Уха из свежемороженой сельди рецепты: Уха из сельди – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как Вы готовите селёдку?

• Покупаю готовую 41%, 104 голоса

  104 голоса
  41%

  104 голоса – 41% из всех голосов

• Солю 33%, 85 голосов

  85 голосов
  33%

  85 голосов – 33% из всех голосов

• Жарю 11%, 27 голосов

  27 голосов
  11%

  27 голосов – 11% из всех голосов

• Запекаю 10%, 26 голосов

  26 голосов
  10%

  26 голосов – 10% из всех голосов

• Делаю салат 5%, 12 голосов

  12 голосов
  5%

  12 голосов – 5% из всех голосов

Всего голосов: 254

29. 11.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Покупаю готовую 41%, 104 голоса

  104 голоса 41%

  104 голоса – 41% из всех голосов

• Солю 33%, 85 голосов

  85 голосов 33%

  85 голосов – 33% из всех голосов

• Жарю 11%, 27 голосов

  27 голосов 11%

  27 голосов – 11% из всех голосов

• Запекаю 10%, 26 голосов

  26 голосов 10%

  26 голосов – 10% из всех голосов

• Делаю салат 5%, 12 голосов

  12 голосов 5%

  12 голосов – 5% из всех голосов

Всего голосов: 254

29. 11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Фаршированная

Фаршировать рыбу можно чем угодно, но говоря о том, как вкусно приготовить сельдь, стоит сразу говорить, что она особенно хороша с грибами. Поэтому мы расскажем о том, как фаршировать сельдь шампиньонами.

• Селёдка 2шт
• Шампиньоны свежие 100гр
• Яйцо куриное 1шт
• Лук шалот 1шт
• Петрушка или любая другая зелень
• Сливочное или растительное масло
• Фольга для запекания

Калории: 180 ккал

Белки: 17.3 г

Жиры: 11.8 г

Углеводы: 0.1 г

• Рыба размораживается, очищается от чешуи, внутренностей и костей. Должна остаться только промытая тушка с головой и хвостом.

• Шампиньоны нарезаются мелкими кубиками или дольками

• Яйцо натирается на тёрке

• Лук, зелень мелко шинкуются.

• При желании грибы можно немного обжарить с луком, но вообще этого не требуется – все ингредиенты (кроме селёдки) перемешиваются друг с другом и этой смесью начиняется тушка. Можно добавить немного майонеза или сметаны, чтобы склеить части начинки.

• На противень кладётся фольга – отрезать нужно с запасом, чтобы можно было укрыть всю селёдку целиком.

• На фольгу выкладываются остатки начинки, кусочек сливочного масла, а сверху рыбы – они должны быть натёрты специями, солью. Чтобы начинка не вываливалась, можно закрепить края тушки зубочистками.

• Фольга плотно закрывается, чтобы сок не вытек на противень в процессе приготовления.

Рулеты с плавленым сыром

Особенно хороши рулетики из селёдки с разной начинки, поэтому пропустить их рецепт точно нельзя. Чтобы сделать рулеты, пригодятся:

• Филе сельди – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо куриное, варёное – 2 шт.
• Маринованные огурцы – 1 банка.
• Сметана или майонез – 200 гр.
• Сколько добавить зелени, специй, соли — решите сами.
• Сок половинки лимона.

А собираться это блюдо будет по такому рецепту:

1. Перед тем как приготовить свежемороженую сельдь, она подготавливается – ни внутренностей, ни крупных костей остаться на ней не должно́. Чешуя, голова и хвост также не пригодятся.
2. Морковь чистится, моется, нарезается кубиками. Перец болгарский должна постичь та же участь, как и яйца.
3. Лук шинкуется мелко.
4. Все ингредиенты, кроме рыбы, перемешиваются друг с другом, зеленью и специями, заправляются сметаной или майонезом. Можно добавить немного желатина, чтобы начинка точно схватилась.
5. Маринованные огурцы нарезаются на тонкие пластинки.
6. На пищевую плёнку выкладывается часть сельди, сверху выкладывается начинка, а сверху всё закрывается огуречными пластинками.
7. На огурцы вновь выкладывается начинка, а сверху – вторая часть тушки сельди.

Останется только плотно завернуть, а потом положить на ночь в холодильник, то есть время приготовления здесь большое. За ночь рулет застынет, а перед подачей его потребуется развернуть и нарезать на кусочки. Получается не только очень вкусно, но и красиво.

Калорийность этого рецепта на 100 грамм блюда — 200 ккал, БЖУ — 9,9/22,8/3,7 грамма на такое же количество продукта.

Жареная

Можно было бы рассказать о том, как пожарить селёдку, но это любители рыбы и так знают. А вот приготовление котлет из сельди не так распространено, а зря. Исправить эту несправедливость можно только приготовив селёдку в виде котлет, и попробовав.

Ингредиенты здесь понадобятся такие:

• Средние замороженные сельди – 4 штуки.
• Картофель – 6 штук, средних.
• Луковица – 1 штука, большая.
• Чеснок – 3–4 больших зубчика.
• Яйца куриные – 2 штуки.
• Подсолнечное масло.
• Молоко.
• Панировочные сухари.
• Соль, перец, специи.

Принцип приготовления селёдки по этому любимому многими рецепту будет следующим:

1. Сельдь подготавливается к готовке – потом голова и хвост отделяются, внутренности вычищаются. Чешую тоже нужно счистить.
2. Рыба перемалывается в мясорубке или блендере вместе с луком и чесноком.
3. Картошка чистится, натирается на тёрке. Жидкость нужно будет слить, добавить немного молока, потом перемешать.
4. Картофельная смесь перемешивается с фаршем, солится и перчится, а потом отправляется в холодильник на 2–3 часа.
5. После того как фарш постоит нужное время в холоде, можно делать из него котлеты. Их можно будет пожарить прямо так, а можно в яйце и панировочных сухарях, чтобы хрустели.

Обычно рыбные котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре, но так как здесь картофель входит в состав самих котлет, какого-нибудь лёгкого салат для гарнира может хватить. Также стоит предложить к этим котлетам несколько белых соусов.

Приготовление займёт около 3 часов, если включать время, которое фарш проведёт в холодильнике. Калорий здесь на 100 грамм 150 ккал, БЖУ – 8,1/4/21,6.

Маринованная по-корейски

Маринование по-корейски применяется не только к моркови, но и к рыбе, а чаще всего в этом рецепте встречается сельдь. Всё благодаря тому, что её вкус, приправленный солью и перцем, так только лучше раскрывается, а «по-корейски» как раз предполагает, что должно быть солоно и остро.

Приготовление займёт около 3–4 часов, но потратить это время действительно стоит, особенно если вы любитель азиатских мотивов или просто хотите поставить на праздничный стол красивую, необычную закуску.

Среди нужных ингредиентов:

• Свежая сельдь – 1 кг.
• Репчатый лук – 5 штук, средний.
• Уксус столовый – 80 мл.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Соль, перец – красный и чёрный, молотые.
• Приправы – на свой вкус, можно взять смесь для корейской морковки.
• Растительное масло.

Приготовление же будет заключаться в следующем:

1. Подготавливаем селёдку. Убираем всё ненужное, оставляя только филе – без костей, чешуи и других ненужных деталей. Кожица должна остаться.
2. Теперь маринад – смесь растительного масла и томатной пасты доводится до кипения. После этого можно добавить уксус, перемешать, а потом снять с огня.
3. Лук чистится, нарезается крупными кольцами.
4. В маринад, когда он немного остынет, добавляются любые специи.
5. Филе сельди нарезается на небольшие кусочки.
6. В ёмкость, лучше всего стеклянную, выкладываются селёдка и лук слоями. Всё это заливается маринадом.
7. Ёмкость накрывается крышкой, сверху лучше всего положить пресс.

После приготовления селёдка отправляется в холодильник на 2–3 часа, но если есть возможность, лучше подержать её там ночь. Потом можно будет сделать с ней и черным хлебом бутерброды. Не забудьте предложить гостям попробовать лук тоже – он получается чуть ли не вкуснее, чем основной ингредиент!

На 100 грамм этого блюда из сельди придётся всего 150 ккал, БЖУ — 13,9/9,1/3,7.

«Как консервы»

Сделать консервированную селёдку легко, а использовать её можно будет не только для того, чтобы сделать закуску или бутерброды, но и чтобы добавить в салат, суп и другие блюда. Делается консервированная сельдь из:

• Селёдки – 3 штуки.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист, перец горошком.

А принцип приготовления будет таким:

1. У селёдки отрезается голова и хвост, снимается чешуя. Внутренности вычищаются, тушка промывается, а потом нарезается на кусочки.
2. В банку ёмкостью 1 литр плотно укладывается сельдь, каждый кусочек немного присаливается.
3. Добавляется перец, лавровый лист.
4. Банка закрывается металлической крышкой, сверху – груз. Она ставится в высокую кастрюлю – такую, где банку можно накрыть крышкой от кастрюли.
5. В кастрюлю наливается вода – на 2/3 высоты банки.
6. Остаётся только накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения внутри, а потом оставить в таком виде на слабом огне ещё как минимум 4 часа. Выкипающую воду надо подливать.

Консервы хранятся в холодильнике, но лучше долго их там не держать, а в течение недели использовать. 170 ккал придётся на 100 грамм такой селёдки, БЖУ — 17,3/11,9/0.

«Сельдь под шубой»

Кто не знает селёдку под шубой? Все хотя бы раз в своей жизни пробовали это блюдо, тем более что оно входит в тройку самых популярных салатов для праздничного стола вместе с крабовым и оливье. И ведь не зря, ведь для того, чтобы так виртуозно сочетать не сочетаемое, должен быть особый талант.

Так, чтобы приготовить знаменитую селёдку под шубой по классическому рецепту, нужно:

• Селёдка солёная – 1–2 штуки.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Яйцо куриное, варёное – 4 штуки.
• Майонез – 250–300 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Свёкла – 500 гр.

Если вы заранее отварите свёклу, картофель и морковь на приготовление уйдёт около часа. Если нет – часа 2–3. Предположим, что вы уже всё заранее отварили, и осталось только это соединить ингредиенты. Делается это так:

1. Так как селёдка уже солёная, разделывать её не нужно – только отделить голову и хвост, если они есть. А потом нарезать рыбу на мелкие кубики.
2. Картофель, свёкла, яйцо и морковь натираются на тёрке.
3. Лук мелко шинкуется.
4. В салатник селёдка под шубой выкладывается слоями, каждый из которых промазывается майонезом. Порядок такой – картофель, селёдка, лук, яйцо, морковь, свёкла.
5. Майонез должен оказаться и сверху на свёкле. После этого салат можно ставить охлаждаться – на это уйдёт около 3–4 часов.

Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью, хотя оно и так будет красивым — оцените хотя бы по этому фото. 100 грамм сельди под шубой содержат 135 ккал с распределением белков, жиров и углеводов как 6,4/9,2/6,9 грамм соответственно.

В духовке

Приготовить рыбу в духовке – это всегда хорошая идея, ведь это позволяет получить редкое сочетание вкусного и полезного. Селёдка, приготовленная в духовке, так же хороша, как и все остальные рыбы, а чтобы убедиться в этом, сначала нужно будет купить:

• Свежемороженая сельдь – 3 шт., средние.
• Репчатый лук – 3 шт., большие.
• Питьевая вода – 2 стакана.
• Майонез.
• Растительное масло.
• Соль, перец, приправы и зелень по вкусу.

После покупки всего необходимого сделать вкусное блюдо будет легко:

1. Сельдь размораживается, очищается от чешуи. Голова и хвост отделяются от тушки, все внутренности и кости извлекаются, а сама рыба промывается от их остатков.
2. Берётся форма для выпекания и немного промазывается растительным маслом.
3. Лук нарезается полукольцами.
4. Сельдь тщательно натирается солью, перцем, специями.
5. Тушки выкладываются в форму, посыпаются луком, обмазываются майонезом.
6. Духовка разогревается до 190 градусов.
7. В форму заливается вода, после этого её можно ставить в духовку на 50 минут.

Подавать такую селёдку лучше всего с варёным картофелем. Его, кстати, можно запечь прямо с селёдкой. Тогда картофель выкладывается слоем под рыбой и над ней, а лук распределяется по картофелю сверху. Здесь время готовки увеличится до 70 минут, но зато все ингредиенты друг друга пропитают.

Калорийность сельди в духовке – 200 ккал на 100 грамм за счёт большого количества майонеза. Белки, жиры и углеводы распределятся как 7,5/18,9/12,4 грамм соответственно.

Пряного посола

Сложно сказать, какой из рецептов предлагает самую вкусную селёдку, поэтому предложим ещё один, чтобы совсем сбить всех с толку. Ведь есть ещё пряная селёдка, вкус которой можно почувствовать во рту, лишь вспоминая это словосочетание.

Чтобы приготовить рыбу пряного посола, нам пригодятся:

• Селёдка – 2 штуки.
• Вода – 1 литр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль, специи – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Перец горошком – 12 шт.
• Горчица – 1 ч.л.
• Кинза, кориандр – по 1 ч.л.

Готовится эта рыба будет 2–3 дня, здесь будет 160 ккал на 100 грамм продукта с БЖУ – 13/9/7 гр.

А делаем селёдку пряного посола так:

1. Рыба обязательно подготавливается – сначала отделяется голова и хвост, потом чешуя, потом вычищаются внутренности. Перед дальнейшим использованием тушку обязательно нужно промыть.
2. Вода доводится до кипения вместе с приправами, держится на огне 1–2 минуты.
3. Рассол остужается.
4. В ёмкость (это может быть пластиковый контейнер) кладётся рыба, которая потом заливается рассолом.
5. Тара обязательно закрывается крышкой и отправляется в холодильник на 2–3 дня.

Готовая рыба режется на кусочки любого размера, а потом подаётся к столу.

Быстрое хе

Хе – это целая группа блюд, относящаяся к корейской кухне. Все они представляют собой сырую рыбу, которая приправлена разными специями, а подаётся с соусами. Готовя хе, необходимо не только правильно приготовить морской продукт, но и правильно сочетать все добавки к ней друг с другом. А азиатская кухня как раз знаменита тем, что сочетаемость вкусов у них играет большую роль.

Поэтому для ответа на вопрос о том, что можно приготовить из сельди, и создания настоящего хе, нам понадобятся:

• Свежие сельди – 2 штуки.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт., большой.
• Чеснок – 5–6 зубчиков, по вкусу.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ч.л., без горки.
• Приправа для моркови по-корейски – 4 ч.л.
• Соль, молотый красный и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление рыбы по этому рецепту займёт больше суток, так как её нужно долго охлаждать, в процессе чего она будет мариноваться.

Сначала берётся подходящая посуда, эмалированная или стеклянная. Далее готовится сельдь:

1. Рыбу чистят от чешуи, удаляют внутренности.
2. Голова, хвост, все кости также удаляются.
3. Филе нарезается на кусочки с толщиной не более 1 см.

Далее подготавливается морковь. Она промывается, чистится и нарезается тонкой соломкой. Если есть тёрка для корейской морковки, то она пригодится. Морковь после нарезки нужно будет смешать с рыбой, залить уксусом, а потом оставить мариноваться на 1 час.

Пока селёдка маринуется, лук чистится и нарезается полукольцами. Чеснок пропускается через специальный пресс. Эти два ингредиента через час добавляются к моркови и сельди, также к ним отправляются остальные продукты – приправа, соевый соус, сахар, перец, соль. Пока ничего перемешивать не нужно.

Растительное масло разогревается до состояния кипячения, а потом вливается к рыбе. Только после этого всё можно будет перемешать.

Останется только накрыть ёмкость с рыбой крышкой и поставить в холодильник на сутки. Перед подачей рыбу можно будет украсить зеленью.

Калорийность этого блюда составит 130 ккал на 100 грамм, БЖУ – 9,7/6,1/9.

Как вкусно сварить

Можно съесть и отварную селёдку, тем более что сварить её нетрудно, но едва ли это будет вкусно. А ведь в этом разделе обещали вкусный рецепт, поэтому мы рассмотрим приготовление ухи из селёдки.

Потребуются:

• Свежемороженая сельдь – 1 штука, большая.
• Репчатый лук – 1 штука, большой.
• Манка – 2 ст. л.
• Картофель – 3 штуки, средние.
• Морковь – 1 штука, средняя.
• Соль, перец.
• Хмели-сунели или другие приправы.
• Лавровый лист.

Варить суп будет по следующему рецепту:

1. Перед тем как приготовить свежемороженую сельдь, её нужно разделать – разморозить, очистить от всего лишнего и оставить только тушку.
2. После того как селёдка тщательно промыта, из неё можно варить бульон. Как только бульон будет сварен, рыбу оттуда стоит достать.
3. Морковь, потёртая на тёрке, и шинкованный лук пойдут на поджарку.
4. Картофель чистится, нарезается кубиками, а потом варится в бульоне в течение 10 минут.
5. После в бульон добавляются зажарка и манка, всё солится, перемешивается со специями.
6. В бульон возвращается рыба, всё варится 10 минут.

Суп можно украсить зеленью перед подачей, в 100 граммах ухи будет 170 ккал (БЖУ — 12,1/7,1/14,6).

С чем подавать

Приготовить селёдку вкусно можно легко, а вот определиться, как правильно её подать – не очень. Хочется же, чтобы и с рыбой хорошо сочеталось и было необычно, ведь приносить на стол просто сельдь не всегда подходящий вариант.

Так, среди гарниров к селёдке часто предлагают:

• Картофельное пюре – любая рыба хороша с картофелем.
• Гречка.
• Рис.
• Гороховое пюре.
• Салаты из свежих овощей.

Подавать селёдку также часто предлагают с лимоном, луком (как зелёным, так и репчатым), оливковым маслом, оливками и черным хлебом. О напитках можно не упоминать – сельдь и водка считаются единственной и наилучшей парой.

На самом деле существует множество вариантов сервировки сельди. Чтобы узнать, сколько всего уже придумали, стоит хотя бы посмотреть на многочисленные фото. Существует множество красивых, аппетитных вариантов, повторить которые будет нетрудно.

Как правильно её разморозить?

Выбрать сельдь ещё полбеды, ведь её ещё нужно правильно разморозить. Это распространённая проблема, когда все силы были потрачены на выбор той самой, идеальной селёдки, но неправильная технология размораживания безнадёжно портила продукт.

Чтобы этого не произошло, уделим внимание правильному и неправильному размораживанию, поставив в этом вопросе точку. Важно заранее сказать, что ни один из описанных методов не предполагает повторную заморозку.

Естественным путём

Это самый долгий метод, но самый надёжный. Размораживая рыбу таким способом, вы точно не испортите её.

Нужно взять большую ёмкость и целлофановый пакет. Сельдь помещается внутрь пакета, закрывается там, а в самом пакете делаются отверстия. В таком виде сельдь нужно положить в ёмкость, где соберётся вся вода, а саму ёмкость – на нижнюю полку в холодильник. Пакет не позволит селёдку развернуться и выскользнуть из тары, а также не даст другим продуктам пропитаться её запахом.

Размораживаться рыба будет 5–10 часов, в зависимости от того, насколько сильно она была заморожена. Также на скорость повлияют размеры сельди.

С помощью соли

Если сельдь предполагается солить, печь и в особенности коптить, то её можно разморозить в соли. Соль вытянет из рыбы всю жидкость, поэтому она будет суше, чем при естественном размораживании.

Сначала готовится соляной раствор – 35 граммов соли на полтора литра воды. Вся эта жидкость выливается в нужную ёмкость, туда опускается сельдь – в этот раз без пакета. Ёмкость с сельдью нужно оставить в комнатной температуре, и займёт разморозка 2–3 часа.

При помощи воды

Это быстрый метод, безопасный, но подойдёт не всем. Ведь нужно будет оставить воду литься в течение часа, а это непозволительная роскошь для тех, у кого, к примеру, стоят счётчики на воду.

Если же перспектива оставить селёдку и открытый кран на кухне не смущает, действуйте так:

1. Положите рыбу в несколько полиэтиленовых пакетов, в каждом из которых должны быть небольшие отверстия.
2. Наполните миску ледяной водой, здесь можно даже добавить льда.
3. Положите селёдку в миску, ёмкость – в раковину.
4. Пустите в миску тонкую струйку тёплой воды.

Здесь на разморозку уйдёт примерно 1-1,5 часа.

В микроволновке

Этот способ быстр, но правильно его применить в домашних условиях практически невозможно, так как он пришёл из среды профессиональных поваров. Но, если опыта и смелости у вас достаточно, можно попробовать разморозить селёдку так:

1. Рыба помещается в специальную посуду для микроволновки. Обычно это что-то стеклянное.
2. Включается режим «разморозка» на полчаса.
3. После, в той же посуде, селёдка перемещается в разогретую духовку.

Её нужно переворачивать каждые 4 минуты, чтобы она равномерно разморозилась и не начала готовиться. Такое точно требует сноровки, и нет никаких гарантий, что в домашних условиях этот способ сработает так, как на ресторанной кухне.

Заключение

Все рыбы богаты полезными витаминами и макроэлементами, однако, чтобы их сохранить в процессе готовки, продукт ещё нужно правильно обработать. И здесь селёдка имеет множество преимуществ перед другими рыбами, потому что есть множество способов, как готовить вкусно, и сохранить всю её пользу. И даже если селёдка — не ваша рыба, её всё равно стоит попробовать, потому что в большом разнообразии рецептов, связанных с ней, всегда можно найти что-то своё.

👌 Селедка в духовке, рецепты с фото

И снова у меня селедка 😉 Ну очень мне нравится эта рыбка и все блюда с ее участием.

Сегодня я предлагаю запечь сельдь в духовке, на подушечке из лука. Получается такая селедочка очень вкусной, чем-то отдаленно напоминает рыбные консервы, только намного вкуснее.

 

Запеченный лук на удивление тоже получается вкусным, наверное, за счет того, что пропитывается жирком из рыбы.

 

И сразу скажу, что никакого неприятного запаха во время запекания нет. Даже наоборот, на кухне приятно пахнет запекающейся рыбкой, так что разыгрывается аппетит и так хочется, чтобы запеклась она поскорее 🙂

 
Сложность – только в том, чтобы вытащить хребет

 
Время приготовления – 15 минут активных действий плюс 1 час на запекание

 
Калорийность – 243 ккал/100 г

 
Для приготовления селедки в духовке нужны такие продукты:

 
 
Краткая версия приготовления:

• Сельдь разморозьте, почистите, вытащие хребет с ребрами, разрежьте на кусочки.

• Посолите, поперчите.

• Мелко порежьте репчатый лук, выложите его в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.

• Сверху уложите селедку.

• Смешайте сметану, майонез и яйцо, взбейте, залейте этой смесью рыбу.

• Поставьте в духовку на 1 час при  180 градусов.

• Сыр потрите на терке, посыпьте им рыбу, запекайте еще 5 минут, затем достаньте и посыпьте остывшее блюдо рубленной зеленью.

Процесс приготовления

 
Сельдь я предварительно разморозила. Обычно я вечером достаю ее из морозильной камеры, оставляю в холодильнике, а наутро с ней уже можно работать.
Помыла.
Отрезала голову, плавники, очистила живот, сняла шкурку.
На спине сделала надрез и вытащила хребет, стараясь при этом ребра тоже вынуть.
 
Разрезала на кусочки.
Посолила сельдь и поперчила.
Лук очистила и порезала.

Форму для запекания смазала маслом. Выложила лук.
Сверху уложила кусочки рыбки.

Вбила в мисочку яйцо. Добавила сметану и майонез и перемешала.
Залила рыбу.
Поставила в духовку и запекала при температуре 180` 1 час.
 
Сыр натерла.
Достала из духовки рыбку и посыпала сыром. Отправила еще на 5 минут в духовку, чтобы сыр расплавился.
 
Вот и все, вкусная запеченная селедочка готова! Посыпала нарезанной зеленью перед подачей на стол.
Вкусная она в любом виде.
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Уха из скумбрии – вкусный домашний рецепт приготовления с фото

Уха из скумбрии получается вкусной, аппетитной и очень ароматной. Сама скумбрия (кстати, ее также называют макрелью и баламутом) сегодня — это одна из доступных рыб. Ее мясо очень нежное и богато полезными жирами. Оно богато полезными элементами (фосфором, йодом, калием, натрием, фтором, марганцем) и витаминами (много D и B12). При этом ее польза для организма в целом неоценима. Она позволяет снять головную и боль в суставах, оказать очищающее и укрепляющее действие на кровеносные сосуды, обеспечить регулировку гормонального баланса. А также регулярное употребление скумбрии позволяет омолодить кожу, укрепить волосы, улучшить работу сердца и кровообращение в головном мозге, активизировать память и укрепить костную систему. Все это указывает на то, что скумбрия обязательно должна быть в рационе, например, в виде ухи.

Вкусовые качества скумбрии неоспоримы. Рыбка очень нежная и практически не имеет мелких косточек, что является важным преимуществом. Именно поэтому уха из скумбрии получается такой вкусной, аппетитной и ароматной. А оттенить ее вкус помогут зеленый лук и сушеная зелень. Кстати, в ухе рыбное филе получается очень сочным и нежным. Оно намного вкуснее по сравнению с жареным. Из других ингредиентов можно добавлять крупы (рис, пшено, перловку), куриные или перепелиные яйца. Суп будет более сытным.

Мы будем готовить уху из свежемороженой скумбрии. Разумеется, ее предварительно нужно разморозить. Можно использовать и свежую, и консервированную скумбрию. А также будем добавлять картошку. Кстати, если вы случайно сделаете уху слишком соленой, можно просто добавить еще картошки или крупы. Приготовление будет правильным и на плите, и в мультиварке на режиме «Суп». Выбирайте тот способ, который для вас удобнее.

Давайте приступим к готовке. Для этого предлагаем ознакомиться с простым пошаговым рецептом с фото, по которому готовка покажется предельно простой. Никаких подводных камней процесс варки ухи из скумбрии не подразумевает, поэтому блюдо гарантированно получится аппетитным даже у начинающей хозяйке. Несмотря на то, что в составе очень мало ингредиентов, это не отразится на вкусе первого блюда.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Шаги приготовления

шаг 1Подготовьте ингредиенты, которые вам понадобятся: скумбрию (если она замороженная, с вечера переложите ее на нижнюю полку холодильника, до утра она растает), репчатый лук, картофель и сушеную зелень. Дополнительно можно подготовить и зеленый лук, это дело вкуса.

шаг 2Теперь приступаем к чистке рыбы. Ее нужно распотрошить, затем отрезать голову, избавиться от жабр (они не понадобятся). Хвост нужно отрезать. А также удалите черную пленку. Она может давать горечь, которая нам совершенно не нужна. Затем хорошо помойте рыбку и обсушите ее. Для этого можно воспользоваться бумажными полотенцами.

шаг 3Снимите рыбное филе со спинного хребта. А затем разрежьте филе напополам. Хребет выбрасывать не нужно.

шаг 4Отправьте кастрюлю с водой на плиту. Выложите в нее хвост, хребет, филе и голову скумбрии. Сварите обыкновенный рыбный бульон. По мере закипания жидкости будет образовываться пена, снимайте ее, чтобы бульон был прозрачным.

шаг 5В это время следует очистить картофель, помыть его, обсушить и нарезать некрупными кубиками.

шаг 6Затем возьмите лук, очистите его от шелухи, помойте и обсушите его. Затем измельчите лук. Если этот овощ вам не по вкусу, его можно положить в бульон целиком, а потом выбросить.

шаг 7Спустя пять минут после закипания бульона нужно вынуть филе скумбрии. Переложите его на тарелку и дайте ему остыть. В бульон нужно выложить картофель и лук. Варить овощи нужно в течение пятнадцати минут на умеренном огне. В это время выберите из рыбы косточки, которые могли там остаться. Если вы что-то пропустите, не страшно, ведь косточки уже очень мягкие.

шаг 8Теперь нарежьте рыбку на порционные кусочки. Желательно, чтобы они были все примерно одинаковыми.

шаг 9Приготовьте сушеную зелень, а именно лавровый лист, сушеные петрушку и укроп.

шаг 10Теперь разомните сухую зелень в порошок с помощью ступки или просто руками. Отправьте зелень в бульон, посолите по вкусу. Теперь положите в бульон нарезанную кусочками рыбу и поварите первое блюдо в течение еще пяти минут. Затем выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться в течение 7-10 минут.

шаг 11Осталось разлить уху по тарелкам. Она получается наваристой, ароматной и очень вкусной. Бульон будет вкусным и в самостоятельном виде, если кто-то любит. По желанию в уху можно добавит измельченный зеленый лук, который добавит кушанью интересных вкусовых качеств.

Приятного аппетита!

Уха из свежемороженой скумбрии – пошаговый рецепт с фото

В меню большинства людей скумбрия, как правило, появляется в маринованном или запеченном виде. Поэтому многие даже не догадываются, что из этой рыбы можно варить еще и вкусные первые блюда. Рецепт ухи из скумбрии готовится максимально просто и быстро, так как для нее не нужно тратить время на обжарку овощей. Со скумбрией уха всегда получается ароматной и очень наваристой.

• Рецепт на 10 порций
• Вес порции: 300 г.
• Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
• Время приготовления: 30 мин.
• Кухня, к которой относится рецепт: Европейская

Ингредиенты:

Пошаговый фото-рецепт:

1

В кастрюлю наливаем 2 л воды. Ставим ее на огонь и доводим до кипения.

2

Чтобы приготовить уху, понадобятся следующие овощи: картофель (моем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшим кубиком), лук (очищаем от шелухи и шинкуем мелким кубиком), морковь (моем, очищаем от кожуры и нарезаем четверть кольцами).

3

У размороженной скумбрии удаляем плавники, хвост, внутренности и голову. Тщательно промываем, чтобы внутри не осталось темных пленок. После этого тушку разрезаем на кусочки толщиной 5-6 см.

4

В кипящую воду отправляем овощи. Варим 10 минут на небольшом огне.

5

По истечении указанного времени закладываем в кастрюлю кусочки скумбрии. Также добавляем растительное масло, соль, лавровые листочки и специи. Варить уху из скумбрии следует еще 10 минут.

6

За 5 минут до окончания варки кладем мелко нарезанную зелень укропа (можно использовать свежую, сушенную или замороженную).

7

Когда уха из скумбрии будет готова, кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут.

8

Подаем к столу. Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Селедка, запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление селедки, запеченной в духовке:

1 подготавливаем сельдь.

Выкладываем сельдь в среднюю миску и оставляем в стороне доходить до комнатной температуры. Сразу же после этого промываем рыбу под проточной водой. Выкладываем ее на разделочную доску и вытираем кухонными бумажными полотенцами. С помощью ножа аккуратно делаем неглубокий надрез вдоль брюшка в сторону головы. Удаляем внутренности и защитную пленку. Внимание: по желанию можно срезать голову. Я обычно оставляю ее и после запекания украшаю оливками или маслинами.

Вновь тщательно промываем компонент со всех сторон под проточной водой и заново вытираем полотенцами. Выкладываем селедку обратно в миску и на время оставляем в стороне.

2 подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем края. Внимание: вообще цитрус нам нужен для того, чтобы сбрызнуть рыбу его соком, но для красоты можно отрезать от плода пару кружочков. Итак, с помощью соковыжималки выдавливаем из компонента всю жидкость.

3 готовим селедку, запеченную в духовке.

Противень или форму для запекания покрываем пищевой фольгой и после смазываем небольшим количеством растительного масла. Теперь по вкусу натираем селедку со всех сторон солью и приправой для рыбы. Внимание: приправы можно не жалеть, так как блюдо с ней получается изумительно вкусным. Выкладываем рыбу на противень, украшаем кружочками лимона и сбрызгиваем свежевыжатым соком. Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С. Сразу же после этого ставим емкость с блюдом на средний уровень и запекаем в течение 30 минут. За это время сельдь должна подрумяниться и стать настолько ароматной, что будет трудно удержаться. Выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону.

4 подаем селедку, запеченную в духовке.

Воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем запеченную сельдь на специальную плоскую тарелку, по желанию украшаем свежими овощами, маслинами и оливками, а также зеленью и подаем к обеденному столу вместе с такими гарнирами, как картофельное пюре или вареный рис.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– для приготовления блюда можно также использовать свежую сельдь. В таком случае обязательно обращайте внимание на цвет жабр и плотность кожи, чтобы приобрести хорошую свежую рыбу. Жабра должны быть ярко-алого цвета (ни в коем случае не бледного), а кожа – плотной. Также необходимо удалить чешую перед приготовлением;

– помимо приправ, указанных в рецепте, рыбу можно также натереть молотой смесью перцев, щепоткой паприки и другими специями на ваш вкус;

– перед приготовлением на дно противня можно выложить кольца лука, тогда рыба получится с пикантным интересным ароматом и вкусом.

Что приготовить из сельди замороженной

Сельдь свежезамороженая – это великолепный гастрономический ингредиент, который стоит недорого, а по своим вкусовым качествам не уступает более ценным видам рыбы. Селедка считается самой востребованной и популярной рыбой, ведь из нее можно приготовить различные кушанья.

Блюда со свежезамороженой сельдью

Обычно сельдь свежей заморозки используется хозяюшками для засолки. Аппетитные кусочки соленой рыбки – отличная закуска для праздничных посиделок! Можно засолить тушку целиком или предварительно разделать ее на филе, используя подходящий рецепт в этом кулинарном разделе.

С этим ингредиентом готовят много других вкусных блюд. Рыбу можно потушить, запечь в мультиварке, пожарить на сковороде, сварить с ней суп, использовать как компонент для салатов.

Любой гурман оценит уху из свежей сельди. Понравятся вам сочные котлеты, аппетитные рыбные тушеные кусочки с гарниром, консервы.

Полезные свойства

А знаете ли вы, что селедка является рыбой, которая обладает огромным количеством полезных качеств? Ее калорийность – всего 240 кКал на 100 г. Состав включает в себя:

• витамины группы B, E, D;
• насыщенные жирные кислоты;
• минералы (калий, фосфор, натрий, кальций, железо, йод).

Сельдь полезна для зрения, она авизирует работу мозга. Эта рыба – совершенный источник белка.

Сельдь свежезамороженая – универсальный рыбный ингредиент. Готовьте из нее вкусные и сытные блюда с удовольствием, а наша кулинарная подборка с фото поможем вам реализовывать их просто и легко!

Что можно приготовить из замороженной сельди? Многие считают, что эта рыба пригодна лишь для пряного посола, и кушать ее можно с отварным картофелем или использовать для салата селедка под шубой. На этом фантазия многих хозяек заканчивается. Однако довольно дешевая рыба способна раскрыть свои вкусовые качества в разнообразных блюдах, которые мы привыкли готовить из более дорогих видов водоплавающих. Сегодня мы расскажем о том, как вкусно приготовить сельдь свежемороженую в духовке и мультиварке, на сковороде. Каждый рецепт стоит внимания.

Простой рецепт для приготовления на сковороде

Для девушек, которые хотят сбросить пару килограмм к пляжному сезону, этот рецепт станет настоящей находкой. Он идеален тем, что рыба будет готовиться без добавления масла, которое при жарке наполняет блюдо дополнительными калориями и канцерогенами.

Для того чтобы приготовить простое, но очень вкусное и сочное блюдо, вам потребуется взять одну свежемороженную сельдь, можно даже не оттаявшую, очистить от внутренностей и удалить голову, порезать на необходимое количество кусков.

Второй обязательный ингредиент – большая головка репчатого лука. Если вы не любите этот корнеплод, то порежьте большими кусками, которые можно будет легко изъять из тарелки. В другом же случае резать нужно тонкими полукольцами. Составляющие будущего блюда поместите в глубокую сковороду, немного посолите, добавьте смесь перцев или приправу для рыбных блюд. Сверху налейте четверть стакана воды, если сельдь не разморожена, то немного меньше.

Накройте крышкой, готовьте на среднем огне двадцать минут. Во время приготовления открывать крышку не рекомендуется.

В качестве гарнира к такой рыбе идеально подойдет отварной рис или картофельное пюре.

Вкусная селедочка для украшения стола

Как приготовить свежемороженую сельдь для праздничного стола и этим удивить гостей? Во-первых, блюдо должно быть красивым. Во-вторых, очень вкусным.

Как можно приготовить сельдь свежемороженую в духовке, чтобы она соответствовала прописанным правилам? Для начала стоит отделить филе от всех костей так, чтобы кожа осталась практически целой. Для этого разрежьте тушку вдоль по спинке, расстелите получившееся на разделочной доске. Аккуратно удалите кости и внутренности, филе не обязательно сохранять в целости, его нужно будет прокрутить через мясорубку.

Кожу промойте, дайте обсохнуть, а в это время отварите рис. Смешайте прокрученное филе с рисом (в пропорции 1:1), посолите и поперчите, заверните в кожу, оберните фольгой, запекайте в духовке при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо освободите от фольги, дайте остыть. После этого порежьте кусками так, чтобы низ остался непорезанным. В промежутки между кусками вставьте по колечку лимона.

Получившееся блюдо красиво будет смотреться на столе, не замарает рук. Разогревать такую рыбу не нужно, она идеально сойдет за холодную закуску.

Селедка, запеченная целиком в духовке

Как приготовить сельдь свежемороженую в духовке, чтобы не затратить много времени? Для этого необходимо взять среднего размера рыбу, разморозить ее, очистить от чешуи, внутренностей, плавников и по желанию убрать голову. Подготовленную тушку стоит хорошо промыть, удалить излишек влаги бумажным полотенцем.

На противень нужно постелить фольгу, немного ее смазать растительным маслом. Положить рыбу на эту фольгу, хорошо натереть приправой для приготовления рыбных блюд, полить лимонным соком (половинка лимона на одну рыбу). Фольгой прикрывать сельдь не нужно, противень ставить только в предварительно разогретый духовой шкаф до 200 градусов.

Время запекания – полчаса. По готовности рыба получится румяной, сочной и удивительно ароматной. Можно украсить кусочками лимона или “кудряшками” цедры и подавать на праздничный стол.

Селедка с овощами в духовке

Для семейного ужина и приема гостей это блюдо идеально подойдет. Плюс его в том, что не придется отдельно готовить гарнир, оно получится не слишком калорийным, но очень вкусным.

Понадобятся три свежемороженых сельди, триста грамм картофеля, двести грамм моркови, луковица, любимые приправы, две столовых ложки майонеза (сметаны), соль.

Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи и плавников, нарезаем кусками. Овощи промываем, чистим и нарезаем кружочками.

В майонез (сметану) следует добавить приправы и соль, половиной получившегося соуса смазать куски рыбы, второй половиной – овощи. На противень стелим рукав для выпекания, в центр его складываем рыбу, а по краям овощи, чередуя куски. Хорошо запаковываем, чтобы сок не испарялся, защепляем края рукава клипсами. Запекается такое блюдо примерно час. По готовности рукав нужно аккуратно разрезать, чтобы сок не вылился. На блюдо выкладывается приготовленная рыба и овощи в том виде, в котором выпекались, все поливается сверху выделенным при запекании соком.

Фаршированная грибами сельдь

Как приготовить свежемороженую сельдь с шампиньонами? Нет ничего проще! Для того чтобы начинить тушки грибами, очищаем их от внутренностей и чешуи, голову желательно оставить, чтобы сок не вытекал.

На две рыбки понадобятся сто грамм свежих шампиньонов, порезанных кубиками, натертое вареное яйцо, немного лука-шалота, пучок петрушки. Грибы, яйцо, лук и зелень смешиваем, солим, начиняем получившейся смесью сельдь.

На противень стелится фольга такого размера, чтобы можно было ею полностью покрыть рыб. На поверхность фольги накладываем слой из смеси 50 грамм масла сливочного с чайной ложкой измельченного хрена. Рыбки сверху натираются солью или приправой, плотно упаковываются в фольгу. Запекать нужно 35-40 минут при 180 градусах в духовке.

Филе сельди свежемороженое: что приготовить?

Простое и вкусное блюдо можно приготовить из рыбы. Как приготовить свежемороженую сельдь, чтобы она получилась с хрустящей корочкой? Для этого понадобится совсем немного продуктов, которые имеются в холодильнике каждого дома.

Филе сельди необходимо сбрызнуть лимонным соком, дать настояться час. После этого посолить, обвалять кусочки в муке, а затем во взбитых яйцах. На большом количестве растительного масла филе обжарить до румяной корки на сковороде, после чего довести до полной готовности в духовке в течение 20 минут.

Подавать такую селедочку можно и с пюре, и с отварным рисом, и с овощным салатом.

Селедочка в мультиварке

Сельдь относится к категории доступных продуктов, но при правильном приготовлении ее вкусовые качества не уступают дорогой рыбе. Что можно приготовить из свежемороженой сельди в мультиварке? Этот вопрос мучает многих хозяек. Предлагаем рассмотреть несколько рецептов.

Для простого приготовления понадобится очистить селедку от потрохов, плавников и чешуи, порезать необходимой величины кусками.

На режиме выпечки обжариваем до золотистого цвета натертую морковь и нарезанный тонкими кольцами лук. Одну половину откладываем в отдельную миску. Куски рыбы солим, по желанию добавляем приправы для рыбы, складываем их в мультиварку поверх обжаренных корнеплодов. Сверху сельдь смазываем сметаной, покрываем второй половиной зажарки из моркови и лука. Сверху кольцами складываем помидоры.

Готовить блюдо необходимо час в режиме тушения.

Селедочка с прованскими травами

Рецептов того, как приготовить свежемороженую сельдь в мультиварке, имеется огромное множество. Из всех мы выбрали методы, по которым блюда получаются очень вкусными, их можно подать даже на праздничный стол. Среди разнообразия рецептов выделяется один очень простой, но рыбка получается просто изумительной.

Для приготовления понадобится свежемороженая селедка, очищенная и порезанная кусками. Небольшая головка репчатого лука нарезается кругляшками, добавляется в миску с рыбой. Из лимона выдавливаем сок (на одну рыбку потребуется столовая ложка сока), добавляются соль, две больших ложки майонеза, прованские травы. Стоит около часа промариновать в холодильнике рыбу, после чего выложить в мультиварку, полчаса готовить в режиме “на пару”.

Сельдь, запеченная в мультиварке

Многим неизвестно, как можно приготовить сельдь свежемороженую в мультиварке с применением фольги, так как считается, что фольга используется только для выпекания в духовке. Это не так. Блюда, приготовленные в фольге, сохраняют весь сок и аромат, максимальное количество витаминов.

Для приготовления вкуснейшей сельди понадобятся помидор, лук, сметана и лимон. Рыбку режем кусками, которые кажутся более приемлемыми, аккуратно укладываются кусочки, натертые солью, на фольгу, поливаются лимонным соком. Поверх складываются колечки лука и помидора, смазываются сметаной.

Содержимое хорошо упаковывается в фольгу так, чтобы сок не смог вытечь. Мультиварку ставим на режим выпечки, готовим полчаса.

Сельдь с картофелем в мультиварке

Чтобы не затрачивать много времени на приготовление пищи, но приготовить вкусный и сытный ужин, мультиварка является незаменимой вещью. Как приготовить свежемороженую сельдь с картошечкой в “кастрюле для ленивых”? Это очень просто и быстро.

Селедку необходимо очистить, можно порезать просто кусками, а можно и применить только филе. Во втором варианте преобладает плюс: не придется пачкать руки во время еды.

На дно кастрюли выкладывается порезанная на четверти картошка, кружочками – морковь. Овощи необходимо немного посолить. Сверху выкладывается рыба, натертая солью. Содержимое заливается стаканом воды (на две рыбы и шесть средних картофелин), мультиварка переводится на режим выпечки. Блюдо будет полностью готово по истечении сорока минут.

“Копченая” селедочка в мультиварке

Как приготовить свежемороженую сельдь, чтобы она получилась “копченой”? Для этого придется воспользоваться такой хитростью, как “жидкий дым”.

Желательно очистить рыбу так, чтобы в ней полностью отсутствовали кости и кожа. Филе натирается приправой для рыбных блюд, солью и “жидким дымом”, кусочки складываются в пакет для запекания. Подготовленный пакет выкладывается в миску, предназначенную для приготовления на пару. Устанавливается режим “пар”, в мультиварку необходимо залить не менее пяти стаканов воды. По истечении двадцати минут вкуснейшая “копченая” селедочка будет готова.

Рыбу необходимо остудить, подавать с отварным картофелем, тушеными овощами.

Выбираем рыбу правильно

Сегодня мы поделились тем, как вкусно приготовить сельдь свежемороженую в мультиварке и духовке. Этими блюдами можно порадовать гостей, накормить всю семью и при этом не потратить много денег на рыбу. Только все старания будут зря, если селедка попалась несвежая.

При выборе первым делом обратите внимание на жабры. Они должны иметь ярко-алый цвет, ни в коем случае не быть бледными. Кожа на вид должна быть влажной и блестящей. При надавливании пальцем на рыбку кожа просто обязана оставаться целой и выравниваться сразу же, когда надавливание прекращено.

У всех хозяек мультиварки разные. Может понадобиться переворачивать кусочки, ставить на меньшую мощность, добавлять большее количество воды.

Все рецепты, где описывается пошагово то, как приготовить свежемороженую сельдь, проверены, блюда получаются действительно вкусными и ароматными. Надеемся, что каждой хозяйке хоть раз пригодится один из описанных способов приготовления. Приятного аппетита!

Несмотря на свою низкую стоимость, селедка – это отличная рыба, в которой много белков и различных витаминов. Употребление такого продукта способствует снижению холестерина в организме, а также помогает бороться с таким заболеванием, как сахарный диабет. На прилавках магазинов можно встретить сельдь в разном виде. Она продается и соленой, и копченой, но также бывает и замороженной. Из свежемороженой сельди можно приготовить много разных блюд. Но для этого надо знать все тонкости обращения с этим продуктом.

Как выбрать рыбу?

Конечно, чаще всего, хочется купить рыбу в свежем виде, однако, на прилавках магазинов ее практически не бывает. Поэтому приходится довольствоваться замороженным продуктом. Чтобы правильно выбрать сельдь, необходимо ознакомиться с основными рекомендациями. Очень важно, чтобы замороженная рыба не была во льду. Излишек снега будет свидетельствовать о том, что она хранится в морозилке слишком долгое время.

При покупке надо посмотреть, нет ли каких-либо прилипших кусков, свидетельствовавших о многократной заморозке. Если рыба качественная, то ее жабры должны быть красного цвета, а тушка не должна иметь на своей поверхности каких-то надломов или трещин, цвет должен быть серебристым. Кроме этого, от нее не должно исходить запаха аммиака.

Как правильно ее разморозить?

Существует несколько способов размораживания, с которыми можно справиться в домашних условиях без того, чтобы нанести ущерб рыбе.

Естественное размораживание

Такой процесс занимает много времени, однако, и считается одним из самых правильных. Чтобы это сделать, понадобится небольшая пластиковая емкость. В нее необходимо положить приобретенную рыбу и сделать несколько отверстий в пакете. После этого рыбу надо поместить в холодильник на самую нижнюю полку и подождать, пока она не растает. Время для этого понадобится приблизительно от 5 до 10 часов. Это будет зависеть от величины селедки, а также от степени заморозки.

При помощи соли

Чаще всего такой метод используют для размораживания более жирной рыбы. Ее потом можно либо засолить, либо закоптить, либо запечь. Ведь соль вытягивает лишнюю жидкость из рыбы, и она в результате получается суховатой. Для начала необходимо приготовить раствор из соли. Нужно смешать 1,5 литра воды и 35 г соли, хорошо все размешать и перелить раствор в посудину из пластика. В него надо поместить селедку, вынув при этом рыбу из пакета. Такая процедура займет всего лишь несколько часов, если контейнер с рыбой оставить размораживаться при комнатной температуре.

При помощи проточной воды

Селедку нужно поместить в несколько полиэтиленовых пакетов, а затем в миску с очень холодной водой. После этого миску надо поставить в раковину и пустить в нее струйку проточной воды. В таком состоянии сельдь будет размораживаться приблизительно 1 час. Такой способ является самым безопасным и быстрым. К тому же так селедка не сможет потерять никаких полезных веществ.

При помощи микроволновки

Так как в современном мире все меньше времени остается на готовку, то многие повара используют для размораживания новые технологии. Чтобы воспользоваться таким способом, необходимо поместить рыбу в специальную посудину для таких печей. После этого нужно включить функцию «разморозка» и выставить время на 20-35 минут. Далее надо поставить селедку в печь. Через каждые 4 минуты ее надо переворачивать, чтобы рыба не смогла просто пожариться.

Рецепты

Блюда из свежемороженой сельди можно приготовить не только вкусно, но также и сделать их достаточно необычно. Очень часто для готовки используют мультиварку. В ней получится отличная копченая рыбка. Чтобы она получилась, необходимо приобрести «жидкий дым».

Для начала надо почистить селедку, то есть удалить из нее и кожу, и все косточки. После этого рыбу нужно натереть и солью и жидким дымом.

Затем все куски необходимо сложить в пакет для запекания и поместить в специальную миску для готовки на пару. В чашу мультиварки обязательно залить не меньше 1 литра воды. Далее надо включить кнопку «пар» – через 15 минут селедка горячего копчения будет готова. Такое блюдо прекрасно подойдет и к отварному картофелю. Помимо этого, есть и многие другие идеи, которые легко реализовать в повседневной жизни.

На сковороде

Приготовление селедки возможно также и на сковородке. На ней получатся и ароматные котлетки, и просто селедка с луком. Рецепт рыбных котлет довольно прост, а их вкусовые качества сразят наповал даже тех, кто предпочитают мясные блюда рыбным. Необходимые компоненты:

• 4 шт. мороженых сельдей;
• 8 средних картофелин;
• 1 большая луковица;
• несколько зубчиков чеснока;
• щепотка специй;
• щепотка соли;
• 2 куриные яйца;
• 60 мл – свежего молока;
• 100 мл – подсолнечного масла;
• панировочные сухари – по необходимости.

Способ приготовления.

1. Для начала необходимо подготовить селедку. Затем филе надо перекрутить в мясорубке, добавив к нему все зубчики чеснока и луковицу.
2. Далее можно приступать к картошке. Ее надо почистить и натереть на терке. Затем отжать всю лишнюю жидкость и добавить молоко.
3. После этого можно заняться фаршем. Для этого необходимо смешать перекрученную селедку, картофель с молоком, все посолить и поперчить. Все нужно очень тщательно перемешать и поставить на несколько часов в холодильник.
4. По истечении нужного времени можно вытянуть готовый фарш и сделать котлеты. Затем их необходимо обильно обвалять в сухарях и приступать к обжарке.
5. Такие вкусные котлетки можно подать с картофельным пюре или с любым другим гарниром.

Для приготовления селедки в собственном соку на сковородке понадобится:

• 3 большие мороженые селедки;
• 1 большая луковица;
• щепотка соли;
• щепотка черного перца.

Способ приготовления.

1. Для начала необходимо подготовить селедку. Затем почистить ее и порезать на кусочки.
2. После этого их надо натереть солью и перцем, а затем разложить на разогретой сковородке.
3. Сверху нужно разложить порезанный полукольцами лук. Затем сковороду надо очень плотно закрыть крышкой и на большом огне готовить в течение 5 минут. После этого огонь необходимо уменьшить до минимума.
4. Далее готовить все нужно еще 20 минут, не открывая крышку. Переворачивать рыбу также не стоит.
5. Такое блюдо подается горячим, если же селедка останется, то можно подогреть его в микроволновке перед подачей на стол.

В духовке

Запеченные блюда довольно полезные. Это касается и тех деликатесов, которые приготовлены из селедки. Чтобы сделать ароматную селедочку под майонезом в духовке, понадобится:

• 3 средние сельди;
• 3 большие луковицы;
• 200 мл – нежирного майонеза;
• 2 стакана чистой воды;
• щепотка соли;
• щепотка перца.

Пошаговый рецепт.

1. Для начала необходимо подготовить селедку. Ее надо избавить от внутренностей и удалить все плавники и хвост.
2. Подготовленные тушки надо очень тщательно натереть солью и перцем, а затем положить на смазанный маслом противень. После этого надо сверху присыпать нарезанным полукольцами лук и залить все майонезом.
3. Далее нужно достаточно аккуратно налить воды по стенкам противня и поставить его в духовой шкаф, перед этим разогрев его до 190 градусов.
4. Запекать ее надо 50 минут.

Подавать такую селедку лучше с вареным картофелем.

Запеченная селедка с овощами в духовом шкафу украсит стол и станет основой для любого семейного ужина. Необходимые компоненты:

• 4 средние селедки;
• 4 большие картошки;
• 2 средние моркови;
• 1 большая луковица;
• щепотка приправ;
• щепотка соли;
• 40 г – нежирного майонеза.

Пошаговый рецепт.

1. Селедку необходимо подготовить, затем порезать порционными кусочками.
2. Все овощи нужно почистить и нарезать кружками.
3. Далее к майонезу надо добавить специи и после все посолить.
4. Затем надо намазать одной половиной получившегося соуса рыбу, а второй – овощи.
5. После этого все нужно сложить в рукав для запекания и поставить в духовой шкаф на 70 минут. Готовую рыбу надо выложить вместе с овощами на большое блюдо и полить сверху, выделившимся соусом. Блюдо можно приготовить и без рукава для запекания.

В кастрюле

Свежемороженую сельдь можно использовать для приготовления блюд в обычной кастрюле. Например, очень вкусной получается уха из такой рыбы. Такой рецепт считается экономным. Поэтому с легкостью впишется в бюджет практически любого человека. Необходимые компоненты:

• 1 большая сельдь;
• 1 большая луковица;
• 2 ст. л. – манки;
• 3 средние картошки;
• 1 средняя морковь;
• щепотка соли;
• щепотка хмели-сунели;
• несколько листиков лаврового листка.

Пошаговый рецепт.

1. Для начала необходимо из подготовленной селедки сварить бульон.
2. После этого рыбу надо вытянуть и удалить из нее кости.
3. Тем временем из моркови и лука надо сделать поджарку.
4. Картофель между тем надо почистить и порезать на небольшие кусочки. Затем их надо засыпать в бульон и поварить в течение 8 минут.
5. После этого надо засыпать манку, добавить поджарку, посолить и добавить специи. После этого варить еще 10 минут.
6. Готовую уху необходимо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Селедка с овощами, приготовленная в кастрюле, также очень вкусна. Для приготовления такого блюда понадобятся следующие компоненты:

• 3 небольшие сельди;
• 3 большие репчатые луковицы;
• 3 большие моркови;
• 3 большие картошки;
• щепотка соли;
• щепотка перца;
• 80 мл – подсолнечного масла;
• 200 мл – чистой воды.

Пошаговый рецепт.

1. Подготовленную селедку надо порезать на порционные кусочки и посыпать солью и перцем.
2. Затем нужно подготовить овощи. Картофель надо нарезать кубиками, морковь – кружочками, а лук – полукольцами. После этого все надо разделить на две части.
3. Далее необходимо смазать толстостенную кастрюлю подсолнечным маслом. Затем выложить слоями одну часть, а сверху – вторую. После этого надо полить маслом, которое осталось, а также добавить чистую воду.
4. Затем рагу надо поставить на плиту и на небольшом огне готовить 50 минут, мешать при этом не стоит.

Многие любят селедку, однако, не каждый человек знает, что, кроме соленой или копченой рыбы, существует еще и свежемороженая, которая легко готовится и получается очень вкусной. И напрасно, ведь все эти блюда заслуживают внимания и могут дополнить любой рацион.

О том, как запечь сельдь в духовке, смотрите приложенное видео.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Кисло-сладкая рыба (糖醋 鱼)

В этом китайском рецепте кисло-сладкой рыбы используется рыбное филе, чтобы создать потрясающую презентацию, максимально упрощая процесс приготовления. Рыбу обжаривают в мелком огне до супер хрустящей корочки, а затем поливают насыщенным ароматным соусом с ярким перцем. Это идеальное блюдо для ужина, китайского Нового года или других китайских фестивалей. {Адаптируемый без глютена}

В Китае рыбное блюдо является обязательным условием праздничных мероприятий, таких как званые обеды, фестивали и китайский Новый год.Китайский иероглиф «рыба» – ю (鱼), который произносится так же, как китайский иероглиф «излишек» (юй 余). Поэтому на званом ужине всегда подают рыбное блюдо, чтобы принести удачу, изобилие и удачу. Для меня рыбное блюдо заслуживает своего главного места просто потому, что оно вкусно!

Популярное рыбное блюдо, которое подают на китайский Новый год и другие фестивали, – это целая рыба, приготовленная на пару. Однако для этого требуется дополнительная работа и доступ к сырому рынку, на котором продается живая рыба.

После переезда из Китая в США я жил в Остине, Техас и Нью-Йорке.Я обнаружил, что довольно сложно достать живую рыбу, подходящую для китайской кухни. Вот почему я начал разрабатывать рыбные рецепты, которые сохраняют дух всего рыбного блюда, но которые более практичны для приготовления дома.

Почему этот рецепт

Кисло-сладкая рыба – идеальное блюдо для подачи во время китайского Нового года или на любом званом ужине. Он имеет ароматный профиль, который понравится вашим гостям, и выглядит празднично.

Традиционно для этого блюда используют целую речную рыбу.Китайские повара филе рыбы, затем переверните филе так, чтобы кожа скрутилась и обнажила мякоть. Филе надрезают, протирают, затем обжаривают во фритюре, пока оно не станет похожим на цветок, а затем поливают кисло-сладким соусом.

Изображение предоставлено: www.meishijie.net

Хотя это блюдо потрясающее и очень вкусное, его так сложно приготовить на домашней кухне. Вот почему я разработал этот рецепт.

• В рецепте для придания праздничного вида используется рыбное филе, но его гораздо удобнее приготовить дома.
• В нем используется гораздо меньше масла для создания супер хрустящей рыбы, как и в настоящей.
• Соус очень ароматный и хорошо сбалансированный, как в ресторанном варианте. Я использовала немного чесночного соуса с чили, чтобы создать слегка пряный вкус, который отлично сочетается с кисло-сладким.
• Простой рабочий процесс. Я также добавил много изображений, чтобы за ними было очень легко следить.

Какую рыбу использовать

(1) Белая рыба со слегка жирным и плотным мясом – лучший вариант.

Мой личный фаворит – сом. Он доступен по цене, очень жирный и хорошо держится во время приготовления. Сибас, окунь, форель и окунь также являются отличными вариантами. Избегайте деликатной рыбы, такой как треска, которая после приготовления легко развалится.

(2) Для размера более мелкие и более тонкие филе подойдут лучше, потому что для их приготовления требуется меньше масла и они лучше хрустят.

Лучше всего, если толщина филе будет примерно 1/2 дюйма или 2/3 дюйма (от 1 до 1,5 см). Самый большой разрез, который я использовал, весил 1/2 фунта на филе, а толстая часть была около 1 дюйма (2.5 см). Я бы не рекомендовал более крупный крой.

(3) Покрой без кожи предпочтителен. . Вы можете надрезать рыбу глубже, если используете нарезку с кожей, поэтому результат будет более четким. Кожа не только удерживает рыбу вместе, чтобы она не разваливалась, но и приобретает небесный вкус, когда она хрустящая. Но для приготовления этого блюда можно использовать и филе без кожи.

(4) Если возможно, берите самое свежее филе, какое только можно . Я бы выбрал красивую целую рыбу и попросил торговца рыбой разделать ее для меня на рыбном рынке.

Подготовка к приготовлению

Это может выглядеть как длинный список ингредиентов. Но если вы будете организованы, рецепт на самом деле будет очень простым и понятным.

После того, как вы закончите подготовку, у вас должно быть несколько вещей на столе (см. Рисунок ниже).

Вы можете использовать одну небольшую миску для ароматических веществ (имбиря и чеснока), потому что вы будете добавлять их одновременно.

Рабочий процесс и предварительная подготовка

Рецепт состоит из двух частей: (1) жарка рыбы и (2) приготовление соуса.

Если вы планируете готовить блюдо заранее, вы можете приготовить соус в день подачи и разогреть его позже. В этом случае следует сначала приготовить соус, а потом обжарить рыбу.

Соус держится довольно хорошо, и его можно разогреть в микроволновой печи. После того, как вы приготовили соус, дайте ему постоять при комнатной температуре. Помните, не разогревайте его слишком сильно, это снизит загущающую способность кукурузного крахмала и сделает соус водянистым.

В идеале рыбу нужно обжарить и сразу же подавать, как только она будет приготовлена.Если вам нужно приготовить ее немного раньше времени, вы можете оставить жареную рыбу на противне, выстланном решеткой, и хранить ее в духовке при минимальной температуре (1 или 2 часа). Затем сбрызните его горячим соусом, когда будете готовы к подаче.

Процесс приготовления

Покрытие рыбы

Выполняйте этот шаг только тогда, когда вы готовы жарить и масло нагревается.

1. Приготовьте смесь кукурузного крахмала в лотке.
2. Положите рыбу кожей вниз.
3. Ложкой посыпьте рыбу кукурузным крахмалом.
4. Стряхните лишний кукурузный крахмал и убедитесь, что порезанные части также покрыты кукурузным крахмалом.

Мелкое обжаривание

Вы сэкономите много масла, если будете использовать мелкое обжаривание вместо глубокого обжаривания. Но если у вас есть фритюрница, жарка во фритюре тоже подойдет.

• Осторожно поместите рыбу в масло кожицей вверх. Важно сначала обжарить мясную сторону, чтобы филе не скрутилось слишком сильно.
• Переверните скругление. Лучше всего подойдет лопатка для рыбы. У меня не было одного, поэтому мне пришлось использовать два шпателя, и переворачивать было немного неудобно.
• Обжарить кожную сторону.
• Слейте излишки масла с помощью рейки.

Приготовьте соус

• Быстро обжарьте ароматические вещества
• Добавьте желтый лук для быстрого перемешивания
• Приготовьте смесь соуса
• Обжарьте перец и дайте соусу загустеть

ПРИМЕЧАНИЕ: китайский кисло-сладкий рецепты обычно готовят овощи очень легко, так что они почти сырые при подаче.Я приготовила в этом блюде еще немного лука, чтобы лук не получился слишком интенсивным. Если вы предпочитаете, чтобы перец был немного приготовлен, вы можете добавить его на том же этапе, что и лук.

Запоздалая мысль

Этот кисло-сладкий рецепт рыбы идеально подходит для китайского Нового года, других китайских фестивалей или даже в качестве украшения для вашего званого ужина. Использование рыбного филе вместо целой рыбы избавляет от лишних догадок и делает его очень практичным блюдом для домашних поваров.Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

Еще больше вкусных блюд из рыбы и морепродуктов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Кисло-сладкая рыба (糖醋 鱼)

В этом китайском рецепте кисло-сладкой рыбы используется рыбное филе, чтобы создать потрясающую презентацию, максимально упрощая процесс приготовления.Рыбу обжаривают в мелком огне до супер хрустящей корочки, а затем поливают насыщенным ароматным соусом с ярким перцем. Это идеальное блюдо для ужина, китайского Нового года или других китайских фестивалей. {Адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте тамари или кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Используйте сухой херес вместо вина Шаосин.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, праздничное приготовление

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Ингредиенты

• 4 скругления (1.От 700 до 900 г) белая рыба, предпочтительно без кожи (подходят сом, окунь, окунь, форель и окунь)

Рыбная глазурь

• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки белого перца

Соус

• 1 дюйм имбиря, нарезанный тонкими полосками
• 4 зубчика чеснока, нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки шаосиного вина (или сухого хереса)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 / 2 стакана рисового уксуса
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 стакана чесночного соуса с чили
• 1/4 стакана воды
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

Повар

• Растительное масло для неглубокой жарки
• 1 болгарский перец, нарезанный ломтиками
• 1/4 желтого лука, нарезанный ломтиками
• Поджаренные семена кунжута для украшения (необязательно)

Инструкции

Подготовка

• Смешайте ингредиенты для покрытия рыбы в большом лотке или тарелке хватит держать одно рыбное филе.

• Смешайте ингредиенты соуса в большой миске. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

• Надрежьте рыбу, нарезав на мякоти штриховой узор размером 1 дюйм (2,5 см). Если вы используете рыбу в шкуре, разрезайте кожу, но не сквозь нее. Если вы используете рыбу без кожи, разрежьте примерно 2/3 филе, чтобы филе не развалилось.

Приготовление рыбы

• Подготовьте решетку для жарения на большом противне для приготовленного рыбного филе.

• В сковороде с глубокими стенками, достаточно большой, чтобы вместить одно рыбное филе, нагрейте 1 дюйм (2.5 см) масла на среднем или сильном огне, пока температура не достигнет 375 ° F (190 ° C). Если вы используете меньшее по размеру рыбное филе, вы можете использовать всего 1,2 см масла, если оно покрывает 2/3 части рыбы.

• Покройте только столько рыбы, сколько вы можете зажарить за раз. Положите рыбу кожей вниз в противень со смесью кукурузного крахмала. Ложкой добавьте еще смеси сверху. Осторожно поднимите филе рукой, чтобы стряхнуть лишний кукурузный крахмал, и убедитесь, что между алмазными надрезами есть кукурузный крахмал.

• Как только рыба покрылась оболочкой, положите ее мясистой стороной вниз в нагретое масло. Готовьте, не касаясь, пока дно не станет золотистым, 3 минуты для более мелкой рыбы и 4 минуты или около того для более крупной рыбы. Переверните и готовьте другую сторону еще 2–3 минуты.

• После этого переложите филе на поддон, выровненный с решеткой, чтобы слить лишнее масло.

Приготовьте соус

• На сковороде среднего размера нагрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне до горячего состояния.Добавьте имбирь и чеснок. Перемешайте, чтобы выпустить аромат, около 30 секунд.

• Добавьте лук. Перемешайте несколько раз.

• Еще раз перемешайте смесь соуса, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился, и вылейте его в сковороду. Перемешать и варить, пока соус не закипит.

• Как только соус начнет загустевать, добавить болгарский перец. Несколько раз перемешайте, пока соус не загустеет. Сразу переложите соус в миску.

Nutrition

Порция: 1 порция, калорийность: 501 ккал, углеводы: 30.1 г, белки: 45 г, жиры: 16,7 г, насыщенные жиры: 2,7 г, холестерин: 80 мг, натрий: 941 мг, калий: 87 мг, клетчатка: 0,8 г, сахар: 18,6 г, кальций: 87 мг, железо: 1 мг

карибских рыб Рецепт супа | Все рецепты

Карибский рыбный суп

Порций по рецепту: 8
Калорий: 203,4

% дневная стоимость *

белок:

11.6 г

23%

углеводы:

35 г

11%

пищевые волокна:

2,8 г

11%

сахара:

3g

толстый:

3.3g

5%

насыщенный жир:

0,5 г

2%

холестерин:

25,5 мг

9%

витамин а ме:

6915.9IU

138%

эквиваленты ниацина:

5,3 мг

41%

витамин b6:

0,4 мг

23%

витамин C:

41.3 мг

69%

фолиевая кислота:

42,5 мкг

11%

кальций:

74,9 мг

8%

утюг:

1.8 мг

10%

магний:

49,3 мг

18%

калий:

706,8 мг

20%

натрий:

338 мг

14%

тиамин:

0.2 мг

20%

калории из жира:

30,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Можно ли приготовить кукурузу в початках в микроволновой печи? Да вот как!

Если вам интересно, можно ли приготовить кукурузу в початках в микроволновке, вас ждет угощение!

В сегодняшней статье я покажу вам, как готовить кукурузу в початках в микроволновке тремя разными способами. Итак, без лишних слов, давайте приступим!

Как приготовить кукурузу в початках в микроволновой печи

Одна из лучших особенностей кукурузы в початках – это то, что ее можно приготовить в микроволновой печи.Не только это, но вы также можете сделать это разными способами!

Чтобы приготовить кукурузу в початках с помощью микроволновой печи, нужно заставить ядра готовиться на пару. По этой причине основным ингредиентом, необходимым для приготовления кукурузы в початках в микроволновой печи, является просто вода!

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

В следующем разделе я расскажу вам о трех самых популярных и удобных методах приготовления кукурузы в микроволновой печи.

Метод 1: Метод бумажного полотенца

Первый и один из наиболее часто используемых способов обработки кукурузы в початках в микроволновой печи – это метод бумажного полотенца.

Он получил такое название, потому что для этого метода вам также понадобятся влажные бумажные полотенца, чтобы приготовить кукурузу в початках в микроволновой печи.

Этот метод идеально подходит для приготовления кукурузы в початках в микроволновой печи, поскольку он очень универсален, так как вы можете использовать его для приготовления небольших и больших кусочков за относительно короткое время.

Вот как приготовить кукурузу в початках этим методом.

Шаг 1. Почистите кукурузу

Одна из самых важных особенностей этого метода заключается в том, что вам обычно нужно полностью удалить шелуху кукурузы, а также шелк и выбросить ее в мусорное ведро или контейнер для компоста.

Также следует промыть кукурузу, особенно если зерна были частично обнажены.

Mueller Large 5L Salad Spinner Моечная машина для овощей с миской

Разумный выбор. В то время как другие устройства для производства салатов борются с проблемами качества и дизайна, наш запатентованный дизайн и высокое качество изготовления решают эти проблемы и делают их новым стандартом для устройств для производства салатов.Функция защиты от раскачивания – революционная система тяги и кнопка торможения на крышке с усилением на 30% тяжелее 100% АБС-пластик, делают наш спиннер для салата разумным выбором!

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Шаг 2. Подготовьте кукурузу в початках

Теперь, когда у вас есть чистые кукурузные початки без шелухи и шелка, положите их на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и отложите в сторону.

После этого принесите бумажные полотенца и смочите их водой.Как только они впитают воду, отожмите их и оберните вокруг каждого початка кукурузы отдельно.

Положите кукурузу обратно на тарелку. В идеале достаточно двух кукурузных початков, но вы можете добавить больше. Поместите обернутые бумажным полотенцем початки кукурузы в микроволновую печь и готовьте их в зависимости от количества разогреваемой кукурузы.

В идеале, 2 початка кукурузы должны занять от 3 до 6 минут. Это зависит от настроек нагрева и мощности вашей микроволновой печи, а также от желаемого уровня приготовленной кукурузы.

Цифровой кухонный таймер ThermoPro

Цифровой двойной таймер

имеет двойной дисплей для одновременной установки и отслеживания двух временных событий; Будильник с таймером приготовления пищи можно запрограммировать до 23 часов 59 минут, что делает его подходящим для различных целей, таких как приготовление пищи, упражнения, контроль времени видеоигр, детские мероприятия и встречи

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Когда время истечет, осторожно снимите бумажную обертку кукурузы.Помните, что бумажные полотенца будут очень горячими и могут обжечь вас, поэтому вы можете использовать щипцы, чтобы снять их с кукурузы.

Метод 2: Метод обеденных тарелок

Второй способ намного проще предыдущего, поскольку он не требует отжима или обертывания влажных бумажных полотенец вокруг каждого початка кукурузы.

Обратной стороной является то, что процесс приготовления может занять немного больше времени в зависимости от вашей микроволновой печи, и он подходит только для 3 кукурузных початков при максимальной температуре.

Однако это идеальный способ быстро перекусить, потому что вы сэкономите много времени на заворачивание, отжим и разворачивание кукурузы.

В конце концов, общее время этого метода может сократить лишнюю минуту от общего времени. Вот как это сделать.

Шаг 1. Почистите кукурузу

И снова вам нужно очистить кукурузу этим методом, полностью удаляя шелуху и шелк с каждого используемого початка кукурузы.

После удаления шелухи не забудьте промыть кукурузу, особенно если зерна были частично обнажены.

Шаг 2. Подготовьте кукурузу

Принесите большую обеденную тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте 2–3 столовых ложки воды на дно тарелки.

Убедитесь, что это сверхпрочная пластина, не совсем плоская и у вас есть две пластины (желательно одного размера).

Поместите два початка кукурузы на початок над первой тарелкой, затем накройте ее другой тарелкой (перевернутой), создав достаточно выступа, чтобы вы могли видеть кукурузу.

Шаг 3: приготовление кукурузы

Включите микроволновую печь и дайте ядрам прогреться, пока они не станут более ярко-желтыми. Обычно это занимает от 4 до 5 минут в зависимости от вашей микроволновой печи.

Когда время истечет, осторожно снимите верхнюю пластину, затем слейте воду из нижней. Мозоли готовы к намазыванию маслом и сразу же съесть!

Метод 3: Очищенная кукуруза в початках Метод

С помощью этого метода вы научитесь готовить очищенную кукурузу в початках в микроволновой печи. Фактически, вы можете использовать тепло, чтобы удалить шелуху мозолей. Однако в шелухе достаточно влаги для непосредственного приготовления кукурузы!

Чтобы удалить шелуху с помощью микроволновой печи, вы можете отрезать 2 дюйма нижнего конца стебля и готовить кукурузу на высокой температуре в течение 2–3 минут.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Когда кукуруза готова, осторожно возьмите кукурузу за конец кисточки и встряхните ее. Кукуруза с промахом!

Если вы хотите приготовить лущеную кукурузу напрямую. Измените время микроволн на 4–5 минут и убедитесь, что микроволны установлены на максимально возможное значение.

Сколько кукурузных початков можно вместе разогреть в микроволновой печи?

В идеале вы можете приготовить столько ушей, сколько захотите, добавляя по 2 дополнительные минуты на каждое дополнительное ухо, которое у вас больше, чем начальные 2 в каждом предыдущем методе.

Тем не менее, 5 мозолей, кажется, является максимальным количеством для микроволновки одновременно, чтобы избежать перегрева мозолей.

В этом случае вы готовите примерно 10-11 минут. Продолжайте проверять их или прекращайте, чтобы удалить приготовленные.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Как приготовить замороженную кукурузу в початках в микроволновой печи

1. Промойте замороженную кукурузу, чтобы удалить кусочки льда
2. Оставьте замороженную кукурузу на чашке в миске с водой, наполовину наполненной водой, на 5 минут
3. Поставьте миску с кукурузой в микроволновую печь и поставьте на 6-7 минут.
4. Слейте воду и смазать кукурузу маслом.

Вот и все! Полное руководство, которое покажет вам, как приготовить кукурузу в початках в микроволновой печи различными способами, чтобы вы могли насладиться почти мгновенным и вкусным початком кукурузы в початках!

На равнинах так холодно, что у телят отваливаются уши.

В Арканзасе владельцы ранчо надевают колготки на головы телят в отчаянной попытке согреть их. В Монтане уши телят приклеили к шее изолентой, чтобы они не упали.В Оклахоме новорожденные попадали на заснеженную мерзлую землю и умирали, в то время как владельцы ранчо, как сообщается, приставляли наиболее пострадавших животных к передним сиденьям пикапов и даже в своих домах.

На Американских равнинах, на юге и юго-западе беспрецедентный холод прошлой недели обрушился на миллионы жителей. Для флоры и фауны, а также для тех, кто зарабатывает на жизнь их выращиванием, это было столь же катастрофой, дарвиновская смесь диковинного и ужасного.

«Сейчас выживание сильнейших», – сказал Тайлер Бивер, основатель брокерской компании Beaf Cattle Co. в Арканзасе. «Ежедневно нужно убирать много сена, чтобы коровы оставались достаточно теплыми, чтобы они не замерзли насмерть».

Десятки бройлерных птичников, где выращивают цыплят, были обесточены. В Миссисипи четыре птичника были разрушены из-за обрушившихся крыш, заваленных снегом и льдом.

Дейл Мёрден, который выращивает и цитрусовые, и крупный рогатый скот в Харлингене, сказал: «Весь штат, от попрошайничества до оконечности Техаса, – просто беспорядок.”

Фермеры изо всех сил пытаются обеспечить свои стада едой и водой.

Скотовод Клей Бертрам потерял двух телят в среду в Стиллуотере, штат Оклахома. Он обходил животных, раскатывал тюки сена, пополнял запас корма и ломал лед на водопойных станциях. Сезон отела в самом разгаре, он не успевал.

«Они родились на снегу; Ничего нельзя было сделать », – сказал он.

Джейк Феддес из Манхэттена, штат Монтана, приклеивал уши телят к шее.

«Их уши обморожятся и отвалятся», – сказал Феддес по телефону, добавив, что они могут умереть от переохлаждения.

Упаковщики говядины, включая Cargill Inc. и Tyson Foods Inc., были вынуждены закрыть мясные предприятия из-за нехватки электроэнергии. Потребители, запасающиеся продуктами, также очистили полки магазинов от продуктов питания, в то время как на заправочных станциях выстраиваются длинные очереди.

Погодные бедствия, помимо гибели некоторых молодых животных, замедлят прибавку в весе крупного рогатого скота, поскольку они используют энергию, чтобы оставаться в тепле.Более легкие животные будут означать меньшие поставки в конце этого года, когда потребители уже должны были платить более высокие цены за мясо из-за резкого роста цен на корма для животных.

Между тем, корова, у которой умер теленок, является невозвратной стоимостью. «Я не буду пользоваться плодами этого цикла еще два года», когда у них появится еще один теленок, – сказал Буррам.

Бивер, который помогает соединять фермеров и владельцев ранчо с покупателями их животных и разводит небольшое количество животных в Северном Арканзасе, сказал, что некоторые телята замерзали на земле, в то время как дизельные грузовики, неспособные двигаться на морозе, препятствовали доставке сена, необходимого для и еда, и тепло.

Майкл Хирцер, Исис Алмейда и Ким Чипман,

Bloomberg News

РЕЦЕПТЫ: A-maize-ing ест

Можно сказать, что у людей есть симбиотические отношения с кукурузой или кукурузой, как ее называют в большинстве стран мира.

Кукуруза – одно из немногих пищевых растений, которые не существовали бы без вмешательства человека. Кукуруза, которую мы знаем сегодня, является творением человека. Дикий предок кукурузы, древняя трава, называемая теосинте, не дает больших колосьев из плотно расположенных, сладких, сочных ядер съедобного солнечного света, выходящих из стебля выше среднего человека.Но путем выборочного разведения и выращивания теосинте 9 000–10 000 лет назад мезоамериканцы, народы современной южной Мексики, Гватемалы, Белиза, Сальвадора, Гондураса, Коста-Рики и Никарагуа, превратили эту дикую траву в продовольственную культуру.

Выращивание кукурузы медленно распространилось на север и юг по всей Америке, при этом урожай выращивался на территории, которая сейчас называется югом Новой Англии, еще 1000 лет назад. Сегодня кукурузу выращивают по всему миру на всех континентах, кроме Антарктиды.Согласно World Atlas, кукуруза обеспечивает около 20% потребляемых в мире калорий.

Кукуруза является третьим по потреблению зерном в мире – рис и пшеница возглавляют список, соответственно, – хотя многие из нас едят кукурузу как овощ, а не как зерно. Согласно Совету по цельному зерну, кукуруза бывает как зерновой, так и овощной, в зависимости от ее состояния. Свежая кукуруза – кукуруза в початках, кукурузная похлебка, кремовая кукуруза – считается овощем. Сушеная кукуруза – попкорн, кукурузная мука, крупа – это крупа.

Для достижения наилучших результатов готовьте и ешьте свежую кукурузу в день покупки.Если вы купите больше, чем съедите в течение дня или двух, лучше всего почистить кукурузу, а затем бланшировать ее, охладить и заморозить в початках или выключить. Чтобы бланшировать кукурузу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте кукурузу и готовьте около 3 минут, затем переложите кукурузу на баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду, затем переложите в пакеты для заморозки и заморозьте до использования. Если вы хотите приготовить початки, бланшируйте и охладите, как указано, затем с помощью острого ножа срежьте ядра из початков и переложите ядра в пакеты или контейнеры для заморозки.

Кукуруза в початках – жареная, приготовленная на гриле, вареная или приготовленная на пару – намазанная маслом – наш любимый способ насладиться этим летним основным продуктом, но не единственный.

Добавление в сырный соус, фаршированные перцем поблано, пюре в сливочные супы, маринованные и в сочетании с кабачками и помидорами в легком соусе для пасты – также фантастические и вкусные способы насладиться сладкой кукурузой.

Замороженная кукуруза из вашей морозильной камеры или в супермаркете подойдет для большинства следующих рецептов.В среднем из одного початка дается около ядер ядер. Из одной упаковки замороженной кукурузы на 10 унций получается около 2½ стакана.

Если вы используете свежую цельную кукурузу, не выбрасывайте початки. Кукурузные початки добавляют глубину и аромат супам и похлебкам. Чтобы наслаждаться этим богатством круглый год, делайте запасы из отработанных початков.

Как приготовить кукурузный бульон : Используя соотношение 2 литра воды на 4 кукурузных початка, поместите початки в большую кастрюлю и добавьте воды, убедившись, что она покрывает початки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой в ​​течение 1 часа.Удалите початки и выбросьте их. Разделите и переложите жидкость в контейнеры, пригодные для замораживания, и заморозьте на срок до 1 года. Используйте вместо воды, куриного или овощного бульона в супах и тушеных блюдах.

Кукурузный Кесо. Фото Джона Сайкса-младшего.

Этот гладкий и сливочно-сырный соус усилен дымными кусочками жареного зеленого чили и сочными взрывами сладкой кукурузы.

Кукуруза Кесо

2 столовые ложки сливочного масла

¼ чашки нарезанного кубиками желтого или белого лука

1 измельченный зубчик чеснока

1½ стакана кукурузных зерен

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 стакан молока

½ фунта белого американского сыра, тертого

½ фунта тертого сыра Монтерей Джек

2 зеленых чили, обжаренных, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками (см. Примечание)

1 чайная ложка семян тмина или по вкусу

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайная ложка порошка горячего чили

¼ чашка листьев кинзы, по желанию гарнир

2 редиски, нарезанные спичками, по желанию украсить

Тонко нарезанный халапеньо, по желанию гарнир

Чипсы Tortilla, для сервировки

В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем или медленном огне.Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и кукурузу и готовьте еще 5 минут.

В небольшом количестве взбейте кукурузный крахмал, молоко и 1 стакан воды. Выложите на сковороду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте американский сыр, убавьте огонь до минимума и готовьте, помешивая, пока сыр не расплавится. Добавляйте Monterey Jack по одной горсти, помешивая, пока он не растает, между каждым добавлением. Добавьте зеленый перец чили, тмин, соль и порошок чили.Попробуйте и отрегулируйте приправу. Украсить кинзой, редисом и дольками халапеньо. Подавать с чипсами из тортильи.

На 6-8 порций.

Примечание: Для жарки чили на гриле. Выложите перец одним слоем на фольге, подходящей для жарки. Жарить, периодически переворачивая, пока кожица перца не станет однородно обугленной. Сложите углы фольги вместе, чтобы перец не остыл, и дайте ему постоять, пока он не остынет. Удалите кожуру и стебли, выбросьте и используйте, как указано в рецепте.

Рецепт, вдохновленный Queso! Лиза Файн

Побланос, фаршированный кукурузой, бобами и сыром

4 больших перца поблано

1 банка (15 унций) фасоли пинто

2 чайные ложки растительного масла

½ желтого или белого лука, мелко нарезанного

2 измельченных зубчика чеснока

от 1½ до 2 чайных ложек тмина

½ чайной ложки сушеного орегано

½ чайной ложки порошка чили

Цедра и сок ½ лайма, дробное употребление

Щепотка красного молотого перца (кайенского)

Соль и черный перец молотый

1 стакан кукурузных зерен

8 унций тертого сыра Монтерей Джек и / или чеддер

2 столовые ложки измельченной кинзы

Духовку нагреть до 425 градусов.Выстелите противень с бортиком фольгой или пергаментной бумагой и установите решетку. Отложите в сторону.

Не трогая плодоножку, прорезать продольные надрезы в каждом поблано перца. Поместите перец в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи; накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 1-2 минуты или пока перец немного не станет мягким. Отложите в сторону.

В небольшой миске разомните половину бобов с ½ стакана воды до однородной массы; отложить.

В большой сковороде нагрейте растительное масло до блестящего состояния. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок, тмин, орегано, порошок чили, цедру лайма и кайенский перец и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте смесь протертых бобов и готовьте, постоянно помешивая, пока большая часть воды не испарится и смесь не приобретет консистенцию обжаренных бобов. Добавьте целые бобы и кукурузу и продолжайте готовить, пока смесь не прогреется. Снимите с огня и добавьте все, кроме ½ стакана сыра, сока лайма и кинзы.

Осторожно откройте каждый перец, чтобы удалить сердцевину и семена, и наполнить смесью бобов и кукурузы.При необходимости закрепите каждый перец зубочисткой. Выложите перец на решетке разрезанной стороной вверх. Выпекать от 20 до 40 минут – для получения нежно-нежных перцев запекать полные 40 минут; если вы предпочитаете, чтобы перец имел небольшую структуру, запекайте 20 минут – посыпьте перец оставшимся сыром в течение последних 5 минут.

На 4 порции.

Рецепт адаптирован из America’s Test Kitchen Лучшие мексиканские рецепты

Кукурузный суп с халапеньо

5 початков свежей кукурузы без лузги

2 халапеньо

3 столовые ложки сливочного масла ИЛИ кокосового масла

1 лук, нарезанный кубиками

Соль

3 измельченных зубчика чеснока

4 стакана куриного бульона ИЛИ овощного бульона

Перец черный молотый

От ¼ до ½ стакана жирных сливок ИЛИ кокосового молока

Отрежьте зерна кукурузы от початков, чтобы они упали в большую миску.Зарезервируйте кукурузные початки. Отложите початки и ядра в сторону.

Нарежьте половину одного из халапеньо тонкими кольцами; отложите кольца в сторону. Удалите стебли и семена (при желании) из оставшегося перца халапеньо и мелко нарежьте мякоть.

В большой кастрюле или голландской духовке растопите сливочное или кокосовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками перец халапеньо и лук и обжарьте примерно 5 минут, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте щепотку соли, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд или до появления аромата. Добавьте кукурузные зерна, бульон и кукурузные початки.Обильно приправить солью и перцем. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 45 минут. Удалите и выбросьте кукурузные початки. Используя погружной блендер (или работая порциями в традиционном блендере), приготовьте суп-пюре до желаемой текстуры. Добавьте сливки или кокосовое молоко. Замерзает хорошо.

Рекомендации по сервировке: Подавать с приготовленными креветками и / или нарезанными кубиками авокадо и ломтиками халапеньо.

На 4 порции.

Рецепт адаптирован из Дневников кухонной мойки через Food52

Быстро маринованная кукуруза. Фотография Джона Сайкса-младшего.

Маринованная кукуруза быстрого приготовления

1½ стакана свежих бланшированных зерен кукурузы

1 перец халапеньо или серрано, разрезанный пополам вдоль

1 лавровый лист

¾ чашка белого винного уксуса

½ стакана воды

¼ стакана сахарного песка

1 столовая ложка соли

½ чайной ложки семян кориандра

¼ чайная ложка цельного черного перца

Положите кукурузные зерна, перец халапеньо и лавровый лист в стерилизованную пол-литровую банку. Отложите в сторону.

В маленькой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль, кориандр и черный перец.Довести до кипения. Залейте кипятком кукурузу в подготовленной банке. Вы можете использовать не всю жидкость. Дайте остыть до комнатной температуры, закройте банку и поставьте в холодильник. Хранить в холодильнике 1-2 недели.

На 1 пинту.

Паста с помидорами, кукурузой, кабачками и рикоттой. Фото Джона Сайкса-младшего.

Паста с помидорами, кукурузой, кабачками и рикоттой

Соль

¼ стакана оливкового масла, дробное использование

1 измельченный зубчик чеснока

1½ стакана кукурузных зерен

1 желтая тыква от малого до среднего, нарезанная кубиками

1 пинта винограда или помидоров черри, разрезанных пополам

Макаронные изделия от 8 до 12 унций, такие как короткие трубочки или средние скорлупы

Перец черный крупный помол

10 больших листьев базилика

1 стакан цельномолочной рикотты

Поставьте большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения.

Тем временем в большом сотейнике или глубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до размягчения и аромата (но не коричневого цвета), 3-5 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте кукурузу, тыкву и несколько щепоток соли. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут. Добавьте помидоры и еще пару щепоток соли, доведите до кипения и убавьте огонь до сильного кипения.

Добавьте макароны в кипящую воду и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут однородными.Слейте воду, оставив 1 стакан воды для пасты. Верните макароны в кастрюлю и добавьте оставшееся оливковое масло. Добавьте пасту в томатную смесь (или, если ваша сковорода недостаточно большая, добавьте томатную смесь в кастрюлю для макарон). Добавьте несколько столовых ложек зарезервированной воды для пасты, чтобы соус стал более жидким, при необходимости добавляя еще воды для пасты для достижения желаемой консистенции. Обильно приправить черным перцем. Порвите или нарежьте базилик и добавьте его в пасту и ложку с рикоттой.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из Merrill Stubbs / Food52

Еда на 14.08.2019

Food Timeline: исторические заметки – пирог и выпечка

Томатный пирог
Американские кулинарные книги 19 века предлагают несколько рецептов «томатного пирога». Обычно это были зеленые или спелые помидоры.
запеченный в традиционной корочке пирога. Помидор использовали как любой другой фрукт; нарезанный и приправленный.
Томатный пирог, пицца из Южного Нью-Джерси / Трентона / Филадельфии, происходит от итальянских кулинарных традиций.Отслеживание происхождения и
эволюция этого восхитительного регионального фирменного блюда требует некоторого изучения. Рад поделиться нашими заметками.

[1901: Пирог с зелеными помидорами (сладкий, как яблочный пирог с помидорами)]
“Ценители пирогов, которые в последнее время перечисляли и классифицировали различные марки пирогов в печати, были виновны в
прискорбное упущение в том, что пропустили зеленый томатный пирог Как и пирог из сладкого картофеля, зеленые помидоры родом из южных
часть большого пояса пирога, но там это в большой степени.Нет географической причины, по которой он не должен становиться одинаково
популярны на севере. Помидоры, отличающие его, нарезаны ломтиками и тушены в сахаре очень по вкусу сладкоежкам, но они
в первую очередь должен быть зеленым. Пирог по-прежнему безнадежно немодный, но теперь, когда врачи заявили, что он вреден для здоровья,
он претендует на новую арену популярности, в которую заслуживает включение зеленый томатный пирог “.
— “Не забудьте зеленый томатный пирог”, Washington Post , 12 марта 1901 г. (стр.6)

[1921: Пирог с томатным маслом и яблоками, Нью-Джерси]
«Пирог с томатным маслом. Томатный пирог обычно готовят путем заливки корочки обычным томатным маслом. Для приготовления томатного масла
очистить и разрезать помидоры пополам и выдавить семена. К 5 фунтам помидоров позволяют 8 фунтов яблок, очищенных,
с сердцевиной … Взвесьте всю смесь и на каждый фунт положите полфунта сахара и сок половины лимона. Варить
помидоры и яблоки вместе, тщательно перемешивая, пока не получится густая однородная паста.Добавьте сахар и лимон
сок. Прокипятите 20 минут, и он будет готов к использованию в будущем ».
— “Предоставленные рецепты, Trenton Evening Times [Нью-Джерси], 18 августа 1921 г. (стр. 11)”

[1937: томатный пирог с макаронной основой]
Томатный пирог от шеф-повара Вассера. Отварить полфунта макарон в подсоленной воде пятнадцать минут. Слить воду и выровнять нижнюю и боковые поверхности.
из девятидюймовой пластины. Ошпарить, очистить и посеять шесть крупных спелых помидоров и четвертинки. нагреть столовые ложки оливкового масла в сковороде
и добавьте немного мелко нарезанного чеснока или лука и все четвертинки помидора, кроме пяти.Варить пять минут. Добавьте одну чашку кукурузной муки
и варить десять минут, затем добавить немного молотых семян камино, соль и перец. Наполните тарелку смесью, смешанной с одной чашкой
приготовленную фасоль, сверху выложить ломтики жареного помидора и выложить макароны крест-накрест между ломтиками. Слегка посыпать
с панировочными сухарями и сыром пармезан. Выпекать в духовке с умеренной скоростью около десяти минут или до коричневого цвета ».
— «Помидоры оценивают новую популярность», Лона Гилберт, Los Angeles Times , 15 августа 1937 г. (стр.D11)

[1947: томатный пирог, синоним пиццы]
«Кто это прячется за моржовыми усами? Это Джерри Колонна, приятель Боба Хоупа, профессор.
кухня? Готовим пиццу, итальянский томатный пирог, но только по-американски. Джерри вырос в Бостоне … Его родители
На домашнем столе всегда были итальянские и итальянские блюда “.
— «Джерри строит пиццу», Клементина Паддлфорд, Los Angeles Times , 31 августа 1947 г. (стр.E16)

[1950: томатный пирог Джерси Шор]
“Многие концессионеры по променаду планируют оставить открытыми свои разнообразные аттракционы – игры, аукционы, замороженный заварной крем и помидоры.
пирог “
— «Осенний берег: курорты Джерси ожидают, что рекордный бизнес будет продолжаться всю осень»,
Уильям М. Майерс, New York Times , 24 сентября 1950 г. (стр. X18)
[ПРИМЕЧАНИЕ: нет рецепта или описания томатного пирога.]

[1973: Томатный пирог отличается от пиццы]
«По вторникам у нас был толстый томатный пирог с корочкой (есть версия, которая сейчас называется пицца), приготовленный из свежих помидоров и растопленных ломтиков
сыр проволоне, вырезанный из висящих дирижаблей, купленных в итальянском продуктовом магазине.«
— «Pasta Fazoolie, Without Beans», Джозеф Мастранджело, Washington Post , 27 октября 1973 г. (стр. D2)

[2002: Томатный пирог Джерси]
“… вы, кто хочет хрустящей корочки на фоне горячего и мягкого сладкого помидора на фоне растопленной до почти хрустящей моцареллы с
пузырьки корочки с оттенком темно-коричневого, даже черного … тогда Tomato Pies De Loreno – это то место, где вы захотите встать в очередь и
в конце концов съесть “.
— “Тонкое есть: его никогда не было в обычной пиццерии, предлагающей классический томатный пирог Джерси”, – Карла Кук, , Нью-Йорк.
Время ,
28 июля 2002 г. (с.Нью-Джерси 10)

[2008: Томатный пирог Джерси]
“… Palermo’s, скромная пиццерия, которая служит образцовой интерпретацией фирменного блюда Нью-Джерси: томатного пирога. В отличие от пиццы,
Джерси-томатный пирог – это сначала сыр, сверху соус.
оливковое масло … Корочка такая тонкая, что нельзя подавать томатный пирог ломтиком ».
— “United Plates of New Jersey”, Бетси Эндрюс, New York Times , 28 марта 2008 г. (стр.F1)

[2010: Томатный пирог Трентон]
«По сравнению с любыми другими видами пиццы, томатные пироги Трентон собираются в обратном порядке. Сначала идут сыр и начинка. Только затем идут измельченные сливовые помидоры, приправленные томатным соусом, которые должны быть приготовлены ложкой с фирменным стилем отдельных пиццамеров.

Не получился бы настоящий томатный пирог, если бы в каждом кусочке был томатный соус, как в обычной пицце. Вы не хотите, чтобы каждый кусочек был одинаковым. Вы хотите, чтобы помидоры набухли и собрались на пироге в маленькие красные бугорки.Как правило, пицца покрыта сыром, вы откусываете один укус, и весь сыр остается, – говорит Рик ДеЛоренцо-младший, владелец пиццы DeLorenzos Pizza на Гамильтон-авеню в Трентоне. С томатным пирогом вы действительно чувствуете вкус помидоров.

Ник Аззаро вспоминает, как его дед, Джо Папа, один из отцов-основателей пиццы Трентон, рассказывал историю, которая частично могла объяснить природу томатного пирога. По словам Аззаро, вернувшись в Неаполь, рассказывали, что они пекли хлеб, клали на него нарезанные помидоры, готовили, и все.Папа открыл Papas Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. Он эмигрировал из Неаполя в течение предыдущего десятилетия и поселился в Трентоне в
растущий итальянский район Чемберсбург. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал в Joes Tomato Pies. Джо открылся в 1910 году и считается
как вторая пиццерия, основанная в Америке после Lombardis, которая открылась на Спринг-стрит в Манхэттене в 1905 году ».
— New Jersey Monthly , январь 2010 г.

[2012: Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси]
«Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси.На первый взгляд, эта пицца похожа на нью-йоркский, но есть несколько отличий. Обычно в состав теста не входит оливковое масло. Хотя метод ручного растягивания такой же, как и в стиле Нью-Йорка, эта пицца покрывается измельченной моцареллой местного производства перед нанесением соуса. Соус гладкий, но более густой, чем соус в стиле Нью-Йорка, и разбрызгивается на пиццу случайным образом, с добавлением сыра Романо или местного пармезана. Метод «сначала сыр» позволяет получить более хрустящую корочку со сливочным плавленым сыром.Традиционные начинки ограничиваются анчоусами или нарезанной колбасой, которую предварительно готовят, а затем наносят на пиццу перед выпечкой.
«Томатный пирог по-филадельфийски». Хотя по названию он похож на пиццу из Нью-Джерси, на самом деле этот тип совсем другой.
Тесто готовят из универсальной муки, бродят, затем растягивают и помещают на квадратную черную стальную сковороду, которая
покрывается оливковым маслом или запекается прямо на камнях в масляной печи. Легкая посыпка тертой моцареллы – это
щедро покрытый толстым томатным соусом на медленном огне, который содержит желтый лук, свежий чеснок и большое количество
оливковое масло первого отжима.Перед выпечкой пицца покрывается тертым пармезаном Реджано. “
— Кусочек Нью-Джерси: ваш окончательный путеводитель по пицце в штате Гарден , Питер Дженовезе [Star Ledger Munchmobile]
2012 г. (стр. 21-22)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эти определения приписываются Джону Арене, соучредителю Metro pizza в Лас-Вегасе.]

Французская пицца? Оуи!
Многие считают, что пицца родом из Италии. Конечно, есть достаточно
свидетельство.На
с другой стороны? Еда не соблюдает установленные человеком политические границы. Страны обмена
общий
границы также имеют схожие блюда, ингредиенты и вкусы. Пицца популярна
в течение
Средиземноморский регион.
Да, есть французская пицца. Он процветает в благоухающем юго-восточном регионе страны. В
ингредиенты
очень похоже на соседнюю Италию.

«Писсаладьер». Фирменное блюдо региона Ниццы, состоящее из пирога, начиненного луком и украшенного гарниром.
с филе анчоусов и маслинами.Его традиционно покрывают писалатом приправы перед
готовится, отсюда и название. У хорошего писсаладьера слой лука должен быть в два раза меньше
основа, если используется хлебное тесто; если пирог готовится из песочного теста (основное тесто для пирога), слой
лука должна быть такой же густой, как пирожное. Его можно есть горячим или холодным … Писсалат. Также известен
как писала. Приправа из региона Ниццы, сделанная из пюре из анчоусов, приправленного
гвоздику, тимьян, лавровый лист и перец и смешать с оливковым маслом.Первоначально писалат изготавливали из
жаркое из сардин и анчоусов, но потому что это недоступно за пределами Средиземного моря
вместо них можно использовать анчоусы в рассоле ».
— Larousse Gastronomique , полностью переработанный и обновленный [Clarkson Potter: New York]
2001 г. (стр. 899)

“Писсаладьер – это, по сути, провансальский вариант пиццы. Он состоит из основы из хлебного теста.
(или иногда жареные ломтики хлеба) с пикантной начинкой.В наше время это обычно лук
тушеное в оливковом масле, или смесь помидоров и анчоусов, или пюре из анчоусов и
чеснок … все трое украшены маслинами, но изначально это была смесь крошечных
рыба, обычно жареная из сардин, анчоусов и т. д., консервированная в рассоле. Это было известно как писала
(предположительно производное от латинского piscis, «рыба»), и дало название pissaladiere. (Несмотря на
поразительное сходство, здесь нет прямой этимологической связи с итальянским
пицца.) “
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.
258)

“Хотя французское влияние присутствует повсюду в этой стране, некоторые продукты, распространенные в
Франции удалось сбежать из нашей сети. Французская пицца – один из примеров. Да, пицца.
Хотя это чаще всего известно как pissaladiere, это то, что есть: круглый плоский хлеб, хрустящий
снизу, просто украшенный сверху, простоватый и в то же время вежливый. Путешествуйте по регионам Франции с
ваши глаза откроются для всего, что похоже на пиццу, и вы вернетесь под впечатлением не только
насколько обильны эти пиццы, но также и по их разнообразию.Некоторые из них, например, Galette de Perouges, являются
скорее сладкий, чем несладкий. И многие из них подаются при комнатной температуре. Фактически, пицца
Франция и Италия, несмотря на разные тенденции в употреблении трав и сыра, имеют больше общего.
друг с другом, чем с большинством произведенных здесь … Провансальская версия
Писсаладьер часто украшают двумя фирменными ингредиентами региона: черными оливками и
нарезанные помидоры, оба в минимальных количествах по нашему стандарту.Обычно подается в номер.
температуры так часто, как и не потому, что в Провансе, да и во всей Франции, пицца – это закуска.
Поскольку в нем нет застывших кусков сыра, он сохраняет свою привлекательность даже в остывшем состоянии. Это так
простой – в основном просто сладкий лук на чудесной корочке. И все же это было намного больше.
pissaladiere – самая известная из французских пицц, galette de Perouges – самая удивительная.
Это самое известное произведение Перужа, хорошо сохранившееся и прекрасно отреставрированное средневековое здание.
деревня недалеко от Лиона.Хотя галет – это слово, используемое для обозначения многих пирогов произвольной формы во Франции,
этот конкретный галет кажется более знакомым, чем большинство других: большой круглый пирог, опущенный в духовку на
лопаткой и нарезать хрустящими дольками. Однако при ближайшем рассмотрении и особенно при дегустации это
нет общей вариации пиццы. Корочка насыщенная и сладкая – дрожжевое тесто на сливочном масле и
сахар и свернул почти ровно. И начинка – масло и сахар; больше не надо. Галет запекается в
горячая духовка, пока сахар не карамелизируется, а корочка не станет хрупкой; в отличие от большинства пицц, эта
тесто не жевательное, а хрустящее.Эльзасский тарт фламбе может быть самым северным в мире.
местная и настоящая пицца. Вы видите это повсюду, хотя чаще всего встречается на севере,
вокруг Страсбурга. Эльзас, конечно, французский, но еда, язык и внешний вид вполне приемлемы.
Немецкий по характеру. На этом региональном перекрестке существует множество вариаций, в основном основанных на
фон пекаря. Tarte flambee немного пышнее и менее плоский, чем большая часть пиццы. Хотя это является
Обычно перед запеканием намазывают бланк, бекон и лук, существует множество вариантов.В tarte flambee существует своеобразная конвенция: каждый клин перекатывается от широкого конца корочки к
его острие, и булочки съедаются встык. Потому что французскую пиццу так сложно найти на улице
Франция – и это одна из самых простых в приготовлении пицц – имеет смысл попробовать их в
домой “
— «Vive la Pizza: итальянская классика и французский маковер», Марк
Bittman, New York Times , 23 сентября 1998 г. (стр. F1)

Первая доставка пиццы?
Легенда любит утверждать, что первая доставка пиццы произошла в Италии в 1889 году:

«Первая доставка пиццы была доставлена ​​в 1889 году Раффаэле Эспозито, владельцем знаменитой пиццерии Pietro il Pizzaiolo в Неаполе.Получатели были в гостях у короля Умберто I.
и королева Маргарита. Отказавшись пойти в пиццерию, королева сделала заказ. “
— “ПИЦЦА: НЕКОТОРЫЕ ГЛАВНЫЕ ФАКТЫ”, Ассоциация прессы, 11 ноября 2002 г.

Наш обзор статей, опубликованных в New York Times (база данных ProQuest), выявил рекламу этой возможности франшизы “Fresh Pizza Trucks”.
Пиццерия на колесах »( NYT , 5 июня 1960 г., стр. F26). Другая статья 1971 года, описывающая собрание Североамериканской ассоциации пиццы, ясно указывает
Доставка пиццы на дом была давним и популярным занятием.Тогда, как и сегодня, отрасль была поражена плохими водителями, попадающими в аварии во время работы в компании.
время:

“Во время обсуждения доставки пиццы один мужчина спросил своих коллег-пиццаров, что он может сделать с таким высоким уровнем несчастных случаев. Он сказал, что его курьеры
разбил шесть машин за последние шесть лет и что его страховка была аннулирована. “Как насчет резиновой машины?” – в шутку предложил один мужчина сзади ».
— «Когда еще гамбургеры стали бы называть врагами?» Джуди Клемесрудс, New York Times , 31 марта 1971 г. (стр.38)

Пицца замороженная
Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим на произведенную замороженную пиццу (в США), – это патент.
2688117, «Метод приготовления замороженной пиццы», подано Джо Буччи, Филадельфия, штат Пенсильвания, 10 августа 1950 г. Мы также находим
свидетельства проникновения охлажденной пиццы в продуктовые магазины. Замороженная пицца была лишь вопросом времени.
конкурировали с TV ужинами за место на вездесущем подносе для кормления в гостиной.

[1950]
«… Лео Джуффре представил свою готовую пиццу за … последние две недели. Уже сейчас« пироги »с сыром и помидорами, которые дебютировали в Bean Town три
месяцев назад они были доступны по цене 49 центов каждый в нескольких магазинах здесь, в том числе в Kaboolian’s Market, 389 Avenue of the Americas и Philip’s Quality Market, 80-28.
Тридцать седьмая авеню, Джексон-Хайтс, Квинс. Пицца, которая хранится в холодильнике, но не замораживается, готова к отправке в духовку…Одна пицца (около девяти
дюймов в диаметре) дает две щедрые порции или три для не совсем таких амбициозных аппетитов … Хотя Roma Pizza Company, Inc. г-на Джуффре работает в
Лонг-Айленд-Сити всего лишь немногим более десяти дней, и он уже производит 3000 восхитительных пирожных ежедневно ».
— “News of Food: Пицца теперь предлагается здесь, готовая к приготовлению”, New York Times , 28 июня 1950 г. (стр. 34)

[1951]
“Почти каждый местный музыкант работал в течение дня в другом магазине или бизнесе, и Эмилю Де Сальви, руководителю группы в городе, оставалось наконец отложить
его музыкальное призвание, когда его занятие по неурочным часам окупалось выше, чем профсоюзный масштаб.Де Сальви усовершенствовал замороженный пирог с пиццей, шесть причудливых начинок, для просмотра по телевидению.
домашняя торговля »
— Tower Ticker, Savage, Chicago Daily Tribune , 7 февраля 1953 г. (стр. 23)

[1951]
«Замороженный пирог с пиццей Джузеппи, Филадельфия».
— “Advertising News & Notes”, New York Times , 7 декабря 1951 г. (стр. 50)

[1951]
“Замороженная пицца” Дель Буоно “, Камден, штат Нью-Джерси.«
— “Advertising News”, New York Times , 19 декабря 1951 г. (стр. 56)

[1953]
«Пицца, не пользующаяся любопытной вкусовой модой, является горячим замораживанием в Нью-Йорке и Чикаго, где действуют по крайней мере полдюжины местных предприятий.
президент Pizza-Pro Corp. в Чикаго, который утверждает, что на его долю приходится 95% бизнеса по производству замороженной пиццы в Windy City, теперь пытается выстроить в очередь дистрибьюторов в Сент-Луисе, Нэшвилле,
Рокфорд, Индианаполис и его окрестности.Но конкуренция жесткая. В Сент-Луисе г-н Де Сальви нашел владельца местной таверны, который замораживал итальянские деликатесы.
в свободное время в баре ».
— «Замороженные продукты: нация ест их в огромных количествах, поскольку конкуренция снижает цены», Wall Street Journal , 5 марта 1953 г. (стр. 1)

[1954]
“Еще один из 652 патентов недели был выдан Джозефу Буччи из Филадельфии на метод приготовления в замороженном виде этого популярного деликатеса, пиццы, которую иногда называют
томатный пирог.Он говорит, что этот метод применим также к другим продуктам питания, в которых слои теста сочетаются с жидкой или влажной начинкой, таким как перевернутые пирожные, пудинги и т. Д.
пельмени. Вылепив из теста оболочку пиццы, мистер Буччи намазывает «герметик», например, томатное пюре, и запекает его. Соус готовится отдельно,
остужают и кладут на скорлупу. Добавляются дополнительные продукты, такие как сырные путешествия, а затем все замораживается. Номер патента – 2,688,117 ».
— “Прогулочный грузовик-лодка просто ставит один понтон перед другим: замороженная пицца…, “Стейси В. Джонс, New York Times , 6 февраля 1954 г. (стр. 23)
[ПРИМЕЧАНИЕ: патент г-на Буччи можно посмотреть в Интернете.]

[1954]
«Наслаждайтесь замороженными продуктами из известных домов … Например, Little Bo-Pizzas, восхитительные миниатюрные закуски пиццы от Petite Food Corporation».
— «Живи, чтобы поесть на фестивале Macy’s Food», New York Times , 22 апреля 1954 г. (стр. 7)

[1954]
“Petite Foods Corporation, Бруклин…. его линейка замороженных продуктов, одна из которых радуется маловероятному названию Little Bo-Pizzas, миниатюрного замороженного продукта для пиццы ».
— “New Business”, New York Times , 7 октября 1954 г. (стр. 35)

[1954]
«Замороженная пицца доступна во многих магазинах и готова к употреблению после нагрева в кухонной духовке».
— “Пироги с пиццей пользуются большим успехом в Америке”, Джеймс Д. Шактер, Washington Post , 9 марта 1954 г. (стр. 25)

“Тучка войны размером не больше головы пресс-агента нависла над Чикаго, если вы собираетесь верить Фолджеру С.Декер, мужчина
его слова – их фактически тысячи. – Это будет вкусная схватка, – сказал г-н Декер, с пирогом с пиццей на одной стороне,
а с другой – хот-дог, вайнер или прохладный щенок. Он сказал, что это будет, конечно, «холодная война», поскольку многие из этих пирогов с пиццей заморожены.
… «Вы понимаете, – продолжил мистер Декер, – что пицца произвела потрясающее впечатление на рынок хот-догов?
Только за несколько лет г-н Эмиль Де Сальви, который занимается продажей замороженной пиццы, накрыл страну 5 миллионами пирогов с пиццей.«»
— «Ткацкие станки времен холодной войны: пицца против хот-догов», Томас Морроу, Chicago Daily Tribune , 3 августа 1954 г. (стр. 18)

[1955]
“Это новинка – новый замороженный пищевой продукт Little Bo-Pizzas – первая миниатюрная пицца, которая появилась на свет. Вкусные раунды специального теста, смешанного с импортным тестом.
выдержанный сыр, специи, оливки и помидоры – пицца Little Bo-Pizzas идеально подходит для вечеринки с канапе. Также хорошо подается с салатами или мясным ассорти на обед; и идеально подходит для бриджа
или кусачки канасты.Просто поставьте их в духовку, пока они не станут коричневыми – около 8 минут, подавайте ».
— «Это новое», Washington Post и Times Herald , 18 февраля 1955 г. (стр. 67)

[1957]
«Замороженное тесто для пиццы, готовое для вас, чтобы украсить его всем, что удовлетворяет прихоть или вкус вашей семьи, – это новейший поворот в повальном увлечении пиццей. Holton’s Pizza Crusts – это
частично приготовленный, готовый к поджариванию и подаче. Дно каждой корочки продырявлено отверстиями, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и сделать тесто хрустящим.Вы можете дополнить это чем угодно
от колбасы до мороженого. Он заморожен, но если он частично разморозился, когда он попадет на кухню, его можно безопасно повторно заморозить, согласно заявлению производителя. Каждый пакет
содержит три отдельные части ».
— «’Вокруг продуктовых магазинов: последние идеи», Лоис Бейкер, Chicago Daily Tribune , 12 июля 1957 г. (стр. B17)

[1966]
“Для подростковой вечеринки или семейного ужина вы не ошибетесь, если подадите миниатюрную пиццу.По одному рецепту вы получаете 30 пицц – испечь и подать или хранить в
морозильная камера для мгновенного сбора. Их легко приготовить с охлажденным печеньем, заправленным томатным соусом и тертым сыром. Увенчанный всем, что вы
Вы можете смешивать, сочетать или даже смешивать эти готовые закуски – это весело. Выложите их на поднос, горячие из духовки, и смотрите, как они исчезают ».
— «Они замороженные активы», Washington Post , 21 июля 1966 г. (стр. D3)

[1967]
“Один из бестселлеров в Гроте – доллар.75 закусок – знаменитая Pizza Tichinese, чем-то похожая на пиццу южной Италии. Вы можете сделать отличное факсимиле
вернувшись домой, взяв за основу замороженную пиццу. «Пицца Тичининезе, США. На каждого человека предоставляется 1 замороженная пицца индивидуального размера …»
— “Быстрый гурман”, Поппи Кэннон, Chicago Daily Defender , 1 июня 1967 г. (стр. 24)

[1972]
«Если вам нравится пицца, у нас есть хорошие и плохие новости. Что касается закусок, замороженная пицца чрезвычайно питательна.Но судьи по тесту CU 41
продукты, это не может быть очень хорошо. Мы были разочарованы коркой, вкусом или высоким содержанием бактерий у всех брендов, кроме четырех, и мы могли оценить эти группы только как «Удовлетворительно».
Наши тесты были сосредоточены на четырех самых популярных стилях пиццы. Мы оцениваем 17 марок сырной пиццы, 14 марок колбасы, семь марок пепперони и три с гамбургером.
Для сравнения мы также купили и протестировали как минимум по одному образцу свежей пиццы в каждом из этих четырех стилей. В среднем наша замороженная пицца содержала чуть больше
тесто, чем свежая пицца того же типа, и немного меньше сыра.Заполните шею и шею в количестве соуса. Однако наши вкусовые тесты показали, что щедрость или
скупость по отношению к какому-либо ингредиенту не была надежным индикатором качества еды … Химический анализ показал, что образцы в среднем содержали примерно половину воды, около 30 процентов.
углеводы, 10 процентов белка и, в зависимости от сорта пиццы, от 6 1/2 до 9 процентов жира. Типичная порция в четыре унции обеспечит от 220 до 304
калорий. Итак, несмотря на статус закуски, проверенные нами пиццы удовлетворяют многие пищевые потребности основного блюда…балансированный белок-калорийность пиццы
отношения, что редко встречается в закусках, вполне могут способствовать использованию пиццы в качестве заменителя мяса в вашей еде время от времени … Основная идея пиццы для доллара покупателя – это
основанный на сенсорном обращении. Соответственно, технологи CU оценили от трех до шести образцов каждой замороженной пиццы на предмет вкуса, аромата, текстуры и
внешний вид … К сожалению, очень мало корок покрыло счет, даже достаточно хорошо, чтобы быть оцененным как Удовлетворительно … Ни один пищевой проект CU не будет завершен без внимательного изучения продукта
чистота.Соответственно, мы проанализировали повторяющиеся образцы каждого продукта на наличие жизнеспособных микробов. Нашей первой попыткой было общее количество бактиерий на грамм пиццы. Обычно это
довольно хороший индикатор санитарного статуса продукта … наши результаты были далеко не обнадеживающими … Честно говоря, такие мрачные биологические показания не обязательно означают, что
продукты покидают фабрику в грязном состоянии. Эти бактерии могут процветать при отрицательных температурах, и у них появится шанс чрезмерно увеличиться в пицце, с которой неправильно обращаются или
остается надолго в витрине розничной торговли… Проверка пиццы на наличие посторонних предметов также дала тревожные результаты – около 96% протестированных образцов содержали
некоторое количество насекомых или их фрагменты. Эти сомнительные злоумышленники появились в каждом бренде и представляют более высокий уровень такого загрязнения, чем мы обнаружили в
Любая другая категория продуктов питания … Что касается вкуса, мы думаем, что лучше всего будет купить свежеприготовленную пиццу в пиццерии, которую они считают хорошей, и заморозить ее
сами … “
— “Frozen Pizza”, Consumer Reports , июнь 1972 г. (стр.364-367)

[1976]
“Вскоре в Чикаго [и на другие рынки] в рамках национального развертывания появится пицца Stouffer’s French Bread Pizza, замороженный продукт, тестируемый на четырех рынках, включая
Индианаполис, большую часть 1975 года ».
— “Souffer’s Heats Up Frozen Foods Mart”, Chicago Tribune , 26 февраля 1976 г. (стр. C10)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Согласно записям Управления по патентам и товарным знакам США, этот продукт был представлен американской публике 4 октября 1973 г.Регистрационный № 73414283]

Пироги со свининой

Узнать историю пирогов со свининой – непростая задача для любого историка кулинарии. Практика упаковки сладких или соленых блюд
измельченное содержимое в тесте (также известное как «пирог» со времен Средневековья. Ранние рецепты менялись в зависимости от культуры, кухни,
и христианское время (Великий пост, Рождество). Они часто сочетали мясо с фруктами (яблоки, изюм) и специями (мускатный орех, корица, имбирь и т. Д.).
Свинина, будучи универсальным мясом, часто готовым к осени, часто использовалась как начинка для пирогов.Популярные региональные версии – Old World Cheshire, New World Tourtiere. Из этого
традиции породили две основные рецептурные линии: соленые пироги и сладкие компактные
блюда из фарша. Пироги со свининой Мелтон-Моубрей
защищены законодательством ЕС. Некоторые современные пироги со свининой вообще не содержат свинины.

«Британский пирог со свининой … является пережитком средневековой традиции выращивания пирогов и изменился на удивление мало.
пирог, известный как «пирог со свининой», отличается по форме от других пирогов, которые просто делают из свинины.Начинка из
свежая свинина без других основных ингредиентов, приправленная солью, перцем и небольшим количеством зелени, особенно шалфея.
В Мелтон-Моубрей в Лестершире, давно известном своими пирогами со свининой, эссенция анчоуса добавлялась не только из-за его вкуса, но и
потому что считалось, что это придает мясу привлекательный розовый цвет, в то время как пироги из других районов были коричневатыми или сероватыми ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2006 г. (стр.625)

Сладкое или несладкое?

«К середине семнадцатого века пироги стали особенно английским фирменным блюдом; даже французы были готовы уступить
превосходство. К тому времени, когда [Элиза] Смит писала, у них было долгое благородное прошлое, и поэтому они были менее восприимчивы к
иностранные влияния, чем приготовленные блюда, в которых французы считались преуспевающими. Если это правда, что в
обе страны стремятся отделить острое от сладкого, неудивительно, что английские пироги должны были следовать
общее движение, но заметно, что они делали это гораздо медленнее, чем готовили посуду.Английские книги восемнадцатого века
века содержат множество рецептов мясных пирогов с кисло-сладкими элементами … Какая, пожалуй, самая известная английская смесь мяса
и сахар, фарш, сохранял эту комбинацию вплоть до девятнадцатого века и выживает без постного мяса, но
с говяжьим салом до наших дней. Но даже в области пирогов различие между сладким и соленым начало проявляться и стало очевидным.
были видны в английских текстах до 1700 года. Сладкий элемент, сахар или сухофрукты, почти всегда присутствовал в мархэме.
квитанции…Разница между острыми и сладкими пирогами не стала очевидной в кулинарных книгах до тех пор, пока
1720 г. Повара, наиболее близкие к французской кулинарии, полностью отказались от сахара … E. Смит подал пирожки с курицей и бараниной в
как в пикантной, так и в сладкой версиях, но позволила сохранению вкусовых качеств в овощных и мясных пирогах – другими словами,
те, в которых ассоциация сладкого и соленого осталась дольше всего “.
— Британская домохозяйка: кулинарные книги, кулинария и общество в Британии восемнадцатого века , Джилли Леманн [Проспект
Книги: Девон] 2003 (стр.194-5)

Избранные британские рецепты XIX века

[1861]
ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ (Уорикширский рецепт).
835. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для корочки 5 фунтов. сала до 14 фунтов. муки, молока и воды. Для начинки пирогов на каждые 3 фунта. мяса позволяют 1 унция. соли, 21/4 унции. перца, небольшое количество кайенского перца, 1 пинта воды.
Режим. Втирать в муку часть сала; оставшуюся часть залить достаточным количеством молока и воды, чтобы корочка перемешалась, и осторожно кипятить в течение 1/4 часа.Залить его кипящей мукой, замесить и взбить до однородной массы. Теперь поднимите корочку круглой или овальной формы, нарежьте свинину на кусочки размером с орех, приправьте ее в указанной выше пропорции и плотно прижмите к пирогу, чередуя слои жира и постного мяса, и влейте небольшое количество воды; положите на крышку, края плавно обрежьте и защипните. Запекайте в кирпичной печи, это должно быть медленно, так как мясо очень твердое. Очень часто у неопытного повара возникают большие трудности с поднятием корочки.Она должна учитывать, что нельзя допускать, чтобы она остыла, иначе она сразу упадет: чтобы не допустить этого, операцию следует проводить как можно ближе к огню. Поскольку для того, чтобы поднять корку только рукой, необходимы значительная ловкость и мастерство, в середину пасты можно поместить стеклянную бутылку или небольшую банку, и на ней сформировать корку; но будьте особенно внимательны, чтобы он оставался теплым все время.
Достаточно. Пропорции для 1 пирога: 1 фунт муки и 3 фунта. мяса.Сезонно с сентября по март … ”

МАЛЕНЬКИЕ ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ.
836. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта. муки, 1/2 фунта сливочного масла, 1/2 фунта баранины, соль и белый перец по вкусу, 4 фунта. свиной шеи, 1 десертную ложку измельченного шалфея.
Режим. Просушите муку, измельчите сало и положите вместе со сливочным маслом в кастрюлю, чтобы она стала горячей, и добавьте немного соли. Когда он расплавится, смешайте его с получением густой пасты и положите на огонь, накрыв тканью, до готовности; нарезать свинину небольшими кусочками, приправить белым перцем, солью и измельченным шалфеем; Разделите пасту на небольшие кусочки, придайте ей круглую или овальную форму, заправьте мясом и запекайте в кирпичной печи.Для этих пирогов потребуется более жаркая духовка, чем в предыдущем рецепте, так как они намного меньше по размеру и, следовательно, не требуют такого нагрева.
Время. Если сделано маленькое, около 11/2 часа.
Сезонно с сентября по март ».
Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, Изабелла Битон

[1875]
«Пироги со свининой. – Пироги со свининой обычно делают из обрезков, взятых у свиньи при разделке. Приготовьте и придайте форму пирогам в соответствии с указаниями в
следуя рецепту, и помните, что пироги нужно формовать, пока паста еще теплая, и что их гораздо легче сделать с помощью формы, чем без нее.В виде
форма не всегда под рукой, особо опытные в работе (а это требует умения) могут слепить пирог вокруг желейного горшка или бутылки, которые
согревается, погружаясь на некоторое время в теплую воду. Нарежьте мясо на куски размером с небольшой орех и храните мясо отдельно от жира.
Приправить все перцем и солью, полдюжины молодых листиков шалфея мелко нашинковать; или чайная ложка сушеного и измельченного шалфея, одна унция соли, две и
четверть унции перца и щепотка кайенского перца могут быть разрешены для пирога, содержащего три фунта мяса.Упакуйте жир и поочередно налегайте на пирог.
слоями, пока он не будет заполнен. Надеть крышку, прижать и защипнуть края, разукрасить по вкусу. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в медленной духовке, как
Мясо твердое, его нужно тщательно пропитать. В пироги со свининой нельзя добавлять ни воду, ни кости, так как внешние кусочки будут твердыми, если их не разрезать.
маленькие и плотно прижатые друг к другу. Кости и обрезки свинины можно тушить для приготовления подливки, которую следует варить до тех пор, пока она не станет желе, когда она остынет, и
после того, как пирог будет хорошо приправлен, немного можно добавить в пирог после его выпекания через отверстие в верхней части.Когда пироги делают маленькими, они требуют
более быстрая духовка, чем большие. Время выпекать, около двух часов для пирога, содержащего три фунта. Предполагаемая стоимость, 3 шилл. “
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875 г. (стр. 610)

«Пироги со свининой, выпечка для … Положите четверть фунта мелко нарезанного говяжьего сала – или пять унций сала, или четверть фунта баранины – и унцию свежего
сливочного масла в кастрюлю с половиной пинты кипятка и щепоткой соли.Размешайте смесь, пока жир не растворится, и влейте ее горячим кипятком на полтора фунта
мука. Хорошо вымесите густую пасту и при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Сформируйте тесто и поставьте его в духовку, пока оно теплое. Если нужно испечь пирог
в формочку выложите на дно кусок нужной формы. Вдавите длинные кусочки в стороны и закрепите их сверху и снизу яичным белком. Если плесень
не использовать, отрежьте столько волокон, сколько хватит на покрытие, и заверните в ткань, чтобы согреться.Обеими руками придайте остальной части форму конуса и
сделать стороны гладкими и твердыми. Прижмите верхнюю часть костяшками пальцев правой руки, а левой плотно прижмите внешнюю сторону, чтобы она оставалась твердой и гладкой. Быть
следите за тем, чтобы стены были одинаковыми по толщине во всех частях. Наполнить пирог, накрыть крышкой, защипнуть края, надежно закрепить яичным белком, разукрасить снаружи любым
Ван-тай может подойти для всех желающих, смазать его желтком и запечь в медленной духовке, если пирог большой, и в более быстрой, если он маленький.«
— там же (стр. 610-1)

[1894]
“Пирог со свининой, выращенный. – Те, кто убивают свиней самостоятельно, не имеют проблем с получением подходящего мяса для пирогов; те, кто покупает его, должны быть осторожны, чтобы получить лучшее качество,
и чтобы убедиться, что на нем нет ни малейшего загрязнения, внимательно просматривая каждый кусочек. Обязательно: на пирог среднего размера полкилограмма свинины, столько же
вес пасты, примерно полторы чайной ложки соли или, для некоторых, две чайные ложки будет не слишком много, почти столько же перца и трав, если они одобрены, и
немного подливки.Стоимость, около 7 пенсов. за фунт.
Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего из свинины с беконом, но можно использовать филейную часть или свиную шейку; многие предпочитают переднюю филейную часть. Нарезать кубиками (с помощью
мясорубка или вручную), куски будут одинакового размера, жир и постное мясо будут смешаны, а приправы тщательно перемешаны с мясом; мясо следует посыпать
ложку воды или бульона во время перемешивания, так как он имеет тенденцию связывать его. Полные инструкции по поднятию пасты можно найти на странице 785, а также на любом из вариантов.
на странице 748 можно следовать при его создании; средняя паста подходит.Те, у кого есть формы, иногда предпочитают пирожки со свининой, выращенные вручную и испеченные из
плесень, так как мука лучше. Мясо должно быть плотно упаковано, а крышка закрыта после того, как внутренние края будут покрыты яйцами; края должны
обжать кусачками для пасты (opage 741), а листья завернуть сбоку и на крышку; сделайте отверстие или два, и поместите центральный орнамент из пасты или нет, как
предпочтительнее. Затем выложите пирог яичницей и поставьте в хорошую духовку. (См. Указания для ПОДНЯТЫЕ ПИРОГИ, стр. 785).На это уйдет от двух до двух с половиной часов; в
последнее в большинстве случаев не будет слишком длинным, и для его проверки в середину мяса следует вставить шпажку. Подливку следует делать из костей и любых
части мяса с кожицей и хрящами, приправленные по мере необходимости и усиленные желатином или студенистым мясом; следует использовать вареную свинину в виде ликера
вместо воды на старте, если есть под рукой; предположим, например, что ноги и уши свиньи отварены, и в этом растворе есть хорошая основа для
подливка для пирога.ПРИМЕЧАНИЕ. – Если используются травы, подойдет любая из названных в предыдущей главе под заголовком СВИНИНИЕ КОЛБАСЫ; но шалфей вообще нравится. Если свежий, около половины
чайной ложки будет достаточно, чтобы приправить вышеперечисленное для большинства людей. Удвойте количество сушеного шалфея, которое можно было бы подсушить. Можно упомянуть, что в одном фермерском доме
в Мидлендсе пироги со свининой всегда готовятся из слоев изюма с косточками между слоями свинины. Мы никогда больше нигде не встречались с этими пирогами, но можем
рекомендую их.«
— Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 782-3)
[ПРИМЕЧАНИЕ: упомянутый выше рецепт пирога (стр. 785+) слишком длинный, чтобы его можно было расшифровать. Если хотите, мы можем отправить по почте / факсу / отсканировать.]

Чеширский пирог со свининой
Чеширский пирог со свининой происходит от древней линии английских мясных пирогов. Историки кулинарии относят эти блюда к
Средние века, если не раньше.Ингредиенты, способы приготовления и размер зависят от места и периода. Спаривание
свинина и яблоки – это древние. Пирожки с фаршем плотно
связанные с.

«Чеширская свинина и яблочный пирог. С тех пор, как я писал об этом пироге несколько лет назад, читатели время от времени задавали вопрос о его статусе приподнятого пирога.
густой, сок вылился и испортил его внешний вид … Вот и я вернулся к Ханне Гласс. Ее инструкции расплывчаты, но они помещены среди пирогов с блюдами (приподнятые пироги).
начну на шесть рецептов позже).Позже в книге она дает инструкции по приготовлению чеширского пирога со свининой в море, с соленой свининой и картофелем вместо яблок; и этот пирог
это явно двойной пирог с корочкой, приготовленный на блюде. Остается вопрос, нужно ли есть пирог горячим или холодным? По положению я бы сказал горячий, как куриный пирог перед ним,
и следующий за ним девонширский пирог. Но это так приятно на вкус в холодном виде. Оставив пирог на 24 часа, вы обнаружите, что вкусы смешиваются друг с другом в максимальной степени.
вкусный способ.

Песочное тесто
1 кг свинины на костях
4 ломтика (2 фунта) полосатого зеленого бекона, нарезанного
250 г нарезанного лука
Соль, перец, мускатный орех
275 г (12 унций) апельсиновых пиппинов Кокса или аналогичного десертного яблока
Коричневый сахар
Сливочное масло
150 мл (1/4 пт) белого вина, сухого сидра или светлого эля
Взбитое яйцо или сверху молока, для глазури
Выложите тесто на форму для пирога объемом 1 1/4 литра (около 2 пт).Нарежьте свинину кубиками и выложите слоем. Смешать бекон, лук и приправы и посыпать
свинина. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками и выложите на мясо; посыпать небольшим количеством коричневого сахара; количество зависит от сладости яблок,
но не следует переусердствовать. Повторяйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Нанесите сверху сливочное масло – около 60 г (2 унции) – и полейте спиртом. Накрыть
тесто обычным способом и смажьте взбитым яйцом или сверху молока.Выпекайте при отметке 7 и температуре 220 градусов C (425 градусов F) в течение 20-30 минут, затем убавьте огонь до
отметьте 3, 160 градусов по Цельсию (325 градусов по Фаренгейту) и оставьте еще на 45 минут, или пока свинина не станет мягкой при тестировании иглой для жира или вертела через
центральное отверстие в крышке для выпечки “.
— English Food, Джейн Григсон [Penguin Books: Лондон] 1994 (стр. 231-2)

Сравните эти рецепты 18 и 19 веков:

[1747]
“Чеширский свиной пирог.
Возьмите свинину, очистите ее, нарежьте кольями, приправьте солью, мускатным орехом и перцем; сделайте хорошую корку, выложите слой свинины, а затем большой слой пиппина
очищенный и посыпанный сердцевиной, немного сахара, чтобы подсластить пирог, затем еще один слой свинины; Налейте половину пинты белого вина, налейте сверху сливочного масла и закройте крышкой.
ваш Пай: Если ваш Пай большой, потребуется пинта белого вина “.
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле, издание 1747 г. [Prospect Books: Devon] 1995 г. (стр.72)

“Чеширский пирог со свининой fo Sea
Возьмите немного соленой свинины, которая была сварена, нарежьте ее тонкими ломтиками и равное количество порезанного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, сделайте хорошую корку, накройте блюдо, положите
Слой мяса, приправленный небольшим количеством перца и слой картофеля; затем слой мяса и слой картофеля и так далее, пока ваш пирог не наполнится. Приправить это
Перец; когда оно наполнится, положите сверху немного масла и наполните блюдо более чем наполовину мягкой водой.Закройте пирог и испеките его в нежной духовке ».
— там же (стр. 125)

[1817]
“Чеширский пирог со свининой”.
Возьмите кожу свиной корейки и нарежьте ее на стейки. Приправьте их перцем, солью и мускатным орехом, чтобы получилась хорошая корочка. Положите в блюдо слой свинины, затем
слой очищенного и очищенного от сердцевины кедра и сахар, достаточный для его подслащивания. Затем выложите еще один слой свинины и налейте полпинты белого вина. Положите немного масла на
сверху, закройте пирог и отправьте в духовку.Если у вас большой пирог, вы должны добавить пинту белого вина ».
— Женщина-наставница: Путеводитель молодой женщины по домашнему счастью [Томас Келли: Лондон] 1817 г. (стр. 452)

Кейп-Бретонский пирог со свининой
Историки кулинарии говорят, что традиционные европейские пироги со свининой восходят к средневековью. Современная кейп-бретонская свинина
пироги же бывают разные. Почему? Свинина не входит в состав. Рецепты предполагают, что этот предмет произошел от
фарш / пироги из фарша по традиции.

Почему их называют пирогами со свининой, если в них нет свинины?
Отличный вопрос. Вплоть до 20 века сало и сало были обычными ингредиентами в
пироги и корочки для пирогов. В Старом Свете говяжье сало было нормой. В Новом Свете свиньи были
в изобилии. Вполне вероятно, что в оригинальных кейп-бретонских пирогах со свининой использовалось сало этих животных.
Теперь используется масло и другие жирные кислоты, что делает прозвище «пироги со свининой» очень вкусным.
пережиток прошлых времен.

Канадский английский, настоящий глоток

[1977]
«Кейп-Бретонские пироги со свининой
Как эти маленькие пирожные получили свое название, остается для нас загадкой.
используется как сокращение, или это может быть отражением прекрасного кейп-бретонского чувства
Юмор .
Ракушки для торта
1 стакан сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
2 стакана муки
Врезать масло в муку; добавить сахар и месить до однородного состояния.Нажмите небольшое количество
кашлять в маленькие формочки для кексов. Выпекайте в духовке при 425 градусах по Фаренгейту 10 минут. Когда остынет, залейте
следующее:
Начинка
2 стакана нарезанных фиников
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан воды
Лимонный сок
Варите на медленном огне указанные выше ингредиенты, пока финики не станут мягкой консистенции. Прохладный; затем наполните пирог
снаряды. Лед с масляной глазурью ».
— Out of Old Nova Scotia Kitchens , Marie Nightingale [McCurdy Printing
Компания: Новая Шотландия], десятая печать, май 1977 г. (стр.164)

Страница не найдена – Рынок Бэслера

• Приведи друга, получи 10 долларов!
• Мой магазин
• Мое избранное
• Моя учетная запись

• Еженедельное объявление
• ПЕРКС-КАРТЫ
• Мой магазин
  • Расположение магазинов
• Магазин
• Рецепты
• Меню
  • Меню Hot Bar
  • Меню продукции
  • Меню гастронома

Переключить навигацию

Поиск

Удалять

Мой магазин

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Выйти

Воспользуйтесь навигацией выше, чтобы найти то, что вы ищете.Вернуться наверх

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования
• FAQ

Подписывайтесь на нас:

• facebook
• твиттер
• instagram
• интерес

© 2021 Рынок Бэслера

• facebook
• твиттер
• instagram
• интерес
• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

© 2021 Рынок Бэслера

.

No related posts.