Как засолить сома в домашних условиях: Как засолить сома в домашних условиях

Как засолить сома в домашних условиях

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством в хранении. Правильно засоленный сом хранится в холодильнике несколько недель. А внезапный приход гостей не застанет Вас врасплох: такое блюдо – отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо люди солили с давних времен, чтобы обеспечить себя пищей в долгих походах и путешествиях. Сейчас времена изменились, и такая еда из незатейливого рациона путников перешла в разряд деликатесных продуктов. В этой статье Вы узнаете, как засолить сома в домашних условиях.

Как выбрать рыбу

Существует масса разновидностей сомов. От миниатюрных аквариумных сомиков до огромных речных монстров весом до 300 килограмм. Декоративных рыбок в пищу, конечно же, не употребляют. А вот крупные экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но чудища массой больше центнера являются редкостью и стоят немалых денег. Поэтому остановим свой выбор на средних особях весом в несколько килограмм. Такую рыбу без труда можно найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбины нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, незамутненные глаза;
  • ярко-красные жабры;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, да и заниматься разделкой такой туши проще. Желательно брать свежую, неразмороженную рыбу, а лучшим вариантом будет пойманный собственноручно трофей.

Подготовка

Выбранную рыбину потрошим, моем и обсушиваем. Как засолить сома, целиком или кусками, дело каждого. Но для засолки целой туши нужно найти большую посудину, а употреблять и сервировать будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде балыка. Для этого снимаем кожу и аккуратно срезаем мясо. Нарезаем филе на порционные куски или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусков влияет на время просолки и просушки) и укладываем в емкость для соления. Теперь узнаем как посолить сома.

Что понадобится:

  • Соль – 150 г на каждый килограмм рыбы;
  • Рыба, освобожденная от шкуры и костей;
  • Специи по вкусу (черный перец, лавровый лист или другие).

Как солить сома

Соль желательно использовать крупного помола, идеальным вариантом будет морская соль. Ею обильно натираем каждый кусок, плотно укладываем в емкость, слои рыбы дополнительно пересыпаем солью и накрываем, придавливая гнетом. Отправляем все в холодильник.

Процесс засолки длится около трех дней (в зависимости от размера кусков, температуры и других факторов). Промываем от соли куски филе и оставляем отмачиваться в воде на один-два часа. Это уберет излишки соли.

Но вы также можете не держать сома в рассоле несколько дней до необходимой кондиции, а использовать посол для дальнейшего копчения.

Как коптить сома мы рассказываем в статьях:

«Копчение сома — основные советы» и

«Как правильно закоптить сома»

Приготовление балыка (видео)

Это ответственный этап, который мы сопроводим небольшим видео для наглядности:

Куски рыбы просушиваем так, чтоб сверху они слегка «заветрились», каждый кусок заматываем чистой тряпкой или марлей и складываем на нижнюю полку холодильника. Чтобы получить настоящий деликатес, а не обычную соленую рыбу, выдерживайте балык в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь Вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если Вы сделали все правильно, то сможете насладиться нежнейшим балыком, тающим во рту. А гости, отведав такого угощения, будут часто заглядывать к Вам «на огонек».

Балык из сома в домашних условиях рецепт с фото

Рыбные копченые и соленые блюда это очень древние рецепты, которые использовали наши предки. Таким образом, можно было сохранить продукт в сохранности до года. Этого было достаточно, чтобы перезимовать. Существует множество рецептов по приготовлению рыбных балыков в домашних условиях.

Сегодня мы будем готовить балык из сома в домашних условиях. Рецепт очень простой, а вкусная рыбка будет радовать хозяин и гостей в течение 6 месяцев. Балык из сома, получается очень нежным и вкусным. Главное правильно приготовить, поэтому соблюдайте все требования рецептуры! Приступим к приготовлению.

  • Сом 2000 гр
  • Соль 300 гр
  • Первым делом необходимо подготовить рыбу. Если сом в замороженном виде, даем ему полностью разморозить. Свежую рыбу промываем водой и начинаем разделывать. Необходимо полностью удалить внутренности, отрезать хвост, плавники и голову. Из головы получится неплохая уха, оставьте ее в холодильнике.

  • Разрезаем рыбу вдоль хребта и достаем хребетную кость, главное при этом сохранить филе. Все крупные и средние косточки убираем при помощи пинцета.

  • Полученное филе необходимо нарезать на куски размером в 5 сантиметров в толщину. В зависимости от размера сома, ширину можно выбирать любую. Готовые куски промываем проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами.

  • Берем большую миску и заполняем ее кусками рыбы, срезы должны быть направлены вниз. Каждый слов рыбы пересыпаем крупной солью. Чем больше куски соли, тем лучше. Лучше всего использовать эмалированную посуду, при отсутствии такой емкости, берем любую и покрываем пищевой пленкой.

  • Замаринованную рыбу помещаем в холодильник на 48 часов. Можно использовать любое прохладное место.

  • По прошествии заданного времени, достаем филе и промываем проточной воды, нужно смыть всю соль.

  • Приступаем к сушке. Для этого рыбу необходимо нанизать на нитки с крючками и повесить в прохладном месте на пару суток. При наличии мух, накрываем рыбу марлей.


Через пару дней, филе можно употреблять в пищу. Такой балык будет идеальной закуской к пиву. Такая рыбка может храниться до полугода в прохладном месте и радовать друзей и гостей дома. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Как засолить икру сома

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Из сома готовят разнообразные блюда. Очень вкусна его жареная печень, превосходно заливное из голов. Настоящие рыбаки умеют отменно солить икру. Правильный посол превращает икру сома в настоящий деликатес. В ней содержится множество ценных питательных веществ. Приготовить икру сома в домашних условиях совсем несложно.

Содержание:

Икра сома в домашних условиях: соление икры

Важно, чтобы рыбка была свежей. Если улов не добыт самостоятельно, а рыбу приобретают в магазине, свежесть проверяют по глазам и надавливанием на тело. Глаза у тушек должны быть выпуклыми, ясными, но не тусклыми. Стоит нажать на тельце рыбы, как вмятина тот же расправляется и сразу исчезает.

Наиболее важное действо при чистке рыбы — извлечение икры. Аккуратно вспарывают брюшки и бережно вынимают икру, стараясь не повредить желчный пузырь. Иначе на икру и рыбу попадёт желчь, и всё будет горчить.

Подготовка икры

Высвобождение икринок из покрывающей их плёнки. Процесс именуется «пробиванием».

Самый простой способ пробивания икры — протирание через сито с крупными ячейками, дуршлаг или через мелкую тёрку с гладкими краешками дырок. Приспособления для пробоя должны иметь такие отверстия, чтобы все икринки свободно проходили через них, не разрушаясь и не теряя форму.

Чтобы процесс шёл легче и быстрее, плёнку в нескольких местах прорубают ножом. Затем приступают к протиранию.

Как приготовить соленую икру сома

Наиболее простой вариант

Для засола требуется хотя бы 150 граммов икры.

Уложить протёртую и освобождённую от плёнок икру в посуду, перемешать со щепоткой соли, пару часов дать на просол. Всё, икра готова.

Отрицательные стороны способа:

  • Речная рыба заражена паразитами. Солью и кратким временем засола их невозможно уничтожить.
  • При таком способе остаётся не особо приятный рыбный запах.

Как приготовить икру сома в рассоле

Готовят соляный раствор: по 100 г соли на каждый литр воды. Закипевший раствор выливают в икру. Помешивают три минутки, чтобы соль пропитала каждую икринку.

Раствор сливают, икру заливают свежей порцией раствора. Перемешивают, процеживают.

Этот же процесс повторяют в третий раз. Сливаемый третий раствор, в отличие от первых двух, остаётся прозрачным.

После процеживания икру выкладывают в сито, дают стечь остатку жидкости.

На дно стеклянной банки наливают 2 ложки масла, на две три от высоты банки укладывают икру, добавляют ещё одну ложку соли, перемешивают, докладывают икру до верха. Наливают две ложки масла, чтобы сверху образовался слой, блокирующий доступ воздуха.

Икра очень приятная на вид, изумительного янтарного цвета, рассыпчатая. Готова к употреблению на следующий день. В отличие от простого способа посола, она не имеет неприятного рыбного запаха, годится для длительного хранения. Если стерилизовать всю посуду и инструменты, то заготовка хранится несколько месяцев.

Вариация предыдущего способа

Более скоростной вариант. Готовят раствор воды и соли, доводят до кипения. По желанию в него кладут перец, лавровый лист, остальные специи — по вкусу. Объём рассола в три раза превышает объём икры.

  • Кипящим раствором заливают икру, недолго помешивают. Плотно закрывают, четверть часа дают постоять в горячем рассоле. Сливают жидкость, дают стечь остаткам. Остывшая икра готова к использованию. Если её держать при температуре, близкой к нулю, в течение месяца она останется сохранной.
  • Трое суток хранится икра, в которую добавлен мелко резанный зелёный лук и растительное маслице. Особенно вкусна икра, заправленная оливковым маслом холодного отжима. Подойдёт любое другое масло без запаха.

Икра паюсная

Как засолить икру сома, не очищая от плёнок? Паюсной называют икру, которую засаливают в мешочках (паюсах). В них она содержится при выемке из тушек. Сгодится икра со слегка повреждёнными плёнками.

Паюсы рядами укладывают в посуду и обильно пересыпают солью. Между слоями кладут прокладки из жёстких материалов. Просолившуюся икру отмывают от излишка соли и немного подвяливают. Она имеет вид тёмных брусочков прямоугольной формы. По вкусу такая же, как икорка, находящаяся внутри вяленой рыбы.

Икра сома в домашних условиях: ещё один вариант

Отличается способом промывки икры, у которой не отделены плёнки. Готовится большое количество рассола 5–8 литров. Доводится до кипения. Икру укладывают в глубокую ёмкость и заливают кипящим раствором. При перемешивании плёнка под воздействием кипятка отделяется и сворачивается. Её удаляют.

Затем рассол сливают, заливают икру обильной порцией прохладной воды, перемешивают. Остатки пленки всплывают, их убирают. Процедуру промывки повторяют до тех пор, пока вода не останется чистой и прозрачной.

Ориентируются на цвет икры. Хорошо пропаренная икра имеет яркий оранжевый оттенок. Если цвет грязно желтоватый, это означает: икра плохо пропарена. Придётся повторить термическую обработку — залить ещё раз кипящим раствором.

После промывания икру освобождают от остатков жидкости — откидывают на сито или подвешивают в марлевом мешочке.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт балыка из сома в домашних условиях

Любителям вкусной речной рыбы придется по вкусу балык из сома. Он идеально подходит для приготовления как всевозможных закусок к пенному напитку, так и к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, вялить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба прекрасно сочетается с овощами на гриле или запеченными в духовке, а также c зеленью. На ее основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыбка — это прекрасное дополнение к холодному свежему пиву. Нарезать ее необходимо мелко — стружкой. Так ее употребление станет еще более приятным.

Однако наиболее вкусно получается балык из сома. При его приготовлении в домашних условиях следует учесть, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Рецептов приготовления большое количество. Балык делают сухим и мокрым способом посола. При сухом посоле небольшие кусочки филейной части натираются солью. Специи при этом добавляются к соли.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Также можно солить по весу из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Пищевая ценность и калорийность балыка

Балык — просоленные, а затем провяленные на свежем воздухе спинки крупной пресноводной рыбы.  Он очень приятен на вкус, со специфическим ароматом и запахом, хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность составляет 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

  • белки — 20,6 г;
  • жиры — 8 г;
  • углеводы — 0 г.

Химический состав:

  • витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить балык в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Затем следует снять шкуру и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать на небольшие кусочки. Сполоснуть их в теплой воде.

Уложить в глубокую миску срезами вниз первый слой. Пересыпать слой солью крупного помола. Далее уложить второй слой и провести ту же процедуру. Для придания неповторимого аромата и пикантности используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Использовать можно как готовые специи из пакета, так и те которые нравятся и приходятся по вкусу лично вам.

Лучше всего для засола подходит лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавить прямо в соль или присыпать ими каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом вяленый балык из сома следует убрать в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того как он провел в холодильнике положенное время, извлеките его. Промойте филе под проточной водой и аккуратно развесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится он в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его можно употреблять с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать вяленый балык из сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с соленым и просушенным.

Рецепт приготовления

Рыбу промыть и очистить от кожи и внутренностей. Удалить внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половинки. Филе нарезать на небольшие кусочки. Как приготовить рубку так, чтобы она оказалась равномерно просоленной? Постарайтесь ее нарезать на одинаковые кусочки.

В глубокую посуду плотно уложить кусочки рыбы. Залить соленым рассолом из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать соль крупного помола. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрыть рыбу. Убрать в холодильник на 3-4 дня. После чего рыбу достать и промыть.

Переходим к сушке. Рыбу сушим на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрытую марлей. Через 3-4 дня она будет готова. Главное, не пересушите рыбу, она должна быть мягкой — вяленой.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Как засолить сома: что делать с уловом

#1

Сом- удивительная рыба. Ее редко можно встретить на прилавках магазинов, поэтому многие хозяйки даже не подозревают какие вкусные блюда можно из него приготовить, а также как засолить, и как замариновать сома правильно. Существует большое количество рецептов по приготовлению этой рыбы. Далее в статье будет описано как запечь, замариновать и засолить сома.

#2

Перед тем, как запечь сома или, к примеру замариновать, эту рыбу необходимо разделать и часть мяса засолить. Сом -довольно крупная рыба. В среднем, размер особей, пригодных для употребления в пищу, составляет 15- 25 килограмм. Такое количество рыбы невозможно приготовить за один раз, в этом случае пригодятся знания по разделке и консервированию мяса сома при помощи поваренной соли. Перед тем, как разделать сома, или, к примеру замариновать, эту рыбу необходимо разделать и часть мяса засолить. Сом -довольно крупная рыба. В среднем, размер особей, пригодных для употребления в пищу, составляет 15- 25 килограмм. Такое количество рыбы невозможно приготовить за один раз, в этом случае пригодятся знания по разделке и консервированию мяса сома при помощи поваренной соли.

#3

Далее тушку необходимо порезать на куски. Некоторые предпочитают разделывать сома на филе- кусочки, сняв филе с хребта при помощи специального ножа и разрезав его на куски. Такой вид разделки предпочтителен, к примеру, перед тем, как замариновать сома. Для засолки этой рыбы необходимо плотно выложить ее куски рядами в эмалированную посуду, пересыпая при этом каждый слой поваренной солью. На 10 килограмм рыбы понадобится примерно 1,5 килограмма соли. Сверху рыбу следует придавить гнетом и поставить в холодное место для просаливания на несколько суток. Перед тем, как засолить сома, важно знать, что для таких целей подходит только соль крупного помола, таким образом исключается вероятность возникновения “солевых ожогов” и рыба просолится наиболее равномерно. Емкость с засоленной рыбой следует хранить в холодильнике, что поможет продлить срок годности соленого сома до нескольких месяцев.

Как засолить толстолобика? | засолить толстолобика

Балык из толстолобика
Нам понадобится :
* собственно рыба, крупная жирная рыба — сом, сазан (лучше морской), пеленгас, толстолобик, кумжа, осётр — от 10 кг (сома, лососевых и осетровых — можна весом и поменьше).
* специи — кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец — по индивидуальному вкусу, но моя рекомендация — для речной и донной рыбы побольше, для морской и проходной — поменьше, а для ценных пород рыб вообще — чуть-чуть, если уж сильно хочется.
* соль крупного помола из расчёта 10 столовых ложек на килограмм живого веса рыбы
* сахар — по 2-3 столовые ложки на кило
* если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа толстолобика) — добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас балык получиться, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет.
* топорик (особенно если у вас сом)
* ёмкость с гнётом (т.е .с тем чем можно будет впоследствие всё это придавить)
1. Разделываем
Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко :
Видите — никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите — испортите конечный продукт, может банально горчить.
Далее — отрезаем брюшко, и хлопалку (хвост). Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова :
2. Режем.
Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у подвохов такой ориентир — делим хвостовую часть на 6 кусков — вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит. Смысл этого действия — если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет толко здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, то не получит ничего. Я порезал так :
3. Засаливаем.
Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевую!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля — пойдёт. На Осколе, конечно, складывали в дубовую, как бы это сказать — кадку, что ли… ну да где её в городе найдешь. Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый кило рыбы, специи — по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники — оставьте наверх .Уложили — накройте брюшками, кожей вниз, и хлопалками. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт — и — ставим на 6 дней в холодильник. Не в морозилку!
4. Промываем и вывешиваем.
В принципе 6-ти дней обычно достаточно для просолки, рыба даст сок, образуется тузлук — т.е. крепкий раствор соли с соками. Дома нет необходимости, а в походах, зимой, когда есть домик, рыба на холоде може стоять в тузлуке долго — до месяца так точно были случаи. Но это так, информация к сведению, о каких-то супер-вкусовых качествах тогда говорить уже не приходится, хотя — -кому как нравится.
Итак — достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. воду — промыть избыток соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт — рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё… и ещё…главное не увлекайтесь. А потом — прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит.
После того как рыба промыта — развешиваете её на прочном шнуре (корде и т.д. ) на сквознячке, но не на солнце! Укройте

Жанчик

Балык из сома – готовим дома настоящий деликатес

Балык из сома — готовим дома настоящий деликатес

Балык из сома — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол. Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья. Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и потребности людей менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома — это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу — это аквариумные сомики. Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах. Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно гигантские сомы представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться — ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем.

Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами. Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно. Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль «Экстра» — убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из сома, рецепт которого пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Вяленый сом

Вяленый сом – самый настоящий деликатес, который не стыдно подать даже к праздничному столу. Из него делают балык, вялят стейками или соломкой, маленьких сомиков – целиком. В таком виде рыба не только вкусная, но и может долго храниться. Чаще всего кулинарам приходится иметь дело с экземплярами весом от 3 до 5 кг. Для вяления нужен свежий сом, который не был в заморозке, в идеале – выловленный своими руками. Процесс приготовления домашнего деликатеса – дело не быстрое и не простое, поэтому не мешает запастись терпением и информацией о том, как вялить сома.

Балык

Способ 1
Из сома удалить внутренности, но так, чтобы не задеть желчный пузырь. Хвост отрезать на уровне анального отверстия. Разделать на тешу (брюшки), спинку (балык) и пласт (часть ближе к хвосту). Хвостовую часть нарезать кусками толщиной по 6 см. Для засолки подготовить эмалированную посуду, если таковой нет, можно застелить пищевым полиэтиленом любую, чтобы потом можно было обернуть им рыбу сверху. Все части пересыпать солью. На 10 кг рыбы потребуется примерно 1,5 кг соли крупного помола. Тешу и конец хвоста положить сверху, присыпать солью, положить гнет. Поместить емкость с рыбой в холодильник на три дня. Затем достать из соли куски сома и вымачивать их в воде около двух часов.

Рыбу обсушить и вывесить для завяливания в проветриваемое сухое место на три дня.

Через трое суток сом вяленый должен подсохнуть. Куски рыбы снять, завернуть каждый кусок в отдельную тряпочку или кусок фольги и убрать в холодильник. Пробовать сома можно не раньше, чем через две недели.

Важно рыбу не пересушить

Способ 2
Разделать рыбу на балык и тешу. На дно емкости насыпать слой соли толщиной около трех сантиметров. Балыки промыть в проточной воде, натереть солью и уложить в посуду для посола вниз спиной. Количество соли должно составлять порядка 40% от веса рыбы. Сверху можно положить колотый лед. Тешу засолить отдельно.

Через 36 часов рыбу залить холодным тузлуком и оставить на 15-30 дней в зависимости от температуры воздуха и величины рыбных тушек. Затем промыть их в тузлуке и обсушивать в течение трех дней на холоде.

Чтобы на балыке не было соляного налета, их вымачивают в воде с температурой 4 градуса. Время вымачивания – от 5 часов до двух суток. Далее куски обвязывают бечевкой и подвешивают на два-три дня, чтобы стекла вода. Затем балыки помещают на крюки под навесом и вялят в течение 10-30 дней в зависимости от влажности и температуры. Зимой процесс вяления дольше – до 45 дней.

Определить готовность балыка можно по упругой мякоти светло-желтого цвета. Рыба должна иметь приятный запах.

Хранят готового вяленого сома в деревянных ящиках на пергаменте в хорошо проветриваемом помещении при 10 градусах и влажности воздуха около 75% не дольше 3 месяцев.

Стейки

Такой вариант подойдет для завяливания крупного экземпляра. Для сома весом 20 кг потребуется 5 кг крупной соли. Мелкая соль для засолки не годится.

Порядок приготовления:

Как завялить рыбу

  1. Тушку рыбы очистить от чешуи, соскоблить слизь, отрубить голову и хвост, удалить внутренности и хорошо промыть в воде.
  2. Нарезать тушку поперек на куски по 3 см толщиной.
  3. Стейки обваливать в соли и укладывать в посуду. Сверху насыпать еще слой соли, накрыть емкость и убрать в холодное место на три дня.
  4. Затем промыть каждый стейк водой и обсушить салфеткой.
  5. Насадить куски рыбы на канцелярские скрепки и повесить на веревку в проветриваемом месте на сутки-двое.
  6. Снять стейки, завернуть каждый кусок отдельно в салфетки из плотной ткани и убрать в холодильник на два дня.

Теперь вяленые стейки можно есть. Их можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике

Рецепт вяленой соломки

Вяленая соломка из сома понравится всем любителям пива. Для ее приготовления подойдет трехкилограммовый сом.

В идеале для приготовления вяленой соломки из сома нужна специальная сушилка, но дома ее можно заменить сушилкой для фруктов и овощей, которая у многих в хозяйстве имеется.

Порядок приготовления:

  1. Тушку сома вычистить, выпотрошить и вымыть.
  2. С хребта рыбы снять филе с каждой стороны, пинцетом удалить из мякоти крупные кости, срезать кожу острым ножом.
  3. Филе сома нарезать по ходу волокон тонкими полосками, с учетом того, что во время вяления полоски станут тоньше. Оптимально нарезать их толщиной около 1 см.
  4. Вскипятить в отдельной посуде воду, выложить в нее соль, перемешать, чтобы она быстрее растворилась. Соотношение воды и соли – 1:1,11.
  5. Погрузить подготовленные полоски из рыбы в полученный раствор и убрать в холодильник на сутки.
  6. Рассол слить, рыбные полоски выложить на ткань и просушить.
  7. Теперь заготовки для соломки нужно завялить. Для этого следует поместить их в сушилку и держать в ней три-четыре часа при температуре 120ᵅC.
  8. Остудить заготовки и еще раз включить сушилку на 1-2 часа.
  9. Теперь соломка готова к употреблению. Для хранения переложить ее в пакеты или завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Вяленая соломка из сома должна быть плотной по консистенции, умеренно соленой и иметь красивый янтарный оттенок

Советы знатоков

При разделке сома для вяления кожу нужно обязательно снимать кожу и лишний жир.

Некоторые любители вяленого сома советуют добавлять к соли сахарный песок: на 5 столовых ложек с горкой соли – 1,5 столовые ложки без горки сахарного песка.

Кроме соли, при засолке можно положить черный перец горошком, кориандр горошком и чуть-чуть тмина (на кончике ножа).

Читайте также:

Как правильно вялить карася?

Видео по теме:

Балык из сома

  • Форум
  • Вопросы
  • Вход/Регистрация
  • Что готовим?
  • Из чего готовим?
  • Для чего готовим?
  • В чем готовим?
  • Особенности
  • Салаты
    1157
  • Супы
    527
  • Горячее
    5126
  • Гарниры
    115
  • Десерты
    257
  • Выпечка
    1995
  • Напитки
    465
  • Мясо
    719
  • Овощи
    437
  • Морепродукты
    90
  • Птица
    581
  • Рыба
    365
  • Завтрак
    1661
  • Ужин
    4877
  • Обед
    5500
  • Праздник
    1237
  • Духовка
    3243
  • Мультиварка
    235
  • Хлебопечка
    8
  • Кастрюля
    1893
  • Микроволновка
    111
  • Аэрогриль
    10
  • Сковорода
    2248
  • Диетическое
    422
  • Для беременных
    78
  • Детское
    133
  • Вегетарианское
    470
    Рыба
  • Блюда из сома


К списку

Распечатать
В избранное
Поделиться

Впервые балык из сома
я попробовала в гостях, осталась под большим приятным впечатлением. Вскоре узнала рецепт и вот теперь хочу поделиться им с Вами, дорогие хозяйки! Балык из этой рыбки получается необыкновенно нежным, сытным и вкусным. Кроме того, такую рыбку можно с удовольствием использовать в качестве закуски, если к Вам вдруг нагрянули нежданные гости.

Ингредиенты для приготовления балыка из сома

  1. Сом
    не менее 2 кг
  2. Соль крупная
    300 грамм
  • Основные ингредиенты

    Сом

  • Порционность

    6 порций

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Острый нож, Разделочная доска, Ёмкость для маринования, Холодильник, Нитки или крючки для подвешивания, Бумажное кухонное полотенце

Приготовление балыка из сома:

Шаг 1: Разделываем сома.

Для начала хорошо промойте рыбу под проточной холодной водой, затем разделайте ее: выпотрошите внутренности (для этого разрежьте брюхо от головы до хвоста и достаньте кишки), отрежьте хвост, плавники и голову. Теперь разрежьте рыбу вдоль по хребту и достаньте его. Уберите попавшиеся косточки. Оставшееся филе нарежьте кусочками, примерно в 5-6 сантиметров толщиной
. Толщину, по сути, можете выбирать сами, в зависимости от размера сома. После этого еще раз ополосните кусочки рыбы под струей воды и осушите при помощи кухонного бумажного полотенца.

Шаг 2: Засаливаем рыбу.

В приготовленную посуду для маринования укладывайте плотно кусочки рыбы, срезами вниз
. Каждый слой рыбы обильно пересыпайте крупной поваренной солью. Чем крупнее соль, тем лучше.

Шаг 3: Настаиваем рыбу.

Поместите емкость с рыбой на 2 суток в холодильник
или в иное холодное место, погреб, например. Затем кусочки рыбы выньте и промойте под проточной холодной струей воды, поскоблите ее слегка ножом. Аккуратно подвесьте рыбу для просушивания в прохладном месте. Можно использовать нитки или крючки. Оставьте на несколько суток.

Шаг 4: Подаем балыка из сома.

Затем снимите и подавайте к столу в качестве закуски под некрепкие спиртные напитки, например пиво. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Посуду для соления выбирайте эмалированную или нержавеющую. Если таковой у Вас нет, то возьмите любую другую ёмкость и застелите ее пищевой пленкой.

– — Для приготовления этого блюда ни в коем случае не используйте йодированную соль, она слишком соленная и может сильно испортить вкус рыбы.

– — В засоленном виде рыба может храниться до полугода.

– — По этому рецепту можете приготовить балык практически из любой рыбы, например из толстолобика, осетра, жереха или форели.

Похожие рецепты:

Сом, запеченный в углях

Фаршированный сом в духовке

Сом в орехах

Филе сома с базиликом и тимьяном

Филе сома по-индийски

Сом, запеченный в тесте

Сом с паприкой и тимьяном

Сом в грибном соусе

Сом, запеченный по-русски

Сом, жареный с помидорами

Сом вареный

Рыбные котлеты в духовке

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Отзывы 2

Другие рецепты в этой категории:

Сом вяленый

ТОП популярных товаров для рыбалки
— покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах
. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях
— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вкусное и нежное мясо сома подходит для любого кулинарного изыска. И даже старые крупные сомы иногда идут в пищу, несмотря на стойкий запах тины. Например, из крупного сома, весом свыше 10-20 килограммов, можно приготовить вяленый деликатес, который станет прекрасным дополнением к кружечке пенного пива или просто к сытному ужину. Рецепты вяленого сома бывают разными: его балыкуют или вялят мелких сомиков целиком, но мы выбрали два самых необычных: сом, вяленый стейками, и соломка из сома.

Содержание:

  • Сом, вяленый стейками
  • Соломка из сома вяленая

Сом вяленый стейками

Этот рецепт вяленого сома отлично подойдет, если вы не знаете, что делать со слишком крупным уловом, который не слишком хорош в жарку или уху. Итак, берем:

  • тушка сома весом 20-25 килограммов,
  • соль крупной фракции — примерно 5-7 килограммов.
  • Количество порций: 20-25
    ;
  • Время приготовления: несколько дней
    .

Тушку скоблим от слизи и чешуи, отрубаем голову и хвостовой плавник. После этого потрошим и промываем от внутренностей холодной водой. Наступает черед нарезки: сома режем поперек на стейки толщиной около 2-2,5 сантиметров. Каждый стейк щедро обваливаем в крупной соли и кладем в емкость. Сверху насыпаем еще слой соли, затягиваем рыбу пленкой и отправляем на засолку в прохладу. Пусть постоит в холодильнике трое суток.

Затем сома промываем около получаса под краном. Обсушиваем в салфетках или полотенцах из бумаги, чтобы лишняя влага сразу вышла. После этого берем канцелярские скрепки и насаживаем каждый кусок сома на скрепку, как на крючок. Подвешиваем скрепки на балконе на веревку на сутки.

После такой легкой просушки снимаем сомьи стейки с крючков. Каждый из них заматываем по отдельности в полотно и отправляем зреть в холодильник на пару деньков. После этого подвяленный сом готов, его можно сразу есть или переложить в фольгу и хранить в холодильнике, дожидаясь подходящего случая.

Соломка из сома вяленая

Сом может быть хорош и не только в стейках. Например, из него получится излюбленный снек многих любителей пива — вяленая рыбная соломка. Крупный сом послужит хорошей основой для такой соломки. Для нее возьмем:

  • сом — 3 килограмма,
  • соль — 7 килограммов,
  • вода — 6 литров.
  • Количество порций: 6;
  • Время приготовления: несколько суток.

В промышленных масштабах соломка из сома вяленая готовится в специальных сушилках, где ее тщательно продувают теплым сухим воздухом, не давая доступа насекомыми прямым солнечным лучам. Дома, разумеется, такую сушилку держать нерационально, но зато можно использовать подходящий кухонный инвентарь, например, сушилка для овощей и фруктов, которую сейчас можно встретить у многих хозяек.

Сома чистим, потрошим и промываем. Затем снимаем с хребта половинки рыбного филе, вытягиваем крупные кости пинцетом. Для приготовления соломки шкуру с филе нужно снять, так что, срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе режем по линии волокон на узкие полоски. Не усердствуйте слишком: при сушке филе уменьшится в объемах, и если не хотите получить вместо соломки паутинку, режьте полоски толщиной хотя бы в полсантиметра.

Отдельно кипятим воду и растворяем в ней соль. Промышленное производство требует соблюдать пропорцию 1:1,11 воды и соли, но можно и немного отступать от такого стандарта. В подготовленный рассол опускаем наши полоски филе и оставляем в холодильнике солиться примерно сутки. Затем рассол сливаем, а заготовки под соломку сушим на ткани.

Закладываем полоски сома порциями в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем остужаем и еще раз запускаем сушилку на пару часов. Готовую соломку перекладываем в пакет или фольгу и храним в холодильнике. Соломка сома вяленая в готовом виде имеет красивый янтарный оттенок, солоноватый вкус и плотную консистенцию.

Хорошие рыболовные интернет магазины
позволят вам приобрести любые товары для рыбалки
по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях
— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как вялить и солить сома, как делать балык из сома

Любители рыбных блюд зачастую с удовольствием занимаются их приготовлением. Сом, представляя собой одну из крупнейших речных рыб, идеально подходит как для приготовления праздничных блюд, так и для всевозможных закусок к пенному напитку.

Вяленый сом, к слову, считается одним из самых «деликатесных» видов блюд их этой замечательной рыбы. Поэтому балык из сома рецепт следует запомнить каждой домохозяйке.

Готовый балык из сома, рецепт которого можно найти в интернете, остается съедобным в течение достаточно долгого промежутка времени.

Это блюдо станет настоящим «спасательным кругом» в ситуации, когда гости нагрянули совершенно внезапно.

Однако, перед тем, как приготовить из сома балык, стоит помнить, что для качественного результата нужно выбирать качественную рыбу. Для того, чтобы вяленый сом получился вкусным, он должен быть самым крупным из имеющихся на рынке.

Как готовить вяленого сома.

Как солить сома? Огромнейшее количество рецептов можно найти в интернете, мы же рассматриваем самый стандартный, по праву именующийся «традиционным».

 

Сом вяленый рецепт гласит, что:

  • имеющегося в запасе сома нужно тщательно промыть,
  • избавиться от шкуры, удалить брюшину и ребра.

Засолка сома предусматривает использование только филе рыбы, остальные же части можно использовать для приготовления вкусной ухи.

Подготовив филе, следует помнить, что засолить сома в домашних условиях – задача сложная, но вполне выполнимая.

Филе необходимо порезать небольшими кусочками (или большими – тут уже на свое усмотрение), после чего уложить на дно глубокой миски, засыпанной солью.

  • Куски выкладывать слоями, чередуя их с солью, до тех пор, пока мясо не закончится.
  • Миску или другую ёмкость накрыть крышкой, придавить гнетом и оставить на 2-3 дня в холодильнике или в другом холодном сыром месте.

По истечении трех дней засолка сома будет окончена. Рыбу необходимо достать из миски, сполоснуть под струей холодной проточной воды, тщательно просушить и развесить на крючки в сухом, проветриваемом помещении.

 

Сом вяленый рецепт предусматривает, что сушить его нужно не менее чем три дня, при этом важно следить за тем, чтобы рыба не высохла.

После этого, сома нужно завернуть в фольгу и оставить на несколько дней в холодильнике, что только усилит его вкусовые качества. К столу же подавать в любом виде и с любыми украшениями.

Балык из сома: упрощенный рецепт.

Как и в предыдущем случае, сом соленый, перед тем как им стать, должен быть разделан на филе, которое нужно нарезать небольшими кусочками и сполоснуть под струей теплой проточной воды. Кусочки сома сложить в глубокую миску срезами вниз.

Важно помнить, что кусочки должны максимально плотно прилегать друг к другу. После этого,

  • куски рыбы засыпать солью крупного помола,
  • а в случае, когда рыбы много – уложить второй слой и также засыпать его солью.

Для усиления вкусовых качеств, в оригинальную рецептуру вяленого сома можно добавить немного черного молотого перца и любимых специй, благодаря чему готовый балык приобретет неповторимый и изысканный вкус, а также понравится даже самому ярому ненавистнику рыбных блюд.

Замаринованное филе сома нужно оставить на несколько дней в холодильнике. После чего достать, промыть и развесить в прохладном проветриваемом помещении на 3-4 дня, по прошествии которых балык считается готовым к употреблению.

Вяленый сом или балык из сома станут одним из самых оптимальных решений для встречи внезапно нагрянувших гостей.

Более того, такая рыба может храниться до нескольких месяцев, при этом не утеряв своих вкусовых качеств и пользы для человеческого здоровья!

 

Прочитав все, что написано выше, вы, возможно уже догадались, что ответ на вопрос «как солить сома» — это слово «Просто!» Приятного всем аппетита!

Побалуйте себя балыком из сома

ГотовимСразу. ру » Закуски » Закуски рыбные ↴

Любителям вкусной речной рыбы придется по вкусу балык из сома. Он идеально подходит для приготовления как всевозможных закусок к пенному напитку, так и к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, вялить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба прекрасно сочетается с овощами на гриле или запеченными в духовке, а также c зеленью. На ее основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыбка — это прекрасное дополнение к холодному свежему пиву. Нарезать ее необходимо мелко — стружкой. Так ее употребление станет еще более приятным.

Однако наиболее вкусно получается балык из сома. При его приготовлении в домашних условиях следует учесть, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Рецептов приготовления большое количество. Балык делают сухим и мокрым способом посола.
При сухом посоле небольшие кусочки филейной части натираются солью. Специи при этом добавляются к соли.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Также можно солить по весу из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Пищевая ценность и калорийность балыка

Балык — просоленные, а затем провяленные на свежем воздухе спинки крупной пресноводной рыбы. Он очень приятен на вкус, со специфическим ароматом и запахом, хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность составляет 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

  • белки — 20,6 г;
  • жиры — 8 г;
  • углеводы — 0 г.

Химический состав:

  • витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить балык в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Затем следует снять шкуру и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать на небольшие кусочки. Сполоснуть их в теплой воде.

Уложить в глубокую миску срезами вниз первый слой. Пересыпать слой солью крупного помола. Далее уложить второй слой и провести ту же процедуру. Для придания неповторимого аромата и пикантности используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Использовать можно как готовые специи из пакета, так и те которые нравятся и приходятся по вкусу лично вам.

Лучше всего для засола подходит лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавить прямо в соль или присыпать ими каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом вяленый балык из сома следует убрать в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того как он провел в холодильнике положенное время, извлеките его. Промойте филе под проточной водой и аккуратно развесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится он в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его можно употреблять с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать вяленый балык из сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с соленым и просушенным.

Рецепт приготовления

Рыбу промыть и очистить от кожи и внутренностей. Удалить внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половинки. Филе нарезать на небольшие кусочки. Как приготовить рубку так, чтобы она оказалась равномерно просоленной? Постарайтесь ее нарезать на одинаковые кусочки.

В глубокую посуду плотно уложить кусочки рыбы. Залить соленым рассолом из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать соль крупного помола. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрыть рыбу. Убрать в холодильник на 3-4 дня. После чего рыбу достать и промыть.

Переходим к сушке. Рыбу сушим на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрытую марлей. Через 3-4 дня она будет готова. Главное, не пересушите рыбу, она должна быть мягкой — вяленой.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Загрузка…

  • Предыдущая статья
    Секрет соленой горбуши
  • Следующая статья
    Как засолить скумбрию?

Нет комментариев

Добавить комментарий Отменить ответ

Щепа для копчения

Рецепты
Как засолить сома в домашних условиях

Поделиться в Facebook

Твитнуть в Twitter

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством в хранении. Правильно засоленный сом хранится в холодильнике несколько недель. А внезапный приход гостей не застанет Вас врасплох: такое блюдо – отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо люди солили с давних времен, чтобы обеспечить себя пищей в долгих походах и путешествиях. Сейчас времена изменились, и такая еда из незатейливого рациона путников перешла в разряд деликатесных продуктов. В этой статье Вы узнаете, как засолить сома в домашних условиях.

Как выбрать рыбу

Существует масса разновидностей сомов. От миниатюрных аквариумных сомиков до огромных речных монстров весом до 300 килограмм. Декоративных рыбок в пищу, конечно же, не употребляют. А вот крупные экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но чудища массой больше центнера являются редкостью и стоят немалых денег. Поэтому остановим свой выбор на средних особях весом в несколько килограмм. Такую рыбу без труда можно найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбины нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, незамутненные глаза;
  • ярко-красные жабры;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, да и заниматься разделкой такой туши проще. Желательно брать свежую, неразмороженную рыбу, а лучшим вариантом будет пойманный собственноручно трофей.

Подготовка

Выбранную рыбину потрошим, моем и обсушиваем. Как засолить сома, целиком или кусками, дело каждого. Но для засолки целой туши нужно найти большую посудину, а употреблять и сервировать будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде балыка. Для этого снимаем кожу и аккуратно срезаем мясо. Нарезаем филе на порционные куски или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусков влияет на время просолки и просушки) и укладываем в емкость для соления. Теперь узнаем как посолить сома.

Рекомендуем:
  Копчение рыбы холодным способом

Что понадобится:

  • Соль – 150 г на каждый килограмм рыбы;
  • Рыба, освобожденная от шкуры и костей;
  • Специи по вкусу (черный перец, лавровый лист или другие).

Как солить сома

Соль желательно использовать крупного помола, идеальным вариантом будет морская соль. Ею обильно натираем каждый кусок, плотно укладываем в емкость, слои рыбы дополнительно пересыпаем солью и накрываем, придавливая гнетом. Отправляем все в холодильник.

Процесс засолки длится около трех дней (в зависимости от размера кусков, температуры и других факторов). Промываем от соли куски филе и оставляем отмачиваться в воде на один-два часа. Это уберет излишки соли.

Но вы также можете не держать сома в рассоле несколько дней до необходимой кондиции, а использовать посол для дальнейшего копчения.

Как коптить сома мы рассказываем в статьях:

«Копчение сома — основные советы»

и

«Как правильно закоптить сома»

Приготовление балыка (видео)

Это ответственный этап, который мы сопроводим небольшим видео для наглядности:

Куски рыбы просушиваем так, чтоб сверху они слегка «заветрились», каждый кусок заматываем чистой тряпкой или марлей и складываем на нижнюю полку холодильника. Чтобы получить настоящий деликатес, а не обычную соленую рыбу, выдерживайте балык в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь Вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если Вы сделали все правильно, то сможете насладиться нежнейшим балыком, тающим во рту. А гости, отведав такого угощения, будут часто заглядывать к Вам «на огонек».

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА

Мясо

Как правильно выбирать мясо

Курица

Простой и вкусный копчёный гусь

Курица

Копчёная куриная грудка

Балык из сома в домашних условиях

Приготовление:



48 часов

Порции:

6

Описание рецепта

Рецепт Балык из сома в домашних условиях с фото

Балык из сома в домашних условиях довольно просто приготовить, а его вкусовые качества приятно порадуют ваших гостей. Невероятно вкусный, нежный и сытный балык из рыбы станет просто идеальной закуской.

Ингридиенты

  • Сом – 2 кг,
  • Соль крупного помола – ¼ кг.

Пошаговый способ приготовления

  1. Для того чтобы приготовить вкусный балык из сома в домашних условиях на первом этапе рыбу необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Далее разрезав брюхо от головы до хвоста выпотрошить внутренности и отрезать голову, хвост и плавники.
  2. Сделать надрез вдоль хребта и извлечь его и все косточки которые попадутся. Получение филе вновь промыть под чистой проточной водой и высушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать кусочками около 5 сантиметров в толщину.
  3. В специально подготовленную посуду для маринования в домашних условиях плотно уложить заготовку балыка сома. Каждый слой рыбы обильно засыпать каменной солью крупного размера. Поместить в прохладное место или холодильную камера на двое суток. Далее рыбу необходимо очистить от соли, для этого ее нужно сперва снять с помощью ножа и промыть под проточной водой.
  4. В специально оборудованном прохладном месте подвесить балык из сома на крючки или ниточки для того чтобы рыба просохла. Поверх накрыть одним или двумя слоями марли.
  5. Спустя несколько суток балык из сома приготовленный в домашних условиях готов. Его можно снимать и подавать к столу в качестве закуски к таким слабоалкогольным напиткам как пива. Приятного аппетита!

Обратите внимание на еще один рецепт теплый салат с телятиной.

Использование соли для лечения болезней в пресноводном аквариуме

В следующий раз, когда ваша рыба заболеет, лекарство может оказаться не дальше вашего кухонного стола. Обычная поваренная соль (хлорид натрия или NaCl) – полезное средство для профилактики и лечения ряда болезней пресноводных рыб. Он способствует заживлению травм, способствует образованию слизистого покрытия, улучшает функцию жабр, снижает поглощение нитрита, снижает осмотический стресс и даже эффективен против некоторых внешних паразитов.

Однако некоторые виды растений и рыб не переносят большого количества соли, поэтому использовать ее нужно с осторожностью. В этих случаях некоторые из тех же преимуществ могут быть достигнуты при использовании коммерческих продуктов, повышающих уровень слизи (Stress Coat).

Когда использовать соль

  • Нитритное отравление: Добавление половины унции (1 столовая ложка уровня) соли на галлон пресной воды (= 0,3% солености) полезно для предотвращения отравления нитритом вашей рыбы в недавно созданном аквариуме.
  • Паразиты: Многие внешние паразиты можно эффективно уменьшить с помощью соли, особенно от заражения Costia ( Ichthyobodo ).

Когда избегать соли

  • Живые растения: Если в вашем аквариуме есть живые растения, не используйте слишком много соли. Растения могут быть повреждены относительно низкой дозировкой соли, что является одной из причин, по которой лечение больных рыб лучше проводить в дополнительном госпитальном аквариуме, а не в обычном аквариуме.
  • Бесчешуйная рыба: Бесчешуйная рыба не имеет дополнительного барьера, который обеспечивает чешуя, поэтому они не переносят большого количества соли. Сом Corydoras особенно чувствителен к соли; как и Тетры. Использование соли в аквариумах с этими видами не должно превышать 1 чайную ложку без горки на галлон воды (= 0,1% солености).

Вопреки распространенному мнению, не рекомендуется добавлять соль в аквариум на постоянной основе, если только рыбы не относятся к видам, которым требуется солоноватая (частично засоленная) вода.

Тип, количество и продолжительность соли

Подойдет обычная поваренная соль; однако он не должен быть йодированным и не содержать добавок. Каменная соль или кошерная соль – отличный выбор, так как они представляют собой чистый хлорид натрия без добавления каких-либо других добавок. Соль-кондиционер для воды, продаваемая в мешках по 50 фунтов, хороша для использования в прудах, но не должна содержать синильной кислоты или других добавок. Количество соли, добавляемой в воду, будет зависеть от того, как и для чего она используется.

«Обработка погружением» – это кратковременное воздействие лекарств, полезных для уничтожения паразитов. Высокая концентрация соли в воде заставит паразитов оторваться от кожи рыбы. Для окунания пресноводная рыба может быть помещена в аэрированный контейнер с соленой водой с соленостью до трех процентов (10 столовых ложек уровня или 5 унций на галлон воды) на 5 минут и до 30 минут, или пока они не лягут на дно или закатать на бок.

«Банные процедуры» по сути означают, что вы обрабатываете весь карантинный резервуар; ванны полезны при стрессе, отравлении нитритами и некоторыми паразитами.Концентрация соли для ванны ниже, на половину процента или меньше (от 1 до 5 чайных ложек на галлон воды = 0,1-0,5% солености) и сохраняется до трех недель.

Выполнение отжима

При лечении внешних паразитов рекомендуется окунание. Поместите пять-десять столовых ложек соли без горки в чистое ведро, затем медленно добавьте один галлон воды из аквариума, помешивая ведро, чтобы растворить соль. Это сделает раствор соленым от 1,5 до 3,0%.Как только соль полностью растворится, поместите рыбу в это ведро на 5-30 минут. Внимательно наблюдайте за рыбой в течение всего периода купания; если наблюдаются какие-либо признаки беспокойства, немедленно верните рыбок в исходный аквариум. Используйте воздушный насос аквариума с воздушным камнем в воде, чтобы поддерживать ее насыщение кислородом во время погружения.

Выполнение ванны

Ванна идеально подходит для обработки всего аквариума для предотвращения отравления нитритами или уменьшения стресса.

  • Для лечения стресса в соляной ванне отмерьте одну чайную ложку соли на каждый галлон воды в резервуаре (= 0,1% солености). Используя небольшую емкость, растворите соль в небольшом количестве воды, взятой из емкости. Как только он полностью растворится, медленно добавляйте солевой раствор в резервуар.
  • Для предотвращения отравления нитритами в соляной ванне отмерьте три чайные ложки соли на каждый галлон воды в резервуаре (= 0,3% солености), затем выполните те же действия для растворения и добавления.

При использовании ванн еженедельная подмена воды на 25 процентов должна начинаться через неделю после первоначального лечения. После начала ванн больше не добавляйте соль. Это постепенно снизит соленость воды в вашем аквариуме.

Жареный сом

Повара в Carmack Fish House в Вайдене, штат Миссисипи, подают это блюдо с соусом тартар и гарниром из тишинных щенков. Директор нашей кухни Хантер Льюис, выходец с юга, писал о соме в «Гордости Дельты» (март 2009 г.).

Жареный сом

Повара в Carmack Fish House в Вайдене, штат Миссисипи, подают это блюдо с соусом тартар и гарниром из тишинных щенков.

Выход: 2 порции

Состав

  • Рапсовое или арахисовое масло для жарки
  • 2 стакана желтой кукурузной муки
  • 1 1 3 стаканов муки
  • 1 4 стакана приправленной соли, такой как Lawry’s
  • 2 ст. порошок для выпечки
  • 1 ст. свежемолотый черный перец
  • 4 (3-5 унций) филе сома без костей и кожи
  • 1 2 лимон, нарезанный дольками
  • Соус Татарский, для сервировки

Инструкции

  1. В 8-кв. кастрюлю, влейте масло на глубину 3 ″. Нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не покажет 350 на термометре фритюра.
  2. Тем временем смешайте кукурузную муку, муку, приправленную солью, разрыхлитель и перец в большой миске.Добавьте сома и перемешайте до покрытия. Аккуратно стряхните излишки кукурузной муки и переложите сома на решетку.
  3. Работая в 2 порции, обжарьте сома на раскаленном масле до золотистого цвета и прожарьте около 6 минут. С помощью щипцов переложите сома на решетку для охлаждения, установленную над противнем с бортиками, чтобы дать стечь. Переложите рыбу на 2 тарелки и подавайте с долькой лимона и соусом тартар.

Рецепт сэндвича с жареным сомом, который легко приготовить

Если вы хотите съесть здоровый завтрак, у меня есть блюдо для вас.Это бутерброд с сомом. В этом сэндвиче вкусная жареная начинка из сома, заправленная пикантным соусом тартар.

Сом богат белками, полезными жирами, витаминами и минералами. Он также богат омега-3 жирами и витамином B-12. Это полезное дополнение к каждому приему пищи.

Чтобы приготовить бутерброд с сомом, смешайте в небольшой миске майонез, лимон, хрен, острый соус, приправу Дилли, кошерную соль и молотый черный перец. Взбейте яйца, острый соус, приправу для морепродуктов и соль в большой миске.Смешайте кукурузную муку, муку, кукурузный крахмал, соль и перец в другой миске. Обмакнуть рыбу в обе смеси и обжарить. Смажьте роллы соусом тартар, выложите салат и жареную рыбу. Служить.

Это было краткое изложение всего рецепта. Полный рецепт находится ниже.

Рецепт бутерброда с сомом

Если вы хотите съесть здоровый завтрак, у меня есть блюдо для вас. Это бутерброд с сомом. В этом сэндвиче вкусная жареная начинка из сома, заправленная пикантным соусом тартар.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций на 5 человек

Калорий 879 ккал

  • Духовка

  • Большая чаша

  • Кастрюля

Для острого соуса тартар
  • 1 чашка майонеза
  • 1 лимон
  • 3 ч.л. хрена
  • 2 ч.л. острого соуса
  • 2 ст.л. укропа 1 ч.
  • 1 молотый черный перец
Для сома
  • 2 стакана масла
  • 2 яйца
  • 3 черточки острого соуса
  • 2 столовые ложки приправы для морепродуктов
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чашка кукурузной муки
  • ½ стакана All-Purpose Мука
  • ½ стакана кукурузного крахмала
  • 4 филе сома
  • 4 бутерброда на закваске
  • 4 ст. er
  • 4 листа салата ромэн или красного
  • Разогрейте духовку до 350 o F.

  • Чтобы приготовить острый соус тартар, смешайте в небольшой миске майонез, лимон, хрен, острый соус, приправу Дилли, кошерную соль и молотый черный перец. Затем храните его в холодильнике.

  • В большой миске взбейте яйца, острый соус, приправу для морепродуктов и соль.

  • В другую миску добавьте кукурузную муку, муку, кукурузный крахмал, соль и перец и перемешайте.

  • Замариновать сома в яичной смеси. Затем положите его в мучную смесь.Достаньте и стряхните лишнюю муку.

  • Нагрейте масло в сковороде. Выложите в нее замаринованную рыбу. Жарьте, пока он не станет золотистым, примерно 2–3 минуты.

  • После жарки положите его на бумажное полотенце и приправьте солью.

  • Затем разрежьте бутербродные рулеты пополам. На половинки рулетов нанести масло.

  • Поджарьте булочки в духовке, пока они не станут золотистыми, в течение примерно 8 минут.

  • Достаньте булочки и полейте их острым соусом тартар.Затем выложите на булочки салат и сом.

  • Бутерброд с сомом готов, и его можно сразу же подавать.

Калорийность: 879 ккал Углеводы: 53 г Белки: 37 г Жиры: 57 г Холестерин: 91 мг Натрий: 1283 мг

Ключевое слово Американский, завтрак, сэндвич с сомом

Креольский сом Адриана Миллера, приготовленный на гриле

Почувствуйте вкус простого креольского сома Адриана Миллера, приправленного пряностями, по рецепту из его удостоенной наград книги «Пища души: удивительная история американской кухни, по тарелке за раз».”

Книга Миллера «Пища души» рассказывает вдохновляющую и часто игнорируемую историю о корнях южной кухни в черной Америке. В этой отмеченной премией Джеймсе Бирде книге мастерски сплетены личные, семейные и исторические повествования, а читателям предлагаются рецепты, которые они захотят принести на стол в собственном доме.

В то время как Миллер тратит значительное количество времени, уделяя столь необходимое внимание менее ценимым основным продуктам питания души (глядя на вас, мальчишки), один рецепт, в частности, понравится почти любому южанину, достойному своей приправленной соли Лоури, – сому.

Сом – южный деликатес. Будь то в панировке и жареной или слегка запеченной, это региональный фаворит, который может быть подан в po’boys, вместе с hushpuppies и, конечно же, рядом с хрустящим картофелем фри. Эта пресноводная рыба ценится за ее мясную текстуру и относительно мягкий вкус. Благодаря своей доступности, сом также невероятно доступен по цене, что делает его идеальной рыбой для приготовления некоторых из наиболее требовательных южных блюд.

В своем рецепте Миллер сочетает в себе сома со смесью приправ и короткой выдержкой под горячим огнем бройлера. И не волнуйтесь, если вы вообще не поклонник сома, вы, безусловно, можете заменить его филе тилапии. Жареный сом по-креольски
Примечание : Приправленная соль табаско не всегда доступна в магазинах. Не стесняйтесь использовать любой креольский язык, который найдете. Здесь одинаково хороши Zatarain’s или Tony Charchere.
Обслуживает: 4

Состав
8 филе сома
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка приправленного перца Lawry’s
1 столовая ложка чесночного порошка Lawry’s с петрушкой
1 столовая ложка приправленной соли Табаско

Инструкции
Поместите решетку на 5 дюймов ниже нагревательного элемента жаровни и поставьте жаровню на большую высоту.

Промойте рыбу под холодной проточной водой и обсушите. Смажьте обе стороны маслом и разложите в один слой на противне с бортиком, выстланном алюминиевой фольгой.

Смешайте в небольшой миске приправленный перец, чесночный порошок и приправленную соль. Посыпьте рыбу половиной смеси специй.

Жарить 5 минут. Используя лопатку, осторожно переверните рыбу. Сбрызнуть оставшейся смесью специй. Продолжайте жарить, пока рыба не станет непрозрачной в центре, еще 3-5 минут.Подавать немедленно.

10 лучших домашних рецептов наживки для сома

Boat Safe – это сайт, поддерживаемый сообществом. Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

Когда дело доходит до ловли сома, многие рыболовы очень строго относятся к наживке. Ловля сома больше, чем любой другой вид рыбалки, вызовет аргументы у каждого. Споры о том, что лучше всего для ловли сома или самого большого.Хотя многие виды приманок эффективны, некоторые рыболовы предпочитают самодельные приманки. Готовые наживки или живцы не могут сравниться со многими преимуществами. У вас есть полный контроль над ингредиентами. Вы также можете адаптировать наживку к месту ловли. Кроме того, вы можете изменять формулу до тех пор, пока не добьетесь ее.

В Интернете полно рецептов домашних приманок для сома. Они используют самые разные ингредиенты, от сыра до куриной печени. Они также могут включать ароматизаторы и ароматизаторы. Если вы хотите лучше контролировать ловлю сома, попробуйте сделать свою собственную приманку.Это метод проб и ошибок, но эти рецепты – одни из лучших. Просто помните, что это может занять много времени. Они также могут оказаться дорогими. Но если вы хотите быть уверены на 100% в том, из чего он сделан, это лучший вариант.

Самыми распространенными самодельными приманками для сома являются приманки-вонючки и ударные приманки. Они толстые и часто имеют запах, как следует из названия. Лучше всего они работают с тройником. Вы просто вставляете крючок в приманку и вытаскиваете ее. При правильном изготовлении приманка прилипнет к крючку.

Сыр

Почти в каждом рецепте домашней приманки, который вы найдете в Интернете, в качестве основы используется сыр. Он съедобный, густой и имеет рыбный запах. Его также очень легко найти. Однако не каждый сыр подходит для приманки для сома.

Если вы делаете приманку для сома, за сыр приличного качества нужно платить. Сырные продукты – не лучшая идея. Сюда входят такие продукты, как консервированный сыр, ломтики сыра или сыр начо. В них много добавок, и они не обладают такой консистенцией, как настоящий сырный кирпич.Сыр начо даже не настоящий. Компания могла назвать любой сырный продукт начо сыром. Нет никаких юридических требований к ингредиентам.

Обычно используются более густые сыры, такие как чеддер и пармезан. У них хорошая консистенция. У них также есть отчетливый запах.

Если вы хотите попробовать более обработанный продукт, попробуйте Velveeta. Не самая лучшая, но и толщина неплохая.

Запахи

Сыр – основа вашей наживки. Но вам нужно что-то, чтобы привлечь рыбу.Вот откуда воняет приманка-вонючка. У сома исключительное обоняние. У них есть более 100 сенсорных клеток, которые помогают им распознавать запах под водой. Чем сильнее запах, тем больше он их привлечет. Вот некоторые распространенные запахи, добавляемые в приманки для сома:

Загустители

В зависимости от типа приманки вам потребуются разные загустители. Например, приманка для погружения тоньше, чем, например, приманка. Когда вы делаете приманку, загуститель, например кукурузный крахмал или мука, может помочь.Для ударных приманок вам понадобятся загустители волокна. Волокнистые загустители действуют как нити и цепляются за тройной крючок. Вы можете собрать урожай из рогоза для получения натурального волокна. Или просто купите какие-нибудь синтетические волокна.

Наживка

Лучше всего использовать настоящую приманку для сома, которую сом хочет съесть, в вашу самодельную приманку. Это может быть шед, креветки, раки или что-нибудь в этом роде. Даже кровь. В сочетании со всем остальным он создает полноценную приманку для перфорации или погружную приманку.

Рецепты

Существует множество рецептов, простых и сложных для приготовления наживки для сома. Их эффективность может зависеть от многих факторов. Попробуйте то, что вам кажется лучшим, и адаптируйте рецепты по своему усмотрению.

Простая приманка для зуба с чесноком и печенью

Состав:

  • 1 емкость чесночной соли
  • Куриная печень 2 фунта

Метод:

  • Застелить противень оловянной фольгой
  • Покрытие с прослойкой из куриной печени
  • Обильно посыпать чесноком
  • Повторяйте слои, пока не закончится печень и не останется примерно половина чеснока.
  • Оставьте на 3-4 часа, в идеале на улице. НЕ ПОМЕЩАЙТЕ НА ПРЯМОЙ СОЛНЕЧНЫЙ СВЕТ.
  • Поместите смесь в емкость наподобие ведра
  • Добавьте половину оставшегося чеснока
  • Оставьте смесь накрытой на несколько дней. Лучше оставить его подальше от дома, так как он будет пахнуть.
  • Добавьте оставшийся чеснок перед тем, как отправиться на рыбалку.

Чеснок добавляет аромату этой смеси. Печень работает как приманка и удерживается на крючке.Соль высушит печень и сделает ее более жесткой.

Приманка для медуза для гольяна

Состав:

  • 1 фунт пескарей, которым давали гнить около суток
  • ¼ стакан воды
  • 1 коробка Jell-O. Большинство рыболовов рекомендуют Cherry
  • .

  • ¼ чашка патоки
  • ½ стакана сыра пармезан или другого твердого сыра
  • 3 ст.ложки чесночной соли
  • 3 столовые ложки луковой соли
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • Мука по необходимости

Метод:

  • Добавьте все эти ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте
  • Высыпать в миску и всыпать муку, чтобы получилось тесто
  • Скатать в маленькие шарики из теста, подходящие для тройного крючка.Экстры можно хранить в пакетах в холодильнике
  • .

  • ПРИМЕЧАНИЕ: эта приманка может не работать с другими видами рыб.

Пивная приманка для сома

Состав:

  • 1 банка пива. В идеале стаут ​​или что-нибудь крепкое с сильным вкусом
  • 1 фунт жирной рыбы. Тунец, шед или тухлый гольян
  • 3 стакана кукурузной муки
  • 3 стакана муки
  • 2 стакана овсянки
  • 8 унций кукурузного сиропа
  • Куриная печень, креветки или другое мясо

Метод:

  • Нарезать рыбу, печень или креветки на мелкие кусочки
  • Добавьте все ингредиенты в большую миску
  • Тщательно перемешать.Вы хотите получить густое тесто, как арахисовое масло
  • При необходимости добавьте еще пива, чтобы сделать его жидким. Если пиво закончилось, используйте молоко
  • Накройте и оставьте на 2 недели. Проверяйте консистенцию каждые несколько дней и при необходимости доливайте жидкость

Приманка для сома The Lunch Special

Состав:

  • 6 ломтиков белого хлеба
  • 4 столовые ложки арахисового масла ‘
  • 3 говяжьих бульонных кубика
  • 3 ломтика обеденного мяса
  • Рукав соленых сухарей
  • По 3 столовые ложки чесночной и луковой соли

Метод:

  • Растопите арахисовое масло в микроволновой печи до жидкого состояния
  • Растворить бульонные кубики в ¼ стакана кипятка
  • Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн
  • Перемешать до однородной массы
  • Закройте и дайте остыть
  • Смесь скатать в шарики и насадить на тройные крючки

Приманка для сома с сырной печенью

Состав:

  • Куриная печень 8 унций
  • 1 фунт сыра
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 2 целые маленькие наживки для сома, такие как синежаберник или шед
  • Банка корма для собак

Метод:

  • Нарезать куриную печень
  • Расплавить сыр в микроволновой печи
  • Смешать измельченную печень и сыр
  • Добавить в кухонный комбайн
  • Добавьте чесночный порошок, корм для собак и наживку для рыбы
  • Добавьте муку до загустения
  • Взбить до получения пюре. При необходимости добавьте больше муки, чтобы получить тестообразную консистенцию.

Эта смесь довольно проста. Когда вы добились нужной консистенции теста, все готово. Просто поместите его на конец крючка, и вы готовы ловить рыбу. Храните лишнее в холодильнике. Если у вас нет под рукой куриной печени, не волнуйтесь. В этом рецепте потенциально может работать любое мясо.

Приманка для чистых сомов

Состав:

  • ½ стакана сахара
  • ½ стакана воды
  • 3 плитки мыла цвета слоновой кости

Метод:

  • Растворение сахара в кастрюле с водой на плите на среднем огне
  • Продолжать нагревать от слабого до среднего
  • Натереть мыло в сахарной воде с помощью терки для сыра
  • Перемешайте мыло до тех пор, пока оно не растворится, и продолжайте добавлять, пока оно не растает.
  • Добавьте смесь в лотки для кубиков льда
  • Все затвердевает, но остается достаточно пластичным, чтобы выходить из лотков, не ломаясь
  • Удалить кубики и нарезать кусочками размером с приманку
  • Хранить в герметичной таре

Как ни странно это звучит, мыло «Слоновая кость» – эффективная приманка для сома. Вы должны использовать слоновую кость, потому что она не только не содержит большинства добавок, но именно на нее реагирует сом. Убедитесь, что смесь не застывает в лотках для кубиков льда. Твердо застывшее мыло сломается, когда вы попытаетесь вытащить его. Лучше всего это работает с силиконовыми поддонами для кубиков льда, так что вы можете сразу же вытащить кубики.

Приманка для сома из теста Shad Dough

Состав:

  • Остаток тени. В идеале 20 или 30 маленьких
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ стакана кукурузной муки

Метод:

  • Добавьте смесь в кухонный комбайн и тщательно перемешайте
  • Перелейте в герметичную емкость и дайте постоять около недели
  • Микс ежедневно
  • Использование с губками в качестве губчатой ​​наживки

Приманка для вонючего сома

Примечание: эта приманка для вонючих особенно острая. Будьте осторожны при смешивании, чтобы не пролить.

Состав:

  • 2 фунта куриной печени
  • 2 фунта Shad
  • 2 стакана беконного жира
  • 6 чашек овсянки
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 2 стакана кукурузной муки
  • 1 упаковка сыра Лимбургер или другого сыра с запахом

Метод:

  • Наполнить ведро куриной печенью, шедом и жиром из бекона
  • Неплотно накрыть и поставить на солнце минимум на 1 неделю или пока рыба не растворится
  • Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте
  • Вернуться к солнцу еще на неделю
  • Перемешать пух рогоза до загустения и сделать приманку для пунша

Это эффективная приманка для вонючек, но пользоваться ею нужно осторожно.Запах очень трудно вывести из ткани, если она пролита. Используйте с осторожностью.

Наживка для кровавого сома

В Интернете есть бесчисленное множество рецептов наживки для сома на основе крови. Это простой, но эффективный рецепт наживки для сома.

Состав:

  • Галлон или около того крови. Подойдет курица или говядина, подойдет и индейка. Вы можете получить это в мясных лавках или на бойнях

Метод:

  • Налейте кровь в большие формы для выпечки
  • Дайте крови отстояться в холодильнике примерно на неделю, пока она не станет твердой и эластичной
  • Вынуть из холодильника и оставить на солнце до образования корки
  • Нарезать кубиками и поставить в холодильник

Кровь курицы и индейки жидкая, но со временем лучше коагулирует.Они оба также хорошо истекают кровью, когда находятся в воде.

Приманка для кошек для собак

Состав:

  • 1 упаковка хот-догов
  • 1 упаковка вишни без сахара Kool-Aid
  • 1 банка измельченного чеснока в масле

Метод:

  • Нарезать хот-доги на кусочки размером с приманку
  • Положите кусочки хот-дога в большой, закрывающийся на молнию пакет для заморозки.
  • Дамп в Kool-Aid
  • Добавьте 3-4 большие ложки чеснока
  • Наполните пакет водой, чтобы накрыть хот-доги
  • Оставить в холодильнике на ночь
  • Использовать куски как наживку

О чем нужно помнить

Самодельная наживка для сома – это увлечение.Есть много готовых приманок, которые можно купить дешевле. Стоимость сыра и других ингредиентов может сделать рецепты домашних приманок для сома очень дорогим хобби.

Как видите, на изготовление наживки для сома может уйти очень много времени. Некоторые из этих рецептов наживки требуют нескольких недель работы. Они также представляют некоторую опасность. Многие из них очень плохо пахнут. И они будут накапливать множество бактерий. Вы же не хотите хранить это в доме. И ты определенно не хочешь получить это на себе.Создавая рецепты наживки для сома, руководствуйтесь здравым смыслом. Также постарайтесь быть внимательными к соседям и семье, когда имеете дело с приманкой для вони.

Создание собственных приманок для сома может быть забавным проектом. Никогда не помешает сравнить разные рецепты приманок. Некоторые, конечно, будут работать лучше, чем другие. В качестве долгосрочного и практичного варианта домашние приманки для сома могут оказаться не самыми лучшими. Это зависит от того, сколько времени вы посвятите задаче. А также сколько денег вы должны потратить на ингредиенты.

Готовые наживки для сома, купленные в магазине, часто бывают такими же хорошими. Некоторые формулы сделаны почти так же, как эти домашние рецепты наживки для сома. Выбор, конечно, всегда за вами.

Помните, что многие из этих приманок для сома созданы специально для ловли сома. Они могут не работать с такой рыбой, как окунь или форель. Поскольку у сома отличное обоняние, для него требуется специальная наживка.

Ни один из этих рецептов не высечен на камне. Рассмотрите эти руководства, чтобы помочь вам найти то, что лучше всего подходит для вас.Поиграйте с ингредиентами по своему усмотрению. Одна из самых забавных частей при изготовлении наживки для сома – это составление собственного рецепта. Сравните и сопоставьте рецепты и посмотрите, какие ингредиенты можно комбинировать, чтобы создать новую эффективную приманку.

При использовании ферментированных приманок для сома следует помнить, что они привлекают других животных. Ведро с гниющей рыбой может привлечь к вам в гараж скунсов и енотов. Постарайтесь сохранить вещи в максимальной безопасности. У каждого рецепта приманки есть свои плюсы и минусы.Будь то вонючая приманка, приготовленная из собачьего корма или приманка для рыбы, у каждой есть свои достоинства.

Ловля сома должна быть развлечением. Помните об этом, пробуя рецепт наживки для сома.

Как почистить и подготовить сома

сырая рыба сом на кухонной доске

Сом – очень сытная рыба с жесткой кожей. Однако после того, как их почистят, приготовят и приготовят, из них получится вкусная еда, которая является основным продуктом в любом южном доме. Хотя есть много способов снять шкуру с кошки (рыбы), это быстрый и простой метод, который заставит вас облизывать пальцы, когда закончите!

Чистка сома

Необходимые материалы

  • плоскогубцы
  • веревка
  • большой нож
  • филейный нож

Фото любезно предоставлено 360DigiTour.

Кожа тела

Осторожно обрежьте тело рыбы до жабр. Убедитесь, что вы не сделали глубокий надрез, поскольку пытаетесь отделить эту часть от мяса.

Далее нужно выпотрошить рыбу. Будьте осторожны, чтобы не проколоть какой-либо из органов рыбы.

Затем вам нужно будет удалить все плавники у основания. Вам нужно будет использовать плоскогубцы, чтобы держаться за плавники во время стрижки.

Повесьте рыбу

Повесьте рыбу за жабры на веревке за что-нибудь подходящее, например, за ветку дерева.Срежьте кожу по центру спины рыбы.

Снимите кожу

Снимите с сома кожу плоскогубцами головой вниз. Это может быть немного сложно; однако практика поможет улучшить ваши навыки снятия шкур.

Удалить кожу до хвоста

Снимите с сома кожу до хвоста.

Отрежьте хвост, если он еще не удален.

Также отрежьте голову большим ножом, который вы собрали вместе с остальными материалами.

Филе сома

Филе рыбы от хвоста вверх.

Разрежьте рыбу вдоль позвоночника, пока не дойдете до ребер. Отрежьте сверху, затем вниз, рядом с корешком. Лезвие ножа должно следовать по ребрам.

Подготовка сома

Приготовьте рыбу к употреблению. Когда у вас есть филе с обеих сторон, вы можете приправить и приготовить рыбу без ограничений.

Состав

  • 2/3 стакана тертого сыра пармезан
  • ¼ чашка муки
  • ½ чайной ложки. соли
  • ¼ ч. перца
  • 1 ч. паприки
  • 1 взбитое яйцо
  • ¼ стакан молока
  • 5-6 филе сома
  • ¼ стакан масла

Направления:

  1. Смешайте сыр, соль, муку, перец и перец в большой миске.
  2. В другой миске смешайте молоко и яйцо.
  3. Обмакните филе сома во влажную смесь, а затем прополощите ее в мучной смеси.
  4. Выложите филе в форму для запекания, слегка смазанную маслом.
  5. Полить маслом.
  6. Запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока рыба не станет слоистой.

А если вам нужны советы о лучших способах эффективной ловли большого количества сома, ознакомьтесь со статьей «Рыбалка на тротлайне: заполните морозильную камеру».


Гленн С. Филлипс

Гленн С. Филлипс – генеральный директор Lake Homes Realty. Он также автор и спикер. Когда не думает о недвижимости и технологиях, он периодически играет на своей уродливой тубе (с дыркой от пули), любит познавать когнитивное мышление и предпочитает темный шоколад.

Теги:
сом,
почистить рыбу,
чистый сом,
жареная рыба,
ловит рыбу,
озерная жизнь
приготовить сома

Сом на гриле в сковороде – The Cooking Bride

Ищете обеды с низким содержанием углеводов? Попробуйте этот ароматный рецепт сома, приготовленный на гриле, и его достаточно легко приготовить на ночь в будние дни.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как партнерские ссылки используются на этом сайте.

В конце следующего месяца мы с семьей отправляемся на пляж. Это будет первый опыт Little Tot на пляже, и, хотя Муж немного опасается путешествовать по нему с малышом, я очень взволнован.

Это действительно жалко. Я живу примерно в трех часах езды от Мексиканского залива, но прошло много лет с тех пор, как я ступил на пляж.

Я не покупаю купальники с 2009 года. Два лета назад я была беременна и чувствовала себя как кит.В прошлом году не знаю, как мне это удалось, но купальник мне пришлось надеть только один раз. Лето к тому времени уже почти закончилось, и я думала, что просто возьму на себя один из моих костюмов для беременных. К сожалению, мои послеродовые сиськи этого не оценили.

Все эти разговоры о пляже и купальниках заставили меня осознать, что мое тело было, ну, ну, меньше, чем купальник. Несмотря на то, что я тренируюсь по часу четыре дня в неделю, мне каким-то образом удалось удержать 10 фунтов, которые я набрала после свадьбы, а затем еще пять фунтов веса ребенка.Это было довольно неприятно.

Потом кто-то предположил, что это моя диета. Может, я ел слишком много углеводов? Что ж, это могло быть совершенно правдой. Я люблю хлеб. Я люблю макароны. И я люблю рис. Итак, я провел несколько недель, , отслеживая, что я ел, и обнаружил, что углеводы составляют около 60-70% моего рациона. Ага. . .

Итак, последние несколько недель я постоянно употреблял мало углеводов – я сказал, что никогда не смогу этого сделать, потому что я люблю хлеб, я люблю макароны и люблю рис.Но это было не так уж и страшно. Я ем меньше хлеба и больше постного белка и овощей. Я знал, что протеин заставляет вас чувствовать себя более сытым, поэтому неудивительно, что я на самом деле не так голоден в течение дня. Я определенно чувствую себя сильнее во время тренировок, и, что самое приятное, я похудела на 11 фунтов !!

Самая сложная часть любого плана питания – найти новые рецепты. Через некоторое время у меня начали заканчиваться идеи. Именно тогда я решил поэкспериментировать с несколькими случайными специями в своем шкафу.Сом – это недорогая рыба с довольно нейтральным вкусом. Я приправил обе стороны натертым специями, а затем зажарил его в своей чугунной сковороде . Я был так доволен тем, как получился запеченный сом на сковороде. Полон вкуса, очень сытный и достаточно быстрый, чтобы его можно было легко приготовить как ужин в будние дни.

Если вы следуете плану с низким содержанием углеводов и ищете новые идеи рецептов, посмотрите мою низкоуглеводную доску на Pinterest.

Еще рецепты из сома:

Сом на гриле в сковороде

Ищете обеды с низким содержанием углеводов? Попробуйте этот ароматный рецепт сома, приготовленный на гриле, и его достаточно легко приготовить на ночь в будние дни.

  • 4 филе сома
  • 1/2 чайной ложки каждого тмина, лукового порошка, соли, молотого черного перца и чесночного порошка
  • 2 чайных ложки молотого орегано
  • 2 столовых ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 унция сока лайма
  • 4 столовые ложки тертый сыр пармезан
  • Промойте рыбу под холодной водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

  • Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Установите решетку на верхнюю треть духовки и разогрейте жаровню.

  • В небольшой миске смешайте тмин, луковый порошок, соль, молотый черный перец, чесночный порошок и орегано. Посыпать рыбу с двух сторон смесью специй.

  • Добавьте филе сома в сотейник и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

  • Снимите с огня, добавьте сок лайма и посыпьте пармезаном.

  • Поставьте сковороду под жаровню и продолжайте готовить, пока рыба не станет твердой и сыр не расплавится, еще примерно 2-3 минуты.

  • Выньте из духовки и оставьте на две минуты.

Примечания Заменить сома можно любую твердую белую рыбу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.