Шпроты из ершей в мультиварке: Шпроты из ершей в мультиварке

Источник: https://madhunter.ru/tushenye-ershi-i-podleshhiki-v-multivarke-pod-tomatnoj-pastoj/

Рыбные консервы в мультиварке-скороварке | Мультиповаренок

Домашнее консервирование у нас привычно ассоциируется с овощами и фруктами. Однако можно разнообразить ассортимент заготовок рыбными консервами. Они не только вкуснее покупных, но и, как вы понимаете, безопасней. Я готовлю рыбные консервы в мультиварке-скороварке. Открыть среди зимы баночку приготовленной вами собственноручно рыбки в томате или в маслице – большое удовольствие. Кстати, консервировать можно не только традиционную морскую рыбу, но и речную. Так что возьмите этот рецепт на заметку, если вы жена рыбака, — забудете навсегда мучительные вопросы, куда девать ведро рыбы. В мультиварку, по баночкам и в кладовку. Дожидаться зимних праздников.

Итак, для приготовления этого нехитрого, но весьма вкусного блюда, нам понадобится:

• 1,5 кг любой рыбы
• Лук — 2 средних головки
• Морковь — 2 средних
• Растительное масло — 3-4 столовых ложки
• Томатная паста — 1-2 столовых ложки
• Соль, черный перец горошком по вкусу
• Лавровый лист

Способ приготовления рыбных консервов в мультиварке-скороварке

Рыбу можно брать совершенно любую. Скумбрия, горбуша, селедка, сайра — это классика. Но можно взять и карпа, и окуня, и все, к чему душа лежит. Рыбу очищаем от плавников, головы, потрошим, хорошо промываем, режем на порционные кусочки примерно 3 сантиметра толщиной. Лук шинкуем полукольцами, мелко нарезаем морковь.

Включаем нашу мультиварку на режим «жарка», время 20 минут. Пару минут ждем, пока чаша разогреется, наливаем растительное масло. Снова ждем пару минут и загружаем наш лук. Обжариваем до желтоватого цвета пиблизительно минут 4-5, добавляем туда же моковь, перемешиваем, жарим овощи еще 5 минут. Следом добавляем томатную пасту (этот пункт можно пропустить), перемешиваем, ждем еще пару минут. Далее выкладываем подготовленную рыбу, солим, перчим, кладем лавровый лист. Сверху заливаем стаканом кипятка. Накрываем крышкой. Ждем окончания программы жарки. Давление устанавливаем на «3», программа «тушение», время 1 час 30 минут. Всё. Ждем окончания программы, но не спешим стравливать давление и открывать крышку после звукового сигнала. Даем нашей рыбке потомиться еще пару часиков-за это время давление спадет, а рыба станет еще нежнее. Готовые консервы раскладываем по чистым баночкам и употребляем в течение нескольких дней.

Так как продукт у нас весьма спецфический, то и запахом обладает соответствующим, а поэтому хочу предложить вам еще один способ, дабы потом не пришлось отмывать нашу мультиварку от рыбных ароматов. Такой способ подойдет и для заготовок на длительное время. В этом случае готовим консервы сразу в баночках. Баночки берем по 0,5 литра. Хорошо моем, можно обдать кипятком для пущей чистоты. Туда слоями укладываем обжаренные овощи, приправленную и соленую рыбку, сверху заливаем смесью томатной пасты плюс кипяток плюс соль и сахар по вкусу. Либо просто льем сверху на приправленную рыбу пару ложек растительного масла (рыба при тушении даст сок). Баночки закрываем закручивающимися крышками. На дно чаши мультиварки кладем вафельное полотенце или салфетку, чтобы избежать царапин. Выставляем банки, заливаем их «по плечики» горячей водой. Дальше по инструкции-время и давление. Ждем звукового сигнала, после этого ждем еще пару-тройку часов. Достаем. Употребляем.

Приятного аппетита!

Рыбные консервы приготовлены в мультиварке в мультиваpке-скоpоваpке Oursson MP5005PSD

Ловля ершей как целенаправленная рыбалка и что с ними делать

Ловля ершей не является такой уж популярной рыбалкой, как ловля карася или леща. Ерша обычно ловят зимой, так как другая рыба может не ловиться в какие-то дни. А летом таким занятием балуются дети.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Рад приветствовать вас на сайте ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Обычно, если в закормленном на мирную рыбу месте, на поплавок начинает клевать колючий, то рыболовы меняют точку, так как другой рыбы не жди. Но есть люди, которые целенаправленно ловят ерша на поплавок. Для чего? Да потому что из него получаются шедевральные блюда. Но давайте, обо всём по порядку.

Ловля ершей. Как наловить на удочку

Ерш рыбка небольшая и в основном попадаются размеры в пол-ладошки, но бывают и большие экземпляры до 20 сантиметров в длину, почти как взрослый окунь. Если бы только такие и ловились всегда, то вообще красота была бы. Но и маленькие  рыбки очень вкусны, только повозиться с ними придется подольше.

Итак, что касается ловли ершей на поплавок. Если в водоеме есть ерш, то поимка его дело не сложное. В самую жару он обычно зарывается в ил, так как любит более прохладную воду. Но вот по весне или осени ерши активно питаются. Лучшей насадкой для колючего будет мотыль или мелкий червь. Соответственно, и крючки должны быть тонкие и острые, чтобы не рвать наживку.

Часто ерш не требует специального закорма и ловится без него. Если есть необходимость наловить много, то лучше точку закормить. Прикормка должна состоять из животных компонентов. Панировочные сухари как для плотвы тут не подойдут. Лучше брать мелкого кормового мотыля или рубленного червя. Закормили, опустили приманку на дно и ждем поклевки. Этот мелкий хищник обычно не заставляет себя долго ждать.

Ловля ерша сама по себе азартна, особенно когда никакая другая рыба не ловится, но и результат этой ловли тоже вас порадует. Главное, не полениться и обработать улов.

Что приготовить из ерша

Ловля ершей приятное занятие, но их приготовление и последующее потребление, не менее приятно. Ерша можно жарить и делать из него шикарную уху. Обычно мелкую рыбу вывешивают в марле в котелок и вываривают, а потом в этом бульоне готовят другие виды рыб. Получается наваристый бульон, который при застывании превратится в холодец. Можно варить ершей в горшочке с картошкой и сливками. Но, для меня самое вкусное блюдо это шпроты из ершей.

Колючие очень легко обрабатываются ножницами. Отрезаем им головы, все плавники и вычищаем внутренности. Промываем водой от слизи.

Будем считать, что у нас получился 1 кг чищенного продукта. Берем пару луковиц и одну морковку и обжариваем на сковороде. Потом добавляем столовую ложку томатной пасты и тушим еще немного.

Далее нужен котелок или глубокая сковорода. На её дно наливаем немного масла и выкладываем рыбу. Сверху слой нашей поджарки с томатной пастой, лавровый лист, немного соли и горошины перца. Сверху еще слой рыбки и закрываем всё слоем поджарки. На всё это количество наливаем пару ложек столового уксуса и 100 грамм подсолнечного масла.

Закрываем крышкой и ставим в духовку на 4 часа. Шпроты должны томиться, а не закипать. Поэтому температура в духовке не должна быть высокой. В зависимости от модели плиты это может быть 120 С, а у кого-то 170 С. Вы поймете с опытом сколько нужно выставлять. Либо 4 часа тушить в мультиварке на режиме тушение, как на видео ниже.

Готовое блюдо можно переложить в банки и законсервировать, долив масла. А можно есть холодным. Вкус будет просто шикарный. Магазинные шпроты, политые искусственным дымом и рядом не стоят с ершовыми.

Читайте также:

Фонарь для рыбалки с Алиэкспресс

Ребрышки на углях и вкусный соус для шашлыка

Покупайте товары для рыбалки на Алиэкспресс

Видео одного из вариантов шпрот из ерша (откроется прямо в статье):

Домашние шпроты. Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно

Читайте также

Салат «Шпроты с луком»

Салат «Шпроты с луком»
Ингредиенты: 100 г шпрот в масле, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 2 яйца (сваренных вкрутую), 40 г огурцов, 200 г консервированного зеленого горошка, 20 мл сока лайма, майонез, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Морковь вымыть,

Салат «Шпроты с сухариками»

Салат «Шпроты с сухариками»
Ингредиенты: 200 г консервированных шпрот в масле, 100 г ржаных сухариков, 100 г помидоров, 50 г шампиньонов (маринованных), 2 яйца (сваренных вкрутую), 20 г чеснока, майонез, соль.Способ приготовления: Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яйца очистить,

Шпроты по-домашнему

Шпроты по-домашнему

700 г салаки или кильки, 2 ст. л. сухого чая, 1 л воды, 2 ст. л. соли (без верха), перец, лавровый лист, гвоздика, растительное масло
Свежемороженную салаку или кильку выпотрошить и промыть. Чай прокипятить 5 мин в 1 л воды, отвар процедить и растворить в нем

Шпроты из уклейки

Шпроты из уклейки
Самый простой способ приготовления этого деликатессного блюда заключается в следующем. Уклейку очищают от чешуи, жабр и внутренностей, затем 5-7 мин варят в кипящем подсолнечном масле, в которое положены специи и соль. Остается извлечь рыбок из масла и

Шпроты с шампиньонами, картофелем и помидорами «Простодушные»

Шпроты с шампиньонами, картофелем и помидорами
«Простодушные»
Ингредиенты:1 банка шпротов, 200 г шампиньонов, 4 картофелины, 5–6 помидоров, 2 луковицы, 4 столовые ложки сметаны, 3 яйца, 1/3 чайной ложки молотого белого перца, сода на кончике ножа, растительное масло, соль.Способ

Домашние шпроты

Домашние шпроты
Ингредиенты1 кг мелкой рыбы (килька, сайра и т. п.),10 ч. л. крупнолистового чая,400 мл кипятка,50 мл растительного масла,1 ст. л. крупной соли,перец горошком черный и душистый, лавровый лист, гвоздика,2 ст. л. соевого соуса (пожеланию).ПриготовлениеЗаварить чай в

Домашние заготовки

Домашние заготовки
В ссобойку в холодное время года обычно включают квашеную капусту и соленые или маринованные огурцы. Их лучше приготовить заранее.Квашеная капустаКвасят капусту обычно в октябре — ноябре.Выбирать нужно вызревшие, плотные, без внутренних пустот, с

Закуска «Шпроты по-особому»

Закуска «Шпроты по-особому»
Ингредиенты 1–2 банки шпротов, черный хлеб кирпичиком, зелень укропа и петрушки, майонез, сыр (любой), растительное масло.Способ приготовления Нарежьте хлеб ломтями и каждый ломоть разрежьте наискосок, чтобы получились треугольники. Обжарьте

Домашние батончики

Домашние батончики
500 г замороженного дрожжевого теста, 1/2 стакана орехов для обсыпки, 1 яйцо для смазки. Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края теста каждого куска подобрать так, чтобы придать ему шарообразную форму.Раскатать каждый кусок теста в виде батона и

Шпроты

Шпроты
1 кг кильки, 10 чайных ложек крупнолистового чая, 0,25 стакана растительного масла, 1 столовая ложка соли (крупной), 3 лавровых листа, 2 столовые ложки соевого соуса, 350–400 мл кипятка, гвоздика, черный перец горошком.Заварите чай и дайте настояться. Кильку вымойте,

Шпроты

Шпроты
Ингредиенты: 1 кг кильки, 10 чайных ложек крупнолистового чая, 0,25 стакана растительного масла, 1 столовая ложка крупной соли, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки соевого соуса, 350–400 мл кипятка, гвоздика, черный перец горошком.Способ приготовления: Заварите чай и дайте

«Шпроты» из рыбной мелочи

«Шпроты» из рыбной мелочи
1 кг рыбной мелочи, 2–3 моркови, 5–6 луковиц, 5 ст. ложек растительного масла, 3 лавровых листка, соль, перец горошком.Рыбу (анчоусы, ледяную и другую) очистить, не отрезая голов. Овощи нарезать кольцами. Сложить в казанок слоями: лук, морковь, рыбу,

Шпроты из мелочи

Шпроты из мелочи
Мелкая рыба, лук репчатый, столовый уксус, подсолнечное масло.Удалив внутренности и плавники, не снимая чешуи, мелкую рыбу надо промыть, а затем уложить рядами в эмалированную кастрюлю. Между рядами следует поместить тонкие ломтики лука и лавровые

Домашние шпроты

Домашние шпроты
Состав: 1 кг мелкой рыбы (килька, сайра и т. п.), 10 ч. л. крупнолистового чая, 400 мл кипятка, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. крупной соли, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, 2 ст. л. соевого соуса (по желанию).Заварить чай в кипятке и дать

Шпроты из ершей

Шпроты из ершей
Часто рыболовов, вернувшихся с рыбалки, дома встречают с насмешкой:— Опять ершей принес!.. Ну и возись с ними сам…— Сам, так сам, — сказал я однажды после такой встречи и принялся за дело.Остричь колючие плавники оказалось делом нескольких секунд. Затем я

Рыбные консервы – Рецепты домашних консерв. Как приготовить рыбные консервы дома

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Шпроты №1

Ингредиенты:

1 кг мелкой рыбы,

200 г лука,

100 г растительного масла,

150 г сухого вина или воды,

50 мл 9% уксуса,

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:

1,2 кг кильки или сайки,

200 г растительного масла,

1 ст.л. соли (без верха),

1 стак. крепкой чайной заварки,

перец горошком.

Приготовление:

Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:

1-1,5 кг речной рыбы,

3-4 горошины чёрного перца,

100 г растительного масла,

800 мл воды,

лук, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:

1 кг рыбы,

700 г моркови,

700 г лука,

растительное масло,

соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:

Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:

1 средняя щука,

2-3 лавровых листа,

3-4 горошины душистого перца,

растительное масло,

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:

1 свежий карп,

1 ст.л. растительного масла,

1 зубчик чеснока,

1 луковица,

соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:

1 кг очищенной рыбы,

2 стак. томатного сока,

1 стак. воды,

2 ст.л. сахара,

2 ст.л. 70% уксуса,

½ стак. растительного масла,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг рыбы,

2 кг помидоров,

1 ст.л. соли,

150 г растительного масла,

300 г лука,

4 шт. гвоздички,

4 горошины перца,

4 лавровых листа,

1 ст.л. соли,

5 ст.л. сахара,

3 ст.л. 9% укуса,

мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:

3 кг свежемороженой кильки,

5 кг помидоров,

1 кг болгарского перца,

1 кг лука,

2 кг моркови,

500 мл растительного масла,

2 ст.л. соли,

280 мл 9% уксуса,

сахар – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:

3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),

3 кг помидоров,

1 кг моркови,

1 кг лука,

6-7 ст.л. соли,

8-9 ст.л. сахара,

100 г 9% уксуса,

лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:

2 кг мелкой рыбы,

1 стак. растительного масла,

1 стак. 6% уксуса,

1 стак. томатной пасты,

1 стак. сахара,

соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:

4-5 кг рыбы,

5 л воды,

3 ст.л. сахара,

1,5 ст.л. соли,

3 г душистого перца,

2 г гвоздики,

3 г кориандра,

100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),

лавровый лист.

Приготовление:

Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:

350 г рыбы,

70 г растительного масла,

30 г 6% уксуса,

1 лавровый лист,

3 горошины чёрного перца,

3 горошины душистого перца,

8 г соли.

Приготовление:

Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина 

Как приготовить шпроты из уклейки: рецепты

Многие знают такую ​​рыбу как уклейку. У нее небольшие габариты (в среднем 12-15 сантиметров в длину и 60 грамм веса). Кровотечение не имеет большого коммерческого значения и часто используется в качестве приманки для ловли более крупной рыбы. Его также используют в кулинарии. Особенно любителям рыбалки. Из него готовят шпроты. Также эту рыбу используют вяленую и как начинку для пирогов. Из уклейки очень сочные и вкусные получаются шпроты. Поэтому предлагаем сегодня узнать, как приготовить это блюдо в домашних условиях.Тем более что здесь нет ничего сложного.

Шпроты из уклейки: рецепт мультиварки

Если вы счастливый обладатель кухонного чудо-помощника, то наверняка знаете, что с его помощью можно приготовить самые разные блюда. Однако многие даже не подозревают, что с помощью мультиварки можно приготовить даже домашние шпроты. Рецепт такого блюда достаточно простой, в этом плане его легко освоят даже начинающие хозяйки. Итак, в первую очередь, предлагаем определиться с продуктами, необходимыми для приготовления.

Ингредиенты

Для приготовления домашних шпротов из уклейки нам понадобятся следующие продукты: килограмм рыбы, чай крупнолистовой – 10 чайных ложек или 10 пакетиков, 400 мл кипятка, четверть стакана растительного масла, крупная соль. – одна столовая ложка, приправы (черный перец, гвоздика и лавровый лист) и по желанию пару столовых ложек соевого соуса. Сразу отметим, что вкусные шпроты можно приготовить не только из уклейки, но и из других разновидностей некрупной рыбы, например, кильки, скумбрии, сайры и т. Д.

Процесс приготовления

Как уже отмечалось, сделать шпроты из уклейки довольно просто. Сначала завариваем чай и оставляем настаиваться. Подготовленную рыбу тщательно вымыть, отделить головы и удалить внутренности. Затем перекладываем уклейку в чашу нашей мультиварки. Добавьте специи и соль. Учтите, что если вы используете соевый соус, шпроты могут быть слишком солеными. Поэтому есть смысл добавить в заварку соль и соус, все попробовать и только потом смешать с рыбой.Итак, заправляем уклейку заваркой, добавляем растительное масло. Можно немного встряхнуть чашу мультиварки, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Накройте крышкой и включите режим медленного приготовления на два часа. По истечении этого времени шпроты следует охладить в чаше мультиварки, а затем переложить в емкость для хранения. Учтите, что рыбу в горячем виде вынимать не следует, так как она развалится и потеряет свой внешний вид. Очень аппетитны шпроты из уклейки. Они обязательно займут достойное место как на ежедневном ужине, так и на праздничном столе.Приятного аппетита!

Шпроты из уклейки: рецепт приготовления в духовке

Конечно, проще всего это блюдо приготовить в мультиварке. Однако если вы еще не приобрели это чудо техники, то не стоит расстраиваться. Ведь из уклейки можно приготовить вкусные шпроты в духовке. Итак, если вы решили угостить этим блюдом своих домочадцев, то вам следует приготовить следующие ингредиенты.

Основные продукты и процесс приготовления

Для приготовления шпротов из уклейки вам понадобятся: собственно рыба, подсолнечное масло, черный перец (горох), крепкий чай, лавровый лист и соль.

Сначала очистите рыбу от чешуи, удалите голову и внутренности и тщательно промойте. Сверху кладем два-три пакетика чая и фольгу в утенок или другую заранее приготовленную посуду с толстым дном. Затем добавьте уклейку. Очень важно расстелить рыбу брюшком вниз одним слоем. В противном случае блюдо может превратиться в кашу. Добавьте перец и лавровый лист. Затем выложите еще один слой уклейки. Следите за тем, чтобы высота рыбы не превышала двух третей сторон посуды, иначе при приготовлении масло закипит и подгорит.

Завариваем крепкий чай. Добавьте к нему две маленькие ложки соли. Перемешайте и вылейте в миску для утки. Добавьте растительное масло таким образом, чтобы полностью покрыть уклейку. Ставим посуду на медленный огонь и варим без накрытия 20 минут. В это время разогреваем духовку до 160-170 градусов. Через 20 минут отправляем в него ряску, предварительно закрыв крышкой. В духовке держим наши будущие шпроты четыре часа. По истечении этого времени добавьте в посуду пару столовых ложек жидкого дыма и снова отправьте в духовку на полтора часа.Готовое блюдо нужно охладить и только потом переложить в тару или другую посуду для хранения. Из уклейки шпроты получаются очень нежными, вкусными и ароматными. При этом рыбные кости размягчаются и не ощущаются. Вы можете быть уверены, что все без исключения гости и домочадцы будут в восторге от этого блюда и обязательно попросят поделиться рецептом его приготовления. Приятного аппетита!

Шпроты в домашних условиях | Рецепт кильки

Как приготовить кильку в томатном соусе в домашних условиях

Килька в томатном соусе в России имеет свою обширную историю.Она появилась в нашей стране еще во времена Хрущева и сразу завоевала популярность среди студентов, бедняков и среднего класса. В первую очередь это связано с невысокой стоимостью этих консервов.

На их производство не повлияла экономическая рецессия, и даже в периоды полного дефицита продуктов питания в магазинах всегда можно было найти банку кильки. Первым в мире производителем этих рыбных консервов стал Керченский рыбоперерабатывающий завод.

Рыба, из которой готовят консервы из кильки, преобладает в Норвежском, Балтийском и Черном морях.Килька – это общее название рыб семейства сельдевых. Для производства консервов используются шпроты и килька ..

Если для россиян килька недорогая и доступная рыба, то в некоторых странах считается деликатесом. Правда, в томатном соусе его готовят только мы, а рецептов приготовления этого соуса около 30 ..

Килька в томатном соусе

Килька в томатном соусе, приготовленная в домашних условиях, не только вкусно, но и полезно блюдо, которое отлично сочетается с гарнирами.К тому же для его приготовления в домашних условиях можно выбрать самую лучшую и самую крупную рыбу, а соус можно приготовить разными способами.

Первый рецепт

Рецепт домашней кильки в томатном соусе по шагам:

1. Приготовьте кильку.Если куплена замороженная рыба, ее необходимо разморозить. После этого необходимо очистить кильку от внутренностей, отрезать голову и хорошо промыть рыбу;
2. Репчатый лук режем полутушами, очищаем морковь и тщательно натираем на любой крупной терке;
3. Обжаривайте овощи на сковороде шесть-семь минут;
4. Для приготовления лучше использовать казан или сковороду с толстыми стенками. Поместите в это блюдо кильку, добавьте овощи, перец, лавровый лист, кориандр;
5. Муку смешать с томатным соком в емкостях и перемешать, чтобы не оставались комочки;
6. Рыба с овощами залить полученной томатной смесью, тщательно перемешать;
7. Духовку разогрейте до 200 градусов и готовьте кильку примерно полтора часа;
8. Если вы планируете долго обваливать кильку в помидоре в банке, то за 10 минут до готовности блюда добавьте уксус.Если блюдо сразу подается к столу, то добавлять его не обязательно;
9. Поместите кильку в томатном соусе в стерилизованную банку, закатайте крышку и держите ее на огне, пока она не остынет. Потом можно переставить в холодильник.

Второй рецепт

Любители овощных блюд могут приготовить вкусную кильку в помидоре с овощами, которая особенно хороша в природе в качестве добавки к вареному картофелю или яйцам.

Состав:

• килька – один килограмм;
• морковь – триста грамм;

помидоры

• – один килограмм;
• лук репчатый – триста грамм;
• перец болгарский – триста грамм;
• масло подсолнечное – три столовые ложки;
• уксус – тридцать миллилитров;
• соль – по вкусу;
• сахар – пять-шесть чайных ложек.

Время приготовления – один час тридцать минут.

Калорий на сто грамм – 186 килокалорий.

Как приготовить кильку в томатном соусе с овощами:

1. Помидоры мелко нарезать или измельчить блендером, болгарский перец измельчить тонкой соломкой, морковь измельчить ножом или натереть, лук разрезать пополам ;
2. Обжарить на масле лук, морковь и перец в течение пяти-семи минут;
3. Выложите жареные овощи в казан или сковороду с высокими толстыми стенками и добавьте к ним помидор.Тушите овощную смесь около часа;
4. Кильку заранее выложить в казан с овощами, перемешать и тушить еще час;
5. За пять минут до готовности добавим соль, перец, сахар и уксус;
6. Обвалять рыбу в помидоре и овощи в стерилизованных банках и оставлять в теплом месте до остывания, предварительно укутав банки пледом.

Рецепты блюд с добавлением консервов

Что приготовить из кильки в томатном соусе? Рыбу в помидоре можно подавать как отдельное блюдо, но также она может быть основой для приготовления супов, закусок, салатов или вторых блюд.

Суп наваристый

Состав:

• картофель – три – четыре штуки;
• морковь – одна штука;
• лук репчатый – одно дело;
• килька – банка одна;
• рис – один стакан;
• специи, соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – три столовые ложки.

Время приготовления – тридцать минут.

Калорий на сто грамм – 50 килокалорий.

1. Морковь нарезать овощерезкой, лук нарезать полукозами.Обжарить овощи на подсолнечном масле до появления золотистой корочки;
2. Картофель очистить и нарезать небольшими ломтиками;
3. Выливаем в кастрюлю стакан риса, заливаем холодной водой и поджигаем. Через пять-семь минут добавьте жареные овощи, специи и соль;
4. После этого еще через пять минут добавить рыбу в помидор и варить десять минут до готовности;
5. Суп можно подавать с мелко нарезанной зеленью.

Тарталетки с томатно-рыбной начинкой

Состав:

• тарталетки – одна упаковка;
• рис – полстакана;
• килька в томате – банка одна;

яйца

• – одна штука;

,

• соленья – две штуки;
• лук репчатый – одно дело;
• майонез – для заправки;
• соль – по вкусу.

Время приготовления – тридцать минут.

Калорий на сто грамм – 389 килокалорий.

1. Рис отварить до готовности, лук мелко нарезать;
2. Вынуть рыбу из банки и нашинковать, вареное яйцо и огурцы нарезать;
3. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом;
4. Полученной смесью фаршированные тарталетки. Этим же салатом можно фаршировать вареные яйца.

Слоеный салат

Состав:

• картофель – две – три штуки;
• морковь – одна штука;
• килька в томате – банка одна;
• лук репчатый – одно дело;
• яйцо – две штуки;
• масло подсолнечное – три столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• майонез – для заправки.

Время приготовления – сорок минут.

Калорий на сто грамм – 350 килокалорий.

1. Отварить картофель, морковь и яйца и мелко нарезать;
2. Лук очистить, нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета;
3. Кильку вынуть из банки и растянуть вилкой;
4. Салат выложить слоями:

• 1 слой: картофель;
• 2 слоя: майонез;
• 3 слоя: килька в томате;
• 4 слоя: морковь;
• 5 слой: майонез;
• 6 слой: лук;
• 7 ярус: яйца.

Можно украсить салат зеленью.

Паста на флоте с тушенкой – это блюдо любят все. Готовить легко, но в то же время очень сытно и вкусно ..

О том, как приготовить традиционные пельмени в микроволновке, читайте здесь.

Рецепт безе с фотографиями и пошаговыми рекомендациями, который очень легко приготовить в микроволновке.

Спагетти с рыбной заправкой

Состав:

• спагетти – двести пятьдесят граммов;
• лук репчатый – одно дело;
• перец болгарский – одна штука;
• килька в томате – банка одна;
• морковь – одна штука;
• томатная паста – одна столовая ложка;
• масло подсолнечное – три столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• зелень.

Время приготовления – сорок минут.

Калорий на сто грамм – 272 килокалории.

1. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета;
2. Морковь натереть на мелкой терке и добавить к жареному луку. Туда же кладем мелко нарезанный болгарский перец. Тушить овощи минут десять;
3. Добавьте ложку томатной пасты к тушеным овощам, добавьте воду к овощам, посолите по вкусу и тушите еще пятнадцать минут;
4. В получившийся соус добавить рыбу с помидорами, перемешать и подержать на слабом огне десять минут;
5. Спагетти отварить, процедить в дуршлаг.Выложить на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

Котлеты

Состав:

• яйцо – две штуки;
• килька в томате – банка одна;
• манная крупа – четыре-пять столовых ложек;
• масло подсолнечное – сто миллилитров;
• морковь – одна штука;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления – тридцать минут.

Калорий на сто грамм – 220 килокалорий.

1. Содержимое банки с килькой кладем в миску и вымешиваем вилкой до однородного состояния.Добавьте к кильке яйца, манку, соль и перец. Полученная масса тщательно перемешивается;
2. Нагрейте сковороду, добавьте масло. Выложить массу в виде котлет столовой ложкой или небольшим половником и обжарить с двух сторон до образования корочки;
3. Морковь натереть на крупной терке. На дно кастрюли выложить немного моркови, сверху выложить котлеты и посыпать второй половиной тертой моркови. Тушить на слабом огне пять минут.

Картофель, фаршированный консервированной килькой

Состав:

• Картофель – восемь штук;
• килька в томате – банка одна;

сыр

• – двести грамм;
• масло подсолнечное – три столовые ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления – один час десять минут.

Калорий на сто грамм – 310 килокалорий.

1. Крупный картофель очищаем от кожуры и разрезаем на две половинки. Выложить в кастрюлю с водой и кипятить после закипания около десяти минут;
2. После того, как картошка немного остынет, делаем по чайной ложке в каждой половине углублений наподобие чашек;
3. Выложите картофельные чашки на противень, смазанный подсолнечным маслом;
4. Оставшийся после формирования чашек картофель размять вместе с килькой в ​​помидоре.Выкладываем эту начинку в каждую чашку;
5. Натираем сыр на крупной терке и сверху посыпаем картофель с начинкой;
6. Разогрейте духовку до двухсот градусов и запекайте картофель сорок минут.

Залог вкусного блюда из кильки в томатном соусе – правильный выбор консервов. Опытные повара рекомендуют выбирать консервированную кильку, а не кильку. У них меньше внутренних органов и вкус лучше ..

По ГОСТу такие консервы должны содержать не менее 70% рыбы, а остальное – томатный соус.После открытия банок рыба должна быть хорошо видна, а не выглядеть как пюре.

эффективных способов и способов. Нанесите растительное масло

Любители рыбы! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов рыбных консервов. Надеюсь, что рецепт для себя самый лучший, вы сможете подобрать.

1. Pinkly Fresh-Frozen – 2кг, помидоры – 2кг.

✓ Морковь-800 г.

✓ Репродуктивный Люк 500г.

✓ Соли -1,5 стел (30г),

✓ Сахарный песок -200гр.

✓ Уксус 9% – 5 ст. л.

✓ Масло растительное – 400 мл.

✓ Лавр -3 шт., Перец черный по вкусу.

А вот рыба может быть любая. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Лук разрезать, обжарить на растительном масле.

Морковь натереть на крупной терке, обжарить на масле. Подготовить рыбу (удалить головы, хвосты и внутренность, кость).

Все соединить вместе и перекусить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть до полного остывания..

2. Сардины

Перед приготовлением Сардин нужно обработать все внутренности рыбы, очистить чешую, отрезать голову, хвост и плавники.

Посолить рыбу по вкусу и оставить настаиваться 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу на дуршлаг и окунуть в кипящее подсолнечное масло до Прохода 2 минуты.

В подготовленные банки для консервирования положить 1 лавровый лист, 3-5 мин черного душистого перца.

Рыбу встряхнуть выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты были сардины.Банки накрыть крышкой и прогреть 45 минут на небольшом огне.

Затем банки с содержимым раскатать. Радиальные банки стерилизуют 50-60 минут. Процесс стерилизации можно повторять 3 раза каждые 24 часа.

3. Sprots в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, песчаника, гереса, елица и др.) В домашних условиях можно приготовить блюдо, напоминающее кильку.

Для этого рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, голову, плавники и хвосты, промыть тушу.На дно сковороды (или скороварки) необходимо положить слой нарезанного локонами лука, на него соленую тушку.

Таким образом, кладут три-четыре слоя, но при этом заполняют горшок не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, влить растительное масло, уксус и белое сухое вино или воду.

На 1 килограмм рыбы потребуется 200 г репчатого лука, 100 г – масла, 50–9% уксуса и 150 г сухого вина или воды, специй и соли по вкусу.

Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часов (в скороварке 1-1.5 часов).

В готовом виде рыба становится настолько мягкой, что ее нельзя отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервы рыбные в масле

Рыба (кефал, пеламида и др.) После извлечения изнутри тщательно промывается от крови, разворачивается и разрезается на части в зависимости от размера посуды, предназначенной для консервирования.

Затем рыба выдерживает полчаса в соленом растворе (на 1 литр воды – 250 г соли). Вымыть от соли и обжарить со всех сторон на растительном масле перед приготовлением.

Жареная рыба в стеклянной банке. Между кусочками зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона.

Затем заливали растительным маслом, в котором жарили рыбу, так, чтобы масляный слой был в 2 см. Хранить в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашние консервы.

Рецепт на 4 стандартных банках емкостью 0,5 л.

Жерхех, Судак, Сазан, Быкам брюхо отрезать, у ставридов и скумбрии отрубить головы, удалить внутренности, хвосты и плавники.

Резец очищенный, сазан и нарезанная на части скумбрия, бычки и ставрид можно консервировать. Рыбу промывают при отстаивании воды, отжимают соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут, врезая в муку, обжаренную на растительном масле со всех сторон.

Остудить 30 минут, разложить по банкам и залить кипящим томатным соусом на 2 см ниже горлышка банок.

Для приготовления томатной начинки 300 г лука очищают, разрезают на тарелки и обжаривают до золотистого цвета в 150 г растительного масла.

В эмалированную посуду насыпают 2 кг натертых помидоров, ставят на огонь, добавляют жареный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложек сахара и 4-5 столовых ложек соли. ложки 5% – Heldow, доведенный до кипения.

Банки наполняют на 2 см ниже верхней части горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже горлышка банок, а ее температура – 70 градусов.

Кастрюлю поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и прогреть банки 50 минут.После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.

После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из посуды и не открывая ее.

Количество свежей рыбы на 4 банки емкостью 0,5л: Жерех – 2 кг, судак – 2,4, Сазан – 3,6, бычки – 3,2, Ставриды – 2,2, скумбрия – 2,4 кг.

Для сокращения продолжительности обработки можно использовать метод повторной стерилизации.

Для этого наполненные банки закрывают крышками, кладут в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 70 градусов, кипятят 50 минут, проверяют качество заказов банок и стерилизуют трижды по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждаются в той же кастрюле, где проводилась термообработка, без слияния воды и без открытия крышки кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Готовьте так: возьмите стейк в полиэтилен. Мешок, посолить и немного сахара

Примерно 0,5 кг столовой ложки соли рыбы и половина чайной ложки сахара.

Пакет взболтать и поставить в холодильник.

Получите пару раз в день встряхивать и снова чистить.

Через 2-3– дня низкоголовый горбун готов.

7. Тушеное мясо Пескари в маринаде

Купите кастрюлю или растительное масло, мелко нарезанный лук, корень и зелень петрушки, пасс.

Добавьте лавровый лист, соль, перец, нарезанные помидоры, не потертые пеклами, оплакивая не менее 4 ~ 5 часов и дайте постоять.

Подавать с картофельным пюре, посыпанным укропом.Такие кирпичи похожи на ров в томатном соусе с мягкими косточками. Хранится при температуре ниже 15 °.

600 г Пескарена, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 помидора, 1 лавровый лист, 6 пепперкон

Тоже занимаюсь другой рыбкой, особенно мелочь. Если носить в скороварке, то 30 минут хватит.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Купите более мелкую рыбу, например, окуня, барана, круси и т. Д. Очистите их.

Затем приготовьте овощную жаровню из фаршированной моркови и мелко нарезанного лука.

Добавьте к нему сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатная паста, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.

После на дно скороварки положить сырую морковь, затем рыбу, посолить, поперчить, лук с помидорами. Затем повторить морковь, рыбу, лук и так почти до конца скороварки.

Все это уксус, добавить 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, черный перец и 12 стаканов воды.

Все это около часа, но это время для мелкой рыбы, если у вас большая рыба или нарезанная крупными ломтиками, то на небольшом огне в скороварке нужно потратить около двух часов.

После полной готовности разложить приготовленный состав для мелкой банки

9. Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас много рыбы, не обязательно ее ни спаять, ни вязать. Можно запасаться консервами с отличной рыбой. Для консервирования подходят любые виды рыбы, озерная, морская.

Для приготовления консервов подходит только свежая рыба. Его следует проводить только в чистом помещении.

Используемая посуда и материалы должны содержаться в безупречной чистоте, строго соблюдать рекомендуемые рецепты и условия обработки.

Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) можно сократить путем повторной или многократной стерилизации.

Приятного аппетита!

Все просмотрел, прочитал, подумал и решил поискать как в консерве без помидора.

Ура нашел, поделился. Пишу еще для себя, чтобы не потерять! Девочки, фото не моё, рыба на столько вкусная была, что кричала очень быстро!

Консервы домашние

Домашние рыбные (рыбные консервы в домашних условиях), по вкусу как консервы в масле.Это блюдо должно понравиться любителям рыбных консервов.

Для приготовления подойдет как обычная речная рыба, так и любая морская, кстати, очень вкусно использовать скумбрию, не соленую сельдь, но и неплохую по вкусу. В моем варианте рецепта консервов из рыбы это обычная речная рыба средних размеров. Из готового блюда можно приготовить рыбные салаты, бутерброды. Итак, приступим.

Ингредиенты для рыбных консервов:

• Рыба – 1 кг; У меня было: 850 грамм скумбрии с / м
• Лук репчатый – 500 гр; 300 гр
• Соль – 1.5 чайных ложек; 1 ч. Л.
• Перец черный горошек – 10 шт .; 10 шт.
• Перец душистый горошек – 10 шт .; 10 шт.
• Масло растительное – 100 мл; 100 мл
• Вода – 300 мл; 300 мл
• Чай (заварка) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на полстакана
• Лавровый лист – 4 шт. 4 штуки

Рецепт приготовления домашних рыбных консервов:

Рыбу очистить, выпустить кишки, отрубить голову. Убираем плавник и хвостик, нарезаем небольшими кусочками, примерно сантиметров 5. Кусочки рыбы добавить в миску и посолить.Все перемешать и отложить (фото 2).

Лук нарезанный полукольцами.

Берем кастрюлю или чугун с толстым дном и плотной крышкой, на дно кладем слой нарезанного иона, затем рыбный слой и так чередуем, пока рыба не закончится, верхний слой должен быть луковый . Не забываю положить на слой рыбы юбочки черного и ароматного перца, поливая растительным маслом (фото 3).

Две части черного чая или две столовые ложки (желательно крупно надгробные) залить кипятком и дать хорошо.

(называл пакетик крепкого чая на меньше чем полчаса воды, это было нормально)

Когда вообразили сварку, влейте ее в рыбу.

Замковые дыры накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, а когда закипит, огонь тихонько, чтобы рыба еле булкала, и варить два с половиной часа. За 10 минут до окончания варки закинуть лавровый лист. (Сразу бросила, потому что поставила в духовку и пошла гулять, муж контролировал, потом выключил)

Два с половиной часа, домашние консервы в масле готовы.Дайте ему полностью остыть и можно использовать. (тушил 2,5 часа в духовке на малейшем свете, косточки мягкие, жевательные, но чуть тверже, чем в покупке, тк еще полчаса надо было и нужная мягкость была бы)

Приятного аппетита !! !

Для приготовления рыбных консервов в домашних условиях понадобится любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка. Вкусные рыбные консервы по поданному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле.Самый быстрый рецепт домашних консервов, конечно же, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое. Я бы сказал, готовьте и чистите рыбу для консервов – боле это ватный олень, чем их варят.

Консервы рыбные в мультиварке

Рыбные консервы в мультиварке из рыбки можно приготовить так же, как мы их готовили.
Сложить потрошеную речную рыбу в мультиварку на подушке из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец.
Готовится по программе «закалка» 8-10 часов (можно на ночь).
В мультиварке – скороварке процесс приготовления рыбных консервов сокращается в разы.

Домашние рыбные консервы

В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует речную рыбу. Консервы в томате можно увидеть из кручии, окуня, удочки, плотвы, карпа, леща, толстолобика … Также можно приготовить консервы из свежемороженой морской рыбы: сельдь, скумбрия, горбуша, безмятежность….

«Не всегда удается поймать крупную рыбу на рыбалке. Рыбная мелочь как раз пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовят эти консервы из мелкой рыбы впервые. Муж занимался уборкой рыбу она натерла, отрезала голову и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и полила уксусом, быстро перемешала и сразу смыла. Поможет убрать неприятный запах Тины. Промыла еще раз и уже окончательно ».

Ингредиенты :

Процесс приготовления:

Начнем готовить рыбные консервы.
В разогретую скороварку наливаю растительное масло (наливаю на глаз) и укладываю слоями: лук, морковь нарезать кубиком приготовленные для рыбных консервов, выложить крупными кусочками помидоры, дадут сок.Каждый слой посолить и поперчить.

Рыбные консервы, вкус которых всем хорошо знаком с детства, можно приготовить самостоятельно. Рыбалка с рыбалкой? Ну и замечательно! Итак, улов можно использовать как основу для приготовления вкусных, натуральных и полезных заготовок. Разнообразные домашние рыбные консервы из рыбы готовятся довольно легко. Напротив, процесс этот очень увлекательный и будет интересен не только хозяевам, но и заядлым рыбакам.

Рыбные консервы станут отличным дополнением повседневного стола или изумительной закуской на праздник.Однако любители рыбы могут позволить себе хотя бы каждый день есть это блюдо.

Как приготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях?

Три способа приготовления: в собственном соку, с помидорами или со сливочным маслом. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Для консервов любая рыба, выловленная в свежем водоеме, например, карп, щука, карась, лещ и мелкая рыба.

Чтобы готовый продукт хранился и консультировался с полной уверенностью, что он безопасен для здоровья, необходимо строго придерживаться рецептур и технологий приготовления.Используемая посуда и инвентарь должны быть идеально чистыми, а стерилизовать консервы не менее 8-9 часов.

Если вы все сделаете правильно, хранить готовые консервы можно при обычной комнатной температуре. Но лучше постоянно следить, не вздулась ли крышка. В таких банках уже могут развиваться опасные бактерии. Обязательно обратите внимание на запах при открытии и подаче к столу: если он подозрительно неприятный, есть такие консервы категорически запрещено.

Рецепты приготовления

Домашние консервы из речной рыбы

Попробуем рецепт из речного леща. Для этого нам понадобится 1 килограмм рыбы, половинка лука и морковь. Моль и черный перец добавляются на ваш вкус.

Предварительно нужно очистить рыбу, удалить все плавники, внутренности, головы и хвосты. Хорошо промыть, нарезать порционными кусочками небольшого размера. Все кусочки соли натереть на терке отдельно, дать пропитаться 1.5-2 часа. После этого сложить в кастрюлю плотными слоями, залить водой, поставить на огонь и пик 15-20 минут.

В это время можно полукольцами нарезать лук, а морковь измельчить на крупной терке. Готовые кусочки леща вынимаем из бульона, смешиваем с овощами, разлагаем заранее простерилизованные банки. Там есть молотый перец. Теперь тара с консервами подлежит стерилизации. Кастрюлю с водой поставить на слабый огонь, опустить туда банки, вымостив ее на сложенное в несколько слоев дно марли.Стерилизовать 30-40 минут.

Осторожно достать все емкости, добавить в каждую растительное масло (по столовой ложке) и соль (на каждые пол-литра по чайной ложке). Теперь в каждую банку нужно залить кипятком, затянуть их и снова отправить на стерилизацию. Варить на слабом огне три часа. Лучше держать их в одной кастрюле не меньше суток.

Консервы в мелкой рыбке

Пенс или сайке можно приготовить несложным способом, но получить отличный результат. Нам понадобится:

1 кг мелкой рыбы;
– 1 стакан воды;
– 2 стакана томатного сока;
– 2 столовые ложки сахара;
– 2 столовые ложки уксуса;
– 0.5 стаканов растительного масла.
Приправы и соль добавить по вкусу.

Рыбу хорошо промыть, удалить головы и хвосты, очистить и сложить в большую емкость. Посолить, все перемешать для равномерного пропитывания и оставить в прохладном месте на 30-40 минут. После этого добавить все остальные компоненты, перемешать и поставить на слабый огонь. Когда масса закипит, оставить тушиться на 7,5 часов. Если вы привыкли готовить консервы, хватит двух с половиной-трех часов.

После этого рыбу разложить по стерилизованным банкам и можно катать.Не забудьте сразу попробовать ту вкусняшку, которая получилась у вас в результате долгого процесса приготовления.

Придирчивый рецепт с томатным соусом

Для этого рецепта возьмите три килограмма кильки. На это количество нам понадобится:

5 кг спелых помидоров;
– 1 кг сладкого перца;
– 1 кг рептилии лука;
– 2 килограмма моркови;
– 0,5 л растительного масла;
– 2 столовые ложки соли;
– Сахар.

В первую очередь готовим воровку: чистим, промываем и смешиваем с солью для замачивания.Оставляем на полчаса и в это время готовим томатный соус. Измельчить через мясорубку помидоры, натереть морковь, а перец нарезать соломкой. Лук с морковью и перцем запекать на масле, а затем добавить к ним томатную массу и перемешать. Этот состав необходимо прокипятить в течение часа. Затем отправляем туда стук, все хорошо перемешиваем и оставляем на плите еще на час. После этого туда зацепляем соль, добавляем уксус и перец. Готовим еще 10-15 минут, после чего можно отправлять в банки и измельчать.Емкости надо долго гадать, чтобы остывать. Такие консервы можно подавать как с овощным гарниром, так и с овощами. Приятного аппетита!

Выбирайте рецепт домашних консервов из речной рыбы на свой вкус и приступайте к приготовлению!

5 рецептов в горшочках с морепродуктами, которые понравятся вашей семье

Мультиварка стала основным продуктом в большинстве домов для приготовления ароматной рыбы и декадентского мяса, прожаренного на медленном огне – и то, и другое требует минимальной подготовки и почти не требует приготовления на плите.Хотя вы можете считать верную мультиварку своим любимым кухонным прибором, существует масса новых способов раскрыть ее потенциал, помимо перца чили и тушеной свинины. Чтобы помочь вам воспользоваться преимуществами медленного приготовления, вот пять рецептов мультиварок из морепродуктов, которые заставят вас и вашу семью снова полюбить еду.

Тилапия с лимоном и перцем со спаржей

Этот полезный, легкий рецепт от The Crockin ’Girls включает маслянистое филе тилапии с пикантной лимонной ноткой.Поскольку рецепт состоит всего из пяти ингредиентов, мультиварка действительно работает для получения стойких ароматов, плюс пакеты из фольги – это аккуратный вариант более типичных рецептов. Это, пожалуй, самое простое (и самое вкусное!) Блюдо из мультиварки, которое можно приготовить на скорую руку.

Состав:

• 1 пучок спаржи
• 4-6 филе тилапии, замороженное или размороженное
• 8-12 столовых ложек лимонного сока
• Приправа для перца лимона
• 1/2 столовой ложки сливочного масла на каждое филе

Инструкции:

1. Отрежьте кусок фольги для каждого филе.
2. Разделите пучок спаржи поровну на количество готовых филе.
3. Выложите филе на кусок фольги и равномерно посыпьте его 1 чайной ложкой приправы из лимонного перца и соком половины лимона. Добавьте масло.
4. Верх со спаржей.
5. Оберните рыбу фольгой, затем сложите концы вместе, чтобы запечатать ее.
6. Повторите то же самое для всех филе, затем поместите в мультиварку при высокой температуре на два часа, если рыба разморожена, или три часа, если рыба заморожена.

Похлебка с морепродуктами

Этот рецепт от Canadian Living воздает должное классике. Сливочная похлебка – это именно то, к чему вы захотите вернуться домой после долгого рабочего дня, и его также можно разогреть перед обедом на следующий день. Он сытный, успокаивающий и передает аромат в каждую ложку.

Состав:

• Половина луковицы фенхеля, очищенная от сердцевины и нарезанная кубиками
• 2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля с желтой мякотью
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 бутылка сока из моллюсков
• 1 стакан сливок
• 3 столовые ложки (45 мл) кукурузного крахмала
• 675 г филе лосося без кожи, нарезанное кусочками 3/4 дюйма
• 24 большие креветки, очищенные и очищенные от жилок
• 5 морских гребешков, разрезанных пополам по горизонтали
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции:

1. Добавьте фенхель, картофель, лук, сельдерей, лавровый лист, тимьян, соль, перец, кайенский перец, сок моллюсков и два стакана воды в мультиварку и перемешайте все вместе.
2. Готовьте на медленном огне около восьми часов, при этом картофель и фенхель должны стать мягкими.
3. Удалите лавровый лист.
4. В миске взбейте кукурузный крахмал и сливки, пока смесь не станет однородной, затем добавьте в мультиварку. Добавьте морские гребешки, креветки и лосось. Готовьте похлебку на сильном огне около 30 минут. Рыба должна быть слоистой, а похлебка – слегка загустевшей.

Филе лосося и овощи по-азиатски

Кто знал, что в мультиварке можно приготовить восхитительные блюда азиатской кухни? Попробуйте этот рецепт от Simple Nourished Living, и вы ощутите прекрасный вкус любимой кухни, не овладевая искусством и техникой азиатской кухни.Идеальный баланс сладкого и соленого, вам будет сложно убедить свою семью, что это не еда на вынос.

Состав:

• 10 унций филе лосося
• 1 упаковка замороженной азиатской овощной смеси для жарки (от 12 до 16 унций)
• Соль и перец
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка кунжута, по желанию

Инструкции:

1. Добавьте замороженные овощи в мультиварку в качестве основы.
2. Приправить филе лосося солью и перцем по вкусу и выложить поверх овощей.
3. Смешайте соевый соус, мед и лимонный сок, затем полейте им лосось и овощи.
4. Добавьте сверху семена кунжута.
5. Готовьте на медленном огне 2–3 часа, в зависимости от того, насколько хорошо прожарен лосось.
6. Подавать с коричневым рисом, сбрызнув рыбу соусом из мультиварки.

Рагу из морепродуктов

Если вы не любитель сливочных похлебок, то рагу из морепродуктов может вам подойти.Этот рецепт от Slow Cooker Gourmet исследует все виды восхитительных вкусов – от пряного до острого и всего, что между ними. Это суп с начинкой, о котором ваша семья будет просить секунды (или третьи) даже после того, как они насытятся. Это так хорошо!

Состав:

• 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
• Овощной бульон, 4 стакана
• 1/2 стакана белого вина
• 2-3 зубчика измельченного чеснока
• 1 фунт голландского молодого картофеля или другого белого / желтого молодого картофеля, нарезанного небольшими кусочками
• 1/2 среднего лука, нарезанного кубиками (около 1/2 стакана)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеной кинзы
• 1/2 чайной ложки соли сельдерея
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
• 1 щепотка кайенского перца
• 2 фунта морепродуктов

Инструкции:

1. Добавьте все, кроме морепродуктов, в мультиварку и готовьте на сильном огне в течение 2-3 часов или на медленном огне в течение 4-6 часов.На этом этапе картофель должен быть полностью прожарен.
2. Добавить морепродукты и варить 30-60 минут на сильном огне.
3. Подавайте с хлебом для обильной трапезы.

Креветки с чесноком

Креветки scampi традиционно готовятся на плите, но когда вам нужно кормить большую семью, приготовление большого количества креветок может занять много времени, привередничать и потребовать большего количества конфорок, чем может предложить ваша надежная плита. Этот рецепт от LiveStrong заменяет плиту мультиваркой, поэтому у вас будет больше времени на отдых с семьей, а мультиварка сделает всю работу за вас.

Состав:

• 1/4 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана белого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 чайные ложки измельченной петрушки
• Большие сырые креветки на 1 фунт, от 16 до 20, размороженные

Инструкции:

1. В мультиварке смешайте куриный бульон, белое вино, лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок и измельченную свежую петрушку.
2. Добавьте размороженные креветки.Соотношение должно составлять один фунт креветок на каждые 1/4 стакана бульона и 1/2 стакана вина.
3. Готовьте при закрытой крышке 2-1 / 2 часа на слабом или на сильном огне 1-1 / 2 часа.
4. Для подачи сначала удалите креветки и разложите их по мискам. Затем равномерно вылейте оставшуюся смесь.

Использование мультиварки – отличный способ высвободить время для себя, а также позволить вашим любимым ингредиентам – от тилапии до тимьяна – сиять. Если вы готовите для большой семьи, любой из этих рецептов обещает вкусное блюдо, которым вы сможете насладиться вместе с любимыми людьми.

Фотографии: Робин Маккензи / Shutterstock, RoJo Images / Shutterstock, Джефф Коулсон, picjumbo, martellostudio / Shuttestock, LiveStrong

речной рыбы на зиму. Домашние консервы из мелкой рыбы. Рыбная мелочь в маринаде, рецепт

Сегодня в супермаркетах довольно сложно найти вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители часто продают нам товары из некачественного сырья и с высоким содержанием консервантов.В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, не имеющую дефектов и повреждений. В этом случае можно выбрать как море, так и реку. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве начинки использовать только растительные масла. Это может быть подсолнечное масло, а также оливковое или кукурузное масло.Можно использовать томатный соус, рецепт которого подробно будет описан ниже.

Домашние консервы (рыба) следует закатывать только в стеклянные банки. Это обеспечит не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид изделия после длительного хранения. Лучше выбирать баночки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно отварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Современный кухонный прибор, такой как мультиварка, также позволяет готовить домашние консервы.В этом случае не нужно класть рыбу в банки. Достаточно приправить специями и переложить в чашу мультиварки. Для полноценного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» 20-30 минут. Только после этого рыбу раскладывают по стерилизованным банкам и заливают маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке превосходят традиционное приготовление только в том случае, если у вас есть небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашнего консервирования?

Практически любую рыбу можно использовать для приготовления консервов в домашних условиях.Если говорить о пресноводных видах, то это могут быть лещ, карась, сазан, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы из скумбрии. Ведь именно с этой рыбой традиционно ассоциируются магазинные консервы, которые так популярны в нашей стране. Но это вовсе не означает, что следует ограничивать себя в выборе сырья. Например, консервы из речной рыбы хоть и имеют высокое содержание костей, но готовятся в несколько раз быстрее, чем морские виды.

Такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие травы, помогут раскрыть вкус рыбы. Поэтому можно смело экспериментировать в поисках наиболее удачного сочетания товаров.

Консервы в масле

Самый простой рецепт домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления потребуются:

• 2 килограмма крупной рыбы;
• соль, черный перец и лавровый лист;
• 200 грамм растительного масла.

Рыбу очистить и нарезать кусочками длиной 4-6 сантиметров. Кусочки необходимо поместить в стерилизованные банки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешайте соль, черный перец, масло и немного воды. Полить консервы полученным соусом и добавить лавровый лист. Духовку разогрейте до 120 градусов и поместите банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопались, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынуть консервы из духовки и закатать герметичную крышку.Перед тем, как отправить банки в прохладное место, нужно их полностью остудить при комнатной температуре.

Рыбные консервы на масляной основе понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать тот, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенным требованиям по качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Чтобы консервы приобрели пикантный вкус, можно приготовить начинку на томатной основе. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла.Однако в этом случае сначала необходимо приготовить соус. Для его приготовления вам понадобится:

• 500 г томатной пасты;
• 2-3 крупных луковицы;
• 300 граммов моркови;
• соль, перец и специи по вкусу;
• 300 мл воды.

Лук и морковь нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Приправить солью и специями. Тушить на слабом огне 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа.Такие консервы будут иметь насыщенный вкус и очень мягкое рыбное филе.

Как долго хранятся домашние консервы?

В отличие от магазинного товара, домашняя консервация длится недолго. Это связано с тем, что в рыбу не добавляют консерванты, как это бывает на фабриках и фабриках. Поэтому домашний процесс приготовления восхитительного лакомства требует максимальной стерильности.

Рыбные консервы после варки можно хранить не более 6 месяцев в прохладном месте.Хорошо, если это будет подвал, где поддерживается постоянная температура. Перед тем, как открыть банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или обесцвечивание, значит, герметичность нарушилась в процессе приготовления. Такие консервы к употреблению непригодны. Лучше утилизировать продукт и не допускать его падения на стол. Поэтому очень важно отметить консервацию меткой с датой изготовления. Это поможет избежать отравлений и других неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Домашние рыбные консервы – отличный способ разнообразить свой рацион, не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом … Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Чтение 7 мин. Просмотров 2.2k.

Консервация долгое время была популярным и увлекательным процессом. Многие хозяйки готовят припасы на зиму из совершенно разных продуктов.

Рыбные консервы отличаются особым вкусом, ароматом, а также станут отличным дополнением к любому блюду.

Как выбрать и подготовить рыбу к консервированию?

Перед тем, как приготовить рыбные консервы, помните, что этот продукт подразумевает полное соблюдение правил и инструкций. Технология позволяет консервации храниться долгое время без вреда для здоровья человека.

Основные правила консервирования:

1. Консервировать можно любую рыбу. Чаще всего используются щука, лещ, карась.
2. Рыба для консервов должна быть здоровой, свежей и неповрежденной.
3. Качество растительного масла позволяет хранить продукт долгое время. Поэтому нужно брать только самые лучшие сорта.
4. Обработка пищевых продуктов осуществляется в чистых условиях.
5. Правильная стерилизация также поможет сохранить вкус консервов на долгое время.
6. Готовые консервы рекомендуется хранить в прохладном темном месте.

При консервировании в духовке необходимо соблюдать следующие правила:

1. В духовку можно ставить горячие и холодные емкости с консервами.
2. Крышки находятся на емкости, но не закрываются.
3. Стерилизация проходит при температуре 120 градусов, время указывается согласно рецепту.
4. Банки достают прихваткой, их нужно ставить в сухое место, чтобы не было перепада температур.
5. Крышки стерилизуются в течение 10 минут.

Консервы из речной рыбы в духовке – рецепты

Классическая рецептура

Состав:

• Рыба 500 гр
• Соль – 1 ч.
• перец черный;
• Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Рыба очищена, необходимо отрезать плавники и выделить филе.
2. Затем следует разрезать рыбу на равные части.
3. Перец и лавровый лист кладут в стерилизованную банку, чередуя слои с рыбой и солью.
4. На противень кладут полотенце, сверху ставят банки.
5. Ставлю банки в духовку при 150С на 4 часа.

Как поймать больше рыбы?

У каждого ярого рыболова, несомненно, есть свои секреты удачной рыбалки.Во время осознанной рыбалки я сам нашел немало способов улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

1. Активатор прикуса. Стимулирует у рыб сильный аппетит, привлекая их даже в холодной воде. Во всем виноваты феромоны, входящие в его состав. Жалко, что Росприроднадзор хочет запретить его продажу.
2. Правильный выбор передачи. Прочтите соответствующие руководства для вашего конкретного типа снастей на страницах моего сайта.
3. Наживка на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки Вы можете получить бесплатно, прочитав другие мои материалы на сайте.

После приготовления в духовке емкость закатывают и оставляют под теплым одеялом.

Консервы из толстолобика

Подготовьте рыбу перед приготовлением. Очистите и промойте, удалив крупные кости. Рекомендуется оставить только филе. Не нужно пытаться вытащить все мелкие косточки, так как в процессе приготовления они промокают и становятся незаметными.

Теперь кусаю только меня!

Поймал щуку на активатор поклевки. Раньше я такой рыбы не ловил, а теперь каждый раз приношу трофейные экземпляры с рыбалки! Пришло время гарантировать свой улов !!!

Рецепт консервирования кильки речной рыбы

Кухонная утварь: три стеклянных банки объемом 0.5 литров; три железные крышки для банок; кухонный керамический нож; скороварка; деревянная разделочная доска; мерный стаканчик и кухонные весы; вместительная глубокая чаша; устройство для закрывания крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Рыбу очищаем в количестве 900-1000 г от чешуи, затем отрезаем хвост, голову, плавники и вынимаем внутренности. Тщательно промойте рыбу под сильной струей холодной воды … Тушки нарезать небольшими кусочками шириной примерно 2,5-3 см.
2. Выкладываем измельченный продукт в глубокую посуду и всыпаем туда 18-20 г соли, тщательно перемешиваем.

3. На дно каждой банки положить 8-9 горошин смеси перцев, 1 лавровый лист, щепотку мускатного ореха и 2 гвоздики.

4. Плотно выложите приготовленные кусочки рыбы поверх специй, пока горлышко банки не сузится.

5. Залейте рыбу подсолнечным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Накройте банки крышками и поместите их в скороварку.

6. Залейте в прибор чистую холодную воду до сужения горлышка банок. Накрываем скороварку крышкой и отправляем на сильный огонь. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Оставьте консервы вариться на 2,5–3 часа. После трех часов консервирования снимите скороварку с плиты и дайте воде полностью остыть.

7. Банки достаем из воды и закатываем крышки приспособлением, предназначенным для этого.Консервы отправляем в темное место, заворачиваем в теплое полотенце и оставляем в таком виде на ночь. Остывшую консервацию ставим в холодильник или погреб на длительное хранение.

Вы можете проследить весь процесс сохранения кильки в домашних условиях, прочитав видео материал ниже.

• При выборе рыбы советую обратить особое внимание на окуня, плотвы, пескарей, ершей. Рыбные консервы из перечисленных видов рыбы удивят и порадуют своим ароматом и необычайно приятным вкусом.
• Если вы собираетесь добавить в консервы измельченные специи, смешайте их с кусочками рыбы, а не кладите их в банку отдельно.
• Гвоздика и мускатный орех – очень ароматные специи со специфическим вкусом, поэтому не кладите их слишком много. Умеренно добавленные специи придадут рыбным консервам приятный пикантный вкус.
• В рецепте указано количество соли для получения слабосоленой консервации. Если вы любите соленую рыбу, то увеличьте количество этой пряности.

Рецепт консервирования речной рыбы в томатном соусе

Время на приготовление: 1 день 10 часов.
Калорийность (на 100 г): 92-99 ккал.
Количество банок: четырехлитровые банки.
Кухонная утварь: сковорода большого диаметра, желательно с антипригарным покрытием; деревянный шпатель с тонким острием; мерный стаканчик и кухонные весы; несколько вместительных чаш; четырехлитровые банки и четыре крышки для них; деревянная доска для резки; кухонный керамический нож; большая кастрюля; ткань или кухонное полотенце; теплое одеяло; устройство для закатки банок.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим рыбу

Готовим консервы

Осторожно снимаем банки со сковороды и закатываем их.Консервы ставим в темное место и укутываем теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, отправляем их на место хранения на консервацию.

Рецепт консервирования речной рыбы видео

Пошаговое консервирование речной рыбы в томатном соусе вы можете посмотреть на видео ниже.

Рецепт консервов из речной рыбы в мультиварке

Время приготовления: 4: 20-4: 40.
Калорийность (на 100 г): 123-128 ккал.
Порций: с 3 по 7.
Кухонная утварь: нож кухонный керамический; несколько глубоких емкостей разного размера; мультиварка любой марки; деревянная разделочная доска; мерный стаканчик и кухонные весы.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Чистим, промываем и потрошим рыбу в количестве 900-1000 г.

2. Положите в чашу прибора 6-7 лавровых листов и 11-13 горошин душистого перца. Лук очищаем, тщательно промываем и разрезаем пополам. Отправляем половинки лука в чашу для специй.

3. Режем рыбу на кусочки шириной 3-4 см.

4. Выкладываем измельченную тушку в чашу прибора и добавляем 8-10 г соли.

5. Залить туда 65-70 мл растительного масла и 10-12 мл уксуса. Затем добавьте 230-300 мл воды. Жидкость должна полностью покрыть кусочки рыбы.

6. Закрываем крышку прибора и выбираем программу «Тушение» или «Тушение» … Готовим блюдо примерно 4-4 часа.5 часов.

7. По истечении указанного времени оставляем рыбу тушиться в режиме «Нагрев» примерно 10-15 минут.

Рецепт консервирования речной рыбы видео

Ознакомившись с видео ниже, вы узнаете, как приготовить консервы из речной рыбы в мультиварке по рецепту выше.

• Есть желание удивить и побаловать свою семью необыкновенно ароматным и изумительно вкусным блюдом? Сделайте солончак с колбасой и солеными огурцами.Считается, что это блюдо пригодится на следующий день после суетного застолья.
• Не менее вкусно и очень питательно. Это лакомство понравится всем членам вашей семьи, даже самым привередливым. Также можно немного упростить рецепт и приготовить. Такое блюдо станет замечательным украшением праздничного стола.
• Вы когда-нибудь пробовали? Если нет, начните собирать необходимые ингредиенты прямо сейчас. Изумительный вкус, восхитительный аромат и изысканный вид блюда не оставят равнодушным ни одного гурмана.
• Друзья оценят ваши кулинарные способности, если вы их вкусно приготовите.
• «Фунчоза с курицей и овощами» уверенно вытесняет из русской кухни привычные макароны и яичную лапшу. Если хотите знать почему, то приготовьте это невероятно нежное и вкусное блюдо.

Надеюсь, прочитав мои рецепты, вы заинтригованы и уже идете в супермаркет за ингредиентами для консервирования рыбы. Обязательно поделитесь семейными впечатлениями от рецептов консервированной речной рыбы в комментариях ниже.Если вы знакомы с другими рецептами консервирования, поделитесь информацией в комментариях. Желаю только восторженных возгласов и похвал! Ешьте на здоровье!

«Иде – рыба моей мечты!» Так называется 27-секундный видеоролик, снятый сверхэмоциональным рыболовом-пенсионером из Вологодской области. Он поймал килограммовый язь и снял себя на камеру, восторженно восклицая «ЯААААЗ!» («Я-А-АЗЛ!»). Восклицательный знак стал обычным интернет-мемом.

Радость рыболова понятна.Иде – рыбка. Крупные особи встречаются редко. Но языкики потрясающе вкусны в любом блюде. Особенно вкусны консервы из язя и маринованная рыба, которые хранятся до полугода. При длительном хранении вкусовые качества рыбных консервов и маринованных только улучшаются.

Язь консервированный в домашних условиях

Перед консервированием язь выпотрошивают, удаляют чешую или кожицу вместе с чешуей. Это похоже на чулок. Отрезаются головы и хвосты, удаляется скелет.Нарезать кусочками по 3-4 см. Перец (по желанию), посолить, дать час полежать. Считается, что перец молотый придает консервам некоторую горечь. А небольшое количество горошин перца придает приятный аромат. Вы не должны вкладывать много и того, и другого.

Если рыба свежая, только что выловленная, кусочки можно оставить на посол на более длительный срок – на 2-4 часа или на ночь.

Затем смойте лишнюю соль, просушите кусочки бумажными полотенцами или тканевыми салфетками. Далее – приготовить консервированный язь по выбранным рецептам.

Язь маринованный консервированный

На 1 кг рыбы понадобится:

• соль по вкусу
• перец горошком – 10 шт.
• лавр – 4-5 листьев
• 9% уксус
• масло растительное

Положить предварительно посоленные и лежащие кусочки язя в эмалированную емкость. Залить уксусом так, чтобы уровень 1-2 мм покрыл поверхность рыбы. Оставьте на 4 часа. Слейте уксус.

На дно стерилизованных банок положить лавровый лист, перец горошком.Положите кусочки рыбы на вешалки, заполните пустоты банки растительным маслом … Плотно закройте и храните в прохладном месте.

Чем дольше стоит рыба, тем меньше ощущается вкус уксуса, кусочки просто тают во рту.

Рецепт консервированного язя в томате

На 1 кг рыбы:

• лук репчатый – 300 г
• помидоры – 2-2,5 кг
• соль – 1 ст. л.
• гвоздики – 4 бутона
• лавр – 4 листа
• перец черный и душистый перец – 4 шт.
• сахар – 4-5 ст. л.
• 5% уксус – 4-5 ст. л.
• масло для жарки

Рыбку солят, дают полежать 30 минут, обливают мукой и обжаривают целиком. Более крупные тушки предварительно нарезают, обжаривают кусочками. Дать остыть полчаса.

Лук мелко нарезать и обжарить до позолоты.

Помидоры, очищенные и очищенные от кожуры, отвариваются. Добавить обжаренный лук, соль, сахар, перец, лавр, гвоздику, кипятить 5 минут на слабом огне.Снять с огня.

Рыбу помещают в банки, наполненные помидорами, оставляя зазор 2 см между рыбой и верхом банок.

Банки, закрытые крышками, помещают в широкую емкость с горячей водой (60-70 °), уровень которой достигает плечиков. Накрыть крышкой, стерилизовать 3-4 часа. Сверните и быстро переверните, чтобы банки были запечатаны. Тепло укутывают и оставляют под шубой до полного остывания.

Рецепт консервов из язя в масле (в духовке или русской печи)

На 1 кг рыбы понадобится:

• перец – 10 горошин
• лавр – 3-4 листика
• масло растительное
• соль по вкусу

Натереть кусочки рыбы солью и разложить по баночкам.К каждому добавить лавр и перец. Залить маслом. Поставить в духовку или тушить в русской духовке.

Если консервы готовятся в духовке, сначала ставьте на решетку банки с откинутыми крышками. Под решетку ставится поднос с водой. Затем включить нагрев до 150 °. После появления пузырьков в масле температуру снижают до 100 °. При испарении в кастрюлю добавляется вода. Яйцы тушат 4-5 часов. Свернуть.

Банки с завинчивающейся крышкой можно варить 1,5-2 часа в скороварке, наполненной водой до вешалки.Перед тем, как вынуть его, обязательно сначала медленно выпустите пар, дайте ему постоять 15 минут, затем аккуратно выньте банки.

Варианты рецептов консервов

Добавление овощей:

Рыба и лук с морковью укладываются слоями в банки. Овощи могут быть свежими или предварительно обжаренными.

Помимо лука и моркови, вкусные консервы готовят из сырых бобов, которые предварительно замачивают в горячей воде на 3-4 часа. Или сушеные бобы варят до полуготовности.

Добавление крупы:

Вкусный язь консервированный со злаками – ячменем или рисом. Под воздействием рыбного сока крупа набухает и становится вкуснее самой рыбы. Особенно хороша перловая крупа в консервах.

Язь кладут в посуду для тушения, крупу, предварительно замоченную на полчаса, и добавляют специи. Чередуют слой рыбы и слой крупы. По желанию можно добавить немного растительного масла или пару столовых ложек томатного соуса, разбавленного небольшим количеством горячей воды.Тушить на слабом огне 4-5 часов, раскладывать по банкам, закатывать.

Добавление специй:

Консервы из язя в домашних условиях ощутимо выиграют, если положить в них треть или половину чайной ложки имбиря, кориандра, куркумы; пара корней хрена и другие коренья. Добавьте пряные сухие травы. Или пару столовых ложек горчицы, майонеза, кетчупа и других соусов.

Не бойтесь экспериментировать!

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Если ваш муж – кормильец, кормилец, рыбак – иногда приносит сплошную рыбку, и кошка уже не в состоянии съесть все это богатство, вам придется как-то приготовить эту вещицу.Что с ней делать? Если пожарить, то на сковороде не увидишь; если приготовить, то будут твердые кости … Но ведь не выбрасывайте улов! Из рыбки, и не только из нее, можно приготовить шикарную закуску, которая просто слетит со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинной едой. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные шпроты», «Шпроты в помидоре, как в магазине» и т. Д.Почему «вроде из магазина»? Намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для того, чтобы накормить ребенка-студента или любимого мужа, работающего на вахте, домашними вкусностями. И внезапно появившиеся гости голодными не останутся.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы представим здесь самые интересные рецепты, а вы выбираете.

Шпроты №1

Состав:

1 кг мелкой рыбы
200 г лука
100 г растительного масла
150 г сухого вина или воды
50 мл 9% уксуса
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Мелкая рыба – окунь, плотва, гольяны, ерши, ельцы и т. Д. – Очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать головы, плавники, хвосты и промыть тушки. На дно сковороды выложить слой нарезанного кольцами лука, затем ряд тушек рыбы, посолить. Затем снова расслаиваем лук, рыбу и таким образом заполняем сковороду не более чем на 2/3 ее объема. Добавить душистый перец горошком, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставить на плиту и тушить на медленном огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часов.Если у вас есть скороварка, процесс значительно сокращается – достаточно 1-1,5 часа. В вареной рыбе кости становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Готовые шпроты разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Состав:

1,2 кг кильки или трески
200 г растительного масла
1 ст. Л. Соли (без верха),
1 стопка. заварка крепкая,
горошин перца.

Приготовление:

Готовую рыбу выложить в кастрюлю из нержавеющей стали, посолить, залить заваркой, добавить растительное масло и перец.Тушить на слабом огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите еще 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Поместите рыбу в стерилизованные пол-литровые банки, опустите в горячую воду по плечам и стерилизуйте 10-15 минут. Свернуть.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Состав:

1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины черного перца,
100 г растительного масла
800 мл воды,
лук репчатый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очистить и потрошить, нарезать крупными кусками, мелочь можно оставить в тушах целиком. Соль. Выложите мелко нарезанный лук на сковороду скороварки. Положить перец горошком, лавровый лист, сверху положить кусочки рыбы и засыпать луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана выйдет пар, убавьте огонь до минимума. Отныне варить рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу переложить в стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать в кипяток на 5-8 минут.Свернуть.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Состав:

1 кг рыбы
700 г моркови
700 г репчатого лука,
масла растительного,
соли, перца в кастрюле – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте речную рыбу так же, как в предыдущем рецепте. Посолить, переложить в эмалированную емкость и выдержать 1 час. Тем временем натрите морковь на терке, а лук нарежьте кольцами. Вынуть рыбу из рассола и смешать с морковью, луком и перцем.В каждую пол-литровую банку налейте по 3 столовых ложки. масло растительное, кладем рыбу, но не плотно, иначе при закипании из банок выльется жидкость. Накройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200 ° C и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатать крышками, банки перевернуть, укутать и остудить.

Щука в масле

1 щука средняя, ​​
2-3 лавровых листа,
3-4 горошинки душистого перца,
масло растительное,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Щуку выпотрошите, срежьте все лишнее, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Приправить по вкусу, добавить специи и оставить на полтора часа. Банки тем временем вымыть, ошпарить, на дно положить лавровый лист и перец и довольно плотно залить рыбой до плеч. Каждую банку накрыть фольгой и поставить в разогретую до 150 ° С духовку. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках закипит, снизьте температуру до 100-110 ° C и оставьте банки в духовке на 5 часов.Затем в кастрюле нагрейте растительное масло до кипения. Выньте банки из духовки, снимите фольгу и налейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Свернуть, завернуть, остудить.

Консервы с маслом

Состав
с:

1 свежий карп,
1 ст.л растительного масла,
1 зубчик чеснока
1 луковица
соль, специи (молотый укроп, кориандр, черный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Очистить карпа от чешуи и плавников, удалить голову и нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить специи. На дно литровых банок положить чеснок, влить растительное масло, плотно уложить рыбу, сверху положить нарезанный кольцами лук, накрыть крышками и поставить на 10 часов стерилизовать. По мере испарения добавляйте кипяток (кипяток, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатать банки. Храните консервы в прохладном месте.

Консервы рыбные в томате

Состав:

1 кг очищенной рыбы
2 стопки томатного сока
1 стопка.вода,
2 столовые ложки Sahara,
2 столовые ложки 70% уксуса
½ стак. масло растительное, соль
, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты, положите в кастрюлю и тушите на слабом огне 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть 2-2,5 часа будет достаточно). Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рыба в томатном соусе

Состав:

1 кг рыбы
2 кг помидоров,
1 ст. Л. Соли,
150 г растительного масла
300 г репчатого лука
4 шт.гвоздики,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. Сахара,
3 ст. 9% кусочка,
мука, масло растительное – для жарки.

Приготовление:

Подготовленную рыбу посолить с 1 ст. посолить и оставить на полчаса. Тем временем приготовить томатный соус: помидоры отварить и протереть через сито, добавить специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставить на огонь. Затем кусочки рыбы обвалять в муке и обжаривать на растительном масле.Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизовать в кипяток на 1 час. Банки закатать и стерилизовать еще 6 часов. Чтобы крышки не отрывались, используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным держателем для крышек.

Килька в томатном соусе

Состав:

3 кг, свежемороженая килька,
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука
2 кг моркови,
500 мл растительного масла
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса , Сахар
по вкусу.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Обжарить морковь, перец и лук на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кастрюлю, добавить томатную массу, перемешать и варить на медленном огне 1 час. Подготовленную кильку выложить в кастрюлю с томатной пастой, перемешать и варить еще 1 час. Затем добавить соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешать, прокипятить 5 минут и снять с огня.Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и дать остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Состав:

3 кг очищенной кильки (мойвы или сельди),
3 кг томатов,
1 кг моркови,
1 кг лука
6-7 столовых ложек соли,
8-9 столовых ложек Сахары,
100 г 9% уксуса , Лавровый лист
, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры, измельченные на мясорубке или блендере, перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь до кипения.Нарезанные кольцами морковь и лук обжарить на крупной терке отдельно на растительном масле до румяной корочки. Не забудьте перемешать помидоры, морковь и лук. Соединить томатную массу и овощи, перемешать и выложить в стальную или чугунную сковороду слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы и так до конца. Последним слоем должны быть овощи. Добавить специи и поставить на слабый огонь, накрыть крышкой. Варить 3 часа без перемешивания. За 10 минут до окончания варки добавить уксус, равномерно распределив его по всей поверхности и проткнув смесь рыбы и овощей деревянной палочкой, чтобы уксус равномерно распределился по массе.А пока простерилизуйте 10 поллитровых банок, выложите в них получившиеся консервы и закатайте. Переворачиваем, укутываем, даем остыть.

Рыбка в томате

Состав:

2 кг мелкой рыбы,
1 стопка. масло растительное,
1 стак. 6% уксус
1 стак. томатная паста
1 стак. Сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу выложить в кастрюлю, залить смесью масла, уксуса и томатной пасты, всыпать соль, сахар и специи.Накрыть крышкой и поставить на 3,5-4 часа в разогретую до 140-150 ° С духовку. После закипания снизить температуру до 100-120 ° С. Готовые консервы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рыба в ароматном маринаде

Состав:

4-5 кг рыбы
5 л воды,
3 столовые ложки Сахары,
1,5 столовые ложки соли,
3 г душистого перца
2 г гвоздики
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (6% можно использовать уксус),
лавровый лист.

Приготовление:

Приготовить маринад: добавить в воду специи, завязанные в марлевом мешочке, вскипятить и дать остыть. Подготовленную рыбу положить в маринад и оставить на 3-4 часа. Затем поместите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбка в маринаде

Ингредиенты для поллитровой банки:

350 г рыбы
70 г растительного масла
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист
3 горошины черного перца,
3 горошка душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:

Очистите рыбу, тщательно промойте, пока не исчезнет помутнение и кровь. На дно ошпаренных банок выложить лавровый лист, перец горошком, соленую рыбу, залить растительным маслом и уксусом. Банки закатать и поставить на стерилизацию в соленой воде при температуре 105 ° C на 2 часа.

Вот такая вкусняшка. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют готовить в домашних условиях рыбные консервы, которые предполагается хранить долгое время, мотивируя это тем, что стерилизацию таких консервов следует проводить в автоклавах.И даже стерилизацию в скороварке, когда температура выше 100 ° C достигается при герметично закрытой крышке под давлением, не сравнить с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна происходить с закатанной крышкой. Если вы поместите скрученные банки в скороварку, плотно закроете крышку и начнете нагревание, то давление внутри кастрюли и внутри банок начнет расти, но как только стерилизация закончится и вы выпустите пар из-под крышка скороварки, закатанные крышки упадут с банок.Выход один: дождаться остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и испортиться по качеству. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими резинками и специальными зажимами, прочно удерживающими крышку. Такие крышки были очень распространены около 30 лет назад, когда жестяные крышки для закатки были еще редкостью.

Эта мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбе, мясе и так называемых натуральных грибных консервах (тех, которые не используют уксус или другие консерванты) могут развиваться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород.Их называют анаэробными. К анаэробным микробам относятся, в частности, бактерии ботулизма. Эти бактерии, растущие в безвоздушном пространстве, выделяют сильнодействующие токсины. Даже небольшая часть ботулотоксина, попадая в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Это страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или отваривайте их долго, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже скрученные банки лучше всего ставить в холодильник или в холодный подвал.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование речной рыбы в домашних условиях. Консервы из речной рыбы (3 рецепта)

Привет всем читателям моего блога. Сегодня посвящаю статью любителям рыбалки. Как я уже говорила ранее, мой муж любит ловить рыбу, и это не только летняя рыбалка. Ловит круглый год.

Итак, мы должны были решить, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно, часть рыбы идет на приготовление различных блюд, другая часть идет на приготовление барана.И его с удовольствием едят с пивом! Но еще есть способ сохранить рыбу. Как мы делаем это?

Готовим рыбные консервы в домашних условиях. Если честно, то всем закупочным процессом занимается мой любимый муж. И я этому очень рад. Я не люблю чистить рыбу! Что вы можете сделать по этому поводу?

Правда, процесс приготовления не короткий. Будем готовить в духовке. Но оно того стоит! И еще я бы назвал это блюдо не просто экономичным, а суперэкономичным.Не верьте! Тогда обратите внимание на необходимые вам ингредиенты.

Необходимые ингредиенты

• любая река
• соль по вкусу
• перец горошком
• приправа для рыбы
• лавровый лист

Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как вы почувствуете вкус соли и приправ. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

Как сделать

Чтобы приготовить это блюдо дома, сделайте следующее:

1. Рыбу чистим, выпотрошиваем, промываем.
2. Затем рыбу разрезаем на кусочки.
3. Добавьте соль и приправы по вкусу.
4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами.
5. За это время мои банки. Обычно мы используем пол-литра.
6. На дно каждой банки положите два лавровых листа и три горошины перца.
7. После этого наполните банки рыбой и накройте их сверху фольгой.
8. Затем ставим банки на решетку в духовке, а под них ставим противень с водой.Делаем это для того, чтобы кипящая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
9. Устанавливаем сетку на второе деление снизу. Температура в духовке 180 градусов.
10. После закипания температура снижается до 100 – 120 градусов.
11. В общем, тушится рыба 8 часов. После такой обработки косточки в рыбных консервах становятся очень мягкими.
12. Примерно за полчаса до окончания варки разогрейте растительное масло и аккуратно разлейте его по банкам.
13. Накройте банки металлическими крышками и поставьте в духовку еще на полчаса. В конце конечно банки закатываем.

Наше масло в домашних условиях готово!

Конечно, гораздо удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Здесь вы можете приобрести его.

Рецепт консервирования кильки речной рыбы

Кухонная утварь: три стеклянные банки объемом 0,5 литра; три железные крышки для банок; кухонный керамический нож; скороварка; деревянная разделочная доска; мерный стаканчик и кухонные весы; вместительная глубокая чаша; устройство для закрывания крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Рыбу очищаем в количестве 900-1000 г от чешуи, затем отрезаем хвост, голову, плавники и вынимаем внутренности. Тщательно промываем рыбу под сильной струей холодной воды. Тушки нарезать небольшими кусочками шириной примерно 2,5-3 см.
2. Выкладываем измельченный продукт в глубокую посуду и всыпаем туда 18-20 г соли, тщательно перемешиваем.

3. На дно каждой банки положить 8-9 горошин смеси перцев, 1 лавровый лист, щепотку мускатного ореха и 2 гвоздики.

4. Плотно выложите приготовленные кусочки рыбы поверх специй, пока горлышко банки не сузится.

5. Залейте рыбу подсолнечным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Накройте банки крышками и поместите их в скороварку.

6. Залейте в прибор чистую холодную воду до сужения горлышка банок. Закрываем скороварку крышкой и отправляем на сильный огонь. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Оставьте консервы вариться на 2,5–3 часа. После трех часов консервирования снимите скороварку с плиты и дайте воде полностью остыть.

7. Банки достаем из воды и закатываем крышки приспособлением, предназначенным для этого. Консервы отправляем в темное место, заворачиваем в теплое полотенце и оставляем в таком виде на ночь. Остывшую консервацию ставим в холодильник или погреб на длительное хранение.

Вы можете проследить весь процесс сохранения кильки в домашних условиях, прочитав видео материал ниже.

• При выборе рыбы советую обратить особое внимание на окуня, плотвы, пескарей, ершей. Рыбные консервы из перечисленных видов рыбы удивят и порадуют своим ароматом и необычайно приятным вкусом.
• Если вы собираетесь добавлять в консервы измельченные специи, смешайте их с кусочками рыбы, а не кладите их отдельно в банку.
• Гвоздика и мускатный орех – очень ароматные специи с особым вкусом, поэтому не добавляйте слишком много. Умеренно добавленные специи придадут рыбным консервам приятный пикантный вкус.
• В рецепте указано количество соли для получения слабосоленой консервации. Если вы любите соленую рыбу, то увеличьте количество этой пряности.

Рецепт консервирования речной рыбы в томатном соусе

Время на приготовление: 1 день 10 часов.
Калорийность (на 100 г): 92-99 ккал.
Количество банок: четырехлитровые банки.
Кухонная утварь: сковорода большого диаметра, желательно с антипригарным покрытием; деревянный шпатель с тонким острием; мерный стаканчик и кухонные весы; несколько вместительных чаш; четырехлитровые банки и четыре крышки для них; деревянная доска для резки; кухонный керамический нож; большая кастрюля; ткань или кухонное полотенце; теплое одеяло; устройство для закатки банок.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим рыбу

Готовим консервы

Осторожно снимаем банки со сковороды и закатываем их. Консервы ставим в темное место и укутываем теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, отправляем их на место хранения на консервацию.

Рецепт консервирования речной рыбы

Пошаговое консервирование речной рыбы в томатном соусе вы можете посмотреть на видео ниже.

Рецепт консервов из речной рыбы в мультиварке

Время приготовления: 4: 20-4: 40.
Калорийность (на 100 г): 123-128 ккал.
Количество порций: от 3 до 7.
Кухонная утварь: кухонный керамический нож; несколько глубоких емкостей разного размера; мультиварка любой марки; деревянная разделочная доска; мерный стаканчик и кухонные весы.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Чистим, промываем и потрошим рыбу в количестве 900-1000 г.

2. Положите в чашу прибора 6-7 лавровых листов и 11-13 горошин душистого перца. Лук очищаем, тщательно промываем и разрезаем пополам. Отправляем половинки лука в чашу для специй.

3. Режем рыбу на кусочки шириной 3-4 см.

4. Выкладываем измельченную тушку в чашу прибора и добавляем 8-10 г соли.

5. Залить туда 65-70 мл растительного масла и 10-12 мл уксуса. Затем добавьте 230-300 мл воды. Жидкость должна полностью покрыть кусочки рыбы.

6. Закрываем крышку прибора и выбираем программу «Тушение» или «Тушение» … Готовим блюдо примерно 4-4,5 часа.

7. По истечении указанного времени оставляем рыбу тушиться в режиме «Нагрев» примерно 10-15 минут.

Рецепт консервирования речной рыбы видео

Ознакомившись с видео ниже, вы узнаете, как приготовить консервы из речной рыбы в мультиварке по рецепту выше.

• Хотите удивить и побаловать семью необыкновенно ароматным и восхитительно вкусным блюдом? Сделайте солончак с колбасой и солеными огурцами. Считается, что это блюдо пригодится на следующий день после бурного застолья.
• Не менее вкусно и очень питательно. Это лакомство понравится всем членам вашей семьи, даже самым привередливым. Также можно немного упростить рецепт и приготовить. Такое блюдо станет замечательным украшением праздничного стола.
• Вы когда-нибудь пробовали? Если нет, начните собирать необходимые ингредиенты прямо сейчас.Изумительный вкус, восхитительный аромат и изысканный вид блюда не оставят равнодушным ни одного гурмана.
• Друзья оценят ваши кулинарные способности, если вы их вкусно приготовите.
• «Фунчоза с курицей и овощами» уверенно вытесняет из русской кухни привычные макароны и яичную лапшу. Если хотите узнать почему, то приготовьте это необычайно нежное и вкусное блюдо.

Надеюсь, прочитав мои рецепты, вы заинтригованы и уже идете в супермаркет за ингредиентами для консервирования рыбы.Обязательно поделитесь семейными впечатлениями от консервов из речной рыбы по рецептам выше в комментариях. Если вы знакомы с другими рецептами консервирования, поделитесь информацией в комментариях. Желаю только восторженных возгласов и похвал! Ешьте на здоровье!

ПОДГОТОВКА РОСТОКА
Вам понадобится:
Рыбный окунь – лучше, ерши, бычки. Едет очень хорошо – уныло.
Чистка рыбы:
Отрезаем ножницами хвост, все плавники, одним движением отрезаем голову!
Затем выпотрошить, промыть под проточной водой и выложить на тарелку.
Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить другие блюда!
Закладка:
В обычной эмалированной кастрюле на 3 литра, а лучше петушиной
(соответственно делаю расчеты продуктов на этот объем).
Налейте немного растительного масла на дно сковороды.
Затем положить крупные полукольца лука и посыпать морковью (три моркови на крупной терке
). Сверху уложите ряд рыб. Умеренно туго.
Сверху на рыбу снова положить слой лука с морковью (слой не очень толстый), положить
лист лаврушки и посыпать черным перцем.
Посолить этот слой, залить растительным маслом, затем развести в воде
уксусную эссенцию, затем разбавить томатной пастой.
(Заранее готовим 3 стакана – в одном 200 г сливочного масла, в другом смесь 200 г уксусной эссенции
9%, в третьем разводим в 100 гр. Воды томатную пасту).
Снова кладем рыбу … и так слой за слоем … т.е. нужно
разложить весь корм и равномерно разлить по каждому слою.
Затем накрываем сковороду крышкой и ставим на небольшой огонь.И варить 5-6 часов.
Следить, чтобы он не пригорел, он должен умеренно закипать.
Важно!

1. Задача кильки проста – развести мелкие косточки и чешую.
Это достигается уксусом и тушением.
Соответственно, чем крупнее рыба, тем больше нужно уксуса и тушения.
Выбирайте, что вам нравится: если хотите пикантную закуску с водкой, добавьте еще
уксуса. Если намазать на хлеб, тушите дольше.
Если по прошествии намеченного времени рыба четко нащупывает кости и чешую
– тушите дальше, Шура, тушите 🙂 (правда, до самого конца они все равно
не растворятся 🙂
Кстати, возможно, плотва нужно меньше уксуса и меньше времени – его косточки мягче.
2. Не пересаливать! Не заливайте уксус! Лучше добавить позже.
Советуем попробовать кусок рыбы через час приготовления – при необходимости долить
уксусом и посолить.
3. Не кладите слоями до самых краев сковороды, она может выкипеть.
Когда все готово:

Дайте остыть. И только тогда! Положить измельченный чеснок (можно мелко нарезать, проще
нажать «чесночный пресс»). Если положить чеснок с самого начала варки,
то он сначала посинет от уксуса, а потом закипит – пропадет вкус.
Чеснок добавляет специи и является дополнительным консервантом.
Затем вымешиваем и перемешиваем, чтобы окончательно замесить все кости.
Не нужно помешивать до пюре.
И переложить в хорошо вымытые банки (можно кипятить, но мне обычно лень).
Банки хранить только в холодильнике.
Максимальный срок хранения, который я тестировал в холодильнике, составляет 3-5 месяцев.
Количество пищи, необходимое для 3-литровой кастрюли:
Лук – 3 очень большие головы
Морковь – 2 средние моркови. Морковь придает кильке характерное
еле заметное послевкусие. Количество моркови можно уменьшить или увеличить.
А можно вообще отказаться в пользу лука.
Лаврушка – по 1 листу на каждый ряд рыб.
Соль – 1 столовая ложка «сверху», затем посолить.
Уксусная эссенция 9% – 200 гр.
Растительное масло – 200 г
Томатная паста: 2 столовые ложки, разведенные в 100 гр. вода.
Черный перец горошком: по вкусу кладу по 5-10 штук в ряд.
Чеснок: 5-6 зубчиков (больше, по вкусу)
Наверное, зубчики, корень петрушки, укроп, помидоры,
соевый соус Kikkoman, сухое вино, лимоны и подобные раздражители вкуса.
Но эти решетки для экспериментаторов.
Пока не пробовали, боимся сломать устоявшуюся технологию.

Если ваш муж – кормильец, кормилец, рыбак – иногда приносит сплошную рыбку, и кошка уже не в состоянии съесть все это богатство, вам придется как-то приготовить эту вещицу. Что с ней делать? Если пожарить, то на сковороде не увидишь; если приготовить, то будут твердые кости … Но ведь не выбрасывайте улов! Из рыбных мелочей, и не только из нее, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетит со стола.Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинной едой. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные шпроты», «Шпроты в помидоре, как из магазина» и т. Д. Почему «как из магазина»? Намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для того, чтобы накормить ребенка-студента или любимого мужа, работающего на вахте, домашними вкусностями. И внезапно появившиеся гости голодными не останутся.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде.Здесь мы представим самые интересные рецепты, а вы выбираете.

Шпроты №1

Состав:

1 кг мелкой рыбы
200 г лука
100 г растительного масла
150 г сухого вина или воды
50 мл 9% уксуса
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Мелкая рыба – окунь, плотва, гольяны, ерши, ласты и т. Д. – снимите чешую, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки.На дно сковороды выложить слой нарезанного кольцами лука, затем ряд тушек рыбы, посолить. Затем снова расслаиваем лук, рыбу и таким образом заполняем сковороду не более чем на 2/3 ее объема. Добавить душистый перец горошком, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставить на плиту и тушить на медленном огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часов. Если у вас есть скороварка, процесс значительно сокращается – достаточно даже 1-1,5 часа. В вареной рыбе кости становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти.Готовые шпроты разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Состав:

1,2 кг кильки или трески
200 г растительного масла
1 ст. Л. Соли (без верха),
1 стопка. заварка крепкая,
горошин перца.

Приготовление:

Готовую рыбу выложить в кастрюлю из нержавеющей стали, посолить, залить заваркой, добавить растительное масло и перец. Тушить на слабом огне 2.5-3 часа, под навесом. Затем снимите крышку и тушите еще 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Поместите рыбу в стерилизованные пол-литровые банки, опустите в горячую воду по плечам и стерилизуйте 10-15 минут. Свернуть.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Состав:

1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины черного перца,
100 г растительного масла
800 мл воды,
лук репчатый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очистить и потрошить, крупные нарезать на куски, мелочь можно оставить целыми тушками.Соль. Выложите мелко нарезанный лук на сковороду скороварки. Положить перец горошком, лавровый лист, сверху положить кусочки рыбы и засыпать луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана выйдет пар, убавьте огонь до минимума. Отныне варить рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу переложить в стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать в кипяток на 5-8 минут. Свернуть.

Консервы из речной рыбы в масле No.2

Состав:

1 кг рыбы
700 г моркови
700 г репчатого лука,
масла растительного,
соли, перца в кастрюле – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте речную рыбу так же, как в предыдущем рецепте. Посолить, переложить в эмалированную емкость и выдержать 1 час. Тем временем натрите морковь на терке, а лук нарежьте кольцами. Вынуть рыбу из рассола и смешать с морковью, луком и перцем.В каждую пол-литровую банку налейте по 3 столовых ложки. масло растительное, кладем рыбу, но не плотно, иначе при закипании из банок выльется жидкость. Накройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200 ° C и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатать крышками, банки перевернуть, завернуть и остудить.

Щука в масле

1 щука средняя, ​​
2-3 лавровых листа,
3-4 горошинки душистого перца,
масло растительное,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Щуку выпотрошите, срежьте все лишнее, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Приправить по вкусу, добавить специи и оставить на полтора часа. Банки тем временем вымыть, ошпарить, на дно положить лавровый лист и перец и довольно плотно залить рыбой до плеч. Каждую банку накрыть фольгой и поставить в разогретую до 150 ° С духовку. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках закипит, снизьте температуру до 100-110 ° C и оставьте банки в духовке на 5 часов.Затем в кастрюле нагрейте растительное масло до кипения. Выньте банки из духовки, снимите фольгу и налейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками и снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатать, укутать, остудить.

Консервы с маслом

Состав
с:

1 свежий карп,
1 ст.л растительного масла,
1 зубчик чеснока
1 луковица,
соль, специи (молотый укроп, кориандр, черный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Очистить карпа от чешуи и плавников, удалить голову и нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить специи. На дно литровой банки выложить чеснок, влить растительное масло, плотно уложить рыбу, сверху положить нарезанный кольцами лук, накрыть крышками и поставить на 10 часов стерилизовать. По мере испарения доливать кипяток (кипяток, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатать банки. Храните консервы в прохладном месте.

Консервы рыбные в томате

Состав:

1 кг очищенной рыбы
2 стопки томатного сока
1 стопка.вода,
2 столовые ложки Sahara,
2 столовые ложки 70% уксуса
½ стак. масло растительное, соль
, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты, положите в кастрюлю и тушите на слабом огне 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть 2-2,5 часа будет достаточно). Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рыба в томатном соусе

Состав:

1 кг рыбы
2 кг помидоров,
1 ст. Л. Соли,
150 г растительного масла
300 г репчатого лука
4 шт.гвоздики,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. Сахара,
3 ст. 9% кусочка,
мука, масло растительное – для жарки.

Приготовление:

Подготовленную рыбу посолить с 1 ст. посолить и оставить на полчаса. Тем временем приготовить томатный соус: помидоры отварить и протереть через сито, добавить специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставить на огонь. Затем кусочки рыбы обвалять в муке и обжаривать на растительном масле.Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизовать в кипяток на 1 час. Банки закатать и стерилизовать еще 6 часов. Чтобы крышки не отрывались, используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным держателем для крышек.

Килька в томатном соусе

Состав:

3 кг, килька свежемороженая,
5 кг томатов,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука
2 кг моркови,
500 мл растительного масла
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса , Сахар
по вкусу.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Обжарить морковь, перец и лук на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кастрюлю, добавить томатную пасту, перемешать и варить на медленном огне 1 час. Подготовленную кильку выложить в кастрюлю с томатной пастой, перемешать и варить еще 1 час. Затем добавить соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешать, прокипятить 5 минут и снять с огня.Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и дать остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Состав:

3 кг очищенной кильки (мойвы или сельди),
3 кг томатов,
1 кг моркови,
1 кг лука
6-7 столовых ложек соли,
8-9 столовых ложек Сахары,
100 г 9% уксуса , Лавровый лист
, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры, измельченные на мясорубке или блендере, перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь до кипения.Нарезанные кольцами морковь и лук обжарить на крупной терке отдельно на растительном масле до румяной корочки. Не забудьте перемешать помидоры, морковь и лук. Соединить томатную массу и овощи, перемешать и выложить в стальную или чугунную сковороду слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы и так до конца. Последним слоем должны быть овощи. Добавить специи и поставить на слабый огонь, накрыть крышкой. Варить 3 часа без перемешивания. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, равномерно выливая его по всей поверхности и протыкая смесь рыбы и овощей деревянной палочкой, чтобы уксус равномерно распределился по массе.А пока простерилизуйте 10 поллитровых банок, выложите в них получившиеся консервы и закатайте. Переворачиваем, укутываем, даем остыть.

Рыбка в томате

Состав:

2 кг мелкой рыбы,
1 стопка. масло растительное,
1 стак. 6% уксус
1 стак. томатная паста
1 стак. Сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу выложить в кастрюлю, залить смесью масла, уксуса и томатной пасты, всыпать соль, сахар и специи.Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 140-150 ° С духовку на 3,5-4 часа. После закипания снизить температуру до 100-120 ° С. Готовые консервы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рыба в ароматном маринаде

Состав:

4-5 кг рыбы
5 л воды,
3 ст.л. Сахара,
1,5 ст. Л. Соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (6 % уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:

Приготовить маринад: добавить в воду специи, завязанные в марлевом мешочке, вскипятить и дать остыть. Подготовленную рыбу положить в маринад и оставить на 3-4 часа. Затем поместите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбка в маринаде

Ингредиенты для поллитровой банки:

350 г рыбы
70 г растительного масла
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист
3 горошины черного перца,
3 горошка душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:

Очистите рыбу, тщательно промойте, пока не исчезнет помутнение и кровь. На дно ошпаренных банок выложить лавровый лист, перец горошком, соленую рыбу, залить растительным маслом и уксусом. Банки закатать и поставить на стерилизацию в соленой воде при температуре 105 ° C на 2 часа.

Вот такая вкусняшка. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют хранить в домашних условиях рыбные консервы, которые предполагается хранить долгое время, мотивируя это тем, что стерилизацию таких консервов следует проводить в автоклавах.И даже стерилизацию в скороварке, когда температура выше 100 ° C достигается при герметично закрытой крышке под давлением, не сравнить с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна происходить с закатанной крышкой. Если положить скрученные банки в скороварку, плотно закрыть крышку и начать нагревание, то давление внутри кастрюли и внутри банок начнет повышаться, но как только стерилизация закончится и вы выпустите пар из-под крышки скороварки закатанные крышки упадут с банок.Выход один: дождаться остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и испортиться по качеству. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими резиночками и специальными зажимами, прочно удерживающими крышку. Такие крышки были очень распространены около 30 лет назад, когда жестяные крышки для закатки были еще редкостью.

Эта мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбе, мясе и так называемых натуральных грибных консервах (тех, которые не используют уксус или другие консерванты) могут развиваться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород.Их называют анаэробными. К анаэробным микробам относятся, в частности, бактерии ботулизма. Эти бактерии, растущие в безвоздушном пространстве, выделяют сильнодействующие токсины. Даже небольшая часть ботулотоксина, попадая в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Это страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или отваривайте их долго, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже скрученные банки лучше всего ставить в холодильник или в холодный подвал.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Приятно побаловать себя семью блюдами из леща. Рыба получается вкусной при любом способе приготовления.Хорошие консервы. Для пикантности в консервы леща неплохо добавить шишки можжевельника обыкновенного. Их легко собрать на рыбалке или прогулке по лесу. Ягоды придают консервированной речной рыбе приятный пикантный вкус.

Консервы из леща в домашних условиях

Придется посвятить приготовлению консервов целый день. Если улов прибыл вечером, рыбу можно посолить и убрать до утра в холодильник, предварительно очистив его. Помимо удаления чешуи и насечки внутренностей леща отрезают голову, хвост и плавники.Удаляют скелет крупной рыбы. Хорошо промыты.

Леща можно консервировать целиком, укладывая в банки вертикально, попеременно укладывая тушки толстыми и тонкими частями вниз. Крупные особи разрезают на части. Посолили, дали полежать час. Когда соль впитается, рыбу можно сушить бумажными полотенцами.

Если кусочки предварительно посыпать специями, не нужно их протирать перед тем, как положить в банки. В качестве приправ используются молотый перец, семена горчицы, тмин, семена кориандра, бутоны гвоздики, всевозможные готовые пряности, зелень – тимьян, базилик.Обязательными составляющими практически каждого рецепта являются неизменные атрибуты консервации: лавр и перец горошком.

В консервы добавляют измельченные корни хрена, петрушку, пастернак. Хорошим дополнением станут сухие травы в небольших количествах.

Консервы из леща домашние с кетчупом

На 1 кг леща нужно:

• масло растительное – 1 стакан
• кетчуп – 1 упаковка
• луковица – 5 шт.
• морковь – 4 шт.
• перец сладкий – 3 шт.
• помидора – 3 шт.
• соль – 1 ст. л.
• перец – 10 горошин
• лавр – 4 шт.
• другие специи по вкусу:

Лук и морковь нарезать тонкими кольцами; перец соломкой, помидоры мелкими кусочками.

Положите слой овощей в емкость для тушения. (Оставьте треть или половину помидоров для верхнего ряда). На овощи выложить рыбу, посыпать специями: перец горошком, болгарский перец. Выложите лавровый лист. Сбрызнуть кетчупом и маслом.Посыпать оставшимися помидорами.

Смесь довести до кипения, убавить огонь, варить 1 час. Разложите по баночкам. Дополнительно стерилизуйте банки 4-5 часов в духовке или кастрюле с водой. Так же, как консервированные овощи стерилизуются. Сверните, держите в холоде.

Стерилизация в мультиварке займет меньше времени. В режиме «Выпечка» при 100 ° потребуется 1,5-2 часа. Если во время стерилизации жидкость выкипела, в каждую банку перед скручиванием добавляют кипяченое растительное масло.

Консервы из леща в скороварке

На 1 кг рыбы нужно:

• морковь – 800 г
• лук репчатый – 800 г
• перец молотый – 1/3 ч.
• соль – 1-1,5 ст. л.

Нарезанные кусочки рыбы, присыпанные солью на полчаса, помещают в кастрюлю и варят 15 минут. Вынуть и поставить в холодильник.

Лук и морковь нарезать тонкими кольцами. Морковь можно натереть на терке или нарезать небольшими кубиками с помощью овощерезки.

Рыбу смешать с овощами, перцем и разложить по банкам. На дно банок не помешает положить пару лавровых листов и 3-4 горошины перца.

После закипания (скороварка начинает шипеть) огонь уменьшается и время отсчитывается. Через полчаса выключите устройство. Пар выходит медленно в течение 5 минут.

Налейте в банки по ложке кипяченого растительного масла и кипятка. Затяните, снова поместите для стерилизации. Тушить час на тихом огне.Отключите и не снимайте в течение 24 часов. Потом убрать на хранение.

Консервы из леща в домашних условиях в автоклаве

На 2 кг леща:

• 9% уксус – 7 мл в поллитровой банке
• масло рафинированное
• соль – 2 ст. л.
• перец горошком – 4 шт. обыкновенный и ароматный
• лавр – 3 шт.

Куски леща размером 2-4 см сложить слоями в банку, посолить. Добавьте горошины перца, лавровый лист, уксус, залейте маслом на два пальца ниже горлышка банки.Свернуть.

На дно автоклава поставить деревянную решетку, поставить банки. Залить водой, уровень которой на 2 см выше крышек.

Закройте крышку устройства, установите давление согласно инструкции. Нагрейте воду до кипения, убавьте огонь, стерилизуйте 40-50 минут.

Выключите огонь, дайте остыть, не открывая крышку. Через несколько часов медленно сбросить остаточное давление, вынуть банки, проверить герметичность.

Рецепт консервированного леща в духовке

Разложенную по банкам рыбу со специями неплотно накрывают крышками и помещают в холодную духовку.Дверца закрывается, духовку включают на 180 ° и нагревают до появления пузырьков в соке, выходящем из рыбы. После этого нагрев убавляют до 100 ° и тушат 5-6 часов.

Выключаем нагрев, минут через 10-15 достаем баночки, перекручиваем. Можно поместить в закрытую духовку до полного остывания или тепло укутать, перевернув банки.

Если рыба упакована достаточно плотно, без разрывов, можно тушить ее в собственном соку. Если в банке есть пустоты, их заливают 50 мл масла кипяченой водой или разбавленным томатным соком.

Сок можно приготовить, отварив помидоры со специями на мясорубке. В томатную смесь можно добавить предварительно обжаренные лук и морковь. Вы получите вкусные консервированные помидоры и овощную еду.

Консервирование – это творческий процесс, где все зависит от фантазии кулинара. А фантазировать можно бесконечно. Поделитесь своими рецептами приготовления консервов из леща в комментариях.

Читатели будут Вам благодарны!

Позволят приобрести любую по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных снастях и снаряжении для ловли рыбы.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Могут ли рыбные консервы заменить рыбу? Килька в томатном соусе. Консервы с морковью из речной рыбы в масле, рецепт

Многие помнят вкус рыбных консервов с детства, кто-то до сих пор их любит. Но в наше время непросто найти натуральный продукт, не содержащий различных добавок и усилителей вкуса.

А вот рыбные консервы можно приготовить и дома. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно когда в семье есть заядлый рыбак, и очень остро стоит вопрос, что делать с рыбой.

Правила приготовления

Сохранение рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому следует ознакомиться с основными правилами, которых следует придерживаться:

1. В консервы можно использовать любую рыбу, речную и морскую, независимо от размера. Но в большинстве случаев возникает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбу, у которой много костей. Карась щука, лещ, сазан и другие представители пресных водоемов часто используются в консервах;
2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожурой и только в свежем виде.В этом случае можно добавлять только натуральное масло. Очень вкусная и острая рыба получается в томатном соусе;
3. Обработка изделия проводится в чистоте, посуда и инвентарь постоянно мыть. Стоит строго соблюдать рецепт, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но его можно сократить, повторив процедуру несколько раз;
4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение товара.Если соблюдены все необходимые требования для изготовления консервов, то их можно легко хранить при комнатной температуре в течение длительного времени.

Если требования по стерилизации не соблюдены или крышки закрыты неплотно, крышки могут вздуваться, и существует риск того, что банки просто взорвутся. Вздутие живота объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, что приводит к их порче. Стоит отметить, что неприятного запаха может и не быть, но при этом употребление таких консервов крайне опасно для здоровья.

Если нет уверенности в качестве стерилизации банок и герметичности укупорки, то консервы следует хранить только в холодном месте и не более недели.

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях

Рыба очищается от внутренностей и шкур, удаляются все плавники и хвост, тушка разрезается на две части. Рыбу обильно посыпают солью. Через 1,5 часа при комнатной температуре его помещают в подготовленные банки.

На дно кладут лавровый лист и душистый перец, вертикально кладут кусочки рыбы.От верха банки должно быть не менее 2 сантиметров.

В поддоне устанавливается сетка, на которую ставятся банки. Заливается вода, до краев банок должно остаться примерно 3 сантиметра. Обязательно закрывайте емкости крышками, но не закрывайте их полностью.

Воду доводят до кипения, и банки нагревают на слабом огне около 1 часа. В это время должна выпустить жидкость, которая сливается в отдельную емкость.Предварительно уваривается растительное масло, которое после слива сока разливается по банкам. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки нагревают еще час, после чего закатывают. Дальнейшая стерилизация проводится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждают, не снимая их со сковороды, в которой варились.

Чтобы сократить время стерилизации банок, ее можно проводить поэтапно. После того, как масло разольется по банкам, их герметично укупоривают и ставят на слабый огонь в кастрюлю на 1.5 часов. Потом остывают на сутки. Эту процедуру следует повторить трижды.

Каждый раз, начиная окончательную стерилизацию, необходимо проверять, насколько плотно закрыты крышки. Стоит учесть, что в кастрюлю для стерилизации наливают воду, нагретую до 25-30 градусов.

Готовые рыбные консервы можно подавать к столу, посыпав зеленью.

Рецепт консервов из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы обеспечит семью рыбными консервами на всю зиму.Это особенно актуально, если вам нужно ловить рыбу только летом. Заготовки из речной рыбы станут отличной закуской или дополнением к основному блюду на праздниках. Для консервирования можно брать любую рыбу, но следует учитывать ее жирность.

Для приготовления консервов из речной рыбы можно взять:

• 1 килограмм леща;
• 0,7 килограмма тертой моркови и лука;
• Перец черный молотый и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно моется и разрезается на мелкие кусочки.Натерев каждый кусочек солью, дают им пропитаться. Затем рыбу плотно складывают в кастрюлю и готовят 15 минут.

Готовые кусочки вынимаем из бульона и смешиваем с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляют перец, смесь перекладывают по банкам. Осталось простерилизовать их в скороварке.

Удобнее использовать баночки емкостью 0,25 и 0,5 литра, лучше с завинчивающейся крышкой.

Нельзя ставить банки прямо на дно скороварки, иначе банки просто треснут.Сложенная в несколько раз чистая тряпка или поддон могут обеспечить зазор между дном кастрюли и банками.

Типичная скороварка вмещает до 4 банок. Туда следует наливать воду слегка подогретую, уровень воды заканчивается чуть ниже крышек банок. Закройте скороварку и поставьте на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и обнаруживается в течение 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить.Пар из скороварки выходит постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпускать быстрее, так как это приведет к выплескиванию содержимого банок.

Банки осторожно вынимают из скороварки. Только теперь в консервы можно добавлять соль из расчета чайная ложка на 0,5 литра и растительное масло – примерно столовая ложка на банку. Рыбу заливают кипятком и скручивают банки, после чего их нужно снова поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, вы можете просто залить кипятком и снова закрыть крышку. Варить на медленном огне после закипания (начало шипения) один час. На этот раз скороварка не откроется, огонь просто погаснет. Банки должны остыть в течение 24 часов.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это нужно очень осторожно, а не сразу. Если поторопиться, крышки с банок могут сорваться. Готовые консервы хранятся несколько месяцев.

Рыбные консервы домашние

Часто возникает вопрос, что делать с речной рыбкой, ведь, как правило, никто не хочет с ней возиться.Проблем нет, можно приготовить вкусные консервы, которые гости съедят за один присест.

Для их приготовления вам понадобится:

• Караси малые;
• Морковь;
• Лук репчатый;
• Масло растительное;
• Специи и вода.

Приготовить стеклянные банки объемом 0,5 и 1 литр, простерилизовать.

Тщательно выпотрошите карпа и тщательно промойте, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде и заливают большим количеством растительного масла до получения приятной золотистой корочки.

Далее готовится соус: обжарить нарезанный лук и морковь, после того, как обжарка приобретет приятный золотистый цвет, влить в нее воду, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если вам нравится зелень, можете добавить и ее. Овощную массу тушат на сковороде около 25-30 минут, затем снимают с огня.

Подготовленную рыбу помещают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Храните консервы в холодильнике. Но, как показывает практика, эта вкусная еда долго не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления рыбных консервов вполне пригодится мультиварка.Для приготовления можно приобрести небольшую рыбу, например, мойву или кильку. Причем на их чистку не нужно тратить много времени, достаточно просто оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбу в проточной воде.

Подготовить:

• 1 кг рыбы;
• 2 луковицы;
• 5-6 помидоров;
• Одна большая морковь;
• Специи и соль;
• Масло растительное для жарки.

Морковь нарезать на крупной терке, а лук мелко нарезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера.В мультиварке лук обжаривается на масле, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавить морковь.

Подготовленную мойву выкладывают на овощи, не перемешивая, сверху смесь поливают измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыба тушится до готовности, в режиме «Тушение» это займет около 4 часов. После – закатывают в банки.

Рыба всегда готовится на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет необходимости.После обработки в консервы их просто не нащупывают.

Для консервирования целесообразнее выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, а кушать продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 суток.

Если ваш муж – кормильец, кормилец, рыбак – иногда приносит сплошную рыбку, и кошка уже не в состоянии съесть все это богатство, вам придется как-то приготовить эту вещицу.Что с ней делать? Если пожарить, то на сковороде не увидишь; если приготовить, то будут твердые кости … Но ведь не выбрасывайте улов! Из рыбных мелочей, и не только из нее, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетит со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинной едой. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные шпроты», «Шпроты в помидоре, как в магазине» и т. Д.Почему «вроде из магазина»? Намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для того, чтобы накормить ребенка-студента или любимого мужа, работающего на вахте, домашними вкусностями. И внезапно появившиеся гости голодными не останутся.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Здесь мы представим самые интересные рецепты, а вы выбираете.

Шпроты №1

Состав:

1 кг мелкой рыбы
200 г лука
100 г растительного масла
150 г сухого вина или воды
50 мл 9% уксуса
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Мелкая рыба – окунь, плотва, гольяны, ерши, ельцы и т. Д. – Снимите чешую, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно сковороды выложить слой нарезанного кольцами лука, затем ряд тушек рыбы, посолить. Затем снова расслаиваем лук, рыбу и таким образом заполняем сковороду не более чем на 2/3 ее объема. Добавить душистый перец горошком, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставить на плиту и тушить на медленном огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часов.Если у вас есть скороварка, процесс значительно сокращается – достаточно даже 1-1,5 часа. В вареной рыбе кости становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Готовые шпроты разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Состав:

1,2 кг кильки или трески
200 г растительного масла
1 ст. Л. Соли (без верха),
1 стопка. заварка крепкая,
горошин перца.

Приготовление:

Готовую рыбу выложить в кастрюлю из нержавеющей стали, посолить, залить заваркой, добавить растительное масло и перец.Тушить на слабом огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите еще 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Поместите рыбу в стерилизованные пол-литровые банки, опустите в горячую воду по плечам и стерилизуйте 10-15 минут. Свернуть.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Состав:

1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины черного перца,
100 г растительного масла
800 мл воды,
лук репчатый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очистить и потрошить, крупные нарезать на куски, мелочь можно оставить целыми тушками. Соль. Выложите мелко нарезанный лук на сковороду скороварки. Положить перец горошком, лавровый лист, сверху положить кусочки рыбы и засыпать луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана выйдет пар, убавьте огонь до минимума. Отныне варить рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу переложить в стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать в кипяток на 5-8 минут.Свернуть.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Состав:

1 кг рыбы
700 г моркови
700 г репчатого лука,
масла растительного,
соли, перца в кастрюле – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте речную рыбу так же, как в предыдущем рецепте. Посолить, переложить в эмалированную емкость и выдержать 1 час. Тем временем натрите морковь на терке, а лук нарежьте кольцами. Вынуть рыбу из рассола и смешать с морковью, луком и перцем.В каждую пол-литровую банку налейте по 3 столовых ложки. масло растительное, кладем рыбу, но не плотно, иначе при закипании из банок выльется жидкость. Накройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200 ° C и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатать крышками, банки перевернуть, завернуть и остудить.

Щука в масле

1 щука средняя, ​​
2-3 лавровых листа,
3-4 горошинки душистого перца,
масло растительное,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Щуку выпотрошите, срежьте все лишнее, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Приправить по вкусу, добавить специи и оставить на полтора часа. Банки тем временем вымыть, ошпарить, на дно положить лавровый лист и перец и довольно плотно залить рыбой до плеч. Каждую банку накрыть фольгой и поставить в разогретую до 150 ° С духовку. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках закипит, снизьте температуру до 100-110 ° C и оставьте банки в духовке на 5 часов.Затем в кастрюле нагрейте растительное масло до кипения. Выньте банки из духовки, снимите фольгу и налейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками и снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатать, укутать, остудить.

Консервы с маслом

Состав
с:

1 свежий карп,
1 ст.л растительного масла,
1 зубчик чеснока
1 луковица
соль, специи (молотый укроп, кориандр, черный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Очистить карпа от чешуи и плавников, удалить голову и нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить специи. На дно литровой банки выложить чеснок, влить растительное масло, плотно уложить рыбу, сверху положить нарезанный кольцами лук, накрыть крышками и поставить на 10 часов стерилизовать. По мере испарения доливать кипяток (кипяток, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатать банки. Храните консервы в прохладном месте.

Консервы рыбные в томате

Состав:

1 кг очищенной рыбы
2 стопки томатного сока
1 стопка.вода,
2 столовые ложки Sahara,
2 столовые ложки 70% уксуса
½ стак. масло растительное, соль
, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты, положите в кастрюлю и тушите на слабом огне 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть 2-2,5 часа будет достаточно). Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рыба в томатном соусе

Состав:

1 кг рыбы
2 кг помидоров,
1 ст. Л. Соли,
150 г растительного масла
300 г репчатого лука
4 шт.гвоздики,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. Сахара,
3 ст. 9% кусочка,
мука, масло растительное – для жарки.

Приготовление:

Подготовленную рыбу посолить с 1 ст. посолить и оставить на полчаса. Тем временем приготовить томатный соус: помидоры отварить и протереть через сито, добавить специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставить на огонь. Затем кусочки рыбы обвалять в муке и обжаривать на растительном масле.Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизовать в кипяток на 1 час. Банки закатать и стерилизовать еще 6 часов. Чтобы крышки не отрывались, используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным держателем для крышек.

Килька в томатном соусе

Состав:

3 кг, килька свежемороженая,
5 кг томатов,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука
2 кг моркови,
500 мл растительного масла
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса , Сахар
по вкусу.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Обжарить морковь, перец и лук на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кастрюлю, добавить томатную пасту, перемешать и варить на медленном огне 1 час. Подготовленную кильку выложить в кастрюлю с томатной пастой, перемешать и варить еще 1 час. Затем добавить соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешать, прокипятить 5 минут и снять с огня.Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и дать остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Состав:

3 кг очищенной кильки (мойвы или сельди),
3 кг томатов,
1 кг моркови,
1 кг лука
6-7 столовых ложек соли,
8-9 столовых ложек Сахары,
100 г 9% уксуса , Лавровый лист
, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры, измельченные на мясорубке или блендере, перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь до кипения.Нарезанные кольцами морковь и лук обжарить на крупной терке, отдельно на растительном масле до румяной корочки. Не забудьте перемешать помидоры, морковь и лук. Соединить томатную массу и овощи, перемешать и выложить в стальную или чугунную сковороду слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы и так до конца. Последним слоем должны быть овощи. Добавить специи и поставить на слабый огонь, накрыть крышкой. Варить 3 часа без перемешивания. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, равномерно выливая его по всей поверхности и протыкая смесь рыбы и овощей деревянной палочкой, чтобы уксус равномерно распределился по массе.А пока простерилизуйте 10 поллитровых банок, выложите в них получившиеся консервы и закатайте. Переворачиваем, укутываем, даем остыть.

Рыбка в томате

Состав:

2 кг мелкой рыбы,
1 стопка. масло растительное,
1 стак. 6% уксус
1 стак. томатная паста
1 стак. Сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Готовую рыбу выложить в кастрюлю, залить смесью масла, уксуса и томатной пасты, всыпать соль, сахар и специи.Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 140-150 ° С духовку на 3,5-4 часа. После закипания снизить температуру до 100-120 ° С. Готовые консервы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рыба в ароматном маринаде

Состав:

4-5 кг рыбы
5 л воды,
3 ст.л. Сахара,
1,5 ст. Л. Соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (6 % уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:

Приготовить маринад: добавить в воду специи, завязанные в марлевом мешочке, вскипятить и дать остыть. Подготовленную рыбу положить в маринад и оставить на 3-4 часа. Затем поместите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбка в маринаде

Ингредиенты для поллитровой банки:

350 г рыбы
70 г растительного масла
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист
3 горошины черного перца,
3 горошка душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:

Очистите рыбу, тщательно промойте, пока не исчезнет помутнение и кровь. На дно ошпаренных банок выложить лавровый лист, перец горошком, соленую рыбу, залить растительным маслом и уксусом. Банки закатать и поставить на стерилизацию в соленой воде при температуре 105 ° C на 2 часа.

Вот такая вкусняшка. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют хранить в домашних условиях рыбные консервы, которые предполагается хранить долгое время, мотивируя это тем, что стерилизацию таких консервов следует проводить в автоклавах.И даже стерилизацию в скороварке, когда температура выше 100 ° C достигается при герметично закрытой крышке под давлением, не сравнить с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна происходить с закатанной крышкой. Если положить скрученные банки в скороварку, плотно закрыть крышку и начать нагревание, то давление внутри кастрюли и внутри банок начнет повышаться, но как только стерилизация закончится и вы выпустите пар из-под крышки скороварки закатанные крышки упадут с банок.Выход один: дождаться остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и испортиться по качеству. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими резинками и специальными зажимами, прочно удерживающими крышку. Такие крышки были очень распространены около 30 лет назад, когда жестяные крышки для закатки были еще редкостью.

Эта мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбе, мясе и так называемых натуральных грибных консервах (тех, которые не используют уксус или другие консерванты) могут развиваться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород.Их называют анаэробными. К анаэробным микробам относятся, в частности, бактерии ботулизма. Эти бактерии, растущие в безвоздушном пространстве, выделяют мощные токсины. Даже небольшая часть ботулотоксина, попадая в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Это страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или отваривайте их долго, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже скрученные банки лучше всего ставить в холодильник или в холодный подвал.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Преимущества рыбных консервов в том, что:

• они богаты макро- и микроэлементами;
• содержат много полезных омега-3 жирных кислот;
• легкоусвояемый по сравнению с мясными консервами;
• долго хранятся, не требуют холодильника, незаменимы в полевых условиях и условиях ограниченного времени.

Виды рыбных консервов

Как выбрать?

Маркировка – что означают буквы и цифры внизу банки?

Важно!

Маркировка должна быть выпуклой и не углубляться внутрь банки.Это сделано для защиты покупателя и предотвращения изменения срока годности недобросовестными продавцами. Маркировку можно наносить несмываемой краской. Если цифры легко стираются или они вдавлены внутрь, то это подделка.

В первой строке указывается дата изготовления (число, месяц, год). У каждого вида рыб свой период вылова. Чаще всего с июля по октябрь. Если на банке указан месяц выпуска – август, то, скорее всего, это рыба из свежего улова, а если март, то из замороженного сырья.Срок годности рыбных консервов – не более двух лет по ГОСТу.

Вторая строка – это обозначение вида рыбы внутри и номер производителя.

Третья строка – это номер смены и знак P (индекс рыбной промышленности). Если вы видите только две строчки на крышке консервов, значит, предприятие работает в одну смену.

Для справки:

Печень трески консервированная. Сорт «Экстра» – производство из свежего сырья, первый сорт может быть из замороженного.

Горбуша – 85D, 203
Сайра – 308, 931, 186,177
Сардинелла – 987
Сардина – G84
Сельдь – 484, 014, 87D
Скумбрия – 579, 222,
Салака – 155, 610
Скумбрия – 514 , 76К
Килька – 100

На что обращать внимание при выборе?

Для справки:

Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние следует хранить в холодильнике (обычно при «минусовой» температуре), так как они не подвергаются термической обработке и стерилизации.Но в них, в отличие от консервов, добавлены консерванты. Срок годности консервов небольшой – около 4 месяцев.

Копытко Марина

Кандидат медицинских наук, диетолог, главный врач клиники здорового питания «Весовой фактор», автор книг «Я могу похудеть» и «Я могу похудеть легко и просто день за днем»

– При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принести пользу организму при соблюдении простых правил. …

Сколько групп?

В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы делятся на:

• натуральные в собственном соку,
• в томатном соусе,
• в масле,
• паштеты и пасты,
• рыбные и овощные консервы,
• диетическое,
• для детского питания.

Узнайте, как правильно выбрать рыбные консервы.

Недостатки рыбных консервов

В идеале рыбные консервы должны состоять из одного вида рыбы (а не из рыбного ассорти) и соли.В этом случае соль не только усиливает вкус, но и является прекрасным консервантом. Однако при консервировании, как правило, используется простейшая каменная соль с повышенным содержанием натрия. Более того, часто соли в консервах больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки. Именно поэтому такая продукция не рекомендуется гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

Кроме рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе.Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выделение желчи. Следовательно, эти виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

В чем выгода?

1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам питания, сразу после вылова ее необходимо заморозить или переработать. Приготовление консервов увеличивает срок хранения рыбы, делая доступными различные виды рыбы.
2. Консервы сохраняют некоторые полезные свойства свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и др.), Частично витамины (например, группа В). К сожалению, большинство из них разрушается при термической обработке.
3. Омега-3 жирные кислоты сохраняются в жирных сортах рыбных консервов.
4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
5. По калорийности томатный соус значительно ниже масляного; Более того, если соус приготовлен правильно, он не содержит искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, тогда он становится источником ликопина, вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным достоинствам.

Ссора из банка в банк

Иногда при открытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы.Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурного режима) рыба и жир могут вступать в химические реакции с внутренней частью банки, и в результате продукт портится. Без сожаления выбросьте такую ​​банку.

Помимо жестяных банок используются пластиковые контейнеры. Срок годности таких продуктов намного короче, и для них устанавливаются более жесткие температурные условия: консервы хранятся не более полугода, желательно в холодильнике при температуре не выше 10-15 ° С.

Отдельно о шпротах

Для производства консервов используется рыба горячего копчения. И теперь шпроты в масле производят не только из копченых, но и из свежих рыбных консервов с добавкой жидкого копчения.

Копчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымки и специфического цвета, в то же время увеличивает количество канцерогенов в консервах.

Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки кильки нужно такое количество антиоксидантов, которого хватит на неделю «правильной» жизни.Поэтому диетологи не рекомендуют есть эти продукты.

Для справки

В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Ни один праздничный стол не обходился без кильки. В настоящее время в качестве сырья для производства этого консервированного продукта используется любая мелкая рыба – балтийская, северноморская, черноморская килька, килька, балтийская сельдь, мальки сельди. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Нельзя утверждать, что рыбные консервы могут полностью заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принести пользу организму при соблюдении простых правил.

Рыбные консервы нельзя есть чаще 1-2 раз в неделю.

1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, сом, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
3. Не рекомендуется употреблять консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

Информация для родителей

Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, это будут тефтели или суфле), внимательно ознакомьтесь с этикеткой, убедитесь, что они подходят для возраста вашего малыша и рекомендованы для детского питания.В них будет намного меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пятилетнего возраста и в виде супа или добавляя немного в салат при отсутствии обычной рыбы.

При цитировании этот материал обязателен.

Внешний вид жестяной или алюминиевой банки может многое сказать о качестве продукта внутри.

Не покупайте консервированные или поцарапанные банки.Механическое повреждение свидетельствует о нарушении при транспортировке. Если банку бросили или ударили, велика вероятность, что ее содержимое превратилось в кашу.

Не покупайте консервы в раздутых банках. Это признак нарушения герметичности упаковки. Если кислород попадает в консервы при хранении, они превращаются в рассадник бактерий.

То же касается консервов в стеклянной таре. Если металлический чехол поцарапался или вздулся, от покупки лучше отказаться.

Не ешьте консервы, если после открытия банки вы можете обнаружить на ее внутренних стенках ржавчину или темные пятна.

Внутренняя поверхность металлических банок обычно покрывается специальной эмалью, лаком или тефлоном. Коричневые или черные пятна на внутренней стороне могут указывать на плохую отделку. Скорее всего, продукт контактировал с металлом и окислился.

Шаг 2. Баллон встряхнуть

.

Бульканья? Это значит, что в банке мало мяса или рыбы, но больше воды.

Если после встряхивания банки сардин вы слышите, как в начинке разбрызгиваются кусочки, то, скорее всего, внутри очень мало рыбы.Отдавайте предпочтение плотно упакованным консервам.

С консервами в стеклянных банках проще: соотношение продукта и начинки сразу понятно. Однако стеклянная банка не всегда является гарантией качества продукции.

Шаг 3. Изучите маркировку

Маркировка

– это набор цифр и букв, по которым потребитель может узнать все о консервах. Наносится на дно или крышку металлической банки краской или тиснением.

Последнее предпочтительнее.По истечении срока годности старую маркировку можно стереть и заменить на новую. Этот трюк не сработает с металлическим принтом.

Заводская маркировка на банке выбита изнутри. Тисненая снаружи маркировка является признаком подделки.

Согласно ГОСТ Р 51074-97 маркировка консервов российского производства состоит из трех-двух строк.

В первой строке всегда указывается дата изготовления продукта. Во втором и третьем – ассортиментный номер товара, номер производителя (одно-двухзначный) и индекс отрасли, к которой он принадлежит.

Если завод работает посменно, то отраслевой индекс, как правило, ставится на третью строчку вместе с номером смены, производившей консервы. Индекс отрасли обозначается следующими буквами:

• «А» – мясная промышленность;
• «К» – плодоовощные хозяйства;
• «М» – молочная промышленность;
• «Р» – рыбная промышленность;
• «ЦС» – потребительская кооперация.

Ассортиментный номер позволяет определить, какое мясо или рыба входит в консервы.

Например, на банке рыбных консервов написано:

051016
014157
1-пол.

Это означает, что внутри находится природная Атлантика (ассортиментный номер 014), изготовленная на предприятии № 157 в первую смену 5 октября 2016 года.

Особенно полезно ориентироваться по номерам ассортимента в случае рыбных консервов, так как они чаще всего подделываются. Например, вместо дорогого лосося используют более дешевую сардинеллу или складывают хвосты и животы целыми кусками горбуши.

Поэтому мы приводим ассортиментные номера популярных рыбных консервов.

Расшифровав маркировку, можно изучить этикетку.

Пищевые продукты в России производятся в соответствии с ГОСТ или ТУ (ТУ) – документами с требованиями к качеству продукции и процедурами его проверки. ГОСТы разрабатываются и утверждаются государственными органами, технические условия – самими производителями.

По привычке, оставшейся с советских времен, люди ищут на упаковке слово «ГОСТ», считая, что если консервы сделаны по госстандарту, то внутри они как натуральное мясо или рыба.Однако следует понимать, что многие ГОСТы не гарантируют высокое качество продукции. Большое количество советских ГОСТов было заменено или вообще отменено.

Сравните сами. Согласно ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная» мясные консервы должны быть не менее 87%, а жирность – не более 10,5%. Его заменил ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Тушеное мясо », согласно которому массовая доля мяса должна быть не менее 58%, жира – не более 17%.

Надпись «ГОСТ» на упаковке не гарантирует вкуса с детства.

Многие современные ГОСТы допускают использование консервантов и химических добавок. Но все же они надежнее ТУ. Если производитель не добавит ничего лишнего в консервы, изготовленные по техническим условиям, то порционная порция ингредиентов может сильно исказиться.

Помимо весового состава продукта, Госстандартом регламентируется его название. Если у вас нет времени читать мелкий шрифт на этикетке, прочтите, как называется консервированная еда.

Красивыми витиеватыми названиями («Скумбрия острая», «Свинина по-домашнему») принято присваивать консервы, приготовленные по ТУ.

Шаг 5. Обратитесь к производителю

Слышно ли его имя? Бренд то и дело появляется на телевидении? Это еще ничего не значит. Главное – расположение растения.

Если в Подмосковье производят рыбные консервы, то обязательно из мороженой. Качество такого продукта априори ниже. В идеале рыбные консервы должны производиться на берегу моря, например, на побережье Балтийского и Черного морей, Дальнего Востока.

То же с консервами мясными и мясорастительными. Отдавайте предпочтение производителям, расположенным в крупных животноводческих центрах страны (Центральное Черноземье, Поволжье).

Шаг 6. Прочтите состав

Рецептов консервов очень много. Но чем меньше в составе лишних ингредиентов, тем лучше.

В идеале рагу не должно содержать ничего, кроме свинины или говядины, натуральных жиров, воды и специй. Сайра в масле только рыба, масло растительное, соль и перец.А зеленый горошек должен содержать только сам, воду и соль с сахаром.

Месяц и год закрытия банка играют важную роль. Особенно в случае рыбных и овощных и фруктовых консервов.

Лучше, когда у кабачковой икры или лечо летний или осенний срок производства. Это увеличивает вероятность того, что овощи попали в банки практически с огорода. Если на этикетке написано декабрь или март, консервы, вероятно, были сделаны из продуктов, которые успели полежать на складе.

Вспомните время рыбалки:

• Лосось собирают примерно с середины июля до конца сентября.
• Сайра ловится с августа по октябрь.
• Килька и салака собирают в июле и августе.

Консервы исчисляются со дня изготовления. Для рыбы он не должен превышать 2 года, для мяса – не более 5 лет (тушеная – 2 года), для овощей – 3 года.

Шаг 8. Сравните цены

Обработка натурального мяса и рыбы, выращивание овощей требует от производителя больших затрат.В то же время консервы по-прежнему нужно правильно расфасовывать и доставлять покупателям в целости и сохранности.

Цена на хорошие консервы не может быть низкой.

Если выбрать консервы по описанному выше алгоритму, очень высока вероятность того, что шпроты будут умеренно солеными с приятным дымчатым ароматом, а мясной кисель не будет прилипать к зубам.

.