Как приготовить уху из судака: Уха из судака, пошаговый рецепт на 691 ккал, фото, ингредиенты

Уха из судака — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ухи из судака:

1 чистим рыбу.

Если она только что из водоема – проще. А ту, что из магазина надо в первую очередь разморозить. При комнатной температуре. Избавиться от чешуи вам поможет специальный нож. Вот он, на фото. Ну а если нет такого, тогда по-старинке. Имейте в виду: судак – рыба весьма колючая. Так что, руки лучше поберечь. Плавники и хвосты удобно отрезать специальными кухонными ножницами. Только не выбрасывайте их, пригодятся. Головы режем обычным ножом. И тоже откладываем. Жабры надо удалить. Ни к чему они. Осталось рыбу выпотрошить, тщательно промыть и разделать. Если судак вам достался большой, то на уху пустим порционные куски из тех, что ближе к хвосту и голове. Середину можно будет потом пожарить. Если мелкий – в уху пойдет все. Куски рыбы переложим в миску и слегка присолим. Пусть полежат. Только не перестарайтесь, соли должно быть в меру.


2 варим бульон.

В кастрюлю с чистой холодной водой заложим хвосты, плавники и головы. Сейчас все это нужно довести до кипения и варить примерно час, добавив в бульон немного укропа со стеблями, петрушки и лаврового листа. В этот же кипящий бульон мы опустим одну морковку, нечищеную луковицу, перец горошком. Сварилось? Все вытаскиваем из бульона и тщательно его процеживаем.


3 готовим овощи.

Картофель и вторую морковь моем, чистим и режем кубиками.


4 варим уху.

Процеженный бульон надо довести до кипения и добавить туда нарезанные овощи. Вариться им недолго, минут 15. И лишь затем отправляем туда же куски судака и мелко нарезанную петрушку. Еще пять минут покипят – и уха готова. Ей осталось немного настояться – и можно кушать.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– – Чтобы рыба легче чистилась, ее можно опустить ненадолго в горячую воду или подержать в воде холодной с добавлением уксуса.

– – Лучший судак для ухи – свежий. Если глаза у него стали серыми, бульон станет более мутным.

– – Можно приготовить судака и в виде заливного, и просто пожарить. Очень вкусная рыба.

Уха из судака – Пошаговый рецепт с фото

Обед устраиваем по мотивам загородного пикника/рыбалки — подаем аппетитную уху из судака. Нежная, довольно постная рыба с золотистыми полосками на спинке не доставляет особых хлопот при разделке и обладает тонким приятным ароматом. Этот рецепт убедит вас в том, что сварить вкусную уху можно и в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления ухи из судака:

  • судак – 350-450 г
  • морковь – 1-2 шт.
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • картофель – 3-4 шт.
  • корень сельдерея – 20 г
  • перец горошком, лавровый лист, соль, зелень – по вкусу
  • масло сливочное (по желанию) – 20-30 г

Рецепт приготовления ухи из судака:

Перед разделкой с тушки рыбы снимаем чешую, затем, вспоров брюшную полость, удаляем внутренности, тщательно промываем под проточной струей холодной воды, разрезаем рыбу на 4-5 кусков. Погружаем заготовки в кастрюлю (удобней использовать емкость с толстым дном, чтобы уха быстрее сварилась), вливаем 1,5-1,6 л воды и ставим на большой огонь (под крышкой).

Если в кипящей жидкости появляется много пены, снимаем ее и только потом закладываем традиционный для большинства первых блюд овощной набор. Так, мелко шинкуем репчатый лук, стебли петрушки, укропа и вместе с небольшим сегментом корня пряного сельдерея опускаем к рыбе.

Очищенную сочную морковь рубим короткой соломкой или другим способом — бросаем следом. В походных условиях корнеплоды кладут цельными или разрезанными крупными кусками. Предпочитая сократить процесс готовки ухи, луковицу и морковку измельчаем.

Не слишком крупно делим очищенные картофельные клубни и с горошинами черного перца, лавровым листом добавляем сразу же. На этой стадии уху не солим! После повторного кипения снижаем температуру, устанавливаем крышку набекрень и варим до размягчения овощного ассорти.

Минут через 15-20 сдабриваем уху из судака солью, молотым перцем, для смягчения вкуса прибавляем сливочное масло, выбрасываем сельдерей, перемешав, попробовав, снимаем с плиты.

В горячую уху засыпаем горсть мелко изрубленной свежей зелени.

Настаиваем пару минут и разливаем нежную, ароматно пахнущую уху из судака по тарелкам.

Приятного аппетита!

Тэги:

Уха из судака с водкой рецепт – русская кухня: супы. «Еда»




Куриная грудка


1 кг




Вода


2 л




Цветная капуста


500 г




Картофель


500 г




Морковь


1 штука




Репчатый лук


1 головка




Помидоры


1 штука




Чеснок


по вкусу




Базилик


по вкусу




Соль


щепотка

рецепты приготовления с фото в домашних условиях

Если вы хотите удивить своих домочадцев или угостить их вкуснейшим и в то же время простым блюдом, приготовьте уху из судака. Это действительно одно из лучших первых блюд.

Говорят, что настоящую уху в домашних условиях приготовить невозможно. Однако, это мнение чаще всего встречается у рыбаков, которые варят только один из многочисленных разновидностей этого блюда – уху рыбацкую.

Особенность её в том, что она состоит из разных видов рыбы и часто бывает очень наваристой, что тоже зависит от количества улова. Готовится на костре, может не содержать каких-либо других ингредиентов. По традиции в бульон добавляют немного водки и по окончанию варки на несколько секунд опускают в казан горящее поленце.

Если вы готовите дома, и все знакомые рыбаки утверждают, что у вас в кастрюле вовсе не уха, а обычный рыбный суп, не верьте. Просто вы готовите не рыбацкую уху. Всё, что нужно супу, чтобы получить гордое звание, – это насыщенный, наваристый бульон.

Дополнительные ингредиенты

Знатоки гастрономии говорят, что в приготовлении ухи из судака не должно быть задействовано большого количества составляющих. Хорошо, когда в бульоне присутствуют только кусочки картофеля.

Однако, некоторые хозяйки, стремясь, «уплотнить» первое блюдо, готовят уху из судака с пшеном, манкой или даже мукой. Гурманами такая рецептура не приветствуется. Но стоит заметить – вкусовые качества супа эти добавки немного меняют, но не портят их.

Морковь играет немаловажную роль в ухе. Её чаще всего целиком кладут в кастрюлю, когда готовят бульон. Хотя она не считается обязательным компонентом, блюдо частенько обходится без неё.

А вот репчатый лук непременно должен быть в составе ингредиентов. Супчик своим непревзойдённым вкусом во многом обязан именно луку, который мелко крошат в воду, а чаще всего кладут целиком, а после вынимают.

Свежая зелень часто появляется на завершающем этапе приготовления. Её мелко нарезают и присыпают порционную тарелку с готовой домашней ухой. Сервированное так, блюдо отлично получается на фото. Если вы собираетесь съесть суп сразу, то укроп и зелень лука можно добавить за 3-5 минут до окончания варки. В том же случае, если вы собираетесь оставить суп на ночь в холодильнике, лучше не кладите в него зелень, а подавайте её свежей в тарелки.

Хороший бульон

Наваристый бульон получается, когда вы готовите уху из головы судака, рецепт которой как раз описывается немного ниже. Лучше всего делать так называемый двойной бульон, когда в воде варят сначала голову, затем вынимают её, закладывают другие необходимые ингредиенты, в том числе, кусочки рыбы, и варят ещё некоторое время, до готовности.

Такой навар после пребывания в холодильнике может даже застыть как желе, настолько он будет насыщенным. На этапе приготовления бульона не стоит забывать и о луке, который нужно сварить в нём целиком. Целая морковь тоже часто появляется в воде на этом шаге. Обязательно кладите лавровый лист. Важно добиться прозрачности бульона. Для этого его нужно процеживать.

Многие задаются вопросом, сколько варить судака в воде для получения хорошего бульона? Ответ таков: чтобы получить подходящий навар, рыбку кипятят около получаса. Но после этой процедуры, она теряет практически весь свой вкус. Опытные кулинары, знают, как варить рыбу так, чтобы она осталась сочной. Именно поэтому в воду не закладывается сразу весь судак. Сначала варят голову – на неё и уходит 30 минут. А остальные части судака кипят в супе всего 10-15 минут.

Вариации

В сети встречаются рецепты ухи из головы судака, когда другие части рыбки готовятся и подаются отдельно, то есть не соединяются с основным блюдом. В этом случае кусочки обжаривают на масле, предварительно обваливая в яйце и муке.

Существуют рецепты приготовления судачьей похлёбки с добавлением яйца непосредственно в воду. Часто яйцо просто взбивают вилкой, а затем интенсивно помешивая, вливают в кипящий на плите суп. Однако, более правильным будет добавлять в уху желток, тщательно перемешанный с уксусом и залитый небольшим количеством горячего бульона. Важно не допустить сворачивания желтка.

Приготовление

Теперь, ознакомившись с тонкостями рецептуры, вы узнаете, как приготовить уху из судака, следуя инструкции, где процесс описан пошагово.

Ингредиенты

  • тушка судака – 400-500 г;
  • картофель – 5-6 небольших клубней;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лавровый лист;
  • соль и чёрный перец;
  • вода – 1,5-2 литра.

Тушку судака очистите от чешуи, удалите внутренности, обрежьте плавники. Отделите голову и хвост. На них нужно будет сварить бульон. Налейте воду в кастрюлю и опустите в неё отрезанные части рыбки.

Лук очистите и целиком опустите в воду. Морковь положите в бульон нарезанной кубиками. Добавьте лавровый лист, после закипания воды готовьте полчаса на среднем огне.

По истечении отведённого времени готовый бульон нужно процедить. Очистить и нарезать на кубики картофель, опустить в кастрюлю.

Морковь перед процеживанием можно вынуть и опустить в суп снова. А вот лук. голова и хвост судака больше в нём не нужны. Если не хотите ввозиться с морковью, заранее используйте половину корнеплода, а вторую половину на этом этапе натрите на мелкой тёрке и опустите в суп.

Оставшиеся части рыбы нарежьте на порционные кусочки и тоже положите в кастрюлю.

Посолите и поперчите уху по вкусу. Готовьте на среднем огне до мягкости картофеля. В среднем это 10-15 минут после закипания в зависимости от сорта овоща. Судак же сварится очень быстро.

Готовую уху по желанию при подаче можно присыпать свежей зеленью укропа и зелёным луком.

Как и где купить главный ингредиент

Вам попался хороший рецепт ухи из судака, и вы решили приготовить её на ужин. Но одного следования инструкциям будет недостаточно. Нужно её выбрать хорошую рыбку.

Судак – ценная речная рыба, поэтому свежесть её проще отследить. Лучший способ – это покупать её у рыбаков. На рынках иногда встречаются лавочки, куда завозят именно речную рыбу. Можно поискать и там.

В супермаркетах встречается судак и в замороженном виде. Его свежесть можно определить по внешнему виду. Тушка не должна быть заветренной. Наличие снега и наледей в упаковке – свидетельство неоднократной разморозки. Такой продукт лучше не брать. Свежая же тушка будет аккуратной на вид, без сколов и выцветших участков. Из такого смело можно варить уху.

Уха из судака рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим уху из судака

Уха из судака, белая уха. В древности словом «уха» именовали любую похлёбку, только в XVII веке определилось рыбное блюдо. Рецептов ухи из судака множество, различных по составу и технологии приготовления. Представляю рецепт с кусочками филе, бульон приготовлен из голов и костей судака. Филе судака добавляется в конце варки, томится на слабом огне, не перемешивается. Блюдо можно повторить на открытом огне, на природе. Приятного аппетита!

Как приготовить “Уха из судака” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Рыба, овощи, зелень, специи (соль, перец душистый и черный горошком), лавровый лист.

Шаг 2
Ссылка

Рыбу моем, чистим, отрезаем голову и хвост, делаем разрез по хребту и филируем.

Шаг 3
Ссылка

Нарезаем 1 луковицу крупно, 1 морковь и сельдерей чистим.

Шаг 4
Ссылка

Овощи, кости и головы, часть зелени пучком, солим и заливаем холодной водой.

Шаг 5
Ссылка

Закрываем крышкой, доводим до кипения.

Шаг 6
Ссылка

Снимаем пену и варим 30 минут на слабом огне.

Шаг 7
Ссылка

Нарезаем морковь и картофель.

Шаг 9
Ссылка

Нарезаем вторую луковицу.

Шаг 11
Ссылка

В кипящий бульон кладём картофель, кипятим.

Шаг 13
Ссылка

Кладём в бульон лук, кипятим овощи.

Шаг 14
Ссылка

Добавляем филе рыбы.

Шаг 15
Ссылка

Солим при необходимости, добавляем специи.

Шаг 16
Ссылка

Уменьшаем огонь и варим 15 минут, перемешивать не надо, чтобы рыба не развалилась.

Шаг 17
Ссылка

В конце приготовления вливаем 50 г водки, снимаем с огня.

Шаг 18
Ссылка

Выдерживаем 7-8 минут под крышкой. Перед подачей посыпаем зеленью. приятного аппетита!

Уха из судака в домашних условиях: рецепт с фото

Уха из судака – сытное и очень вкусное блюдо на обед или ужин. Если рыба попадается достаточно жирная, хотя судак и относится к диетическим видам рыб, а уху в домашних условиях хочется получить более постную, то лучше использовать для нее исключительно филе.

Для более наваристой классической ухи используйте все части тушки судака — голову, хвост, филе, хребет и плавники.

Ингредиенты:

  • Филе судака — 250 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Масло для жарки — 1 столовая ложка
  • Вода — 1,5 литра
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Приправа для ухи — 3 щепотки
  • Соль — 1/3 чайной ложки
  • Свежая зелень для подачи — 3-4 веточки

Читайте также:

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

1.  Если решили варить бульон для ухи, то сделать это можно заранее, сложив в кастрюлю части рыбы, специи и пряности, зелень и коренья. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко покрошите.

2. Морковь почистите и помойте, затем натрите на терке или нарубите соломкой.

3. Картофель нарежьте кубиками или брусочками, предварительно почистив его и помыв.

4. В сотейник налейте масло для жарки и разогрейте его. Переложите туда лук и морковь, обжаривайте на слабом огне 3-4 минуты.

5. Отправьте в сотейник нарезанный картофель.

6. Теперь переложите к овощам кусочки филе судака из бульона. Можно проверить рыбу на наличие костей, хотя их в судаке очень мало.

7. Залейте все ингредиенты в сотейнике процеженным бульоном или обычной водой. Добавьте в уху лавровый лист, пару щепоток специй, соль. 

8. Перемешайте все и варите минут 20. Подавайте уху из судака с веточками свежей зелени в горячем или теплом виде. Приятного аппетита вам!

Загрузка. ..


Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:



Уха из судака для ребенка. Как приготовить уху из судака для семейного обеда

Данное национальное блюдо русской кухни появилось еще предположительно в XII веке, но нынешнее название за ним закрепилось спустя несколько столетий. До того под ухой понимали все жидкие первые блюда, включая несладкие компоты. Судак – классическая основа для царской ухи, но как приготовить ее на этой рыбе, известно небольшому числу хозяек.

Первоочередно профессионалы (и особенно известный советский кулинар В. В. Похлёбкин) советуют разграничить понятия «рыбного супа» и «ухи», т. к. последняя обладает рядом уникальных черт. Отвар должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба – только свежей. Традиционно для приготовления разжигается костер или затапливается печь, в домашних условиях стоит воспользоваться духовкой для томления.

Пошаговый видео-рецепт

Общая схема же такая:

  1. Используя эмалированную/глиняную посуду, вскипятите воду и поварите немного с репчатым луком.
  2. Выбросьте его, подсолите.
  3. Заложите рыбу, варите без крышки, выставив средний огонь.
  4. Рыбный суп из судака можно сдобрить любым количеством специй, но для ухи используются только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
  5. После варки уха будет настаиваться 8 минут (на этом этапе крышка обязательна).

Рецепт ухи из судака в домашних условиях

Большое количество жестких правил к варке этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один. Даже в созданных национальной кухней рамках повара имеют возможность творить. Ниже рассмотрены почти все подходящие для данной пресноводной рыбы варианты: опеканная, сборная, сладкая и даже греческая уха.

Уха из головы судака – рецепт

  • Время приготовления: 1 час 5 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1612 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Если вам нужен простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте сварить ее по описанной ниже технологии. Единственное расхождение с традиционным вариантом – увеличенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда. Уха из голов судака может быть приготовлена и с филе др. рыбы: как белых, так и красных видов. Еще интереснее она «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.

  • головы судака – 3 шт.;
  • филе судака – 500 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук репчатый;
  • морковь – 400 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 5 г.
  1. Залить головы (без жабр) водой. После закипания варить полчаса, отслеживая появление пены, которую нужно снимать.
  2. Процедить бульон, перелить в кастрюлю. Снова дождаться закипания.
  3. Бросить лавровый лист, располовиненную луковицу, кубики картошки и моркови.
  4. Спустя 4 минуты добавить кусочки судака. Засечь четверть часа.
  5. После сигнала таймера посолить уху, выловить шумовкой лук. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 8 минут.

Рыбный суп из судака – рецепт с фото

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3063 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: греческая.

Вам хочется чего-то знакомого на вид, но способного удивить? Попробуйте этот вкусный суп из филе судака, для которого использована технология греческого блюда под названием какавья. Здесь важно совместить несколько видов рыбы, перед варкой их филе обязательно обжарить. Традиционно этот рыбный суп, как и русская уха, был прост по набору компонентов, но позже он дополнился креветками, лимонным соком и томатами.

  • треска – 1 кг;
  • судак – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • картофель – 400 г;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • соль;
  • лимон.
  1. Порезать небольшими одинаковыми кусками филе судака и трески, обмыть, удалить кости.
  2. Измельчить лук, обжаривать, пока не станет прозрачным.
  3. Картофель порезать вертикально на 8 долек, добавить к луку. Готовить 8 минут, ослабив мощность конфорки.
  4. Отдельно подрумянить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в кастрюлю. Залить водой (может уйти меньше литра – она должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Посолить.
  5. Готовить полчаса, не используя крышку и выставив среднюю мощность плиты. Перемешивать не нужно.
  6. Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накрыть крышкой, подождать 10 мин.

Уха ростовская – рецепт

  • Время приготовления: 1 час 10 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1788 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

У некоторых регионов России присутствуют свои тонкости, как приготовить уху, преимущественно зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой региональной рецептуры. Уха по-ростовски или же донская характеризуется обязательным добавлением помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

  • мелкая рыба – 0,9 кг;
  • судак – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • картошка – 0,5 кг;
  • морковь – 2 шт. ;
  • вода – 2,2 л;
  • специи;
  • пучок зелени.
  1. Очистить мелкую рыбу, обернуть марлей. Полученный кулек завязать, положить в кипяток. Варить бульон для ухи 17 минут, не накрывая.
  2. Кружочки лука и морковки (нарезать особенно тонко) высыпать туда же, сопровождая с кубиками картофеля.
  3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанное порционными крупными кусками филе судака.
  4. Засеките 12 минут – после этого нужно будет в уху ввести ломтики помидоров.
  5. Еще 4 минуты – и используются специи, а огонь под кастрюлей отключается.
  6. Накройте ее крышкой, и через 7 минут разливайте уху по тарелкам, сдабривая зеленью.

Рецепт ухи из судака с пшеном

  • Время приготовления: 1 час 30 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1002 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Уха из судака с пшеном, как и с любой крупой, склонна получаться более густой, нежели классическая. Аналогично можно ее делать с перловкой, рисом, даже пшеницей – это будет влиять только на вкусовые качества похлебки. Учитывайте, что пшено требуется хорошо промыть, до прозрачности стекающей воды, и по возможности замочить на полчаса-час, либо отдельно прокипятить до введения в бульон.

  • судак – 400 г;
  • репчатый лук;
  • пшено – полстакана;
  • вода – 2,3 л;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • горошки перца – 4 шт.;
  • соль – 7 г.
  1. Старательно промойте пшено, чтобы убрать горечь.
  2. С тушки судака срежьте голову и хвост, слегка поскоблите чешую, уберите внутренности. Залейте водой, варите полчаса.
  3. Выловите рыбу, бульон отфильтруйте дважды через марлю и снова дайте ему закипеть.
  4. Бросьте туда пшено, одновременно с ним добавьте порезанный не слишком крупно картофель, морковные кружочки.
  5. Судака нарежьте порционными кусками, положите обратно через 10 минут.
  6. Введите кольца лука, соль. Можете добавить лавровый лист.
  7. Когда крупа и картошка сварятся, поперчите уху. Выключите, дайте настояться.

Уха в мультиварке из судака

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 887 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Уха из судака в мультиварке – простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Накормить малыша таким блюдом тоже можно, поскольку рыба, пущенная на него, является одной из наименее аллергичных. Набор компонентов базовый, лишние жиры отсутствуют, поэтому за детское пищеварение волноваться не придется. Рис выбирайте круглый – он лучше разваривается.

  • судак – 450 г;
  • вода – 1,7 л;
  • рис – 110 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук репчатый;
  • веточки укропа;
  • соль, лавровый лист.
  1. Выпотрошить судака, лишить жабр, промыть, убрать хвост с плавниками.
  2. Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой горячей водой. Выставить режим «Тушение» на 20 мин.
  3. Вынуть судака, избавить от костей, порезать мелкими кусочками, отправить обратно.
  4. Рис промыть, морковь натереть, лук нашинковать. Всыпать туда же. Варить на режиме «Суп» 15 мин.
  5. Добавить соль, лавровый лист, готовить еще 10 мин.
  6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.

Уха из голов и хвостов судака

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2102 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Опеканная уха из голов и хвостов судака от классической отличается дополнительной термообработкой рыбного филе, которое уже ближе к концу варки нужно изъять из бульона. Небольшие кусочки обрабатывают традиционным кляром из яйца с мукой, быстро обжаривают на сливочном масле и возвращают обратно. На финальном этапе туда же вливают взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается жирнее, ароматнее и питательнее.

  • головы и хвосты судака – 600 г;
  • филе судака – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь;
  • картофель – 2 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, молотый перец;
  • мука – 12 г.
  1. Головы с удаленными жабрами и хвосты залить холодной водой (2,5 л). Варить, не подсыпая соль, около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Кастрюлю желательно взять без пластиковых элементов, т. е. чтобы подходила для духовки.
  2. Процедить бульон, отходы рыбные выбросить, а жидкость снова довести до кипения.
  3. Нарезанное кусками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картошки и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
  4. Взбить яйцо, подсыпать ложку муки. Прогреть сковороду со сливочным маслом.
  5. Выловить из кастрюли рыбу шумовкой, обмакнуть в эту смесь, обжарить слегка и выбросить обратно в уху.
  6. Готовить еще 6 минут, сохраняя ту же мощность конфорки.
  7. Прогреть духовку до 160 °C. Взбить оставшееся яйцо, вылить в уху.
  8. Переставить кастрюлю в духовку, подождать 10 мин.

Уха из судака и окуней

  • Время приготовления: 1 час 15 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1757 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуют 2 детали: во-первых, перед окончанием варки в кастрюлю вливается немного водки. Она должна быть чистой – это основное правило. Во-вторых, варится уха из судака и окуней, которые можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой похлебки разжигают костер и используют котелок, но на плите получится не хуже.

  • вода – 1,7 л;
  • судак – 1 кг;
  • окунь – 0,5 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • водка – 50 г;
  • специи.
  1. Не очищая окуней, но хорошо ополоснув, заверните их в сложенную четырежды марлю, сделав кулек. Очень прочно завяжите, иначе придется процеживать бульон. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
  2. Не подсаливая, варите 40 минут в открытой кастрюле. Мощность плиты – 55-60%. Периодически убирайте пену, чтобы бульон не помутнел.
  3. Выбросьте кулек с окунями, на его место положите полукольца лука, кубики картофеля с морковкой.
  4. После нового закипания добавьте и порезанного кусками судака (предварительно выпотрошите и промойте). Варите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
  5. Влейте стопку водки, выключите плиту, оставьте рыбацкую уху под крышкой доходить 10 минут.

Уха из судака и семги

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2011 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

У поваров пользуется популярностью технология варки сборной ухи, когда рецепт подразумевает использование 2-х разных видов рыбы: красная и пресноводная – самый удачный вариант. Интересный вкус, аромат и вид блюду обеспечены. Сытная и красивая уха с красной рыбой и судаком достойна царского стола, особенно если вы разберетесь, как приготовить ее правильно.

  • семга – 0,6 кг;
  • судак – 0,6 кг;
  • лук репчатый – 160 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 700 г;
  • корень петрушки;
  • вода – 3 л;
  • горошки перца, соль;
  • шафран – 2 г;
  • зелень.
  1. Выпотрошить оба вида рыбы, обязательно убрать жабры, чтобы уха не горчила. Порезать крупными кусками филе.
  2. Голову семги обернуть марлей трижды, опустить в закипающую воду. Снять появившуюся пену, снизить мощность конфорки до 60%, варить 25 минут.
  3. Выбросить голову, добавить кубики картофеля.
  4. Через несколько минут всыпать тонкие кружочки моркови и лука. Одновременно с этим ввести филе обоих видов рыбы.
  5. Варить на мощности меньше средней (40%), не используя крышку, 20 минут.
  6. Подсолить, бросить корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, обернув полотенцем.

Если вы учли базовые характеристики этого блюда и отличаете его от простого рыбного супа, вы уже на верном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:

Первое блюдо, которое придется по вкусу как любителям изысканных кушаний – оно не слишком привычное, так и всем, кто предпочитает что-нибудь попроще. Уха из судака готовится не так часто, чтобы надоесть, но и не является распространенным блюдом, кроме того, в ее приготовлении есть ряд тонкостей.Из нашей статьи вы узнаете, как лучше всего готовить, с чем подавать и какие кроме обычной ухи существуют еще разновидности «рыбного супа».

Судак выбирает для «проживания» только очень чистые водоемы, поэтому мясо его вкуснее, ароматнее и наверняка полезней прудовых сородичей. Не смотря на то, что судак – это пресноводная рыба, кроме хрома, серы, магния и калия в его мясе содержится так необходимый большинству жителей средней полосы йод.

При небольшой калорийности – всего 85 Ккал, в нем содержится 18,5 г белков, а это столько же, сколько и в говядине, и, только вдумайтесь в эти цифры, всего 1,1 г жира! Это невероятно мало, почти, как в обезжиренном твороге, поэтому в праздники уха из судака станет отличным вариантом разгрузочного обеда.

Двойная уха из судака классическая

Ингредиенты

  • Судак (тушка)
    — 500-600 г

    +

  • — 3-4 шт.

    +

  • — 2 шт.

    +

  • — 1 шт.

    +

  • — 3-5 шт.

    +

  • — 1-2 листика

    +

  • — 1/2 пучка

    +

  • — 1/2 пучка

    +

  • — 1 ст. л.

    +

Пошаговое приготовление классической ухи из судака

Сразу разделываем судак
  • Для начала займемся рыбой. Лучше всего, конечно, покупать ее у рыбаков или в специальных лавочках, куда привозят свежепойманную. В крайнем случае можно приобрести мороженную. Ее надо будет разморозить при комнатной температуре естественным путем.
  • Чистим судака, как обычно, специальным ножом. Это достаточно колючая рыба – плавники, чешуя, все может травмировать руки, поэтому бережем их или используем перчатки.
  • Отрезаем голову, плавники и хвост, но не выбрасываем, все это нам пригодится.
  • Тушку потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Разрезаем на порционные куски и откладываем.
Теперь принимаемся за варку ухи
  1. Наливаем в 3-х литровую кастрюлю воду, закладываем в нее плавники, хвост и голову и ставим вариться. Туда же отправляем разрезанную на четвертинки одну морковь и целую луковицу. Если лук будет порезан, вкус станет другим, а так бульон получится более наваристым.
  2. После того, как вода закипит, снимаем пену, кладем лавровый листик, горошки перца и накрываем крышкой. Варим полчаса.
  3. Пока голова и плавники готовятся, чистим картошку и нарезаем ее кубиками, как на обычный суп, также поступаем и со второй морковью.
  4. Готовый бульон процеживаем, снова ставим на огонь и доводим до кипения. Солим, кладем порезанные овощи.
  5. Снова доводим до кипения и отправляем порционно порезанного судака. Ждем еще 10 минут, добавляем свежую шинкованную зелень, варим буквально 5 минуток и все! Уха готова, подавать ее лучше всего со сметаной, приятного аппетита!

Как видите, уха из судака по классическому рецепту готовится на двойном бульоне.

Быстрый рыбный суп с картошкой

Если совсем нет времени или просто не хочется возиться, вполне можно приготовить ее, как простой суп.

  • Для этого закладываем в воду голову рыбы и несколько порционных кусков, а плавники и остальное мясо оставляем до следующего раза.

Объем воды надо будет взять поменьше, не 2,5 литра, а 1,5, иначе уха может получиться водянистой.

  • Порезанные лук и морковь добавляем сразу после того, как рыба закипит.
  • Перед тем, как насыпать порезанный брусочками картофель (примерно минут через 5-7), вылавливаем голову и плавники, солим, перчим.
  • Варим до полуготовности и кладем пару столовых ложек сливочного масла.

Такая уха менее навариста, но благодаря сливочному маслу вкусом не уступает двойной.

Тем же, кто предпочитает вареным овощам спассированные, ничто не мешает обжарить лук и морковь на растительном или сливочном масле. Зажарку лучше всего будет положить в бульон после того, как мы достанем голову и плавники.

Также для любителей пассировки есть и другой рецепт! Достойная альтернатива ухе — крем-суп.

Необычный наваристый крем-суп из судака

Ингредиенты

  • Бульон из головы и плавников судака – 500 мл
  • Судак филе – 300 г
  • Лук – 1 шт.
  • Масло сливочное – 1,5 ст.л
  • Мука – 2 ст.л
  • Сливки – ½ стакана
  • Петрушка, укроп – 1/3 пучка
  • Сельдерей тертый (по желанию) – 1 ч.л

Как пошагово приготовить вкусный крем-суп с судаком

  1. Чистим и шинкуем лук, обжариваем его на масле сразу в кастрюле. Как только он станет прозрачным, добавляем порезанную петрушку и насыпаем сельдерей. Обжариваем 5-7 минут.
  2. Подсыпаем аккуратно в пассировку муку, все перемешиваем. Ждем, когда мука зазолотится (3 мин) и вливаем бульон, солим.
  3. Как только все закипит, кладем сырое филе, перчим и оставляем вариться под крышкой на небольшом огне 15 минут.
  4. Вынимаем из ухи рыбу, выбираем из нее кости, их не так много, судак не костлявый и отправляем мясо обратно. Погружным блендером измельчаем все до однородного состояния, вливаем сливки, доводим до кипения. Готово!

Подаем такой крем-суп с сухариками из белого или бородинского хлеба. Пряный вкус последнего лучше всего подчеркнет аромат сельдерея.

Вкуснейшая томатная уха с овощами и судаком

Очень вкусной получится и томатная уха из судака. Для ее приготовления можно просто спассировать овощи, как во втором рецепте, но с добавлением томатной пасты (примерно 2 ст.л), а можно добавить прямо в бульон свежий, порезанный на кубики помидор.

На 2 литра жидкости, понадобится 1 крупный свежий томат или 2 поменьше. Ошпариваем их, снимаем кожицу, нарезаем и без всякой дополнительно термообработки кладем вариться вместе с картофелем.

Под такой измененный состав лучше подобрать и другие специи: базилик, сухой чеснок, тимьян.

Витаминная уха из судака с яйцом

Ингредиенты

  • Судак – 400 г
  • Вода – 1,5 литра
  • Хлеб (любой, но лучше пшеничный) – 150 г
  • Петрушка (измельченный корень) – ½ ч.
  • Сельдерей (измельченный) – ½ ч.л
  • Лук – 1 шт.
  • Желток – 1 шт.
  • Уксус 6% — 1 ч.л
  • Соль, перец черный, душистый – по вкусу

Как пошагово сварить легкую уху с судаком

  • Нарезаем хлеб кубиками 1 на 1 см, разогреваем духовку и ставим сухарики подсушиваться. Как это сделать красиво и легко смотрите в видео нашего шеф повара.
  • Судака чистим, потрошим и разделываем.
  • Заливаем водой отходы (голову, хвост и плавники), добавляем петрушку и сельдерей, варим из них бульон.
  • Через 30 минут бульон процеживаем, кладем в него филе судака, солим, доводим до кипения и варим 20 минут.
  • Яйцо моем, желток перетираем с уксусом, разбавляем горячим бульоном и, как только смесь прогреется, выливаем все в кастрюлю. Дополнительное прогревание необходимо, чтобы желток не свернулся в ухе.
  • В порционную тарелку кладем сухарики и заливаем их ухой, украшаем веточкой петрушки. Готово!

Этот вариант ухи из судака не предполагает картофеля, что делает его более диетическим, ведь от сухариков всегда можно отказаться или взять цельнозерновые хлебцы.

Как видите, существует огромное количество разнообразнейших рецептов такого, казалось бы, простого народного блюда, как уха из судака. Главное, не бойтесь экспериментировать!

Судак, как известно, рыба диетическая – маложирная, можно сказать, постная. Зато обладает красивым белым мясом и совсем малым количеством костей, за что и ценится.

У меня две рыбки, вторая пойдет на другое блюдо.

Однако, чистить судака – сплошная мука, если не знать одной хитрости. А вся хитрость в кипятке! Перед тем, как чистить рыбку, помоем ее, в том числе и жабры. Положим в раковину и обдадим кипятком из чайника, буквально 2-3 секунды, не более. Теперь чешуя быстро снимется, даже при отсутствии специального ножа. Затем рыбку потрошим обычным способом, удаляем жабры, еще раз промываем и нарезаем на куски. Икру помещаем в отдельную мисочку, прикрываем от заветривания.
Есть два варианта варки ухи, в одном из них сначала варятся овощи, а потом закладывается рыба, во втором рыба варится до готовности и вынимается из бульона, потом добавляются овощи. Последний вариант и используем.
Рыбу заливаем водой и ставим вариться на среднем огне до закипания. Вот тут надо быть наготове, не пропустить сам момент закипания, от этого зависит весь итог нашей ухи. Как только вы увидите, что на поверхности начинает образовываться белая пена и появятся первые “бульки”, нагрев уменьшаем, а пену тщательно удаляем. Солим нашу уху, кладем душистый перец, черный молотый и лавровый лист, а так же одну целую луковку. С луковицы предварительно снимает шелуху.
Пока наша рыбка варится при едва различимом кипении (15 мин.), в отдельной кастрюльке сварим рассыпчатую пшеничную кашу, в пропорции 1 часть крупы и 2 части воды. В кипящую воду засыпаем промытую крупу и варим до готовности, приблизительно 15 минут. Кстати, крупу можно брать и пшенную, дело вкуса.
Сваренную рыбу аккуратно выкладываем в миску, накрываем и отставляем в сторону. Лавровый лист удаляем, он сделал свое дело. Бульон, чтобы быть уверенными в отсутствие костей, переливаем без осадка в другую кастрюлю или процеживаем через сито. Вновь ставим на плиту до закипания.
В кипящий бульон опускаем нарезанный лук и картофель. Вот тут и икорка идет в варку, опускаем ее крупными кусками, чтоб не растворилась в ухе.

Обращаю ваше внимание, что морковь мы не берем. У нас говорят, что если рецепт с морковью, то это не уха вовсе, а банальный рыбный суп. Ни в коем случае не допускаем бурного кипения, уха должна быть прозрачной, как слеза младенца! Собственно, поэтому, и варим кашу отдельно, чтоб не замутила она нам ушицу.
Как только сварился картофель, возвращаем рыбку в уху (убрав хребты и реберные косточки), добавляем нарезанный зеленый лук, зелень, нарезанные крупно помидоры, пшеничную кашу.

На фото уха едва заметно кипит.
Не в сезон нет вкусных помидоров, из всех имеющихся, черри наиболее натуральные, поэтому взяла их, разрезав пополам. В другом случае, берем грунтовые помидоры и разрезаем их на четвертинки перед закладкой.
Ухе даем закипеть и проварится еще 3 минуты, добавляем топленое сливочное масло и выключаем плиту. Топленое масло не изменит цвет и прозрачность бульона, поэтому не советую менять его на обычное.
Уха готова, даем ей настояться минут 10-15 и разливаем в тарелки. Угощайтесь!

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме –

Светлая, с чистым ароматным бульоном, уха из судака издавна почитается на Руси. В её состав традиционно входят овощи и специи – укроп, перчик, лаврушка, пастернак. Пряности обязательно дополняют рыбный вкус, выгодно оттеняют его, но, ни в коем случае не перебивают. Подают блюдо с подходящей выпечкой – булочками, пирожками, расстегаями, пампушками или гренками. Такое яство поможет утолить голод, обогатить организм полезными веществами.

Судак отличается сладковатым жирным мясом – отличной основой для ухи. Эта рыба является благородной, так как водится в чистых водоёмах. Суп выйдет наваристым, лёгким и вкусным.

Самая лучшая рыба для наваристого супа – это свежая, только что выловленная из воды. Однако, если нет возможности приобрести такую, можно использовать замороженную тушку, только хорошего качества. Для варки ухи подойдёт любая часть судака. Так из головы, хвоста, плавников можно сварить отличный наваристый бульон, а плавники и филейная часть добавят яству вкуса и аромата.

Перед варкой бульона судак почистить и выпотрошить. После рекомендуется удалить острые плавники, разделить рыбу на части, помыть. Затем приготовить блюдо, воспользовавшись одним из понравившихся рецептов.

Калорийность готового первого блюда

Рыбная уха – прекрасное постное блюдо, которое можно кушать на обед и ужин. Калорийность будет зависеть от входящих в состав компонентов. Так в свежем судаке весом около 0,5 кг примерно 430 калорий. В морковке и репчатом луке по 25-27 кал, в сливочном масле около 360. Вместе со специями в одной порции готового блюда весом 100 г примерно 89 калорий.

Если в состав яства входят сливки, несколько видов рыбы, крупы, калорийность его слегка увеличится. Простая уха по классическому рецепту – блюдо малокалорийное, которое не может навредить фигуре. Его можно кушать людям разного возраста, в том числе и детям старше одного года.

Классический рецепт

На приготовление блюда понадобится чуть более 60 минут. Готовится оно из:
рыбной головы – 2 шт.;
филейной части – 400 г;
картошки – 3 небольших клубня;
лука репчатого;
морковки – 350 г;
лаврушки, соли.
Сначала отвариваются головы судака в течение 30 минут.

Варить бульон следует на маленьком огне, тогда он получится чистым, с красивым золотистым оттенком.

Дальше жидкость процеживается и отправляется снова на огонь. После закипания, в ёмкость добавляется очищенная и порезанная кубиками морковь, картошка, половинки лука и лаврушка. Через 5 минут добавляется рыбное мясо, нарезанное порционными кусочками. Спустя 20-25 минут варево солится, с него удаляется лук. Настоять под крышкой в течение 10 минут, подать к столу.

Нежный рыбный суп со сливками по-фински

Преимуществом и отличительной особенностью этого яства является изумительный сливочный вкус, раскрывающий и дополняющий рыбу. Чем дольше будет настаиваться блюдо, тем вкуснее станет в итоге.

Для приготовления супа следует запастись:

Филейной частью судака – 650 г;
картошкой – 550 г;
сливками – 200 мл;
зелёным луком – 250 г;
зеленью;
несколькими видами перца;
базиликом, тимьяном, кориандром;
специями, солью.
В подходящую по размеру ёмкость положить горошины перца. Дальше слоями выкладываются очищенный и порезанный лук, рыбное мясо, картошка. Всё заливается чистой жидкостью на пару сантиметров выше продуктов, ставится на огонь, который после закипания воды убавляется к минимуму. Варить до готовности продуктов, добавить специи, пряные травы.

В конце добавить нужное количество сливок, посолить, варить 4 минуты. Настоять, подать со свежей зеленью.

Готовим из головы и хвоста судака

Для приготовления вкусной ухи следует запастись:

Судаком – 750 г;
картошкой – 400 г;
морковкой – 400 г;
луком – 370 г;
корневой частью петрушки – 45 г;
зеленью;
чистой жидкостью – 3,5 л;
солью, перцем, специями.
Рыба промывается под проточной водой, очищается от чешуи и потрохов.

Чтобы избавиться от слизи, можно натереть тушку солью.

Голова и хвост используется для варки наваристого бульона. Их залить водой и поставить на огонь. Варить после закипания на слабом огне 30 минут, в конце добавить специи и соль.

Отдельно маринуется филе в специях и лимонном соке. Овощи очищаются от кожуры и нарезаются кубиками. После приготовления бульона голова и хвост вынимаются, а все оставшиеся ингредиенты, кроме филе, закладываются в кастрюлю. Варить до готовности овощей, добавить мясо рыбы. Отварить в течение 8 минут, посолить, настоять. Уха из головы судака подаётся с зеленью.

Уха из брюшек рыбы с пшеном

Такая уха получается очень сытной, так как имеет богатый состав. Для приготовления блюда следует запастись:
судаком – 480 г;
пшенной крупой – 100 г;
картошкой – 4 клубня;
луком, морковкой;
лаврушкой;
солью;
перцем чёрным в горошке;
свежими веточками укропа.
Рыбные брюшки залить водой, добавить соль и специи после закипания. Варить на слабом огне до мягкости мяса, достать его, процедить бульон. Добавить пшено, варить около 12 минут.

Почистить овощи, нарезать, добавить к крупе. После готовности овощей добавить к ним отваренное мясо без костей. Настоять, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Рецепт приготовления с лимоном

Этот рецепт в народе называется «рыбацкий», так как готовое блюдо больше всего схоже на то, что готовят рыбаки из свежей рыбки. Готовится яство из:
рыбки – 450 г;
лука, моркови;
чесночных зубков – пару штук;
лимона – пару долек;
перчика горошком;
лаврушки;
картофеля – 180 г;
водки – 40 г;
зелени.
Рыба промывается, очищается от внутренностей. Следом удаляется голова с плавниками. Тушка делится на аккуратные кусочки, заливается водой и варится после закипания 25-40 минут.

Отдельно очищаются овощи и нарезаются маленькими кусочками. Вводятся в бульон, после закипания добавляются специи. В конце, когда овощи будут готовы, в варево вводится лимон и водка. По истечению 2 минут варево выключить, добавить зелень, настоять.

Алкоголь в супе чувствоваться не будет. Он нужен для размягчения мяса и улучшения вкуса.

Вариант по-царски

Основой этого рыбного блюда является куриный бульон. Чтобы приготовить уху из судака по-царски, следует запастись:
курицей;
судаком – 450 г;
щукой – 280 г;
мелкой рыбой – 570 г;
картошкой – 3-5 шт.;
морковкой;
луком;
сливочным маслом – пару столовых ложек;
белком – пару штук.
Из курицы и рыбной мелочёвки варится бульон. После готовности он процеживается, следом вводятся кусочки судака и щуки, варятся до готовности. В готовое варево, слегка охлаждённое, вводятся взбитые белки для осветления. Для приготовления вкусного и полезного яства следует запастись:

Судаком и сёмгой (филейной частью) – по 340 г;
картошкой – 420 г;
морковкой;
зеленью, специями;
луком;
корнем сельдерея.
Из очищенной рыбы, корня сельдерея и лука варится бульон в течение 45 минут. После жидкость процеживается, в неё добавляется овощная нарезка. Варить на медленном огне 20 минут, добавить рыбное филе, специи по вкусу. Готовить ещё 12 минут, настоять, подать со сметанным соусом и зеленью.

В мультиварке

Готовится блюдо на основе:

Судака – 340 г;
картошки, моркови – пара штук;
лука;
рисовой крупы – 0,5 стакана;
воды – 2,3 л;
укропа, специй.
Рыба очищается, моется и засаливается на 10 минут. После её следует положить в мультиварочную чашу, залить чистой горячей жидкостью. Готовить в режиме «Суп» 23 минуты (примерно). После готовности мяса рыбка вынимается и филируется.

В бульон вводятся нарезанные овощи. После того, как жидкость закипит, вводится промытая крупа и специи. За 7 минут до конца варки – рыба, зелень, соль. Настоять, разлить по тарелкам. По желанию можно добавить немного морепродуктов. Если нет режима «Суп», можно воспользоваться режимом «Тушение». Суп подаётся с любимым соусом и домашними блинчиками (гренками, пампушками).

Уха из судака– одно из самых старинных блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно больших размеров, может достигать 15 кг веса. По одной из версий название «уха» произошло от индоевропейского слова jus, означавшего «жидкость» или «отвар». От него же образовались: юшка на Украине и в Белоруси, похлебка в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.



Классическая уха – это прозрачный насыщенный бульон с крупными кусками только выловленной рыбы, лука и соли. В остальных случаях добавляют еще морковь, немного картофеля или крупы, специи и пряности.

На заметку!
Судачью уху можно сварить только из судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбешки (ершей, окуньков). При приготовлении белой ухи, кроме судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

Существует несколько приемов готовки ухи:

  1. Варят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
  2. Куски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Морковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
  3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
  4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Тут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Следовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
  5. Недопустимо осветлять бульон оттяжками. Его лучше процедить.
  6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.

Традиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

Подготовка рыбы

Для супа лучше всего брать свежевыловленную или охлажденную рыбу.

Если судак мороженный, то его следует переместить из морозильной камеры в холодильник, в крайнем случае – оттаивать при комнатной температуре или в прохладной воде.

Сколько варить судака в ухе

Небольшие кусочки этой рыбы готовятся быстро – минут 8, крупные – 10-12. В пароварке и мультиварке (режим «на пару») – по 14-15 минут.

Калорийность блюда

При минимальной жирности (1 %), содержание белка в мясе вареного судака составляет 18 %, в нем есть все 20 аминокислот, из которых 8 — незаменимые. Кроме того, присутствуют: фосфор, марганец, калий, молибден и прочее. Энергетическая ценность составляет 83 ккал.

Уха из судака в домашних условиях

Для выполнения данного рецепта супа потребуется:

  • тушка или филе судака – 600 г.;
  • воды – 2,2 л.;
  • 3-4 крупных картофелины.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • зелень – 1 пучок.;
  • соль, перец – по вкусу.

Домашнюю уху из судака готовят следующим образом:

  1. Из головы, хвоста и плавников варят бульон в течение 20-30 минут, а затем процеживают.
  2. Затем бульон возвращают на плиту, добавляют в него соль и кладут крупно нарезанную морковь, целую луковицу, перец и петрушку. Через пять минут после закипания опускают картошку и кусочки рыбы.
  3. Через 7 минут кипения на маленьком огне вынимают лук и корень петрушки. Добавляют лаврушку и молотый перец.
  4. Когда картофель размякнет – уха готова. Ее снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут.

Подают в порционных тарелках, отдельно предлагают рубленую зелень, пироги с яйцом и зеленым луком.

Суп из судака с пшеном

Это блюдо за счет крупы получается довольно сытным и более калорийным. Для этого следует подготовить:

  • судака – 500 г;
  • полстакана пшенной крупы.;
  • картофеля – 3 шт.;
  • лука – 1 шт.;
  • моркови – 1 шт.;
  • лаврового листа – 1 шт.;
  • перца, соли, укропа – по вкусу.

Чтобы крупа не горчила, подпортив вкус бульона, ее следует сначала прокипятить в большом количестве воды 2 минуты, затем промыть холодной водой и поставить варить. Когда закипит, посолить и опустить в суп морковь и лук, через 5 минут – картофель и куски судака. За 3 минуты до готовности отправить в бульон лавровый лист. При подаче посыпать рубленым укропом.

Из головы судака

У каждого заядлого рыбака имеется собственный вкусный рецепт ухи из судака. Но есть также простой универсальный рецепт, для которого нужно:

  • голов судака — 4 шт.;
  • лука – 1 шт.;
  • моркови – 1 шт.;
  • крупного картофеля – 2 шт.;
  • гречки – 1\2 ст.;
  • укропа – 1 пучок;
  • лаврового листа – 1 шт.;
  • соли, перца, специй – по вкусу;
  • воды – 2,5 л.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Из голов удаляют жабры, промывают и ставят варить вместе с луком и морковью в подсоленной воде.
  2. Готовые головы достают, остужают и отделяют мякоть, овощи вынимают. Бульон можно процедить.
  3. Произвольно нарезанный картофель отваривают в полученном отваре. Затем вынимают и толкут в пюре.
  4. Выкипевшую жидкость дополняют до первоначального объема, засыпают гречку и варят готовности.
  5. После этого в супчик опускают снятую с голов мякоть, пюре, лавровый лист и варят 3 минуты. Потом убирают с плиты и настаивают несколько минут. Подают, посыпав измельченным укропом.

Также можно готовить уху из голов без добавления гречки и картофель не толочь. В этом случае суп варят, как обыкновенную уху и при подаче головы кладут в тарелки целиком, не разбирая на филе.

Уха из судака на костре

Для приготовления ухи на костре, как правило, используют свежую, недавно выловленную рыбу.

Кроме 2 кг свежепойманных судачков потребуется:

  • воды – 4,5 л;
  • моркови – 2 шт.;
  • лука – 2 шт.;
  • молодого картофеля – 1 кг;
  • сельдерея – 1 черешок;
  • помидоров – 3 шт.;
  • зелени – 1 пучок;
  • соли, перца – по вкусу.

Плавники, хвосты и очищенные от жабр головы заливают холодной водой и солят. Перед закипанием снимают пену. Через полчаса медленного кипения из бульона все вынимают. Затем опускают крупно порезанную картошку, лук и морковь (целиком), нарезанный сельдерей. Затем луковицу и морковку убирают, кладут помидоры без кожи, спустя 5 минут – куски судака. Еще через 8 минут — лаврушку, перец, измельченную зелень. Через 7 минут уха на костре готова.

Соте из судака – пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

Судак уже не самый простой рецепт, потому что для его приготовления приходится нарезать рыбу целиком. Конечно, если у вас есть опыт и сноровка, то выучить судака не получится. Для новичков ниже представлен подробный пошаговый рецепт с фото, рассказывающий не только о том, как приготовить соте в домашних условиях, но и о простом способе разделки судака. В домашних условиях это блюдо получится невероятно насыщенным, сочным и очень вкусным.

Первым элементом нашего блюда будет филе окуня, которое мы сначала замариновываем, а затем тушим в этом маринаде до готовности. Вареники мы приготовим из того же филе судака с добавлением различных кисломолочных продуктов и жареного лука. Помимо соте, мы приготовим нежнейший мягкий соус на основе молочных сливок и рыбного бульона. Для приготовления рыбного бульона можно использовать различные пряности и коренья, которые хорошо будут сочетаться с судаком.

Приступим к приготовлению тушеной рыбы из судака на ужин!

Состав

  • Судак
    (1 шт.)
  • Корень петрушки
    (маленький кусочек)
  • Корень имбиря
    (маленький кусочек)
  • Укроп
    (3-5 веточек)
  • Вино белое сухое
    (вкус)
  • Луковица
    (1 маленький кусочек)
  • Сливочное масло
    (1/2 ст. Л. Для пельменей + 50 г для соуса)
  • Мускатный орех
    (вкус)
  • Яйцо
    (2 шт.)
  • Сливки
    (1/4 стакана)
  • Мука пшеничная
    (100 г для соуса)
  • Рыбный бульон
    (1 стакан для соуса)
  • Яичный желток
    (1 штука для соуса)
  • Белый хлеб
    (6-8 ломтиков для украшения)
  • Картофель
    (4 шт. На гарнир)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Специи и приправы
    (вкус)
  • Зелень свежая
    (вкус)
  • Соль пищевая
    (вкус)

Этапы приготовления

Первое, что нам нужно сделать, это подготовить рыбу.Приготовьтесь сотворить обжаренную свежую копию судака. А теперь займемся разделкой рыбы. Вымойте рыбу, острым ножом сделайте надрез по брюшине. Избавьтесь от костей, головы, хвоста, внутренних органов и кожи. Выложите остатки в глубокую емкость. Филе нарезать небольшими кусочками, четвертую часть отложить для приготовления фрикаделек, остальные сложить в глубокую миску, залить тем же сухим белым вином, веточками укропа, молотым черным перцем и солью. Также можно добавить в маринад любые другие специи, которые подойдут к рыбе. Оставьте филе мариноваться в вине не менее чем на 30 минут.

Заполните кастрюлю с остатками рыбы большим количеством воды, добавьте крупно нарезанные корни петрушки и имбирь, всыпьте различные специи и сушеные травы. Варить бульон 40 минут на среднем огне до готовности.

Как разделить щуку (и получить 5 филе без костей!)

Приготовленный бульон аккуратно процедите через мелкое сито: он примет участие в создании соуса и фрикадельки.

А теперь создадим самих ферзей. Французский рулет замочить в воде, отжать и растереть. К нарезанной булочке выложить четверть филе судака, которое мы отложили ранее, в миску. Филе измельчить на мясорубке или просто очень мелко нарезать. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, обжарить нарезанное растительным маслом, затем добавить в миску с остальными ингредиентами. Отправляем те же яйца, масло и соль с мускатным орехом по вкусу. Начинку тщательно вымешать или взбить до однородной массы.

Рыба для приготовления – запеченный окунь с имбирем

Нагрейте сковороду или сотейник, добавьте немного растительного масла, выложите кусочки филе судака вместе с маринадом. Тушить рыбу на среднем огне под закрытой крышкой 10 минут.

СЕВЕРНАЯ ЩУДА. Вот отличный способ его приготовить.

Рыба, обжаренная в собственном маринаде, будет очень нежной и сочной, такой как на фото.

Даже в горячем бульоне разведите указанное количество пшеничной муки и половину указанного количества сливочного масла.Доведите жидкость до кипения, отдельно смешайте яичный желток, оставшееся масло и молочные сливки. Эту смесь добавить к остальным ингредиентам, перемешать, нагреть, но не доводить до кипения.

В оставшемся рыбном бульоне приготовить фрикадельки. Для этого предварительно разогрейте бульон, если он остыл. Столовую ложку набранного рыбного фарша кладем в кипящую жидкость. Варить вареники на слабом огне 10-15 минут.

Дополнительно для украшения обжарить ломтики белого пшеничного хлеба до золотистой корочки.

Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле с солью до золотистого цвета.

Подавать с соте, пельменями, картофелем и гренками, полить блюдо соусом. Соте из судака с соусом готово.

Суп из щуки – Три изображения

Теперь, когда нежное лето постепенно переходит в осень – сегодня утром на даче было туманно и едва поднималась температура 10 ° C – пора выкопать все рецепты вкусных супов. А что еще согреет лучше, чем щучьи кости, ракушки крабов или раков! Если вы не любите варить бульон, забудьте о рыбном супе!

500 г филе щуки
1 л крепкого рыбного бульона
½ л бульона из крабов или раков
1 маленький лук-порей
половина пучка зеленого лука
половина пучка свежего укропа
1 большая луковица
3 больших восковых картофеля
пара ложки сливочного масла
соль
Смешайте бульоны и разогрейте в большой сковороде.Добавьте филе щуки кусками как можно крупнее. Варить на слабом огне 5 минут. Выложите рыбу на тарелку, чтобы она остыла. Удалите из мяса кости. В толстой пояснице имеется длинный ряд Y-образных костей и около полдюжины коротких прямых костей ниже боковой линии, ближе к хвосту. Выложите кусочки мяса на тарелку и приправьте солью и слегка белым перцем.
Добавить нарезанный лук и лук-порей в бульон и варить до готовности. Картофель добавить небольшими кубиками. Посолить.На этом этапе бульон может быть слишком соленым, потому что позже картофель впитает соль. Когда картофель станет почти мягким, добавьте рыбу и варите немного. Охладите суп и оставьте его на ночь на холоде.
Хранение на ночь в крепком и соленом бульоне уравновешивает вкусовые качества, и картофель успевает впитать соль и аромат рыбного бульона. На самом деле это самый важный этап в приготовлении многих супов.
Довести сковороду до комнатной температуры. Медленно подогрейте и добавьте сливочное масло.Попробуйте соль. Если суп слишком соленый, добавьте немного рыбного бульона без соли. Кроме того, вам может потребоваться еще больше соли.
Непосредственно перед подачей на стол добавьте немного нарезанного зеленого лука и немного укропа после этого.

Рыбный бульон

Используйте 10-литровую кастрюлю
Головы, кости и шкуры для щуки, щуки и окуня, чтобы заполнить 2/3 кастрюли.
Скины и головы – самые важные, но не используйте только их.
несколько моркови
пастернак
кусок сельдерея
несколько луковиц
несколько веточек укропа
30 целых черных перцев
30 целых белых перцев
5 лавровых листьев
вода для покрытия всех ингредиентов
Удалите жабры и кишечник, и промыть кости.Разрежьте позвоночник, чтобы кости можно было плотно уложить на сковороде. Когда бульон впервые закипит, снимите пену с поверхности. На этом этапе бульон может плохо пахнуть, но это нормально.
Добавьте специи, зелень и овощи кусками. Добавьте воды, чтобы покрыть все овощи. Убавьте огонь, чтобы бульон немного закипел.
Время от времени помешивайте, чтобы кости и головы сломались и весь вкус растворился в бульоне. Варить на слабом огне более получаса.Дайте немного остыть.
Бульон процедить. Замороженный бульон будет храниться несколько месяцев.

Бульон из крабов или раков

панцири крабов, раков или креветок
свежий фенхель
пара луковиц-шалот
рапсовое (каноловое) масло
Удалите кишечник из панциря. Раздавите снаряды. Обжарьте скорлупу в небольшом количестве масла несколько минут. Добавьте мелко нарезанный фенхель и лук-шалот и добавьте воды, чтобы покрыть скорлупу. Варить на слабом огне полчаса. Бульон процедить.

Текст и рецепт: Hannu Puttonen
Фото: Veli-Pekka Räty, Three Images

Уха (Русский рыбный суп) Рецепт

Рецепт почти «правильный», за одним исключением – ЛИМОНОВ в аутентичной русской ухе НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ. И определенно будет лучше, если вы возьмете два-три вида рыбы и тушите картофель в прозрачном рыбном котле. Так будет здорово!

Вот как вы готовите Уха ингредиенты: нарезанный водой картофель крупными кубиками, нарезанный кубиками Морковь одна луковица, разрезанная пополам (после приготовления перебросьте ее), один лавровый лист, несколько горошин перца, свежая задница, очищенная, нарезанная большими кусками с кожей, обычно я использую окунь , судака или форели соль Укроп или петрушка наполните кастрюлю водой, добавьте лук, перец горошком лавровый лист и морковь дайте закипеть 10-15 мин.добавить рыбу и солить, пока рыба не будет готова. украсьте петрушкой (укроп подавит аромат), и это настоящий способ приготовления этого супа. 5 звезд плюс больше цвета.

Я приготовил этот суп для девушки из России – ей он понравился, я использовал треску и лосось, а не лимонный сок, потому что я понимаю, что в России его так не подают. Два других совета, я думаю, что в Америке нас научили легко относиться к соли, но она добавила немного соли к своему, и я думаю, что именно так его готовят и подают в России, с большим количеством соли и С картофеля следует снять кожицу.Мне очень понравился этот суп.

Я русский и думаю, что нет ничего плохого в том, чтобы добавить немного лимонного сока или просто украсить лимоном. Приносит свежесть и лишь усиливает вкус бульона. Еще один совет: не кладите в суп лавровый лист и много черного перца. Они преобразуют основной вкус вашей рыбы. И не нарезайте картофель кубиками, сделайте картофельные шарики с помощью специальной маленькой лопатки для удаления сердцевины.Конечно, петрушка и лимон для украшения. В основном при приготовлении бульона нужно готовить лук (целиком! Потом вымочите), картофель и корень петрушки !!! это русский трад. суп уступает дорогу. Спасибо за внимание. Алекс.

Один из наших любимых! Раньше зарабатывал много, когда мы ловили рыбу. Для лучшего вкуса добавьте немного свежей икры (например, икры окуня или того, что у вас есть под рукой)! Также мы всегда используем укроп вместо петрушки и пару лавровых листиков, что придает супу неповторимый «ухский» аромат! Кстати, в традиционном русском «уха» лимоны не употребляются.

Я согласен с тем, чтобы отказаться от лимона, но, насколько я помню, это второй день, когда остатки супа покрываются гелем сверху, и его подают с хорошим ломтиком темного хлеба с рюмкой водки утром перед тем, как отправиться на рыбалку. добавьте дневной улов в суповую основу, чтобы снова подать его вечером.

Я следил за обзором предыдущих постов и использовал рыбный бульон, а не воду.Также исключил лимон и соль (из-за использования бульона). Я потушил лук и случайно добавил один стебель нарезанного сельдерея перед добавлением картофельного бульона и петрушки. Я съела минтай и пикшу, суп получился восхитительным. Бульон был освежающей заменой обычного сливочного супа. Рыбный бульон раскрыл вкус всех, не будучи слишком рыбным на вкус. Я сделаю это снова.

В нашем доме этот суп никому не нравился.Я даю ему оценку 0.

Я делаю рыбный суп очень просто. Я также использую тростниковую жидкость горбуши на 14 унций. 2 литра воды. 4 крупных картофелины, очищенных и нарезанных кубиками. 1 большая нарезанная луковица. 3 стебля сельдерея мелко нарезать. Нарезанная петрушка и свежий или сушеный укроп. 4 лавровых листа. 20 свежих измельченных целых черных перцев. 1/2 столовой ложки соли. Я готовлю все ингредиенты, включая жидкость из консервированного лосося, в течение 20 минут, кроме лосося и свежего укропа.Затем добавляю лосося, ломая его на куски перед добавлением в суп. Варить на медленном огне последние 5 мин. Добавьте еще перца или соли по вкусу. Украсить свежим укропом. Можно добавить 1 ч. сметану в индивидуальную посуду.

Может помочь больше рыбы, больше соли и немного меньше лука. Определенно имеет потенциал.

Как приготовить уху из окуня на семейный ужин

Уха – невероятно вкусное и популярное блюдо во многих странах.Особенно вкусен суп из судака, ведь у этой рыбы нежнейшее мясо, а также полезна. В домашних условиях можно приготовить это блюдо не хуже, чем на природе.

Классический рецепт

лавровый лист –
Состав кол-во
судак – 1 кг
вода – 2 л
картофель – 9020 кар

200 грамм
лук – 150 грамм
масло сливочное – 20 грамм
черный перец – 5-6 горошин
молотый перец – щепотка
2-3 штуки
петрушка – пучок
соль – 10-15 грамм
Время приготовления: 60 минут Калорий на 100 грамм: 42 Ккал

Очистить судака от внутренностей, осторожно удалить жабры и d глаза.Затем разделите на мелкие кусочки и поставьте кипятиться в кастрюле на 2 литра воды. Туда же добавляем голову и плавники. После закипания нужно удалить образовавшуюся пену.

Добавить в бульон целую луковицу, специи. Готовьте на тихом огне от 20 до 25 минут. Морковь нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть и нарезать кубиками среднего размера. Снимите со сковороды лук и лавровый лист.

Процедить бульон, достать рыбу. Добавить в бульон сливочное масло, разжечь огонь.Отправьте в сковороду нарезанные овощи, посолите и присыпьте щепоткой молотого перца. Когда овощи будут полностью готовы, положить в бульон кусочки рыбы и варить еще несколько минут.

В приготовленный суп добавить измельченную петрушку, дать настояться. После чего можно подавать.

Простой рецепт приготовления супа с яйцом

Состав:

  • Судак 800 грамм;
  • 2 литра воды;
  • Картофель 6-7 штук;
  • 100 грамм моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1-2 грамма молотого перца;
  • 1-2 штуки лаврового листа;
  • 2 яйца;
  • соль по вкусу.

Время приготовления: 35-40 минут.

Калорийность: 8 порций, 1 порция – 34 ккал.

Рыбу нужно очистить, избавиться от внутренностей. Затем нарезать кусочками. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук мелко нарезать. В чашу наливаем 2 литра воды, после закипания отправляем обратно рыбу, картофель и морковь. Варить до полуготовности, затем всыпать лук.

Взбить 2 яйца в отдельную миску и хорошо взбить венчиком. В кастрюлю добавить специи, соль. Затем залить взбитой яичной массой. Кипятить.

Суп необходимо настаивать несколько минут. Укроп и петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо. Разлить по тарелкам, можно наслаждаться самодельной ухой.

Салат из огурцов и помидоров – простые летние рецепты на каждый день.

Обратите внимание на рецепт здоровых котлет Геркулес.

Как приготовить кисель из свиной рульки читайте в нашей статье.

Томатная початка из головы судака с пшеном

Состав:

  • 600 грамм филе судака;
  • 1 голова судака;
  • 3 литра воды;
  • 0.5 стаканов пшеничной муки;
  • 5-6 штук картошки;
  • 130 грамм моркови;
  • 1 луковица;
  • 2-3 грамма молотого перца;
  • 2-3 штуки лаврового листа;
  • 20 грамм соли;
  • пучок свежей зелени;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • столовая ложка томатной пасты.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 12 порций, 1 порция – 43 ккал.

Налейте в кастрюлю 3 литра воды.Когда вода закипит, положите в кастрюлю голову рыбы. Филе судака нарезать кусочками среднего размера и отложить. Суп, сваренный из рыбьих голов, будет менее жирным, диетическим. Когда головы приготовятся, необходимо снять с супа пену, процедить.

Картофель и морковь нарезать кубиками, лук очистить от шелухи. Бульон поставить на огонь и отправить тушеные овощи, посолить по вкусу и приправить. Туда же добавляем нарезанное кусочками филе окуня ..

Вливаем растительное масло.До готовности овощей промыть пшено и добавить в суп, положить ложку томатной пасты. Кипятить.

Когда суп будет готов, можно добавить рубленую зелень. Оставьте на некоторое время и настаивайте на подаче.

Рецепт ухи из судака с семгой

Состав:

  • 2 головы судака;
  • 500 грамм филе лосося;
  • 2 литра воды;
  • 4 штуки картошки;
  • 250 грамм моркови;
  • 2 луковицы;
  • 3-4 грамма молотого перца
  • 3-4 штуки лаврового листа;
  • 25 грамм соли;
  • пучок свежей петрушки;
  • пучок укропа свежего.

Время приготовления: 45-50 минут.

Калорийность: 12 порций, 1 порция – 62 ккал.

В емкость залить 2 литра воды, отправить кипятить. В кипящую воду положить тушенку, 2 головки окуня. Варить до закипания, затем снять получившуюся пену. Бери головы, они больше не понадобятся.

Поставить кастрюлю с бульоном на газ. Отправьте вареный картофель. Затем мелко нарезать лук и натереть морковь, засыпать картофель. Добавьте соль и специи. Филе лосося нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду.

Довести до готовности, затем мелко нарезать петрушку и укроп, посыпать сверху. Суп из судака должен постоять несколько минут, затем его можно употреблять.

Кулинарные уловки

  1. Уха будет вкуснее, если ее приготовить из другого сорта рыбы;
  2. Для более полного вкуса воды нужно налить меньше, а рыбы положить больше;
  3. Если положить в ухо разрезанную пополам луковицу, аромат будет намного приятнее;
  4. Чтобы ухо не приобрело резкий запах рыбы, готовить нужно только в открытом виде, желательно на слабом огне;
  5. Любая рыба намного лучше сохранит свой истинный вкус, если ее отварить, в овощной бульон;
  6. Во время варки рыбы бульон не должен сильно закипать;
  7. Чтобы бульон получился прозрачным, после закипания рыбы необходимо снять пену;
  8. Суп нельзя перемешивать металлической или деревянной ложкой, достаточно его взболтать.Так он не превратится в кашу;
  9. Морская соль больше всего подходит для супа из судака. Добавлять его следует только после всего процесса варки, чтобы не потеряли вкус рыбы;
  10. Если рыба слишком костлявая, несколько раз процедить бульон;
  11. Для улучшения вкуса добавьте в бульон немного сливочного масла и зелени;
  12. Если добавить в бульон луковицу с шелухой (тщательно промыть), то готовый суп приобретет необычный, золотистый цвет;
  13. Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, филе можно слегка сбрызнуть лимонным соком;
  14. Головы и плавники судака не рекомендуется выбрасывать, они придают особый пикантный вкус приготовленному супу;
  15. Если ухо приготовлено из замороженной рыбы, то нарезанное на кусочки, оно в таком виде опускается в воду;
  16. Если долго варить рыбу для супа, мясо полностью потеряет вкусовые качества и рыба не станет мягкой;
  17. При приготовлении морской рыбы желательно добавить в бульон побольше специй, чтобы убрать специфический запах;
  18. Если уху делать из свежей рыбы, то кроме лука и картофеля в бульон нельзя ничего класть;
  19. Если с кусочков рыбы не снимать чешую, бульон станет липким и ароматным;
  20. Чтобы рыбный бульон стал ярче, во время приготовления можно добавить немного водки;
  21. Во время варки суп нельзя добавлять в бульонную воду, иначе вкус готового супа будет безвозвратно испорчен;
  22. Лавровый лист лучше снимать со сковороды после приготовления супа, иначе, постояв некоторое время, он испортит вкус;
  23. Чтобы суп получился легким, перед тем, как налить воду, его необходимо очистить и охладить;
  24. Отстающее мясо – признак готовности рыбы;
  25. Суп из судака будет вкуснее, если приготовить его из крупных кусков рыбы;
  26. Для классического супа все овощи, входящие в состав, нарезаются крупными кубиками;
  27. Яично-белковая смесь при добавлении в суп значительно осветлит бульон;
  28. Не рекомендуется класть в ухо много овощей, основной ингредиент – рыба.

Наверное, нет человека, который бы не пробовал суп. Этот, казалось бы, простой суп у многих ассоциируется со счастливыми моментами, проведенными на природе. Эту атмосферу можно воссоздать дома, приготовив уху из окуня по самым изысканным рецептам. Кроме того, можно экспериментировать, комбинировать разные рецепты, добавлять несколько сортов рыбы.

Как приготовить уху из судака. Готовим уху из судака. Пошаговое приготовление с фото

Это национальное блюдо русской кухни появилось предположительно в XII веке, но нынешнее название закрепилось за ним несколько веков спустя.Раньше под ухой понимали все жидкие первые блюда, в том числе и несладкие компоты. Судак – классическая основа для королевской ухи, но как приготовить его на этой рыбе известно небольшому количеству хозяек.

В первую очередь профессионалы (и особенно известный советский повар В.В. Похлёбкин) советуют различать понятия «ухи» и «ухи», поскольку последняя имеет ряд уникальных особенностей. Бульон должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба только свежей.Традиционно для приготовления пищи разводят огонь или заливают плиту, в домашних условиях для тушения стоит использовать духовку.

Пошаговый видео-рецепт

Общая схема такая:

  1. Используя эмаль / фаянс, вскипятите воду и немного варите с луком.
  2. Выкинуть, посолить.
  3. Добавить рыбу, готовить без крышки на среднем огне.
  4. Уха из судака можно сдобрить любым количеством специй, но для ухи используют только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
  5. После закипания ухо будет настаиваться 8 минут (на этом этапе требуется крышка).

Домашний рецепт ухи из судака

Большое количество строгих правил приготовления этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один. Даже в рамках созданной национальной кухни повара имеют возможность творить. Ниже рассмотрены практически все варианты, подходящие для этой пресноводной рыбы: шефская, комбинированная, сладкая и даже греческая ухо.

Уха судака – рецепт

  • Время приготовления: 1 час 5 мин.
  • Количество порций: 5 лиц.
  • Калорийность: 1612 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.

Если вам нужен простой пошаговый рецепт классического рыбного супа, попробуйте приготовить его по технологии, описанной ниже. Единственное несоответствие традиционному варианту – увеличенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда.Уха из судака также может быть приготовлена ​​с филе другой рыбы: как белой, так и красной. Еще интереснее «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.

  • головы судака – 3 шт .;
  • филе судака – 500 г;
  • картофель – 2 шт .;
  • лук репчатый;
  • морковь – 400 г;
  • лавровый лист – 2 шт .;
  • соль – 5 г.
  1. Заполните головы (без жабр) водой. После закипания варить полчаса, следя за появлением пены, которую нужно снять.
  2. Бульон процедить, перелить в кастрюлю. Подождите, пока он снова закипит.
  3. Добавьте лавровый лист, нарезанный лук, картофель и кубики моркови.
  4. Через 4 минуты добавить кусочки судака. Ловить четверть часа.
  5. После сигнала таймера початок посолить, шумовкой поймать лук. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 8 минут.

Уха из судака – рецепт с фото

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 3063 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: греческая.

Хотите что-то знакомое, но способное удивить? Попробуйте этот восхитительный суп из филе судака, приготовленный по технологии греческого блюда какавья. Здесь важно сочетать несколько видов рыб, прежде чем готовить их филе, обязательно их обжарьте. Традиционно эта ухи, как и русская ухи, была простой по набору ингредиентов, но позже в нее добавились креветки, лимонный сок и помидоры.

  • треска – 1 кг;
  • судак – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • картофель – 400 г;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • соль;
  • лимон.
  1. Филе судака и трески нарезать равными небольшими кусочками, вымыть, удалить кости.
  2. Лук нашинковать, обжарить до прозрачности.
  3. Картофель нарезать вертикально на 8 ломтиков, добавить к луку. Варить 8 минут, выключив питание.
  4. Отдельно обжарить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в сотейнике.Залейте водой (может потребоваться меньше литра – она ​​должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Соль.
  5. Варить полчаса, не открывая крышку, и установив плиту на среднюю мощность. Не нужно перемешивать.
  6. Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накрыть крышкой, подождать 10 минут.

Уха Ростовская – рецепт

  • Время приготовления: 1 час 10 мин.
  • Количество порций: 5 лиц.
  • Калорийность: 1788 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В некоторых регионах России есть свои тонкости приготовления ухи, в основном в зависимости от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой регионального рецепта. Для ухи ростовской или донской характерно обязательное добавление помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

  • рыбка – 0.9 кг;
  • судак – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 2 шт .;
  • вода – 2,2 л;
  • пряность;
  • пучок зелени.
  1. Рыбку очистить, обернуть марлей. Полученный пакет завязать, положить в кипяток. Варить суповый бульон без крышки 17 минут.
  2. Сюда насыпаем ломтики лука и моркови (особенно тонко нарезанные), сопровождая их кубиками картофеля.
  3. Когда все 3 элемента станут мягче, к ним нужно добавить нарезанное большими порциями филе судака.
  4. На время 12 минут – после этого нужно будет вставить в ухо дольки помидора.
  5. Еще 4 минуты – и специи используются, и огонь под сковородой выключается.
  6. Накройте крышкой, а через 7 минут разлейте уху по тарелкам, приправив зеленью.

Уха из судака с пшеном

  • Время приготовления: 1 час 30 мин.
  • Количество порций: 5 лиц.
  • Калорийность: 1002 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп из судака с пшеном, как и любая крупа, бывает гуще классического. Точно так же вы можете сделать это с ячменем, рисом, даже пшеницей – это только повлияет на вкус похлебки. Учтите, что пшено нужно хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, и по возможности замочить на полчаса-час, либо прокипятить отдельно перед добавлением в бульон.

  • судак – 400 г;
  • лук репчатый;
  • пшено – полстакана;
  • вода – 2.3 л;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 2 шт .;
  • перец горошком – 4 шт .;
  • соль – 7 г.
  1. Просо тщательно промойте, чтобы удалить горечь.
  2. От тушки судака отрезать голову и хвост, слегка поскрести чешую, удалить внутренности. Залить водой, варить полчаса.
  3. Выловить рыбу, дважды процедить бульон через марлю и снова дать ему закипеть.
  4. Сюда бросаем пшено, одновременно добавляем картофель, нарезанный не слишком крупно, и кружочки моркови.
  5. Судака нарезать порциями, через 10 минут положить обратно.
  6. Ввод колец лука, соль. Можно добавить лавровый лист.
  7. Когда каши и картофель приготовятся, поперчите уху. Выключаем, даем настояться.

Судак в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность: 887 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Судак в мультиварке – это простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Этим блюдом можно кормить и малыша, ведь поставленная на него рыба – одна из наименее аллергенных. Набор компонентов базовый, лишних жиров нет, поэтому о детском пищеварении можно не беспокоиться. Выбирайте круглый рис – он лучше разваривается.

  • судак – 450 г;
  • вода – 1,7 л;
  • рис – 110 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук репчатый;
  • веточек укропа;
  • соль лавровый лист.
  1. Судака выпотрошить, удалить жабры, промыть, удалить хвост с плавниками.
  2. Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой водой. Установите режим «Тушение» на 20 минут.
  3. Судака вынуть, косточки удалить, нарезать мелкими кусочками, отправить обратно.
  4. Рис промыть, морковь натереть на терке, лук нашинковать. Перелить туда же. Варить на режиме «Суп» 15 минут.
  5. Добавить соль, лавровый лист, варить еще 10 минут.
  6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.

Уха из головы и хвоста судака

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 лиц.
  • Калорийность: 2102 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Патронированная ухо из головы и хвоста судака отличается от классической дополнительной термообработкой рыбного филе, которое необходимо вынуть из бульона по окончании варки.Небольшие кусочки обрабатываются традиционным яичным тестом с мукой, быстро обжариваются на масле и возвращаются обратно. На завершающем этапе туда же высыпается взбитое (!) Большое яйцо. Ухо жирнее, ароматнее и питательнее.

  • головы и хвосты судака – 600 г;
  • филе судака – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт .;
  • морковь;
  • картофель – 2 шт .;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лавровый лист – 3 шт .;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, перец молотый;
  • мука – 12 г.
  1. Залейте головы с удаленными жабрами и хвостами холодной водой (2,5 л). Варить без добавления соли около получаса. Средний огонь, укрытие не требуется. Сковородку желательно брать без пластиковых элементов, то есть, чтобы она подходила для духовки.
  2. Процедите бульон, выбросьте рыбные отходы и снова доведите жидкость до кипения.
  3. Нарезанное филе судака выложить в кастрюлю, добавить специи, картофельные и морковные кубики, дольки лука.Варить 6 минут.
  4. Яйцо взбить, всыпать ложку муки. Разогрейте сковороду с маслом.
  5. Выловить рыбу шумовкой из сковороды, окунуть в эту смесь, слегка обжарить и бросить обратно в ухо.
  6. Готовьте еще 6 минут на той же мощности.
  7. Духовку разогреть до 160 ° С. Оставшееся яйцо взбить, вылить в ухо.
  8. Перенести форму в духовку, подождать 10 минут.

Уха из судака и окуня

  • Время приготовления: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 5 лиц.
  • Калорийность: 1757 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рыбный вариант этого сытного и вкусного блюда отличается двумя деталями: во-первых, в кастрюлю наливается немного водки до окончания приготовления. Он должен быть чистым – это основное правило. Во-вторых, уху готовят из судака и окуня, которые можно заменить любой речной рыбкой.По классической технологии рыбного тушеного мяса разводят огонь и используют чайник, но на плите получится не хуже.

  • вода – 1,7 л;
  • судак – 1 кг;
  • окунь – 0,5 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • лук репчатый – 2 шт .;
  • морковь – 1 шт .;
  • водка – 50 г;
  • специи.
  1. Не очищая жердей, но хорошо промыв их, заверните в марлю, сложенную в четыре раза, так, чтобы получился пакет.Очень плотно завязать, иначе бульон придется процеживать. Обмакнуть в кастрюлю, залить холодной водой, дождаться закипания.
  2. Варить в открытой кастрюле без добавления соли 40 минут. Емкость плиты 55-60%. Время от времени снимайте пену, чтобы отвар не помутнел.
  3. Выкинуть мешок с окунями, на его место положить луковые полукольца, картофельные кубики с морковью.
  4. После повторного закипания добавить нарезанного кусочками судака (предварительно выпотрошить и промыть).Готовьте 20 минут или меньше, если овощи приготовились раньше.
  5. Влейте водку в стакан, выключите плиту, оставьте уху под крышкой подняться на 10 минут.

Уха из судака и лосося

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 лиц.
  • Калорийность: 2011 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

У кулинаров популярна технология приготовления шашлыка, когда рецепт предполагает использование 2-х разных видов рыбы: красной и пресноводной – наиболее удачный вариант.Блюду обеспечены интересный вкус, аромат и внешний вид. Сытный и красивый рыбный суп с красной рыбой и судаком достоин королевского стола, особенно если разобраться, как его правильно приготовить.

  • лосось – 0,6 кг;
  • судак – 0,6 кг;
  • лук репчатый – 160 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 700 г;
  • корень петрушки;
  • вода – 3 л;
  • перец горошком соль;
  • шафран – 2 г;
  • зелень.
  1. Потрошите оба вида рыб, обязательно удалите жабры, чтобы ухо не было горьким. Филе нарезать крупными кусочками.
  2. Голову лосося обернуть марлей трижды, опустить в кипящую воду. Снимите появившуюся пену, уменьшите мощность конфорки до 60%, варите 25 минут.
  3. Голову выбросить, добавить кубики картофеля.
  4. Через несколько минут добавить тонкие ломтики моркови и лука. Одновременно ввести филе обоих видов рыбы.
  5. Готовьте на мощности менее средней (40%), не используя крышку, в течение 20 минут.
  6. Приправить солью, всыпать корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, завернувшись в полотенце.

Если вы учли основные характеристики этого блюда и отличили его от простой ухи, вы уже на правильном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:

Светлый, на чистом ароматном бульоне, судак уха издавна почитается на Руси.В его состав традиционно входят овощи и специи – укроп, перец, лаврушка, пастернак. Пряности обязательно дополняют рыбный вкус, выгодно оттеняют его, но ни в коем случае не перебивают. Блюдо подается с подходящей выпечкой – булочками, пирогами, пирогами, пончиками или гренками. Такая еда поможет утолить голод, обогатит организм полезными веществами.

Судак отличается сладковатым жирным мясом – отличная основа для ухи. Эта рыба благородна, так как водится в чистых водах. Суп получится наваристым, легким и вкусным.

Лучшая рыба для наваристого супа – свежая, только что выловленная из воды. Однако, если нет возможности приобрести такую, можно использовать замороженную тушку, только хорошего качества. Для приготовления ухи подойдет любая часть судака. Так из головы, хвоста, плавников можно приготовить отличный наваристый бульон, а плавники и вырезка придадут еде вкус и аромат.

Перед приготовлением бульона судака очистить и выпотрошить. Затем рекомендуется удалить острые плавники, разделить рыбу на части, помыть.Затем приготовьте блюдо по одному из любимых рецептов.

Калорийность первого готового блюда

Рыбный суп – отличное нежирное блюдо, которое можно есть на обед и ужин. Калорийность будет зависеть от входящих в состав компонентов. Так в свежем судаке весом около 0,5 кг около 430 калорий. В моркови и луке 25-27 калорий, в сливочном масле около 360 калорий. Вместе со специями в одной порции готового блюда весом 100 г. содержится около 89 калорий.

Если в пище есть сливки, несколько видов рыбы, крупы, ее калорийность немного увеличится. Простая ухо по классическому рецепту – это низкокалорийное блюдо, которое не может навредить фигуре. Его могут есть люди любого возраста, в том числе дети старше года.

Классический рецепт

На приготовление блюда уйдет чуть больше 60 минут. Приготовлен из:
рыбьей головы – 2 шт .; Филе
– 400 г;
картофель – 3 клубня;
лук репчатый;
морковь – 350 г;
лаврушка, соль.
Сначала отваривают головы судака 30 минут.

Бульон нужно варить на медленном огне, тогда он получится чистым, с красивым золотистым оттенком.

Затем жидкость фильтруют и отправляют обратно в огонь. После закипания в емкость добавляют очищенную и нарезанную кубиками морковь, картофель, половинки лука и лаврушку. Через 5 минут добавить нарезанную порциями мясо рыбы. Через 20-25 минут отвар солится, из него снимается лук. Настаивать под крышкой 10 минут, подавать.

Нежный рыбный суп с финскими сливками

Достоинством и отличительной чертой этого блюда является изумительный сливочный вкус, раскрывающий и дополняющий рыбу. Чем дольше блюдо настаивается, тем вкуснее оно станет в итоге.

Для приготовления супа необходимо запастись:

Филе судака – 650 г; Картофель
– 550 г; Крем
– 200 мл;
зеленый лук – 250 г;
зелени;
несколько видов перца;
базилик, тимьян, кориандр;
специи, соль.
Положите перец горошком в подходящую емкость. Затем слоями выкладывают очищенный и измельченный лук, мясо рыбы, картофель. Все заливается чистой жидкостью на пару сантиметров выше еды, ставится на огонь, который после закипания сводится к минимуму. Варим до готовности блюд, добавляем специи, зелень.

В конце добавить необходимое количество сливок, приправить солью, варить 4 минуты. Настаивать, подавать со свежей зеленью.

Приготовление из головы и хвоста судака

Для приготовления вкусной ухи следует запастись:

Судак – 750 г; Картофель
– 400 г;
морковь – 400 г;
репчатый лук – 370 г;
корневая часть петрушки – 45 г;
зелени;
чистая жидкость – 3.5 литров;
соль, перец, специи.
Рыба промыта под проточной водой, очищена от чешуи и потрохов.

Для избавления от слизи можно натереть тушку солью.

Из головы и хвоста готовится наваристый бульон. Залить водой и поставить на огонь. Варить на медленном огне 30 минут после закипания, в конце добавить специи и соль.

Филе отдельно замариновано в специях и лимонном соке. Овощи очищаем и нарезаем кубиками. После приготовления бульона головку и хвостик убирают, а в сковороду кладут все остальные ингредиенты, кроме филе.Варить до готовности овощей, всыпать мясо рыбы. Варить 8 минут, посолить, настоять. Подают суп из головы судака с зеленью.

Рыбная уха с пшеном

Эта початка очень вкусная, так как имеет богатый состав. Для приготовления блюда следует запастись: судаком
– 480 г;
пшенная крупа – 100 г;
картофеля – 4 клубня;
лук, морковь;
лаврушка;
соль;
горошин черного перца;
свежих веточек укропа.
Рыбное брюхо залить водой, после закипания всыпать соль и специи.Варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, вынуть его, бульон процедить. Добавить пшено, варить около 12 минут.

Овощи очистить, нарезать, добавить в крупу. После того, как овощи будут готовы, добавьте к ним отварное мясо без костей. Настаивать, разливать по тарелкам, присыпать зеленью.

Лимонный рецепт

Этот рецепт в народе называют «рыбачьим», так как готовое блюдо больше всего похоже на то, что готовят рыбаки из свежей рыбы. Блюдо готовится из: рыбы
– 450 г;
лук, морковь;
зубчиков чеснока – пара штук;
лимон – пара ломтиков;
горошин перца;
лаврушка; Картофель
– 180 г; Водка
– 40 г;
зелени.
Рыба промыта, очищена от внутренностей. Затем удаляется голова с плавниками. Тушку делят на аккуратные кусочки, заливают водой и после закипания варят 25-40 минут.

Овощи очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Их вводят в бульон, после закипания добавляют специи. В конце, когда овощи будут готовы, в отвар добавляют лимон и водку. Через 2 минуты выключить настой, добавить зелень, настоять.

В супе не чувствуется алкоголь.Он нужен для смягчения мяса и улучшения вкусовых качеств.

Королевский вариант

Основа рыбного блюда – куриный бульон. Для приготовления ухи из морского судака необходимо запастись:
курица;
судак – 450 г;
щука – 280 г;
рыбок – 570 г;
картофель – 3-5 шт .;
моркови;
лук репчатый; Масло сливочное
– пара столовых ложек; Белок
– пара штук.
Бульон готовится из куриных и рыбных мелочей. После готовности его процеживают, затем кусочки судака и щуки, отваривают до готовности.В готовый отвар добавляют взбитые белки, слегка охлажденные, для осветления. Для приготовления вкусной и полезной еды следует запастись:

Судак и лосось (филе) – по 340 г; Картофель
– 420 г;
моркови;
зелени, специй;
лук репчатый;
корень сельдерея.
Бульон готовится из очищенной рыбы, корня сельдерея и лука в течение 45 минут. После того, как жидкость профильтрована, в нее добавляют овощные дольки. Тушить 20 минут, добавить рыбное филе, специи по вкусу.Варить еще 12 минут, настоять, подавать со сметанным соусом и зеленью.

В мультиварке

Блюдо готовится из расчета:

Судак – 340 г;
картошка, морковь – пара штук;
Люк;
крупа рисовая – 0,5 стакана;
вода – 2,3 л;
укроп, специи.
Рыба очищается, промывается и солится 10 минут. Затем его следует переложить в чашу мультиварки, залитую чистой горячей жидкостью. Готовьте суп в течение 23 минут (примерно). После того, как мясо будет готово, рыбу вынимают и измельчают.

В бульон вводят нарезанные овощи. После закипания жидкости вводятся промытые крупы и специи. За 7 минут до окончания варки – рыба, зелень, соль. Настаивать, разливать по тарелкам. При желании добавьте морепродуктов. Если нет режима «Суп», можно использовать режим «Тушение». К супу подают любимый соус и домашние блины (гренки, пончики).

Уха, приготовленная на природе на костре, пахнет дымом и не может сравниться с той, что готовится на домашней кухне.И готовится из того, что удалось поймать.

Вкусная уха из судака

Чтобы ухо получилось с насыщенным вкусом, сначала отварите мелкие кусочки рыбы. А затем кладется основная крупная рыба. Для ухи есть несколько разных приемов, которые не всегда оправданы. Добавление водки ничего особенного не добавляет. Наше ухо, как говорится, не стерилизует, так как все уже приготовлено. Особого аромата тоже нет, так как при высоких температурах спирт испаряется.Возможно, останется легкое пикантное послевкусие. Другой вариант более оправдан, но не обязателен: воткнувшаяся в ухо горящая головня якобы дезинфицирует его, что тоже мало оправдано.

К тому времени ухо уже горит, минимум 40 минут. Тот факт, что он действует как адсорбент или очищает бульон, – это ухо, а не консоме. Положите полено в ухо, чтобы почувствовать запах дыма
единственное оправдание, но он тоже не выдерживает критики, так как ухо на огне уже впитало этот запах.Есть еще одно правило, что рыбные мелочи для бульона не нужно потрошить, якобы придает особый насыщенный вкус. Если первые два правила для рыбаков практически незыблемы, то третьего придерживаются не все.

Состав:


  • судак – 1500 г,

  • рыбка – 800 г,

  • репчатый лук – 2 шт.,

  • картофель – 8-10 шт.,

  • перец – 5 горошин.,

  • лавровый лист – 1 шт.,

  • соль.

Выпотрошите сдачу и удалите жабры. Накипь снимать не нужно, она придает бульону желирующие свойства. Для потрошения можно выбрать способ, когда брюшко остается целым, то есть голова отрезается, с ней вынимаются все внутренности. Рыба с целым брюшком менее вареная, а значит, меньше шансов, что мелкие кости попадут в ухо. Еще один способ не допустить попадания костей в бульон – прихватить на рыбалке кусок марли или ваты.

Сложить в нее рыбку, завязать узелком и окунуть в холодную воду. И только теперь горшок можно повесить над огнем. Так рыбный бульон будет медленно переходить в бульон. Чем дольше готовятся рыбные мелочи, тем насыщеннее будет ухо (30-60 минут). С помощью этого метода вам не нужно вылавливать рыбу и кости из кастрюли или фильтровать в другие блюда, которых может не оказаться под рукой.

Примечание:
вода в чайнике не должна кипеть слишком сильно при приготовлении ухи.

У очищенного и выпотрошенного судака нужно отрезать плавники, хвост и голову.Тушку нарезать кусочками шириной 5 сантиметров. Вынуть пучок рыбы из кастрюли и вынуть рыбу из марли. Сюда положить голову, хвост, плавники, печень, сердце, судак. Снова завязать и тушить 15 минут.

Одновременно окуните в чайник неочищенный лук целиком. Картофель очистить и разрезать пополам, если клубни среднего размера, то разрезать их не нужно. После того, как была вынута голова с плавниками, нужно бросить картошку в ухо. И варить минут 15, чтобы он остался немного недоваренным.Кусочки судака опустить в кастрюлю, добавить специи. Варить 5 минут. Положите лавровый лист. Снимите ухо с огня. Дать настояться еще минут десять.

Некоторые рыбаки не распознают картофель в ухе, но ухо с ним более питательно. Часто рыбу из бульона вынимают в одну тарелку, картошку в другую, а юшку разливают по кружкам или мискам и едят отдельно.

Ухо судак классическое

Уха не нужно варить на огне.Добавлять приправы в уху судака не нужно, так как вкус рыбы нежный и не нужно засорять ее другими ароматизаторами.


  • судак – 1200 г,

  • картофель – 600 г,

  • морковь – 200г,

  • лук репчатый – 150г,

  • масло сливочное – 60 г,

  • укроп – 1 пучок,

  • лавровый лист – 1 шт.,

  • перец – 5 горошин.,

  • соль.

Судака необходимо вымыть, очистить и выпотрошить. Промойте рыбу и удалите голову, хвост, плавники. Требуха: рыбный пузырь, сердце, печень, молоко, положить в воду, поставить на плиту. Пену нужно удалить, а огонь уменьшить.

Лук вымыть, но не очищать от кожуры. Морковь разрежьте на четвертинки вдоль. Обмакнуть овощи в ухо.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками.

После того, как голова и внутренности прокипятятся полчаса, процедить бульон, обмакнуть в него картофель и варить 7 минут.Судака нарезать кусочками по 4-5 см и добавить к картофелю. Удалите пену. Посолить, положить перец, опустить зелень, связанную пучком. Если кто-то не знает, сколько времени варить судака для ухи, то все зависит от размера кусков. На каждый сантиметр куска рыбы дается одна минута. Кусочки толщиной 5 см приготовятся за пять минут. Положите лавровый лист и достаньте зелень.

Дать уху настояться еще пять минут, добавить масло. В тарелку выложить измельченную зелень.

Пошаговый рецепт ухи из судака

В некоторых рецептах в составе компонентов присутствует помидор. Придает рыбному бульону легкую кислинку. Надо сказать, что калорийность уха из судака невысокая, так как эта рыба нежирная и может использоваться в диетическом питании. В 100 граммах ухи с куском рыбы содержится 104 ккал, даже если он заправлен маслом.
Уха с помидорами называется Ростовской.

Состав:


  • судак – 1000 г,

  • картофель – 500 г,

  • петрушка – 1 корень

  • лук репчатый – 250 г,

  • помидоры свежие – 500 г,

  • масло сливочное – 100г,

  • перец – 6 горошин.,

  • лавровый лист – 1 шт.,

  • укроп -1 пучок,

  • соль.

1.
Отварить голову, плавники и хвост рыбы, процедить.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Это национальное блюдо русской кухни появилось предположительно в XII веке, но нынешнее название закрепилось за ним несколько веков спустя.Раньше под ухой понимали все жидкие первые блюда, в том числе и несладкие компоты. Судак – классическая основа для королевской ухи, но как приготовить его на этой рыбе известно небольшому количеству хозяек.

Как приготовить уху из судака

В первую очередь профессионалы (и особенно известный советский повар В.В. Похлёбкин) советуют различать понятия «ухи» и «ухи», так как последняя имеет ряд уникальных особенностей. Бульон должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба только свежей.Традиционно для приготовления пищи разводят огонь или заливают плиту, в домашних условиях для тушения стоит использовать духовку.

Общая схема следующая:

  1. Используя эмалированную / фаянсовую посуду, вскипятите воду и немного варите с луком.
  2. Выкинуть, посолить.
  3. Добавить рыбу, готовить без крышки на среднем огне.
  4. Уха из судака можно сдобрить любым количеством специй, но для ухи используют только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
  5. После закипания ухо будет настаиваться в течение 8 минут (на этом этапе требуется крышка).

Домашний рыбный суп из судака, рецепт

Большое количество строгих правил приготовления этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один. Даже в рамках созданной национальной кухни повара имеют возможность творить. Ниже рассмотрены практически все варианты, подходящие для этой пресноводной рыбы: шефская, комбинированная, сладкая и даже греческая ухо.

Уха судака – рецепт

  • Время приготовления: 1 час 5 мин.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 1612 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Если вам нужен простой пошаговый рецепт классического рыбного супа, попробуйте приготовить его по технологии, описанной ниже. Единственное несоответствие традиционному варианту – увеличенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда.Уха из судака также может быть приготовлена ​​с филе другой рыбы: как белой, так и красной. Еще интереснее «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.

Состав:

  • головы судака – 3 шт .;
  • филе судака – 500 г;
  • картошка – 2 шт .;
  • лук репчатый;
  • морковь – 400 г;
  • лавровый лист – 2 шт .;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Наполните головы (без жабр) водой.После закипания варить полчаса, следя за появлением пены, которую нужно снять.
  2. Бульон процедить, вылить в кастрюлю. Подождите, пока он снова закипит.
  3. Добавьте лавровый лист, нарезанный лук, картофель и кубики моркови.
  4. Через 4 минуты добавить кусочки судака. Ловить четверть часа.
  5. После сигнала таймера посолить уху, шумовкой поймать лук. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 8 минут.

Уха из судака – рецепт с фото

  • Количество порций: 5 лиц.
  • Калорийность: 3063 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: греческая.

Хотите что-то знакомое, но способное удивить? Попробуйте этот восхитительный суп из филе судака, приготовленный по технологии греческого блюда какавья. Здесь важно сочетать несколько видов рыб, прежде чем готовить их филе, обязательно их обжарьте. Традиционно эта ухи, как и русская ухи, была простой по набору ингредиентов, но позже в нее добавились креветки, лимонный сок и помидоры.

Состав:

  • треска – 1 кг;
  • судак – 1 кг;
  • репчатый лук – 300 г;
  • картошка – 400 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • соль;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. Филе судака и трески нарезать равными небольшими кусочками, вымыть, удалить кости.
  2. Лук нашинковать, обжарить до прозрачности.
  3. Картофель нарезать вертикально на 8 ломтиков, добавить к луку.Варить 8 минут, выключив питание.
  4. Отдельно обжарить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в сотейнике. Залейте водой (может потребоваться меньше литра – она ​​должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Соль.
  5. Варить полчаса, не закрывая крышкой, на средней мощности. Не нужно перемешивать.
  6. Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накрыть крышкой, подождать 10 минут.

Уха Ростовская – рецепт

  • Время приготовления: 1 час 10 мин.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 1788 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В некоторых регионах России есть свои тонкости приготовления ухи, в основном в зависимости от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой регионального рецепта. Для ухи ростовской или донской характерно обязательное добавление помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

Состав:

  • рыбка – 0,9 кг;
  • судак – 0,5 кг;
  • помидоров – 0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 2 шт .;
  • вода – 2,2 л;
  • специй;
  • пучок зелени.

Способ приготовления:

  1. Рыбку очистить, обернуть марлей. Полученный пакет завязать, положить в кипяток. Варить суповый бульон без крышки 17 минут.
  2. Сюда насыпаем ломтики лука и моркови (особенно тонко нарезанные), сопровождая их кубиками картофеля.
  3. Когда все 3 элемента станут мягче, к ним нужно добавить нарезанное большими порциями филе судака.
  4. На время 12 минут – после этого нужно будет вставить в ухо дольки помидора.
  5. Еще 4 минуты – и специи использованы, и огонь под сковородой выключен.
  6. Накройте крышкой и через 7 минут разлейте уху по тарелкам, приправив зеленью.

Уха из судака с пшеном

  • Время приготовления: 1 час 30 мин.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 1002 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп из судака с пшеном, как и любая крупа, бывает гуще классического. Точно так же вы можете сделать это с ячменем, рисом, даже пшеницей – это только повлияет на вкус похлебки. Учтите, что пшено нужно хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, и по возможности замочить на полчаса-час, либо прокипятить отдельно перед добавлением в бульон.

Состав:

  • судак – 400 г;
  • лук репчатый;
  • Пшено

  • – полстакана;
  • вода – 2,3 л;
  • морковь – 150 г;
  • картошка – 2 шт .;
  • перец горошком – 4 шт .;
  • соль – 7 г.

Способ приготовления:

  1. Просо тщательно промойте, чтобы удалить горечь.
  2. От тушки судака отрезать голову и хвост, слегка поскрести чешую, удалить внутренности.Залить водой, варить полчаса.
  3. Выловить рыбу, дважды процедить бульон через марлю и снова дать ему закипеть.
  4. Сюда бросаем пшено, одновременно добавляем картофель, нарезанный не слишком крупно, и кружочки моркови.
  5. Судака нарезать порциями, через 10 минут положить обратно.
  6. Ввод луковых колец, соль. Можно добавить лавровый лист.
  7. Когда каши и картофель приготовятся, поперчите уху. Выключаем, даем настояться.

Уха судака в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 887 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Судак в мультиварке – это простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Этим блюдом можно кормить и малыша, ведь поставленная на него рыба – одна из наименее аллергенных. Набор компонентов базовый, лишних жиров нет, поэтому о детском пищеварении можно не беспокоиться.Выбирайте круглый рис – он лучше разваривается.

Состав:

  • судак – 450 г;
  • вода – 1,7 л;
  • рис – 110 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук репчатый;
  • веточек укропа;
  • соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Судака выпотрошить, удалить жабры, промыть, удалить хвост с плавниками.
  2. Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой водой. Установите режим «Тушение» на 20 минут.
  3. Судака вынуть, косточки удалить, нарезать мелкими кусочками, отправить обратно.
  4. Рис промыть, морковь натереть на терке, лук нашинковать. Перелить туда же. Варить на режиме «Суп» 15 минут.
  5. Добавить соль, лавровый лист, варить еще 10 минут.
  6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.

Ухо от головы и хвоста судака

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 2102 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Патронированная ухо из головы и хвоста судака отличается от классической дополнительной термообработкой рыбного филе, которое необходимо вынуть из бульона по окончании варки. Небольшие кусочки обрабатываются традиционным яичным тестом с мукой, быстро обжариваются на масле и возвращаются обратно. На завершающем этапе туда же высыпается взбитое (!) Большое яйцо.Ухо жирнее, ароматнее и питательнее.

Состав:

  • головы и хвосты судака – 600 г;
  • филе судака – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт .;
  • морковь;
  • картошка – 2 шт .;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лавровый лист – 3 шт .;
  • яиц – 2 шт .;
  • соль, перец молотый;
  • мука – 12 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте головы с удаленными жабрами и хвосты холодной водой (2.5 л). Варить без добавления соли около получаса. Средний огонь, укрытие не требуется. Сковородку желательно брать без пластиковых элементов, то есть, чтобы она подходила для духовки.
  2. Процедите бульон, выбросьте рыбные отходы и снова доведите жидкость до кипения.
  3. Нарезанное филе судака выложить в кастрюлю, добавить специи, картофельные и морковные кубики, дольки лука. Варить 6 минут.
  4. Яйцо взбить, всыпать ложку муки. Разогрейте сковороду с маслом.
  5. Выловить рыбу шумовкой из сковороды, окунуть в эту смесь, слегка обжарить и бросить обратно в ухо.
  6. Готовьте еще 6 минут на той же мощности.
  7. Духовку разогреть до 160 ° С. Оставшееся яйцо взбить, вылить в уху.
  8. Перенести форму в духовку, подождать 10 минут.

Уха из судака и окуня

  • Время приготовления: 1 час 15 минут.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 1757 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рыбный вариант этого сытного и вкусного блюда отличается двумя деталями: во-первых, в кастрюлю наливается немного водки до окончания приготовления. Он должен быть чистым – это основное правило. Во-вторых, уху готовят из судака и окуня, которые можно заменить любой речной рыбкой. По классической технологии рыбного тушеного мяса разводят огонь и используют чайник, но на плите получится не хуже.

Состав:

  • вода – 1,7 л;
  • судак – 1 кг;
  • окунь – 0,5 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 2 шт .;
  • морковь – 1 шт .;
  • Водка

  • – 50 г;
  • специй.

Способ приготовления:

  1. Не очищая жердей, но хорошо промыв их, заверните в марлю, сложенную в четыре раза, так, чтобы получился пакет. Очень плотно завязать, иначе бульон придется процеживать.Обмакнуть в кастрюлю, залить холодной водой, дождаться закипания.
  2. Варить в открытой кастрюле без добавления соли 40 минут. Емкость плиты 55-60%. Время от времени снимайте пену, чтобы отвар не помутнел.
  3. Выкинуть мешок с окунями, на его место положить полукольца лука, картофельные кубики с морковью.
  4. После повторного закипания добавить нарезанного кусочками судака (предварительно выпотрошить и промыть). Готовьте 20 минут или меньше, если овощи приготовились раньше.
  5. Влейте водку в стакан, выключите плиту, оставьте уху под крышкой подняться на 10 минут.

Уха из судака и лосося

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 2011 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

У кулинаров популярна технология приготовления шашлыка, когда рецепт предполагает использование 2-х разных видов рыбы: красной и пресноводной – наиболее удачный вариант.Блюду обеспечены интересный вкус, аромат и внешний вид. Сытный и красивый рыбный суп с красной рыбой и судаком достоин королевского стола, особенно если разобраться, как его правильно приготовить.

Состав:

  • лосось – 0,6 кг;
  • судак – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 160 г;
  • морковь – 100 г;
  • Картофель

  • – 700 г;
  • корень петрушки;
  • вода – 3 л;
  • перец горошком, соль;
  • шафран – 2 г;
  • зелени.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите оба вида рыбы, обязательно удалите жабры, чтобы ухо не было горьким. Филе нарезать крупными кусочками.
  2. Голову лосося трижды обернуть марлей, опустить в кипящую воду. Снимите появившуюся пену, уменьшите мощность конфорки до 60%, варите 25 минут.
  3. Голову выбросить, добавить кубики картофеля.
  4. Через несколько минут добавить тонкие ломтики моркови и лука. Одновременно ввести филе обоих видов рыбы.
  5. Готовьте на мощности менее средней (40%), не закрывая крышкой, в течение 20 минут.
  6. Приправить солью, всыпать корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, завернувшись в полотенце.

Если вы учли основные характеристики этого блюда и отличали его от простой ухи, вы уже на правильном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:

  • Не перемешивать! Это правило – залог правильной структуры ухи.
  • Если вы готовили тушеное мясо впрок, кладите зелень в тарелки, а не в кастрюлю.
  • Уха с судаком готовится с таймером: на это уйдет 7-20 минут, в зависимости от размера кусков.
  • Основу можно сделать на любой рыбе, даже если основная – судак, но не рекомендуется брать представителей сельди, пескарей, леща, плотвы и плотвы.
  • Если вы используете шафран (пара граммов придаст бульону золотистый оттенок), не используйте лавровый лист.
  • Планируете ли вы разжечь огонь, чтобы приготовить уху? Возьмите под него кастрюлю из нержавеющей стали.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Уха судака – рецепты с фото. Как приготовить вкусную уху из судака в домашних условиях пошагово

Уха из судака – одно из старейших блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно крупных размеров, может достигать 15 кг веса.По одной из версий, название «ухо» происходит от индоевропейского слова jus, означающего «жидкость» или «отвар». Из него сформировались: юшка в Украине и Белоруссии, суп в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.



Классический рыбный суп – это чистый, насыщенный бульон с большими кусочками только пойманной рыбы, луком и солью. В других случаях добавьте больше моркови, немного картофеля или круп, специй и зелени.

На заметку! С судаком уху можно приготовить только из судака или приготовленный ранее бульон из мелкой рыбы (ерши, окуни).При приготовлении ухи, помимо судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

Существует несколько способов приготовления ухи:

  1. Готовьте блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрытия.
  2. Кусочки рыбы и лука кладут в соленый вареный бульон или бульон, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то одновременно производится и закладка продуктов. По окончании приготовления удалить морковь и лук.Лук также можно измельчить в бульоне.
  3. Зелень расставляют по тарелкам или подают отдельно. В противном случае ухо быстро закиснет.
  4. Для приготовления супа из судака используются различные специи и зелень – лаврушка, петрушка, черный перец, укроп. Здесь действует правило – чем нежнее мясо рыбы, тем меньше добавляется специй. Поэтому для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмевать рыбный привкус.
  5. Недопустимо осветлять бульон растяжками.Лучше процедить.
  6. Варить ухо около 10 минут, затем настаивать при закрытой крышке.

Традиционно уха из судака подается с пирогами, пирогами или ржаным хлебом.

Рыбная заготовка

Для супа лучше всего брать свежевыловленную или охлажденную рыбу.

Если судак заморожен, то его нужно перенести из морозилки в холодильник, в крайнем случае – разморозить при комнатной температуре или в прохладной воде.

Сколько варить судака в ухе

Маленькие кусочки этой рыбы готовятся быстро – 8 минут, большие – 10-12.В пароварке и мультиварке (режим «пар») – по 14-15 минут.

Калорийность блюда

При минимальной жирности (1%) содержание белка в вареном мясе судака составляет 18%, в нем содержатся все 20 аминокислот, из которых 8 незаменимы. Кроме того, есть: фосфор, марганец, калий, молибден и др. Энергетическая ценность – 83 ккал.

Уха судака в домашних условиях

Для приготовления супа вам понадобится:

  • Тушка или филе судака – 600 г;
  • вода – 2.2 л .;
  • 3-4 крупных картофелины .;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • морковь – 1 шт .;
  • корень петрушки – 1 шт .;
  • лавровый лист – 1 шт .;
  • перец горошком – 3-4 шт .;
  • зелень – 1 пучок .;
  • соль, перец – по вкусу.

Домашний суп из судака готовят следующим образом:

  1. Бульон варят из головы, хвоста и плавников 20-30 минут, затем процеживают.
  2. Затем бульон возвращают на плиту, добавляют в него соль и кладут крупно нарезанную морковь, целую луковицу, перец и петрушку.Через пять минут после закипания опускаем картошку и кусочки рыбы.
  3. После 7 минут кипячения на слабом огне достать лук и корень петрушки. Добавляют лаврушку и молотый перец.
  4. Когда картофель станет мягким, рыбный суп готов. Снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут.

Подается в порционных тарелках, порезанная зелень, пироги с яйцом и зеленым луком предлагаются отдельно.

Суп из судака с пшеном

За счет круп это блюдо получается вполне сытным и более калорийным.Для этого следует приготовить: судак

  • – 500 г;
  • полстакана пшенной крупы .;
  • картофель – 3 шт .;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • морковь – 1 шт .;
  • лавровый лист – 1 шт .;
  • перец, соль, укроп – по вкусу.

Чтобы крупа не горчила на вкус, портя вкус бульона, ее сначала нужно прокипятить в большом количестве воды 2 минуты, затем промыть холодной водой и поставить вариться. Когда закипит, посолить и положить в суп морковь и лук, через 5 минут – картофель и кусочки судака.За 3 минуты до готовности отправьте в бульон лавровый лист. При подаче посыпать измельченным укропом.

Из головы судака

У каждого заядлого рыбака есть свой вкусный рецепт ухи из судака. Но есть еще и простой универсальный рецепт, для которого понадобится:

  • судака головы – 4 шт .;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • морковь – 1 шт .;
  • картофель крупный – 2 шт .;
  • гречка – 1 \ 2 ст .;
  • укроп – 1 пучок;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • вода – 2,5 л.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Жабры снимают с голов, промывают и готовят с луком и морковью в подсоленной воде.
  2. Готовые кочаны вынимаются, охлаждаются и отделяется мякоть, вынимаются овощи. Отвар можно процеживать.
  3. В полученном бульоне отваривают произвольно нарезанный картофель. Затем достаньте и разотрите картофельное пюре.
  4. Доводим кипяченую жидкость до первоначального объема, наливаем гречку и варим до готовности.
  5. После этого в суп опускают мякоть, снятую с голов, пюре, лавровый лист и варят 3 минуты. Затем их снимают с плиты и настаивают несколько минут. Подавать, посыпав измельченным укропом.

Также можно приготовить уху без добавления гречки и не давить картофель. В этом случае суп варят как обычный уху и при подаче голову кладут на тарелки целиком, не разбирая ее на филе.

Уха судака на костре

Для приготовления ухи на костре, как правило, используется свежая, недавно пойманная рыба.

Кроме 2 кг свежепойманных журналов вам потребуется:

  • вода – 4,5 л;
  • морковь – 2 шт .;
  • лук репчатый – 2 шт .;
  • молодой картофель – 1 кг;
  • сельдерей – 1 черешок;
  • помидоры – 3 шт .;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Очищенные от жабр плавники, хвосты и головы заливают холодной водой и подсаливают.Перед закипанием снимите пену. Через полчаса медленного кипения все достают из бульона. Затем опускают крупно нарезанный картофель, лук и морковь (целиком), измельченный сельдерей. Затем удаляют лук и морковь, кладут помидоры без кожицы, через 5 минут – кусочки судака. Еще через 8 минут – лаврушка, перец, измельченная зелень. Через 7 минут ухо на огне готово.

Рыбная похлебка – От озера до чаши

Рыбная похлебка

Дымящаяся тарелка рыбной похлебки, толстый ломтик домашнего хлеба, намазанный хорошим маслом, и большая ложка.Это все, что мне нужно, чтобы приготовить еду, которая заставит меня хотеть большего даже после того, как меня набьют по самые жабры (вы видите, что я там делал?). Похлебка предназначена не только для морепродуктов. Вы можете использовать пресноводную рыбу, и это особенно хорошо, если вы используете рыбу, которую вы только что поймали во время подледной рыбалки. Я предпочитаю белую рыбу и пропускаю жирную. Если вы предпочитаете океаническую рыбу, я советую пикшу, треску или минтай. Хороший выбор для пресной воды – это брус, желто-белый окунь и окунь .

Смешиваем

Теперь вы можете послушать On The Fire и The Big Wild в нашем новом подкасте!

на базе Podcast Garden

Вместо того, чтобы рассказывать вам, как приготовить рыбный бульон, давайте воспользуемся рецептом Хэнка Шоу.У него отличный бульон, и он настолько похож на мой рецепт, что мне не нужно его дублировать.

Вы можете заменить сливочное масло на соленую свинину или бекон. Нарежьте его на полдюймовые кубики и обжарьте, чтобы высвободить часть жира, прежде чем добавлять лук в сковороду.

Я вырос на похлебке из консервированного молока вместо жирных сливок, и теперь я иногда использую половину или половину, если у меня нет жирных сливок. Все три хороши, но я предпочитаю сливки.

Некоторые люди добавляют 1/2 стакана нарезанного сельдерея при обжаривании лука.

Похлебка хорошо хранится в холодильнике. Сразу же охладите остатки еды, не позволяя похлебке остыть до комнатной температуры из-за наличия молочных продуктов и рыбы.

Прекрасно смотрится в хлебных мисках. Традиционно его подают с солёными или устричными крекерами.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Рыбная похлебка – от озера до чаши

Похлебка, Основное блюдо

  • 1/4 стакана соленого масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 4 стакана воды или рыбного бульона
  • 3 стакана крахмалистого картофеля промыть и нарезать небольшими кусочками (румяный, катахдин)
  • 3 фунта рыбы, нарезанной на 1 дюйм кубики
  • 2 стакана жирных сливок
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 большой лавровый лист
  • кусочки бекона для украшения
  • На сковороде емкостью 8 литров обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности.Добавьте воду и картофель и тушите, пока картофель не начнет размягчаться, около пяти минут.

  • Добавьте рыбу в сковороду и тушите 5 минут или до тех пор, пока она не начнет легко расслаиваться.

  • Медленно влейте жирные сливки, постоянно помешивая. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль и перец. Когда похлебка полностью нагреется (не варить на медленном огне), снимите ее с огня.

  • Дайте похлебке постоять 20 минут.

  • Удалите лавровый лист и украсьте кусочками бекона перед подачей на стол.

Рыбный суп – Уха (Уха)

Один из самых простых и полезных ухи – русская уха. Приготовленный из цельной рыбы рыбный бульон, вы затем добавляете в этот прозрачный и ароматный бульон горсть дополнительных овощей, таких как лук, морковь, сельдерей, картофель, свежий укроп и петрушку.

Уха уже сотни лет является частью русской кухни. Это простой деревенский суп, восхитительно легкий и ароматный.Сделано после удачной рыбалки с дневным уловом, либо на кухне вашего дома, либо прямо над огнем на берегу реки. Мой муж не занимается рыбной ловлей, поэтому мы обычно используем в хозяйстве рыбу, купленную в магазине :).

Однажды летом, когда мы отправились в миссионерскую поездку в Сибирь, мы взяли группу мальчиков из центра заключения для несовершеннолетних на день, проведенный на красивой русской улице. Это был замечательный день, наполненный футболом, пением, бегом, свежим воздухом и солнцем.Рыбалка также была частью дня, и наш обед-пикник включал в себя этот рыбацкий суп – уху, приготовленный самими мальчиками.

Что такое Уха или Уха?

Уха (Ыха) – русский рыбный суп, приготовленный из всех разновидностей рыбы. Рыба готовится целиком, от головы до хвоста, чтобы получился прозрачный бульон, а затем добавляются простые овощи, такие как лук, морковь, картофель и зелень. Бульон имеет одновременно концентрированный рыбный вкус, а также очень легкий и свежий.Он кристально чистый, и каждый ингредиент очень индивидуален.

Какую рыбу использовать для уха?

Для этого супа можно использовать практически любую рыбу. Чаще всего уха готовится из цельной рыбы. Чаще всего я использую радужную форель, окунь, окунь и / или окунь. Однако возможности безграничны. Конечно, в России хорошо известна щука. Вы можете использовать любую рыбу, вкус которой вам нравится. Мне очень нравится делать это с лососем.

В этом супе замечательно то, что вы можете использовать кусочки рыбы, если у вас нет целой рыбы, или даже использовать комбинацию разных видов рыбы. Использование целой рыбы с головой и костями сделает бульон более насыщенным, концентрированным и ароматным, но вы, безусловно, можете использовать рыбное филе и отдельно.

Овощи для рыбного супа

Уха традиционно готовится только из лука, картофеля, моркови и свежей зелени. Мне нравится добавление сельдерея, потому что он так хорошо сочетается с морепродуктами.Вы также можете добавить другие овощи, такие как чеснок, сладкий перец, помидоры, цукини и т. Д., Но это, конечно, будет совсем другая версия, и у нее не будет того культового ясного и простого вкуса, которым так хорошо известна Уха.

Приготовление рыбного бульона

  • Если вы покупаете рыбу в продуктовом магазине или на рыбном рынке, ее очищают и снимают чешую, что экономит ваше время и избавляет от лишних хлопот. Очистить рыбу несложно, но чешуя летает повсюду! Если вы поймали рыбу самостоятельно, удалите внутренности и очистите рыбу ножом или инструментом для чистки рыбы, двигаясь против направления чешуи.Тщательно вымойте рыбу. Если рыба действительно большая, разрежьте ее на несколько частей, если нет, можете оставить целой.
  • Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, влив примерно 10 стаканов воды.
  • Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока рыба не сварится. Если вы используете более крупную рыбу, это может занять больше времени. (Я использовал радужную форель весом чуть меньше фунта.) Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли.
  • Отличным дополнением к бульону являются кусочки овощей, которые вы позже будете использовать в супе.Это совершенно необязательно, но мне нравится дополнительный вкус, и это отличный способ использовать ваши продукты. В этом случае, конечно, сначала хорошо вымойте все овощи, прежде чем снимать внешний первый слой лука, срезать верхушки и концы лука, сельдерея, очищать морковь, а затем добавлять все это в бульон.
  • Когда рыба готова, процедите суп через мелкое сито. Если бульон мутный, можно сначала выстелить сито марлей или бумажным полотенцем.Отложите приготовленную рыбу. Выбросьте приготовленные овощные обрезки, лавровый лист и перец горошком.

Как приготовить самый простой и полезный рыбный суп:

1. Из цельной рыбы приготовить рыбный бульон. (Инструкции выше.) Процедите бульон и отставьте.

2. Когда рыба достаточно остынет, выбросьте рыбную кожу и кости и отложите приготовленную рыбу, чтобы добавить ее в суп в самом конце. (Рыба очень легко пережаривается, поэтому не добавляйте ее, пока все овощи не будут прожарены и вы не будете готовы подавать суп.)

3. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте все овощи. Очистите и нарежьте лук, нарежьте морковь и сельдерей, очистите и нарежьте картофель и нарежьте зелень – мои любимые блюда в этот суп – укроп и петрушка.

4. Когда бульон приготовится, промойте и протрите кастрюлю, в которой вы готовили бульон, снова налейте бульон и добавьте все овощи, кроме зелени. На этом этапе вы можете добавить больше воды, если хотите, чтобы суп был более жидким, и добавить больше соли, молотого черного перца по вкусу, если это необходимо.Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими и прожарены.

5. Добавьте в суп рыбу и зелень и подавайте на стол. Храните остатки в холодильнике, хорошо накрытым, в течение недели.

Можно ли приготовить рыбный суп из рыбного филе вместо целой рыбы?

Да, вы можете использовать рыбное филе любого вида, например, лосось, треску, окунь, пикшу, путассу, щуку и т. Д.

В этом случае варите овощи в воде до полной готовности (приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и цельные горошины перца для аромата) и в самом конце добавьте филе рыбы. Готовьте всего 5-7 минут, пока рыба не приготовится. Рыба готовится очень быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. Украсить свежей зеленью.

Суп не будет таким ароматным, как при приготовлении рыбного бульона из цельной рыбы, но все равно будет вкусным. Вы также можете использовать овощной бульон вместо воды.

Другие рыбные супы:

В нашей семье очень любят рыбные супы. Даже мои маленькие мальчики, которым сейчас 3 и 5 лет, ели эти супы с младенчества, особенно этот.

Суп из картофеля и лосося (у меня также есть видео с этим рецептом), суп из картофеля и трески и крем-суп из креветок также восхитительны. Если вы еще не пробовали мою похлебку из моллюсков, я тоже ее очень рекомендую.

Распечатать

Рыбный суп – Уха

Один из самых простых и полезных ухи – русская уха.Приготовленный из цельной рыбы рыбный бульон, вы затем добавляете в этот прозрачный и ароматный бульон еще горсть овощей, лука, моркови, сельдерея, картофеля, свежего укропа и петрушки.

  • Автор: Ароматизатор Ольги
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 45
  • Общее время: 1 час
  • Доходность: 6 1x
  • 1 целая рыба, 1–1 1/2 фунта, очищенная (окунь, форель, окунь, лосось и т. Д.))
  • 10 стаканов воды
  • 1/2 столовой ложки цельного черного перца
  • 3 сухих лавровых листа
  • соль по вкусу
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 3-4 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 3–5 стеблей сельдерея, нарезанные ломтиками
  • 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
  • 1/2 – по 1 столовой ложке мелко нарезанной свежей петрушки и укропа
  1. Приготовьте рыбный бульон, поместив рыбу в большую кастрюлю или голландскую печь.Добавьте воду, черный перец, сухой лавровый лист и соль по вкусу. (Я также люблю добавлять овощные цедры и кусочки, которые вы будете использовать для супа – лук, морковь и сельдерей. Это необязательно.) Доведите воду до кипения, уменьшите до кипения и готовьте под крышкой около 20 минут. минут, пока рыба не приготовится.
  2. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите и нарежьте лук и картофель, очистите и нарежьте морковь, нарежьте сельдерей и нарежьте зелень.
  3. Отложите рыбу в сторону, пока она не остынет. Процедите рыбный бульон через мелкое сито. Выбросьте перец горошком, лавровый лист и овощные обрезки, если используете. Когда рыба достаточно остынет, выньте ее и отложите, чтобы добавить в суп в самом конце. Выбросьте кожу, кости и голову рыбы.
  4. Ополосните кастрюлю, в которой вы варили рыбный бульон. Верните бульон в кастрюлю и добавьте все овощи, кроме зелени. Добавьте еще воды, если хотите, чтобы суп был более жидким.Это необязательно. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.
  5. Доведите суп до кипения, уменьшите до кипения и варите под крышкой в ​​течение 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими и прожарятся.
  6. Добавить мясо рыбы в суп и украсить зеленью. Подавать горячим. Храните остатки в холодильнике 5-7 дней.

Ключевые слова: рыбный суп, прозрачный рыбный бульон, цельный рыбный суп, форелевый суп, русский рыбный суп,

Еще один уникальный способ приготовления ухи – использовать небольшие целые картофель и морковь, а не нарезать их.Весной и в начале лета, когда у вас есть молодой картофель и морковь в вашем саду или вы найдете их на фермерском рынке или в продуктовом магазине, это очень эффективная презентация, и ее тоже приятно поесть.

Приготовьте рыбный бульон, как указано в инструкции, затем, наливая в кастрюлю процеженный рыбный бульон, добавьте в суп измельченный лук, нарезанный сельдерей и целиком очищенный молодой картофель и небольшую весеннюю морковь. Их приготовление займет немного больше времени, но когда картофель и морковь станут мягкими и готовыми, добавьте рыбу и зелень и подавайте на стол.

Это обновленная версия рецепта рыбного супа уха, которая была первоначально опубликована 26 августа 2013 года. Я обновил изображения и уточнил инструкции, но рецепт остался прежним. Это любимое блюдо нашей семьи на протяжении многих лет. Наслаждаться!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.