Как коптить холодным копчением карася: Карась холодного копчения

Копченый карась – рецепт холодного и горячего копчения

Такой привычный во всех регионах карась обладает ярким вкусом и мягкой консистенцией. Этот вид рыбы хорош для жарки, он придает отменные оттенки вкусу и аромату ухи, его тушат и вялят. Но совершенно удивительное блюдо можно получить при копчении. Этот изысканный деликатес способен украсить даже праздничный стол. О его подготовке к копчению и способах приготовления в коптильне вы узнаете в этой статье.

---

Копченый карась — вкуснейшее блюдо, но вот приобрести его весьма проблематично, поскольку в промышленных масштабах его не готовят. Зато его можно приготовить самостоятельно, если приобрести собственную коптильню. Сегодня в продаже есть множество вариантов этого оборудования: от моделей для копчения на природе до приготовления в домашних условиях обычной кухни в многоквартирном городском доме. Копчение карася мало отличается от других видов рыб. Рецептов существует множество, по сути, у каждого рыбака и хозяина есть свой — уникальный и самый лучший. Но перед тем как коптить, безусловно, сначала тушку нужно подготовить.

Подготовка карася к копчению

Подготовка тушек к копчению выполняется практически одинаково, вне зависимости от избранного рецепта приготовления, то есть посол карася для холодного копчения аналогичен всем другим способам приготовления в дыме:

• Рыбу можно выпотрошить и почистить, а можно этого не делать.
• Карасей нужно натереть солью и черным перцем, также можно воспользоваться приправами, травами или пряностями. Ингредиенты также закладываются и в жабры.
• Тушки укладываются в тарелку и придавливаются прессом. Если есть возможность поместить емкость в холодильник, лучше ей воспользоваться. Там тарелка должна находиться в течение полутора часов. При комнатной температуре посол осуществится быстрее, но будет неравномерен.
• После извлечение рыбы, ее нужно тщательно промыть от излишков соли.
• Затем тушки вывешиваются в место, где есть движения воздуха. Они должны полностью просохнуть и даже немного провялиться.

Способы приготовления копченого карася

Копченый карась в домашних условиях может быть приготовлен различными способами, которые условно можно классифицировать на натуральные и химические. К первому типу относится обработка рыбы с помощью дыма от опилок или щепы. Во втором случае используют различные химические составы, например, можно обработать карася жидким дымом.

Холодное копчение

Карась холодного копчения готовится долго, особенно, если это большие рыбины. В этом случае подготовленные тушки одеваются на крючки или укладываются на решетку. Температура в коптильне не должна превышать 30 градусов С, но этот показатель зависит от размеров рыбы. От этого же фактора зависит и время приготовления. Для холодного копчения небольших тушек будет достаточно 4-6 часов, для более увесистых рыб понадобиться от 1 суток до 2. Караси-гиганты приготовятся в течение 36 часов.

Важно! Если вы коптите карасей, то после их приготовления не нужно сразу вынимать их из коптильни. Они должны остыть вместе с ней. Для копчения используйте опилки или щепу древесных пород, лучше, если это будет ольха, дуб или фруктовые деревья. Для придания блюду дополнительного аромата, можно за несколько часов до конца приготовления добавить в угольки веточку можжевельника или другого ароматного растения.

Горячая обработка рыбы

Карась горячего копчения готовится быстрее. Для приготовления предварительно нужно разогреть коптильню до +65 градусов С. Затем в нее помещаются тушки, лучше, если они будут разложены на противне или решетке. В зависимости от размера тушек время копчения может варьироваться от полутора до 4 часов. Важно время от времени открывать люк оборудования, чтобы выпустить излишки дыма. В противном случае, блюдо может приобрести темный неприятный цвет и будет горчить.

Важно! Практика показывает, что если вы хотите закоптить большого карася, лучше выбирать горячее копчение. Тушку нужно выпотрошить, а в брюшину заложить любую кашу. Такая начинка заберет излишнюю жидкость и жир. Если вес рыбы составляет более 1 килограмм, лучше дополнительно сделать надрез на спине.

Обработка жидким дымом

Обработка жидким дымом в домашних условиях — способ несложный. Для него не нужно оборудование, достаточно лишь бутылочки с жидкостью под названием «жидкий дым». Хотя есть и другие рецепты. Например, копчение в максимально популярной сегодня мультиварке. Для этого рыбу нужно почистить и выпотрошить, посолить, поперчить и покрыть жидким дымом. Затем тушки запаковываются в фольгу и укладываются на дно емкости. Техника устанавливается на режим выпечки. Процесс длится в течение получаса. К подвиду такой обработки относится придание цвета тушкам с помощью насыщенной заварки чая или настоя шелухи. Но этот рецепт позволит лишь придать аппетитные золотистые цвета блюду.

Если вы знаете какие-то особенности копчения карася (в том числе жидким дымом) в домашних условиях, расскажите о них в блоке комментариев.

Как можно самостоятельно коптить карася по различным рецептам

Один из вкуснейших вариантов приготовления карася – это копчение. Благодаря ему рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, соблазнительный аромат и неповторимый вкус.

После удачного улова карася можно заняться его копчением

Есть два способа копчения: горячее и холодное. К счастью, карася можно коптить обоими методами. А чтобы сохранить все исключительные свойства приготавливаемого продукта, необходимо знать правильный рецепт. Предлагаем вам замечательные простые рецепты карасей горячего и холодного копчения, которые готовятся в домашних условиях.

Рецепт горячего копчения карася

Этот рецепт достаточно простой, с его помощью можно легко и быстро приготовить карасей горячего копчения.

Ингредиенты:

• карась свежий — 3 кг;
• соль крупная — 100 г;
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. Чтобы вкусно закоптить карасей, сначала свежую рыбу надо правильно выпотрошить. Для этого делаем надрез на животе, не дорезая по 5 мм до головы и конца брюшка, иначе при копчении рыба может упасть с крючка от интенсивного нагрева. Это требуется еще для того, чтобы внутри нее остались все соки, которые образуются во время приготовления.

   Перед копчением важно правильно подготовить карасей

Карася нужно только потрошить, но не чистить. Голову, плавники, хвост и чешую надо оставить на месте.

2. Выпотрошенную рыбу тщательно промываем проточной водой. Затем перекладываем в дуршлаг надрезом вниз, чтобы стекла вся вода.
3. Вымытых карасей натираем солью и перцем снаружи и внутри, включая жабры. Не бойтесь пересолить, карась лишней соли в себя не возьмет.
4. Затем карася для горячего копчения нужно засолить в солевом растворе. Для приготовления раствора 6 ст. ложек соли размешиваем в 3 л воды.
5. Подготовленную рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем солевым раствором, посыпаем солью. Потом ставим под гнет (можно накрыть ее тарелкой, а сверху поставить трехлитровую банку с водой) на 2 часа в прохладное место. Этого времени достаточно, чтобы она хорошо пропиталась солью.
6. По истечении указанного времени вынимаем рыбу из кастрюли, хорошо промываем от лишней соли снаружи и внутри, не забываем про жабры.
7. Потом подвешиваем на свежем воздухе примерно на 1 час, чтобы она слегка повяла. При наличии летающих насекомых, рыбу желательно прикрыть марлей.

   Перед копчением следует слегка повялить карася

8. Подготавливаем коптильню. Важно, чтобы все ее элементы были чистыми. На дно коптильни укладываем тонким слоем ольховые опилки или вишневые ветки, а сверху ставим поддон, чтобы не протекали выделяемые рыбой соки.
9. Карася промокаем салфеткой, выкладываем на решетку надрезом кверху. Ставим решетку на коптильню и наглухо закрываем крышкой. Если в процессе горячего копчения крышка немного отходит, можно положить на нее кирпич для лучшей герметичности.
10. Коптильню ставим на кирпичи или мангал, разводим под ней костер. Чтобы его разжечь, можно взять дрова или угли, это не столь принципиально. Пламя костра поддерживаем на слабом уровне. Через некоторое время в коптильне начинают обугливаться опилки и выделять ароматный древесный дым. Его появление свидетельствует о начале копчения. Время приготовления зависит от размера карасей, оно обычно составляет 20-40 минут.
11. В конце убираем коптильню с огня, аккуратно снимаем крышку. Обязательно ждем, пока она немного остынет.

    Для копчения мелкого и крупного карася требуется разное время

Нежелательно снимать горячую рыбу с решетки, иначе она может просто развалиться.

12. Через 15 минут перекладываем золотистых аппетитных карасей на блюдо и подаем к столу.

Рецепт карася горячего копчения отлично подходит под пиво или водку, а также хорошо сочетается с картофелем и помидорами.

Рецепт холодного копчения карася

Этот рецепт сложнее, чем предыдущий, ведь холодное копчение карасей в домашних условиях – процесс достаточно трудоемкий, который требует больших временных затрат. Но зато после этого вы сможете насладиться вкусом ароматной копченой рыбы.

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный – 3 кг;
• соль крупная – 300 г;
• перец черный горошек, лавровый лист.

Приготовить карася можно методом холодного копчения

Приготовление:

1. Перед тем, как приготовить карася холодного копчения, его нужно выпотрошить, затем тщательно вымыть проточной водой.

Чтобы копченая рыба не горчила, надо удалить все черные пленки и желчь. В крупной рыбе жабры лучше убрать, а в мелкой можно оставить.

2. Делаем маринад. Для этого нужно закипятить 2 л воды, положить туда 300 г поваренной соли, горошины перца, лавровый лист. Все это хорошо размешать, дать маринаду остыть.
3. Подготовленную рыбу обильно натереть солью снаружи, обязательно насыпать ее внутрь, уложить слоями в кастрюлю и залить рассолом. Сверху придавить гнетом и выдержать на холоде 1-2 суток. В процессе засолки рыбу нужно периодически перекладывать, чтобы она хорошо пропиталась солью.

   После засолки и перед копчением карасей следует вымочить в чистой воде

4. Затем вынуть ее, тщательно вымыть от соли под проточной водой. Промытую рыбу необходимо дополнительно вымочить 3-4 часа в прохладной воде, которую желательно периодически менять.
5. После этого карасей надо просушить и подвялить на протяжении 1-2 дней. Лучше всего это делать, развесив их на свежем воздухе в тени. Чтобы рыба хорошо просушилась внутри, в ее брюхо вставляется зубочистка.
6. Высушенных карасей подвешиваем в коптильне на расстоянии примерно 1,5 м от жаровни. В нашем случае, коптильня – это большая металлическая бочка с перекладинами для подвешивания продуктов, оборудованная дымоходом.
7. Рецепт подразумевает копчение рыбы над густым холодным дымом. Нужно внимательно следить, чтобы не допустить сильного воспламенения. Поэтому лучше использовать брикеты для шашлыка или коптить над тлеющей соломой.

   Следуя всем правилам холодного копчения карася, вы получите хорошую закуску в виде копченой рыбы

Температура в коптильном шкафу не должна превышать 25°С.

8. Время приготовления карасей холодного копчения зависит от величины рыбы и составляет 1-3 суток. Мелкой рыбешке достаточно 1 суток, а крупную надо коптить дольше.
9. Приготовленный карась должен быть упругим и иметь золотистый оттенок. Его мясо должно хорошо прилегать к костям и источать приятный аромат.

Рецепт карася холодного копчения замечательно подходит к пиву и квасу. Такую рыбу можно есть с горячим картофелем и спелыми помидорами. Или же приготовить из нее вкусный салат и бутерброды.

Приятного аппетита!

Рецепт холодного копчения карасей вы найдете в видео ниже:

Рыба холодного копчения в домашних условиях Кулинарный блог Александра Афанасьева

Здравствуйте, дорогие читатели. Думаю, что всем любителям рыбных блюд или копчёностей, будет интересно ознакомиться с нашей статьёй.

Как готовится рыба холодного копчения в домашних условиях, вы узнаете сегодня, уделив совсем немного времени. Зато потом можно удивить всех своим новым необыкновенным блюдом.

Читайте рецепт приготовления с фото:

1. Возьмите хороших свежих карасей массой от 250 до 350 грамм.

2. Для начала, почистим рыбу. Сначала сделаем поперечный надрез, затем продольный от головы до анального отверстия. Чистим её изнутри. Затем убираем жабры вместе с хрящиком, к которому они крепятся. Перемываем хорошенько холодной водой. Удалим чёрную плёнку внутри (она потом даст горчинку). Чешую не снимаем.

Использовать будем холодный посол. А он, как известно, может быть ещё мокрый и комбинированный.

3. Возьмём эмалированную посуду. Просаливаем каждую рыбку изнутри и снаружи. Каждая штучка у нас весит не более 250-350 граммов. Затем укладываем её слоями, каждый слой при этом пересыпаем солью.

Сверху кладём тарелку, на неё ставим гнёт. Отправляем в холодное место. Засолка рыбы будет длиться двое суток. А вообще, всё зависит от размеров и веса тушки. На данном этапе рыбу нужно несколько раз переворачивать: та, что находилась снизу – вверх и наоборот.

4. Далее промываем карасей от соли внутри и снаружи холодной водой.

Следующий этап – вымачивание. Нам потребуется шесть часов времени. Воду при этом стоит несколько раз поменять. Ведь рыба очень хорошо вбирает в себя соль.

В это время сделаем каркас из бруса для копчения. Подготовим перекладины и стальные крюки.

5. Берем карасей. В каждой штучке раздвигаем брюшко и вставляем шпажку или зубочистку. Гвоздём в хвосте прокалываем дырочку, в которую вставляем крючок. Подвешиваем на перекладину головой вниз.

6. Затем каркас заматывается марлей и выставляется на просушку, на сквозняк. Время сушки зависит от погоды, наличия сквозняка, температурного режима. В среднем на это отводятся одни сутки. Рыба на ощупь должна получиться, как не полностью вяленая.

Приступаем к копчению:

7. Снимаем марлю и делаем коптильню. Для этого возьмём обычную картонную коробку. Надеваем её на деревянный каркас. Снизу делаем отверстие и вставляем трубу дыма генератора. Сверху образуем выходное отверстие.

Использовать будем опилки ольхи и черешни. Подключаем компрессор. И, наконец, запускаем.

Для того, чтобы закоптить рыбу, нам понадобится 7-8 часов. Всё зависит от того, насколько крупные у Вас тушки, от плотности дыма, мощности компрессора. Кстати, последний можно выставить на максимум.

8. По истечению положенного времени снимаем коробку. Рыба становится красивого золотистого цвета, гораздо плотнее на ощупь. Надеваем марлю на каркас и ставим на просушку на одни, двое суток.

9. Вот и всё, караси холодного копчения готовы. Причём получились они даже вкуснее, чем те, что приготовлены по ГОСТу. И это естественно: то, что приготовлено своими руками – всегда лучше. Желаю Вам приятного аппетита. Готовьте с удовольствием.

Многие не употребляют в пищу копчёные продукты, утверждая, что они вредны для здоровья. Но есть и большие любители подобных лакомств. Я же считаю, что если они не в больших количествах и не каждый день, то почему бы и нет. Поэтому пользу или вред принесёт данный продукт, решать только Вам.

Есть ещё один момент – срок хранения. Могу сказать одно – если рыба вкусная, то не испортится. Не стоит много готовить. Свежий продукт вкуснее. Но караси просолены, просушены – могут и полежать.

Копчение карася в домашних условиях

Копчёности уже издалека привлекают наше внимание, и мы невольно поворачиваемся в их сторону. Если у вас есть несколько карасей, вы бы могли их приготовить, традиционно пожарив на сковороде с лучком. Однако очень легко можно осуществить и копчение карася в домашних условиях. Рецептов, как закоптить карася, сегодня достаточно много.

Закоптить карася можно разными способами

Методы приготовления копчёностей

Есть несколько вариантов копчения, а разделены они на натуральные и ненатуральные. Натуральное копчение происходит с помощью температуры и дыма с использованием натуральных опилок или стружек. К этому способу относится холодное копчение, продолжительность которого составляет в основном от 24 часов и больше. Также к натуральному относится и горячий способ копчения продолжительностью всего 1,5–2 часа.

К ненатуральным способам относят копчение с применением химикатов, — например, жидкого дыма. Ещё есть псевдокопчение — это придание золотистого цвета с помощью луковой шелухи или заварки.

При использовании натуральных способов копчения необходимо иметь специальное устройство. Но также можно воспользоваться обычным костром, применив некоторые приспособления.

Копчёный карась горячего приготовления

Из ингредиентов нам понадобятся свежепойманный карась (количество рыбы зависит от вместительности вашей коптильни), соль и перец добавляется по вкусу. Процесс приготовления довольно простой. Существует несколько вариантов подготовки рыбы к копчению.

Предварительный этап

Карасей необходимо натереть перцем и солью, также можно взять вашу любимую приправу или специальную смесь для копчения. Натираем рыбу сверху и засыпаем жабры, перекладываем в глубокую тарелку, которую тоже слегка посыпаем солью. Ставим в холодильник на полтора часа под пресс. За это время в рыбу впитается соль и перец. Далее промываем рыбу от лишней соли, подвешиваем в проветриваемом месте ещё на 20–30 минут, ждём, пока стечёт вода, а караси немного провялятся сверху.

Подготавливаем коптильню

Процесс подготовки устройства тоже прост. Можно приготовить на костре или углях — у каждого свои предпочтения. Следим за чистотой решётки и всей коптильни: на них не должно быть ржавчины. Опилки можно использовать любые, но предпочтение лучше отдать фруктовым деревьям, — например, вишне или яблоне. Старайтесь накладывать немного веток и опилок, так как содержащиеся в древесине смолы вредны для организма. Достаточно немножко кинуть их на дно самой коптильни. Следующий этап — ставим решётку и укладываем на неё рыбу.

Собственно сама готовка

Коптильню ставим на костёр или угли и оставляем на 20 или 40 минут. Длина процесса копчения зависит от размера рыбы. Переворачивать её не надо, да и трогать постоянно нет необходимости. Когда истечёт приблизительно 30 минут времени, дайте немного остыть и рыбе, и самой коптильне. Тогда рыба не должна сильно порваться при снятии, ведь в процессе копчения она пристаёт к решётке. Карась горячего копчения готов — можно подавать его к столу.

Коптим и провяливаем крупных карасей

Эти способы немного отличаются от всех других, которые мы применяем к рыбе. Но нужно немного остановиться на тонкостях и особенностях карася. А главное отличие этой рыбы заключается в том, что крупные караси растут не в длину, а в толщину. Поэтому они довольно жирные. Если их вес свыше 1 килограмма, их лучше коптить горячим способом.

Выпотрошенную и промытую брюшную полость следует набить гречневой или рисовой отварной кашей. Такая начинка будет забирать лишнюю влагу и жир, в результате чего рыба прокоптится равномерно. А если вы решили провялить карася, вес которого тоже превышает 1 килограмм, его спину нужно вдоль хребта разрезать.

Видео о том, как коптить карася:

Коптим карася дома

Как коптить карася в домашних условиях? Для решения этого вопроса есть вариант — карась, копчённый по простому рецепту. В самом начале нужно поймать его или же купить рыбу — решайте эту проблему самостоятельно. Рекомендуем брать не очень мелких карасей — с большими намного проще обращаться.

Хорошо выпотрошите и промойте рыбу. Чешую оставляем, во время копчения на неё осядет горечь, а если её удалить, по вкусу рыба выйдет горьковатой. Когда рыба почищена, её необходимо хорошенько просолить. Рассол очень простой, старайтесь придерживаться такой пропорции: на один литр воды возьмите 5 столовых ложек соли. Уложите рыбу в кастрюлю и заливайте рассолом. Накрываем меньшей крышкой, плотно придавливаем. Нужно сутки выдержать рыбу в холодном месте.

На следующий день вынимаем, хорошенько промываем, удаляем остатки соли. После того как рыбу промыли, надеваем её на крючки, обматываем марлей и вывешиваем на улицу. Делается это для того, чтобы рыба немного подвялилась. Для этого оставляем её на улице на 5–6 часов в зависимости от погоды и температуры окружающей среды. Только не пересушите.

Когда рыба подвялилась, перевешиваем её на решётку и опускаем в коптильню. Само устройство нужно накрыть сверху мокрой тряпкой, плотно прижимаем крышкой поверх. Заполняем стакан опилками, можно брать яблоневые или другие фруктовые дерева. Их очень легко сделать самому: запаситесь пером по дереву и надсверлите сухой ствол. В опилки подмешиваем немного сахара, благодаря этому они быстрее разгораются и дольше тлеют, так как сахар хорошо держит температуру. Все утрамбовываем в стакан, но не очень плотно.

Разжигаем горелку. Её должно хватить примерно на час, после этого можно поджечь ещё раз. Карась холодного копчения приготовится где-то через 8 часов. Открывать ёмкость можно лишь после завершения процесса — после того, как она немного остынет. Копченый карась готов — можем любоваться и пробовать красоту и вкуснятину, приготовленную в домашних условиях.

Мы рассмотрели самые распространённые способы копчения карася. Теперь можем покупать рыбу и приступать к готовке по одному из предложенных рецептов. Но какой бы вы ни выбрали рецепт и способ копчения, уверяем — блюдо выйдет великолепным и ароматным.

---

Копчение карася — Прокоптим

Карась — это самая распространенная рыба в наших водоемах, которая по своим вкусовым качествам не уступает многим редким обитателям речек и прудов. Самый вкусный карась — копченый.

Для приготовления нашего блюда достаточно элементарных ингредиентов:
— выпотрошенный и почищенный карась;
— соль;
— молотый перец (если любите острые копчения).

Процесс приготовления копченого карася прост и доступен каждому. Для этого свежую рыбу надо выпотрошить, при вспарывании брюха нож не доводим до головы на 3-5 мм. Если надрез живота довести до головы, то при копчении рыба может не удержаться на крючке и падать от интенсивного нагрева.

Всю рыбу и карася в частности нужно солить в тузлуке, это слово было заимствовано из тюрских языков и обозначает оно раствор поваренной соли. Если для засолки сала концентрация тузлука определяется яйцом, которое должно всплыть, то для карася это не принципиально. Достаточно положить 6 столовых ложек поваренной соли на 3 литра воды. Дополнительно рыбу нужно посыпать солью.

Выпотрошенный и почищенный карась укладывается в какую-нибудь емкость, заливается тузлуком и ставится под пресс (для этого можно взять тарелку, а на нее поставить банку с водой). Я обычно ловлю вечером рыбу, сразу ее разделываю и засаливаю, а утром уже копчу. Больше 12 часов держать рыбу в тузлуке не стоит.

Коптильня для карася такая же как и для сала. Она представляет собой бочку на 200 литров, с отверстиями в которые продеты металлические поперечины для подвешивания рыбы. Бочка накрывается крышкой с отверстием, которое во время копчения закрывается. Если надо добавить жару и распалить огонь, то маленькое отверстие в крышке открывается для образования тяги.

После засолки карась хорошо промывается. Уделите внимание промывки брюха рыбы, если не хотите получить пересоленный продукт. Кроме того, таким образом удаляются остатки требухи и крови. Промывать карася нужно меняя воду как минимум 2 раза. Помытую рыбу надо вывесить и просушить на протяжении 30-60 минут.

Чем лучше просохнет карась, тем ровнее выйдет золотистый цвет уже готового продукта. Высушенную рыбу подвешивают за глаза на крючки, которые цепляют за поперечины.

После того как карась подготовлен к копчению, в выкопанной яме разводится костер. Для этого лучше использовать высушенные ветки с листьями. Как только огонь разгорится, яму на 3/4 закрывают листом металла, а на оставшееся открытым место ставят коптильню (бочку с подвешенными карасями).

Температура копчения рыбы не должна превышать 70°С, если не соблюдать температурный режим, то рыба перегреется и будет падать с крючков. Процесс копчения карася длится 40-60 минут. После того как дым уже затух можно потомить рыбу в нагретой коптильне без дыма.

Готовый копченый карась будет приятного золотистого цвета. После остывания его лучше положить в холодильник, где рыба приобретет свои неповторимые вкусовые качества. Для сравнения можете попробовать скушать копченого карася, только снятого с крючка и полежавшего в холодильнике сутки. Вкусовая разница будет существенная.

 

By ProkoptimUa on 07/11/2016

Карась — это самая распространенная рыба в наших водоемах, которая по своим вкусовым качествам не уступает многим редким обитателям речек и прудов. Самый вкусный карась — копченый

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 1 hour, 40 minutes

Ingredients:

• карась
• соль
• молотый перец

Instructions:
Карася почистить и засолить в тузлуке. Коптить при температуре не больше 70°С 40-60 минут.

Как коптить карася в домашних условиях, удачные способы

Карась считается наиболее популярным объектом охоты заядлых рыбаков. Возможно поэтому блюда из этой рыбки так полюбились практически каждому. Ведь сказать, что его мясо является деликатесом, имеющим редкий вкус, нельзя. Скорее всего, всенародное признание карась получил за то, что всегда есть возможность полакомиться свежим уловом. Хотя нельзя отрицать отличных вкусовых качеств. Мясо нежное, чуть волокнистой консистенции с ярко выраженным сладковатым привкусом.

Пожалуй, единственный негативный отзыв, который получил этот представитель семейства карповых, сводится к большому содержанию мелких костей.

Карась встречается в пресных водоемах по всей территории нашего государства, а также Северной Америки, Китая, Индии. Но некоторые представители прекрасно уживаются и в соленой воде Каспия и Балтики. В зависимости от ареала, различают обыкновенного, золотого и серебряного карася. Различие, как вы догадались, идет по окрасу чешуи. Но если золотой карась был выведен в качестве аквариумного представителя, то обыкновенный чаще всего встречается в нашей полосе, причем имеет наибольшие габариты. Так, его масса может достигать 8 кг при длине тела в 60 см.

В качестве интересного факта напомним о том, что карась считается наиболее живучим из всех рыб. При промерзании водоемов он может зарываться в ил, причем того количества кислорода, которое имеется в придонных слоях, ему вполне хватит для выживания. В связи с этим, все пруды, где отсутствует вмешательство человека, населены именно данным представителем лучеперых.

Любители рыбалки выборочно относятся к месту своего промысла. Известно, что в прудах со стоячей водой вкус мяса карасей будет отдавать тиной и иметь затхлый древесный запах, хотя это не означает, что такую рыбу нельзя принимать в пищу. При умелом подходе могут получиться отличные блюда. Одним из способов избавиться от специфического запаха и вкуса является копчение. Под действием дыма тушки не только освобождаются от неприятного запаха, но и приобретают свой, специфический, повышающий аппетит аромат.

В мясе карася много белка и аминокислот. Стандартный для всех рыб набор микроэлементов делает полезные свойства доминирующими. Структура волокон такова, что мясо становится мягким и отстает от костей при малейшей термообработке. Но чтобы не было проблем с пищеварением, готовить карасей следует по всей технологии.

Копчение – любимый способ приготовления блюда

Запах дымка всегда вызывает у нас приятные воспоминания. Что мы обычно делаем на пикнике? Правильно, жарим шашлык, коптим рыбу, готовим пищу на костре. В этой первобытности есть что-то завораживающее.

Хотя ученые утверждают, что при пропускании дыма через волокна животного происхождения выделяются вещества, повышающие аппетит. Еще ни один человек не сознался в том, что ему не нравятся копчености. Поэтому копчение по праву заняло нишу самого любимого способа приготовления.

Коптить мясо или рыбу можно по-разному. Один способ назван холодным копчением и связан он с невысокой температурой. Другой же называется горячим копчением. К счастью любителей изысканного вкуса, провести копчение карасей в домашних условиях с минимальными затратами вполне реально.

Читайте также: Оптимальный выбор древесины для копчения рыбы

Секреты горячего копчения

Для того, чтобы закоптить карася при высокой температуре потребуется минимум практических навыков. Все рецепты разработаны ценой проб и ошибок. В разных интерпретациях можно встретить десятки наименований блюд, принцип приготовления которых сводится к некоторым стандартным манипуляциям.

Перед тем, как решили коптить карася в коптильне, нужно оценить свои возможности (не в плане опыта, а по наличию ингредиентов). Список всего необходимого должен быть перед глазами.

• Прежде всего, это сама рыбка. О такой составляющей и говорить не приходится.
• Соль крупнозернистая. Крупный помол является обязательным условием. Специалисты утверждают, что эффективность засолки мелкой солью гораздо ниже. Потребуется порядка 100 грамм соли.
• Перец молотый может понадобиться в качестве дополнительной приправы. Этот ингредиент не влияет на готовность блюда, поэтому может добавляться по желанию.

Как видно из перечня, вспомогательные ингредиенты не добавляют калорийности продукту, а это значит, что блюдо привлечет к себе внимание любителей различных диет. Каждый начинающий кулинар мечтает сделать выполнить свое творение вкусно и полезно. В случае продуктов, копченных на природе, всегда будет положительный результат.

Приступать к разделке тушек нужно с освобождения от внутренностей. При этом чешую обязательно оставьте. Она в коптильне сыграет роль защитного панциря и не даст рыбке развалиться. По мере приготовления мяса из него выделяется жидкость. Шкурка и чешуя удерживают ее, вследствие чего мясо будет более сочным и нежным.

Некоторые умудренные опытом дачники утверждают, что внутренности делают мясо более сочным. Однако практика показывает, что если тушку подвесить, то брюхо может разорваться, и рыба соскочит с крючка.

Готовую тушку промывают в проточной воде, а затем рядами складывают в посудине, чтобы остатки жидкости вытекли из полости. Смесью из соли и перца следует натереть тушку снаружи, а также стенки полости. Большой спор ведется среди любителей относительно количества соли. В одном рецепте утверждается, что масса соли измеряется граммами, в другом же рецепте счет идет на сотни грамм. Оказывается, что жалеть соль не стоит, а мясо рыбы впитает в себя только определенное количество, которое не будет лишним. Опасность пересолить вам не грозит.

Дополнительное соление происходит в жидком маринаде, который готовится из воды и соли. На 3 л жидкости приходится около 6 ложек (столовых) соли. Чтобы соль лучше растворялась, воду рекомендуется подогреть, но перед закладкой рыбы она должна остыть.

Чтобы тушки эффективно просолились, потребуется гнет, который может быть представлен любым тяжелым предметом, оказывающим избыточное давление на рыбку в рассоле. При таком способе засолки тушки к горячему копчению удастся приготовить всего за пару часов. Через указанный промежуток времени рыбины промываются в воде, так мы избавимся от лишней соли.

Сразу коптильный процесс не следует начинать, необходимо подождать, чтобы как можно больше влаги вышло из волокон. Удобнее всего подвесить рыбу, прикрыв ее от насекомых.

Закоптить дома рыбу можно в специальной коптильне, которая представляет собой емкость, куда помещаются решета. На дно коптильни насыпаются опилки плодовых деревьев или ольховая щепа. Сверху необходимо поместить поддон. За неимением такового можно использовать лист фольги с бортиками. На нее будет стекать жидкость, выделившаяся из рыбки.

Тушки укладываются на решета так, чтобы они не касались друг друга. Если правильно расположить рыбу, то можно разместить максимальное количество тушек (в зависимости от размеров коптильни). Емкость плотно закрывается крышкой и устанавливается на мангал или другое приспособление, позволяющее снизу развести костер.

В качестве топлива для костра можно использовать любые породы. Главное – увеличивать интенсивность горения постепенно. Карась горячего копчения может быть приготовлен за 40 минут. Конечно, все зависит от габаритов тушки, поэтому через указанное время придется проверить готовность.

Обычно степень готовности определяют по плавнику. Он должен с легкостью отделиться, а мясо под ним будет белого цвета.

После того, как копченая рыба будет полностью готова, не стоит ее снимать с решет. Желательно дождаться, пока коптильня остынет.

Читайте также: Как самостоятельно вкусно закоптить кальмара

Холодное копчение

Мы уже отмечали трудоемкость данного процесса, но при наличии желания ничего нет невозможного. Карась холодного копчения будет приготовлен из следующих ингредиентов:

• тушки свежей рыбы;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец.

При подготовке тушки особое внимание нужно уделить пленке черного цвета, которая покрывает изнутри брюшную полсть. Если карась, закопченный горячим дымом, таких требований не предъявляет по причине термообработки, то здесь придется удалить всю пленку. Маринад наводится в воде из того расчета, что на 2 литра приходится 300 г соли. Из пряностей можно добавить лишь лавровый лист и немного перца. Чрезмерная заправка душистыми ингредиентами ни к чему.

Рыбка помещается в рассол на двое суток. Если сверху тушки прижать чем-нибудь тяжелым, то срок засолки удастся сократить вдвое. После пребывания в маринаде тушки следует вымочить в воде. На этом этапе придется потратить 3-4 часа времени. Теперь обратим внимание на такую тонкость, которая не соблюдалась при горячем копчении.

Избыток влаги может стать причиной загнивания рыбы, так как холодное копчение будет длиться достаточно долго. Чтобы исключить такой вариант, придется пару дней посушить карася в проветриваемом помещении.

 

Коптильню с холодным дымом сможет самостоятельно изготовить каждый желающий. Важно помнить, что расстояние от огня до расположения тушек должно быть не меньше 1,5 – 2 м. Некоторые варианты поражают своей простотой и оригинальностью. Например, когда коптильня сделана из металлической бочки, в верхней части которой находятся прутья, позволяющие подвесить продукты.

Придется смириться с тем, что коптиться карась будет несколько суток. Степень готовности проверяется не только по характерному золотистому цвету, но и путем снятия пробы. Первую пробу следует снимать не раньше, чем через 3 дня после закладки.

В каждой телевизионной передаче, посвященной рецептам кулинарии, показывают, как готовое блюдо подают на стол. Копченая рыбка может быть представлена, как закуска к квасу или к пиву, а также в виде самостоятельного блюда. Мясо карася отлично сочетается с запеченным картофелем или квашенными помидорами. Многие хозяйки предпочитают копчености добавлять в различные салаты.

рецепты, фото, как засолить, как закоптить

Правильное копчение карася в коптильне горячего копчения – способ подать к столу необычно вкусное блюдо, рыба после такой обработки приобретает изумительный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, картофелем, ее можно использовать для приготовления различных салатов. Карась очень вкусен сразу после копчения, а также на второй и третий день.

Готовую рыбу хранить долго нельзя

Можно ли коптить карася

Копчение – один из самых аппетитных способов приготовления карася. Люди пользуются им не одно столетие. Издавна известны рецепты с добавлением всевозможных приправ: душицы, чабреца, мяты. А на Руси славилось блюдо под названием «Копченая матрешка», когда в одну большую рыбу закладывали меньшую, затем еще меньше и так далее, до самой мелкой рыбешки. В таком виде их коптили и подавали к столу. Копчение карася популярно и сейчас, особенно среди любителей рыбалки.

Принципы и способы копчения карася

Закуску легко сделать своими руками. Для этого понадобится коптильня. Существует несколько способов приготовления: холодный, горячий, с жидким дымом. Закоптить рыбу можно любым из них. Но прежде надо подготовить все необходимые ингредиенты. Всегда должны быть под рукой такие специи:

• соль крупного помола из расчета 100 г на тушку карася средних размеров;
• молотый перец.

Видео аппетитного карася горячего копчения поможет провести процесс без ошибок.

При какой температуре коптят карася

При горячей обработке рыбы коптильню необходимо разогреть до температуры +65 градусов. Когда агрегат доводят до такого уровня, тушки выкладывают на противень или на решетку.

Сколько времени нужно коптить карася

Длительность копчения зависит от размера рыбы. Коптят карася горячим способом 30-40 минут. В процессе важно время от времени приоткрывать люк коптильни, чтобы дым мог выходить наружу. В противном случае вкус блюда становится горьковатым, а тушки приобретают неаппетитный темный оттенок.

Важно! Специалисты советуют выбирать для приготовления крупных особей именно метод горячего копчения. Если они весят свыше 1 кг, на спинках надо делать по надрезу, чтобы обработка шла равномерно.

Польза и калорийность продукта

Рыба богата витаминами, минералами и аминокислотами. Она содержит:

• витамин А;
• витамин Е;
• витамин С;
• витамины В1 и В2;
• витамин РР;
• калий;
• фосфор;
• фтор;
• серу;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• железо.

Благодаря тому, что мясо насыщено белками и кислотами Омега-3, оно легко усваивается организмом и не откладывается в виде жировых отложений. Этот продукт является диетическим. Количество калорий зависит от способа приготовления. Так, если в 100 г свежей рыбы их всего 87, то калорийность карася горячего копчения – 139.

Эта порода рыб полезна в разном возрасте и при любых болезнях, за исключением фенилкетонурии и подагры. Она подходит для тех, кто борется с лишним весом, придерживается здорового питания. Продукт имеет немало полезных свойств:

1. Улучшает состояние волос, ногтей, так как богат кальцием.
2. Благотворно влияет на слизистые оболочки и на кожные покровы.
3. Положительно сказывается на пищеварении.
4. Обеспечивает организм белками.
5. Поскольку в состав входит большое количество фосфора, укрепляет костную ткань.
6. Стимулирует кровообращение.
7. Нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.

Вредной может быть только рыба, выловленная в загрязненных водоемах

Совет! С копченым карасем прекрасно сочетаются запеченные или тушеные овощи. Их выкладывают на блюдо, чередуя с крупными рыбными ломтиками.

Выбор и подготовка карася к копчению

Выбрать свежий продукт можно по следующим признакам:

• розовый или красноватый цвет жабр;
• чистая, блестящая чешуя;
• прозрачные, ясные глаза;
• эластичная и упругая мякоть, на которой при надавливании не остается ямок и вмятин.

Для горячего копчения необходимо:

1. Удалить внутренности, сделав надрез на животе. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.
2. Промыть тушки в проточной воде.
3. Сложить на решетку, чтобы лишняя жидкость стекла.

Совет! Если перед копчением не удалять голову и хвост, сок не вытечет во время приготовления, блюдо будет более жирным и вкусным.

Как засолить карася для копчения

Чтобы засолить карася для горячего копчения, соль необходимо соединить с перцем, и этой смесью надо натереть тушку снаружи и изнутри. Поскольку излишки приправ мясо не впитает, можно не бояться с ними переусердствовать.

Рыбу можно дополнительно вымочить в соляном составе. Для этого необходимо растворить 6 ст. л. соли в 3 л воды. Далее выполнить следующие действия:

1. Сложить в посуду.
2. Залить подготовленным раствором.
3. Сверху прижать гнетом.
4. Оставить на 2-3 часа в холоде.

Затем тушки следует смыть, повесить на свежем воздухе на час, чтобы они просохли и подвялились.

Как замариновать карася для копчения

Приготовить маринад можно с пряностями, которые придают мясу новые вкусовые оттенки. На 2 л воды требуются такие ингредиенты:

• соль – 300 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 4-5 горошин.

Карася маринуют в течение 2-3 часов, затем столько же времени отмачивают в воде, подсушивают на свежем воздухе. Благодаря содержанию сахара волокна рыбы хорошо пропитываются, а на готовом продукте появляется аппетитная золотистая корочка.

Как закоптить карася горячего копчения

Карась горячего копчения получается очень нежным и сочным. На его приготовление уходит не больше 1,5 часов. А готовность блюда опытные кулинары советуют проверять по плавникам. Если получается легко отделить их от тушки, значит, рыба готова к употреблению. Но доставать ее из коптильни сразу нельзя. Чтобы она не распадалась на отдельные куски, ей надо дать остыть.

Как коптить карася в коптильне горячего копчения

Приготовить карася горячего копчения несложно. Надо взять:

• 3 кг свежей рыбы;
• 100 г соли крупного помола;
• молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт копчения карася горячего копчения в собственной коптильне:

1. Подготовить рыбные тушки (выпотрошить, промыть).
2. Смешать перец и соль, натереть карасей.
3. Смыть избыток соли, подсушить.
4. Взять ольховые опилки.
5. Установить над опилками поддон, чтобы защитить их от попадания стекающего сока и жира. В противном случае блюдо будет горчить.
6. Сверху поставить решетку с карасями. Их лучше расположить так, чтобы надрезы смотрели вверх. Это сохраняет сок.
7. Крышку коптильни прикрыть, развести несильный огонь.
8. Когда опилки начинают обугливаться, идет дым, процесс копчения запускается. Он длится в среднем 30-40 минут, в зависимости от размеров рыбин.
9. Коптильню снять с огня, открыть. Блюдо должно остывать не менее четверти часа.

Использовать для копчения хвойные опилки нельзя, они выделяют смолу

Важно! Чтобы определить температуру копчения, опытные кулинары советуют капнуть на крышку прибора немного воды. Если она зашипит и сразу выпарится, пламя лучше убавить.

Быстрый рецепт карася горячего копчения

Для быстрого рецепта копчения понадобятся:

• 2 кг свежих карасей;
• 80 г соли крупного помола;
• молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить карася горячего копчения:

1. Тушки не потрошить, а просто промыть.
2. Приготовить раствор для засолки карасей для копчения. Затем с помощью шприца ввести его в рыбу. Подсушить.
3. Положить на решетку и томить около 1,5 часов под крышкой.
4. Затем коптильню открыть, каждую рыбину смазать растительным маслом для придания красивого золотистого оттенка.

В последние 20 минут можно сделать пламя сильнее, чтобы продукты покрылись корочкой

Рецепт холодного копчения карася

Холодное копчение требует гораздо большего количества времени в сравнении с горячим. Рыба теряет в процессе много жидкости и консервируется. А хранить ее можно до 4 месяцев. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• свежий карась;
• соль – 300 г для маринада и по 100 г на 1 кг рыбы;
• 2 л воды;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 4-5 горошин.

Рецепт карася холодного копчения:

1. Тушки выпотрошить и промыть, натереть солью.
2. Подготовить маринад, добавив в горячую воду соль, сахар, перец и лавровый лист.
3. Положить карасей в кастрюлю, замариновать, прижать гнетом.
4. Поставить в холодильник на 2 дня.
5. Смыть избытки соли, вымочить в воде 2-3 часа.
6. В течение 2 дней сушить на воздухе, защитив от пыли и насекомых.
7. Развесить рыбины в коптильне на удалении от пламени не меньше 1 м.
8. Коптить густым дымом, поддерживая температуру +30 градусов. Использовать брикеты для шашлыка. Длительность копчения – от 1 до 3 дней.
9. Когда караси станут сухими, золотистыми, упругими, с плотно прилегающим к костям мясом, их можно доставать из коптильни.

Караси, приготовленные методом холодного копчения, хороши как самостоятельная закуска

Как коптить карасей в домашних условиях

Правильно коптить карася в домашних условиях с минимальными затратами – вполне выполнимая задача. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Питательное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

• 1 кг карасей;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• щепотка сахара;
• сок лимона;
• жидкий дым.

Как готовить:

1. Промытых карасей натереть смесью соли, перца и сахара.
2. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Положить в пакет и отправить в холодильник на сутки.
4. Развести жидкий дым с водой пропорции 1:10.
5. Каждую рыбину опустить в раствор на 5 секунд.
6. Положить на смазанные растительным маслом противни, отправить в духовку на полчаса. Выставить температуру +190 градусов.

Жидкий дым – имитация натурального копчения

В мини-коптильне

Коптить карася в домашних условиях можно с помощью небольшого устройства для горячего копчения. Для этого понадобится:

• 30 мелких карасей;
• 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. черного перца.

Этапы приготовления:

1. Очистить продукт от внутренностей, снять темную пленку.
2. Натереть смесью перца и солью.
3. Оставить на 1 час.
4. Коптить в мини-коптильне 30 минут.

Чешую можно снять сразу или оставить, чтобы удалить ее во время употребления блюда

Правила хранения

Рыбу горячего копчения можно хранить до 3 суток при температуре от +3 до -3 градуса. В замороженном виде держат до 30 дней. Рыба холодного копчения остается пригодной для употребления от 2 до 3 месяцев при температуре от +5 до -2 градуса.

Совет! Блюдо лучше заворачивать в пергамент или пищевую фольгу, чтобы оно не впитывало запахов.

Заключение

Копчение карася в коптильне горячего копчения – хороший способ приготовить самостоятельную закуску к квасу или к пиву, либо дополнение к овощному гарниру. Покрытое красивой румяной корочкой блюдо может стать украшением любого стола. Главное – готовить и хранить его правильно.

Можно ли коптить замороженную рыбу карася

Такой привычный во всех регионах карась обладает ярким вкусом и мягкой консистенцией. Эта рыба хороша для жарки, придает прекрасную окраску вкусу и аромату ушей, ее тушат и сушат. Но совершенно изумительное блюдо можно получить при копчении. Это изысканное лакомство способно украсить даже праздничный стол. О его приготовлении к копчению и способах приготовления в коптильне вы узнаете из этой статьи.

Копченый карп – вкусное блюдо, но приобрести его очень проблематично, так как в промышленных масштабах оно не производится.Но приготовить ее можно самостоятельно, купив собственную коптильню. На сегодняшний день вариантов этого оборудования очень много: от макетов для копчения на природе до приготовления домашней обычной кухни в многоквартирном таунхаусе. Копчение карасей мало отличается от других видов рыб. Рецептов здесь множество, на самом деле у каждого рыбака и хозяина свои – уникальные и самые лучшие. Но перед тем, как закоптить, необходимо предварительно подготовить тушку.

Подготовка тушек к копчению осуществляется практически одинаково вне зависимости от выбранного рецепта, то есть карась для холодного копчения аналогичен всем остальным способам приготовления на копчении:

• Рыбу можно потрошить и очистить, или нельзя.
• Карроус необходимо натереть солью и черным перцем, а также можно использовать приправы, травы или специи. Ингредиенты также закладываются в жабры.
• Тушки укладывают в плиту и прессуют на прессе. Если есть возможность поставить емкость в холодильник, лучше использовать ее. Там пластина должна простоять полтора часа. При комнатной температуре посол будет проводиться быстрее, но будет неравномерным.
• После извлечения рыбу необходимо тщательно промыть от излишков соли.
• Затем туши подвешивают в месте, где есть движение воздуха. Они должны полностью просохнуть и даже слегка натереться.

Копченого карпа в домашних условиях можно приготовить различными способами, которые условно можно разделить на натуральные и химические. Первый вид предполагает обработку рыбы дымом из опилок или щепы. Во втором случае используются разные химические составы, например, его можно обрабатывать жидким дымом карася.

Карп холодного копчения готовится долго, особенно если это крупная рыба.В этом случае подготовленные тушки кладут на крючки или кладут на решетку. Температура в коптильне не должна превышать 30 градусов С, но этот показатель зависит от размера рыбы. Время приготовления зависит от того же фактора. Для холодного копчения тушек достаточно 4-6 часов, для более увесистой рыбы – от 1 дня до 2 дней. Готовить гигантских гигантов будет 36 часов.

Важно! Если вы курите карпа, то после их приготовления не нужно сразу вынимать их из коптильни.Они должны остыть вместе с этим. Для копчения используйте опилки или щепу, желательно, если это ольха, дуб или фруктовые деревья. Чтобы придать блюду дополнительный аромат, можно за несколько часов до окончания приготовления добавить веточку можжевельника или другого ароматного растения.

Карп горячего копчения готовится быстрее. Для приготовления сначала нужно разогреть коптильню до +65 градусов С. Затем в нее кладут тушки, лучше, если их разложат на противне или гриле. В зависимости от размера тушки время копчения может варьироваться от полутора до четырех часов.Важно время от времени открывать люк оборудования, чтобы выпускать излишки дыма. В противном случае блюдо может приобрести неприятный темный цвет и будет горьким.

Важно! Практика показывает, что если вы хотите коптить крупного карпа, лучше выбрать горячее копчение. Тушку следует выпотрошить, а любую кашицу поместить в брюшину. Такая начинка уберет лишнюю жидкость и жир. Если вес рыбы больше 1 килограмма, лучше сделать разрез на спине.

Лечение жидким дымом в домашних условиях несложным методом. Ему не нужно оборудование, только баллончик с жидкостью под названием «жидкий дым». Хотя есть и другие рецепты. Например, курение в самом популярном сегодня мультиварке. Для этого рыбу необходимо очистить и выпотрошить, посолить, поперчить и залить жидким дымом. Затем тушки упаковывают в фольгу и кладут на дно тары. В технике установлен режим запекания. Процесс длится полчаса. К подвидам такой обработки относится придание цвета тушкам с помощью заварки насыщенного чая или настоя шелухи.Но от этого рецепта блюдо получится только аппетитного золотистого цвета.

Если вам известны особенности курения карпа (в том числе жидкий дым) в домашних условиях, расскажите о них в комментариях.

Копчение карася. Рыба горячего копчения в домашних условиях: особенности и рекомендации

Карп копченый при горячем копчении – один из самых популярных способов приготовления. В результате получается аппетитная золотисто-коричневая рыба с неповторимым вкусом и приятным ароматом.

Насколько полезен карась

Итак, далее мы обсудим, как приготовить копчение карась карфотного.Рецепт довольно простой. Вкусную рыбу можно приготовить даже в домашних условиях. Однако не все знают, насколько полезен карась. О свойствах такого продукта знали еще в Древней Руси. К столу во время застолья подают только речную рыбу.

Следует отметить, что в карасе много белков, которые полезны тем, кто регулярно прибегает к строгим диетам. В состав пресноводных рыб входят аминокислоты. Кальций, содержащийся в таком протеине, хорошо усваивается и позволяет укрепить ногти и кости.

При копчении карася в горячем копчении сохраняются все полезные свойства рыбы. Поэтому данный товар распространяется не только на территории нашей страны, но и за ее пределами. Даже при такой термической обработке рыба имеет низкую калорийность. Его можно ввести в рацион тех, кто соблюдает диету и стремится избавиться от лишних килограммов. Также карп содержит большое количество витаминов Е и А, которые поддерживают организм, защищая его от инфекций и снижая риск онкологии.

Способы копчения

Карп копченый при горячем копчении – не единственный способ его приготовления. Есть еще и холодный способ. Однако последний способ применяется редко, поскольку для сохранения полезных свойств продукта требуется соблюдение всех правил технологии.

Есть еще третий вариант – жидкий дым. Этот способ подходит обладателям многовариантности. В этом случае рыба обрабатывается жидким дымом и готовится полчаса в режиме «Запекание».Для придания карпу золотистого оттенка используют луковую шелуху или чайный чай.

Карп горячего копчения: рецепт

Этот способ приготовления речного раба считается самым простым. Для копчения карпа потребуется:

• 3 кг свежей рыбы;
• 200 г крупной соли;
• перец черный молотый.

Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно подготовить карпа.

Как почистить рыбу

Итак, как коптить карпа горячего копчения? Для начала стоит потрошить.Для этого необходимо сделать разрез на животе, не разрезая конец живота и голову примерно на 5 миллиметров. Если этого не сделать, рыба может упасть с крючка в результате сильного нагревания. Также требуется сохранить все соки, полученные при термической обработке.

Рыбу рекомендуется только выпотрошить. Нет необходимости его чистить. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.

После того, как карп потрошен, его необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем переложить разрез на дуршлаг.Это полностью удалит жидкость.

Руб и травка

Коптить карпа (горячее копчение) слишком удачно, необходимо хорошо подготовить рыбу. Потрошенные тушки нужно натереть черным перцем и солью внутри и снаружи. Не забываем про жабры. Многие боятся засолить рыбу. Но это невозможно, потому что карп возьмет ровно столько, сколько им нужно.

После этого рыбу нужно поместить в раствор. Для его приготовления необходимо 6 столовых ложек крупной соли растворить в трех литрах воды.Подготовленные тушки нужно поместить в глубокую кастрюлю и залить раствором. Наконец, посыпьте солью. Теперь карпа следует накрыть гнетом и поставить на два часа на холод. За это время рыба хорошо посолится.

Готового карпа необходимо вынуть из кастрюли и промыть. Это удалит лишнюю соль. Промывать нужно жабры, а также тушки изнутри и снаружи. Рыбу перед копчением следует слегка подсушить. Для этого тушку нужно повесить на час на свежем воздухе, обязательно прикрыв марлей.

Подготовка коптильни

Чтобы приготовить вкусный домашний карась горячего копчения, следует правильно подготовить коптильню. Все его элементы должны быть чистыми. На дно необходимо выложить слой опилок. Для приготовления моркови лучше использовать ольху. Также стоит поставить несколько веточек вишни.

Рекомендуется ставить поддон поверх опилок. Он будет сливать жир, выделяемый рыбными тушками во время приготовления.

Установить конструкцию

Итак, как коптить карпа горячего копчения? Когда все будет готово, тушку следует пропитать салфетками, а затем положить на решетку так, чтобы насечки были сверху.После этого рыбу можно поместить на коптильню и плотно закрыть крышкой. Главное, чтобы не было дырок. Если крышка отошла, следует прижать ее кирпичом или камнем. Коптильня должна быть герметичной.

Устройство следует ставить на жаровню или на кирпичи. Под коптильню нужно развести костер. Для этого можно использовать как угли, так и дрова.

Процесс приготовления

Пламя под конструкцией должно поддерживаться на слабом уровне.В противном случае рыба может пригореть. Через некоторое время опилки в коптильне начинают обугливаться. В результате начнет выделяться древесный ароматный дым. Его внешний вид указывает на процесс копчения. Время приготовления рыбы зависит от размера тушек. Обычно весь процесс занимает от 20 до 40 минут.

После приготовления коптильню следует снять с огня и снять с него крышку. После этого стоит подождать, пока все остынет. Не рекомендуется вынимать тушки в горячем виде, так как тушки просто разваливаются.Дайте им постоять на решетке 15 минут. По истечении указанного времени морковь можно аккуратно убрать на тарелку и подавать к столу. Такую рыбу рекомендуется хранить в холодильнике.

Маленькие хитрости

Если рядом нет коптильни, то для приготовления рыбы можно использовать русскую печь. В этом случае каркасы подвешиваются внутри дымохода. Пока печь топится, происходит копчение рыбы. Самое главное – правильно подобрать высоту. В противном случае рыба может пригореть или не дымиться.

Для приготовления карпа не используйте опилки хвойных пород. Этот материал выделяет смолу. Опилки обязательно должны быть с лиственных пород деревьев, сухие, без коры, грибка и плесени.

Копченый карп в домашних условиях | Water World

Карпа можно поймать или хотя бы купить в любом регионе России. Это очень популярная рыба с ее мягкой консистенцией и насыщенным вкусом.

Карп хорош как жареных блюд , это лучшая рыба для супа , придает ему изысканный аромат, многие сушеные или тушеные, но неповторимый вкус получается только при копчении . Блюдо прекрасно подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Состав

• Подготовка рыбы к копчению
• Как коптить карпа
  • Холодное копчение
  • Секреты холодного копчения
  • Горячие обработки рыбы
  • Секреты копчения
  • Обработка жидким копчением
  • Секрет приготовления на жидком дыму
• Заключение
• Полезное видео

Подготовка рыбы к копчению

Тот, кто хоть раз пробовал копченого карпа , с уверенностью скажет, что это одно из самых вкусных блюд, но есть Одна проблема – не приготовлена ​​в промышленных масштабах, так как другая рыба, поэтому найти ее уже приготовленной может быть проблематично.

Причем вкусы у всех разные, поэтому оптимальным вариантом будет – приготовление копченого карпа в домашних условиях своими руками.

Вы должны понимать, что курение подразумевает наличие коптильни . На данный момент существует большое количество различных вариантов, начиная от открытых вариантов, идеально подходящих для улицы, и тех, которые легко разместятся в обычной городской квартире.

Что касается копченого карпа , то процесс практически не имеет отличий от других видов рыб.Несмотря на огромное количество рецептов, у каждого шеф-повара есть свой неповторимый вариант, подходящий для личных вкусовых предпочтений. Вне зависимости от рецепта перед копчением необходимо , чтобы правильно приготовить рыбы.

Справка. Среди большого количества различных отзывов можно отметить большое количество мелких костей у этого вида карпа.

Процесс подготовки к процессу копчения в принципе не имеет принципиальных отличий вне зависимости от выбора рецептуры.Другими словами, выбрав холодное копчение, процесс приготовления тушки будет аналогичен варке в дыму:

• карпа нужно потрошить и очистить , но если нет особого желания это делать, вам можете пропустить этот шаг;
• Теперь рыбу нужна хорошая терка черного перца и соль . При желании можно использовать специи и разные травы , чтобы придать блюду особый аромат и вкус. Необходимо закладывать смесь в жабры;
• Все обработанные туши добавляются к плите под давлением .Если рыбы не слишком много и блюдо поставлено в холодильник, то нужно положить туда примерно на полтора часа. Несмотря на то, что Амбассадор можно производить при комнатной температуре (тем более, процесс будет намного быстрее), но в этом случае он будет неравномерным;
• следующий этап включает извлечение рыбы и последующее ополаскивание туш от избыточного количества соли;
• пора повесить рыбу в месте со свободной циркуляцией воздуха, например на балконе.Важно, чтобы место, где находится вяленая рыба, было защищено от насекомых, привлекаемых ее запахом. Ничего страшного, если она не просто высохнет, а даже слегка проявится.

Как коптить карпа

Приготовить копченого карпа в домашних условиях можно различными способами , все из которых можно разделить на: химических, и натуральных. Что касается последнего, в данном случае дым от щепы или опилок. Что касается химического метода, его можно использовать в различных рецептурах.Самый популярный и распространенный – «жидкий дым».

Справка. Стоит напомнить, что карп – одна из самых живучих рыб. В случае замерзания воды карп легко зарывается в грязь и ждет, пока он согреется. Более того, того количества кислорода, которое в нем содержится, достаточно, чтобы выжить. Именно поэтому в большинстве водоемов, где нет деятельности человека, в большом количестве встречается обычная эта рыба.
Холодное копчение

Этот способ копчения считается самым долгим. Время готовности зависит от размера тушки. Если рыба крупная, естественно, потребуется больше времени, чем для более мелкой. Чтобы приступить к приготовлению, необходимо поставить рыбу на решетку или даже надеть на специально подготовленные крючки.

Оптимальная температура в коптильне не должна быть на выше 30 градусов по Цельсию, но, опять же, нам нужно контролировать уровень температуры в зависимости от конкретного размера рыбы. Также пропорционально влияет на время приготовления.Если копчение было выбрано как рыбка, то достаточно в среднем на 4-6 часов .

Для получения более крупной рыбы необходимо От 24 до 48 часов . Но если карп впечатляет своими размерами, то коптить эту рыбу нужно от 36 часов до полного приготовления.

Внимание. В процессе копчения, а точнее, когда карпы готовы, не спешите вынимать их из коптильни, дайте тушке остыть вместе с коптильней.Выбирая для копчения щепу или опилки, следует отдавать предпочтение плодовым деревьям или дубу, ольхе. Для придания особого вкуса нужно за несколько часов до окончания варки добавить веточку каких-нибудь ароматных трав или растений, например, можжевельника.
Секреты холодного копчения

Для вкусного приготовления карпа копченого необходимо взять:

• перец черный;
• рыб;
• Лавровый лист;
• соль.

Во время подготовки рыбы к копчению очень важно обратить внимание на черную пленку , которая покрывает брюшную полость рыбы.Необходимо , чтобы полностью удалить . Для вкусного маринада нужно на 2 литра воды взять 300 грамм соли. Чтобы не переборщить со вкусом и не испортить, лучше всего дополнительно взять лавровый лист и черный перец.

В рассоле рыбе нужно для маринования в течение 48 часов . Если положить под пресс, то и суток хватит. По истечении указанного времени рыба вымачивается в воде примерно на 4 часа .

Что касается коптильни холодного копчения, то сделать может каждый самостоятельно. Важно отметить, что расположение рыбы от огня должно быть не менее 1,5 м. Все зависит от размера рыбы и интенсивности огня. В качестве самого простого копчения можно использовать простую металлическую бочку, где сверху находятся решетки, на которых подвешена рыба.

Обработка горячей рыбы

Если выбрать рецепт горячего копчения карпа, то можно сэкономить немного времени, но потребуется растопить агрегат до 65 градусов Цельсия. Достигнув необходимой температуры, необходимо, как и при холодном варианте варки, выложить тушку на решетку или противень .

Опять же, исходя из размера рыбы, необходимо определить продолжительность процесса варки от 90 до 96 часов . Во время готовки важно периодически открывать дверцу коптильни, как только дым может выйти наружу. Систематически, если этого не делать, то карп может дать горечь и приобрести темный некрасивый цвет.

Важно. Специалисты утверждают, что для приготовления крупных экземпляров карпа лучшим вариантом было горячее копчение.Перед тем как начать процесс, важно выпотрошить рыбу, а внутри уложить кашу. Сорт крупы значения не имеет. Это необходимо для того, чтобы впитать лишний жир и жидкость. Для тушек от 1 кг на спине делают дополнительный надрез, даже копченый.
Секреты копченостей

Перед тем, как начать процесс, очень важно адекватно оценить свои возможности, и речь не идет о профессионализме и количестве ингредиентов. Все, что нужно для копчения, должно быть под рукой.Самое главное условие – крупнозернистая соль , на среднюю рыбу потребуется около 100 грамм. Она большая, немного соли способствует такой эффективности засолки.

В качестве дополнительной приправы можно взять перец по желанию. Следует отметить, что в этом продукте минимум калорий, поэтому употреблять его может любой, кто следит за своей фигурой.

Обработка жидким дымом

Самостоятельное копчение методом горячего копчения «жидкий дым» – достаточно простой процесс.Никакого дополнительного оборудования для этого не требуется, а из «Арсенала» под рукой должно быть всего рыб и собственно «жидкого дыма» .

Для ускорения процесса вам понадобится мультиварка . Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно выпотрошить и очистить рыбу , затем приготовить, как и другие варианты – копченый (перец и соль) , затем покрыть тушку раствором жидкого дыма. Теперь каждую рыбу нужно упаковать в фольгу и выложить на дно мультиварки .Чтобы приступить к приготовлению, нужно установить режим выпечки .

Для полного приготовления достаточно примерно на 30 минут . Чтобы придать рыбе пикантный вкус и приятный внешний вид, приготовьте ее таким образом, чтобы рыба смочилась настоем из шелухи или крепким отваром черного чая . Таким образом рыба будет иметь золотистый цвет.

Секрет приготовления жидкого дыма

После приготовления можно приступать к приготовлению рассола.На этом этапе есть одна хитрость, нужно взять картофель среднего размера и положить их в подготовленную для копчения кастрюлю. Налейте в него воду и добавьте соль, помешивая, пока она не всплывет. Это будет говорить о готовности решения.

Закладав рыбу в емкости, нужно положить ее под пресс и отложить в холодильник или погреб . После проселки она должна высохнуть пару часов на сквозняке. Теперь вы можете разбавить жидкий дым водой в соответствии с инструкциями на упаковке и перемешать.Достаточно будет 1-5 минут, исходя из насыщенности раствора и размера рыбки, после чего подвесить за хвост в прохладном месте на 1 день .

Заключение

Копченую рыбу можно подавать к пиву или квасу, в качестве закуски. Это может быть отдельное блюдо или дополнение к гарниру . Карп способен украсить любой стол. Особенно хорошо сочетается с маринованными помидорами или печеным картофелем . Если из рыбы достать все косточки, то ее мясо можно добавлять в различные салаты.Приятного аппетита!

Полезное видео

Как приготовить копченого карпа в горячем виде на видео ниже:

Как коптить карпа

Это руководство по копчению карпа предлагает вам простой и вкусный способ насладиться свежепойманной рыбой. Он расскажет вам все, что вам нужно знать о копченом карпе, начиная с процесса приготовления, засаливания, приготовления и безопасного хранения.

Стоит ли коптить карпа?

Прежде чем переходить к процессу приготовления и копчения, вы должны сначала понять анатомию карповой рыбы и понять, следует ли коптить карповую рыбу или нет.

Карп обычно представляет собой крупную жирную рыбу, что делает его идеальным для копчения или приготовления на гриле. В среднем они весят от двух до пяти фунтов и могут достигать 22 дюймов в длину.

Из-за большого количества мяса процесс копчения карпа может быть длительным, но вкус, который вы получите от конечного результата, окупит ожидание. А все потому, что соотношение мяса и жира очень хорошее, и в результате получается сочная и очень вкусная копченая рыба.

Как подготовить карпа к копчению

Во-первых, позвольте мне сказать вам, что некоторые люди не готовят карпа сразу после того, как его поймают.Иногда они приносят пойманную рыбу домой живой и оставляют ее жить в ванне с пресной водой с одной чайной ложкой соли в течение нескольких дней, чтобы очистить «грязевые прожилки» и получить более вкусную рыбу.

Это необязательный шаг, и большинство людей готовят рыбу как можно скорее, не дожидаясь нескольких дней. Каждый раз, когда вы решите закоптить карпа, вы должны сначала его подготовить.

Как чистить карповую рыбу

После того, как вы решили приготовить рыбу, вы должны начать ее чистку.

Начните процесс очистки, удалив чешуйки. Чешую карпа легко удалить, проведя тыльной стороной ножа по телу от головы до хвоста. По сути, чешуя очищается так же, как и у любой другой чешуйчатой ​​рыбы.

После того, как вы закончите удаление накипи и очистку, удалите темную кровавую линию вдоль позвоночника рыбы, чтобы избавиться от мутного привкуса, с которым обычно ассоциируется карп. Вы можете использовать нож, чтобы разрезать линию, или просто соскоблите ее ложкой.

Удалите кости и нарежьте рыбу стейками или филе. Это может быть самая сложная часть процесса для большинства людей. Удаление мелких, размером с волос, костей рыбы может оказаться трудным, поэтому я рекомендую прочитать это руководство или посмотреть это видео, чтобы лучше понять, как чистить и филе этой рыбы.

• Советы: Не делайте филе слишком тонким, а также оставляйте кожицу на ней, чтобы рыба не расслаивалась во время копчения.

Как долго солить карпа для копчения?

После того, как вы закончили чистку и подготовку, пора решить, как вы должны рассолить рыбу.

Рассол – важная часть обучения безопасному копчению карпа. Несмотря на то, что карп – это жирная рыба, рассол все равно поможет сохранить рыбу влажной и ароматной во время процесса копчения. Ниже вы можете найти быстрый и простой рецепт приготовления.

Рецепт быстрого рассола для карпа

Примечание: Ингредиенты, указанные ниже, рассчитаны на 1 галлон воды.Вы можете добавлять или удалять ингредиенты в зависимости от того, сколько рассола вам нужно, чтобы рыба полностью покрылась.

• Один галлон воды
• 1 и 1/2 стакана консервной / кошерной соли
• 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
• (Необязательно) 2-3 ст. чесночного порошка
• (по желанию) 5 ст. лукового порошка

Чтобы приготовить рассол, возьмите все вышеперечисленные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перед добавлением рыбы убедитесь, что соль растворилась.

Вы можете создать более ароматный рассол, добавив больше ингредиентов, таких как коричневый сахар и чеснок, но избегайте неочищенных солей, таких как поваренная соль и морская соль, для достижения наилучшего вкуса.

Как долго солить карпа для копчения? Вы должны рассолить карпа в течение 24 часов перед тем, как положить его на коптильню.

Неплотно закрытые емкости с рассолом и рыбой можно безопасно хранить в холодильнике. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов температура внутри холодильника должна быть 38 ° F или ниже.(Источник)

Убедитесь, что все стороны каждого куска рыбы равномерно контактируют с рассолом для более однородного вкуса и повышения безопасности пищевых продуктов.

Подготовка курильщика

Начните готовить курильщика в течение последних двух часов процесса засолки. Лучшие варианты древесины для карпа – яблоня и вишня. Классический гикори также хорошо сочетается со вкусом карпа.

Замочите выбранную древесину в воде на два часа. Слейте воду и приготовьте курильщика как обычно.Рыба должна достичь внутренней температуры 160 ° F. Если вам нужно больше древесины для достижения и поддержания этой температуры, начинайте подготовку, как только вы слейте первую партию.

Начало процесса копчения

Смажьте решетки коптильни маслом и зажгите дрова. Подождите, пока внутренняя температура воздуха внутри курильщика не достигнет 100 ° F.

Следите за температурой внутри курильщика с помощью внешнего термометра. Используйте термометр с длинным стержнем, чтобы отслеживать температуру внутри курильщика, не снимая крышку, если встроенный внешний термометр не предусмотрен.

Первые три часа

Постепенно увеличивайте температуру курильщика до 160 градусов по Фаренгейту в течение трех часов. Если температура поднимется слишком быстро, у вашей рыбы может образоваться неприятный творог. Охладите курильщика, добавляя небольшое количество воды в древесину по мере необходимости в течение первых трех часов.

Температура воздуха внутри коптильни должна достигать не менее 225 градусов по Фаренгейту, чтобы рыба достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Минимальная температура в 225 градусов должна быть достигнута в течение восьми часов и должна поддерживаться в течение 30 минут, чтобы рыба была безопасной для употребления в пищу.

После того, как температура воздуха достигнет 225 градусов по Фаренгейту, следите за термометром в течение 30 минут, чтобы убедиться, что температура остается стабильной в течение рекомендованного периода времени.

(Дополнительный метод копчения) Использование небольших коптильней

Для безопасного копчения больших партий подготовленной рыбы в небольшой коптильне используйте дюбели или стержни из нержавеющей стали, чтобы подвесить рыбу вертикально внутри коптильни.При копчении карпа целиком в вертикальном подвешенном состоянии живот рыбы должен оставаться открытым во время приготовления.

Если вы используете традиционную коптильню, следите за температурой внутри с помощью термометра на длинной ножке, вставленного через внешнюю стену. Термометр следует разместить в самой прохладной части коптильни, чтобы точно измерять температуру.

Как долго коптить рыбу карпа

Коптите рыбу в течение восьми-десяти часов и проверьте самую толстую часть самого большого куска рыбы на внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.Проверьте самую толстую часть рыбы в самой холодной части коптильни, чтобы легко определить, имеет ли оставшаяся рыба нужную температуру.

Восьмичасовое ограничение по времени

Как правило, вам необходимо постепенно повышать температуру в коптильне, чтобы достичь минимальной рекомендуемой температуры приготовления 225 ° F . Если за восемь часов температура внутреннего воздуха не достигла 225 градусов, достаньте рыбу и завершите процесс приготовления в обычной духовке.

Внутренняя температура рыбы также должна достигнуть рекомендованной температуры в течение восьми часов. Рыбу с внутренней температурой ниже 160 градусов по Фаренгейту необходимо вынуть и приготовить в обычной духовке, чтобы достичь рекомендуемой внутренней температуры, чтобы предотвратить порчу.

Итак, Как долго коптить карпа? Карповую рыбу следует коптить в течение 8 часов или пока она не достигнет внутренней температуры 160 ° F .

Как правильно хранить копченую рыбу

Как я уже сказал в начале этой статьи, я расскажу вам все, что вам нужно знать о копчении карпа, начиная с подготовки, засолки, копчения и последующего хранения. безопасно.

Как вы все знаете, рыба – очень нежная пища, и если не хранить ее должным образом, она может вас отравить. Для того, чтобы вы могли его безопасно хранить, вам нужно сделать несколько шагов.

По окончании варки полностью остудить копченого карпа.Убедившись, что рыба остыла, заверните каждый кусочек в бумажные полотенца и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 14 дней или заморозьте копченую рыбу, чтобы хранить ее до четырех месяцев.

Краткое описание того, как коптить карпа

1. Подготовьте рыбу, очистив ее от накипи и очистив.
2. Нарезать карпа на средней части филе с кожей.
3. Рассолите рыбу в течение 24 часов в смеси из 1 галлона. вода, соль и коричневый сахар.
4. Подготовьте коптильню и выберите, какую древесину использовать; Древесина яблони, гикори или вишня.
5. Положите соленого карпа в коптильню, когда курильщик нагреется до 100 ° F.
6. В течение первых трех часов увеличивайте температуру копчения на 225 ° F.
7. Коптите карпа около 8 часов или пока он не достигнет внутренней температуры 160 ° F.
8. Достаньте из коптильни и сразу же подавайте.
9. Храните остатки в холодильнике до 14 дней, завернув каждый кусочек в бумажные полотенца. Или полностью заморозить, чтобы хранить до четырех месяцев.

Рыба копченая в коптильне горячего копчения. Рыба горячего копчения. Какая рыба в коптильне будет вкусной

Из этого материала вы узнаете подробную информацию о том, как правильно коптить рыбу в домашних условиях. Мы подробно расскажем, как быстро и недорого организовать горячее или холодное копчение.

Копчение – насыщение дымом любого продукта. И жарко, и холодно. Прежде чем коптить рыбу в домашних условиях, необходимо разобраться во всех тонкостях этого процесса и понять, как это делать правильно.

Неважно, какой вариант копчения вы выберете – холодное или горячее, рыбу нужно сначала засолить. Вовсе не обязательно сначала его чистить. Хотя для идеального результата лучше выпотрошить и удалить у рыбы жабры, а чешую не трогать.

Горячее копчение скумбрии. Пошаговая инструкция:

При стандартном посоле на килограмм массы нужна столовая ложка соли. Затем продукт пролежит в соли не менее пяти часов.Прежде чем подробно знакомиться с методом горячего копчения в домашних условиях, давайте выясним, какие дрова для нашей домашней коптильни (или просто костра) будут наиболее удачными.

Вам потребуются деревянные колодки, опилки и щепа. Все это нужно накрыть ровным шаром на дне ведра или бочки, которая находится над огнем. Со временем дно емкости нагревается, древесина тлеет и дымится. Учтите, что огонь нужно разводить таким образом, чтобы он давал много тепла и при этом был маленьким.

Выполнить горячее копчение в домашних условиях легко и просто, не требуется много времени (до 40 минут) и нет необходимости изготавливать сложные конструкции. Все делается в металлической бочке или ведре. Крышки должны идеально подходить. Для сетей, на которых будет располагаться рыба, понадобится отожженная стальная проволока диаметром 5 миллиметров.
Сначала посолите рыбу, не трогайте мелкую рыбу, крупную рыбу разрежьте пополам, среднюю рыбу выпотрошите.

Рыбу кладут на решетки одним шаром; чем выше решетка, тем меньше должна быть на ней рыба.Весь процесс займет от получаса до часа (в зависимости от количества и размера рыбок). Первые 25% времени температура в ведре 80 градусов (сушка), затем – 100 градусов (копчение).

Холодное копчение в домашних условиях делать чуть сложнее. Необходимо создать специализированную коптильню. Свежую рыбу настаивают в соли более 5 дней. Замочите продукт не менее 5 часов, затем завяните. В здании поддерживается постоянная температура до 35 градусов.На дымоходе стоит ящик с дверцей, в который при желании можно поставить окошко (оргстекло). Из рыбы выходит влага, продукт пропитан дымом.

На самом деле организовать как горячее, так и холодное копчение в домашних условиях не так уж и сложно. Затраты на организацию копчения любой рыбы минимальны, а коптильню можно сделать своими руками.

Многие любят копченую рыбу. Но стоимость его иногда бывает довольно высокой. Поэтому многих интересует технология копчения рыбы, как ее можно сделать своими руками.Этот процесс прост, но требует определенных знаний.

Процесс копчения

Технология копчения рыбы позволяет увидеть результат с первого раза даже непрофессионалу. Для этого нужны только специальные приспособления. Копчение разных видов рыбы разное, но схоже в одном – это копчение, холодное или горячее. У каждой технологии есть свои преимущества.

Виды копчения

Технология копчения рыбы в домашних условиях позволяет сохранить все полезные свойства… Мясо должно легко отделяться. После копчения рыбу можно долго хранить. Существует три основных режима приготовления:

1. Холодное копчение – осуществляется при температуре от 15 до 35 градусов. Продолжительность процесса от двадцати четырех часов до двух суток.
2. Копчение теплое (или полугорячее) – проводится при температуре от 35 до 60 градусов. Продолжительность процесса от трех до шести часов.
3. Горячее копчение – происходит при температуре от 60 до 80 градусов. Готовится рыба от одного до трех часов.

Выбор дерева

Технология приготовления рыбы подразумевает тщательный выбор древесины. Это придает конечному продукту различные вкусовые качества. Хвойные деревья не подходят для копчения из-за высокого содержания смол. Это придаст рыбе горьковатый привкус. Для копчения идеально подходят можжевельник и ольха. Также используются:

• клен;
• орешник;
• ясень;
• яблоня;
• вишня;
• груша;
• рябина;
• слива.

Каждая порода дерева придает особый вкус, оттенок и пикантность готовому продукту … Некоторые мастера используют для копчения березу, но тогда рыба приобретет запах дегтя, который нравится лишь узкому кругу гурманов. Для обработки можно использовать сразу несколько пород дерева.

Сухая древесина придаст продукту золотистый оттенок и нежный вкус, а влажные опилки и угли – более яркую окраску рыбы и терпкий аромат. Перед копчением кору полностью удаляют.

Затем древесина измельчается до опилок и стружки. Не используйте для курения материалы, пораженные плесенью или грибком. В противном случае выброс вредных веществ может вызвать отравление человека.

Выбор рыбы

Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях может быть применена к любым речным и морским обитателям. Выбор зависит от личных вкусовых предпочтений и сложности обработки из-за костного скелета. У рыбы, содержащей много жира, излишки уходит при копчении.Для процедуры только свежая рыба, а лучше всего – одного размера.

Подготовка к копчению

Технология копчения рыбы на производстве и в домашних условиях начинается с подготовки тушек. Их тщательно моют и сортируют по размеру. Рыбу до 700 г обычно коптят без потрошения и удаления чешуи. Особи до трех килограммов лишены внутренностей. Остаются чешуйки для защиты от копоти. Крупную рыбу выпотрошивают, отрезают большие плавники и голову.

После этого подготовленные тушки промывают и сушат для удаления лишней влаги.Затем рыбу натирают солью и прижимают на три часа. Если замороженные тушки взяты на копчение, то их оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы отойти от холода. Затем с ней повторяются вышеуказанные действия, но под коромыслом туши они должны находиться сутки.

Холодное копчение

Холодное копчение рыбы – технология простая, но требует много времени. Тушки обрабатываются при температуре от 16 до 40 градусов. Продолжительность курения может составлять от трех до четырех дней.Для этого процесса требуется специальный крупногабаритный агрегат с наклонным дымоходом от семи до десяти метров.

Вы можете построить его сами, если хотите, но это займет много места. Поэтому технология производства рыбы холодного копчения в основном используется в крупных отраслях промышленности. Соленые тушки нанизывают на деревянную или железную веревку через глазки. Крупных рыбок дополнительно прикрепляют через хвосты.

Рыба вывешивается сушиться на свежем воздухе. Через 2-3 дня тушки перемещают в коптильню (на небольших площадях можно использовать большие бочки).Рыбу следует обработать холодным дымом. В качестве источника тепла используются тлеющие опилки. Постоянно необходимо поддерживать определенный температурный режим.

Полугорячее (теплое) копчение

Полугорячее копчение рыбы – технология обработки туш дымом при оптимальной температуре от 50 до 60 градусов. Перед процедурой тушки солят 18 часов. Если особи маленькие, время сокращается до двенадцати часов. Затем рыбу моют и сушат полотенцем.

Для копчения можно использовать как специальный аппарат, так и обычную печь-печь. Рыба подвешена за хвост или за глаза в месте, где смешиваются дым и воздух. Туши коптят от 10 до 12 часов. Все это время важно поддерживать нужную температуру. Этот способ довольно сложен и для начинающих курильщиков лучше использовать другие методы обработки.

Горячее копчение

Технология горячего копчения рыбы отличается от предыдущих способов. Этот способ требует слабого посола из расчета 16 кг исходного продукта на 1 кг соли.Крупную рыбу необходимо выпотрошить. На позвоночнике делают разрез и присыпают солью. Мелкие особи готовят целиком, без разделки.

Жирную рыбу натирают солью и заворачивают в пергамент или кальку для предотвращения окисления. Затем тушки помещают в эмалированную емкость. Сверху рыбу снова накрывают пергаментом. Емкость сверху прижимается притеснением. Мелочь остается засоленной сутки, крупные особи – от двух до трех суток.

Затем рыбу сушат 60 минут. Затем его промывают чистой холодной водой, вешают или ставят на решетку для копчения. На дно агрегата насыпаются опилки и щепа слоем 20 миллиметров. Тушки необходимо обрабатывать в строгом температурном режиме от 65 до 85 градусов. Продолжительность процедуры 2-4 часа.

Во время копчения крышка аппарата должна быть плотно закрыта, чтобы дрова не загорелись. В самом начале обработки поддерживается сильный огонь, но рыба должна находиться от него на приличном расстоянии, чтобы она не сгорела.Периодически тушки переворачивают.

Через полчаса в коптильне устанавливается желаемая температура, которая поддерживается на протяжении всего процесса. Рыбу необходимо прожарить насквозь. Это определяется цветом и плотностью готового продукта. Мясо должно легко отделяться от костей. Готовый продукт имеет золотистую или коричневатую корочку.

Промышленное копчение

Технология горячего копчения рыбы в производстве отличается масштабами и методами обработки.Вначале тушки разделывают и солят. Затем их укладывают на решетки. Рыба проходит три стадии обработки: предварительную сушку, варку и копчение. Затем готовый продукт охлаждают и расфасовывают.

Особенность промышленного копчения в том, что после сушки рыбу вынимают из духовки и покрывают слоем соуса с загустителем. Затем тушки возвращают в коптильню до полной готовности … Такой способ позволяет значительно снизить испарение влаги и получить новые разнообразные вкусовые качества… В качестве загустителей используются модифицированные крахмалы.

Копчение жидким дымом

Также существует технология копчения жидким дымом. Этот метод считается новой разработкой. Сначала дрова сжигают в печи. Образующийся дым проходит через воду. Получается жидкость, насыщенная дымным ароматом. Затем он очищается от вредных соединений. В результате получается раствор, содержащий в несколько раз меньше канцерогенов, чем дым от обычного костра.

Инструмент можно изготовить самостоятельно или приобрести готовым в магазинах.Технология копчения очень проста. Берется рыба, нарезается крупными кусками и солится. В ту же воду добавляют жидкий дым. Через несколько часов рыба готовится на решетке, на обычном огне.

Если после копчения рыба имеет беловатый оттенок, это может указывать на то, что она испорчена или плохо обработана. Кушать такой продукт опасно. Чтобы рыба обрабатывалась равномерно, она должна быть одного размера. Для придания пикантности готовому продукту в опилки добавляют небольшое количество трав: шалфей, розмарин, базилик и другие.

Если рыбу сушат на открытом воздухе, то место следует оградить от мух и насекомых марлей или москитной сеткой. Курение осуществляется в безветренную и сухую погоду, вдали от легковоспламеняющихся предметов и жилых домов. Во время процесса необходимо тщательно соблюдать правила техники безопасности при обращении с огнем.

Если вы любитель копченой рыбы, то не спешите идти на рынок за очередной порцией. Продукты на прилавках не всегда отличаются свежестью и соблюдением технологии изготовления.Чтобы отведать гарантированно вкусную и свежую рыбу, нужно просто знать, как коптить рыбу в домашних условиях. Это совсем не сложно. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Скумбрия холодного копчения

Для приготовления ароматной скумбрии в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• скумбрия свежая, 2 шт;
• дым жидкий, 100 мл;
• луковая шелуха, 2-3 горсти;
• лавровый лист, 2 штуки;
• сахар;
• соль.

Зная в домашних условиях, из этих ингредиентов можно получить чудесную ароматную скумбрию.Итак, луковые шкурки тщательно промойте и залейте водой. Добавить сахар, соль и довести до кипения. Бульон должен кипеть около 20 минут. Затем его нужно процедить, добавить жидкий дым, лавровый лист и оставить с плотно закрытой крышкой на полчаса, чтобы отвар настоялся. По истечении указанного времени вынимаем и кладем в кастрюлю подготовленную скумбрию. следует остудить при комнатной температуре, а затем отправить остыть в холодильник на двое суток. Следует помнить, что скумбрию нужно периодически переворачивать, чтобы равномерно распределить маринад.Через два дня аппетитная и вкусная рыба готова.

Как коптить рыбу в домашних условиях?

Предыдущий вариант был упрощенным вариантом приготовления копченой скумбрии, т.н. холодным в домашних условиях. Однако если вы являетесь поклонником горячего копчения, это не помеха для приготовления такой рыбы в домашних условиях. Вам просто необходимо построить коптильню, в основе которой может быть металлическая бочка. К тому же копчение невозможно без опилок. Опытные мастера, умеющие коптить рыбу в домашних условиях, советуют использовать любые опилки, кроме хвойных, так как из них выделяется ароматическая смола.Лучший способ – опилки березы или ольхи. Для такого копчения можно использовать любую рыбу на свой вкус. Итак, для горячего копчения в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты:

• рыба;
• опилки;
• приправа для маринования рыбы;
• соль;
• душистый перец;
• лавровый лист.

Итак, рыбу необходимо заранее тщательно очистить от кожуры и замариновать в приправах. Насыпьте опилки в коптильню и отметьте рыбу на специальной сетке.Мелкую рыбу можно коптить целиком, даже не потрошив ее. Большой можно предварительно заправить пряными травами. Под коптильней разводят огонь и внимательно следят за температурой. Итак, сначала рыбу следует сушить при невысокой температуре, а затем непосредственно коптить. Проверить температуру в коптильне достаточно просто – на крышку нужно капнуть воду. Если закипит, значит, жар большой и стоит немного снизить температуру. Процесс копчения может занять от 40 минут до нескольких часов, в зависимости от размера рыбы и температуры в коптильне.Сначала нужно будет вынимать рыбу и периодически пробовать, но потом, когда вы уже хорошо запомните, как коптить рыбу в домашних условиях, все станет намного проще и быстрее.

Приятного аппетита!

Рыба копченая – вкусная закуска к праздничному столу … Такую рыбу проще всего купить в магазине, но так вы не будете уверены в качестве продукта. Так что научитесь коптить рыбу холодного и горячего копчения в домашних условиях и попробуйте приготовить ее самостоятельно.

Как коптить рыбу в домашних условиях, чтобы она была вкусной и ароматной

Ингредиенты

Рис

2 штуки)

• Порций: 6
• Время приготовления: 26 минут
• Время приготовления: 40 минут

Рыбу коптить проще всего горячим копчением.Никаких специальных инструментов для этого не потребуется.

Технология копчения:

1. Положить в кипящую воду сахар, соль, семена кориандра, душистый и черный перец по 1 ст. л. заваривание черного чая. Обратите внимание, все специи возьмите ложкой с горкой.
2. Дайте маринаду закипеть, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Скумбрию промыть, удалить голову и внутренности. Залейте его маринадом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Придавить грузом и поставить в холодильник на сутки.
4. Через день вынуть скумбрию и обсушить бумажным полотенцем.
5. Подержите его на 2 часа, чтобы он полностью высох.
6. Залейте рис водой за 12 часов до копчения, чтобы он слегка покрылся водой. Рис должен полностью впитать воду. По истечении указанного времени соедините рис с оставшейся заваркой.
7. Оберните рис фольгой и сделайте дырочки для дыма.
8. Поместите фольгу в сковороду, сверху поставьте решетку и выложите скумбрию.Включить огонь, коптить 20 минут. с каждой стороны.

Дайте скумбрии постоять в холодильнике на ночь перед нарезкой.

Как правильно коптить рыбу холодного копчения

Процесс холодного копчения более сложный, но для этого требуется всего 2 ингредиента:

Технология копчения:

1. Крупную рыбу потрошить, мелкую рыбу не потрошить.
2. Обильно натрите рыбу солью, насыпьте соль в жабры. Придавить гнетом и поставить в холодильник на 2 дня.
3. Переместите рыбу в воду, чтобы удалить излишки соли. Крупная рыба должна провести в воде сутки, мелкая – 2-3 часа.
4. Нанижите рыбу на веревку – маленькую за глаза, большую за хвосты.
5. Дать рыбе просохнуть 2-5 дней. Чем он больше, тем дольше сохнет.
6. Поместите пучок рыбы в коптильню. Важно, чтобы температура дыма была не выше 25 ° С.

Время копчения опять же зависит от размера туши.Самую мелкую рыбу коптят всего 1 день, а самую крупную необходимо провести в коптильне не менее 6 дней.

Рыба холодного и горячего копчения совершенно разные по вкусу. Конечно, второй рецепт потребует больше времени и сил, но результат того стоит. Обе закуски очень вкусные.

Сегодня мы расскажем, как правильно коптить рыбу в коптильне. Стоит отметить, что есть несколько способов приготовить такое блюдо. О них поговорим чуть дальше.

Особенности готового блюда

Копченая рыба обладает невероятным ароматом и непревзойденным вкусом.Более того, такой продукт можно долго хранить, не изменяя своих свойств и качеств. Найти в магазине настоящий довольно сложно. копченая рыба … Ведь чаще всего такой продукт обрабатывают только «жидким дымом» и подвергают непродолжительной термообработке с использованием всевозможных ароматизаторов, ароматизаторов и даже красителей. Следует отметить, что такие добавки очень вредны для человеческого организма. В связи с этим предлагаем вам узнать, как готовится копченая рыба в домашних условиях.

Виды копчения

Как уже говорилось выше, приготовить рыбу в домашних условиях можно разными способами … Итак, холодное копчение проводится при температуре 30-50 градусов. Такую рыбу можно хранить при комнатной температуре довольно долго (от +17 до +22 ° С). Что касается горячего способа приготовления (от +70 до +160 ° C), то в результате вы можете в кратчайшие сроки получить биологически ценный и полезный продукт.

Перед тем, как правильно коптить рыбу в коптильне, следует ознакомиться с основными правилами этого способа приготовления:

• Если вы курите угря, делать это следует с особой осторожностью.Ведь сырая кровь такой рыбы таит в себе угрозу не только здоровью человека, но и его жизни.
• Не рекомендуется коптить рыбу разного размера одновременно.
• Нельзя закурить такой продукт на первом попавшемся горючем материале.
• Запрещается открывать ящик коптильни, стоящий на огне или только что снятый с него. Это может привести к возгоранию молнии и серьезным ожогам кожи.

Также нужно иметь в виду следующее:

• Обязательно поставьте возле коптильни емкость с водой, что может пригодиться при внезапном пожаре.
• Перед тем, как правильно коптить рыбу в коптильне, следует выяснить силу огня, время выдержки и режим копчения для каждого вида и размера рыбы.
• В случае внезапного пожара обязательно иметь под рукой лекарства для снятия ожоговой боли.
• Следить за тем, чтобы во время термообработки к коптильне никто не подходил, особенно дети.

Основные аппаратные требования

Как правильно коптить рыбу в коптильне? Для этого выберите прибор из нержавеющей стали.Также необходимо следить за тем, чтобы крышка для коптильни была хорошо подогнана и надежно закреплена. Формы и размеры такого устройства – дело вкуса каждого. Но главное, чтобы его высота не превышала 50-60 сантиметров. В противном случае верхняя укладка может остаться мокрой, а нижняя – горькой, сухой и непригодной для использования.

После 5-10 копчений коптильню необходимо очистить от нагара и смолы. Что касается решеток, то их нужно мыть еще чаще.

Как правильно выбрать дрова?

Сколько коптить рыбу в коптильне, зависит от того, какого размера вы используете продукт и какую древесину вы используете.Идеальным материалом для получения ароматного продукта является ольха. Только это дерево при правильной укладке может подарить вам наивысший вкус готового блюда.

Также стоит отметить, что самым важным моментом для получения аппетитной и вкусной еды является укладка щепы. Таким образом, сначала на дно коптильни необходимо уложить около 2-х сантиметров мелкого материала, перемешанного с веточками. Далее все это покрывается небольшим слоем коры.Наконец, сухие листья кладут на уровень нижней решетки. Лучше, если они будут как можно более молодыми. Именно этот слой материала обеспечит идеальный режим копчения.

Рыбные заготовки

Как коптят рыбу горячего копчения? Для этого основной продукт должен пройти три стадии обработки:

1. Очистка рыбы. Здесь мнения гурманов разделились. Итак, одним людям нравится хорошо потрошенная рыба, а другим – целая. В связи с этим вам решать, обрабатывать или не обрабатывать такой продукт.

2. Соление. Какую рыбу можно коптить? Особенно подходят для этого скумбрия, лещ, сельдь, карась, сазан, окунь и др. После того, как рыба будет обработана, ее следует рассортировать на мелкую, среднюю и крупную. Далее его необходимо поместить в эмалированную емкость и засыпать солью. Крупную рыбу следует выдерживать около 2-2,6 часа, среднюю – 2 часа, а мелкую – около 1-1,5 часа. Первый признак засоления – появление так называемого рассола. Кстати, на рыбу не стоит класть какие-либо нагрузки.

3. Окончательная обработка. После того, как рыба посолится, ее следует тщательно промыть в холодной воде. Далее его нужно просушить на открытом воздухе. По окончании обработки лишенный воды продукт необходимо обильно смазать подсолнечным маслом.

Копчение рыбы в коптильне

После того, как рыба полностью приготовлена, ее нужно поместить на смазанную маслом решетку, чтобы она не касалась стенок устройства или другой рыбы.

Поддерживая огонь, вы должны дождаться выхода сильного белого дыма из-под крышки коптильни.Это первый признак начала курения. Через 7-9 минут огонь следует немного ослабить. В таком положении копчим рыбу в коптильне примерно 45-65 минут (в зависимости от размера продукта).

Следует особо отметить, что если из-под крышки начал выходить не белый, а голубоватый дым, значит, ваша укладка сгорела и ее нужно менять. Однако это случается довольно редко и, как правило, после основного копчения продукта.Если это произошло во время приготовления блюда, то ничего страшного в этом нет. Вам просто нужно снять коптильню с огня и дать ей полностью остыть. Далее нужно осторожно открыть крышку и, убедившись, что нет дыма, вынуть рыбу с помощью решетки, заменить коптильный материал, а затем повторить процесс еще раз. Кстати, такой «сбой» в приготовлении копченого блюда чаще всего возникает при использовании крупногабаритного продукта.

Как определить, готова ли рыба?

Мы говорили о том, как коптят рыбу горячего копчения.Но чтобы приготовить такое блюдо, также следует знать, как определить полную готовность продукта. Как показывает практика, с момента поджигания рыбы (около 2 кг) до полной готовности проходит около 25 минут. Конечно, эти цифры могут незначительно колебаться, но они должны служить вам своего рода ориентиром. Если после получаса термической обработки рыба приобрела светло-золотистый цвет, то ее нужно еще немного подержать в коптильне. Если рыба темного или золотистого цвета, то она полностью готова.

Приготовление рыбы методом холодного копчения

Немногие повара умеют коптить рыбу в коптильне холодного копчения. Ведь таким способом продукт готовится намного дольше, чем описано выше. В чем разница между этими рецептами? Дело в том, что перед холодным копчением рыба солится более интенсивно, чем перед горячим копчением. После того, как продукт будет обработан специями, его необходимо хорошо пропитать (примерно сутки). Далее рыбу нужно вымыть и обсушить. Причем большую сушить нужно до пяти дней, а маленькую – до трех.

Если вы приобрели крупную рыбу, то в ее брюшко следует вставить несколько прокладок.

Термическая обработка продукта

Как коптить рыбу холодного копчения? Для этого следует использовать такую ​​же коптильню и тот же материал, что и представленный выше.

Таким образом, приготовленную рыбу необходимо поместить в коптильню с опилками, а затем варить на холодном дыму 1-7 дней (в зависимости от размера основного продукта). Причем температура в приборе не должна превышать 25-30 ° C.

Заключительный этап

После того, как рыба приобретет золотисто-коричневый цвет и приобретет особый блеск, ее необходимо аккуратно вынуть из коптильни. Стоит отметить, что приготовленный таким образом продукт может храниться при комнатной температуре довольно длительное время. Его можно подавать к столу не только вместе с вкусным и сытным гарниром, но и в качестве закуски к такому алкогольному пиву. Приятного аппетита!

Секреты вкусного копчения

Чтобы приготовить вкусную копченую рыбу, необходимо придерживаться следующих правил:

• Коптить продукт лучше на неглубокой решетке.
• За несколько минут до готовности рыбы можно положить в коптильню свежую ветку можжевельника. Это придаст блюду особый колорит.
• Если подкопченная рыба имеет слишком дымный вид, то ее можно протереть тканью, предварительно смоченной в подсолнечном масле или рыбьем жире.

Как засолить леща для копчения: как засолить леща для горячего и холодного копчения в домашних условиях, сколько солить рыбу, рецепты засолки – разведение

Лещ – одна из самых распространенных рыбных ловлей в России.Есть много способов приготовить этого представителя водного царства, но, возможно, самым важным будет горячий или холодный лещ. Для того, чтобы

Содержимое

Лещ – один из самых распространенных видов рыб в России. Есть много способов приготовить этого представителя водного царства, но, пожалуй, самым вкусным из всех будет лещ горячего или холодного копчения. Чтобы приготовить такое блюдо в домашних условиях, следует сначала правильно посолить рыбу.

Подбор и подготовка ингредиентов

Свежая, только что выловленная рыба лучше всего подходит для соления и последующего копчения. Чтобы выбрать одну в магазине или на рынке, следует знать несколько правил:

• живот рыбы не должен вздуваться;
• цвет мяса должен быть белым; серые, желтые или темные оттенки – говорят о испорченном продукте;
• свежая тушка на ощупь не мягкая и дряблая;
• запах не должен выделяться аммиаком или аммиаком.

Если вы сомневаетесь в свежести продуктов, бросьте их в воду. На дне останется свежая рыба, а на поверхность всплывет тухлая рыба.

Соль для приготовления пищи следует выбирать морскую, она чище поваренной соли.

Рецепты засолки леща для копчения

Вне зависимости от того, будут ли коптить леща в квартире или на улице, солить его нужно правильно. Есть несколько вариантов засолки – сухой, влажный или в маринаде, но не перебарщивайте с добавлением различных специй.У них не должно быть запаха дыма.

Рецепт номер 1

Сухое посоление

Рецепт номер 2

Замачивание в физиологическом растворе

Рецепт номер 3

Цитрусовый маринад

Рецепт номер 4

Маринование с пищевой селитрой

Номер рецепта 1

easy

Сухое посолку

67 ч 20 мин Этапы 2 Ингредиенты

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 100 ккал Белки 16,29 г Жиры 3.9 г Углеводы 0 г

1. Очистите рыбу, удалите внутренности, плавники и жабры.
2. Тушку тщательно промыть под проточной водой, сделать надрез по гребню от хвоста до головы.
3. Равномерно смажьте рыбу солью по всему телу, внутри и снаружи.
4. Обернуть пищевой пленкой, оставить в прохладном месте на 6 часов.
5. Удалить выделившуюся жидкость, повесить сушиться на 1 час.

Знаете ли вы? Самый крупный из этого вида был пойман в Великобритании в 2014 году.Его вес составлял 7,1 кг.

Рецепт номер 2

easy

Замачивание в физиологическом растворе

613 ч 30 мин Этапы 6 ингредиентов

• лещ

  2 кг

• душистый перец

  7 шт.

• вода

  2 л

• перец черный

  6 шт.

• гвоздика

  5 бутонов

• соль

  160 г

Пищевая ценность на 100 г: 116 калорий.04 ккал Белки 15,17 г Жиры 3,74 г Углеводы 4,73 г

1. 2 л воды вскипятить, всыпать соль и специи, остудить.
2. Очистите рыбу, удалите кишки, жабры и плавники.
3. Тушку выложить в емкость, залить прохладным физиологическим раствором, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 12 часов.
4. Вынуть из кастрюли, промыть, оставить в чистой воде на 30 минут.
5. Перед тем, как закурить, повесить на открытом воздухе 30 минут. для сушки.

Знаете ли вы? Эта рыба имеет разные названия в зависимости от ее размера. – маленький называется подлещем, а крупные представители около 10 кг – чебаков.

Рецепт номер 3

средний

Маринад цитрусовых

6 11 ч 30 мин Этапы 11 ингредиентов

• лещ

  2 кг

• вода

  2 л

• апельсин

  1 шт.

• чеснок

  2 зубца

• сахар

  50 г

• корица

  50 г

• лавровый лист

  3 шт.

• шалфей

  5 г

• розмарин

  4 г

• тимьян

  5 г

• соль

  50 г

Пищевая ценность на 100 г: калорий 57,47 ккал Белки 7,74 г жиры 1,87 г

г
1. Очистите рыбу от внутренностей, жабр и плавников.
2. Апельсин и мандарин очистить, нарезать дольками.
3. Поставить воду на огонь, когда она закипит, положить в кастрюлю цитрусовые, соль, сахар и приправы.Жидкость должна закипеть 10 минут.
4. Рассол остудить, залить рыбу, поставить в холодное место на 11 часов.

Важно! При сушке с рыбы стекает жидкость, поэтому если этот процесс происходит в квартире, нужно поставить под нее какую-то емкость.

Номер рецепта 4

easy

Маринование пищевой селитрой

613 ч 30 мин Этапы 7 ингредиентов

• лещ

  2 кг

• вода

  2 л

• чеснок

  5 зубцов

• сахар

  100 г

  соль

2 г

• перец черный

  5 шт.

• пищевой нитрат

  20 г

Пищевая ценность на 100 г: Калорий 126,67 ккал Белки 14,83 г Жиры 3,63 г Углеводы 8,13 г

1. Очистите рыбу, удалите внутренности и плавники.
2. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, затем добавить специи и селитру.
3. Варить 5 минут, выключить огонь, дать остыть.
4. Тушку вылить, поставить в холодное место на 13 часов.

Также узнайте, как запечь леща в духовке.

Копченый лещ на столе всегда пригодится, как в разгрузочные дни, так и в праздничные дни. Правильный предварительный засол этой жирной рыбы дает возможность в полной мере насладиться последующим «дымным» вкусом продукта.

Загрузить Холодное копчение

Рыба холодного копчения: скумбрия, палтус, ставрида, кефаль, сом, кефаль, толстолобик, карп, сардина, сардинелла, сардинопс, плотва, баран, красноперка, лещ, карп, усач, сабля, сельдь , язь, жерех, морской окунь, т

Привет, Им Ребекка.Приготовление пищи – это способ выражения моей творческой стороны миру

Эта пассивная система генерации холодного дыма от A-MAZE-N универсальна и проста в использовании. Все, что вам нужно сделать, это заполнить лабиринт из нержавеющей стали и зажечь его. Это все, что вам нужно, чтобы заставить его работать, прежде чем загружать его едой, и из него получится копченый лосось. Благодаря лабиринтной конструкции опилки горят медленнее, что придает им стойкую дымность.

Этот комплект для холодного копчения Masterbuilt разработан для преобразования практически любого устройства горячего копчения Masterbuilt в устройство для холодного копчения Masterbuilt.Его очень легко установить и использовать, но будьте осторожны, потому что он не обязательно работает со всеми устройствами Masterbuilt. Это особенно несовместимо с моделью коптильни Masterbuilt без погрузчика древесной щепы. В остальном большинство моделей горячего копчения Masterbuilt поставляются с отверстием для древесной стружки, к которому можно просто прикрепить электронный комплект для холодного копчения.

Рыба холодного копчения в масле: скумбрия, горбуша, мойва, путассу, жирная рыба, мойва, сельдь, килька, кета, палтус, форель, сайра, корюшка, форель, лосось, камбала различных видов с добавлением специи

Рыба холодного копчения: скумбрия, лещ, ставрида, волк, толстолобик, язь, сом, жерех, карп, плотва, сопа, сошник, рашпиль, сайра, морской окунь, скумбрия, подсолнечник, камбала, масличная рыба, камбала , палтус, скумбрия,

Im Charlie, я живу по выходным на своем заднем дворе, готовлю барбекю, готовлю мясо на гриле и копчу мясо. Я начинающий заводчик на заднем дворе и люблю готовить для своих друзей и семьи. белуга, лосось, форель, горбуша, кета, кижуч, лосось, скумбрия, сельдь, палтус, масличная рыба, корюшка, сайра, угорь, сом, кефаль, лещ, сельдь, минога, тунец

Рыба холодного копчения: скумбрия , лосось, форель, кета, горбуша, нерка, кижуч, сельдь, мойва, сельдь, б рыба, палтус, сиг, лещ (неразрезанный, разделанный на голову, потрошеный без головы, без головы, туша,

Пищевая рыбная продукция холодного копчения.

Рыба холодного копчения: камбала, палтус, тилапия, треска, нельма, хек, окунь, скумбрия, белая рыба (в основном потрошеная с головой, без головы, спина, слой с головой, полуслой, филе с кожей и без, филе

Рыбная продукция холодного копчения: горбуша кета, красный лосось, кижуч, чавычь, муксун, омуль, сиг, лосось, форель, сельдь, пикша, треска, мойва, скумбрия, сельдь, палтус, масло, лещ, сайра , угорь, катф

Можно подавать копченый лосось с пастой и сливочным соусом.

No related posts.