Готовим стерлядь дома: Стерлядь запеченная в фольге, пошаговый рецепт на 85 ккал, фото, ингредиенты

Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

Нам нужны:

  • 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
  • Растительное масло — 80 мл

Целые специи:

  • Корица — 1 палочка
  • Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно 🙂
  • Черный перец — 10 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

  • Сметана — 200 мл
  • Белое сухое вино — ½ стакана
  • Красная икра — 2 ст. ложки
  • Зелень укропа — ½ обычного пучка
  • Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
  • Масло сливочное — 30 г
  • Соль  — по вкусу

Приготовление

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.

Удаляем костяные пластины.

  • Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
  • Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.
  • Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

  • Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
  • Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Визига — удалять обязательно!

Визига — это длинный сухожильный шнур вдоль хребта стерляди. Удалять его обязательно (!), иначе рыба скукожится при запекании.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Пару слов за

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Если вы покупаете целую замороженную стерлядь, стоит уделить внимание видео ниже, где показано, как облегчить процесс чистки — на ледяной тушке:

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Валерия Демидова

Здравствуйте, уважаемые читатели! Я врач-терапевт со стажем более 40 лет. Люблю жизнь, свою работу и семью. У меня двое детей …

Все публикации

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин
и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все
одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче
осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60
сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в
среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу
кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это
половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней
расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и
визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть
хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть
визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу
изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига
прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать
белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей,
которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве
добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не
годится: специфическая вещь, практически не
размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного
живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу
видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок.
Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых
прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная
коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты,
которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что
костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных
наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь
идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как
пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся
мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь
наждачку. Что с этими жучками делать? Если
это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая
стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или
смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте
в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем
соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней
просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ
интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым
вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые
коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно
хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и
они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому
бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на
глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит
и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем
чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После
всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого
вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец
горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых
кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной
основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином
во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается
интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и
каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно
обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном
вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него
сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Стерлядь соленая – рецепт с фото

Как засолить стерлядь.

Стерлядь соленая — это отличная закуска к праздничному столу или вкусному ужину, особых сложностей в приготовлении соленой стерляди нет и готовится она очень быстро. В засолке я обычно использую среднюю или мелкую рыбу, но если выбора нет, то подойдет любая. В приготовлении соленой стерляди нужно знать несколько небольших секретов, сегодня на eshpeydelay.ru я Вам о них расскажу.

Рецепт стерляди соленой:

  • 4 не больших стерлядки;
  • 1 луковица;
  • 2 ложки с горкой соли;
  • перец по вкусу;
  • 1 небольшая картошка;
  • немного растительного масла.

Ход работы:

У стерляди отрезаем немного нос, упираем её носом в разделочную доску и срезаем жучки с хребта, боковой линии и живота.

Затем отрезаем у стерлядки голову.

Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.

Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.

Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.

В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.

Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.

(Ушло примерно две ложки с горкой соли).

Спускаем в тузлук рыбу.

Оставляем рыбу на полчаса солиться.

Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.

Через полчаса вынимаем стерлядь, промоем проточной водой. На дно контейнера положим половину лука на лук стерлядь, поперчим, добавим остальной лук и польём немного растительного масла.

Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.

Если делать с вечера, то к утру рыба будет готова. На засолку уходит около десяти  часов, то есть если вы засолите стерлядь утром, то кушать можно уже вечером.

Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Как запечь стерлядь целиком в духовке

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

  • Как целиком приготовить стерлядь в духовке?
  • Рецепт стерляди с картошкой в духовке
  • Рецепт стейков стерляди в духовке
  • Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?
  • Рецепт запеченной рыбки под сыром
  • Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

  • хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  • противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

  • необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  • противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  • чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

  • подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  • очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
  • чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

  • рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  • для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  • духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
  • поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

  • подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  • возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  • отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Как пожарить стерлядь на сковороде

Сегодня мы расскажем, как научиться подавать на стол кушанье, украшавшее купеческие столы в царской России! В нашей статье вы найдете несколько простых рецептов того, как жарить стерлядь на сковороде, чтобы рыбка получилась сочная, ароматная и очень вкусная!

Одним из основных ее плюсов считается простота приготовления, испортить блюдо не получится даже новичкам.

к содержанию ↑

Стерлядь жареная: классический рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как жарить стерлядь на сковороде

Начнем приготовление с самого простого рецепта, потихоньку добавляя количество ингредиентов и усложняя кулинарный процесс. Но бояться сложностей не стоит, ведь наш пошаговый рецепт — как пожарить стерлядь на сковороде, поможет разобраться во всех нюансах и деталях!

  1. Рыбу промываем и разделываем, как обычно: убираем голову, срезаем плавники, затем аккуратно потрошим, стараясь не порвать желчный пузырь. Снова хорошенько промываем.
  2. Готовую стерлядь режем на порционные куски (толщиной 3-4 см), перчим их, солим, обязательно сбрызгиваем соком лимона. Можно использовать для этого цитрус целиком.
  3. Затем растапливаем сливочное масло и поливаем им рыбные куски. Этот прием поможет сделать готовую рыбку не только более нежной, но и ароматной.
  4. Выкладываем ее на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, и обжариваем с двух сторон до готовности, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
  5. Куски достаём из сковороды и, если есть лишний жир, промакиваем их салфеткой или бумажным полотенцем перед подачей.
  6. Подаем, жареную на сковороде стерлядь, с пылу с жару, посыпав зеленью.

Тем же, кто любит более сложные вкусы, рекомендуем попробовать следующее блюдо.

к содержанию ↑

Стерлядь на сковороде: рецепт с сыром

Время приготовления займет не менее часа, поэтому придётся запастись терпением. Однако в результате блюдо получится вкусным, сытным и изысканным, поэтому о потраченных часах за плитой жалеть вряд ли придётся.

Как пожарить стерлядку на сковороде с сыром

  • Разделываем 1 крупную тушку рыбы, как и в предыдущем рецепте, но оптимальным для этого рецепта считаются рыбные стейки, поэтому, кроме стандартного потрошения и разрезания на порции, вынимаем ещё и реберные кости.

Чтобы не пораниться — сделать это можно с помощью пинцета.

  • На сковороду наливаем 1 ст.л. растительного масла и, пока оно прогревается, натираем куски солью и перцем.
  • Обваливаем их в панировочных сухарях, затем выкладываем обжариваться на небольшом огне. Держим до зарумянивания с обеих сторон.
  • Натираем на терке 150 г твердого сыра, посыпаем им рыбные готовые стейки, накрываем все крышкой и убираем с огня.
  • Под крышкой сыр расплавится, и через 5-6 минут блюдо дойдет до нужной кондиции. Готовую, жареную на сковороде стерлядь с сыром, лучше подавать сразу, но и остывшая она будет очень вкусной.

В завершении предлагаем вам необычный способ приготовления этой рыбки, которая так ценилась издавна на праздничном столе. Сделаем ее целиком! Такую эффектную подачу гости забудут не скоро!

к содержанию ↑

Целая стерлядь, жареная на сковороде

Конечно, порционную рыбку жарить проще и привычней, но в целом виде она смотрится гораздо интереснее!

Нам понадобится небольшая тушка, весом до 500 г, и подходящая посуда — это должна быть сковорода, в которую рыба поместится полностью (по длине).

Потрошим стерлядь перед жаркой
  • Разделываем стерлядь, как обычно, затем пробуем убрать реберные кости, не нарушив ее целостности.
  • Для этого делаем вдоль позвоночника острым ножом два разреза с каждой стороны.
  • После того, как кости отделятся от хребта, аккуратно достаем их пинцетом и снова промываем рыбку под проточной водой.
Панируем тушку стерляди в сухарях
  • Готовую тушку натираем снаружи и изнутри солью, перцем, поливаем снаружи топленым сливочным маслом и стараемся немного маслица залить внутрь.
  • Обваливаем рыбку в сухарях.
  • После этого в глубокой сковороде, а лучше в жаровне, раскаляем 1 ст.л. растительного масла и ждем, когда оно закипит.
Жарим тушку стерляди на сковороде
  • После — выкладываем стерлядь, и на малом огне обжариваем её сначала с одной стороны, затем с другой (держим на огне не менее 25 минут).

Если стенки жаровни толстые — рыбка за указанное время приготовится, если же сковородка тонкостенная, то придётся ещё немного подождать.

  • На готовую тушку выжимаем 1 ч.л. сока лимона и подаем жареную рыбу к столу. Лучше всего такая красавица будет смотреться в тарелке со свежими овощами.

Теперь вы знаете, как пожарить стерлядь на сковороде, а пошаговый рецепт поможет сделать все точно и без оплошностей, так что получите вы на закуску по-настоящему вкусное и красиво оформленное блюдо! Попробуйте приготовить его — и насладитесь результатом сами или в хорошей компании!

Стерлядь запеченная в духовке целиком рецепт с фото

5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

6 минут Автор: Юлия Литвиненко 1

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

  • стерлядь;
  • 2-3 луковицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • лимон;
  • 15 гр. соли;
  • 5 гр. черного перца;
  • 5 гр. мускатного ореха;
  • зелень – укроп, фенхель, петрушка.
  1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
  2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
  3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
  4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
  5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
  6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
  7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

  • стерлядь;
  • 5 картофелин;
  • лимон;
  • 300 мл сливок;
  • 15 гр. соль;
  • 20 гр. смеси прованских трав;
  • укроп.
  1. Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
  2. Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
  3. Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
  4. Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
  5. Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
  6. Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
  7. Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

  • стерлядь;
  • 400 гр. белых грибов;
  • 30 гр. риса;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 5 гр. горчицы;
  • 2 желтка;
  • лимон;
  • соль, перец;
  • зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

  • стерлядь;
  • белое полусладкое вино 500 мл;
  • корень петрушки, пастернака, сельдерея;
  • луковица;
  • чеснок;
  • 150 мл сливок;
  • соль, перец, лавровый лист.
  1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
  2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
  3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
  4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
  5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
  6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
  7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
  8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
  9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

  • 5 стейков стерляди;
  • 2-3 помидора;
  • 200 гр. сыра;
  • 500 мл сухого вина;
  • 15 гр. соли;
  • по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.
  1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
  2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
  3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
  4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
  5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
  6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Как запечь стерлядь целиком в духовке

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

  • Как целиком приготовить стерлядь в духовке?
  • Рецепт стерляди с картошкой в духовке
  • Рецепт стейков стерляди в духовке
  • Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?
  • Рецепт запеченной рыбки под сыром
  • Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

  • хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  • противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

  • необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  • противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  • чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

  • подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  • очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
  • чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

  • рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  • для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  • духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
  • поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

  • подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  • возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  • отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Стерлядь, запеченная в духовке. 5 проверенных рецептов для Вашего стола

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит в себе множество полезных свойств, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не обязательно обладать особенными кулинарными навыками, достаточно познакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Картофель – 1 кг
  • Помидор – 5 шт.
  • Твердый сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 250 г
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
  2. Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  3. Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки – кружки помидоров.
  4. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 – 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
  5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Душистые травы – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень

Приготовление:

  1. Промойте стерлядь, обдайте кипятком 3 раза и очистите от чешуек. Выньте внутренности рыбы.
  2. Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.
  3. Почистите лук и нарежьте кольцами. Помойте лимон и нарежьте полукольцами.
  4. Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложите на фольгу слой лука и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Заверните фольгу так, чтобы стерлядь была упакована герметично.
  5. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 – 50 мин. После, разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин, чтобы рыба подрумянилась.

Рецепт запеченной стерляди

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Сливки – 300 мил
  • Картофель – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Лимон – 1 шт.
  • Пряные травы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
  3. Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
  4. Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
  5. Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

  • Стерлядь – 3 шт.
  • Белый свежие грибы – 1 кг
  • Рис – 1 ст.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
  2. Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
  3. Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
  4. Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
  5. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 – 50 мин.
  6. Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Картофель – 7 шт.
  • Сметана – 250 мл
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – по вкусу
  • Специи для рыбы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
  2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
  3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
  5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
  6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – около 1 ч.
  7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Читайте также:

Стерлядь, запеченная в духовке, является вкусным и ароматным блюдом, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают к овощам, макаронам, картофелю или рису. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Как приготовить стерлядь в духовке целиком в фольге: 4 простых рецепта

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий — 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая — 1 кг.
  • базилик сушёный — 2 гр.
  • масло оливы с розмарином — 50 мл.
  • лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов — 140 гр.
  • томаты свежие — 5 шт.
  • стерлядь — 1 шт.
  • специи — по факту
  • картофель — 800 гр.
  • майонез — 40 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

Готовим стерлядь в духовке – 4 рецепта аристократической рыбы

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

  1. Рыбья тушка – до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
  3. Масло сливочное – 100 г.
  4. Мука – 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
  7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

  • Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
  • Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
  • Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как готовить
Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

  1. Стерлядь – 1,5 кг;
  2. Картофель – 1 кг;
  3. Томаты – 400 г;
  4. Сметана – 250 мл;
  5. Лук – 450 г;
  6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить
Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль — по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт — высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

  1. Стерлядь – 1 кг.
  2. Филе семги – 250 г.
  3. Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
  4. Яйца – 1 шт.
  5. Соль, приправы.

Приготовление
К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на четырехгранной терке Krauff. Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет Fissman BW-5596.32), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в холодильнике некоторое время.

Блюда из этой роскошной рыбки точно станут украшением стола. Если нужно впечатлить кого-то, запечь стерлядь в духовке – беспроигрышный вариант. Рыба настолько вкусная сама по себе, что приготовить ее можно без всяких изысков, используя доступные пряности и зелень.
Если использовать фольгу, рыбка лучше пропечется и будет очень нежной. А сливочное масло или сметана придадут пикантности. Такой же эффект получится и от жирных сливок.

Смотрите простой, вкусный рецепт стерляди в духовке

пошаговый рецепт приготовления 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: острый нож, разделочная доска, противень, фольга для запекания, силиконовая кисточка, пиала небольшого размера, кухонные ножницы, кастрюля объемом 1,5-2 литра, сотейник, духовка, большие порционные тарелки (4 штуки).

Ингредиенты

Ингредиенты Количество
Стерлядь 1 шт.
Картофель 0,5 кг
Оливковое масло 60-80 мл
Лимонный сок 1-2 ст. л.
Стручковая фасоль 150 г
Помидоры черри 100 г
Маслины без косточки 50 г
Соль по вкусу
Вода (кипяток) 0,7-1 л

Пошаговое приготовление

Подготовьте стерлядь

При разделке стерляди придерживайтесь таких правил:

  • Обдайте рыбу кипятком, так вы удалите слизь, обволакивающую рыбу.
  • Срежьте все хрящи, находящиеся на спине, движением острого ножа от себя.
  • По бокам тоже есть хрящи, наросты – удаляйте их, как обычную чешую, движением от хвоста к голове.
  • Для удаления внутренностей вспорите брюхо по всей длине и аккуратно извлеките содержимое, чтобы не лопнул желчный пузырь, иначе мясо рыбы будет горчить.
  • Важным этапом при потрошении стерляди является удаление визиги (хорды) – плотной белой ткани в виде шнура. Одним из вариантов удаления визиги является такой: надрежьте тушку рыбы со стороны головы и со стороны хвоста, перерезав при этом хребет. Подденьте визигу со стороны головы и аккуратно вытащите ее, чтобы не порвалась. Если рыбина большая, то надрезов может быть больше, чем два. Вытаскивать визигу можно специальной пищевой иглой, пинцетом, вилкой или даже плоскогубцами.
  • Срежьте плавники, используя кухонные ножницы.
  • Удалите жабры.
  • Хорошо промойте тушку под проточной водой от кровавых сгустков и просушите рыбу бумажным полотенцем. Рыба подготовлена.

Готовим блюдо

  1. Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кольцами, толщина которых равна 2-4 мм.
  2. Сложите картофель в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы он полностью покрылся, и варите 7 минут. По истечении времени слейте воду.
  3. Противень застелите фольгой, которую при помощи силиконовой кисточки смажьте оливковым маслом, используя 15-20 мл.
  4. Выложите картофель на смазанную фольгу и равномерно распределите его. На картофель уложите заранее подготовленную стерлядь с головой и хвостом.
  5. Полейте рыбу лимонным соком (1-2 столовых ложки), отжатым из свежего лимона. Посолите картофель и рыбу, внутри и снаружи, ориентируясь на свой вкус. При помощи силиконовой кисточки смажьте поверхность рыбы оливковым маслом, используя 15-20 мл.
  6. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее противень с картофелем и рыбой. Для запекания потребуется 30-35 минут, в зависимости от возможностей вашей духовки. В сотейник влейте оливковое масло (30-40 мл), добавьте стручковую фасоль (150 грамм), предварительно отваренную до готовности, помидоры черри (100 грамм), разрезанные пополам и маслины без косточек (50 грамм), также разрезанные вдоль на 2 части.
  7. Содержимое сотейника нагревайте на плите 1-2 мин, периодически встряхивая. Присолите по вкусу.

Способы украшения и вариант подачи блюда

Выкладывайте и подавайте блюдо так: на большую порционную тарелку с одного края выложите кружочки запеченного картофеля. Напротив картофеля, но ближе к другому краю, выложите теплые овощи из сотейника, а посередине положите отрезанный от целой рыбы порционный кусок стерляди шириной 3-4 см.

У вас должно получиться 4 таких порции.

Видеорецепт

Подробные пошаговые этапы приготовления и формирования блюда на тарелке смотрите в видео.

Вы узнали рецепт приготовления стерляди с картофелем в духовке. Вы можете строго придерживаться рецепта, а можете вносить свои изменения. Например, использовать различные сушеные специи, такие, как орегано, прованские травы или базилик, а можете заполнить брюхо рыбы веточками свежего укропа, что сделает стерлядь более ароматной. Готовьте и пишите нам в комментариях о своих кулинарных результатах.

Другие рецепты рыбных блюд

Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги

Итак – Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр – рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба – это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм).Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды съел хорошо приготовленную уху осетра и запил темным гессером – было здорово).Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи. Если вы жарите рыбу на мангале, мангале или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера. На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем.Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле.Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад. Размешайте как следует.

Как приготовить осетра на гриле

specnaz-s / iStock / GettyImages

Вы, наверное, знаете несколько видов осетровых, таких как осетра, стерлядь, севруга и белуга, благодаря их знаменитой икре. Из-за промысла икры в США редко можно встретить дикого осетра, а с Западного побережья только два вида – белый и зеленый.Осетровые, которые продаются на рынке, имеют ряд преимуществ по сравнению с выловленными в дикой природе осетрами, но в основном это стабильное качество. У осетра плотное мясо, пахнущее домашней птицей, и ему не нужно удалять кости. Осетрина хорошо готовится на гриле, но вы должны снимать ее сразу после завершения приготовления, чтобы она не затвердела.

Настройте гриль на двухзонный непрямой нагрев и закройте крышку. Готовите ли вы филе или полностью выращенного осетра, сначала его нужно обжарить, а затем переложить в более прохладную часть гриля, чтобы приготовить.

Если у вас небольшой газовый гриль, установите одну из конфорок на средне-высокую, а другую оставьте выключенной. Если у вас большой газовый гриль, зажгите внешние конфорки или верхнюю и нижнюю конфорки, но оставьте средние конфорки выключенными.

Если у вас есть древесный уголь, опорожните зажженный дымоход, полный угля, на поддон, разгребите угли до упора влево и вправо и поместите алюминиевый поддон в центр, чтобы уловить капли.

Промокните осетра бумажными полотенцами, чтобы избавиться от поверхностной влаги.Приправить осетрину кошерной солью и перцем.

Если у вас целая рыба, набейте ее внутри. Начните с ломтиков лимона, которые создают пар во время приготовления на гриле и помогают рыбе готовиться равномерно, затем при желании добавьте свежие травы, специи и ароматические вещества, такие как чеснок и лук.

Надрежьте кожу осетра, целиком или филе, кусочками длиной 2 или 3 дюйма, расположенными на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У осетра жесткая кожа, которая имеет тенденцию скручиваться во время приготовления. Смажьте осетрину растительным маслом.

Очистите решетки гриля, если на них скопилось много нагара. Если вы хотите создать дым, бросьте горсть древесной щепы на угли или в коптильню газового гриля.

Накройте центр гриля или место, под которым нет прямого нагрева, кусочками сырого лука толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Лук убережет осетра от решетки, чтобы под ним циркулировал воздух, и он готовился равномерно с обеих сторон.

Положите филе мякотью вниз на одну из горячих сторон гриля и дайте им готовиться примерно две минуты.Положите на огонь и осетрину целиком, но дайте ей вариться немного дольше, минут четыре-пять.

Переверните филе лопаткой и положите кожицей вниз на лук в части гриля с косвенным нагревом.

Если у вас целая осетрина, переверните ее – вам может понадобиться помощник – и положите как можно лучше на лук над неотапливаемой частью гриля. Возможно, будет сложно разместить большого целого осетра только на части гриля с косвенным нагревом, но это нормально, если только кончики находятся над огнем.

Готовьте филе осетровых рыб до тех пор, пока мясо не рассыпется вилкой и не станет полностью непрозрачным, или пока оно не станет равным 145 градусам Фаренгейта с помощью термометра для мяса. Чтобы полностью прожарить филе, требуется около 10 минут на дюйм толщины.

Готовьте осетра целиком до тех пор, пока температура внутри камеры не достигнет 145 F. Чтобы приготовить целого осетра на гриле, требуется от 20 до 30 минут, в зависимости от его размера.

Снимите осетра с гриля и дайте ему постоять несколько минут.В период отдыха выжмите сок лимона на рыбу, смажьте ее растопленным маслом или украсьте свежей зеленью.

Ухо от звуков стерлиди в домашних условиях. Ухо от Стерльда в домашних условиях. Из головы рыбы с постом

Однажды услышал ошеломляющее выражение: «Если это блюдо подается с водкой, то это ухо, а если без, то это просто ухи». Уха – блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается от ухи других национальных кухонь способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон) и составом продуктов.Тем более, что заправки не добавляются – жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом. В ухе рыба идет исключительно пойманной, в стерлинге – живой. Различные коренья, специи и зелень добавляют для вкуса и аромата.

Для приготовления початков из стерлинга в домашних условиях нам понадобятся: стерлядь, рутчок-рутишон домашний (для бульона), лук, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец, водка, соль и лимон на корм.

Петушку промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь.Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

Луковицу очистить, разрезать на четыре части, но не до конца, тогда ее будет легче поймать за хвост. Вместе с лампочкой добавить Лавр.

Добавьте крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Через несколько минут добавьте головку и хвост стерлиди.

После того, как бульон уложен для варки, выловить петушка, корень и рыбу, бульон процедить. Петушку разобрать, кости и шкуру выкинуть, мясо можно использовать в другом блюде или съесть с удовольствием, к моменту его готовности будет очередь желающих))).

В чистый бульон добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель и морковь.

При приготовлении картофеля с морковью очистите тушку рыбы. У стерлинга нужно только обрезать шипы на спинке и зачистить их по бокам. Удалите визур или хорд, идущий по гребню. При желании отрежьте плавники.

Рыбу нарезать крупными ломтиками. Когда картошка будет полуфабрикатом, добавляем рыбу, варить нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавьте стакан водки, варите еще 5 минут, добавьте нарезанную зелень, сразу выключите плиту.

Подавать уха из стерлингового серебра со стаканом льда и нарезанным лимоном. Ну просто здоровья чистое! Приятно!

Ухо можно назвать ярким эхом деревенской жизни, которая до сих пор без устали просачивается в городское сознание, не давая жителям «бетонного» мира жениться в будничности и серьезности. Наиболее ярким проявлением этого эха является ухо стерлингов, которое по праву считается королевской рыбой.Он на основе стерлингового уха, получается невероятно насыщенным по вкусам и ароматам.

Рыба Для стерлинга характерна жесткая и грубая кожа, которая дополнена острыми шипами-«жучками», поэтому очистить ее голыми руками не удастся.

Перед тем, как приступить к чистке, мы убедимся, что рука не скользит в процессе чистки. Хлопковые или резиновые перчатки позволят этого избежать. Но не лишним будет обработать поверхность рыбы крупной солью.Вымойте теплой водой. Соль выводит слизь, а значит, снижает риск поскользнуться.

  1. Чистку стерлинга начинаем с удаления шипов на спине. Процесс пойдет весело, если вы начнете отрезать хвостик.
  2. Боковые и брюшные «клопы» можно удалить двумя способами: срезать и просто очистить. Удаление и плавников и ласт.
  3. Далее очистите рыбу от внутренних органов.
  4. Следующая деталь для снятия – Vizigi. Для этого делаем надрез в месте перехода туловища в голову.Разрежьте хрящ, нащупывая коже. Делаем надрез в хвосте. Цепляем визитку в область головы удобным инструментом (плоскогубцы, пальцы, крючок) и растягиваем, стараясь не сломаться.
  5. Отрежьте голову. Но не выкидываем, а чистим с жабр.

Примечание! Все «отходы» в виде головы, плавников и шипов станут отличной основой для бульона. Поэтому выкидывать их невозможно.

Классическая уха из стерлингового серебра в кастрюле

Классический рецепт – это прозрачный, насыщенный бульон.Второй, можно сказать, закон классики – наличие в готовом блюде аккуратных порционных кусочков стерлингов.

Ингредиенты на 500 г стерлингов и 2,5 литра воды:
  • лук – кочан;
  • картофель – 300 г;
  • семена укропа – 10 г;
  • перец горошком – 2 г;
  • лаврушка – 1 шт .;
  • сливочное масло сливочное – 40 г;
  • соль обычная – по предпочтениям.
Чтобы приготовить вкусную, правильную уху и бульон к ней, выполните следующую последовательность действий:
  1. В первую очередь приступаем к воплощению задуманного правильного и насыщенного бульона.Для этого возьмите головку стерлинга, ее хвост и плавники. Залейте водой. Берем луковицу, промываем, снимаем верхний слой чешуи и отправляем в кастрюлю к рыбе. Семена укропа, черного горошка отправляем таким же образом – в кастрюлю.
  2. Дождавшись закипания, регулярно снимаем пену. Уменьшаем огонь. Снимите с самолета через 30 минут, чтобы толкнуть.
  3. Зафиксируйте частым решетчатым ситом.
  4. Снова поджигаем. Положить картошку.
  5. Стерлядь нарезать большими стейками и в таком виде выложить в бульон.
  6. Внимательно следите за облицовкой поролона, чтобы ухо оказалось прозрачным без «перьев».
  7. Пробуем солить. Добавьте лавровый лист. Проверка рыбы на готовность.
  8. Готовую рыбу снимаем с весел, промываем сливочным маслом. Даем маслу впитаться и запускаем в кастрюлю.
  9. Снимите лавровый лист.

Готовность весел проверяют готовность картофеля и рыбы.

Подаем уху из стерлиди кусочками сливочного масла, половинкой яиц, отварным винтом и зеленью.

Из головы рыбы с постом

Предлагаем приготовить голову первого блюда на основе весел, которые выиграли казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много проса и осетровой рыбы. Подготовим ваше ухо из головы голодом.

На 2 литра воды Возьмите:
  • стериди для головы и хвоста – 300 г;
  • пшено – 100 г;
  • морковь – 70 г;
  • картофель – 100 г;
  • лук репчатый – 30 г;
  • перец горошек душистый – 5 шт.;
  • укроп (сушеный) – арт. л .;
  • зелень (свежая) – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль по вкусу.
Чтобы приготовить уху из стерлинга с дичью, необходимо выполнить такие действия:
  1. Выложить рыбу в холодной воде и, добавив специи, в том числе перец и сушеный укроп, приготовить бульон. Готовы к фильтрации.
  2. Снова ставим на плиту. Выкладываем на сковороду тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Готовим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут.При этом не стоит забывать о поролоне.
  3. Следующие ингредиенты для добавления лука и моркови. Их можно плавить в масле.
  4. Овощи за 10 минут задушить бульоном, отправить туда картофельные кубики.
  5. После добавления картофеля можно добавлять к уху целые кусочки рыбы. Они быстро развариваются.
  6. За 5 минут до выключения добавить в суп измельченную зелень.
  7. Выключив суп, выдавить его сливочным маслом.

Дарим Вашу уху, после чего наслаждаемся отменным вкусом и насыщенным ароматом.

Винтажный рецепт для автомобилей

Королевский рецепт упоминается из-за того, что он был доступен в древности только известным людям. Обычные сырые бои и крестьянские первые блюда с таким насыщенным вкусом, полученные с использованием широкого перечня ингредиентов, были недоступны.

Для старого рецепта возьмите:
  • овощи (лук, морковь) – 1 шт .;
  • картофель – около 200 г;
  • пшено – 100 г;
  • стерлядь – 400 г;
  • разные сорта рыбы для бульона – сколько стоит;
  • водка

  • – 50 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • зелени – по вкусу.
Чтобы приготовить королевскую уху, необходимо выполнить следующие инструкции:
  1. Наблюдать за окунем целиком и имеющимися головами рыб (например, щукой, омазом, судаком) в плотной марле. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой, включаем огонь, варим.
  2. Вместе с рыбой не забудьте добавить дужку для бульона из жатки.
  3. После обжаривания бульона оставляем на огне еще 30 минут, а затем снимаем марлю с рыбой и луком.
  4. Первый бульон готов.
  5. Второй основан на филе ранее использованной рыбы: щуки, ом. Второй бульон варится минут 20.
  6. Повторяем процедуру фильтрации.
  7. В дырявый бульон отправляем промытое пшено, а немного погодные – картофель, морковь и лук.
  8. Через 30 минут, когда пшено будет готово, приготовьте чистое филе.
  9. После отправки филе в бульон выставляем время, так как через 25 минут придет время другого ингредиента – водки.

Царское ухо готово.

Примечание! Старинный рецепт дверей в Роял объясняется выполнением еще одного нюанса, что в условиях домашней кухни, к сожалению, беспристрастно. На завершающем этапе в ухо требовалось окунуть тлеющую березовую голову. Буквально за минуту ухо удовлетворилось ее запахом.

Уха из стерлинга на костре

Если судьба преподнесла удачу, и вы отправляетесь на природу, обязательно возьмите рыбу на суп или удочки, если есть навык ее ловли.

Чтобы приготовить на огне вкусную, сытную и ароматную уху, возьмите:
  • стерлядь – 1 шт .;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 140 г;
  • морковь – 75 г;
  • водка

  • – 100 мл;
  • лист лавровый – 2 шт .;
  • перец горошком черный – 6 шт .;
  • соль по вкусу;
  • зелени – по вкусу.

Мы также оставляем за собой березовую древесину и марлю.

Способ приготовления:
  1. Так как в природе каждый компонент на вес золота, и на этот раз приготовление начинается с бульона.В Марле положите в котел голову, хвост и плавник стерлидов. Марли обязательны, т. К. Таскать с собой нерационально.
  2. Приветствуем бульон, снимаем рыбу. Выложите картофель и другие овощи.
  3. Картофель почти готов. Пора рыбы и водки.
  4. За 5 минут до снятия с огня добавить лавровый лист и черный перец. Лавровый лист тогда обязательно с супом.

И, как сладкая нота в «Симфонии», обгоревшая береза ​​голова. Прикреплю его на минутку в уже готовом, но не снятом с открытого огня.

Состав:
  • стерлядь – 1 кг;
  • лук – кочан;
  • лук-порей – 1 шт .;
  • корень сельдерея – 1 шт .;
  • лавровый лист – 4 шт .;
  • перец горошком – пара горошин;
  • соль по вкусу.
Уха из стерлиди в мультиварке готовится так:
  1. В чашу мультиварки выкладываем нарезанную рыбу, коренья и лук.
  2. Залейте 1,5 литра воды.
  3. Выставляю программу «Суп» (при его отсутствии – «тушение») на 40 минут.
  4. Готовый бульон процеживают.
  5. Если ухо кажется вам мутным, прибегайте к приему, это называется задержкой. Понадобится 50 г икры, лучше зернистой. Ее первая чушь. Затем по столовой ложке ввожу в него ледяную воду: консистенция теста на оладьях должна быть. Налить еще один стакан холодной воды, за ним стакан горячего бульона.
  6. Образовавшаяся задержка вливается в несколько голов на ухо. И приветствуем в режиме «тушение» еще 5 минут.
  7. Раскладываем по желанию картошку, варим морковь до готовности.

Подам с зеленью и хлебцами в виде Пара или пирога.

Как варить с ячменем

Процесс приготовления уха с ячменем в основном не отличается от рецепта, в котором рассказывается о способе приготовления постным, за единственным исключением … Перловка не имеет уговаривать нужно долго отдельно от других ингредиентов.

Осетр – дорогая рыба, которую использовали для встречи на столах в королевском саду.Сегодня это рыбное филе без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится осетровая уха, рецепт которой для каждой хозяйки ваш. Обсудим популярные способы приготовления моих весел.


Изысканный рыбный суп

Часто приготовление весел из осетровых рыб связано с уходом на природу. Как красиво разводить костер и готовить ароматный суп в Казани у водохранилища.Раньше ухо считалось чисто мужским блюдом, но сегодня женщины чаще готовят дома.

Тушу осетра легко разделить, а из филе можно приготовить изысканные вторые блюда. Из головы осетра получится невероятно вкусно и ароматно.

На заметку! У осетровых нет чешуи, поэтому процесс отделения тушки занимает буквально пять минут. Снимаем детали плавника, хвост и очиститель внутри.

Структура:

  • 300 г филе рыбы и осетровых рыб;
  • owka head;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт .;
  • пучок зелени;
  • 70 мл масла растительного рафинированного;
  • 50 мл водки;
  • морковь – 1 корень;
  • специй, соль по вкусу.

Готовка:

  1. Для улучшения вкусовых качеств первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
  2. Нам понадобится осетрина и немного филе.
  3. В толстостенную посуду лучше казанской выложите подготовленное филе и осетровую голову.
  4. Добавляем рыбное филе других сортов, листья лавра.
  5. Морковь очистить, промыть проточной водой и нарезать кружочки.
  6. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
  7. Как только вода закипит, на поверхности появится пена, которую нужно убрать.
  8. Убавляем огонь до минимума.
  9. Готовить рыбное филе и бульон около 40 минут, посолить.
  10. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлевую салфетку.
  11. Отварное рыбное филе с шумом вынуть из бульона и переложить в отдельную тарелку.
  12. Свежие помидоры промыть проточной водой.
  13. Разрезаем на четыре части, удаляем плод и косточки.
  14. Очистите клубни картофеля и лук.
  15. Лук блестящий кубиками, картофель – приравненные к ним кружочки.
  16. Сладкий перец разрезать пополам и очистить плод.
  17. Очищаю семена и пузырящиеся кубики.
  18. Еще одну морковку можно перемолоть на свое усмотрение.
  19. В декорациях подогрева растительного масла.
  20. Выложите сладкий перец и морковь.
  21. Теперь добавьте нарезанный лук, перемешайте и жарьте еще несколько минут.
  22. Жидкий бульон снова вылить в кастрюлю и довести до кипения.
  23. Варить до готовности.
  24. Затем добавить в бульон пасхальные овощи.
  25. Отварное рыбное филе разобрать на мелкие кусочки и добавить к уху.
  26. Снова доводим до кипения, добавляем измельченные помидоры и сразу заливаем водкой.
  27. Добавляем мелко нарезанную зелень по вкусу ароматного молотого перца и соли.
  28. Доводим уху до состояния кипения и сразу же снимаем с огня.

Уха осетровая по-королевски

Можно устроить поистине царский обед, просто приготовив осетровую уху. Готовится это блюдо довольно просто, и его вкус никого не оставит равнодушным.

Структура:

  • стойло осетровых 0,5 кг;
  • ½ лимона;
  • сливочное масло – 30-40 г;
  • клубней картофеля – 2-3 шт.;
  • owka head;
  • морковь – 1 корень;
  • по вкусу специи и специи.

Готовка:

  1. Филе осетровых рыб очищают и хорошо ополаскивают под проточной водой.
  2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
  3. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  4. Потом пену убираем, огонь убавляем до минимума.
  5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
  6. Морковь и лук мелко нарезать ножом.
  7. В декорациях растопим сливочное масло.
  8. Выкладываем нарезанные овощи и пасху до золотистости.
  9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне овощи Томис еще 5-7 минут.
  10. Клубни картофеля очищаем от кожуры, промываем и нарезаем мазками.
  11. Из бульона вынуть отварную осетрину и выложить картофель.
  12. Варить до готовности.
  13. Когда картофель будет почти готов, в бульон уложить отварную осетрину, жареные овощи.
  14. Для аромата добавить листья лавра, ароматный черный перец.
  15. Солим по вкусу.
  16. Лимон нарезать кружочками и добавить в тарелку с осетриной из осетрины.

Вкусная экономия

Из тушки можно приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкусную уху. Для того, чтобы уха осетра в домашних условиях оказалась раскрытой, добавьте рис или лагерь.

Структура:

    голова люка

  • – 2 шт;
  • морковь – 1 корень;
  • клубней картофеля – 4 шт .;
  • рисовая крупа – 3 ст. л .;
  • осетровых рыб – по вкусу;
  • ломтиков лимона, пучок зелени;
  • по вкусу специи и соль.

Готовка:

  1. Осетровых рыб тщательно промыть.
  2. Выкладываю в кастрюлю и заливаю фильтрованной водой.
  3. Ставим на минимальный огонь и доводим до кипения.
  4. После закипания варить бульон около часа.
  5. А пока чистим морковь, клубни картофеля и лук.
  6. Овощи тщательно промыть и взбить кубиками.
  7. Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
  8. Через пять минут добавляем промытый рисовый лагерь.
  9. Готовьте еще 20 минут.
  10. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
  11. Ломтики лимона разложить по порционным тарелкам.Цитрусовые придают невероятный вкус и аромат уху из осетровых рыб.

Большинство владельцев не признают, что уха из стерлиди в домашних условиях такая же вкусная, как приготовленная в котелке на огне. Они называют это «ухой», а в корне не то. Необязательно соблюдать все традиции, например, окунуть тлеющее падение в бульон, чтобы получить вкусную уху. Существует множество рецептов, которые уже проверены временем и многими хозяйками, и вы обязательно найдете свой вкусный способ приготовления блюд.

Самое сложное в стерлинге – это его чистка. Рыба покрыта наростами и слизью, что затрудняет ее очистку.

Пишите бумажными салфетками с бумажными салфетками, и когда рыба не выскользнет из рук. Острым ножом срежьте наросты. Ши как таковой в стерлиди, так что просто промойте его под проточной водой.

Визиги можно снять и использовать для приготовления других блюд или оставить как есть. Рыба очищена, пора выбирать рецепт уха.

Уха классическая из стерлиди в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

  • – 1 кг битого стерлинга;
  • – 3 л воды;
  • – 1 морковь;
  • – 1 корень петрушки или сельдерея;
  • – 3 листа лаврового листа;
  • – 5 стручков черного перца;
  • – 3 ст.л. водка;
  • – Соль.
  • Сразу же разрезать стерлядь на порционные части и сложить их в форму. Очистите корневые корни, нарежьте их кубиками или кругами, как вам удобнее, а также переложите в кастрюлю. Залить водой, посолить и установить на плиту. Доведите ухо до кипения и положите его на перегородку, или отрегулируйте пламя так, чтобы ухо едва закапывалось. Вылепленные свитки и станут незаметными, но для этого готовить нужно на очень тихом огне и не менее часа.Снимаем шумовую пену, чтобы бульон был прозрачным.

    После закипания снять кастрюлю с плиты, добавить лавровый лист, перец и залить водкой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять еще 10 минут. Шивовка вытаскивает из сковороды кусочки рыбы, разложивает по тарелкам, заливает бульоном. Лист лавры удалите, иначе он начнет царапать.

    Уха из стерлингов с овощами

    Кто-то может сказать, что это не уха, а ухи, но, это их личное мнение.Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощи для более насыщенного вкуса.

  • – 0,5 кг стерлингов;
  • – 3 л воды;
  • – 1 морковь;
  • – 1 корень петрушки;
  • – 1 лампочка;
  • – картофель 0,5 кг;
  • -50 гр. масло;
  • – Лавровый лист;
  • – перец горошком;
  • – Соль.
  • Стерлядь сложить в кастрюлю, добавить туда очищенные и нарезанные ломтиками овощи и залить водой. Луковицу очищать от шелухи не нужно.Просто промойте его водой и срежьте ножницами корни. Да, это немного необычно, но лирическая шелуха придает бульону золотистый цвет и особый аромат. Отсосите ухо и варите 40 минут на тихом огне. Не забывайте снимать пену и не давайте уху закипеть. Мясо очень нежное и может развалиться.

    Захватив луковицу, наклоните ее, добавьте в ухо лавровый лист, перец и масло. Накройте кастрюлю крышкой, а на сковороде окажется пара кусочков черного хлеба. Уха с черным хлебом – незабываемый вкус.

    Уха экономичная от стерлиди

    Стерлядь – довольно дорогая рыба, но это не повод для огорчения. Такое же ухо можно приготовить из единственной головы. В магазинах часто продают отдельные гребни и завитки, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.

    Уха от головы стерлингов в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте много желирующих компонентов, что очень полезно и детям, и взрослым тоже.

    Для экономного приготовления ушей из стерлингов:

  • – 1 кг голов и гребней рыбы;
  • – 3 л воды;
  • – картофель 0,5 кг;
  • – 1 корень сельдерея;
  • – 1 морковь;
  • – 1 помидор;
  • – Лавровый лист;
  • – Перец черный горошек;
  • – Соль.
  • Промойте подошву под проточной водой и удалите жабры. Сложить их в кастрюлю с гребнями, сбрызнуть, залить водой и поставить на плиту. После закипания бульона укрыть огонь, снять пену и варить в течение часа.Назовите голову головы, гребни и отложите их в сторону.

    Очищенные и измельченные овощи опустить в кипящий бульон и отварить до готовности. За 10 минут до готовности вымойте спелый помидор, сделайте в нем несколько проколов зубочисткой и также опустите в ухо. Помидор добавит уху и придаст ему немного цвета. Выключить бульон, поймать и вынуть помидор, добавить лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно всех звать на ужин.

    Уха от Стерльда в домашних условиях много рецептов, и каждая хозяйка что-то добавляет к своим.Но важно не переборщить со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вам нравится острый вкус, добавляйте специи прямо в тарелку. Тогда вы сможете оценить, добавлять ли такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом их стерли.

    Некоторые из самых древних водных обитателей планеты. Они родственны акулам. Обитают эти удивительные рыбки в чистых холодных реках и озерах. Они ведут драйвовый образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции получилось совершенно особенное строение тела и головы.Необычная форма носа – одна из визитных карточек осетровых рыб. А его спинной хребет украшают своеобразные выпуклые наросты. По оценкам веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Меня называли красным, то есть дорогим, изысканным, лучшим. На самом деле цвет белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды – старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водится промысел за счет человеческого роста. Правда это или фантастика – неизвестно. Но часто рыбаки достают из глубины действительно большие копии.Кстати, улов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь население за последние несколько десятилетий значительно уменьшилось. Произошло это из-за ухудшения экологии на планете или было результатом всенародной любви к осетровым, трудно сказать. Но одно несомненно – рыбу можно назвать одной из самых вкусных в мире.

    Царское Кушанье

    Первые упоминания об осетровых относятся к средневековью. Она была обращена к столице с Сибирью и Байкалом, из нее готовили изысканные приспособления и подавали государю к столу.Осетрина запекалась целиком, обжаривалась на углях, а ароматный сваренный суп из мякоти, головы и хвоста. Уха из осетровых рыб сегодня считается настоящим деликатесом. Его подают в лучших ресторанах русской кухни мира. Готовят его и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо действительно изысканное. А почему бы не полюбить могущественный мир этого и не попробовать приготовить осетрину на собственной кухне?

    Oster: разделка, подготовка к приготовлению

    Очистить рыбу очень просто.Весов у нее нет. Перед варкой осетра необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем удалите жабры с помощью специальных щипцов. Острым ножом удобно резать внутренности. Финский рубить не обязательно, пойдет только на пользу – осетровое ухо будет орудием.

    Пропорции продукта для осетровых рыб

    Промывка рыбы готова к дальнейшей обработке. Рецепт «Морсы из осетра» предполагает следующие пропорции продуктов:

    • осетрина – 400 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • колба

    • – 1 шт .;
    • картофель – 1 большой или 2 маленьких;
    • масло сливочное – 30 г;
    • приправы, соль – по вкусу;
    • лимон – половинка.

    Некоторые повара добавляют в жаровню томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но этот вариант не может претендовать на подлинность, ведь повара в царской России помидор не добавляли. Да и помидоры появились гораздо позже, чем рецепт вазели из осетра стал настоящей классикой.Картофель, кстати, тоже не так давно завезли. Изначально вместо него в ухо засунули сверкающую репу.

    Готовка

    Эта рыба готовится довольно долго. Готовка из осетровых начинается с крещения. Кусочки рыбы желательно опускать в холодную воду. Важный момент – при закипании бульона нужно уменьшить газы, иначе мясо отвалится от костей и расколется на мелкие кусочки. Пока осетрина не сварится, можно пользоваться жаровней. Для этого мелко нарежьте лук и натрите морковь.Жарить на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем морковь, даем немного потушить. Затем следует накрыть сковороду поджаренной крышкой и убавить огонь, чтобы овощи воровались до мягкости.

    Через полчаса осетрину можно получить из бульона и отправить туда картошку кубиками. Ухо осетра, способ приготовления которого не менялся веками, будет ароматнее, если в него добавить кусочек корня сельдерея.Пока закипает, отделите имитацию мяса рыбы от костей. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавьте ростер и кусочки осетрины. Продолжаем варить на медленном огне. В самом конце варки добавить приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца – они только подчеркнут вкус супа, а не мольберта штурмового осетра. В общем, не стоит при приготовлении этого блюда принимать слишком навязчивые вкусы специй. Благородному уху они не нужны, он вполне самодостаточен.Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит бойцу. Соль лучше брать морскую.

    Ухо Oetra

    Упрощенный и более экономичный вариант блюд ничуть не уступает вкусу «старшего собрата». Из хвоста и головы благородного осетра получается чудесное ухо. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Надо ли дольше варить голову. У такого уха осетра, а точнее из некоторых его частей, есть своя особенность – он намного толще.Часто добавляйте в него кашу. Подойдет, например, просо или мелкая пшеница. Если количество еды не рассчитать ни разу, а остаток уха попросту оправится в холодильнике, он замерзнет в кастрюле и превратится в отличную простуду. Отвар в такой початке ароматный и сварить.

    Как подать на стол суп из осетровых рыб?

    Так как рецепт оклевых фотоаппаратов пришел из Древней Руси, то и в сервировке нужно выдерживать соответствующую. Благородное кушанье будет нелепо смотреться в некачественной дешевой посуде, а заведомо инородные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж.Поэтому обязательно обосновываем их в сателлитах узором, обязательно обосновываем в сателлитах, сервируем стол красивой столовой техникой и элегантным текстилем. Дайте ржаной хлеб, острые соленые огурцы, горчицу и свежую зелень. Лимон подают на отдельных накопителях, нарезанных кружком или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед едой. Не запрещается ставить на стол и фаршированный хрустальный графин с холодной русской водкой.А вот чего не стоит делать во время такого аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

    шагов, чтобы приготовить стерлядь из осетровых на продажу в США

    Easy Rib Eye Roast

    Sera sturgeon chip xxl – основной корм, состоящий из тщательно обработанных чипсов, для кормления более крупных хищных прудовых рыб, таких как осетровые с высотой выше прибл.

    Краткое описание рецепта Easy Rib Eye Roast

    Я делаю это каждый раз, когда в продаже есть ребристые глаза.Легко и вкусно; остатков никогда не бывает! Обычно мы готовим нашу средне-прожаренную! Ингредиенты | Стерлядь Осетрина На продажу США

  • 1 чашка размягченного масла
  • 6 зубчиков чеснока, измельченного
  • 1 (4 фунта) жареного на косточке рибай
  • морская соль по вкусу
  • черный перец измельченный по вкусу
  • Указания

  • Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия.
  • Взбить в миске масло и чеснок. Проделайте острым ножом несколько дырок в жареном.Натереть сливочной смесью все жаркое и приправить мясо солью и черным перцем. Поместите жаркое на противень жирной стороной вверх.
  • Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, уменьшите огонь до 325 градусов F (165 градусов C) и продолжайте готовить, пока жаркое не станет красновато-розовым и сочным в центре, от 1,5 до 2 часов. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).
  • Информация | Стерлядь Осетрина Продажа США

    приготов:
    10 минут

    готовить:
    1 час 30 минут

    общее:
    1 час 40 минут

    Количество порций:
    8

    Урожай:
    8 порций

    ТЕГ: Easy Rib Eye Roast

    Рецепты основных блюд, Рецепты жаркого,

    Изображения стерляди осетровых на продажу в США

    стерлядь Sturgeon For Sale Usa / – бестер, гибрид v) корм для осетровых рыб.

  • стерлядь Википедия … | 3000×2000 пикселей
  • Водный сад белого осетра Аризона … | 706×500 пикселей
  • Стерлядь осетровых 2 2 5 … | 450×300 пикселей
  • Стерлядь-альбинос Acipenser Ruthenus Aqua … | 750×750 пикселей
  • USS Sterlet (SS392) Eternal Patrol

    1950 – 1954
    CSSN PRENTICE ALEXANDER – 52-54
    EN1 GEORGE ALLEN 52-53
    JOHN JACK ARMSTRONG 51-53
    CDR W.Д. БОРН – 52 – 54
    TMC RAY BULGER (COB) – 52 – 54
    QMC DEAN BYERS – 54 – 56
    EMP1 ROBERT CAMPBELL – 50 – 52
    CDR RALPH B. CARLSON (CO) 54-55
    EM1 RICHARD CLARK 52 – 54
    ENC JAMES COOKMAN 52 – 54
    EN3 WILLIAM COURTEAU – 50 – 52
    CS3 JAMES CRIDDLE – 53 – 54
    CAPT HOMER DORAN – 52 – 53
    EN2 BENJAMIN W. DUBOIS – 52 – 54
    TM3 FRANCIS GEAREN JR. – 52 – 54
    CWO2 ALBERT ñJIMî GLEASON – 53 – 54
    CAPT WILLIAM GUNN (XO) 54 – 57
    QM1 HENRY HALPERIN – 52 – 54
    TM1 ROBERT HELITON – 52 – 54
    FN – HOWARD ALLEN HILL – 52 – 54 CDR HAROLD HOWARD (XO) 50-52
    EM1 ROBERT HUDDOCK – 52-55
    CDR HOWARD HOMER HILL – 52-54
    LCDR JOHN W.КЕЛСИ (КО) – 53 – 54
    EM1 GLENN KOESTER – 52 – 54
    EN3 D.J. MANSFIELD – 52 – 54
    EN3 BYRON MILLER – 54 – 55
    RDSN HERBERT MINICK – 52 – 54
    EN2 GARY PACKEL – 51 – 58
    EMCS CHARLES ñRIPî RIPLEY – 54-56
    TM3 GEORGE STOFFELS – 50 – 51 9023 -51-52
    КАПТ ЭРИК Х. СВЕНСОН – 53-54
    КАПТ ЧАРЛЬЗ ГЕНРИ ТИСДЕЙЛ 52-54
    TM3 ДЖЕЙМС Л. УИСЛЕР – 52-54
    HMCM ДЖЕЙМС УИЛЬЯМС – 52-53

    1955-1959
    TMC ALEXANDER ‘AL’ АЛЬБЕРТ 55 – 58
    EN1 РОБЕРТ -БОИ БАРРОН – 57 – 60
    КАПТ ЭДВАРД БРАУДЕР – 55 – 58
    CDR GEORGE COMSTOCK – 57 – 58
    LT МАЙК ДИНОЛА (НА МОЛОДЕЖКЕ) – 56
    QM AARON GUNTER (НА ТРАССЕ) – 55 – 56
    ENC BOB HOLLOWAY (COB) – 59-61
    CSC THEODORE J.СУДЬЯ – 59 – 61
    TM1 GEORGE LAY – 55 – 57
    ET1 FLOYD LEWIS – 56-57
    RMC MAC MC COLLUM – 59-62
    EN2 KEITH PRESCOTT – 55-58
    ADM A.J. УИТТЛ (Колорадо) 57 марта – июл 58
    CAPT GEORGE DAVID WILKINSON SCOTT – 59-61
    ENC RUDOLFO ‘RUDY’ VALENCIA – 56-59

    1960-1961
    TM3 / DV WALTER BELVIEAL – 61-62 GEORGE FMCOSM – 60 – 62
    RM1 DONALD HAYES – 61 – 62
    ETCS DONALD TERRILL – 60 – 61
    ADM J. .G. УИЛЬЯМС (Колорадо) – 60 июня – 61 июля
    ENC VICTORY HENRY WITZKE – 61-62

    1962-1964
    CS JOSE CRUZ – 62-63
    STS CHARLIE CURRIER 63
    QM3 (SS / DV) GARY ‘Cowboy’ MCLAU -65 – FIRST STERLET ASSN CDR
    MM1 LEON MUNGERSON – 63-66
    ICCS JERRY NELSEN – 63-64
    TM3 ROBERT POLK – 62-64
    EN1 ALBERT POSIS – 62-64
    CDR GEORGE C.RHINEBECK – 62-65
    CAPT ROBERT F SMITH – 62-63
    IC1 KENNETH WENDT 62-63
    MMC THORTON WILSON – 63 65

    1965-1968
    RDCM JOSEPH ‘JOE’ AVERI (COBAMES) – 66-67
    CAPT БУРГЕСС (CO) – 66-67
    IC1 FRANK CIAK – 66-68
    QMC IH БИЛЛ КОЛЛИЕР (КОБ) – 66 – 67
    ЭМС БОЙД ЭМЕРСОН – 66 – 68
    QM2 ДЕННИС ЭСПЕ – 66 – 67
    CDR ДЖОРДЖ ФРЕЙЗЕР-МЛАДШИЙ. (CO) – 67-68 ПОСЛЕДНЯЯ КАПИТА СТЕРЛЕТА ОТ SARGO
    LCDR FORNEY INGRAM – 67-68
    EMCM JERRY D.Джексы – 65 – 66
    PNC LARRY KREIGER – 67 – 68
    TM1 GEORGE LAY – 66 – 67
    FT ДЖИМ ПЕТЕРСЕН – 66 – 68
    TM1 WAYNE -RODî ROBIE – 65 – 67
    CAPT HARRY ROCKEFELLER, JR. (XO) – 67-68
    RMCS J.W. ROSS (COB) – 66-67
    LT BOB ROUGH – 65-67
    MM1 – LESTER STAADT – 66-67
    EM1 RUSSELL WEDLAKE – 66-68
    EM JIM WERTZ – 66-68
    RM1 AJ WORTHINGTON – 66-68

    Bocuse d’Or European Final: Венгрия побеждает

    Сегодня в Будапеште были сцены празднования, когда Венгрия была названа победителем Bocuse d’Or Europe .Обладатели золотых медалей разделили пьедестал с Норвегией, завоевавшей серебряную медаль, и Швецией, занявшей бронзу. К ним присоединятся повара из Нидерландов, Швейцарии, Франции, Бельгии, Дании, Исландии, Финляндии и Эстонии на финале Bocuse d’Or в Лионе в следующем году.

    Победитель

    Обладатель золотой медали шеф-повара Тамаш Селль из Венгрии поразил жюри своим мясным блюдом из оленины , приготовленной на углях с венгерскими специями, грибами и копченым свиным жиром мангалица .Его рыбное блюдо представляло собой слабосоленую стерлядь и лангустин, глазированные маринованными семенами черемши и коричневым маслом, а также хрустящие гребешки с кервелем и венгерским копченым свиным жиром.

    Селл был шокирован, но явно рад успеху своей команды: «Я не верю в то, что произошло», – сказал он. «Я, конечно, счастлив, но сейчас буду готовиться к следующему году».

    Когда его спросили, уверен ли он в выигрыше золота в Лионе, он рассмеялся. «Я не знаю, не знаю. Я просто хочу поблагодарить всех в сборной Венгрии.Мы, конечно, очень гордимся “.

    Серебряная медаль

    Серебряный призер Кристофер Уильям Дэвидсен Норвежское рыбное блюдо из стерляди с соусом из пресноводных раков получило высокую оценку судей. Давидсен был в уверенном настроении перед соревнованиями в следующем году: «Я чувствую себя очень хорошо», – сказал он. «Теперь у нас есть ответ, что еда, которую мы готовим, достаточно хороша для подиума, и завтра мы начинаем работу по подготовке к Лиону. Мы идем ва-банк. Это первый шаг.«

    Фото: Bocuse d’Or Official

    События дня

    День второй престижного соревнования был страстным, со здоровым контингентом энтузиастов со всей Европы. Как и ожидалось, рыбные и мясные блюда венгерской команды были встречены восторженным приемом домашней публики, и их громкая поддержка, очевидно, имела решающее значение.

    Bocuse d’Or Europe Почетный президент Расмус Кефед из ресторана Geranium, удостоенного трех звезд Мишлен в Копенгагене, был поражен высокими стандартами конкурса этого года – как в толпе, так и на кухнях.

    «Я был вчера на дегустации, и атмосфера была действительно особенной», – сказал он. «Сегодняшний день еще более сумасшедший, потому что все венгры и другие страны поддерживают. И еда действительно хорошая, особенно рыбные блюда из скандинавских стран. Они были действительно впечатляющими».

    «Норвежцы очень глубоко поработали с рыбной промышленностью, чтобы найти лучший способ приготовить стерлядь, которая немного похожа на датского угря. Но я думаю, что Норвегия вчера сделала лучшее рыбное блюдо.«Норвегия всегда сильные конкуренты, потому что они всегда вкладывают много времени и усилий в поиск подходящих кандидатов», – сказал Коэфед.

    Следующие шаги

    Уже ведется подготовка к главному событию Bocuse d’Or в Лионе в январе 2017 года, где команды из Латинской и Северной Америки и Азии присоединятся к успешным европейским командам. Кто знает, может быть, Венгрия одержит еще одну неожиданную победу?

    Фото: Этьен Хеймерманн

    Посмотрите, что произошло в первый день турнира Bocuse d’Or Europe.

    Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

    Roe: The Edible Pearls Of The Sea

    Вы могли встретить их на лекции онлайн-кулинарного класса о морепродуктах или наблюдать издалека, как посетители ресторана разжигают аппетит этими золотисто-оранжевыми шарами. Ваше любопытство взяло верх, и вам нужно было узнать больше о косуле. Но вы можете многому научиться, не испытав этого на себе, так что попросите друзей присоединиться к вам и вместе попробовать этот деликатес.

    Икра – это полностью сформировавшееся яйцо, полученное от различных морских животных. Хотя обычно икру добывают из таких рыб, как лосось, яйца также собирают из креветок, гребешков и морских ежей. Текстура икры варьируется от мягкой до хрустящей, а вкус может иметь маслянистое рыбное послевкусие.

    Виды икры
    Страны мира едят яйца морских животных. Вареные или сырые яйца считаются первоклассным деликатесом. Они также являются отличным источником омега-3 жирных кислот.Некоторые из наиболее известных видов икры происходят из Японии:

    Икура: Икра лосося. Красновато-оранжевого цвета и довольно крупные.
    Судзико: Также икра лосося, но приготовленная еще в мешке. Имеет темно-красный цвет и считается более сладким, чем его двоюродный брат Икура.
    Тобико: Икра летучей рыбы. Текстура хрустящая, а цвет красновато-оранжевый, как у лососевых яиц.
    Казуноко: Икра сельди. Приготовлено замаринованное в саке, бульоне и соевом соусе. Иногда подается в сыром виде.
    Масаго: Икра мойвы.Похож на тобико, но имеет более светлый оранжевый цвет. В водах Северной Америки встречается не так часто, как тобико.

    Другой известный вид икры – икра. Икра отличается от яиц других морских животных тем, что принадлежит исключительно к видам Acipenseriformes. Икру традиционно получают из осетровых рыб, а икра других морских обитателей считается «заменителем икры» Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций. Самые популярные виды икры:

    Белуга: Икра белуги.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.