Лосось это семейство или рыба: «Существует ли рыба лосось?» – Яндекс.Кью

Рыб лосось и форель не существует — это собирательные названия нескольких видов рыб

1.01.11
17750
Статьи

Лососевая икра | the-mescalito.livejournal.com

Несмотря на то что термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные лососи и Тихоокеанские лососи, не существует конкретного вида рыб под названием лосось.

Покупая лосось имейте в виду, что это может быть и сёмга, и горбуша, и кета, и чавыча, и омуль и другие виды рыб. Чаще всего лососем называют сёмгу вообще, или сёмгу во время нереста.

Под названием «лосось» могут скрываться рыбы из семейства в отряде лососеобразных, или одноименное подсемейство рыб.

Список семей подсемейства лососёвых

• Ленок (уксуч)
• Сычуаньский таймень
• Дунайский таймень (дунайский лосось, таймень)
• Корейский таймень
• Таймень (обыкновенный таймень)
• Мексиканская золотая форель
• Лосось Кларка
• Форель Гила
• Горбуша (розовый лосось)
• Кета (летняя кета)
• Кижуч (белая рыба)
• Сима
• Радужная форель (камчатский лосось, камчатская сёмга, микижа)
• Нерка (красная, карликовая нерка, нярка)
• Чавыча
• Сахалинский таймень (сахалинский лосось, чевица)
• Итальянская форель
• Эйзенамская форель
• Ишхан (севанская форель, гочкинская форель, ссыккульская форель, ябани, бахтак, боджак, алабалык, гегаркуни, летний бахтак)
• Черноморский лосось
• Охридская форель
• Мраморная форель
• Адриатическая форель
• Плоскоголовая форель
• Сёмга (собственно лосось, атлантический лосось, американский атлантический лосось, норвежская сёмга)
• Кумжа (ручьевая форель, озёрная форель, московская форель, лосось таймень)
• Белый голец
• Арктический голец (кунджа, голец)
• Чукотский голец
• Боганидский голец (боганидская палия)
• Американская палия
• Якутский голец
• Кунджа
• Мальма (белый голец, голец)
• Озёрный (голец-кристивомер, палия озёрная, североамериканский кристивомер)
• Нейва
• Есейская палия (кунджа)
• Длиннопёрая палия Световидова

Филе одного из видов форели

Иногда лососем называют и форель. Но и конкретного вида рыб под названием «форель» не существует. Есть разные ее виды, отличающиеся друг от друга, относящихся к семейству лососёвых и одноименному подсемейству. Так форелью может быть и американская палия, и большеголовый голец, и лосось кларка.
Список форелей
Род Salmo

• Адриатическая форель — Salmo obtusirostris
• Ручьевая, озерная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов)
• Плоскоголовая форель — Salmo platycephalus
• Мраморная форель — Salmo trutta marmoratus
• Амударьинская форель — Salmo trutta oxianus
• Охридская форель — Salmo letnica
• Севанская форель — Salmo ischchan

Род Oncorhynchus

• Форель апачей — Oncorhynchus apache
• Кавказская форель — Oncorhynchus caucass
• Форель Бива（en:Biwa trout） — Oncorhynchus masou rhodurus
• Лосось кларка — Oncorhynchus clarki
• Форель Гила — Oncorhynchus gilae
• Золотая форель — Oncorhynchus aguabonita
• Радужная форель — Oncorhynchus mykiss

Род Salvelinus (Голец)

• Salvelinus fontinalis timagamiensis
• Американская палия — Salvelinus fontinalis
• Большеголовый голец — Salvelinus confluentus
• Мальма — Salvelinus malma
• Озёрный голец-кристивомер — Salvelinus namaycush
• Серебристый голец (вымерший вид) — Salvelinus fontinalis agassizi

Путаница с названиями наблюдается как с латинскими названиями — salmo (лосось) и trutta (форель) — так и в других языках.

Поделиться ссылкой:

Лосось и семга: главные отличия

Многие путаются в этих двух названиях и в категориях этих терминов. Дело в том, что лосось — это более общее понятие, под которым чаще всего имеют в виду семейство лососевых, а семга является представителем лососевых. То есть лосось — это целая группа видов.

Пресная проточная вода единственное место, где лососевые могут нереститься. Рыба выбирает для этого чистые реки. Этот вид подразделяется на мигрирующих лососей, благородных и дальневосточных. Большинство из проходных, или мигрирующих лососей нерестится только раз.

Наиболее распространенными из них являются:

• Семга;
• Кета;
• Нерка;
• Горбуша;
• Форель;
• Чавыча;
• Кижуч.

Попробуем разобраться со всеми лососеобразными по отдельности.

Семга

Она еще известна под названиями атлантический лосось или озерный лосось. Обитает в северных частях Атлантического океана. Один из самых ценных промысловых видов семейства лососёвых и один из самых крупных. Вес вполне может достигать 70 кг.

Семга калорийна, е жирность составляет приблизительно 15% процентов массы тела. Однако, как известно употребление в пищу не приведет к набору веса. Жир семги чрезвычайно полезен. Он содержит массу витаминов и микроэлементов, необходимых для крепкого здоровья. Если вы предпочитаете сытную и сочную рыбку, тогда семга — это ваш выбор. Но если хочется чего-то менее жирного, тогда стоит обратить внимание на другие виды.

Одной из наиболее привлекательных черт семги является малое количество костей и простота в их извлечении.

Кета

Рыба гораздо меньше по размерам в отличие от семги, но от этого не менее вкусная. Не самый обогащенный жиром вид, но также, как и все семейство лососевых богат на витамины и микроэлементы.

• Фосфор.
• Железо.
• Омега-3 и Омега-6.
• Витамины A, B, C, PP, E.

Кета является одном из источников высококачественного белка. В равной степени подходит для приготовления на огне и для посола. Лучше всего не жарить ее в масле, не коптить и не сушить. В таком случае она может потерять свои уникальные свойства и полезные вещества.

Максимальная длина, которой может достигнуть кета, 100 см. Масса – 15,9 кг. Более всего распространена в Северном Ледовитом океане, но также встречается в западных регионах Тихого океана. Чаще всего заходит на нерест в реки Колыма, Яна, Лена, Индигирка.

Нерка

Эта лососевая рыба крайне распространена на американском побережье, от Аляски о Калифорнии. В России встречается у берегов западной и восточной Камчатки, чуть резе на берегах Охотского моря и на Сахалине. По сравнению со своими собратьями и в особенности, с семгой, нерка совсем небольшая рыба. В среднем ее вес колеблется между 1,5 до 3,5 кг.

Еще одним значительным отличием этой рыбы от остальных лососевых является цвет мяса. Оно не розовое, а ярко-красное.

Горбуша

Наименьший вид тихоокеанских рыб из семейства лососевых. По весу достигает 2-2,5 кг. Цвет спинки варьирует от голубого до сине- зеленого. Эта рыбка предпочитает обитать в относительно холодной воде и ареал ее обитания в основном ограничивается только этим фактором. Горбуша может очень далеко уплыть от места ее рождения. Распространена у берегов Тихого и Северно-ледовитого океана.

Форель

Форель тоже является некоторым собирательным термином, который объединяет несколько пресноводных представителей лососевых. Различить виды этой рыбы бывает затруднительно, ввиду схожести и родовой близости. Окраска форели довольно изменчива. Спинка обычно темно-зеленого или оливкового цвета. Бока могут быть желто-зеленоватыми. Часто украшены небольшими темными пятнышками с ярким ореолом.

Это совсем небольшая рыба. В среднем форель весит 0,5 кг. Содержание жира довольно низкое. Цвет мяса имеет более бледный оттенок, чем у ее собратьев. Встречается белый и желтоватый. Эта рыба очень чувствительна к загрязнениям и может выжить только в чистых водах.

Чавыча

Самый крупный тихоокеанский лосось. В среднем длина тела достигает 90 см. В водах восточной часть, обитает на Камчатке, в Анадыре, Амуре. Рыба известна так же под названием серебряный лосось. К сожалению, в данный период эта рыба является довольно редкой. Поэтому сейчас все чаще ее выращивают в неволе. Однако ее вкусовым качествам нет равных.

Обладает красивой блестящей чешуей. Для обитания выбирает наиболее дикие неприметные места. Во время нереста отличается ярким брачным нарядом.

Кижуч

Является довольно крупной лососеобразной рыбой. Длина тела достигает одного метра. Масса тела до 15-15,5 кг. Ареол обитания от реки Анадырь до Охотского моря, по камчатскому побережью.

Чешуя яркая и блестящая, плотно прилегает к шкуре. Именно из-за чешуи его часто называют “серебристым лососем”. В кулинарии кижуч подается в различном виде, но самым вкусным считается запеченный в духовке или на открытом огне.

Что влияет на вкус рыбы?

На эту вкусовые качества рыбы семейства лососевых влияет ряд условий: содержание жира, свежесть; обитание в пресных или соленых водах, обитание в неволе или на дикой природе.

Многих может удивить, как дикая природа может оказать хоть какое-то влияние на вкусовые качества. Все просто. В диких условиях у лосося больше шансов поживиться свежими рачками и молодью рыбы. Более богатый и естественный рацион обязательно оставляет положительный след. Особенно это касается анадромных видов, которые мигрируют на большие расстояния. Зачастую они пересекают множество биологических зон, что обеспечивает еще более разнообразное питание.

Казалось бы, смешно это говорить, но, чтобы в полной мере насладиться палитрой вкусовых ощущений рыбы семейства лососевых, она должна быть свежей. На Frost-Fish вы найдете большой выбор отборной рыбы в широком ассортименте.

Способы приготовления

Можно с уверенностью сказать, рыба лосось прекрасна, как ее не приготовь. Каждый способ раскрывает свои нотки этой удивительной рыбы. Она прекрасна в отварном виде, запечённая, засоленная. Без специй ее вкусовые качества нисколько не уступают, но грамотно подобранная приправа подчеркнет и усилит оригинальный вкус. Невероятно вкусно и быстро готовится на открытом огне. Для приготовления с помощью термической обработки чаще выбирают стейки семги. При таком способе готовки мякоть семги обретает приятный сливочный оттенок. Для подчеркивания этого эффекта ее часто запекают под сметанным соусом.

Для посола гораздо удобнее иметь дело с филе рыбы. Есть не менее восьми способов засолить “красную рыбу”, со своим набором специй и своей особенной методологией. Каждая из них раскрывает хорошо знакомый вкус рыбы по-своему.

Запекается она за считанные минуты. Засолить ее можно как за 30 минут, так и за полчаса. Можно употребить и в копчёном виде, при таком способе приготовления рыба теряет большинство своих полезных свойств.

Отдельного внимания заслуживает икра – неизменный атрибут праздничного стола. Она настоящий концентрат вкуса и витаминов. Хозяйки делают с ней канапе, используют для украшения блюд, добавляют в холодные закуски. Используют в качестве начинки в блинчиках.

Польза

Ни для кого не секрет, что красная лососевая рыба богата важными для нашего здоровья веществами, но мало кто знает какими именно. Благодаря содержанию полинасыщенных кислот в рыбе, ее употребление благотворно влияет на волосы, ногти, кожу.

Витамин B6, которым богаты лососевые рыбы, крайне полезен для сосудов и кровообращения. Прекрасно укрепляет нервную систему. Употребление красной рыбы положительным образом влияет на концентрацию, внимательность, стрессоустойчивость.

Поскольку семга является представительницей с наивысшим процентом жира, концентрация необходимых минералов в ней максимально высокая. Ее желательно употреблять в пищу около двух раз в неделю для более заметного положительного эффекта на здоровье.

Почему же люди до сих пор не знают различия лосося от семги?

Дело в том, что в наших регионах семга является любимым представителем лососей, самым вкусным и распространенным. Поэтому жители одной территории обычно понимают, о какой именно рыбе идет речь. В местности, где более распространена другая рыба этого семейства, местные жители также смело могут называть ее лосось. Это объединяющий и универсальный термин, и его употребление в быту не является ошибкой. Самое главное, друг друга понимать.

Когда хотят указать на горбушу, кету, нерку или кижуч в магазинах часто используют название «тихоокеанский лосось». Если же на ценнике указано название «настоящий лосось» имеется в виду форель или семга.

Итоги

В заключение можно сказать, что все представители лососевых обладают своим уникальными характеристиками. Рыба может различаться по вкусу, цвету мяса, жирности, количеству костей, среде обитание. Но одна черта у них общая. Это бесконечный источник витаминов. Вкус каждой уникальным образом прекрасен. Несмотря на подавляющую популярность форели и лосося, попробовать стоит их все. На таком продукте не стоит экономить. Рыба должна быть исключительно свежей. Наш интернет-магазин Frost Fish предлагает свежую рыбу высокого качества в ассортименте.

Лосось – фото, описание, ареал, рацион, враги, популяция

Лосось (лат. Sаlmоnidае) — представители единственного семейства, относящегося к отряду Лососеобразные (Sаlmоnifоrmеs) и классу Лучепёрые рыбы.

Содержание статьи:

Описание лососевых

Все лососёвые относятся к категории рыб, которые очень легко способны изменять свой образ жизни, привычный внешний вид, а также основное характерное окрашивание в зависимости от особенностей внешних условий.

Внешний вид

Стандартная длина тела взрослых особей варьирует от нескольких сантиметров до пары метров, а максимальный вес составляет 68-70 кг. Строение тела представителей отряда Лососеобразные напоминает внешний вид рыб, относящихся к большому отряду Сельдеобразные. Кроме всего прочего, до недавнего времени семейство Лососёвые причислялось именно к сельдеобразным, но затем было выделено в полностью самостоятельный отряд — Лососеобразные.

Тело рыбы длинное, с заметным сжатием с боков, покрытое циклоидной и круглой или с гребенчатыми краями чешуей, которая легко опадает. Брюшные плавники многолучевого типа, расположенные в серединной части брюха, а грудные плавники взрослой рыбы – низко-сидящего типа, без наличия колючих лучей. Пара спинных плавников рыбы представлена настоящим и следующим за ним анальным плавниками. Наличие небольшого жирового плавничка является характерной особенностью и одним из отличительных признаков представителей отряда Лососеобразные.

Это интересно! Отличительной особенностью спинного плавника лососевых является наличие десяти-шестнадцати лучей, в то время как представители хариусовых обладают 17-24 лучами.

Плавательный пузырь рыбы, как правило, соединяется с пищеводом специальным каналом, а рот лосося обладает верхним окаймлением четырьмя костями — двумя предчелюстными и парой верхнечелюстных. Самки отличаются яйцеводами зачаточного типа или не имеют их вообще, поэтому вся вызревающая икра из яичника легко выпадает в полость тела. Для кишечника рыбы характерно наличие многочисленных пилорических придатков. Значительная часть видов имеет прозрачные глазные веки. Многие лососеобразные отличаются не полностью окостеневшей скелетной частью, а часть черепной коробки представлена хрящом и боковыми отростками, не приращенными к позвонкам.

Классификация, виды лососей

Семейство Лососёвые представлено тремя подсемействами:

• три рода подсемейства Сиговые;
• семь родов подсемейства собственно лососёвых;
• один род подсемейства Хариусовые.

Все представители подсемейства Лососёвые отличаются средними или крупными размерами, имеют мелкую чешую, а также большую пасть с хорошо развитыми и крепкими зубами. Тип питания этого подсемейства – смешанный или хищный.

Основные виды лосося:

• Американский и арктический голец, кунджа;
• Горбуша;
• Ишхан;
• Кета;
• Кижуч, чавыча;
• Североамериканский кристивомер;
• Кумжа;
• Ленок;
• Лосось Стальноголовый, Кларка;
• Нерка;
• Сёмга или Благородный лосось;
• Сима или Мазу;
• Дунайский, Сахалинский Таймень.

Основным отличием подсемейства Сиги от собственно лососевых представлено деталями в строении черепа, относительно маленьким ртом и более крупной по размерам чешуей. Для подсемейства Хариусовые характерно наличие очень длинного и высокого спинного плавника, который может иметь внешний вид шлейфа и яркое окрашивание. Все хариусы относятся к категории пресноводных рыб.

Поведение и образ жизни

Лососи являются типичными проходными рыбами, постоянно живущими в морской или озерной воде, и поднимающимися в реки исключительно с целью продолжения рода. Жизнедеятельность разных видов сходна, но обладает некоторыми видовыми характерными особенностями. Как правило, по достижении возраста пяти лет, лососи входят в быстрые воды порожистых рек и речек, порой поднимаясь по течению вверх на несколько километров. Временные данные о заходе лосося в речные воды неодинаковы и могут ощутимо варьировать.

Для стоянки в речных водах в донерестовый период лососями выбираются преимущественно не слишком глубокие и не очень быстрые места, отличающиеся наличием песчано-галечного или каменистого донного грунта. Чаще всего такие участки располагаются вблизи нерестилища, но выше перекатов или порогов.

Это интересно! В морских водах семга способна развивать достаточно большую скорость при движении – до ста километров за одни сутки, но в реке скорость передвижения такой рыбы очень заметно замедляется.

В процессе пребывания на таких участках лососи «лошают», поэтому их окраска заметно темнеет и на челюсти образуется крючок, который особенно сильно выражен у самцов данного семейства. Цвет мяса рыбы в этот период становится более бледным, а общее количество жира характерно снижается, что обусловлено отсутствием достаточного питания.

Продолжительность жизни

Общий срок жизни лососевых — не более десяти лет, но некоторые виды вполне способны прожить примерно четверть века. К настоящим рекордсменам по размерам тела и средней продолжительности жизни в настоящее время относятся таймени. На сегодняшний день официально зарегистрирована особь данного вида, вес которой составил рекордные 105 кг при длине тела 2,5 м.

Вернуться к содержанию

Ареал, места обитания

Лосось обитает практически по всей северной части земного шара, чем обусловлен активный промысловый интерес к такой рыбе.

Ценная деликатесная рыба Ишхан обитает в водах озера Севан. Массовый промысел полновластного господина тихоокеанских просторов – кеты ведется не только на территории нашей страны, но и в Америке.

К основным местам обитания кумжи относятся многие европейские реки, а также воды Белого, Балтийского, Черного и Аральского моря. Мазу или Сима является жителем азиатской части Тихоокеанских вод, а очень крупная рыба Таймень обитает во всех реках на территории Сибири.

Вернуться к содержанию

Рацион лососевых

Привычный для Лососевых рацион питания достаточно разнообразен. Как правило, в желудках взрослых особей встречаются пелагические рыбы мелких размеров и их молодь, а также разные ракообразные, крылоногие пелагические моллюски, кальмаровая молодь и черви. Несколько реже в корм взрослой рыбы попадают мелкие гребневики и медузы.

Например, основная пища для молоди семги чаще всего представлена личинками самых разных водных насекомых. Однако, пестрятка вполне способна питаться наряду с другими хищными рыбами гольцами, подкаменщиками и многими видами мелких рыб. Рацион питания лососевых может заметно изменяться в соответствии со временем года и особенностями среды обитания.

Вернуться к содержанию

Размножение и потомство

В северных речных водах период нереста приходится на вторую половину сентября или октябрь, при средних показателях температуры воды в пределах 0-8°С. В южных районах Лососевые мечут икру в период с октября до января, при температурном режиме воды 3-13°С. Икра откладывается в вырытые в донном грунте углубления, после чего не слишком сильно присыпается смесью на основе гальки и песка.

Это интересно! Поведение представителей лососевых в период миграции и нереста изменяется, поэтому на стадии подъема рыба очень активна, интенсивно играет и может достаточно высоко выпрыгивать из воды, но ближе к процессу самого нереста такие прыжки становятся крайне редкими.

После нереста рыба худеет и быстро слабеет, в результате чего значительная её часть погибает, а все выжившие особи частично уходят в морские или озерные воды, но могут оставаться в реках вплоть до наступления весны.

В реках отнерестившиеся представители лососевых не уходят далеко от участка икрометания, но способны перемещаться на наиболее глубокие и достаточно тихие места. Весной из выметанных икринок появляются молодые особи, внешним видом похожие на форель-пеструшку. В речных водах молодь проводит от одного года до пяти лет.

За такой временной промежуток особи могут вырасти в длину до 15-18 см. Перед скатыванием в морские или озерные воды молодь утрачивает свой характерный крапчатый окрас и чешуя приобретает серебристый цвет. Именно в морях и озерах лосось начинает активно питаться и быстро набирать вес.

Вернуться к содержанию

Естественные враги

Вымеченные икринки и молодь становятся достаточно легкой добычей для взрослого хариуса, кумжи, щуки и налима. Значительное количество покатников очень активно поедается чайками или другими распространенными рыбоядными птицами. В морских водах к природным врагам семги можно отнести треску, нерку и морского зайца, а также некоторых хищников.

Вернуться к содержанию

Популяция и статус вида

Критических факторов, негативно влияющих на популяцию и статус вида, в настоящее время несколько. Результатом браконьерского отлова рыбы на нерестилищах становится срыв нереста, а также уничтожение целых популяций. Отмечено, что браконьерство не только сильно подрывает генетическую структуру и воспроизводство лососей, но также вполне способно на несколько лет лишить даже крупные реки всей популяции такой рыбы.

К неблагоприятным условиям также относятся сильные океанские потоки и течения, нехватка пищи, чрезмерный промысел и загрязнение речного устья. Молодь лосося часто уничтожается сельскохозяйственным, городским и промышленным загрязнением. В настоящее время в красную книгу занесены: Сахалинский и Обыкновенный таймень, Озерный лосось, Микижа и Малоротая палия, Эйзенамская форель и Кумжа, а также Длинноперая палия Световидова и Даватчан.

Вернуться к содержанию

Промысловая ценность

На сегодняшний день объектами рыболовного промысла являются Голец и Горбуша, а также деликатесная рыба Ишхан, Кета или Дальневосточный лосось, Сёмга и некоторые другие виды, обладающие очень ценным, питательным, вкусным мясом и икрой.

Вернуться к содержанию

Видео про рыбу лосось

Кого называют лососем

Рыба с красным мясом, приготовленная даже по простому рецепту, украсит любой праздничный стол. И хотя считается, что называется она лососем, все же это лишь собирательное название, означающее немалое количество видов рыб одного семейства.

Ученые условно делят его на три подсемейства:

• собственно лососевые;
• хариусовые;
• сиговые.

Особи из первого подсемейства и являются лососем. Форма лососевых близка к форме сельдеобразных рыб, поэтому ранее их объединяли в один отряд. Но потом все-таки лососевых выделили в другое семейство, сегодня насчитывающее более 170-ти видов рыб. Из такого большого разнообразия в нашей стране хорошо известны горбуша, кета, палия, нерка, кичуж.

Разновидность рыб подсемейства лососевых

Лососевые раньше находились в одном списке рыб, а сегодня их выделили в другое семейство. По этой причине даже ученые до сих пор не могут правильно классифицировать их. Но все же можно поделить лососевых на три группы:

• тихоокеанские (дальневосточные) лососи;
• атлантические (благородные) лососи;
• гольцы.

Больше распространены рыбы из первых двух групп, где употребляется слово «лосось», в переводе с индоевропейского означающее «в крапинку». С латинского название переводится как «прыгать», что объясняется своеобразным поведением рыб при размножении. У каждого из лососевых свои повадки и характерные черты, поэтому отличить один вид от другого подчас только специалистам.

К тихоокеанским особям относят:

• чавычу – крупнейшая среди тихоокеанских, может быть весом до 50-ти кг, имеет ярко выраженные жаберные полоски, чрезвычайно питательное и полезное мясо;
• горбушу – небольшая рыба, длиной до 70-ти см, имеет характерный пятнистый рисунок, самец видоизменяется в момент нереста, обрастая зубами и горбом;
• кету – удлиненная рыба небольших размеров, с сероватой чешуей, маленькими глазами и нежнейшим мясом, которое хорошо в качестве диетического питания;
• нерку – ее цвет тела и мяса имеют почти одинаковый оттенок ярко-красного;
• кижуча – серебристая рыбка маленьких размеров, которая в период размножения может приобретать красноватый цвет тела.

К благородным экземплярам относят:

• семгу – крупнейшая из семейства, имеет серебристое тело с небольшим числом крапинок, в длину бывает до 1 метра, вес ее может составлять до 45-ти кг;
• севанского ишхана – проживает в озере Севан, вырастает до 90 см в длину и весом до 17-ти кг.

Отдельно стоит выделить форель, относящуюся к лососевым. Она бывает разных видов, что зависит от того, где проживает и каков цвет ее тела:

• адриатической;
• севанской;
• турецкой плоскоголовой;
• ручьевой, озерной;
• амударьинской;
• золотой;
• радужной;
• мраморной и т.д.

Схожая внешностью с другими лососевыми форель все же отличается от них своей «пузатостью». Также обладает более темной и пестроватой окраской, которая, однако, зависит от качества воды, где эта рыба обитает. Форель можно сразу узнать по перламутрово-розовым полоскам, имеющимся по бокам. А еще у нее довольно крупные зернышки икры, но ее бывает не очень много.

Внешний вид

Лососевые среди других представителей морской фауны выделяются особенностями внешнего вида. Почти все они представляют собой экземпляры с серебристыми чешуйками и удлиненным телом, сплюснутым по бокам. Если сравнивать лососей с сельдеобразными, то первые имеют хорошо выделяющуюся боковую линию. Еще у них около хвоста в спинной части есть жировой плавник, не наделенный природой лучами или пятнышками.

Лососи обладают еще такими особенностями:

• на теле есть темные крапинки либо пятнышки;
• спинные и брюшные плавники имеют много лучей без шипов;
• темная спинка и светлое брюшко;
• в голове по большей части присутствуют хрящи;
• вдоль тела можно увидеть более темную полосу;
• плавательный пузырь связан с пищеводом;
• прозрачные веки, что относится к большинству рыб;
• мощные челюсти, имеющие острые зубы.

Когда взрослые особи уплывают на нерест, они часто меняют форму и цвет тела. Такая особенность позволяет им приспосабливаться под изменившиеся условия жизни. Больше это присуще самцам, которые могут меняться по своей форме и становиться ярко-красными.

Размеры лососевых составляют от нескольких сантиметров до пары метров. Крупнейшие особи могут быть весом до 70-ти кг. Обычно это чавыча и таймень. До метрового размера и весом до 45-ти килограммов вырастает семга. Самые маленькие среди лососевых – это сиги, длина которых зачастую не превышает несколько сантиметров. Живут лососи в среднем 5-15 лет. Однако отдельные виды можно назвать долгожителями. К примеру, таймень способна прожить свыше полсотни лет.

Особенности образа жизни и питания

Естественный ареол обитания лососевых – северная часть нашей планеты. Многие их виды являются океанскими и морскими жителями. Но есть и пресноводные, предпочитающие в качестве своего дома реки и озера. Но все эти рыбы без исключения для разведения потомства выбирают пресную и проточную воду, выходя для икрометания на быстрину рек и ручьев.

Для кеты, кижуча, форели, семги необходима исключительно чистая вода, которая насыщена кислородом. При этом они могут проживать и в соленой, и в пресной воде, но икру метают в реках. Происходит это чаще в осенний и зимний период, когда в воде устанавливается подходящий температурный режим в плюс 3-8 градусов.

Некоторые лососи, выметав икру, погибают. Смерть после размножения ждет нерку, горбушу, кету и других экземпляров тихоокеанского вида. Однако некоторые атлантические лососевые продолжают свою жизнь, уплывая после икрометания в океан или море, чтобы спустя год вновь продолжить свой род в проточных речных водах. У некоторых лососей получается повторять цикл размножения до 5-ти раз.

Перед нерестом лососевые перестают кормиться, в результате их мясо бледнеет, грубеет, приобретает неприятный вкус. Но, когда они живут в своей естественной среде, не подошло время икрометания, то поедают ракообразных, моллюсков, рыбешку, личинки и насекомых, попавших в воду. Имея желание подкрепиться, лососи беспрестанно двигаются в воде и выискивают еду. Причем меню этой рыбы может меняться от сезона к сезону, что сказывается на ее приоритетах в питании.

К весеннему периоду из икринок выходят мальки, которые в речном водоеме могут жить до 5-ти лет. За этот период они достигают примерно 20-ти см в длину. Также утрачивают характерную окраску в крапинку, чешуя их приобретает серебристый цвет. Затем повзрослевшие мальки уплывают в морские и океанские воды, где много разнообразной еды, что позволяет им быстро вырастать. Но некоторые представители лососевых могут постоянно проживать в пресной воде. За что их прозвали жилыми.

Ловля лосося

В начале 20-го века лососей стали вылавливать в больших количествах. Результатом стало уменьшение популяции этих особей в 60-х годах. Сегодня вылов лососей значительно ограничен, а рыбаки обязательно должны получить специальную квоту. Большей популярностью у рыболовов пользуются семга и форель. Но любители экстремальной рыбной ловли не обходят своим вниманием кету, горбушу, нерку, чавычу и прочих экземпляров, относящихся к лососевым.

Чтобы успешно ловить лосося, надо подобрать специальные снасти. Они должны быть мощными, так как эти рыбы довольно сильные – так просто лососевые никогда не сдаются. Также следует помнить о течении воды, камнях, корягах, которые негативно влияют на состояние используемой снасти во время вылова. А таких препятствий на месте стояния лосося бывает немало. Рекомендуется для ловли использовать спиннинг. Если рыбалка планируется на небольшой реке или ручье, то лучше выбрать удилище, длина которого составляет 2-2,5 метра. Если будут совершаться дальние забросы, планируется вылавливать крупные экземпляры, то при себе лучше иметь двуручный спиннинг, длина которого не менее 3-х метров. Удилище должно быть жестким, поскольку для эффективной ловли важна надежная подсечка.

Леску надо выбрать диаметром более 0,3-0,4 мм, с запасом на катушке не меньше 100-150-ти метров. Блесна подбирается с учетом условий ловли. Подойдут колеблющиеся и вращающиеся блесны, а также воблеры. Вес наживки подбирается с учетом глубины и силы течения.

Большое значение имеет надежность снасти – если качество элементов удилища оставляет желать лучшего, то перед ловлей лосося нужно их сразу заменить, чтобы ничто не омрачило процесс рыбалки.

В морях и озерах лосось лучше ловится в начале весеннего и летнего сезона. Примерно в середине первого летнего месяца рыба отправляется в реки, рыбачить здесь уже становится нецелесообразно. К наживке рыба относится неодинаково, что зависит от разного времени года. В начале осеннего периода отличный клев отмечается утром и поздним вечером. Когда холодно на улице, лучше ловить лосося днем. В весеннее время рыба этого семейства хорошо берет приманку в светлое время суток, а ночью ее игнорирует.

На ловлю влияют и погодные условия. Если меняется атмосферное давление, температура воздуха и ветер, то вряд ли стоит ждать хорошего улова. Но если погода устоявшаяся, постоянно одна и та же (например, идет дождь или дует ветер), то рыба становится агрессивной и охотно хватает наживку.

Пищевая ценность

Красное мясо лососей, прежде всего, очень полезно благодаря ненасыщенным жирным кислотам, способствующим улучшению памяти и замедлению возрастных процессов. Такая рыба содержит антиоксиданты и позволяет организму насыщаться:

• витаминами А, D, B, PP;
• фосфором;
• калием;
• хромом.

В продажу лососи предлагаются охлажденными, замороженными, солеными, копчеными. Еще из них делают пресервы и консервы. Лосося, как правило, предлагают под названием «горбуша» – она чаще встречается и приемлема по цене.

Как обычно готовят лосось

Есть много блюд из мяса красной рыбы – повара предлагают ее запекать, варить, жарить. Но более вкусное такое мясо в слабосоленом виде. Ценность этого продукта в том, что без термообработки в рыбе сохраняются все полезные компоненты. Если и подвергать рыбу термической обработке, то лучше запекать в духовке или варить уху. Такие блюда не сильно отягощают пищеварительный тракт и подойдут даже тем людям, которые страдают болезнями желудка и кишечника.

Из лосося часто готовят стейк. Вот один из наиболее простых рецептов, для которого потребуется 1 стейк лосося, половина лимона, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Процесс приготовления таков:

• Посолить и поперчить стейк.
• На разогретую сковороду положить кусок пергаментной бумаги, а сверху положить кусочек масла.
• Выложить стейк на растопленное масло и обжарить с двух сторон до готовности. Примерно по 2-3 минуты на каждую сторону.
• Готовый стейк выложить на тарелку, посыпать зеленью.

Вкусны блюда из семги, которая обладает жирным мясом. Также она отличается наличием аминокислот и белка, который легко усваивается организмом. К числу самых жирных также причисляют нерку, чавычу и кижуча – мясо их нежное и калорийное.

Таким образом, лосось – вовсе не какая-то рыба, а семейство, включающее разные виды. Считается ценной промысловой рыбой и пользуется популярностью за особые вкусовые характеристики и пользу для организма.

 

Лососевые (salmonids) | Журнал без рекламы “Справочник потребителя”

Разделы

Лососевые (salmonids)    Семейство ЛОСОСЕВЫЕ (Salmonidae) Гораздо более известны и популярны такие собирательные названия как лосось и форель. На самом же деле семейство лососевых состоит из таких рыб: сёмга, горбуша, кета,  сима (мазу) нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок Семейство лососевых Описание Кета (Oncorhynchus keta) Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей. В Приморье встречается повсеместно от реки Туманной до северо-восточного побережья, в реки которого, (Единку, Кабанью и другие) в последние годы кета, после длительного перерыва, регулярно заходит для размножения. Общий ареал охватывает всю северную часть Тихого океана. Нерестовый ход в реки северного Приморья начинается в августе, а массовый заход и нерест — во второй половине сентября — октябре при температуре воды в реках 5 — 10 0С. В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерестилища в реках Приморья располагаются обычно в низовьях или в среднем течении. Нерест происходит на участках со слабым течением, дно которых покрыто мелкой галькой и гравием. Часть рыб нерестится в низовых протоках, питаемых грунтовыми водами. Икра закладывается в бугры. После откладывания икры истощенные рыбы погибают. Выклев личинок происходит весной и они, в отличие от молоди симы, не задерживаются в реке и сразу скатываются в море. Скатившаяся молодь в первое лето обитает в прибрежных водах, в бухтах и заливах, и лишь позднее откочевывает в открытые воды моря и в Тихий океан.    Наличие у икры каротиноидных пигментов, придающих ей оранжевый цвет, способствует нормальному обеспечению кислородом зародыша в икринке. подробнее: http://fish-book.ru/keta Нерка (Oncorhynchus nerka)   В длину представители этого вида достигают 80 см, вес до 3 кг. Нерка размерами и формой тела напоминает кету, различить эти виды проще всего по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки — всегда больше 30. Половозрелой становится чаще всего на 5—6-м году жизни. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озёрах, обязательно в местах выхода ключей. Хоминг у нерки выражен довольно чётко: большинство рыб возвращается не только в то же озеро, но и на то же самое нерестилище, где родились. Заход её в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля. Брачный наряд нерки ярко-красного цвета (только голова зеленая), отсюда и второе её название — красная. Молодь нерки выходит из икры в середине зимы, мальки долгое время живут в пресной воде, некоторые задерживаются на 2 или 3 года, лишь немногие уходят на морские пастбища в то же лето. В море проводит от 1 до 4 лет. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. Из всех лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки. Существует также озёрная жилая форма нерки — кокани. В некоторых реках кроме проходной имеется карликовая жилая форма нерки. Карликовые рыбы встречаются в озёрах Японии, Северной Америки Камчатки. Они не скатываются в море, достигают половой зрелости в пресной воде и участвуют в нересте вместе с проходной красной. Эта форма образуется из части потомства проходных рыб при благоприятных условиях питания в озёрах. Икра нерки отличается от другой в первую очередь своими размерами – мелкая и горчинкой во вкусе. Результаты в сравнительном тестировании (тест красной икры 2010)… подробнее: http://fish-book.ru Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)   отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб, челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой.Горбуша — сравнительно мелкий лосось, она редко достигает 68 см в длину, но мелкие размеры компенсируются массовостью. отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб, челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой.Горбуша — сравнительно мелкий лосось, она редко достигает 68 см в длину, но мелкие размеры компенсируются массовостью. Распространена она широко: по американскому берегу входит во все реки, начиная с р. Сакраменто на юге, до Аляски. Заходит она и в Северный Ледовитый океан, неоднократно отмечались заходы горбуши в реки Колвилл и Маккензи, а по азиатскому берегу — в Колыму, Индигирку, Лену и Яну. По азиатскому берегу Тихого океана горбуша нерестится в реках, впадающих в Беринговое и Охотское моря, есть она и на Командорских и Курильских островах, Сахалине, Хоккайдо и северной части острова Хондо. На юг она идет до залива Петра Великого, впрочем, южную границу установить трудно, так как горбушу нередко смешивали с симой. По рекам горбуша поднимается не очень высоко. Так, в Амур она входит в массовом количестве в июне и поднимается до р. Уссури. Как правило, нерестится горбуша в местах с более быстрым течением, там, где дно покрыто довольно крупной галькой. Икра ее крупная (5,5— 8 мм в диаметре), но более бледно окрашена и с более прочной, чем у икринок кеты, оболочкой. Через 2—3 месяца после гибели родителей из икринок выходят мальки, остающиеся в бугре до весны. Весной они скатываются в море, достигнув 3—3,5 см длины. В море горбуша активно питается, причем выбирает более калорийную пищу, чем кета. Если пища кеты более чем на 50% состоит из крылоногих моллюсков и оболочников, то горбуша предпочитает мелкую рыбу, мальков (30%) и ракообразных (50%). Поэтому она растет и созревает необычайно быстро: через 18 месяцев после ската в море она уже возвращается в реки, чтобы отложить икру и погибнуть. Правда, высказывались мнения, что значительная часть горбуши нерестится на третьем или четвертом году жизни. Однако вряд ли это так. Морские уловы показали, что в августе в море остаются лишь единичные, по каким-то причинам запоздавшие в развитии особи. Наряду с кетой горбуша — массовый объект промысла. Например, на Камчатке ее уловы составляют 80% всего улова лососей. Сёмга – или атлантический лосось или озерный лосось (Salmo salar) Семга имеет ярко-серебристую чешую, среди которой, выше боковой линии, разбросаны несколько х-образных темных пятнышек. Ее спину украшает королевский отлив синего серебристого цвета. Эта крупная красивая рыба достигает полутора метров в длину и 39 кг веса. Тело семги покрывает мелкая серебристая чешуя, пятна ниже боковой линии отсутствуют. Сёмга в море питается мелкой рыбой и ракообразными, а входя в реки для нереста она перестает питаться и сильно худеет. Брачный наряд выражается в потемнении тела и появлении на боках тела и голове красных и оранжевых пятен. Отнерестовавшие лососи сплывают вниз по течению, исхудавшие от долгой голодовки, израненные, с потрепанными плавниками. Часть их, особенно самцы, гибнет от истощения, но достигшие моря вновь приобретают серебристую окраску, начинают питаться и восстанавливают силы. Хотя смерть после нереста для благородного лосося не обязательна, как у кеты и горбуши, редкая рыба нерестится повторно. Отмечен единственный случай пятикратного нереста. Живёт до 13 лет. подробнее: http://fish-book.ru Форель (Oncorhynchus – S. fario или S. lacustris) общее название нескольких видов рыб. Установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей. Поэтому и видовая самостоятельность форели часто подвергалась сомнению: так настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озерной форелью (S. lacustris). Форель никогда не достигает очень значительной величины: длина её доходит до 1 м., вес до 20 кг.; в большинстве случаев форель бывает в 20-30 см длиной и весит 1-1,2 кг. Желтоватые или красноватые яйца в диаметре 4-5 мм. При развитии форели довольно часто наблюдаются отклонения от нормального развития: уродства (двухголовые рыбки и т. п.), гермафродитизм и альбинизм. подробнее: http://fish-book.ru Сима (мазу) (Oncorhynchus masou) Самый древний вид тихоокеанских лососей. Она наиболее близка к предку всего рода -радужной форели или какой-то подобной ей рыбе. Сима достигает 63 см в длину и 6 кг веса. Внешне похожа на кижуча или мелкую чавычу, однако черные пятна на ее теле крупнее и их значительно больше. Они покрывают спину и бока рыбы, а также спинной и хвостовой плавники. Сима в брачном наряде окрашена очень ярко: ее оливковое тело покрыто поперечными красными и малиновыми полосами, у входящей в реку симы они светло-малинового цвета, у нерестующей темнеют. В переводе с английского и японского сима означает «вишневый лосось». Этот лосось встречается только на азиатском побережье Тихого океана. Жилая форма симы обитает в горных реках Японии и Тайваня . Проходная — входит в реки Камчатки, Сахалина, Хоккайдо и Хондо, на юг по материковому берегу идет до Фузана и р. Тумень-Ула. Нерестовый ход симы происходит в июне и июле. В отличие от остальных тихоокеанских лососей, проходная сима может питаться в пресной воде. Проходная сима после нереста погибает, а жилая форма (преимущественно карликовые самцы) участвуют в нересте и на следующий год. В водах Приморья встречается повсеместно. Самый южный и наиболее тепловодный представитель тихоокеанских лососей, распространенный преимущественно в бассейне Японского моря. Заходит в реки Корейского полуострова, Приморья, Японии, Сахалина, поднимаясь на север до берегов Камчатки. Один из самых красивых представителей тихоокеанских лососей, особенно в брачном наряде. Внешне сима похожа на горбушу, но отличается от других лососей наличием по бокам тела темных поперечных полос, меньшим количеством жаберных лучей и богатством цветовой гамм брачного наряда. подробнее: http://fish-book.ru Кижуч (Oncorhynchus kisutch) крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название – “серебряный лосось” и – “белая рыба”). Относится к семейству лососевых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. На Камчатке различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре-октябре; осенний — в ноябре-декабре; зимний — в декабре-феврале. В озерах не нерестится. Проходной кижуч зимует в океане. В некоторых озерах (озера Саранные на острове Беринга и около Петропавловска-Камчатского озеро Котельное) образует жилую форму, которая составляет самостоятельные популяции. Половой зрелости жилая форма достигает на 4-м году жизни. Кижуч — ценная промысловая рыба, но численность его невелика. В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром. подробнее: http://fish-book.ru Сахалинский таймень (чевица) – занесен в Красную книгу (Parahucho perryi) род крупных лососёвых рыб. У мелких экземпляров на боках тела 8-10 темных поперечных полос, обычны мелкие х-образные и полулунные темные пятнышки. Во время нереста тело медно-красное. Распространен широко, почти во всех крупных реках и озерах Сибири и Дальнего Востока, также на Алтае, напр.: в реках Бухтарма, Курчум. Как и другие лососевые, таймень хищник, достигает 1 м и более длины и 60 кг веса. Существует также таймень сахалинский (Hucho perryi) — единственный проходной вид в роде таймени. Обитает в Японском море, входит на нерест в реки Хоккайдо, Сахалина и Приморья. Сахалинский таймень — хищник, основа его рациона — сельдь, корюшки, навага. Чем дальше на север, тем тайменю лучше – любит он холодные чистые и быстрые северные реки. Температура и богатство воды кислородом определяют степень пригодности водоема для обитания рыб. Но в этом процессе есть серьезные географические ограничения, севернее полярного круга тайменя становится меньше и меньше и даже в совсем необжитых человеком районах побережья Ледовитого океана этой рыбы уже нет. подробнее: http://fish-book.ru   Голец (Salvelinus) от других лососевых отличаются очень мелкой чешуей. На ощупь рыба кажется голой, отсюда и ее название. На территории Магаданской и Камчатской областей встречается около 10 видов гольцов. Различать их проще всего по окраске зрелых особей, особенно хорошо выраженной в период нереста. Гольцы нерестятся несколько раз в течение жизни; после каждого икрометания часть рыб погибает. Проходные гольцы зимуют в пресной воде и ежегодно выходят в море на нагул, жилые — постоянно обитают в реках и озерах. Некоторые виды (например, мальма и кунджа) отличаются большой экологической пластичностью и образуют стада проходные и жилые (пресноводные), среди которых различают речные, озерно-речные, озерные и карликовые ручьевые. Некоторые виды гольцов, например все палии, обитают только в озерах и никогда не выходят в реки и ручьи, весь их жизненный цикл (включая нерест) проходит в стоячей воде. Распространение. С учетом довольно большого числа подвидов ареал его очень широкий. Обыкновенный голец распространен в Средней и Восточной Европе. В Мордовии повсеместно присутствует в небольших реках, ручьях и проточных прудах. Голец крайне неразборчив относительно качества воды и живет одинаково хорошо и в холодных родниковых источниках, и в тинистой теплой воде копаных прудов, где иногда размножается до невероятного множества. Гольцы нерестятся довольно рано, большей частью в апреле, реже в мае, и икра их весьма многочисленна. В речках они мечут икру на перекатах, а в прудах для этой цели входят в весенние ручейки и канавки.

Полезные свойства рыбы семейства лососевых

Лосось — это не совсем название рыбы, правильнее будет сказать, что это название целого семейства красных рыб. К семейству лососевых относятся: семга, форель, горбуша, голец и другие.

Японская кухня крайне разнообразна всевозможными рыбными деликатесами. Одними из них являются суши и роллы. Уже более десяти лет мы имеем возможно делать заказ суши на дом, что очень экономит наше и без того небольшое свободное время. Наиболее распространенный ингредиент этого блюда — лосось. Эта рыба добавляется практически во все роллы как в виде начинки, так и вместо водорослей, в которые заворачивают каждый ролл.

Мясо красной рыбы богато ненасыщенными жирными кислотами, благоприятно воздействующими на содержание жира в крови человека. Лосось богат такими витаминами, как А, В1, В2, С, Е, РР, также в нем содержится большое количество кальция, магния, хлора, цинка, железа, хрома, фтора, никеля и молибдена.

Полезные свойства лосося

• предотвращение образования тромбов благодаря рыбьему жиру, который «разжижает кровь». Жир лосося также снижает кровяное давление и избавляет кровь от переизбытка триглииеридов (опасные жиры). Блокирует воспалительные процессы, повышает уровень «нужного» холестерина, регулирует сердцебиение;
• жирные кислоты Омега-3 замедляют старение организма, в частности, клеток мозга, улучшают память и внимание человека;
• мясо тихоокеанского лосося содержит в своем составе большое количество астаксантина (вещество, схожее с каротином), обладающее антиоксидантным действием.

Свежая рыба семейства лососевых имеет бледно-розовый цвет (внутри темно-красный) и блестящую поверхность. На ощупь мясо этой рыбы твердое и упругое, при нажатии на которое исходная форма быстро восстанавливается.

Из всего выше перечисленного вывод один — японская кухня это не только очень вкусно, но еще и полезно. Включая блюда этой кухни в свой привычный рацион не менее раза в неделю, вы подарите своему организму множество нужных витаминов, веществ и минералов.

Лично я, люблю лосось, поскольку эту рыбу практически невозможно испортить. Из семги, нерки, форели получается очень вкусная уха, этих рыб замечательным образом можно запекать как на сковороде, так и просто на решетке. Суши из форели мне тоже доводилось делать, но их рецептов я пока еще не готовил, поскольку для целого раздела кулинарной книги того что есть – явно не хватает.

Поскольку в данном посте речь идет о лососевых, с удовольствием представляю некоторые рецепты приготовления этой рыбы из моей кулинарной книги. Так что следите за здоровьем, занимайтесь спортом, питайтесь правильно!

Семейство лососевых – Fishing Planet Wiki

Лосось – это общее название нескольких видов рыб семейства лососевых. Другие рыбы в том же семействе включают форель, голец, хариус и сиг. Лосось произрастает в притоках Северной Атлантики (род Salmo) и Тихого океана (род Oncorhynchus). Многие виды лосося были интродуцированы в неместные среды, такие как Великие озера Северной Америки и Патагония в Южной Америке. Лосось интенсивно выращивается в аквакультуре во многих частях мира.

Обычно лосось анадромный: он рождается в пресной воде, мигрирует в океан, а затем возвращается в пресную воду для размножения. Однако популяции нескольких видов всю жизнь ограничены пресной водой. Различные виды лосося демонстрируют стратегии анадромной жизни, в то время как другие демонстрируют стратегии жизни пресноводных обитателей. Фольклор гласит, что рыбы возвращаются в то место, где они родились, чтобы нереститься; трекинговые исследования показали, что это в основном правда. Часть возвращающегося лосося может заблудиться и нереститься в различных пресноводных системах.Процент отклонения зависит от вида лосося. Было показано, что самонаводящееся поведение зависит от обонятельной памяти.
Термин «лосось» происходит от латинского слова salmo, которое, в свою очередь, могло происходить от слова salire, что означает «прыгать». Девять коммерчески важных видов лосося относятся к двум родам. Род Salmo включает атлантического лосося, обитающего в Северной Атлантике, а также многие виды, обычно называемые форелью. Род Oncorhynchus включает восемь видов, которые встречаются в природе только в северной части Тихого океана.В целом они известны как тихоокеанский лосось. Лосось чавычи был завезен в Новую Зеландию и Патагонию. Кижуч, кокани и атлантический лосось также водятся в Патагонии. Есть также ряд других видов, общие названия которых относятся к ним как к лососям. Из них дунайский лосось или huchen – крупный пресноводный лосось, родственный лососю.

Пресноводные ручьи и эстуарии являются важной средой обитания для многих видов лосося. В молодости они питаются наземными и водными насекомыми, амфиподами и другими ракообразными, и в основном другими рыбами, когда они стареют.Яйца откладывают в более глубокую воду с более крупным гравием и нуждаются в прохладной воде и хорошем потоке воды (для снабжения кислородом) развивающихся эмбрионов. Смертность лосося на ранних стадиях жизни обычно высока из-за естественного хищничества и антропогенных изменений среды обитания, таких как заиление, высокая температура воды, низкая концентрация кислорода, потеря водного покрова и уменьшение речного стока. Эстуарии и связанные с ними водно-болотные угодья служат жизненно важными зонами рассадки лососей до их выхода в открытый океан.Водно-болотные угодья не только защищают устье реки от ила и загрязняющих веществ, но также обеспечивают важные места для кормления и укрытия.

Лосось, не убитый другими способами, в конце своей жизни демонстрирует значительно ускоренное ухудшение (феноптоз или «запрограммированное старение»). Их тела быстро портятся сразу после нереста в результате выброса огромного количества кортикостероидов.

На данный момент единственными членами семьи, которых можно поймать, являются:

Местные виды

Королевский лосось и другие виды лосося Информация о

Чавыча ( Oncorhynchus tshawytscha ) также известна в США как королевский или черноротый лосось и как весенний лосось в Британской Колумбии.Чавычи – самый крупный из всех тихоокеанских лососей, часто превышающий 30 фунтов (14 кг). Имя Тайи используется в Британской Колумбии для обозначения чавычи весом более 30 фунтов, а в водоразделе реки Колумбия особенно крупных чавычей когда-то называли июньскими свиньями. Чавычи, как известно, обитают на севере до рек Маккензи и Куглуктук в центральной канадской Арктике и на юге до побережья Центральной Калифорнии.

Кета ( Oncorhynchus keta ) в некоторых частях США известна как собачий, кета или ситцевый лосось.Этот вид имеет самый широкий географический ареал среди тихоокеанских видов: к югу от реки Сакраменто в Калифорнии в восточной части Тихого океана и на острове Кюсю в Японском море в западной части Тихого океана; к северу до реки Маккензи в Канаде на востоке и до реки Лена в Сибири на западе.

Кижуч ( Oncorhynchus kisutch ) также известен в США как серебряный лосось. Этот вид встречается повсюду в прибрежных водах Аляски и Британской Колумбии, а также на юге Центральной Калифорнии (залив Монтерей).В настоящее время также известно, что он встречается, хотя и нечасто, в реке Маккензи.

Горбуша ( Oncorhynchus gorbuscha ), известная как горбуши на юго-востоке и юго-западе Аляски, встречается в северной Калифорнии и Корее, по всей северной части Тихого океана и от реки Маккензи в Канаде до реки Лена в Сибири, обычно на более коротких прибрежных участках. потоки. Это самый маленький из тихоокеанских видов, его средний вес составляет 3 ¹ ⁄ ₂ –4 фунта (1,6–1,8 кг).

Нерка ( Oncorhynchus nerka ) также известна в США как красный лосось.Этот озерный вид встречается на юге до реки Кламат в Калифорнии в восточной части Тихого океана и на севере острова Хоккайдо в Японии в западной части Тихого океана и на севере до залива Батерст в канадской Арктике на востоке и реки Анадырь в Сибири. на Западе. Хотя большая часть взрослого тихоокеанского лосося питается мелкой рыбой, креветками и кальмарами; Нерка питается планктоном, который фильтруется через жаберные тычинки. Лосось кокани – это не имеющая выхода к морю форма нерки.

Лосось Запада – Что такое лосось

Что
такое лосось?

Лосось
являются одной из главных местных рыб Тихоокеанского Северо-Запада.Они эволюционировали
с регионом по геологическому времени. Тысячи лет у них
занимали центральное место в культуре, религии и жизнеобеспечении жителей региона.
родные люди.

Лосось анадромный, что означает
они делят свою жизнь между пресной водой и океаном. Они есть
рождены в пресной воде, созревают в море и возвращаются к своим родным ручьям
породить новое поколение.

Существует пять видов
Тихоокеанский лосось: чавыч, кета, нерка, кижуч и розовый.Каждый из них
виды лосося имеют несколько спусков, каждый возвращается в свой родной ручей
в свое генетически назначенное время. Морская головорезная форель и стальная голова
также являются проходными членами семейства лососевых.

Миграция тихоокеанских лососей
от океанских кормовых угодий до ручьев, откуда они родились, – это замечательная
подвиг выносливости и самонаведения. Лосось может преодолеть 3000 миль и более.
в океаническом этапе миграции.Это долгий, напряженный и отчаянный
гонки, где каждое препятствие уносит огромные потери. Только один из
тысяча лососей может выжить, чтобы вернуться в ручей, где она была выведена.

В пределах лососевых трасс, там
много рас, физиология и поведение которых адаптированы к условиям
в их родных реках. Таким образом, биологи обычно называют дикого лосося.
поголовье (не выращенное в инкубаториях) по количеству поголовья (время возврата)
и раса (река происхождения): например, зимний чавыч из реки Сакраменто,
Весна чавычи реки Снейк и так далее.

Разнообразные и надежные, эти
дикий лосось – драгоценное генетическое наследие. Но большая часть этого наследия
уже потеряно. Кижуч на реке Снейк в Айдахо, река Валлова
нерка в Орегоне и, по оценкам, 104 других диких вида теперь могут быть
вымерший.

Остальные близки к забвению.

В чем разница между форелью и лососем?

ОК. Вот в чем вопрос. И эту информацию мы находим на Большом сайте удивительных фактов .

В чем разница между форелью и лососем, как они связаны и как их отличить?

Форель и лосось настолько близки, что некоторым рыбакам и ученым трудно классифицировать отдельные виды. Технически форель – это разновидность пресноводных и морских рыб. Лосось принадлежит к тому же семейству, что и форель, но, в отличие от большинства видов форели, большинство видов лосося проводят почти всю свою жизнь в соленой воде.И форель, и лосось классифицируются как жирная рыба.

Сталеголовая и радужная «форель» на самом деле одна и та же рыба. Название Steelhead используется, если рыба может добраться до океана, а радуга относится к тем, кто не имеет выхода к морю вдали от соленой воды.

В 1989 году, когда тесты ДНК показали, что радуга или стальная голова на самом деле не является форелью, рыба была переклассифицирована как лосось. Точно так же атлантический лосось был определен не как лосось, а как форель.

В качестве другого примера, нерка называется кокани или серебряной форелью, если она обитает в пресных водоемах.

А потом из Помощь в ловле форели Находим ,

Большинство людей знают, что форель и лосось относятся к одному семейству (лососевые). Гольц, хариус и сиг также относятся к семейству лососевых. Одним из отличий рыб семейства лососевых от других рыб является то, что лососевым (форель, лосось, голец, хариус и сиг) необходима чистая прохладная вода и здоровая среда обитания.Вот почему инвазивные виды и растения так важны, когда встречаются в этих средах – они угрожают популяции лососевых.

Из лососевых, форель и лосось очень тесно связаны, и большинству рыболовов-ловцов форели нравится ловить лосося, и наоборот. Так же, как существует много разных видов форели (радужная, коричневая, ручейная, озерная, апачская, гила, стальная и т. Д.), Существуют и разные виды лосося (кижуча, чавычи, атлантическая, нерка и кета). А неподготовленному глазу иногда бывает сложно определить ваш улов (тем более, что у этих рыб много схожих характеристик).

Самый простой способ отличить лосось от форели (если есть сомнения) – это подсчитать количество лучей на анальном плавнике. У всей форели в этом плавнике 12 или менее лучей, а у лосося – 13 или более лучей. Это правило представляет собой интересную мелочь, оно может помочь вам определить разницу между форелью и лососем.

Итак, у вас есть информация. Так что вызвало это? Сегодня утром на завтрак у нас была форель – по крайней мере, так ее подали.Он был розовым. Так что мне просто нужно было задать вопрос. Робин сказал: «Погугли». Я это сделал, и вы только что прочитали результаты. Ваше здоровье!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Знакомьтесь, семья

Форель – это форель – это форель. Что ж, не совсем так. Есть много рыб, называемых форелью, а некоторые даже не принадлежат к той же группе (роду), что и то, что мы назвали бы форелью. Когда мы обычно используем слово «форель», мы, вероятно, имеем в виду радужную форель или коричневую форель – и даже эти два вида происходят из разных групп.Латинское название радужной форели – Oncorhynchus mykiss (произносится онк-или-чернила-нас, мой-поцелуй). Обратите внимание, что род заслуживает заглавной буквы, но не тип вида. Чтобы усложнить ситуацию, разница между форелью и лососем поначалу может несколько сбивать с толку. В семействе лососевых и форелевых насчитывается около 24 видов, некоторые из которых мигрируют, а другие остаются поблизости от места своего рождения на всю жизнь.

Давайте посмотрим, сможем ли мы разобраться в генеалогическом древе группы форели и лосося.Карл Линеус первым предложил теорию и практику таксономии – объединение существ в разные семейства, что теперь является научным исследованием внутри самого себя. Каждое семейство делится на различные роды, которые представляют собой близкородственные виды, а затем подразделяются на сами виды. Очень тесно связанные виды можно разделить на подвиды. Чтобы дать полную картину, вот список того, как дерево жизни целиком подразделяется:

ДЕРЕВО ЖИЗНИ

Царство – животные, растения, грибы, протисты (одноклеточные микроорганизмы) и монера (бактерии, сине-зеленые водоросли и вирусы)

Тип (для животных) / Отдел (для растений)

Класс

Заказать

Семья

Род

Виды

Подвиды

Этот метод иерархической классификации известен как систематика.Вся эта организация дает нам интересное представление о том, как группа животных – возможно, очевидно несопоставимых – может быть связана. Латинское название семейства лососевых и форелевых – Salmonidae. Согласно правилам наименования существ, называемым биномиальной номенклатурой, название рода и название вида используются вместе как идентификаторы. Затем название рода сокращается до первой буквы для простоты использования. Так наша радужная форель становится O. mykiss. Курсив указывает на то, что используется формальное латинское название.Ссылка на фамилию Salmonidae будет сделана только в том случае, если существует вероятность путаницы или чтобы начать введение и прояснить предмет.

Наконец, сделав еще один шаг, виды можно разделить на подвиды, обычно определяемые такими различиями, как место обитания или некоторые другие уникальные характеристики, которые могли привести к существенным отклонениям от принятой нормы. Таким образом, у нашей O. mykiss может быть такой подвид, как прибрежная радуга или мексиканская радуга.

Род Onchorynchus включает не только многие виды форели, но и большинство видов лосося. Наряду с Onchorynchus другим родом семейства лососевых являются Salmo, Salvelinus и Hucho. Род Salmo в основном представлен атлантическим лососем и кумжей. Атлантический лосось водится как на западном побережье Северной Америки, прежде всего в Канаде, так и на побережье Европы.

Как мы увидим, кумжа имеет гораздо более разнообразное распространение, и это вклад Старого Света в семейство форелевых.Род Salvelinus – это семейство Char, которое включает в себя некоторые виды, все еще называемые форелью, и обитает в более холодных северных странах. Многие из каждой семьи теперь познакомились с другими странами по всему миру. Наконец, род Hucho – это особые виды рыб, не имеющих выхода к морю, обитающие в Евразии.

Мы можем никогда не встретить большую часть этих рыб, и лишь немногие счастливчики будут иметь возможность ловить их в своих, часто негостеприимных, домашних водах, но все же интересно узнать всех членов семьи.Вот как все это сочетается.

РОД ONCORHYNCHUS

Oncorhynchus, самый крупный представитель семейства лососевых и форелевых, включает лосось Нового Света, а также многие виды форели. Это, безусловно, самый крупный из трех элементов семейства лососевых. Также существует большое разнообразие ассортимента и детализации каждой рыбы, о чем свидетельствует количество различных подвидов.

РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ – O.MYKISS

Существует около десяти подвидов радужной форели, названия подвидов которых в основном обозначают их распространение по всей Северной Америке, а именно:

Прибрежная радуга

Eagle Lake Rainbow

Золотая форель, Золотая форель Крик

Золотая форель, река Маленький Керн

Радужная форель, река Керн

Мексиканская радужная форель

Redband Река Колумбия

Красная полоса Северного Большого бассейна

Redband Северная река Сакраменто

Redband Sheepheaven

Из этого списка вы сделаете вывод, что радужная форель имеет североамериканское происхождение.Их первоначальная среда обитания – реки с быстрым течением к западу от Скалистых гор, поэтому они лучше всего чувствуют себя в холодной, хорошо насыщенной кислородом воде. Радужная форель может адаптироваться к озеру и неподвижной воде, и в настоящее время она широко разводится в качестве основной промысловой рыбы во всем мире. Однако их происхождение диктует, что они лучше всего развиваются там, где температура их среды обитания составляет от 14 до 18 градусов по Цельсию. Они будут подвержены стрессу, если температура поднимется значительно выше этого диапазона, и поэтому мы должны искать их в глубокой воде в разгар лета.

Радуга – красивая рыба с темно-красной или ярко-розовой полосой, идущей по бокам. С темно-зеленой или оливковой спиной и хорошо заметной верхней половиной, которая проходит прямо через хвост, маловероятно, что вы перепутаете радужную форель с какой-либо другой рыбой. Их размер очень зависит от среды их обитания, и многие рыбные хозяйства теперь вырастают свои запасы до огромных размеров. Кажется, нет верхнего предела, до которого этих монстров можно насильно кормить! Некоторые пуристы избегают этой искусственно выращенной рыбы, но, как всегда, нужно заплатить деньги и сделать свой выбор.Я уверен, что эту крупную рыбу не предлагали бы, если бы для нее не было желаемого рынка.

Дикая радуга естественным образом вырастает до нескольких фунтов в быстрой реке и до подростков в спокойной воде. Рекорд по искусственно выращенной радужной форели приближается к 40 фунтам, в то время как рекорд по естественному выращиванию составляет 24 фунта на 1 унцию. Мне посчастливилось поймать более пятнадцати диких радуг над десятифунтовой отметкой, из которых около двадцати, и все они выросли естественным образом из основной рыбы.Каждый из них – это воспоминание, которое делает его особенным событием.

ФОРЕЛЬ СТАЛЬНОЙ

Радужная форель, предпочитающая большую часть своей жизни проводить в море, называется стальной форелью. Эти рыбы описываются как проходные – это означает, что они проводят большую часть своей жизни в море, заходя в реки только для нереста. Таким образом, стальная форель больше похожа на разновидности лосося, чем на своих форелевых собратьев. Стилхед – высоко ценимая дичь, и многие рыбаки считают улов стальной головкой самым ярким событием в их рыболовном году.Они невероятно сильны в результате их богатой диеты в море и описываются как «слиток серебра», который узнает их поразительно яркий внешний вид, часто перемежающийся радужной розовой полосой по бокам. Интересно отметить, что противоположностью анадромной является катадромная рыба, которая большую часть своей жизни живет в пресной воде, возвращаясь в море для нереста. Основным примером катадромной рыбы является угорь, который движется вниз по течению и мигрирует на нерест в Саргассово море в западной части Атлантического океана.

ТРИПЛОИДЫ

В настоящее время многие рыболовные хозяйства содержат генетически модифицированный вид радужной форели, называемый триплоидом. Прежде чем вы начнете беспокоиться о последствиях этого генетического вмешательства для Франкенштейна – расслабьтесь! Это изменение достигается путем воздействия на яйца высокого давления во время их развития. Это гарантирует, что вся икра будет бесплодной рыбой – и вопрос в том, «почему»? Это работает примерно так: генетическая информация – гены – хранится в виде цепочек в плотно скрученных спиралях, называемых хромосомами.Единый набор хромосом происходит от самца рыбы – единый набор называется гаплоидным набором. Но самка естественным образом производит яйца с двумя идентичными наборами хромосом – яйцеклетка становится жизнеспособной только тогда, когда после оплодотворения один из этих двух наборов хромосом заменяется мужским набором хромосом.

Двойной набор хромосом, будь то двойной набор нежизнеспособных самок или двойной набор жизнеспособных самцов / самок, называется диплоидным набором. В результате оплодотворения один из женских наборов хромосом заменяется мужским, а дополнительный женский набор повторно всасывается в яйцеклетку.Все идет нормально. Подвергая яйца воздействию высокого давления вскоре после оплодотворения, яйца подвергаются шоку, и они не могут потерять дополнительный набор женских хромосом. Таким образом, у них получается три набора – так называемый триплоидный набор. Фактически рыба несет один набор хромосом от самца и два набора от самки. Этот тройной набор не может разделиться, чтобы образовалась жизнеспособная яйцеклетка у самки или жизнеспособная сперма у самца, поэтому триплоидные рыбы бесплодны.

Эта неспособность к воспроизводству означает, что самцы не проявляют агрессивных черт территориальности и доминирования, что способствует меньшим конфликтам и стрессу в популяции рыб и лучшему рыболовству.Самки рыб не беременеют и не теряют форму из-за яйценоскости, поэтому их мясо остается твердым и съедобным в течение всего года. Триплоидия также защищает любую коренную популяцию рыб от скрещивания и, таким образом, позволяет избежать размывания генофонда местных рыбных запасов.

ГОЛЛОВАЯ ФОРЕЛЬ – O. CLARKI

Форель-головорез широко распространена в Северной Америке, о чем свидетельствует большое количество подвидов.

Форель-головорез Альворда

Форель головорезов Bonneville

Прибрежная форель-головорез

Колорадская головорезная форель

Форель-головорез зеленая

Форель-головорез Гумбольдта

Форель-головорез Лахонтан

Форель-головорез Пайют

Форель головорезов Рио-Гранде

Форель-головорез Snake River с мелкими пятнами

Вестслоуп Головорез Форель

Головорез в бассейне Уайтхорс

Форель-головорез желтоперый

Йеллоустонская форель-головорез

Форель-головорез – рыба в основном североамериканская.Им требуется среда обитания с быстрым течением холодной воды, поэтому они не акклиматизируются к существованию озера или водоема. Как следует из их названия, у них есть красная или оранжевая косая черта вдоль нижней жаберной пластинки. Их черные пятна могут быть очень разнообразными и будут покрывать нижнюю половину тела, в отличие от радужной форели. Эти пятна становятся более многочисленными к хвосту рыбы. Несмотря на то, что они очень суровые и спортивные рыбы, они не достигают огромных размеров радуги, главным образом из-за их более суровой среды обитания.Хорошая рыба будет весить 5 фунтов, хотя, как известно, в редких случаях она вырастает до более 40 фунтов.

ФОРЕЛЬ ГИЛА – O. GILAE

Уроженец Нью-Мексико и Аризоны, эта редкая рыба была внесена в список исчезающих видов в 1967 году. После согласованных усилий по восстановлению ее первоначального обитания в 2006 году она была понижена до уровня угрожаемых видов. Выросшая до 18 дюймов в длину, рыба заметно желтого цвета. цвет с небольшими черными пятнами на верхней половине тела.Ограниченный промысел теперь разрешен в обоих штатах.

ФОРЕЛЬ АПАЧЕ – O. APACHE

Рыба штата Аризона, эта рыба занесена в Список исчезающих видов как находящийся под угрозой исчезновения, находясь под согласованным управлением сохранением с 1940-х годов. Цвета желто-золотистые, с пятнами среднего размера, которые могут выходить ниже боковой линии. По обе стороны от глаза расположены два черных пятна, а кончики плавников могут быть белыми или оранжевыми.Вырастая примерно до 20 дюймов в длину при весе в 5 фунтов в неволе, дикая рыба с большей вероятностью достигает менее 10 дюймов.

ЗОЛОТАЯ ФОРЕЛЬ – O. AGUABONITA

Это очень яркая рыба, обитающая в высоких водах гор Сьерра-Невада в Калифорнии. Это одна из немногих форелей, которая сохраняет свою вертикальную полосатость и во взрослом возрасте – так называемые отметины парра. Его вес в ручьях составляет около 1 фунта, а в озерах – около 10 фунтов.

МЕКСИКАНСКАЯ ЗОЛОТАЯ ФОРЕЛЬ – O. CHRYSOGASTER

Мексиканская золотая форель была объявлена ​​вымирающим видом в 1996 году и не является объектом ловли нахлыстом. Его среда обитания – высокие истоки мексиканской Сьерра-Мадре.

СЕМЬЯ ТИХОГО ЛОСОСЯ

Это семейство включает в себя все известные североамериканские виды лосося, но все еще относится к роду Onchorhynchus.Большинство лососей также являются анадромными: нерестятся в пресной воде, но большую часть жизни проводят в море. Некоторые рыбы, не имеющие выхода к морю, утратили эту черту, но вместо моря используют большие озера, впадая в реки или ручьи для нереста.

ЧИНУК – О. TSHAWYTSCHA

Также известная как Королевский лосось на Аляске, эта рыба является самой крупной из разновидностей лосося и очень ценится как цель для большинства рыболовов. Проводя большую часть своей жизни в море, он мигрирует обратно в реку своего рождения, чтобы спариваться, нереститься и умереть.Этот единственный нерестовый случай отделяет североамериканские разновидности лосося от его североатлантического родственника, который может совершать несколько нерестовых ходов на протяжении всей своей жизни.

Чавычи имеют нормальный жизненный цикл, составляющий четыре года, но никогда не были такими плодовитыми, как некоторые другие виды. Как и все лососи, они не кормятся после того, как вошли в речную систему, чтобы начать свой нерестовый ход. Тем не менее, они все равно будут ловить муху, и это обычно объясняется их хищной природой.Иногда их путают с кижуча, но их можно определить по полностью черным рту и языку, а также по пятнам, которые покрывают верхнюю и нижнюю доли его хвоста. В настоящее время существуют пресноводные разновидности чавычи, обитающие в Великих озерах Северной Америки. В среднем чавычи вырастают до 12 фунтов, но, как известно, они вырастают до более 120 фунтов

ЧУМ – О. КЕТА

Иногда их называют собачьим лососем, они очень плодовиты, но имеют тенденцию вырастать до меньших размеров, чем чавычи.Он не так высоко ценится в спорте, как другой лосось, но все же может предложить хороший бой. Прозвище собачьего лосося указывает на его менее приятный вкус. Когда поймали, охотники скармливали эту рыбу своим собакам. Другая теория его уничижительного прозвища исходит из устрашающих зубов, которые он вырабатывает во время нереста.

Морскую кету можно спутать с неркой, но они резко расходятся по внешнему виду, когда начинают нереститься, при этом нерка становится ярко-красной.Чума можно легко отличить по белым кончикам тазовых и анальных плавников (два плавника на нижней стороне тела). Средний размер составляет около 7-10 фунтов, но известны рыбы весом более 30 фунтов.

COHO – О. КИСУЧ

Кижуч, также известный как серебристый, широко распространен вдоль Тихоокеанского побережья Северной Америки. Его можно спутать с маленькой чавычей, но есть отличия, которые могут помочь в идентификации.Внутренняя часть рта чавычи почти полностью черная, в то время как у кижуча могут быть только редкие черные пятна. Хвост у кижуча, в отличие от чавычи, виден только на верхней половине. При среднем весе 8 фунтов максимальный вес кижуча составляет около 30 фунтов. Кижуч, как и чавыч, в настоящее время распространены в крупных пресноводных водоемах, таких как Великие озера, где они демонстрируют тот же жизненный цикл, что и их Морские собратья бегут вверх по рекам, впадающим в озеро, чтобы нереститься.

МАСУ – О. МАСОУ

Это азиатская разновидность лосося, обитающая в северо-восточной части континента – на китайском и российском побережьях Тихого океана. Он также известен как вишневый лосось, и это легко понять, если увидеть рыбу в ее цвете размножения. Имеет как пресноводные, так и миграционные варианты. Вырастает примерно до 10 фунтов

РОЗОВЫЙ – О.ГОРБУША

Во время нереста у самца появляется ярко выраженная горбатая спина. Это дает ему сомнительное альтернативное название «горбатый» или «бугристый». Это самый плодовитый тихоокеанский вид, ареал его обитания простирается от Калифорнии до Аляски. Его огромное изобилие и тот факт, что его ареал простирается дальше на юг, чем другие виды, придают ему коммерческое значение. В отличие от других лососей, этот вид мигрирует только на небольшое расстояние вверх по течению во время нереста, часто заставляя свою красную рыбу лишь на небольшом расстоянии выше самого высокого приливного участка реки.Средний вес горбуши, созревающей в два года, составляет около 3-5 фунтов, хотя было выловлено экземпляров весом более 10 фунтов, рекордный вес составляет около 14 фунтов. Несмотря на их небольшой размер по сравнению с другими лососями, они являются любимая мишень для спортивных рыболовов.

СОКЕЙ – О. НЕРКА

Индейцы Северной Америки считали эту рыбу настолько важной, что назвали ее «сауки», что означает «вождь рыб».Его использовали не только в пищу, но и в качестве основной формы обмена. Его имя дошло до нас сегодня как нерка. Нерка, также известная как красный лосось, не является объектом активной охоты, поскольку она редко ловит мушку или приманку. Он имеет большое коммерческое значение и поражает своей нерестовой окраской, которая ярко-красная с очень крючковатым кипом (нижней челюстью) у самцов. Спусков может быть настолько много, что некоторые реки, как говорят, можно пересечь, просто идя по блестящим красным спинам многих тысяч рыб, заполонивших мелководье – но я думаю, что это, вероятно, апокриф.Тем не менее, я лично был свидетелем многих, многих тысяч забегов нерки вверх по реке Фрейзер к югу от Ванкувера в Британской Колумбии. У него есть форма, не имеющая выхода к морю, известная как кокани, которая попадет в ловушку нахлыстом. Нерка вырастает примерно до 15 фунтов, но кокани значительно меньше – около 5 фунтов.

РОД САЛЬМО

Это европейский вклад в семейство лосося и форели.Эта группа рыб Старого Света не демонстрирует жестких жизненных циклов своих американских собратьев. Следовательно, они, как правило, живут дольше, поскольку члены лосося иногда возвращаются из моря для нереста несколько раз.

АТЛАНТИЧЕСКИЙ ЛОСОСЬ – S.SALAR

Целые книги посвящены только этому виду и методам его ловли. Встречается на атлантическом побережье Европы, северо-востока Америки и востока Канады. Из яйца вылупляется алевин с еще прикрепленным желточным мешком.Вес желточного мешка удерживает его на якоре в русле реки в этот ранний период, который в некоторых отношениях напоминает личиночную стадию развития. Поглотив свой желточный мешок, он затем превращается в птицу с характерными вертикальными полосами по бокам. Он продолжает жить в реке до двух лет, после чего становится известен как смолт и мигрирует в море, где питается в основном ракообразными.

Рыба, перезимовавшая в море, называется грилс или джек.Он может вернуться к нересту с полностью созревшим лососем, а затем снова сбежать в море. В то время как домкрат будет весить около 9 фунтов, трехлетний взрослый особь может весить до 70 фунтов. На этом этапе нереста у петушиных (самцов) челюсть сильно изогнута, известная как кайп. После того, как каждая рыба выбрала себе пару, они использовали свои сказки, чтобы выкопать в русле реки неглубокую траншею, известную как рыжая. Самка откладывает яйцеклетки в это красное пятно, а самец выбрасывает свою сперму, называемую молоком, на яйца, чтобы оплодотворить их.После оплодотворения яйца становятся твердыми как камень, чтобы защитить их во время развития.

Затем рыбу засыпают гравием, и рыба какое-то время защищает это место, прежде чем уйти, чтобы повторить процесс еще несколько раз. В отличие от своих тихоокеанских собратьев, нерестовый атлантический лосось, известный как кельт, может выжить и вернуться в море. Они могут совершать эту нерестовую миграцию до четырех раз, но следует сказать, что выживет лишь небольшая часть ежегодного пробега.

КОРИЧНЕВАЯ ФОРЕЛЬ – S. TRUTTA

Форель, наиболее распространенная из всех видов форели, встречается в Северной и Южной Америке, а также по всей Европе и даже в Австралии и Индии. Такое широкое распространение является результатом обширных территорий Британской империи, особенно тех территорий, на которые претендовала во время правления королевы Виктории. Жизнеспособные яйца были доставлены по всему миру, чтобы создать новые популяции повсюду на территории Британской империи.Фактически, британские эмигранты взяли с собой свой спорт! Рыба продолжала завозиться в другие страны, и теперь ее запасы существуют в таких разрозненных местах, как Южная Африка, Чили и Аргентина. В некоторых частях Северной Америки он известен как немецкий коричневый в знак признания его европейского наследия. Эта североамериканская версия была начата с сбора 80 000 икры, из которых выжило 1300 рыб, взятых из ручьев Шварцвальда в Германии.

Эта самая разносторонняя рыба теперь обитает во многих стоячих водах, а также в проточной воде от самых маленьких ручьев и ручьев до самой большой реки.Кроме того, он водится во многих водах, где он не является коренным. В отличие от радужной форели, коричневая форель легко нерестится при наличии гравия и пресной проточной воды. Это делает его идеальным для целей зарыбления, хотя этому аргументу противоречит тот факт, что он растет намного медленнее, чем радуга.

Несмотря на большую изменчивость, его тело обычно коричневого цвета с разбросанными по нему черными и красными пятнами, доходящими до жаберной пластинки. Эти пятна обычно не доходят до хвоста, что делает его хорошим практическим правилом при дифференцировании кумжи от других видов форели и лосося.Другой отличительной особенностью является то, что шарнир челюсти расположен далеко за глазом в коричневом цвете по сравнению с другими лососевыми. На окраску часто влияет среда обитания рыбы. Там, где из-за местных условий вода становится темной или появляется пятно от торфа, рыба приобретает более темный оттенок с более крупными черными пятнами. В качестве альтернативы разновидность меловой струи, вероятно, будет намного бледнее на вид. Есть даже популяция с ярко-желтым животом, а есть и другие, которые выглядят почти серебристыми.

Яйца откладывают в гравийной склепе, известной как краснокожий, в хорошо насыщенной кислородом реке или притоке, если популяция ограничена озером. Они вылупляются через тридцать дней с еще прикрепленным желточным мешком, когда их называют алевинами. Когда яйцеклетка исчезает, их называют мальками, которые разрастаются и становятся пестрятками с полосатыми отметинами на каждой стороне. Они становятся половозрелыми через три года.

В зависимости от окружающей среды кумжа может вырасти от 1 фунта до 30 фунтов.Как уже упоминалось, они растут намного медленнее, чем их собратья форели, такие как радуга. Это может быть из-за их гораздо большей продолжительности жизни. Кумжа может дожить до подросткового возраста, не достигая двузначного веса до десяти и более лет. Кумжа очень территориальна, самая сильная рыба претендует на лучшее место кормления. Самые крупные особи становятся каннибалистами, питаясь исключительно рыбой, в том числе своими родственниками. Для них требуются особые приемы ловли, как это было продемонстрировано на озерах Ирландии, где эти монстры превратились в подвид, известный как форель-ферокс.

МОРСКАЯ ФОРЕЛЬ – S. TRUTTA

Существует проходная (морская) версия кумжи. Эту форму бывает трудно отличить от лосося, особенно если он только что вошел в речную систему для нереста. Однако есть ряд отличительных черт. У него гораздо более толстое запястье – там, где хвост соединяется с телом – и хвост остроугольной формы, тогда как у лосося хвост заметно раздвоен. Кроме того, челюсть морской форели длиннее и выходит за пределы глаза рыбы.

Некоторые рыболовы почти полностью посвящают себя этому подвиду. Это одна из самых сложных рыб для регулярной ловли по нескольким причинам. Их морская жизнь делает их недоступными для всех, кроме самых решительных охотников, большую часть их жизни. Большую часть времени их можно найти только троллингом в приливных районах их родных рек до начала нереста. Иногда их можно поймать спиннингом с морского берега, когда они подошли поближе, чтобы поесть ракообразных, самородков и мальков.Наконец, они попадают в речную систему, что делает их доступными для рыбаков.

Морская форель имеет те же особенности размножения и начального роста, что и кумжа. Действительно, на ранних этапах жизни их невозможно различить. Парр растет и через два-три года становится смолтом. Это время, когда они отправляются в море. Некоторые из них вернутся в реку до того, как станут половозрелыми, когда их будут называть сельдями, но они не задерживаются надолго до того, как вернутся в океан.В это время незрелости их также можно назвать финноком, финнаком или финнаком в зависимости от местоположения.

Через два или три года они возвращаются в реку для нереста, когда их по-разному называют grilse, peel, peal, sewin или sewen. Они рассчитывают свой восходящий поток так, чтобы он совпадал с приливами, полной луной и всегда ночью. Это дает им нежный титул серого призрака. После нереста они известны как кельты и снова возвращаются в море. Хотя уровень смертности среди нерестившихся атлантических лососей высок – иногда до 90%, – морская форель отличается высокой выживаемостью.

В отличие от лосося, морская форель продолжит питаться, когда войдет в речную систему для нереста. Их можно взять с помощью плавающей лески, которой следует дать возможность вращаться в потоке, прежде чем их быстро уберут обратно. Проблема в том, что этих рыб лучше всего ловить ночью, они очень пугливы и легкомысленны. Это делает их настоящим испытанием для ловли – ночью, без света и в тишине – но это часть удовольствия!

РОД SALVELINUS

Хотя это и называется семейством чар, оно составляет значительную часть семейства форель.В то время как семейства Онхоринхов и Салмо украшены темными пятнами на более светлом фоне, обратное верно для Чарсов.

BROOK FROUT – S. FONTINALIS

Родом из восточной части Северной Америки, эта рыба в настоящее время широко распространена. У него светлые волнистые линии и пятна на спине и белые края брюшных плавников. У него также есть розоватые пятна с голубым ореолом по бокам, что делает его поразительно красивой рыбой. Он требует прохладной, хорошо насыщенной кислородом воды, и его успешно внедрили в некоторые заболоченные озера и водохранилища.

Там, где есть доступ к морю, некоторые разновидности, как известно, являются диадромными – бегут в море, но не для нереста, но остаются рядом с родной рекой в ​​течение нескольких месяцев, прежде чем снова войти в реку для нереста. Определенная популяция ручьей форели в озере Верхнее поднимается по местным рекам на нерест, что делает их потамодромными, живущими полностью в пресной воде, но все же мигрирующими. При нормальном весе в 5 фунтов он, как известно, достигает почти 15 фунтов.

Из ручья форель иногда скрещивают с коричневой форелью, чтобы получить тигровую форель, которая имеет эффектные пятна. Поскольку это гибрид, тигровая форель не имеет собственной классификации. Его также скрещивают с озерной форелью, чтобы создать водоросль, которую разводят в Великих озерах.

БЫЧЬЯ ФОРЕЛЬ – S. CONFLUENTIS

Обитающая на северо-востоке Северной Америки, от Юкона до северной Калифорнии, эта рыба внешне похожа на Долли Вардена.Обитает в холодных полноводных реках и озерах, редко бывает анадромным. У него сложная история, и теперь он является объектом согласованных усилий по сохранению.

Долли Варден – S. malma

Обитает в северной части Тихоокеанского побережья. У этой серебряной рыбы белые, розовые и кремовые пятна. Известно, что он вырастает до 8 фунтов

ОЗЕРА ФОРЕЛЬ – С.НАМАЙКУШ

Предпочитая холодную воду, эта пресноводная рыба обитает в реках и озерах северной части Северной Америки и Канады. Он также был завезен в районы Южной Америки, Европы и Новой Зеландии. Очень агрессивная и каннибалистическая, эта стройная рыба имеет коричневое тело с белыми пятнами. Он вырастает примерно до 40 фунтов, хотя были зарегистрированы экземпляры весом более 100 фунтов.

В то время как эти рыбы подходят к мелководью ночью, чаще всего их ловят на глубине с использованием системы даунриггера – помните, что некоторые из озер, в которых обитают эти существа, могут быть глубиной до 1000 футов! Население конкретного озера может быть довольно небольшим – озеро в десять квадратных миль может вместить менее 50 рыб, поэтому стоит использовать мобильную стратегию при охоте на эту добычу.Обычно для троллинга используют лодку с несколькими используемыми удилищами, установленными на разной глубине: одна на даунриггере, одна на глубоководной леске для поиска в середине воды и одна на мелководье. И вам понадобятся большие мухи! Эта рыба зарабатывает себе на жизнь, поедая другую рыбу, и игнорирует все, что меньше гигантского!

АРКТИЧЕСКИЙ СИМВОЛ – S. ALPINUS

Таранец Чар

Sunapee Char

Эта рыба обитает во всех странах за Полярным кругом, от Аляски через Северную Канаду, Гренландию, Исландию, Европу и до России.Самые северные варианты – анадромные, вырастающие примерно до 25 фунтов, хотя 10 фунтов более нормальное явление, в то время как южные аналоги будут искать глубокие, холодные озера, где они не растут намного больше 8 фунтов, при норме 1½ фунта.

Это еще один вид, который имеет два различных типа – один, граничащий с озером, и другой, который мигрирует. Возможно, что вариант, связанный с озером, был отделен от моря в какой-то момент в прошлом, когда их доступ к океану был заблокирован барьерами, созданными во время заиливания предыдущих водных путей в конце последнего ледникового периода.В качестве альтернативы может случиться так, что мигрирующая версия рыбы по ошибке попала в озера, поднимаясь вверх по реке на нерест, и осталась там. Эта черта чем-то напоминает лосося, обитающего в Великих озерах. И, как и этот лосось, окаймленный озерами чар будет использовать реки, впадающие в их озера, как нерестилища. Версия гольца из Великих озер также известна как тоге, в то время как более мелкая разновидность с красным животом, обитающая в валлийских озерах Соединенного Королевства, известна как торгоч.

Перелетный арктический голец обитает в высокоширотных реках Северного полушария, в частности, от примерно 42 ° до 82 ° с.ш. и в основном в реках Аляски, Северной Канады, Гренландии, Исландии и Сибири.После вылупления в своей родной реке они проводят там первые два года своей жизни, а затем мигрируют в море, где передвигаются большими косяками, питаясь песчаными угрями, корюшкой, сельдью и креветками. Они будут возвращаться на нерест поздней осенью или ранней весной, когда попадут в зону досягаемости нахлыстовых рыб. Но вы должны принять осознанное решение поохотиться на этих рыб – их среда обитания далеко от цивилизации и будет означать посвященный отдых для их ловли.

Обитающий в озерах арктический голец немного более доступен в том смысле, что он доступен в своих озерах в то время, когда вода незамерзает.Эти озера могут быть огромными и очень глубокими. Их обычно ловят с лодки с даунриггерами или другим снаряжением для глубоководной рыбалки. Помните, что эта рыба, привязанная к озеру, будет использовать реки, впадающие в озеро, для нереста, и это еще один метод ловли этого вида. Они будут держаться в более глубоких частях реки по пути к нерестилищам, где они будут выращивать рыжих птиц, как и их кузены лосося.

Арктический голец – потрясающе красивая рыба с ярко-оранжевым брюшком, окрашенным в красный цвет.Спина может быть от стально-синей до коричневой или серой и несет многочисленные бледные пятна – обратная сторона лосося, где пятна темнее фона. Глубоко раздвоенный хвост и белые края плавников – еще одна отличительная черта этой рыбы.

РОД HUCHO

Эти два вида являются евразийскими, и оба не имеют выхода к морю в своих регионах.

Хучен – Хучо

Обнаруженный в бассейне Дуная, он защищен во многих областях, и в случае случайного попадания его следует немедленно вернуть.Однако теперь он успешно введен в несколько рек Франции.

Таймень – Х. таймень

Эта рыба – чудовище, обитающая в Волге и ее притоках, а также в Сибири. Известно, что он вырастает до двухсот фунтов, а текущий рекорд – чуть меньше 100 фунтов. Их ловят на лету, но их редкость и статус опасности признаны универсальной политикой вылова и выпуска.

Это водолаз за рыбой!

Семейные рыболовные промыслы – лососевый регион

Вода	Описание	Проезд	Рыба	Помещения
1.Озеро Кейпхорн	Живописное озеро с рыбой, кувшинками и лягушками. Прекрасное место для ловли ручья и радужной форели, особенно из поплавковых труб.	Из Стэнли идите на запад по шоссе 21. Поверните направо (север) с шоссе 21 на Forest Service Road (FR) 008. Следуйте по дороге примерно 1,5 мили. У указателя на Мемориальный лагерь Брэдли и озера Кейпхорн поверните направо (на юг) (FR 003). Дорога разветвляется, поверните налево и следуйте по FR 003 к озеру.	Радужная форель	Нет доступных объектов
2.Озеро Стэнли	Красивое большое горное озеро, к которому можно доехать. Это живописное место предлагает отличный кемпинг, рыбалку и места для детей, чтобы исследовать природу.	Из Стэнли ехать на запад по State Highway 21 примерно 5 миль. У знака Stanley Lake Road поверните налево с шоссе 21 и следуйте указателям на озеро.	Радужная форель, кокани, озерная форель
3. Озера Биг и Малл Бэйхорс	Предложите живописный побег от летней жары.Рыбаки найдут хорошие уловы на этих двух поездках к горным озерам, будь то рыбалка с берега или с небольшой лодки.	На State Highway 75 найдите верстовой столб 236 (45,5 миль к западу от Stanley). На верстовом столбике 236 и указателе Bayhorse Lake поверните на север на Forest Service Road (FR) 051. Следуйте по дороге к озерам. Примечание. Эта грунтовая дорога узкая и крутая. Хотя прицепы разрешены, рекомендуется соблюдать осторожность.	Радужная форель
4. Пруд Блю Маунтин	Парк, похожий на пруд, рядом с полем для гольфа в Чаллисе.Детям понравится рыбалка с берега и пикник в двух беседках у пруда.	От шоссе 93 США в Чаллисе идти на запад по Мэйн-стрит. Следуйте по главной улице до Второй улицы. Поверните налево и проедьте 4 квартала до конца дороги. Припаркуйтесь и идите к пруду (60 ярдов).	Радужная форель
5. Железное озеро	Красивое удаленное озеро с хорошим местом для палаток и рыбалкой, но будьте готовы ехать по грубой горной дороге, чтобы добраться туда.	Из Салмона проехать 5 миль на юг по шоссе 93 США. У моста Шуп повернуть направо и перейти реку Салмон на Forest Service Road (FR) 021. Продолжайте движение на запад по FR 021 еще 20 миль. Поверните налево на FR 020 и двигайтесь на юг примерно 21 милю. Примечание: Forest Service Road 020 – узкая неровная дорога, требующая медленного и осторожного вождения. Не рекомендуется для жилых автофургонов и прицепов.	Радужная форель
6. Озеро Уоллес	Предлагает место для летней рыбалки на красивом горном озере.Детям понравится рыбалка с берега и прогулки по лесу. Подождите, пока в июле сойдет снег, чтобы совершить эту поездку.	Из Салмона, штат Индиана, следуйте по шоссе 93 США на север 2,9 мили до Сторми-Пик-роуд и указателя Wallace Lake. После знака поверните налево (на запад), но перед мостом через реку Салмон и пройдите 0,6 мили до перекрестка Y. Сверните налево на Forest Service Road (FR) 023 (гравий) и пройдите 18,6 км до знака Wallace Lake прямо перед перекрестком. На перекрестке поверните налево и пройдите 3,9 мили до знака «Wallace Lake Campground».«Поверните налево на знаке и пройдите 1 милю до кемпинга. К озеру можно выйти из кемпинга. ПРИМЕЧАНИЕ: Последняя миля очень неровная, каменистая и крутая, как и внутренняя дорога кемпинга. Не рекомендуется для трейлеров и домов на колесах.	Радужная форель
7. Гайд-пруд	Небольшой пруд для орошения, окруженный кустами шалфея. Берега представляют собой безопасное место для рыбалки для начинающих рыболовов.	Из Салмона сверните на шоссе США 93 на юг примерно 4 мили и поверните налево (на восток) на дорогу, ведущую в аэропорт.Продолжайте движение прямо мимо дороги аэропорта до Т-образного перекрестка. Поверните направо (на юг) в сторону Sunset Heights и продолжайте движение 1,4 мили, пока справа не появится пруд.	Радужная форель	Нет доступных объектов
8. Пруд Кидс Крик	Небольшой рыболовный пруд в центре города. Лосось с хорошей ловлей форели. Весной стилхеда, возвращающегося в инкубаторий Пахсимерой, выпускают в пруд для редкой возможности ловить рыбу.	Из Салмона следуйте по шоссе 93 США на юг и пройдите 0,5 мили. Пруд находится с левой (южной) стороны дороги и отмечен большим знаком.	Радужная форель
9. Пруды Хайден-Крик	Обеспечьте рыбалку в безопасной парковой обстановке. Рыболовы найдут здесь хорошую береговую рыбалку и причал для маломобильных рыболовов.	Из Салмона следуйте по State Highway 28 на юг 24 мили. Поверните направо (на запад) на Hayden Creek Road (Forest Service Road 008) и пройдите примерно 3 мили.Пруды расположены с левой стороны дороги, и к ним можно попасть, пройдя через мост.	Радужная форель
10. Медоу Лейк	Самое высокогорное озеро, к которому можно доехать в этом регионе. Это прекрасное место для рыбалки и кемпинга на выходных.	Из Ледора ехать 17 миль на юго-восток по State Highway 28 и повернуть направо (на запад) на Forest Service Road 002. Следуйте по гравийной дороге примерно 6 миль, пока она поднимается на 2080 футов к озеру.	Радужная форель
Синими символами обозначены объекты, доступные для людей с ограниченными возможностями.

Виды лосося | Базовые знания суши

Лосось – популярное блюдо для суши во всем мире, но на самом деле существует большое разнообразие его видов. Ты знаешь разницу? Читайте дальше, чтобы узнать больше о лососе, который вы всегда едите.

В мире используется 8 видов лосося в пищу

Ниже приведены 8 основных видов лосося, популярных во всем мире.Однако академически можно сказать, что существует 12 типов. В японском языке лосось обозначается как «鮭» (сакэ / лосось) или «(» (масу / форель). Персонажи выглядят по-разному, но они принадлежат к одной семье, и нет четких биологических категорий, на которые их можно было бы разделить. Между прочим, по-английски тип, который попадает в море, называется «лосось», а те, что остаются в пресной воде всю свою жизнь, известны как «форель». В этой статье все они считаются частью семейства лососевых.

・ Королевский лосось

・ Кета

・ Горбуша

・ Серебряный лосось

・ Красный лосось

・ Черри-лосось

・ Атлантический лосось

・ Радужная форель

Давайте подробнее рассмотрим 8 видов лосося

Королевский лосось (также называемый чавычей или весенним лососем)

Японский: Масуносукэ.Это самый крупный представитель семейства лососевых. Он встречается на обширной территории, в основном в северных частях Тихого океана, таких как Аляска, а также в Охотском море, на севере Японского моря. Они не плавают вверх по рекам Японии, но небольшое количество рыб ловится вдоль тихоокеанского побережья Хоккайдо во время миграции. Их также выращивают в США, Канаде, Австралии, Чили и т. Д.

Кета (также называется собачьей семгой)

Японский: Широдзаке (саке). Это то, что люди имеют в виду, когда говорят о лососе в Японии.Даже среди японцев мнения расходятся относительно произношения лосося. Это два основных способа: «саке» и «встряхнуть». «Сакэ» используется чаще, но «встряхивание» также не является ошибкой. Они мигрируют из Охотска, Камчатки и Берингова моря в залив Аляски, проводят 3-5 лет в северной части Тихого океана, а затем возвращаются в реки Японии. Это относится к акиадзи или акисакэ (кета), которые прибывают в прибрежные районы Тохоку и Хоккайдо в период нереста, который длится с сентября по ноябрь.

О многих названиях «кеты»

Кета может называться другими названиями в зависимости от того, когда она была поймана, зрелости тела и вкуса. Молодь лосося, рожденная в российских реках, которая каким-то образом смешана с лососем, возвращающимся в Японию на нерест, называется «Кейджи». Кета, пойманная между весной и летом во время периодической миграции, называется «токисиразу», что означает «не знающий времени» или просто токи. С другой стороны, кета, который возвращается на берег и готовится к нересту, называется «Меджика», а кета, собравшаяся вокруг устьев рек, которые вот-вот начнут нереститься, называются «Акиаджи» или «Буна», что означает « бук – как на дереве, и кета, которая уже нерестилась, называется «Hocchare».

Об изменении внешнего вида и качества кеты

Кета, мигрирующая в океане (Кейджи, Токиширазу, Меджика и т. Д.), Вместе называется «гинке», и самцы и самки имеют блестящий серебристый цвет. Икра гинки липко-желтого цвета, похожа на куриные яйца. С него удаляют яичную оболочку, чтобы сделать «икуру» или икры лосося в качестве топпинга для суши. У гинке также относительно нежное лицо. Мигрирующие Сакурамасу и Масуносукэ также имеют такое же серебряное тело.

Между тем, кета, собранная в устьях рек (Акиаджи, Буна и т. Д.), В основном демонстрирует брачную окраску (это красно-пурпурный и блочный цвет, называемый Бунаке или Буна), а морда самцов начинает выгибаться. Когда самка приближается к нересту, черные полосы по бокам от головы до хвоста действительно начинают выделяться. Когда кета пьет речную воду, вкус начинает быстро ухудшаться. Полностью созревшая икра кеты класса «buna» имеет жесткую поверхность, как мячик для пинг-понга непосредственно перед вылуплением, поэтому она не лопается во рту, а вкус теряется, поэтому они непригодны для употребления в пищу.Другими словами, икра уже заплывшего вверх по течению лосося не годится для приготовления суши. Название «буна» происходит от цвета тела лосося, который похож на цвет коры букового дерева.

Из-за разнообразия цвета мяса на рынках, даже среди одного и того же буна, есть еще более подробные категории.
Буна: Лосось, который находится в 15-30 днях от нереста и вылавливается в устье реки. Поверхность тела серебристо-белого цвета, но начинают проявляться некоторые брачные окраски.
B Буна – Лосось, который только начал плыть против течения. Брачный окрас становится немного сильнее.
C Буна – вкус к этому моменту сильно уменьшился, так что это самый низкий сорт лосося на рынке. Брачные окрасы сильные, на теле заметны черные полосы.

Горбуша (также называется горбуша)

Японский: Карафутомасу. Эти рыбы широко распространены от Калифорнии до Аляски, Корейского полуострова и Хоккайдо. В Японии они в основном плавают вверх по течению рек Охотского моря и пролива Немуро.В качестве пищи тело мягкое, и его часто консервируют.

Серебряный лосось (также называемый кижуча)

Японец: Гиндзаке. Дикий серебристый лосось обитает в регионах северной части Тихого океана и не плавает вверх по рекам Японии. Большая часть серебряного лосося, который в настоящее время находится в обращении, стабильно поступает из аквакультуры. Они в основном используются для обработки, и цена немного ниже.

Красный лосось (также называемый нерка или кокани)

Японский: Бенизаке.Красный лосось распространен в северной части Тихого океана, Охотском и Беринговом морях. В реках Японии нет дикого красного лосося, рожденного естественным путем. Они одинаковы в том, что они рождаются в реках, растут в море, а затем возвращаются в реку, но уникальной особенностью является то, что они проводят годы в озере, на которое попадают на полпути через реку. Следовательно, для разведения красной семги на их пути вверх по течению должно быть озеро. Аквакультура для этого типа еще не создана, поэтому все они дикие.В основном они используются в консервированной, замороженной или соленой рыбе. Они также вкусно копчены.

Атлантический лосось (также называемый Черным лососем)

Японский: Taiseiyosake. Натуральный атлантический лосось широко распространен в Северной Атлантике и ее притоках. Выращенный на фермах атлантический лосось охлаждается на месте, а затем распространяется по воздуху. Они никогда не замораживаются, поэтому имеют относительно красивую консистенцию, отличаются жирностью и приятным на вид цветом.Это самый дорогой вид выращиваемого лосося. Они также являются первыми рыбами, выращиваемыми в морской воде в Европе.

Радужная форель (также называемая Steelhead)

Японский: Ниджимасу. Радужная форель родом из ручьев западного побережья Северной Америки. Они названы в честь широкой вертикальной блестящей радужной полосы по бокам их тела. Небольшой лосось, который всегда остается в ручьях, называется радужной форелью. Более крупный вид, который живет в море, нерестится в реках и имеет черную отметину на макушке, называется Steelhead.Два названия показывают, что они считались разными рыбами. В Японии их выращивают в основном в пресной воде.

Форель лососевая

Это комбинация радужной форели, спускающейся в море, и радужной форели, которая всю жизнь живет в пресной воде и разводится в морской воде. Обычно они продаются в замороженном виде в виде филе. Это сорт, который в суши-ресторанах с конвейерной лентой называют просто «лососем». Производство стабильное, они дешевые и приятные на вкус.Для них характерно отсутствие резкого запаха лосося. Продукт еще называют Форелевой семгой.

Основные виды лосося, используемые в суши во всем мире

Почти весь лосось, используемый в суши-ресторанах по всему миру, – это лосось, выращиваемый в море в Чили, Норвегии и т. Д., Или атлантический лосось, выращиваемый в морях в Норвегии, Австралии и т. Д.

Основные виды лосося, используемые в суши в Японии

Во-первых, лосось – это топпинг для суши, который не используется в качестве обычного нигири в суши-ресторанах в Японии (причину см. Здесь).Однако в последнее время в суши с конвейерной лентой он стал, безусловно, самой популярной начинкой. Красивая окраска и нежная жирная текстура соответствуют вкусу современного человека. В основном это лососевая форель и атлантический лосось. Однако в Японии это считается особым ленточным конвейером для суши, и до сих пор очень мало суши-ресторанов в стиле Эдо, которые подают суши с лососевой форелью или начинкой из атлантического лосося.

Однако вы найдете несколько первоклассных суши-ресторанов, в которых подают редкие начинки для суши с лососем, такие как Масуносукэ, Токиширазу, Кейджи и Сакурамасу, пойманные во время миграции у берегов Хоккайдо и т. Д.Будьте осторожны, заказывая суши с лососем в элитных суши-ресторанах. Одна из причин заключается в том, что они, скорее всего, не хранят таких вещей (имеется в виду лососевая форель и / или атлантический лосось), и не забывайте, что некоторые повара постарше могут быть недовольны таким заказом.

Давайте также взглянем на некоторые редкие виды лосося

Масуноскэ (鱒 の 介)

Японское «Масуносукэ» относится к королевскому лососю. Это самый крупный из лосося с особенно высоким содержанием жира, и это определенно король лосося, когда дело доходит до вкуса.Для рыбалки вдоль побережья Хоккайдо и т. Д. Доступны всего несколько штук, и они очень дороги. Пик сезона – с весны до начала лета. Изображение справа – суши масуносукэ.

Tokishirazu (時 不知 или 時 鮭)

Японское «Токисиразу» означает кету. Токиширазу – это лосось, вылавливаемый с весны до начала лета. Это та же кета, которую водят осенью, но, поскольку ее не ловят в сезон нереста, у рыбы нет икры или молок, а вместо этого она имеет высокое содержание жира.Название «Токиширазу» происходит от того, что эту рыбу ловят не в сезон, летом, и название означает «не знающий времени». Изображение справа – суши токисиразу.

Кейджи (鮭 児）

Японское «Кэйдзи» относится к кету. Кейджи – молодой лосось с незрелыми яичниками или семенниками. Только 1-2 кэйдзи встречаются в обычном улове в 10 000 лососей. Нормальное содержание жира в лососе составляет 2-15%, но у кейджи очень высокий процент жира в организме – 20-30%.Кейджи встречается в смеси с кетой, пойманной в фиксированные береговые сети для ловли таких вещей, как Ширетоко и Абашири, поэтому лосось, плывущий вверх по течению в российских реках, как говорят, «сбился с курса». Кейджи – рыба весом всего около 4 кг. Диапазон цен составляет от 500 до 2000 долларов США за рыбу. Изображение справа – суши кейджи.

Сакурамасу (鱒）

Сакурамасу – эндемичный вид Японии, поэтому английское название является прямой транслитерацией японского произношения.Их ловят в реках у устьев при плавании вверх по течению. Обычно они проводят в реках полтора года, а весной спускаются к морю. После года миграции в океане они возвращаются в свою родную реку, чтобы следующей весной плыть вверх по течению. Напротив, тип, который остается в реке, но не спускается в море, называется Ямаме. Вкус наивысшего качества при употреблении в сыром виде, но существует риск заражения паразитов, поэтому они замораживаются сразу после поимки, на всякий случай, а затем используются в качестве топпинга для суши по прошествии определенного времени.У него сильный аромат умами и идеальная сладость. Пик сезона – весна. Изображение справа – суши сакурамасу.

Меджика (目 近)

Кета, вернувшаяся на нерест и пойманная в фиксированную береговую сеть примерно за 25–60 дней до нереста. Их ловят вместе с Акиаджи, но пространство между глазами и мордой узкое, поэтому его называют Меджика (рядом с глазами). Жирного мяса больше, чем у Акиаджи, и его не так много, поэтому цена выше.Mejika стоит примерно вдвое больше, чем Akiaji.

Лосось – это красная рыба? Или это белая рыба?

Характерный оранжево-красный цвет мяса лосося обусловлен каротиноидными жирорастворимыми пигментами, особенно астаксантином. Компоненты этих пигментов такие же, как красный цвет в панцирях креветок и крабов. В случае креветок и крабов в некоторых случаях красный цвет не проявляется до тех пор, пока белок не соединяется с пигментными компонентами при нагревании, но эти пигментные компоненты такие же, как и те, которые придают мясу лосося красный цвет.

Астаксантин химически относительно стабилен, и если образуются компоненты, способствующие окислению, астаксантин быстро предотвращает прогрессирование окисления.

Лосось, возвращающийся в свою родную реку на нерест, перестает есть. По мере подготовки к нересту их брачная окраска проявляется на поверхности тела, и тело широзаке начинает меняться (изгибаются морды самцов, у самок появляются черные полосы и т. Д.). По-японски это называется стадией «буна (ブ ナ)». Качество мяса широзаке на стадии буна быстро падает.Астаксантин в мышцах используется для создания брачной окраски. Между тем, широдзаке, которые бродят по своей родной реке в нерестовые сезоны, называются «токисиразу». Причина, по которой мясо токисиразу такое вкусное, вероятно, заключается в том, что тело рыбы не готовится к нересту, и поэтому мясо не испортилось.

Лосось поднимается вверх по реке на нерест. Суровое путешествие требует много энергии, но при этом вырабатывается активный кислород. Когда активный кислород генерируется в избытке, лосось устает во время путешествия и не может закончить восхождение по реке.Вот почему они накапливают в мышцах большое количество астаксантина, обладающего сильным антиоксидантным действием, и выводят активный кислород, пытаясь достичь конечного пункта назначения. Затем лосось, достигший конечного пункта назначения, переносит в икру астаксантин, накопленный в их мышцах. Это сделано для защиты яиц, которые откладываются на мелководье, подвергающемся бомбардировке яркими ультрафиолетовыми лучами, от генетических нарушений и окисления липидов.

Между прочим, антиоксидантная активность астаксантина против активного кислорода, как утверждается, в 6000 раз выше, чем у витамина С и в 800 раз больше, чем у кофермента q10, в то время как антиоксидантная активность против окисления липидов, как говорят, в 1000 раз выше, чем у витамина E.

Когда каротиноидный пигмент удаляется из мускулатуры лосося, мясо не приобретает темно-красный цвет. Темно-красный цвет мяса тунца и скумбрии обусловлен высоким содержанием в мясе пигмента миоглобина. Поэтому их называют красной рыбой. С другой стороны, морской лещ и камбала, которые не содержат большого количества миоглобина, называются белой рыбой.

Вопрос о том, является ли лосось красной или белой рыбой, исходя из низкого содержания миоглобина в мышцах, считается белой рыбой.Тем не менее, мышцы лосося содержат большое количество креатина и ансерина, а также, как правило, имеют высокий уровень гистидина. Эти тенденции в основном соответствуют красной рыбе, а у лосося есть черты, характерные для красной рыбы. Это затрудняет классификацию рыбы.

Однако, как топпинг для суши, он классифицируется как белая рыба.

Сводка

Так что вы думаете? Проще говоря, это единственные виды лосося, из которых готовят суши.Форель из лосося и атлантический лосось используются в таких вещах, как роллы «Калифорния», так что вы, вероятно, ели их раньше. Но если вы видите редкую начинку, такую ​​как Масуноскэ, Токиширазу, Кейджи или Сакурамасу в коробке для начинки, не бойтесь заказывать.