • Спрателломорфные
    • Подсемейство Clupeinae
      • Амблигастер
      • Клубеа
      • Клубнеонелла
      • Escualosa
      • Harengula
      • Herklotsichthys
      • Лил
      • Опистонема
    • Подсемейство Alosinae (shads, menhadens)
      • Алоса
      • Brevoortia
      • Этмалоза
      • Этмидиум
      • Гудуся
      • Hilsa
      • Tenualosa
    • Подсемейство Pellonulinae (сельдь пресноводная)
      • Knightia (доисторический)
      • Клупейхтис
      • Clupeoides
      • Congothrissa
      • Corica
      • Синотрисса
      • Ехирава
      • Гиперлофус
      • Laeviscutella
      • Лимнотрисса
      • Microthrissa
      • Minyclupeoides
      • Odaxothrissa
      • Пеллонула
      • Poecilothrissa
      • Potamalosa
      • Potamothrissa
      • Сталотрисса
    • Подсемейство Dorosomatinae (мускульные тени)
      • Анодонтостома
      • Клубанодон
      • Доросома
      • Гониалоса
      • Коносирус
      • нематалоза
    • Incertae sedis
      • Эрикхалцис
      • Илиша
      • Наннотрисса
      • Neoopisthopterus
      • Пеллона
      • Platanichthys
      • Рамногастер
      • Риносардиния
      • Сардина
      • Сардинелла
      • Сардинопс
      • Сьерратрисса
      • килька
      • Столотрисса
      • Странгомера
      • Thrattidion

    Виды рода

    Clupea

    СЫреа альба
    СЫреа bentincki
    СЫреа caspiopontica
    СЫреа chrysotaenia
    СЫреа elongata
    СЫреа halec
    СЫреа кагещиз
    СЫреа тепшз
    СЫреа leachii
    Clupea lineolata
    Clupea minima
    Clupea mirabilis
    Clupea pallasii
    Clupea sardinacaroli
    Clupea sulcata

    Список литературы

    • Агбаяни Э.2004. Семейство Clupeidae – сельдь, шэды, сардины, менхадены FishBase . Проверено 2 июня, 2008.
    • Агбаяни, Э. 2006. Срок: сельдь FishBase . Проверено 2 июня, 2008.
    • Envira, Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии. 2006a. Риски и преимущества поясняются оценкой риска пищевых продуктов ENVIRA . Проверено 2 июня, 2008.
    • Envira, Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии. 2006b. Рекомендации по питанию при употреблении рыбы ENVIRA . Проверено 2 июня 2008 года.
    • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона . Хауппог, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
    • Интегрированная система таксономической информации (ITIS). 2004a. Clupeidae Таксономический серийный номер ITIS: 161700 . Проверено 2 июня, 2008.
    • Интегрированная система таксономической информации (ITIS). 2004b. Clupeinae Таксономический серийный номер ITIS.: 551153 . Проверено 2 июня, 2008.
    • Клиника Мэйо. 2008. Польза для сердечно-сосудистой системы жирных кислот омега-3, обзор ScienceDaily 12 марта 2008 г. Получено 2 июня 2008 г.
    • Нельсон, Дж. С. 1994. Рыбы мира , 3-е издание. Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья. ISBN 0471547131.
    • O’Clair, R.M. и C.E. O’Clair. 1998. Скалистые берега Юго-Восточной Аляски: Животные . Аук-Бэй, Аляска: Plant Press. ISBN 0966424506.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия
    в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

    Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

    Chordate – New World Encyclopedia

    Chordata (тип Chordata ) – это группа животных, которая включает всех позвоночных (подтип Vertebrata), а также два подтипа беспозвоночных: Urochordata (оболочники) и Cephalochordata ).

    Отличительными чертами типа Chordata является то, что все они в какой-то момент своей жизни имеют хорду, полый спинной нервный шнур и глоточную щель .Хорда – это внутренний гибкий стержень, поддерживающий тело. Состоящая из клеток, происходящих из мезодермы, хорда может быть костью или хрящом. У низших позвоночных он сохраняется на протяжении всей жизни как основная осевая опора тела, тогда как у высших позвоночных он заменяется позвоночным столбом. Глоточные щели – это вертикальные щели в стенке глотки, которые используются у примитивных хордовых для фильтрации воды и фильтрации пищевых частиц, но появляются у большинства наземных позвоночных только на эмбриональной стадии.

    Некоторые считают глоточные карманы, небольшие выемки передней кишки, отличительной особенностью, а не глоточные щели (Towle 1989).

    Распространение таких черт у самых разнообразных животных отражает взаимосвязь этих организмов. Это, в свою очередь, свидетельствует о том, что более современные таксоны возникают на основе общих, более ранних стадий исторического развития (эволюционная теория происхождения с модификациями или теория общего происхождения).

    Типы хордовых

    Chordata – это тип, который подразделяется на три подтипа: Urochordata, Cephalochordata и Vertebrata.Представители Urochordata и Cephalochordata обитают только в океане (Towle, 1989). Личинки урохордовых имеют хорду и нервный шнур, но они теряются во взрослом возрасте. У цефалохордовых есть хорда и нервный шнур, но нет позвонка. У всех позвоночных, за исключением миксины, спинной полый нервный тяж окружен хрящевыми или костными позвонками, а хорда в целом редуцирована. В отличие от позвоночных, оболочники и цефалохордовые лишены какого-либо черепа. (Те, у кого есть черепа, то есть позвоночные животные, помещаются в таксономическую группу Craniata.У позвоночных спинной нервный мозг превращается в спинной мозг с головным мозгом (Towle, 1989).

    Более 95 процентов всех хордовых – позвоночные (Towle, 1989).

    Хордовые и два сестринских типа, гемихордовые и иглокожие, традиционно составляют дейтеростомы, супертипы. Некоторые считают, что другой таксон беспозвоночных, Xenoturbella, также является частью дейтеростомов (Bourlat et al, 2006).

    Классы хордовых

    В подтипе Urochordata встречаются классы Ascidiacea, Thaliacea и Larvacea.Включены морские брызги и туникаты.

    В подтипе Cephalochordata обнаружены червеобразные ланцетники.

    В подтипе Vertebrata (все животные с позвонками) часто выделяются следующие классы: Myxini (миксины), Conodonta, Hyperoartia (миноги), Cephalaspidomorphi, Pteraspidomorphi, Placodermi, Chondrichthyes (акулы, скаты и скаты), Acanthoyes (акулы, скаты и скаты) ), Actinopterygii (рыба с плавниками), Sarcopterygii (рыба с лепестками плавников), Amphibia (земноводные), Sauropsida (рептилии), Synapsida, Aves (птицы) и Mammalia (млекопитающие).

    Таксономия

    Существующие группы хордовых связаны между собой, как показано на филогенетическом дереве ниже. Многие из перечисленных таксонов не соответствуют традиционным классам, потому что некоторые из этих классов являются парафилетическими. Различные попытки организовать обилие кладок хордовых в небольшое количество групп, некоторые с парафилетическими таксонами, а некоторые без таксонов, бросили классификацию позвоночных в состояние постоянного изменения. Кроме того, не очень хорошо изучены отношения некоторых хордовых групп.

    • Тип хордовые
      • Subphylum Urochordata (оболочки)
      • Subphylum Cephalochordata (Lancelets)
      • Класс Myxini или Hyperotreti (миксины)
      • Subphylum Vertebrata (Позвоночные – животные с позвоночником)
        • Класс Conodonta (Конодонты)
        • Класс Cephalaspidomorphi (рыба без челюсти)
        • Класс Pteraspidomorphi (палеозойские бесчелюстные рыбы)
        • Infraphylum Gnathostomata (челюстные позвоночные)
          • Класс Placodermi (палеозойские бронированные формы)
          • Класс Chondrichthyes (хрящевые рыбы)
          • Класс Acanthodii (палеозойские «колючие акулы»)
          • Суперкласс Osteichthyes (костистые рыбы)
            • Класс Actinopterygii (лучепёрые рыбы)
            • Класс Sarcopterygii (рыба с лопастными плавниками)
            • Суперкласс Tetrapoda (четвероногие позвоночные)
              • Класс Амфибия (амфибии)
              • Серия Амниота (амниотическое яйцо)
                • Класс Synapsida (млекопитающие «рептилии»)
                • Класс Млекопитающие (млекопитающие)
                • Класс Sauropsida (рептилии)
                • Класс Aves (птицы)

    Филогения

      Хордовые 
    ├─  Urochordata  (оболочники)
    ├─  Cephalochordata  (ланцетники)
    └  Craniata  (животные с черепами)
    ├─  Myxini  или Hyperotreti (миксины)
    └  Позвоночные  (животные с позвоночником)
    ├─  Conodonta  (Конодонты)
    ├─  Cephalaspidomorphi  (палеозойская бесчелюстная рыба)
    ├─  Hyperoartia  (миноги и родственники)
    ├─  Pteraspidomorphi  (другая палеозойская бесчелюстная рыба)
    └  Gnathostomata  (челюстные позвоночные)
    ├─  Placodermi  (палеозойские панцирные формы)
    ├─  Chondrichthyes  (хрящевые рыбы)
    └  Teleostomi  (продвинутые рыбы и их потомки)
    ├─  Acanthodii  (палеозойские «колючие акулы»)
    └─  Osteichthyes  (костистые рыбы)
    ├─  Actinopterygii  (лучеплавниковая рыба)
    └─  Sarcopterygii  (рыба с лопастными плавниками)
    └  Tetrapoda  (четвероногие позвоночные)
    ├─  Lissamphibia  (лягушки и родственники)
    └  Амниота  (амниотическое яйцо)
    ├  Synapsida  (млекопитающие и родственники)
    └  Sauropsida  (рептилии и птицы)
     

    Примечание: линии показывают вероятные эволюционные отношения (включая вымершие представители таксонов)

    Список литературы

    • Бурлат, С.Дж., Джулиусдоттир, Т., Лоу, С.Дж., Фриман, Р., Аронович, Дж., Киршнер, М., Ландер, Е.С., Торндайк, М., Накано, Х., Кон, А.Б., Хейланд, А., Мороз, Л.Л., Копли, Р.Р., и Телфорд, М.Дж., 2006. «Филогения Deuterostome выявляет монофилетические хордовые и новый тип Xenoturbellida». Природа. 444: 85-88.
    • Maisey, J.G. 1986. «Орел и решка: хордовая филогения». Кладистика. 2: 201-256.
    • Райнери, М. 2006. «Хордовые протохордовые?» Биологический журнал Линнеевского общества. 87: 261-284.
    • Тоул, A. 1989. Современная биология. Остин, Техас: Холт, Райнхарт и Уинстон.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия
    в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

    Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

    Actinopterygii – Энциклопедия Нового Света

    Лучеплавниковая рыба

    Диапазон окаменелостей: поздний силурий – современный

    Сельдь атлантическая

    Научная классификация
    Подклассы

    Chondrostei
    Neopterygii
    См. Текст для заказов.

    Actinopterygii – это основной таксономический класс (или подкласс) рыб, известный как «лучеплавые рыбы», разнообразие видов которых включает около половины всех известных живых позвоночных и 96 процентов всех рыб. разновидность. К актиноптеригам относятся наиболее известные рыбы, такие как осетровые, гар, угри, карп, сельдь, анчоусы, сомы, золотые рыбки, пираньи, весельные рыбы, морские коньки, окунь, цихлиды, пикрель, лосось и форель.

    Рыбы с лучевыми плавниками называются так потому, что они обладают лепидотрихиями или «плавниковыми лучами», их плавники представляют собой сети кожи, поддерживаемые костными или роговыми шипами («лучи»), в отличие от мясистых лопастных плавников, характерных для Sarcopterygii. , которые вместе с актиноптеригами составляют суперкласс Osteichthyes, или костистые рыбы.Лучи актиноптеригийского плавника прикрепляются непосредственно к проксимальным или базальным элементам скелета, радиальным выступам, которые представляют собой связь или связь между этими плавниками и внутренним скелетом (например, тазовым и грудным поясом).

    Как группа, лучеплавые рыбы играют огромную роль не только в водных экосистемах, как морских, так и пресноводных, где они служат как добычей, так и хищниками, но также и в различных сферах жизнедеятельности человека, от торговли до отдыха, эстетики и т. Д. отдых и питание.Эти рыбы обеспечивают необходимое питание для миллионов людей, их можно увидеть в аквариумах и под водой, их ищут с помощью спортивной рыбалки и они играют фундаментальную роль в пищевых цепочках, обеспечивая здоровье экосистем и контролируя популяции жертв, включая насекомых (Jonna 2004). Помимо этого, их необычайное разнообразие и географический ареал – повсеместно распространены по всей пресной воде и морской среде от глубокого моря до самых высоких горных рек (некоторые виды даже выходят за пределы воды) и с впечатляющим разнообразием цветов, форм тела и поведения – значительно увеличило удовольствие человека от природы.

    Обзор

    Actinopterygii (множественное число от Actinopterygius ) обычно относят к классу позвоночных (ITIS 2017; Jonna 2004; Nelson 1994), как правило, вместе с родительским таксоном Osteichthyes (костистая рыба), указанным в качестве суперкласса. Однако в некоторых классификационных схемах Osteichthyes указывается не как суперкласс, а как класс, и в этом случае Actinopterygii указывается как подкласс. С другой стороны, Нельсон (1994), используя Actinopterygii в качестве класса, предпочитает вообще не использовать Osteichthyes в качестве формального таксона, потому что это «явно не монофилетическая группа.”

    При таком большом количестве видов характеристики актиноптеригов имеют тенденцию к значительному распространению. Многие, но не все, актиноптериги, например, имеют чешуйки, которые могут быть либо более примитивной формой ганоида (ромбовидной, блестящей, твердой и многослойной), либо более развитыми циклоидными или ктеноидными формами, которые перекрывают друг друга. немного похож на черепицу от головы до хвоста, чтобы уменьшить сопротивление. Циклоидная чешуя имеет гладкие края, а ктеноид – шероховатый. К другим характеристикам относятся ноздри, расположенные относительно высоко на голове с отсутствием внутренних ноздрей, дыхальце (отверстие за глазом, через которое некоторые хрящевые рыбы перекачивают воду в жабры), обычно отсутствующее, грудные лучевые кости, прикрепленные к скапуло-коракоидному комплексу скелета (кроме у Polypteriformes) обычно присутствуют межжаберные и жаберные лучи (костноподобная инфраструктура), а костная горловая пластинка (защищающая горло и нижнюю челюсть) обычно отсутствует (Nelson 1994).Эта группа считается монофилетической. Существующие виды могут варьироваться в размерах от Paedocypris, при 7,9 миллиметрах (0,3 дюйма), до массивной океанской солнечной рыбы весом 2300 кг (5100 фунтов) и длиннотелого морского окуня по крайней мере до 11 метров (36,1 фута).

    Большинство костистых рыб относятся к актиноптеригиям; Есть только восемь живых видов рыб с лопастными плавниками (класс Sacopterygii), включая двоякодышащих и латимерии. Нельсон (1994) и Йонна (2004) признают 42 отряда, 431 семейство, более 4000 родов и около 24000 видов рыб с луговыми плавниками.Это примерно половина числа известных ныне существующих позвоночных животных. Около 42 процентов видов костистых рыб известны только или почти только из пресноводных водоемов (Nelson 1994). Однако некоторые виды рыб не только постоянно открываются, но и считается, что некоторые из них вымирают быстрее, чем их можно обнаружить (Jonna 2004).

    Актиноптериги обычно делятся на две группы – Chondrostei и Neopterygii (Jonna 2004; Nelson 1994; ITIS 2018). Хондростеи включают веслоносных рыб, осетровых рыб и бихиров (ITIS 2017).Neopterygii включают Amiiformes (Bowfin), Semionotiformes или Lepisosteiformes (gars) и Teleostei (современные костистые рыбы). Большинство современных рыб входят в состав Teleostei, причем около 23 000 из 24 000 актиноптеригов являются костистыми.

    Существуют другие классификации актиноптеригов. Например, в дополнение к Chondrostei и Neopterygii, Lundberg (2006) также перечисляет таксон Actinopterygii, известный как Cladistia, состоящий из бихиров, тростниковых рыб, Polypteriformes и Polypteridae.

    Разнообразие

    Рыбы с лучевыми плавниками необычайно разнообразны по форме тела, цвету, среде обитания, поведению и так далее.Они живут практически во всех типах сред обитания, за исключением суши, которая постоянно высыхает (а некоторые виды проводят значительное количество времени вне воды), включая глубины океана до 7000 метров, подземные пещеры, пустынные источники и эфемерные бассейны. , высокогорные озера и полярные моря, включая температуры от -1,8 ° C до почти 40 ° C (от 28,8 ° F до почти 104 ° F), соленость от 0 до 90 частей на миллион, уровни pH от четырех до более десяти, и уровень растворенного кислорода до нуля (Jonna 2004).Актиноптериги могут плавать, ходить, летать или быть неподвижными, они питаются почти всеми типами органических веществ, обладают огромным разнообразием цветов и обладают различными типами сенсорных систем, включая зрение, слух, хеморецепцию, электрорецепцию, боковую линию. ощущение и т. д. (Jonna 2004). Электрический угорь и различные другие рыбы могут производить разряды электрических органов (EOD), которые могут быть низкого напряжения для электролокации и высокого напряжения для оглушения добычи или обеспечения защиты.

    Летопись окаменелостей

    Самый ранний известный ископаемый актиноптеригиан – это Andreolepis hedei, возраст 420 миллионов лет (поздний силурийский период).Этот микропозвоночный был обнаружен в России, Швеции и Эстонии (PD 2008). Появившись в девоне около 400 миллионов лет назад, актиноптериги не стали доминирующими в пресноводных водах до каменноугольного периода (360 миллионов лет назад), когда они начали вторгаться в моря (Jonna 2004).

    Классификация

    Список различных групп приведен ниже, вплоть до уровня порядков, организованных в том порядке, который, как было предложено, представляет эволюционную последовательность вплоть до уровня порядка, основанного в первую очередь на долгой истории морфологических исследований.Эта классификация, как и любая другая систематика, основанная на филогенетических исследованиях, постоянно меняется. Многие из этих порядковых и высокоуровневых группировок не получили поддержки ни в недавней морфологической, ни в молекулярной литературе. Примеры явно парафилетических или неестественных групп включают Paracanthopterygii, Scorpaeniformes и Perciformes (Johnson and Wiley 2007). Список следует за Froese and Pauly (2018) с примечаниями, когда он отличается от Nelson (2006) и ITIS (2017).

    • Подкласс Chondrostei
      • Отряд Polypteriformes, в т.ч. бихиров и тростниковых [1]
      • Отряд Acipenseriformes, , включая осетровых и веслоносных рыб
    • Подкласс Neopterygii
      • Инфракласс Голостей
        • Заказать Lepisosteiformes, гарс
        • Заказать Amiiformes, Bowfins
      • Инфракласс Teleostei
        • Остеоглоссоморфный надотряд
          • Заказать Osteoglossiformes, костлявые рыбы
          • Отряд Hiodontiformes, включая муни и золотоглазку
        • Надотряд Элопоморфа
          • Отряд Elopiformes, включая божьих рыб и тарпон
          • Заказать Albuliformes, костяные рыбы
          • Отряд Notacanthiformes, включая ореолов и колючих угрей
          • Отряд Anguilliformes, настоящие угри и глотки
          • Отряд Saccopharyngiformes, в том числе угорь-грызуна
        • Надотряд Clupeomorpha
        • Надотряд Ostariophysi
          • Отряд Gonorynchiformes, в том числе молочные рыбы
          • Отряд карповых, в том числе барбусы, карпа, данио, золотых рыбок, гольцов, гольянов, расборов
          • Отряд Харакообразные, в том числе харацины, рыбы-карандаши, топорики, пираньи, тетры.
          • Заказать Gymnotiformes, в том числе электрических угрей и ножей
          • Отряд Siluriformes, сом
        • Надотряд Protacanthopterygii
          • Заказать Salmoniformes, в т.ч. лосось и форель
          • Заказать Esociformes щука
          • Отряд Osmeriformes, , включая плавки и галаксииды
        • Надотряд Stenopterygii
          • Заказать Ateleopodiformes, медузная рыба
          • Отряд Stomiiformes, включая щетиноротов и морских топориков
        • Надотряд Cyclosquamata
          • Отряд Aulopiformes, включая бомбейскую утку и ланцетных рыб
        • Надотряд Scopelomorpha
          • Отряд Myctophiformes, в т.ч. рыб-фонариков
        • Лампридиоморфа надотряда
          • Заказать Lampriformes, включая весла, опа и ленточных рыб
        • Надотряд Polymyxiomorpha
          • Заказать Polymixiiformes, рыбки
        • Надотряд Paracanthopterygii
          • Отряд перкопсообразных, в том числе пещерных рыб и форелевых окуней
          • Отряд Batrachoidiformes, поганки
          • Отряд Lophiiformes, в т.ч. удильщиков
          • Отряд Gadiformes, в т.ч. трески
          • Отряд Ophidiiformes, в т.ч. жемчужницы
        • Надотряд Acanthopterygii
          • Заказать Mugiliformes, кефаль
          • Отряд Atheriniformes, включая серебристых и радужных рыб
          • Отряд Beloniformes, в т.ч. летучие рыбы
          • отряд Cetomimiformes, киты
          • Отряд Cyprinodontiformes, , включая живородящих, рыб-киллеров
          • Отряд Stephanoberyciformes, в т.ч. гребневые
          • Отряд Beryciformes, в т.ч. клыкозубых и сосновых шишек
          • Орден Zeiformes, в т.ч.
          • Отряд Gobiesociformes, морские рыбки [2]
          • Отряд Gasterosteiformes , в том числе колюшки, иглы, морские коньки
          • Отряд Syngnathiformes, включая морских коньков и иглобрюхов [3]
          • Отряд Synbranchiformes, в т.ч. болотных угрей
          • Отряд Tetraodontiformes, , в т.ч. рыба-напев и иглобрюх
          • Отряд Pleuronectiformes, камбалы
          • Отряд Scorpaeniformes, включая скорпионов и бычков
          • Отряд Perciformes 40 процентов всех рыб, включая анабантид, центрархид (в т.ч.окунь и солнечная рыба), цихлиды, бычки, гурами, скумбрия, окуни, скаты, путассу, губаны

    Примечания

    1. ↑ В Nelson (2006) и Lundberg (2006) Polypteriformes помещен в отдельный подкласс Cladistia.
    2. ↑ В ITIS (2017) Gobiesociformes помещается как подотряд Gobiesocoidei отряда Perciformes.
    3. ↑ В Nelson (2006) и ITIS (2017) Syngnathiformes помещается как подотряд Syngnathoidei отряда Gasterosteiformes.

    Список литературы

    • Froese, R., and D. Pauly (ред.). 2018. FishBase Fishbase.org . Проверено 25 июня 2018.
    • .

    • Интегрированная система таксономической информации (ITIS). 2017. Actinopterygii Таксономический серийный номер ITIS: 161061 . Проверено 25 июня 2018.
    • .

    • Интегрированная система таксономической информации (ITIS). 2018. Neopterygii Таксономический серийный номер ITIS: 553120 . Проверено 25 июня 2018.
    • .

    • Джонсон, Г. Д. и Э.О. Вили. 2007. Percomorpha Древо жизни . Проверено 25 июня 2018.
    • .

    • Jonna, R. 2004. Actinopterygii Animal Diversity Web . Проверено 25 июня 2018.
    • .

    • Lundberg, J. G. 2006. Actinopterygii. Лучеплавые рыбы Древо жизни Версия от 07 августа 2006 г. (временно). Проверено 25 июня 2018.
    • .

    • Нельсон Дж. С. 2006. Рыбы мира. Джон Уайли и сыновья. ISBN 0471250317.
    • Нельсон, Дж. С. 1994. Рыбы мира, 3-е изд.Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья. ISBN 0471547131.
    • База данных палеонтологии (PD). 2008. Андреолепис Палеонтологическая база данных . Проверено 25 июня 2018 г. хрящевые ганоиды

      Polypteriformes · Acipenseriformes

      Новопёрые Рыбы Lepisosteiformes · амиеобразные · араванообразные · Hiodontiformes · тарпонообразные · Albuliformes · спиношипообразные · Anguilliformes · мешкоротообразные · Clupeiformes · гоноринхообразные · Cypriniformes · харацинообразные · гимнотообразные · Siluriformes · Salmoniformes · Esociformes · Osmeriformes · Ateleopodiformes · Stomiiformes · Aulopiformes · Myctophiformes · Lampriformes · Polymixiiformes · Percopsiformes · Batrachoidiformes · Lophiiformes · Gadidugiliformes · Ophiiformes · Gadidugiliformes es · Beloniformes · Cetomimiformes · Cyprinodontiformes · Stephanoberyciformes · Beryciformes · Zeiformes · Gasterosteiformes · Syngnathiformes · Synbranchiformes · Tetraodontiformes Pleuronectiformes · Scorpaeniformes

      9

      9

      9

      9

      9

      9

      9

      9

      Кредиты

      Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия
      в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

      История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

      Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

      Селедка

      Селедка


      Введение
      Научные названия
      Общеупотребительные названия
      Иностранные названия
      Отличительные
      характеристики
      Размер
      Вес
      Географическое положение
      Распределение
      История жизни
      Рыболовство
      Погрузочно-разгрузочные работы и транспортировка
      сельдь
      Переработка сельди
      Химический состав
      Нормы загрузки и
      дает


      Введение

      В этом примечании кратко излагается некоторая полезная справочная информация о
      селедка для тех, кто хочет узнать больше об этом важном
      промысловые виды.

      Приведены общепринятые, научные и зарубежные названия сельди,
      вместе с информацией о размере, весе, истории жизни и географическом положении
      распределение. Кратко описываются отлов и посадка сельди, а также
      есть примечания по переработке, распространению и маркетингу.

      Научные названия

      Научное название сельди, найденной на севере
      Атлантический – Clupea harengus. Научное название тихоокеанской сельди,
      Близкородственный вид – Clupea pallasii.

      Общие названия

      Название сельдь официально используется в Великобритании для описания
      только один вид, и других общеупотребительных названий нет. В
      название сельдь атлантическая используется, когда необходимо отличить ее от
      Тихоокеанская сельдь. Название «морская сельдь» иногда применяется к Clupea.
      harengus
      на Атлантическом побережье США, чтобы отличить его от шэдов,
      Alosa вида.

      Название сельдь используется в других частях мира для
      описать ряд видов, внешне похожих на атлантические.
      сельдь.

      В прошлом сельдь,
      часто для обозначения размера или состояния, но большинство из них сейчас мало используются или
      устаревший. Примеры: свадьба Данбара, монахиня, пиео, скадан, скаттан, сгадан и
      сильд. Были использованы названия шалду, шалту, сайлэ, яулинь и рычание.
      для мелкой сельди, а также для обозначения порванного живота и любителя вина
      описать состояние. Кроме того, есть несколько имен, происходящих от
      старая система марки Crown Brand по маркировке бочек из соленой сельди,
      до сих пор иногда используется для описания состояния рыб или характера
      изделие из них; к ним относятся заполнение, полный, полусухой, полный,
      laspent, matfull, mattie, средний и потраченный.

      Название Балтийская сельдь используется для обозначения мелких Clupea
      harengus
      , пойманный в этом море.

      Иностранные наименования

      Датский

      Сильд

      Норвежский

      Сильд

      Голландский

      обнажение

      Польский

      сани

      Финский

      силли, силакка

      Португальский

      аренке

      Французский

      харенг

      Русский

      артикул

      Немецкий

      сельдь

      Испанский

      аренке

      Греческий

      régha

      Шведский

      порог

      Исландский

      Сильд

      Турецкий

      кольцо

      Итальянский

      аринга

      Югославский

      херинга, следы

      Японский

      нишин, кадоиваси

      Отличительные
      характеристики

      Тело сельди глубже, чем толще, а
      длина рыбы примерно в пять раз больше максимальной глубины.Верхняя часть
      тело темно-сине-зеленого или стального синего цвета, а морда черновато-синяя; в
      бока и брюшко серебристые. Нижняя челюсть немного выступает за верхнюю.
      Есть единственный короткий спинной плавник, короткий анальный плавник возле хвоста и глубокий плавник.
      раздвоенный хвостовой плавник. Тазовые плавники находятся за началом заднего плавника, тогда как
      на кильке они впереди.

      У сельди гладкие жаберные крышки и умеренно тупой киль.
      чешуйки по краю живота, в то время как сардина и тени имеют
      радиальные линии на жаберных крышках, а килька имеет заостренные килевые чешуйки, которые
      ощущение покалывания, когда пальцем проводят по животу.

      Тело покрыто крупной тонкой неплотно прикрепленной чешуей.
      Рот большой, с мелкими слабыми зубами. Боковая линия не
      виден, а усика нет.

      Размер

      Большая часть вылавливаемой в Великобритании сельди имеет длину от 23 до 30 см.
      длинный; сельдь, пойманная у берегов Норвегии и Исландии, часто бывает крупнее, до 36 см.
      Иногда сельдь достигает в длину около 43 см, но это
      исключительный.

      Вес

      Вес сельди по отношению к ее длине указан в
      следующий график.Вес для данной длины может значительно отличаться от
      сезон за сезоном и из года в год; показан наиболее часто встречающийся диапазон.
      Гиря предназначена для непотрошенной рыбы.

      Рис.
      сельдь.

      На следующем графике показано приблизительное соотношение между
      длина сельди и вес, выраженный в количестве рыбы на тонну.
      Показаны различия между нежирной зимней сельдью и жирной летней сельдью.

      Географический
      распространение

      Сельдь водится по обе стороны Северной Атлантики. В
      в северо-восточной части Атлантического океана это происходит от Бискайского залива на юге до
      Шпицберген и Новая Земля на севере, а на северо-западе Атлантики –
      происходит от побережья штата Мэн к северу. Важнейшие рыболовные угодья
      это Северное море, Балтийское море и прибрежные воды Великобритании, Норвегии,
      Исландия и Канада.

      Рис.3 Количество сельди на
      тонна.

      История жизни

      Сельдь – пелагическая рыба, и ее можно найти где угодно.
      от 2 до 400 м ниже поверхности моря. Самка сельди откладывает
      яйца на морском дне, обычно на глубине 10-80 м, на твердом грунте, покрытом
      небольшие камни, ракушки или водоросли, к которым могут прикрепиться естественно липкие яйца
      сами себя. Одна самка может отложить 20-40 тысяч яиц. Яйца оплодотворяются в
      вода у самцов сельди, которые выделяют свою сперму одновременно с
      самки откладывают яйца.

      Яйца диаметром около 1 мм инкубируют 10-30 дней.
      дни в зависимости от температуры моря; 14-20 дней типично для Северного моря. В
      только что вылупившиеся мальки с прикрепленными желточными мешками имеют длину 6-10 мм и дрейфуют вместе с
      Текущий. Там они сначала плавают небольшими рывками и зависят от
      поблизости запасы планктона для еды.

      Когда личинки достигают длины около 40 мм, они начинают
      развивают чешую, приобретают серебристый блеск и переходят в прибрежные питомники,
      где их часто ловят вместе с молодью других рыб, особенно
      шпроты; Смесь молодой сельди и шпрота известна как наживка для белокрылки.к северу
      Морская сельдь покидает питомник примерно в 2,5 года и переезжает в
      глубоководные районы нагула до созревания, в основном в 3-летнем возрасте.

      Взрослая сельдь питается в основном планктоном животных,
      особенно крошечная веслоногая рачка под названием Calanus, рядом с
      поверхность моря. Жаберные грызуны – двойной ряд тонких щетинок, вставленных в
      внутренний край жаберной дуги, действует как сито, чтобы отфильтровать
      еда.

      Созревающая сельдь продвигается к нерестилищам в качестве
      икра и икра начинают развиваться и собираются в огромные косяки в прибрежных водах,
      где они плавают близко к поверхности в темноте и глубже во время
      дневной свет.

      Миграционные перемещения сельди не полностью завершены.
      поняли, но было установлено, что на восточном побережье Британии для
      Пример: нет большого движения акций на юг в период с начала лета.
      у берегов Шетландских островов и в конце года у берегов Восточной Англии; хотя рыболовство движется
      на юг, сельдь берется из совсем разных запасов, у каждой свои
      время и место нереста.

      Промысел

      Промысел сельди всегда был непредсказуемым.Тем не менее, у каждой земли на британском побережье свой сезон, и
      промысел в каком-либо одном месте редко используется вне этих периодов. Во время
      сезон размер улова может сильно колебаться от года к году, а в некоторых
      например, за пределами Восточной Англии, акции могут полностью исчезнуть,
      возможно, на несколько лет.

      рыболовные угодья

      сельдь сезон

      Шетландские острова

      с мая по сентябрь

      Петерхед

      С мая по август

      Йоркшир

      с августа по октябрь

      Восточная Англия

      с октября по декабрь

      Милфорд-Хейвен

      с декабря по февраль

      Остров Мэн

      с июня по октябрь

      Клайд

      круглый год

      Минчес

      с мая по март

      Около 90 за
      процентов от общего улова было получено из вод, прилегающих к побережьям Шотландии и
      Северная Ирландия.

      Размер улова британской сельди в
      лет после Второй мировой войны до 1968 года, но с тех пор сумма
      улов постепенно увеличивался. В следующей таблице указаны количество и стоимость.
      улова за последние годы.

      Количество и стоимость сельди, выловленной англичанами
      суда

      год

      тыс. Тонн

      млн фунтов стерлингов

      1938

      276

      1,9

      1948

      270

      5 · 4

      1951

      169

      3,7

      1960

      111

      2 · 5

      1966

      115

      2,9

      1967

      102

      2,7

      1968

      95

      2,6

      1969

      124

      3 · 3

      1970

      145

      4,7

      Основные порты на сельдь, у которых более 5000
      тонн, выгруженных в 1970 году, перечислены ниже.

      Более подробные данные о количестве и стоимости сельди
      выгрузки в Великобритании приведены в статистических таблицах морского рыболовства и
      Статистические таблицы морского рыболовства Шотландии, ежегодно публикуемые HM Stationery
      Управление Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия и Департамент
      Сельское хозяйство и рыболовство Шотландии соответственно, а также в годовом
      отчеты Совета по сельдевой промышленности.

      Время от времени вводятся меры по сохранению
      защитить запасы сельди; например, по рекомендациям Севера
      Промысел в Восточной Атлантике Комиссия по вылову сельди в определенных морских районах
      может быть запрещено в определенное время года, а использование некоторых видов
      орудия лова могут быть запрещены в определенных районах, например, действующий запрет
      об использовании кошелькового невода в некоторых частях южной части Ирландского моря.

      Порт

      количество выгруженных тонн

      % Улов британской сельди

      Маллайг

      35 400

      24 · 5

      Ullapool

      27 400

      18,9

      Lerwick & Bressay

      12 400

      8,5

      Обан

      10 000

      6,9

      Сторновей

      8 200

      5,6

      Уиг

      7,600

      5 · 2

      Фрейзербург

      6,600

      4 · 5

      Эр

      6,100

      4 · 2

      113,700

      78 · 3

      1970 Всего

      145 000 тонн

      100,0%

      Погрузочно-разгрузочные работы и транспортировка
      сельдь

      Морские перевозки

      Сельдь относится к категории скоропортящихся рыб; бережное обращение и
      быстрое охлаждение необходимо для сельди, предназначенной для употребления в пищу
      рынок.

      Сельдь в море обычно не потрошат, так как
      невозможно справиться с большим количеством мелкой рыбы, попадающей на борт за короткое время.
      время; охлаждение или замораживание вскоре после захвата тем более
      важно предотвратить порчу.

      Традиционный метод охлаждения на борту рыболовного судна – лед. Селедку следует укладывать в ящики со слоем льда сверху и снизу.
      рыба и немного льда посыпаны между рыбами; только с глазурью, слой
      рыбы в типичном ящике глубиной 20 см слишком толстый, чтобы его можно было эффективно охладить в
      доступно короткое время.Соотношение льда и рыбы должно приближаться к 1: 3 в
      летом. Во время интенсивной ловли сельдь иногда складывают навалом в
      рыбный, со льдом или без него. Трудно правильно заморозить улов в
      навалом, и часть рыбы будет повреждена при глубокой укладке; рыба без фарша оптом
      обычно подходят только для измельчения до шрота и масла.

      Альтернативный метод охлаждения – хранение в стационарных резервуарах.
      наполнен охлажденной морской водой. Возможным развитием этого метода является
      использование переносных цистерн со льдом и морской водой, которые можно наполнять
      рыбная комната с селедкой и переведена в грузовик на набережной для дальнейшего
      транспортировка на перерабатывающий завод.Морозильный траулер можно использовать для
      ловля и заморозка сельди в море; небольшие количества были обработаны в этом
      в британском рыболовстве, а также использование судовых вертикальных пластинчатых морозильных камер для
      вероятно увеличение производства блоков морской замороженной сельди; в
      продукт, замороженный сразу после отлова, качественный и может храниться
      на берегу при -30 ° C в течение длительного времени без заметного изменения
      качество.

      Срок хранения сельди, хранящейся в неохлажденном, охлажденном или
      заморожены следующие.Негашеная сельдь средней жирности сохранится в хорошем состоянии.
      состояние примерно 10 часов при 15 ° C, и оно испортится примерно через 30 часов.
      При правильном хранении в большом количестве льда или погружении в охлажденную морскую воду сельдь
      будет храниться в хорошем состоянии 2-3 дня и станет неприемлемым через 5-6
      дней. Точное время хранения будет зависеть от жирности сельди и
      количество пищи в кишечнике; сельдь жирностью 20 и более процентов
      будет храниться меньше времени, чем указано, в то время как сельдь с низким
      жирность 5 процентов или меньше может сохраняться немного дольше.Селедка замороженная
      в море сразу после отлова сохранит в хорошем состоянии 7 месяцев при
      -30 ° С.

      Погрузочно-разгрузочные работы на берегу

      Ледяная сельдь в коробках перемещается в основном по дороге с места причала
      порты на заводы; поскольку большая часть улова выгружается в портах на
      западное побережье Шотландии, где мало перерабатывающих предприятий, длинные грузовики
      часто совершаются поездки на фабрики на северо-востоке Шотландии и в
      Площадь Хамбера. Поскольку сухопутное путешествие – это продление периода холодного
      при хранении сельдь должна оставаться хорошо замороженной; соотношение льда и рыбы должно быть
      примерно 1: 3 для дальних перевозок в теплую погоду, особенно когда грузовик
      неизолированный.

      Часть сельди продается иностранным покупателям и доставляется автотранспортом в
      континент; иногда на рыбу используют смесь льда и соли, чтобы уменьшить
      температурный режим и, следовательно, снижение порчи при длительной поездке; это лечение
      известен как клондыкинг, и этот же метод используется и для перевалки грузов.
      доставляется морем на судах-носителях на континент. Потому что сельдь клондыкед
      обычно предназначены для покупателей из континентальной Европы, термин klondyking теперь
      иногда неправильно используется для обозначения любого экспорта охлажденной сельди, будь то соль
      добавлен в лед или нет, или экспорт полуфабрикатов сельди в
      сахар и специи.

      Переработка сельди

      Хотя часть сельди продается и продается в необработанном виде,
      целиком или без костей, большая часть улова обрабатывается каким-либо образом
      перед продажей. Основные точки общественного питания – копченые, соленые, маринованные и консервированные.
      продукты; быстрое замораживание и холодное хранение используются как средства сохранения некоторых
      улова до производства этих продуктов, а также для сохранения некоторых
      Конечный продукт.

      Заморозка и хранение в холодильнике

      Целая неотрезанная сельдь, замороженная в течение нескольких часов после отлова
      и правильно хранить в холоде при -30 ° C, можно хранить 7 месяцев до оттаивания до
      готовить качественные копченые, консервированные или маринованные продукты.В идеале селедка
      замораживать не позднее, чем через 24 часа, а при высоком содержании жира – 18
      часов после поимки, а сельдь должна храниться в охлажденном виде между
      ловля и замораживание.

      Целая сельдь может быть заморожена воздушным или вертикальным способом.
      плиточные морозильники. Для шоковой заморозки сельдь обычно закладывают отдельными
      слоями на лотках, головками до конца блока; типичное время замораживания
      на воздухе при -35 ° C движение со скоростью 3 м / с занимает около 90 минут.Замороженные блоки
      извлекается из лотков, покрывается распылением или окунанием и упаковывается во внешний
      картонные коробки для хранения. Селедка хорошо замораживается в вертикальном положении.
      морозильные плиты в блоках толщиной 50-100 мм; в одном методе открытый полиэтиленовый мешок
      помещается между тарелками, в пакет насыпается селедка, а пустоты в
      блок заполнен водой. Время замораживания для блока 50 мм и блока 100 мм составляет
      2 часа и 4 часа соответственно с хладагентом при -35 ° C.Блоки в корпусе
      во льду и завернутые таким образом хорошо защищены от обезвоживания, окисления
      и физический ущерб. Замороженные блоки могут потребовать дополнительной упаковки в
      например, из фибрового картона, где скользкие полиэтиленовые пакеты затрудняют перемещение
      опасный.

      Селедку можно заморозить после разделки или разделки, если
      обязательный; их удобнее всего замораживать блоками в горизонтальной плите
      морозильная камера. Селедку следует фасовать слоями в формы или лотки с нарезкой.
      поверхности вместе и шкуры снаружи блока.Поскольку срок хранения будет
      уменьшиться, если поверхности разреза подвергаются воздействию воздуха, замороженные блоки должны быть
      глазированные перед хранением и желательно упакованные в полиэтиленовые пакеты, чтобы уменьшить
      начало прогорклости.

      Блоки замороженной целой сельди перед переработкой можно разморозить
      в теплом воздухе или теплой воде, либо путем оттаивания в паровой фазе. Способы размораживания
      описано в Информационной записке 25.

      Копчение

      Рыба и филе копченой рыбы являются наиболее важными для копчения.
      продукты из сельди в Британии.Кипперы производятся методом холодного копчения.
      выпотрошенная сельдь, разделенная на спину, слегка посоленная и окрашенная, если
      обязательный. Температура копчения не превышает 30 ° C и копчение
      процесс занимает около 4 часов в механической печи, чтобы дать потерю веса около
      14 процентов. Производство копченой рыбы подробно описано в Информационной записке.
      48.

      Прочие продукты из копченой сельди, произведенные в небольших количествах в
      Британия включает вздутие живота, коробление и отвлекающий маневр.Вздутие живота
      сельдь цельнотрошеная, сушеная около 6 часов и холодного копчения 8-12 часов
      часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; рыба
      сушатся без дыма большую часть времени в печи, и применяется дым
      только в течение последнего часа или около того, чтобы рыба сохраняла свой яркий серебристый
      внешний вид. Продольные – сельдь горячего копчения; мясо готовится во время
      процесс копчения. В британской практике селедку носят тушеную, то есть голову.
      и длинные кишки удаляются, рассолены и копчены около 3 часов в механической
      печи, температура постепенно повышается с 30 ° C в начале
      до 75 ° C в течение последнего часа.Красная сельдь – это целая неотрезанная сельдь, которая
      были сильно засолены и затем копчены в холодном виде в течение 2-3 недель; тяжело вылеченный
      Товар экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

      Консервы

      Сельдь в томатном соусе – основной рыбный консерв.
      в Британии; банки упакованы в соленую сельдь, начиненную помидорами
      соус, закрытый и термически обработанный. Копченые продукты из сельди, особенно копченая рыба
      и филе копченой рыбы также консервируются в Великобритании.

      Соление

      Помимо засолки сельди в качестве предварительного этапа в
      производство таких продуктов, как рыба и красная сельдь, небольшая часть
      Улов британской сельди, около 2 процентов, по-прежнему сохраняется в соленой соли.
      посолка, то есть фасовка в бочки с солью, чтобы рыба мариновалась в
      жидкость, которая образуется. Соленая сельдь в основном экспортируется в
      Континент. Типичная бочка имеет объем около 120 литров и вмещает около
      120 кг вяленой сельди и 25 кг маринада.

      Маринование

      Около 2% улова британской сельди маринуется,
      что консервировано в смеси уксусной кислоты и соли; филе сельди
      обработанные таким образом, чтобы сделать ряд продуктов, таких как рулонные швабры и Bismarck
      сельдь имеет ограниченный срок хранения; продукты известны как полуконсервы. В
      процесс маринования подробно описан в Информационной записке 56.

      Корм ​​для животных

      Сельдь, размер или качество которой непригодны для переработки в качестве
      человеческие продукты используются в производстве кормов для животных.Некоторые используются в сыром виде
      материал для консервирования кормов для домашних животных, а некоторые вместе с отходами переработки сельди,
      готовятся, прессуются для извлечения масла, сушатся и измельчаются для приготовления рыбной муки,
      ценная белковая составляющая кормов для свиней и птицы. Масло сельди экстрагированное
      очищается и, когда гидрогенизируется, в значительной степени используется в маргарине
      производство. Процесс рыбной муки описан в Информационной записке 49.

      Химический состав

      В отличие от большинства белой рыбы, химический состав сельди
      значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность
      сразу после нереста сельдь может составлять менее 1% и более 20%.
      процентов, поскольку время нереста снова приближается.Содержание воды уменьшается по мере того, как
      жирность увеличивается. Кроме того, содержание протеина зависит от воды.
      содержание; по мере увеличения содержания воды немного повышается и содержание белка.
      Диапазон содержания воды, жира и белка, встречающийся в выловленных британцами
      сельдь показана ниже.

      вода%

      жир,%

      белок%

      сельдь целая

      60-80

      0 · 4-22

      16-19

      Мякоть сельди

      57-79

      0 · 8-24 · 9

      14-17

      Используя следующие графики, можно оценить жирность
      и содержание протеина с разумной точностью, когда содержание воды
      известен.

      Рис.4 Жирность
      сельдь.

      Рис.
      сельдь.

      Селедка как продукт питания имеет высокую энергетическую ценность, так как большая часть
      жир в мякоти; сырая мякоть сельди средней жирности, содержащая
      11 процентов жира имеет энергетическую ценность около 7,4 кДж / г.

      Примерное количество витаминов A, B и D в сельди
      плоть следующие.

      Витамины в мясе сельди мг / кг

      А

      D

      Витамины группы В

      тиамин

      рибофлавин

      ниацин

      Б 6

      Б 12

      пантотеновая кислота

      биотин

      6-120

      7-25

      0.1-1,3

      0,9–3,3

      20-63

      3,5-4,2

      0,08-0,14

      9,3–9,7

      0,09–0,16

      Сельдь также содержит значительное количество железа, кальция и
      йод.

      Нормы загрузки и
      урожайность

      Нормы загрузки

      способ укладки

      плотность кг / м 3

      занимаемая площадь м³ / тонна

      сельдь целая

      навалом неокрашенные

      930

      1 · 1

      в RSW

      770

      1 · 3

      во льду

      650

      1 · 5

      замороженные блоки

      850

      1 · 2

      рыбой рыбы

      в 1-каменных деревянных ящиках (6 · 3 кг)

      500

      2 · 0

      Урожайность

      товар

      непогутанный наземный вес умножить на

      филе с кожей

      0 · 53

      диапазон 0 · 47-0 · 58 в зависимости от состояния

      рыбой рыбы

      0 · 65-0 · 70

      раздуватели

      0 · 68-0 · 80

      красная сельдь

      0 · 60-0 · 62

      соленый соленый
      (чистый объем барреля)

      0,79-0,88


      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.